эту КОЛБАСУ я делаю для своей семьи Колбаса домашняя сапожник без сапог
Вставка
- Опубліковано 16 гру 2023
- реклама ИП Данилов А Г , ИНН: 773386751060 erid: LjN8K683r
Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы clck.ru/3787o3
По промокоду ДОБРОСЛАВ скидка 10% на продукцию Hobbi Smoke (кроме камер термо)
Для участия в конкурсе
Быть подписанным на ВК Hobbi Smoke: hobbismoke
Быть подписанным на ВК Доброслава13: dobroslav13proedy
Поставить лайк под закрепленным постом ВК Hobbi Smoke
Оставить комментарий под закрепленным постом wall-67882903_6870
Что бы приготовить колбасную ветчину или ветчинную колбасу вам потребуется
1. мясо охлажденное 1 кг
2. соль нитритная 15 грамм
3. сахар 3 грамма
4. перец черный молотый 2 грамма
5. чеснок сухой 3 грамма
6. вода ледяная 50-100 грамм
7 фосфат (желательно, особенно если не уверены в качестве мяса) 3 грамма
Режимы термообработки
50 градусов - 30 минут
60 градусов 15 минут
70 градусов 15 минут
80 градусов до 72 градусов в центре
75 градусов - контрольная варка 15 минут
охлаждение
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте dobroslav13proedy
ВКонтакте dobroslav13
UA-cam канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Сегодня я расскажу какую коптильню купить в 2024
#доброслав13 #ветчина #термокамера - Навчання та стиль
Что бы приготовить колбасную ветчину или ветчинную колбасу вам потребуется
1. мясо охлажденное 1 кг
2. соль нитритная 15 грамм
3. сахар 3 грамма
4. перец черный молотый 2 грамма
5. чеснок сухой 3 грамма
6. вода ледяная 50-100 грамм
7 фосфат (желательно, особенно если не уверены в качестве мяса) 3 грамма
Режимы термообработки
50 градусов - 30 минут
60 градусов 15 минут
70 градусов 15 минут
80 градусов до 72 градусов в центре
75 градусов - контрольная варка 15 минут
охлаждение
Мне не понятно по соли, всего 15 гр. на кг продукта, это точно?
@@rafaelhafizov7905 точнее не придумаешь. Всё верно указано
Часто пользуюсь вашими рецептами.. Нравится ваш подход, всё профессионально👍
Спасибо за подробные рецепты.
Всё круто! Спасибо за Ваш труд!
Во благо
Здравствуйте!!! Очень вкусно смотрится!!! Класс!!!!!! 👍Удачи Вам и успехов!!!
Красивый срез, красивая колбаска, уверен вкусная. 🔥🔥🔥🔥🔥🔥👍👍👍👍👍👍
Спасибо большое за понятный и доступный рецепт! Без музыки и лирики. Всё классно! Молодец !
Спасибо за обзор и ваш труд!🛠👍
во благо
Спасибо за интересный рецепт!
Во благо
Как всегда 🔥🔥🔥. Спасибо
Какая вкуснота!!!
Просто и вкусно, всё как мы любим
Классные видео!!! Всё супер абсолютно ясно и понятно! Спасибо Вам за ртличную информацию!!!
✌
Всё супер как всегда👍
Благодарствую!Надо пробовать...
Во благо
тоже делаю такую, класс!!
Самое главное простенько и вкусненько 👍
все как мы любим
Добрый день .Хороший способ приготовления.
я бы сказал это способ утилизации (вкусной) отходов производства :)
Вы молодец. В ваших видео видно что вы готовите с душой. Главное что занимаетесь тем что нравиться.
бюыть добру!
Красивое! Позавидовал аж!)
Вкусное и простое, всё как мы любим 😃
Супер спасибо
👍✌
Какая вкуснятина, я бы тоже такую хотела изготовить!
значит надо брать и делать
а что вам мешает сделать тоже самое в обычной духовке?
@@dobroslav13 а я делала, но хуже, чем вы, а теперь смогу
@@dobroslav13 отлично, как раз возник вопрос, можно ли в духовке! Правда духовка газовая и формы уже нет, в прошлом году сгорел дом и соответственно все что было, а привычка что то «мутить» своими руками, осталась ))) как могу «верчусь» с газовой духовкой 😂
Константин, зачет!!! Спасибо!!!
