Колбаса Доброславская Простая и очень вкусная домашняя колбаса для тех кто любит побольше и потолще
Вставка
- Опубліковано 20 вер 2024
- реклама ИП Данилов А Г , ИНН: 773386751060 erid: LjN8K22r6
Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы clck.ru/37GvRU
По промокоду ДОБРОСЛАВ скидка до 10% на продукцию Hobbi Smoke (кроме камер термо)
Чтобы приготовить Колбаса Доброславская Простая и очень вкусная домашняя колбаса вам потребуется
1. Лопатка свиная на решетке 5 мм - 500 грамм
2. грудинка свиная на решетке 8-10 мм - 500 грамм
3. вода 10% - 100 грамм
4. соль нитритная - 1,8% - 18 грамм
5. сахар 0,3% - 3 грамма
6. ПЧМ - 0,2% - 2 грамма
7 чеснок сухой 0,2% - 2 грамма
8. имбирь сухой 0,1% - 1 грамм
9. мускатный орех 0,05% - 0,5 грамма
10. кориандр 0,2% - 2 грамма
11. тмин 0,1% -1 грамм
12. фосфат 0,3% - 3 грамма
Оболочка - баранья синюга либо искусственные оболочки калибром 65-70 мм
Термообработка (на примере моей термокамеры Hobbi Smoke)
- 45 градусов - 30 минут (камера герметична)
- 55 градусов - 15 минут (камера герметична)
- 55 градусов - 15 минут (вход-выход открыты)
- 60 градусов - 30 минут (вход-выход открыты)
- 65 градусов - 15-45 минут (вход-выход открыты) до сухой глянцевой поверхности
- 70градусов - 15-20 минут (вход закрыт-выход открыт) - копчение
- 70градусов - 15-20 минут (вход открыт-выход открыт) - проветривание + фиксация копчения
- 80градусов - до 70 в центре батона колбасы (камера герметична)
- 75 градусов - контрольная варка
- охлаждение, душевание по желанию.
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA...
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV...
ВКонтакте dobrosl...
ВКонтакте dobrosl...
UA-cam канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/...
Сегодня я расскажу какую коптильню купить в 2024
#доброслав13 #колбаса #термокамера
Чтобы приготовить Колбаса Доброславская Простая и очень вкусная домашняя колбаса вам потребуется
1. Лопатка свиная на решетке 5 мм - 500 грамм
2. грудинка свиная на решетке 8-10 мм - 500 грамм
3. вода 10% - 100 грамм
4. соль нитритная - 1,8% - 18 грамм
5. сахар 0,3% - 3 грамма
6. ПЧМ - 0,2% - 2 грамма
7 чеснок сухой 0,2% - 2 грамма
8. имбирь сухой 0,1% - 1 грамм
9. мускатный орех 0,05% - 0,5 грамма
10. кориандр 0,2% - 2 грамма
11. тмин 0,1% -1 грамм
12. фосфат 0,3% - 3 грамма
Оболочка - баранья синюга либо искусственные оболочки калибром 65-70 мм
Термообработка (на примере моей термокамеры Hobbi Smoke)
- 45 градусов - 30 минут (камера герметична)
- 55 градусов - 15 минут (камера герметична)
- 55 градусов - 15 минут (вход-выход открыты)
- 60 градусов - 30 минут (вход-выход открыты)
- 65 градусов - 15-45 минут (вход-выход открыты) до сухой глянцевой поверхности
- 70градусов - 15-20 минут (вход закрыт-выход открыт) - копчение
- 70градусов - 15-20 минут (вход открыт-выход открыт) - проветривание + фиксация копчения
- 80градусов - до 70 в центре батона колбасы (камера герметична)
- 75 градусов - контрольная варка
- охлаждение, душевание по желанию.
С наступающим, всех благ! Не нашел ролик про набивку, а очень хотелось бы глянуть.
