ЗЕРНИСТЫЙ СЕРВЕЛАТ технология и рецепт
Вставка
- Опубліковано 29 січ 2021
- Состав
1). Говядина нежирная - 2000г
2). Свинина нежирная - 1100г
3). Шпик свиной хребтовой - 1400г
4). Соль нитритная с поваренной 50/50 - 90г
4). Перец черный молотый - 6г
5). Перец душистый молотый - 3г
6). Мускатный орех - 6г
7). Чеснок сушеный - 3г
8). Сахар - 9г
Количество специй можно изменять на свой вкус!
Термообработка:
1). При 50 град. до 30 град. внутри батона
2). При 90 град. до 60 град. внутри батона
3). При 80 град. с кипятком в поддоне до 68 град. внутри.
4). Сразу после термообработки душирование в холодной проточной воде в течение 15 минут.
Копчение:
1). Перед копчением обязательно подсушить колбасу в течение 2-4 часов.
2). Холодное копчение в течение 2 часов НЕ БОЛЬШЕ!
=============================================================
Мой instagram - / faraon217
Группа ВК - faraon217
www.donationalerts.com/r/fara... на Доширак)))
=============================================================
Коптильная камера
golden-smoker.ru/
/ @goldensmoker
=============================================================
#колбаса
#копчение
#сервелат
Охрененно!!! Так все понятно, спасибо!!! Слюни до пола.
Спасибо, подписывайтесь на канал и нажимайте на колокольчик чтобы не пропустить новый видео
Бомбический результат 👍👍👍👍Вы супер!
Спасибо большое за поддержку
Спасибо!!! Говорящие руки Золотые!!!
На здоровье!
Сказочно, великолепно, фантастика.
Великолепная подача! мастер!
Спасибо большое за подробный мк
Шикарная колбаска. Вы молодец 👍👍👍
Спасибо большое
От такой колбасы,ё......,до конца досмотреть не возможно.Нет таких слов для этого творенья,а ещё говорят ,что у нас люди туниядцых.Супер!!!
Мастер! Красиво! Понимаю, вредно, но так здорово. Все магазинные колбасы нервно курят в сторонке.
Люди, да прочитайте коментарии , отпадет необходимость задаватьвопросы на какие были уже ответы. Автору нужно памятник поставить за терпение отвечать лентяям .
🤣🤣🤣🤣спасибо хоть кто-то понимает )))
Классный рецепт)👍
Привет производителю. Очень познавательный видос, уже подготовил сырье , на днях буду делать обалденно, спасибо большое,удастся напишу обязательно
Здравствуйте, я уверен у Вас всё получится
Спасибо большое все кратко и очень доходчиво супер
Спасибо большое за поддержку
Просто идеально. Молодец!¡
Спасибо большое
Да очень красивая ,и на внд вкусная .
Хорошее видео! Спасибо! Можно грамовку мяса и специй на килограмм продукта. С женой решили высчитать самостоятельно,получился результат разный. Поругались.
Благодарю вас все у вас супер лайк
УВАжуха ОТ ДУШИ БРАТАН КОЛЛЕГА
спасибо за видео, все очень доходчиво!
Очень рад что Вам понравилось! 👍👍👍
Спасибо большое Вам за ваш труд. Подписываюсь с удовольствием и конечно же пальчик кверху. 👍👍👍💯💝
Спасибо большое
Чувак это очень круто👍👍
Спасибо 👍
Спасибо большое за видео! Подскажите пожалуйста, какой калибр оболочки?
Красавчик, все четко 🎉
Супер 👍👍
Спасибо большое
Наконец-то.... Отлично
Спасибо большое друг 👍🍷
Не только смотрим)),даже делаем.Очень все доступно и понятно,приятно смотреть,слушать,и естественно делать)).Делаю по Вашей как раз технологии,но чисто говяжий(с коньячком)),для зятя.Человек он у меня восточных кровей свинину ни.,ни.Жаль нет коптильни у меня в квартире,но как то дымком обдать умудрюсь.Спасибо Вам,и удачи в Вашем деле.Киев.
это Вам спасибо что смотрите меня ))
Здравствуйте! А как вы дыиок делаете?
Не ужели я дождался рецепта
😂😂😂самый популярный комментарий сегодня )))
Только что подписался. Внёс свою полу-копеечку в дивизию подписчиков. Вам спасибо! Всё очень подробно, понятно и познавательно! О соблазнительности уже промолчу!!! И впрямь - идеально! Удачи Вам!
P.S. Спасибо за тост! Что за супераппарат у Вас? - никогда в подобных роликах не видел такого чуда.! Небось стоит состояния?))))))))
Рюмашечка перед дегустацией просто супер, сама занимаюсь колбасятиной как хобби-для близких, но с удовольствием смотрю почти всё ролики на эту тему, хочется пожелать удачи всем начинающим!!!
