Отличные рецепты,у Вас Константин.Именно у Вас,я училась делать колбаску.Хочу сказать,что варить колбаску,можно в мультиварке,на режиме Мой повар+.Всегда,так делаю.Ставлю сразу на три режима.Первый ,температура 40гр-20минут.Второй 60гр-20минут и третий,80гр-1час.Может,кому то и пригодиться,мой опыт.А Вам,огромное спасибо и низкий поклон,за ваши старания.
Добрый день, Константин! Вот мой отзыв на ветчину, приготовленную по вашей технологии. Первое что хочу сказать, продукт получился отменным, насыщенный вкус ветчины, действительно тот вкус и запах как в советские времена. На мой взгляд использование 1.8% соли - это самый оптимальный вариант, тонкий аромат специй, не ломается на перегиб. С полной уверенностью могу сказать что я и в дальнейшем буду готовить ветчину именно по вашему способу. Благодарю вас Константин за отличный способ и думаю что многие подписчики поддержат меня. Делитесь с нами вашим опытом , а он у вас я так полагаю огромный. Респект и уважение. Теперь я обращаюсь к подписчикам и всем кто желает сделать прекрасный продукт своими руками, - РЕКОМЕНДУЮ!!! НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ!!!
@@dobroslav13 не могу разобраться, подскажите плиз,духовка газовая,набор температуру от 135г.,как быть? очень хочу делать изделия,но не могу играть с температурой, помогите плиз
Я уже имею некоторый опыт в приготовлении домашних колбас, делал раз и ветчину. Делал я ее в ветчиннице, что мне не очень понравилось. Скажу сразу, хоть это был и первый опыт приготовления ветчины, но бульонного отека я не наблюдал, хоть и нарушил несколько этапов технологии. Мой друг тоже начинал около этого времени, - чуть раньше меня, или чуть позже, - не помню, ибо минуло уже года 2, - у него отек был, правда он делал из курицы, я из свинины. Из вашего ролика почерпнул много интересной и полезной информации, теперь буду оттачивать мастерство приготовления ветчин в домашних условиях. Спасибо за ваш труд!
Добрый вечер,ну наконец-то дождалась когда мою ветчину можно пробовать и теперь со знанием дела могу сказать,что всё получилось прекрасно и на вкус и на цвет ,я несколько раз пересмотрела этот ролик и всё делала по рецепту, единственное у меня нет электрической духовки и я варила в воде ,при помощи двух градусников один был постоянно в воде другой в батоне ветчины,батонов я сделала два из килограмма с небольшим ,правда температура немного плавала ,но не сильно плюс минус два градуса и как только в батоне ветчины температура достигла 70 градусов я переложила в воду со льдом и охладила до двадцать, после положила в холодильник и после восьми часов пребывания в холодильнике попробовала, просто супер ничего лишнего и ещё я положила 15 граммов соли,как по рецепту и считаю ,что больше не нужно , учителю большая благодарность буду и вновь следовать вашим рецептам , теперь не боясь зная ,что они надёжные.
Вы настоящий мастер, спасибо, что делитесь знаниями, приятно и очень интересно вас слушать. Случайно наткнулась на ваши видео и уже пол дня смотрю как кино. ❤
Большое спасибо, что так по доброму делитесь рецептами, и технологией приготовления. Обязательно попробую приготовить. После такого приятного и подробного мастер класса, очень хочется попробовать сделать своими руками.
Сделала я ветчину, которую варила при 80* получилась ооооочень вкусная, без бульенного отека. Второй раз сделала в духовке, почему-то получи ился бульенный отёк. Плита газовая. Вроди и за температурой следила. Всё равно вкусно. Спасибо за рецепт. Краковскую делала, получилось хоть на витрину выставляй.
Благодарю вас за видео. Я сидела и слушала и училась одновременно. Сейчас буду готовить по вашему методу. Хочу научиться,чтобы удивить своих гостей на юбилее. Не хочу брать колбасные и мясные изделия в магазине.