@@АлександрПо-е3т ua-cam.com/video/TtPTqkbRHtA/v-deo.htmlsi=RX4Hn_e6JCPpjM29
Зашел поставить лайк чисто за название!))) Вечером посмотрю подробнее видео, спасибо)
Приветствую. Приятного просмотра.
Мир ВашемуДому! С наступающими праздниками Вас и Ваших близких! Спасибо за Вашу работу,. Периодически смотрю Ваши ролики, многому научился. Очень доходчиво и интересно.
Быть добру!
Спасибо за рецепт.как всегда понятно и вкусно
Этот тот рецепт, который я искал, спасибо Вам!
Во благо
Здравствуйте!!! Поздравляю Вас с Наступающим Новым Годом!!! Колбаска супер!!! Удачи Вам и успехов и Благ Божьих!!!
Быть добру!
Душевное спасибо, Константин, за рецепты. Как всегда здорово! А ещё спасибо за ссылку на Палыча, заказал форму у него. 👍👍👍 С наступающим!!!
ко мне приехала большая форма от Палыча, на 3 кг, после праздников буду тестировать
Спасибо за рецепт, очень кстати. Константин поздравляю тебя и твою семью с наступающим новым годом, желаю всего, всего, всего и ещё немножко. Ждём ролик про шкурки, с нетерпением.
С наступающим! Быть добру!!!
Все толково, спасибо.
Ура, что то новенькое. ! С наступающим новым годом. !!!🎉
так каждую неделю что то новенькое бывает :)
Сделала очень понравилось.спасибо
во благо
Поздравляю Вас с наступающим новым Годом. Желаю Вам творческих успехов быть всегда самим собой и радовать нас Вашими успехами 🎉🎉🎉
С наступающим.
Быть добру.
Ооочень ждем "историю" про шкурку😊😊
✋👍
Доброе утро .С наступающим новым годом. Колбаски буду пробовать в следующий раз,на сегодня план сервелат . А вот по шкурке жду ролик а то я утелезирую её через животных.
после праздников как наберу шкуры так сразу и сниму ролик
Спасибо за подробный рецепт в термокамере . вчера стала счастливой обладательницей такой же чудо машины, задолбалась с духовкой и муж подарил мне ее. Сижу изучаю ролик. Очень у вас все подробно. Спасибо за ваш труд.
во благо!
Что есть термокамера? Су-видница? Мои страдания, такие же по поводу духовки. И колбасы не захочешь...😅
Скиньте ссылку, если не трудно. Нужно ещё вчера! Спасибо. 🙏
Рецепт отличный. Константин есть один вопрос. А можете более подробнее рассказать про Посол в вакуумных пакетах цельно мышечную ветчину. Рецепты, время посола, температура при посоле. За ранее благодарю.
так было это уже и ни раз и при посоле карбонада и при посоле грудинки - ролики есть на канале
Надо было из пивной кружки не воду лить, а пиво пить.))
Классный ролик!))
пиво с утра пораньше - ну такое себе :)
ладно бы на отдыхе на морском побережье, а тут зима, мороз , работа :)))
@@dobroslav13 так я вечером уже смотрю))
:)
лайфхак по стирилизации иглы. спирт 70об не нужен. пламя зажигалки или газовой горелки это делает мгновенно.
Буду изучать Ваши видео, но сейчас срочно необходимо Ваше мнение о су-виднице. Овчинка стоит выделки. ? Погружной лучше или..? Просто вокруг духовки танцы с бубнамии🙈Спасибо. Ваш канал-находка! Подписка уже и лай сейчас.
Свидница это что?
Приготовление СУ вид это технология, можно с помощью погружного термостата греть, можно с помощью автоклава с автоматикой, есть мультиварки поддерживающие температуру.
Ваш вопрос непонятен
Жду рецепты со шкуркой. Много ее накопилось. Знаю только про отварить долго как холодец
просто отварить это скучно - а вот отварить с пряностями интересными и спрессовать правильно это уже интересно
вкусненько!!!