Круто👍👍👍
Классная колбаса!!!
Молодца!
Спасибо дружища 🍷👍👍👍
Указывайте пожалуйста соль и специи срощетом на один килограмм сырья.
Соль 1,8% специи остальные 1% и сухое молоко2% фосфаты 2-5г га кг сырья. По соли если 0.6%нитрита то только ее добавляем, если больше то 50/50с повареной
Денис, спасибо большое! Рецепт для меня, как для новичка просто огонь! Сделал сервелат, просто отвал башки получился, кулинарная бомба!!! Всё грамотно рассказал и показал, получилось с первого раза! Дальше буду пробовать и другие рецепты!
Исследования показывают, что мясные продукты повышают риск развития хронических заболеваний.
@@user-fb1zg7je7e грета, ты ли
@@alikanos 🤣🤣🤣 сто пудов она.
@@user-fb1zg7je7e Исследования показывают, что люди страдающие хроническими заболеваниями, начинают больше потреблять мясные продукты. (организм пытается вылечиться после дурных диет 🤐)
Камера - хороша!
Рисунок бомба
Спасибо большое дружища за оценку 👍🍷
@@FARAON217 УСПЕХОВ ТЕБЕ ВО ВСЕМ.
Все круто. Как вы ее потом, готовую храните?
Все класно, лайк, подписка, ждем новых роликов. Пока будем смотреть, делать не начем
Спасибо большое
Супер! На какой решотке мололи? (размер отверстий).
Супер
Всё чётко,лаконично,понятно Повторяю всё и.... Получилось!
Кроме не озвученного размера решетки при первом и втором смоле
3мм
@@FARAON217 спасибо
Добрый день! Шпик нужно кипятком ошпарить?
Добрый день!
Нравятся Ваши видео. Хотелось бы ещё знать какой получается выход готового продукта. Спасибо!
из 10 кг мяса 7-8 кг колбасы получается!
Спасибо!
Здравствуйте вкусняшки ..
Круто всё.у меня не получается только.
После набивки я в домашни холодильник ставлю. Там температура 11 ,5 градусов .
Обязательно в холодильнике + 2 или + 5 должен быть????????
Осадок колбасы по времени и градус сколька должен быть??????
Отопление в комнате 3~4 часика при температуре 20- 25 градусов правильно???
Класс
Спасибо большое)
Стол - огонь...
Где-то на ют такой же видел, эх, надо бы достать из чертогов и себе такое намутить😐🙃
🔥супер
Здравствуйте, важно ли время для каждого этапа ?! Например, если в духовке на этапе жарка нужная температура внутри батона набралась за 15 мин- будет ли это нормально?
Спасибо ,учимся по вашим рецептам,подскажите пжл что не так сделала в этот раз ,из духовки вынула колагеновая оболочка была нормально ,а после душевания отстала ,видос не товарный , а вкусная очень и фарш как положено плотненький
Оооо! Так шикарно и много нарезать шпик! Уважение вашим рукам!)))Уже хочу сделать такую вкуснятину!Благодарю!
Спасибо большое 👍🔥
@@FARAON217 😊👍 Ай да вкусняшка , с удовольствием бы продегустировал..
@@mishanyausa ддд
У меня коптильня есть два тела внизу и вентелятор оди с низу в середине и воздух с наружу берёт а второй с верху стоит вентелятор.включит конвенцию при сушке оба включаю я. А при жарке включаю 1 вентелятор с верху.а при варкеьвключаю верхний вентелятор и тены. Я правильно делаю или нет. Подробно скажите именно пр вентелятоы
Подскажите мясо подмороженное когда перекручивали .и как мариновали говядину со свининой вместе. Воду 10 процентов не надо добавлять.
Да, это очень круто!👍💪
Где только шпик хребтовой найти в городе, вот задача..
На рынке спросите это не проблема
@@FARAON217 скажите,а шпик вы берёте свинной или говяжий?
Хрептовый жир он самый твердый ,сало жёстко.вато, а на бол басу самый раз!
Слюной чуть не захлебнулся
👍второй раз через какую мясорубку пропускать?
Спасибо
класс
Добрый день , можете подсказать где можно купить такую замечательную камеру ?
Какой термометр используете, если можно ссылку.
Спасибо за видео.скажите пожалуйста а как можно коптить колбасу в квартире .спасибо
Мне понравилось а самое главное все понятно.молодец!💯
спасибо ))
Благодарю за рецепт все просто и понятно
Один вопрос
В дегидраторе можно сделать?