Красота ❤❤❤Спасибо 🎉🎉🎉С наступающим Новым годом ....ищу рецепт ветчины из МАРИНОВОНОГО В РАССОЛЕ МЯСА 🥩 ...но посмотрела ваш ролик и решила что поэкспериментирую сама ,форма для кулечей думаю найдётся 😂😂😂❤❤❤❤
Доброго времени суток. Смотрю ваши ролики и учусь колбасному делу. И хочу от всей души вас поблагодарить .настолько доходчиво подробно и чесно вы делитесь своим опытом, спасибо огромное. По вашим рецептам и рекомендациям все прлучается с первой попытки. Качество цвет вкус, все на отлично с плюсом. Угостила коллег на работе и посыпались заказы , чего я вообще не ожидала. Ещё и ещё раз вам огромное спасибо .
Спасибо вам огромное за рецепт! Очень вам благодарна! Дело в том что я долгое время училась делать колбасу, к сожалению безуспешно, какие только рецепты я не слушала на UA-cam и пытался повторить 😒 Но вы научили меня (доступно, без формул и взрывания мозга) делать колбаску, моя семья в восторге, спасибо! Ну а теперь попробую ветчину, уверенна это вкусно! Мы просто в США и уж очень иногда хочется настоящей витчины, сервилат, варёной итд, как в детстве . Пожалуйста научите делать вареную колбасу и сардельки🙏🙏🙏
Я делаю температуру мяса не контролирую, лишь бы не тёплое было, ну да, вода из морозилки. Вымешиваю ручным миксером, насадки для теста. Батоны обязательно отепляю, в комнате, потом в духовке с приоткрытой дверцей, температура на минимуме, ну и жарка при 90*- час, варка 75* 2 часа, охлаждение 30 минут. Никаких термометров, плюс минус... отлично получается Ветчина - самая простая колбаса по изготовлению и результату. На просушку не вешала, спасибо за подсказку, буду знать. 👍🏻
Добрый день. занимаюсь колбасами, ветчинами, окороками, с копчением и без 5 лет. Случайно набрел на Ваш канал. Заглянул из любопытства. Выводы: абсолютно правильная технология. Прекрасная подача материала. Просмотрел на одном дыхании. На мой вкус и вкус моих клиентов чуть больше соли, 16-18 гр на кг. Но это индивидуально. Спасибо, что рассказываете новичкам все доступно и правильно. Люди должны делать вкусный и качественный продукт. Желаю Вам успехов. Ну, а с меня лайк, подписка и комментарий.
ПРИЯТНО СМОТРЕТЬ НА ПРОФЕССИОНАЛА!ОБЯЗАТЕЛЬНО БУДУ ГОТОВИТЬ ТОЛЬКО ПО ВАШИМ РЕЦЕПТАМ,НЕ ПРОСТО ТАК,Я ПЕРЕЧИТАЛА,ПЕРЕСМОТРЕЛА МНОГИХ БЛОГЕРОВ,НО УВИДЕВ ВАС,СРАЗУ ПОНЯЛА,ЭТО ТО САМОЕ,ВСЕХ БЛАГ ВАМ!
Сделал сегодня эту ветчину. Дельный совет - возьмите термометр либо с 2 щупами, либо отдельно в духовку. Обычные духовки очень сильно скачут по температурному режиму, надо глаз да глаз за ними и корректировать. Всё вкусно, крепкая, сочная, никаких бульонов и прочей лабуды. И ещё совет: делайте её лучше на выходных, потепление до 16 градусов делайте утром, иначе есть вероятность, что закончите вы делать её как и я - в 2 часа ночи =)). Автору огромное спасибо, крепкого здоровья и пламенный привет из Беларуси).
Добрый день Константин ! Спасибо за ваш канал очень нужный канал , всё очень интересно , и нужно . А по поваду стены хотелось бы увидеть картинку как правельно разделать свенью , строение частей свиньи . А Вам спасибо , здоровья , и добра !
Вот почему так всегда, ищешь, ищешь какой-то рецепт, и всё какая-то шляпа в основном, только тут увидел и услышал правильные нюансов, благодарю за рецепт, одно радует, что всё-таки нашёл вас)))
@@dobroslav13 Фарш готов, завтра варить будем. А подскажите пожалуйста, возможно в видео информация есть но я ее прослушал, сколько ветчина приготовленная по данной технологии может храниться? Просто в холодильнике и в вакууме.