очень :)
Надо запантентовать название " Колбаса Доброславская" или просто "Доброславская". Подумайте над этим, рецепт огонь, и название красивое.
на 2 грамма количество соли изенил и это уже другая рецептура, у нас патентовать такие вещи бессмысленно
Отлично. Бюджетная колбаса - это супер. Технологии соблюдать не обязательно. Но есть нюанс. Всего лишь купить камеру стоимостью едва ли не полторы тысячи долларов. Сомнительная перспектива.. С уважением, Александр, колбасник с 5летним стажем.
А в чем проблема сделать всё тоже самоев духовке или сварить в су виде? Или в любой другой камере? И что не так с технологиями?
очень момнительно что колбасник с 5 летним стажем не видет очевидного и не может рецепт от технологии отделить
Добрый вечер, Константин!!! А, я буду ругаться, почему последние твои дегустации проходят без сорокоградусной??? Как то не по нашему😊
Сезон большой, не до 40 градусных сейчас, с января снова всё будет
Смотрел предыдущий ролик про колбасу-ветчину.Очень понравилось.Спасибо я много чего делаю по вашим рецептам и рекомендациям.Я уяснил основы они понятны и должны быть незыблимы.Но у меня один вопрос где можно приобрести такие пресформы?На алиэкспрэс их нет,а я живу в Израиле и похоже (если они российского производства)мне их не достать или я ошибаюсь.Где их можно посмотреть,купить.Спасибо за ваш труди с наступающим Новым годом.Здоровья вам и вашим близким.
Пресс-формы российского производства.
Телефон и вотсап мастера я писал пр-д прошлым роликом про квадратную ветчину
@@dobroslav13 спасибо.
❤😊
✌
Рецепт и название нужно запатентовать 😉
Человеческая колбаса для тех, кто любит потолще, из свинины😅 Ну что ж, лайк😊
когда нибудь я приготовлю колбасу из конины (но это не точно)
@@dobroslav13 свинина, конечно, лучше подходит для изготовления колбас, за счёт желирующих свойств жира. А мы сегодня заготовили море казы на зиму, обычного, без заморочек, но шикарного за счёт вольной жизни, возраста и здоровья лошади))
конский жир очень специфичен , легкоплавкий, там конечно классическая колбасная история не так проста
@@dobroslav13 кстати, заметила, что жир животных с откорма более тугоплавкий, но менее вкусный. Даже у коров с вольного выпаса жир мягкий и вкусный, легко плавится. Читала, что даже состав жиров получается разным в зависимости от способа выращивания животных. На свободном выпасе они нагуливают жир с Омега 3, 6 и т.д. Поэтому сравнивала конину с сёмгой). Мясо откормленных животных заметно проигрывает во вкусе, жир белее и быстро застывает, прямо твердый. В целом, конечно, есть разница в зависимости от вида животного, но ещё есть такая разница.
вид животного, порода, особенности откорма - та же говядина травяного и зернового откорма , мраморка - очень сильная разница как в текстуре , так и во вкусе
Константин,здравствуйте,купила коптиьну ханхи4 ,но не могу найти видео по копчению колбасы,может вы мне подскажите этапы и температуру?Спасибо
Я с такими коптильнями не работаю.
Но по хорошему народ сначала термообработку в духовке проводит, подсушивает поверхность колбасы и потом уже в коптильне при +60+70 минут 20-30 подкапчивают
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
Здравствуйте, Доброслав. Подскажите почему может разваливается колбаса, все делаю как вы. Но она рыхлая и оболочка плохо отрывается от колбасы, вернее вместе с колбасой. А внутри она не эластичная, а рыхлая.
1. качество сырья
2. перетираете при измельчении или при замесе фарша
3. перегреваете при термообработке
это основные причины. нужно разбираться подробней что и как
фосфат используете?
@@dobroslav13 да использую. Может быть, что из за того что мясо переморожено?