Во благо
Очень хочется попробовать такую камеру!
Ахах!,,Непоймичто" часто готовлю.По разному.Вкусно!Со шкуркой по-любому.ПрАвда,без прибамбахов,просто пресс подручный.Без нитриток.Надо заказать такую соль,будет вкуснее,колбаснее что-ли😊.Название беру на заметку😂.❤
Спасибо доброслав делаю по вашему методу не первый раз и оболочке и в форме для кекса из любого мяса и получается отличная ветчина типа колбаса класс😊
Делаю колбасу в аэрогриле и все получается
Пожалуйста подскажите 🙏значит можно в обычной форме (есть формочка для хлеба)??? Без пресса? А вы накрываете крышкой форму? Простите что столько вопросов😕 пока нет ничего, кроме газовой духовки))) а вкусняшек хочется)))
Без пресса вымешивать надо более тщательно и фосфат обязательно использовать, сверху просто плёнкой пищевой от заветривания, можно затянуть .
Делать это можно хоть в форме для хлеба , выпечки или любой большой консервной банке
@@dobroslav13 Спасибо большое за ответ!
Добрый день. Сделал ветчину😊. Всё измеряется в измельчение. Если совсем мелко, (эмульсию) это или докторская или сосиски😂
Доброслав, спасибо за рецепт.
Для меня колбаса это изделие из фарша и мясной эмульсии, а ветчина это изделие нарезанного сырья. Конечно такое изделие можно назвать цельномышечной колбасой.
Цельномышечная колбаса это что то новенькое 👍
Отличный рецепт, Костя! Мне нравятся рецепты простые в приготовлении и длительные в хранении. Не люблю возиться с тем, что съедается быстрее, чем готовится. А здесь - немного повозился и пожалуйста - продукт длительного хранения! Замечательно!!!👍🤟💪
✌
Лайк. Посматрел с удовольствием.
во благо!
Как всегда, вижу видео от Доброслав 13- ставлю лайк!
одобряю такое решение :)
Сто 👍👍👍👍👍👍👍.... от меня лично!!!😊
Красиво
Да , не клят не мят! И тут Константин со своим рецептом. А я ни когда ветчиной не занимался. Пришлось сочинять корыто с прижимом из нержавки, -болгарка, сварка и пр. инструменты. Замес такой: оленина 30% говядина 30% лопатка свинная 40 % Улетело в течении 2-х дней КОСТЯ СПАСИБО!
Хороший состав
Как всегда всё 🔥.
Добрый день!!! С праздником вас. Мне 65 лет и я тоже делаю дома свою кобаску. Но сейчас далеко от дома. Дети мои в Тюмени а я в Германии. Как приеду домой обязательно хочу связаться с вами.🎉❤❤❤❤❤
Разница ветчине и колбасе в кусках мяса и в фарше и мелко нарезанный кусках мяса. Я думаю что в данном случая вы сделали ветчину . Красивая и необычный подход. Хорошее оборудование.
как не назови, главное вкусно :)
Офигенно!
Да под стопочку? Ммм...
можно и под стопочку
Круто
Я подписался из-за знаков на вашей "шапки " очень близко моей родине 👍
Мясной продукт😂 но кажется очень вкусно. Эх нет у меня такой печи😢 лайк Вам большой за Ваш труд ❤❤❤
так можно и в духовке такое повторить
Спасибо
Как делать в духовке,какой держать температурный режим и как выбрать время готовки?
@@dobroslav13 в духовке выдержать температурные режимы и всё? Нужно ли налить воды на нижний поддон?
Мы тоже делаем на скорую руку для себя, но только колбасный хлеб, и пресс не нужен.
Участвуем в розыгрыше.
Колбасный хлеб это хорошо и вкусно, но немножко другое, там и температуры приготовления иные, если по классике
Добрый день. Спасибо за интересный и полезный ролик. Подскажите, если в духовке, чтобы создать пар, надо поставить в низ емкость с водой?