Прошу прощения, про сроки хранения таки нашел инфу в комментариях) 72 часа в холодильнике, порядка 10 суток в вакууме, можно однократно замораживать, лучше в вакууме.
У нас в Беларуси так ветчину варили испокон веков, а в деревнях это делали в печи в чугунах, да и сейчас мы часто варим, только мясом набиваем оболочку желудка, а ещё у нас есть народное блюдо называется Зельц тоже очень вкусно, а колбасы это вообще делают почти все, у нас кишки в любом магазине продаются. Что помимо зельца и ветчины мы ещё колбасу сыровялим со своими домашними специями.
,,Болтает,, в самый раз.Зато всё ясно и понятно!ветчина получается ОТМЕННАЯ!!! Спасибо большое за информацию и за свою работу 😊😊😊 С этой ветчиной просто 🎉🎉🎉
У меня нет штырькового термометра поэтому,варил полчаса при 40,затем на 200. Получилось очень вкусно,и для ветчины из куриного филе очень сочно. Когда закуплю все необходимые приблуды,сварю по феншую и сравню.
Спасибо , подробно ,доходчиво. Сначала посмотрел видос с перемоткой , понял что ветчину не варят в скороварке и т.д. Значит нужно смотреть внимательно и учиться.
Здравствуйте, хотелось бы выразить Вам огромную благодарность, за столь понятный и простой рецепт, действительно вкусной ветчины. Сколько было испробовано рецептов и технологий, но посмотрев Ваше видео, всё получилось с первого раза) Дальше буду пробовать осваивать процесс изготовления сервелата и исключительно по Вашим видео и советам.
Хорошо перед просмотром поужинать догадался!)) И ты не ленивый, а продвинутый! Можно железо пилить ножовкой, но если есть болгарка, никто в лени не обвинит. Так и с фаршем!)) На стену фотографии старого Тамбова, рецепты из старых книг, статьи из газет и рекламные объявления!))
... Приветствую ✌️. Ку-ку 🤪 вам 🤘... Как здорово, что я нашёл Ваш канал! У меня через 2 недели день рождения. Обязательно буду делать по этому рецепту!👍...
@@dobroslav13 хотела уточнить, а в духовке нужно включать конвекцию? Включать верхний+нижний тен? Или какой то один? И на каком уровне располагать в духовке? На среднем? Или ближе к низу?
@@dobroslav13 Вот те раз.. Я без конвекции делаю 😬😬 В видео не услышала про нее..прослушала? Етить...что такое-то? Уже на 10 раз просматриваю видео и не обратила внимание на это..
Спасибо за рецепт . очень понравилось объяснение все пополочкам. А по поводу как украсить стену это поможет рекламное агенство они из готовят и напечатают любую вами выбранный сюжет из интернета степлкром заррепети .
Тамбову привет из Украины.Вот купила свинину и решила ветчину к Новому году замутить))) Я так же делаю,как и Вы.Делаю и немного по другому,готовлю в кастрюле с водой при 80" Удачи Вам!!!)
Добрый Вечер!!! Случайный приход на Сайт к Вам!!! Уже точно не уйду!!! Благодарю за Подробный Рецепт!!! Общение НРАВИТСЯ!!! Счастья и Здоровья Желаю Вам Всей Душой Дорогой Повар!!!
Последнее время смотрю сайты по декору стен. Есть трафареты с животными. На некоторых сайтах можно заказать ваш вариант трафарета. Или с железа хрюнделей, мукалок или кукарекалок выковать и оформить стену.
Харизматичный дядька ! Лайк!) Считаю важным напомнить про нитритную соль! Народ - ОНА ОБЯЗАТЕЛЬНА!!! (если не хотите слечь с бутулизмом - 10гр поваренной /10 гр нитриной (0.5-0.6% нитрита) на килограмм мяса.)