Благодарю
Не пробовал! Ну можно сделать в обычной домашней духовке с конвенцией
@@FARAON217 но цвет будет не тот и вкус некопчёной, а варёной колбасы. Как хочется коптильню, но к сожалению в городе живу и дачи нет, поэтому делаю в духовке
Профессионально, класс! Где приобрести такое оборудование? Буду очень благодарен . Здоровья ,успехов.
Здравствуйте, коптильная камера Голден Смокер если надумаете у меня есть скидка там
Красота 🤗
Спасибо
Привет. Я из начинающих и есть проблеммы. Смотрю в видео и вижу цвет колбасы после термообрабтки румяно красныкоричневый. У меня же все бледного цвета. Соблюдал все как положено. Делал в режиме Airfry . Воды на облочке не было. Ширина облочки 50мм значит диаметр 32мм. Может оболочку нужно с большим диаметром?
У меня тоже такая традиция домашнее наливаю
Сало порезаное отдельно не солите? вносите соль в фаршь с учетом уже веса порезаного сала?
Спасибо за видео, хотелось поинтересоваться про вашу камеру.
Слушаю Вас
Скажите, решетка на сколько мм при перекручивании фарша, может я пропустила.
Поделитесть пожалуйста как вы так ровно шпик шинкуете что каждый кусочек друг от друга.
Делаю всё тоже самое, но в ДУХОВКЕ. А потом копчу)
Здравствуйте. Коптите после душевания ?
@@TK-zn1oh После духовки сразу в коптилку.
Скажите пожалуйста, а шпик можно заменить курдюком?
СПАСИБО ШЕФ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
Да ладно Вам скажите тоже))))) обычный как и все
Я нашёл где можно приобрести GOLDEN SMOOKER огромное спасибо
Скажите что от меня скидку сделают
Здраствуйте скажите пожалуйста сколко времени духовку заставлять
👍👍👍, если нет коптилки, не делать? Или ….?
Молодец. Подскажи шприц 5 литровый?
Спасибо, да
Почему температура снаружи80а не 90или 150на последнем этапе приглтовления?
Спасибо, подсказал, а я то думаю зачем у меня в квартире такой ящик стоит без дела.... Приземлись и расскажи как сделать в домашних условиях, а по рецепту классно.
А что это там за космическая многофункциональная коптилка - парилка?
Здравствуйте, какая прелесть, здорово, молодцы. Скажите а сколько по времени готовиться продукт от начала и до конца., спасибо.
Здравствуйте, колбаса готовится не повремени а по достижению температуры внутри изделия ))))
а воду не надо добавлять ?
Какую оболочку используете?
Как вы подготавливаете сало чтоб было расыпчатым
Здравствуйте, как называется ваша коптильня и сколько стоит ?
Добрый день! Нужно ли добавлять фосфаты? И как правильно потом хранить в холодильнике?
Лучше дайте сырью созреть в холодильнике
Отличная камера. Где можно приобрести? Спасибо
Я тут покупал golden-smoker.ru/ скажите что от меня может скидку сделают
@@FARAON217 спасибо
Супер!
А какой длинны вы режите оболочку
Гуд! Гуддей не бывает!
Здравствуйте. У меня коптильня без парогенератора, можно ли после обжарки сразу коптить или лучше коптить во время обжарки и какие соблюдать температурные режимы?
коптят во время обжарки при 85С-90С.
если кажется, что мало прокоптилось, то я продолжаю давать дым и во время варки при 80С, но без пара.
при достижения нормального копчения, можно уже и воды в поддон налить.
Если на покупкой колбасе не чистится оболочка, то что нарушено при изготовлении?
Всё чётко , без лишней информации, здорово ! А в духовке то как резко понизить до 80 гр. Для варки с паром или просто открыть дверцу ,но тогда пара не будет ?🤔
Пока дверцу открываешь и кипяток в поддон льёшь она сама понизится.
У меня всегда после того как ставлю паддон с водой замирает температура. Постоянно такая ерунда ,что делать не знаю
Доброго времени суток , если не синкретизмы шкаф духовой с пара дымо генератором сколько стоит и где приобретали
Добрый день, 150 000 мне обошёлся комплект, ну щас дешевле! Голден смокер посмотрите в интернете
Спасибо большое , каптильня самодельняя , или заводской , и сколько всё это стоить , я очень хочу иметь токое оборудование , но не имею возможности , посоветуйте пожалуйста как что делать .
112 000
Колбаска просто сказка.
Спасибо большое
При какой температуре нужно колбасу вывешивать на усадку в холодильнике?
5-8 градусов в идеале
подскажите, что за аппарат у вас?
Супер. А какой режим в духовку?
При обжарке верх и низ с конвенцией, а при варке только низ и конвенции
Большое спасибо
Добрый день, а как камера для сушки и копчения называется?
Здравствуйте голден смокер
Спасибо
А проветривание где делать?