С кипятком
@@user-oc7bw4pi3kспасибо❤️
А я делаю такую ветчину в обычных формах для хлеба на 1кг затем набиваю туго и в большой вакуумный пакет запаиваю и на двое суток в холодильник затем достаю даю постоять чтоб температура где-то была комнатная и в сувид температура приготовления как у Павла затем в холодную воду и в холодильник все получаеться замечательно
А двое суток зачем держать и почему не отеплять сразу в СУ виде
футболка в тему заготовки )))))))))
😃✌
мечта сбылась-)
Термокамера огонь!!!, для лентяев😂,приобрел и очень рад)))
лень это прекрасно - лень двигатель прогресса
Здравствуйте очень понравилась хочется попробовать где можно купить такую пресформу?
телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)
Константин, добрый день. Подскажите где купить прессформа для колбасы?
телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)
Здравствуйте, большое спасибо за рецепт.
Может быть Вы подскажите где купить такую пресформу?
если вы комментарии чуть ниже почитаете, я там десяток раз уже давал телефоны пароли явки мастера
Спасибо за ответ, нашла.
Безоболочная бутербродная колбаса - хорошая идея. Но соли маловато будет.
соль штука индивидуальная, мне в таких вещах именно эта граммовка нравится, но никто не мешает ее увеличить на свой вкус
Свинья была спортивной ) . А говорили что спорт продлевает жизнь. Кругом ложь )))
:)))))) ну возможно если бы спортом не занималась, то гораздо раньше к мяснику на стол попала
😂😂😂
Свинка была спортивной и умерла на финише
@@user-wg6yi4th8cне доползла, бедолага, до финиша!
😂😂😂😂
всё это конечно классно и вкусно. вот только где купить такие формы?
телефон мастера - Иван Палыч Можно в телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)
Спасибо за очередное видео! Какого производителя у Вас ветчинницы?
От дяди Вани 😃 из моего чата
телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)
@@dobroslav13 Спасибо!
Красавчик! Давно занимаюсь, дал мне новый хлеб! Спасибо от души!
во благо
Да, камера супер!
помошница :)
Константин, здравствуйте. Подскажите, каким образом можно установить температурный щуп в этот агрегат😊 спасибо
В крышке есть 2 технологических отверстия, через них и вставляете щуп
Привет из Тверской губернии 👋
Отличный рецепт 👍
Подскажите пожалуйста где такие чудесные формы можно купить.
телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)
А чё так сложно с температурой попроще нельзя
Здравствуйте!.
Подскажите пож., где можно заказать такие прессформы? Может ссылка есть? Буду очень благодарна!)
Пролистайте комментарии ниже, я там выкладывал несколько раз пароли явки Иван Палыча - мастера который эти хоромы делает
Супер Огонь!!! ВОПРОС - в автоклаве можно по этой же схеме приготовить. Автоклав по Вашей рекомендации приобретала! Фарком! если да, то сколько воды наливать, что бы форма была покрыта с головой или по границе?
заливать что бы вся колбаса под водой хотя бы на пару см была, лучше тогда паковать в герметичный пакет
@@dobroslav13 понятно! Схема как в описании подходит значит?
Да
Здравствуйте, Константин! А где можшо достать такие формы?)
телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)
Здравствуйте.Отеплять перед термообработкой нужно ?
нет не нужно. по факуту первые пол часа и есть этап отепления
Приветствую!
в видосе на счет халявы есть 1 неточность, там 3 подписки нужно в ВК.
но думаю кто читать умеет и вникает, то этот момент не станет камнем преткновения )))
Эххх... хотелось бы из нержи коптилочку на халяву ))) , а то я из холодильника сделал, но конструкция спустя 2 года немого устала и потеряла герметичность)))
да и зимой не комфортно работать.
Здравствуйте скажите пожалуйста обязательно ложить шкурки на нис формы
нет. по желанию
@@dobroslav13 спасибо
Та же история)), дети всегда спрашивают.
:)
В сувиде можно ? Если да ,то какое время ,и температура ? Спасибо .