Отличный результат. Для меня было удивлением, что используются в ходе приготовления такие низкие температуры. Ранее подобный продукт никогда делать не пообовал, но думаю, что мне повезло и я нашел годное для этого видео. Очень правильно, что вы адаптировали видео для разной подготовленности кухни к таким мероприятиям предлагая зрителю варанты. Обязательно попробую ваш рецепт, так как ветчина признаться моя страсть. С ув.Краснодар.
Приветствую! Вы , как всегда правы. Приготовил ветчину из мяса с предварительными посолами в 2 дня и в две недели. Результат обсолютно одинаковый. Никто из тех, кто дегустировал, не обнаружил какой-либо разницы от слова совсем! Что двухдневный посол, что двухнедельный предпосол-никакой разницы, Ни по вкусу, ни по цвету, ни по консистенции. Спасибо Вам за подсказку о предпосоле! Андрей, Москва.
Костя привет! Рецепт отличный , но я давно отошел от выбивания белка из мяса или фарша вымешиванием, я после порезки или измельчения фарша , солю и отправляю фарш при 2-4С* в холодильник на пред посол 48час, если в шрот перемалываю на подрезной или ножом то на 72Час. Во время выдержки, соль равномерно распределяется в мясе, и оно становится липким и влагоемким, что позволяет из такого мяса приготовить колбасу высокого качества, Повышение липкости и влагоемкости мяса в процессе выдержки обусловлено изменениями белков под воздействием поваренной соли. Рогов И,А, Забашта А.Г. Я отошел вымешивать и выбивать фарш до белых нитей. Кроме того, влагопоглощаемость мяса пятисуточного посола выше влагопоглощаемости мяса двухсуточного посола. Это объясняется тем, что соль, поступая в мясо, образует комплекс белок-соль, осмотическое давление которого выше давления внешнего раствора.Остальное все как у тебя.
этот ролик снимался для новичков - тех кто ни разу не делал колбасу и хочет попробовать, я считаю что именно этот путь - пощупать своими руками и попробовать все будет верным , а дальше уже кто заинтересуется углубится в тему сам
Добрый день спосибо за ваше видео очень доступно расказываете хочется попробовать сделать но у нас духовка от 100 градусов думаю не получится подскажите как быть
ну по закваске уже ролик сняли как выводить и как её кормить и т.д. , теперь надо найти свободное время и у меня и у жены одновременно и снять ролик по хлебу, а это далеко не факт что 1 день :)
Суперр ! Все просто и доступно ! Я хотя уже и не совсем начинающий домашний колбасник, но посмотрел с большим удовольствием. Подскажите название вашего фаршемеса или если можно ссылочку на него дайте.
у меня сирман. вот обзор на него ua-cam.com/video/uysAbEDp5qM/v-deo.html на французский Додоя не зарабатываю пока, а китайцы в плане фаршемесов я считаю выкинутые деньги
Добрый день Сенсей мой! Сделал фарш на полтора килограмма. Фарш получился обалденный замес делал кухонным комбаином. С чаши когда пересылал в миску пришлось помогать выпасть. Единственное забыл добавить фосфат. Думаю что все получится. Воды добавил на свой объем холодной 105 гр. Решил в этот раз сделать в коллагеновой оболочке. Диаметр 50 у меня. Это получается у меня выйдет три палочки по 40 сантиметров. Правильно я рассчитал? Поставил в холодильник на пол дня и на всю ночь просачиваться, завтра утром буду делать тепловую обработку в духовке. Как мне поступить после обработки сразу охладить до комнатной температуры. А можно её сразу не в холодильник а при коптить? Хочу при коптить где-то минут 20-30 на маленьком огне после того как пойдет дымок.
Доброй ночи! Это супер урок для меня. После просмотра я понял все свои ошибки в начинании. Почему я его не посмотрел раньше, да просто не увидел. Спасибо вам огромное за ваши подсказки и старания. Сейчас ночь а мне уже хочется сделать ветчину по вашим советам. Да и жена мне говорит сделай ветчину в формочке для хлеба. А я боюсь что она от туда не вылезет. Теперь страх убнжал от меня. У меня есть коллагеновая оболочка диаметр 50 мм не окрашенная купил вместе с фосфатом. В ней тоже можно делать? А перед тем как набивать в нее фарш ее нужно замачивать в воде и в какой теплой или холодной и насколько по времени если это нужно? Ещё раз благодарен вам за это видео. Я очень хочу научиться калбасному делу и Сыровяление. Желание огромное. Я понял что и это мое. Вот только у меня не получится делать колбасу подкопченная нет коптильни холодного копчения, а только железная для горячего в квартире на газу.