Ясненько. Он писал про неё. Будем ждать новых роликов от вас. Мне он вчера отправил. Жду. 😊 На 2 кг.
2 кг самый ходовой размер, но иногда под разные штуки нужны формы побольше :)
@@dobroslav13 согласен
Желаю дальнейшего развития вашего канала
благодарю
Выпускайте книгу рецептов.А название книги "Доброслав13".Автоклав +мясные деликатесы
Поддерживаю, хороший бы сборник получился бы, нужный
это очень дорого в текущих реалиях и не целесообразно, если делать то делать качественно - а это много времени, сил и денег надо
@@dobroslav13 Кинуть клич на сбор средств на издание книг может и получится.Главное вам найти время.
Жаль, ведь многие блогеры книги выпускают. А Лазерзон с Хиншиевым, вообще все книжные магазины завалили😟
там сумма с 6 нолями и неопределенной цифрой впереди них :)
поживем увидим - всему свое время
Эх а у меня никогда не получается без бульонного отёка
плохо. надо искать причинуы, их не так и много
Константин, а что Вы делаете из свиных шкурок? Видео на эту тему есть? Смущает щетина, которая частенько попадается на шкурках.
щетину опаливать надо хорошенько и дочищать если такая попалась и выссказывать свое фи поставщикам свинины за это
наберется немного шкуры и сниму ролик на эту тему
@@dobroslav13 Будем ждать с нетерпением.
Константин, а можно ТО по этому рецепту в сувиде сделать?
Можно, но нужно понимать что будет несколько иная колбаса.
Схема есть под стримом про СУ вид
@@dobroslav13 спсб
Здравствуйте,слежу за вашим каналом.Вопрос-можно ли не имея коптильни ,на этапе обжарки использовать жидкий дым,обмазать им,а дальше по технологии.Понятно что не все могут позволить себе коптильню,а вкуса копчёности хочется.Спасибо
Лучше сухой добавьте вместе со специями
Когда не было коптильни я при варке в духовке в кипяток наливала жидкий дым, гр 100, попробуйте, немного запах был копчения
Здравствуйте,если лопатка пром.забоя,то она совсем не постная.
зависит от производителя - обвалки , я часто беру зачищенные с минимум жира, что добавлять дополнительно приходится
Добрый вечер.
А если нет камеры "hobbi - smoke " как термообрабатывать? Раньше у вас были более доступные, для таких как я, рекомендации😢
Если духовка и тд возьмите режимы из ролика "колбаса богатырская" И никаких проблем
Спасибо.
Здравствуйте! Зачем такой сложный температурный режим, если есть стандартная термообработка? Отепление, об сушка, обжарка (копчение), варка с соответствующими температурами.
мне так больше понравилось в крупном формате в натуралке. но я ни на чем не настаиваю, каждый может делать так как ему проще.э удобней и вкуснее
здесь все теже самые стандартные жтапы но они разбиты и несколько и дополнены
Сегодня Вы мой учитель! Скажите как сделать, чтобы у колбасы появился этот пикантный вкус кислинки как в магазине
Кислинка в варенокопченых колбасах?
В таких как салями
Салями как и сервелат это во многом просто рисунок.
Если вы ведёте речь про полусухие, сыровяленные колбасы то определённая кислинка это обычно результат работы стартовых культур, иногда ещё и ГДЛ
а по какой цене продаешь вкуснятину ? или это только для узкого круга ? ))))))))) с наступающим 🎄🎄🎄🎄🎄
не дороже денег :)))
моя цена тебе она что даст? да ничего :) кроме банального любопытства
@@dobroslav13 не ну я бы на пробу взял если бы было поближе ,поэтому и спросил )))))
если б да кабы :)
@@dobroslav13 А что кабы,мы тушёнку у блогера брали,у него доставка есть,по цене как в магазине,но только одно мясо,на пробу,а так своя стоит,а с колбасой в ручную возится много,иногда делаем ,когда время есть и мясо не с магазина ))))
такой колбасы хватит на приличную компанию
а кончится - еще сделаем :)
А что значит 10 процентов воды и написано напротив 100 гр .на 4 кг это будет 400 гр.воды это много .