можно. под стримом про су вид в комментариях схема распи сана для колбас такого плана
Костя здравствуй! Костя у меня такая же пресс форма Пахом , но что мне не понравилось в ней , зацепы на крышке длиной 6,5см. И когда набиваю в пресс форму 2кг мяса до краев, крышку устанавливаю сверху мяса, а длины зацепа не хватает крышку зацепить до первого щелчка как раз 2,5 см. Я вышел из этого положения беру 6 монтажных стяжек 200 х3,6мм по 3 в одну и зацепив с каждой стороны крышку за зацеп формы, подтянул крышку пряжками к форме, так ставлю в термокамеру и готовлю ветчину, после охлаждаю в воде 15мин, и потом уже дожимаю защелками крышки ветчину, сделали бы длину боковых зацепов 8,5см как раз было бы отлично.
у меня сейчас формы другого мастера, там никаких сложностей нет ибо уши гораздо длиннее
@@dobroslav13 Костя , какой длины на твоих разборных пресс формах зацепы, если не трудно напиши пожалуйста.
100 мм
@@dobroslav13 Спасибо!!!
@@dobroslav13 Спасибо!!!
Доброе утро, скажите пожалуйста, кде можно купить такую форму
в комментариях ниже я уже много раз написал телефон мастера у кого заказывал
Отлично! Подскажите пресформы где покупали?
телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)
@@dobroslav13 от Души!!!
Добрый день, Константин, подскажите пожалуйста где такую пресс форму можно заказать?
телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)
Спасибо👍 Обязательно передам 👌
куда вы вставляли щуп если сверху металическая крышка? или крышку можно и не ставить
В крышке два отверстия, для щупа
Костя, в газовой духовке сколько примерно готоиться такая ветчина,да и емкость сгорячей водой наверное ставить надо?
емкость с водой сильно поможет в процессе приготовления, по времени очень сильно зависит от многих факторов - размер, качество духовки, толщина, загрузка духовки, начальная температура, температура в помещении и тд и тп поэтому мы готовим по термометру внутри колбасы , а не по времени
Подскажите, пожалуйста, чем лучше взвешивать специи? Никак не могу подобрать точные весы.
Вбейте в поисковике ювелирные весы.
я использую простую проволоку с отверстием посередине для подвешивания. плечи уровнял на нитках две чашечки из под горчицы в одну ложу таблетки у них точный вес в другую чашу специи
@@user-oc7bw4pi3kспасибо❤️
На Озоне. Только берите не до 500 грамм, а до 200. Они от 0.01g до 200.
Здравствуйте. Где такую пресс форму приобрести?
телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)
Подскажите, где можно приобрести данные поессформы?
Ниже в комментариях пароли явки мастера написал
Приветствую вас! Не подскажите , где такую форму купить
телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)
Спасибо большое! Очень приятно, что вы отвечаете ! Уважение вам от Воронежа
Мясо порезаное на относительно крупные куски (или для скорости на подрезной решетке) - ветчина, продукт изготовленный из фарша - колбаса. В розыгрыше поучаствую - шикарнейший подарок может получиться.
а если на подрезной решетке крупным шротом?
@@dobroslav13 так я же и про подрезную написал. Сам так делаю, когда объем не на 1-2 батона.
Добрый день. А где пресс формы покупали?
пролистайте комментарии ниже, я раз 30 уже телефон мастера написал
А можно например вместо прес формы использовать форму для выпечки злеба например?
Можно, но вымешивать основательней надо и получится она вкусной, но несколько иной чем с подпрессовкой
Константин,доброе утро,не подскажите высоту пресс формы в собранном состоянии,хочу прикинуть,войдёт ли она в мою эл.печку,заранее спасибо!
11 без крышки, с ручками в максимальном положении в районе 20
Пожалуйста подскажите где можно купить такие пресс. . формы....
телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)
Здравствуйте , в ролике говорится на последней стадии об использовании термощупа , тоесть в форме должно быть отверстие ,я его не заметил . Как устанавливается термощуп? Спасибо..
в крышке формы два технологических отверстия через которые вставляется термощуп
Добрый вечер, а где такие формы можна заказать.