@@dobroslav13 Доброе утро! Спасибо большое. Вы теперь мой учитель. А в форме для хлеба тоже можно делать? Забыл у вас спросить в духовке буду делать конвекцию включать?
В духовке с конвекцией обязательно и контроль температуры, тк разбег у духовок и +-10 градусов бывает. Не перегревайте. В хлебных формах л 7, л11 делаю регулярно. Для надёжности и лёгкости внимания стенки можно сливочным маслом смазывать
Добрый день. Я разные использую. Есть китайские с али как в видео по 2 доллара, есть щуп выносной, а так если икея есть поблизости, то у них хорошие электронные термометры по 500 руб есть
Отличные рецепты,у Вас Константин.Именно у Вас,я училась делать колбаску.Хочу сказать,что варить колбаску,можно в мультиварке,на режиме Мой повар+.Всегда,так делаю.Ставлю сразу на три режима.Первый ,температура 40гр-20минут.Второй 60гр-20минут и третий,80гр-1час.Может,кому то и пригодиться,мой опыт.А Вам,огромное спасибо и низкий поклон,за ваши старания.
👍
Добрый день, Константин! Вот мой отзыв на ветчину, приготовленную по вашей технологии. Первое что хочу сказать, продукт получился отменным, насыщенный вкус ветчины, действительно тот вкус и запах как в советские времена. На мой взгляд использование 1.8% соли - это самый оптимальный вариант, тонкий аромат специй, не ломается на перегиб. С полной уверенностью могу сказать что я и в дальнейшем буду готовить ветчину именно по вашему способу. Благодарю вас Константин за отличный способ и думаю что многие подписчики поддержат меня. Делитесь с нами вашим опытом , а он у вас я так полагаю огромный. Респект и уважение. Теперь я обращаюсь к подписчикам и всем кто желает сделать прекрасный продукт своими руками, - РЕКОМЕНДУЮ!!! НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ!!!
Спасибо на добром слове! Рад что понравилось !
Ю
х
@@dobroslav13 не могу разобраться, подскажите плиз,духовка газовая,набор температуру от 135г.,как быть? очень хочу делать изделия,но не могу играть с температурой, помогите плиз
З
Я пользуюсь тестомесом электрическим. И не нагревается от рук и быстрее доходит до кондиции. А вообще то просто и доступно. Респект.
Я фаршемес сирман использую, но в ролике по простому для масс народных показывал
@@dobroslav13 извините, а что есть фаршемес для домашнего использования, или у вас производство
@@larisulyastepanova8543 для дома и семьи за глаза своих рук :)
у меня есть фаршемес sirman ip 10 m
А почему нельзя что бы фарш грелся? В ролике просто он не сказал об этом?(((((((
@@ДмитрийСамарский-щ4п сказал, чтобы не была бульонного отёка. То есть железной массы.
Я уже имею некоторый опыт в приготовлении домашних колбас, делал раз и ветчину. Делал я ее в ветчиннице, что мне не очень понравилось. Скажу сразу, хоть это был и первый опыт приготовления ветчины, но бульонного отека я не наблюдал, хоть и нарушил несколько этапов технологии. Мой друг тоже начинал около этого времени, - чуть раньше меня, или чуть позже, - не помню, ибо минуло уже года 2, - у него отек был, правда он делал из курицы, я из свинины.
Из вашего ролика почерпнул много интересной и полезной информации, теперь буду оттачивать мастерство приготовления ветчин в домашних условиях. Спасибо за ваш труд!