10% воды от веса мяса - раскладка дана на 1 кг мяса, те 100 грамм
и это не много, при условии что мясо не качаное изначально. вы вольны делать как вам удобно - можно техническую жидкость вообще не добавлять
Здравствуйте, а вы свою продукцию продаете? Где можно заказать?
До середины февраля только спец заказы, свободной продажи не будет
Маэстро, подскажи, фабиус оболочка иногда не чистится. Именно иногда. В чём причина?
скорее всего на этапе работы с поверхностью слишком подпекаете её
@@dobroslav13 не понял? Подпекаю?
пересыхает и прилипает, как прижаривается
@@dobroslav13 работаю с подваром. Коптильня с парогенератом. Все циклы знаю . Опыт есть. Но нет нет да прикипит 🤷
ну значит где то что то не всегда одинаково, что есть норма.
обсушка по времени идет или по поверхности?
говор ваш особенный, это какому региону присуще?
с Тамбовской области я
Здравствуйте. Хочу закоптить магазинные колбаски для гриля. Имеется духовка, дымогенератор со шкафом, термометр-щуп. Посоветуйте вашему подписчику алгоритм действий. Если это проходили, скиньте пож-та ссылку на видео. Большое Спасибо!
плохая идея, ничего интересного из этого не выйджет, если у вас есть и коптильня и термометры, сделайте колбаски сами , это ж просто
@@dobroslav13 Согласен. Но дайте сначала новичку руку набить. Я как лётчик сначала на симуляторе потом в реальности. И всё же... :)
это не симулятор, это 99,9999% путь к получению брака. там колбаски для жарки - совсем дроугое фаршесоставление и авмешивание не то что бы делать варено-копченые изделия
@@dobroslav13 Понял, убедительно. Но я и хочу скажем так условно, "пожарить" в духовке до +70С внутри и добавить дымка. Вот только пока не решил сначала духовка а потом дым или наоборот. Спасибо за реакцию. Предупреждён значит вооружён. Живу на Кипре. Заказал всякие запчасти для колбасы. Пока придут, хочу дымогенератор проверить. Рыбку подкопчу ну и колбаску. Понятно что это рукоблудство. Но как говорят один раз...
дым на сухую теплую поверхность надо давать. следовательно оттермичить, обсушить и потом только дымить
А духовке какие тепловые режимы?
режимы термообработки для батонов калибром 75 мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов + пар - 30 минут
2. 50 градусов -30 минут
4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона, с паром
горячее копчение 55-60 градусов
Здравствуйте, подскажите тмин молотый нужен?
да, я тмин , перец, кориандр и т.д. пряности закидываю в кофемолку в зерне и рпобиваю до однородности (состояния порошка)
@@dobroslav13 спасибо большое вам!
Здравствуйте Доброслав! Меня зовут Людмила . Я по вашей скидки под этим видео перешла на сайт желая заказать коптильню. Хочется получить от вас протокол 10%скидки . Как это делается ? И могу ли я довериться вашей ссылке что.меня не кинут с деньгами? На связь сомной по вацапу вышла Юля Гусева. Знаете ли вы этого человека?
какой протокол 10% скидки я честно не понимаю.
скидки производитель дает на доп оборудование, к коптильне дает подарки при покупке по ссылке
скидка на сайт завода, менеджеры от завода, платить вы будете по счету, нет там никакого обмана - много людей из подписчиков уже здесь помимо меня покупали коптильни
Отец Константиний,привет!
А колбаса имени себя?
Нет наверно, иначе была бы Константиновская😊
ну а как еще авторскую колбасу называть то? не векомороовская же :)
Шоб приготовить ковбасу доброславскую нужно быть доброславом
Подскажите нитритная соль 1/8 это что?