телефон мастера - Иван Палыч Можно в телегу, можно в ватсап ему написать или позвонить 89226061315 привет ему от меня передавайте :)
Отличие колбасы от вечены том, что в колбасе как по мне ,мясо пропускают через мясорубку, а в вичине используют кусковое мясо(иногда частично). Просто мысли в слух
а если на подрезной решетке на мясорубке?
Ветчинка ммм ммм
Лучше бы с мясорубкой,с планетаркой и т.д.,но без термокамеры. А то на сторублёвой оболочке -- экономия , а камера больше сотни тысяч,вроде как и не дорого.✋
так все эти режимы повторяются в любой электро духовке, мне просто в камере удобней и вместительней вот и все
@@dobroslav13 может в духовке,с термостатом , хотя я таких не видел. И поймать в духовке 50--60 градусов очень проблематично. Хотя ваша термокамера наверно и есть духовка с регулируемым термостатом повышенной точности . Думаю не многие могут себе позволить такую вещь,только для семейного пользования. Но вас я прекрасно понимаю,насчёт рекламы.🤝✋
У меня дома обычная духовка горенье купленная по распродаже в 2014 году и она отлично держит такие температуры
Добрый день, Доброслав! Отеплять будущую колбасу при комнатной температуре необязательно? Можно сразу из холодильника в духовку?
именно так
Спасибо за ответ
Здравствуйте,Константин, не планируете ли вы сделать серию роликов про мясо диких зверей, мне как охотнику и многим моим друзьям будет интересно.
я с диким мясом в плане колбас мало работаю, если и будут такие ролики то редко и точно не серией
подскажите, есть ли какие то особенности вакуумирования колбасы? или просто запаял и в морозилку? сколько в морозилке может храниться в вакууме колбаса? спасибо
Вакуумировать это не просто запаять, а создать вакуум в герметичном пакете.
Год лежит без проблем
Где такие пресс формы можно приобрести, не видела таких
телефон мастера - Иван Палыч Можно в телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)
добрый день, подскажите пожалуйста делаю сыровяленую колбасу в процесе сушки она сильно сжимается, получается некрасиво что можно добавить в фарш чтобы при сушки был товарный вид
нужно работать с климатом , фаршесоставлением и ферментацией , а не в фарш добавки непонятные искать
Константин, заказал аналогичную форму. Как охлаждать ветчину после ТО в холодной воде, пленка же влагопроницаемая, ветчина в форме и воде размокнет?
Ничего с ней не случится, не размокнет
Зравствуйте,скажите пожалуйста Доброслав13, где можно купить такие пресс-формы?
телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте
Здравствуйте, скажите пожалуйста, где взять специи и оболочки в Тамбовской обл. Я только начинаю сыровялить. Буду рад если вы сможете помочь советом!
все зависит от количества закупаемого. опт в цех или для дома в розницу
@@dobroslav13 пока для себя.у меня небольшая климат камера из ветрины, я заказывал с сайта специи и оболочку. Может в тамбове есть магазины или производство где можно на прямую купить без наценок.
ы Тамбове ничего толкового нет. немного есть в русской дымке и кажется мужское хобби что то там было, а так особо что бы прийти хорошего и качественного в розницу закупить я не вкурсе, в мичуринске - дядя сэм есть, там чуть получше выбор. а так маркетплейсы и интерент магазины
Скажите где можна такие приобрести пресс форму
телефон мастера - Иван Палыч Можно в телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)
Спасибо большое
Привет ! Подскажи где купить такую форму ???
телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)
Спасибо !@@dobroslav13
подскажите пожалуйста где можно купить такие пресфопсы?😢
Пролистайте ниже, я телефон мастера раз 10 уже писал в комментах
Как держит температуру .точность интересует .ваша камера.?
Разбег не более 2 градусов по объему на весь цикл приготовления
Скажите пожайлуста где брали пресс формы
только телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)телефон мастера - Иван Палыч Можно телегу, можно ватсап 89226061315 привет ему от меня передавайте :)
Пожалуста, напишите где купить такую ветчинницу.
пароли-явки мастера у кого брал ниже в комментариях много раз уже написал
@@dobroslav13 спасибо.
Сколько фарша по весу входит в эту прессформу?
В данную 2 кг, есть ещё бол шие на 3 кг