а где вы увидили одна восьмая, вроде в описании указано одна целая веосемь десятых процента или 18 грамм на килограмм
Все красиво и хорошо. Только не понятно, а градусник зачем в этой камере?? Вот технологическая инструкция от 1949 год, что температура при обжарке у полукопченых колбас не должна превышать 40 градусов. Так это 1949 год и градусники уже пользовали, а Вы показываете, просто игнорируя технологию. Кроме того, по технологии можно обжарку делать и паром на этом этапе. Только вы не можете показать какая влажность в камере, ну, а согласно инструкциям должен быть острый пар, ну хотя бы 80%. Это ускоряет процесс и не обезвоживает батон. И можно точно также продлить варку на пару при 75 градусах при той же влажности. И не нужны, как говориться, танцы с бубнами открой, закрой. Да, Вы сварите колбасу, но это Ваша технеология. Так ее и в духовке можно сварить, а потом подкоптить. ВЫ просто по температуре датчика продукта увидите прцесс раньше и не надо лишний раз открывать камеру. Ну, и что плохо в этой камере, что нет регулятора влажности в камере, а по сему это просто игрушка. даже в Советское время в камерах стоял влажный термометр, который контролировал процесс. А 1995 году в Свердловске ребята на таких камерах уже ставили два градусника.А рецепт классный и простой. Как в фильме по предмету пять, по камере 2, но она не Ваше изобретение
вы что то все в одну кучу собрали. И похоже толком ролик не смотрели если вам не понятно какие термометры и зачем в камере.
Какие лишние открывания камеры? я её открываю один раз для проверки состояния поверхности перед обжаркой-копчением и потом уже для выгрузки продукции
хотя зашел прочитал предыдущие ваши 11 комментариев на канале - вы там всегда или чем то недовольны или что то требуете :)))) Кстати в этом году вам то дымогенератор был не правильным и не таким, то вы очень хотели такую же камеру от хобби смоук купить :)))
что вы забыли тогда здесь если все с вашей точки зрения не верно и не правильно?
Вы почему решили что существует только одна технологий 49 года, а все остальное не верно и не правильно. наверное жизнь и техника и подходы за эти 75 лет меняются и не стоят на месте - вы соль так же сыпете как в те времена? по 3% ?
@@dobroslav13 А я только один раз, когда нужно убирать из камеры. Дымогененератор да, слабый. От того, что я купил в хобби, ничего не осталась. Он полностью переделанный и работает хорошо, и главное, делает подачу воздуха вовремя обсушки, процесс, который конторолирует автоматика. Я вижу в реальном времени какая влажность воздуха, состояние продукта.Вы считаете, что технология изменилась?? Нет. Я уточнил, что тогда уже вели процесс варки по термометрам с начала процесса. Речь шла о технологическом процессе. Это первоисточник, а не модернизация. Я Вам сказал про Ваш рецепт, что он мне понравился. А нервы надо держать на 100%., а они у Вас на 3%. Ради интереса, купите регулятор влажности и поставьте в камеру, он стоит не дорого, и Вы поймете что я прав
Вы тут так надушнили, что я комменты к вашему опусу открыл почитать, чтобы проветрить))
Пчм это что?
перец черный молотый
@@dobroslav13 благодарю 🥰
@@dobroslav13 вы такой внимательный к людям, это просто великолепно 😊
Пол метра синюги 300 р. В итоге на выходе дëшево не будет.
это где такие цены золотые? я раз в 5 дешевле беру. ну а так никто не запрещает сделать тоже самое в том же коллагене калибра 65
@@dobroslav13 на озоне, пол метра говяжей синюги 300 руб, 90 диаметр
ну тут баранья, а не говяжья синюга, это малость другое.
ну а так если на озоне брать то прощзе с искусственными оболочками тогда работать, они тоже отличное качество дают
@@dobroslav13 я знаю. И работаю с фабиос, на разном диаметре.
И к чему тогда ваш коммент что дёшево не будет!?