Добрый вечер,ну наконец-то дождалась когда мою ветчину можно пробовать и теперь со знанием дела могу сказать,что всё получилось прекрасно и на вкус и на цвет ,я несколько раз пересмотрела этот ролик и всё делала по рецепту, единственное у меня нет электрической духовки и я варила в воде ,при помощи двух градусников один был постоянно в воде другой в батоне ветчины,батонов я сделала два из килограмма с небольшим ,правда температура немного плавала ,но не сильно плюс минус два градуса и как только в батоне ветчины температура достигла 70 градусов я переложила в воду со льдом и охладила до двадцать, после положила в холодильник и после восьми часов пребывания в холодильнике попробовала, просто супер ничего лишнего и ещё я положила 15 граммов соли,как по рецепту и считаю ,что больше не нужно , учителю большая благодарность буду и вновь следовать вашим рецептам , теперь не боясь зная ,что они надёжные.
Благодарю за отзыв. Рад что получилось и понравилось
🎉
Вы супер классный мастер в своих делах!!! Сейчас буду мешать фарш для ветчины, охлаждаю пока , чтобы вымешивать ❤❤❤
Вы настоящий мастер, спасибо, что делитесь знаниями, приятно и очень интересно вас слушать. Случайно наткнулась на ваши видео и уже пол дня смотрю как кино. ❤
Большое спасибо, что так по доброму делитесь рецептами, и технологией приготовления. Обязательно попробую приготовить. После такого приятного и подробного мастер класса, очень хочется попробовать сделать своими руками.
Во благо ✌
@@dobroslav13 благодарю
Сделала я ветчину, которую варила при 80* получилась ооооочень вкусная, без бульенного отека. Второй раз сделала в духовке, почему-то получи ился бульенный отёк. Плита газовая. Вроди и за температурой следила. Всё равно вкусно. Спасибо за рецепт. Краковскую делала, получилось хоть на витрину выставляй.
Спасибо. Очень доступно. Для домохозяйки. Больше таких рецептов.
я так и старался для новичков во всех подробностях разжевать и сразу на все вопросы ответить. надеюсь получилось :)
Хороший и понятный рецепт.
Эта ветчина мой дебют)))
Вполне удачный.
Только делал в ветчиннице.
Очень познавательное видео для начинающих колбасников.В интернете столько бреда.Крохмал, сухое молоко.никакого температурного режима.Спасибо
Во благо 🖐️
Да потому, что не туда заходишь.
Спасибо. Все понятно. Очень хорошо и не занудно объясняете.
Благодарю вас за видео. Я сидела и слушала и училась одновременно. Сейчас буду готовить по вашему методу. Хочу научиться,чтобы удивить своих гостей на юбилее. Не хочу брать колбасные и мясные изделия в магазине.
успехов вам. все получится!
Красота ❤❤❤Спасибо 🎉🎉🎉С наступающим Новым годом ....ищу рецепт ветчины из МАРИНОВОНОГО В РАССОЛЕ МЯСА 🥩 ...но посмотрела ваш ролик и решила что поэкспериментирую сама ,форма для кулечей думаю найдётся 😂😂😂❤❤❤❤
Как же Вы все доступно об'ясняете. Спасибо огромное!!!!
Во благо
Спасибо большое за ваши объективные, подробные и качественные рецепты. Очень много что применяю от Вас 👍👍👍
во благо
Спасибо за рецепт.без заморочек.все понятно только на вашем канале
На самом деле браво вы так класно праводите урок кажется мы давно это изучали
😊👍🖐️
Браво таким умельцам , как вы!!!
✌
Доброго времени суток. Смотрю ваши ролики и учусь колбасному делу. И хочу от всей души вас поблагодарить .настолько доходчиво подробно и чесно вы делитесь своим опытом, спасибо огромное. По вашим рецептам и рекомендациям все прлучается с первой попытки. Качество цвет вкус, все на отлично с плюсом. Угостила коллег на работе и посыпались заказы , чего я вообще не ожидала. Ещё и ещё раз вам огромное спасибо .
Во благо ✋
Спасибо вам огромное за рецепт! Очень вам благодарна! Дело в том что я долгое время училась делать колбасу, к сожалению безуспешно, какие только рецепты я не слушала на UA-cam и пытался повторить 😒 Но вы научили меня (доступно, без формул и взрывания мозга) делать колбаску, моя семья в восторге, спасибо! Ну а теперь попробую ветчину, уверенна это вкусно! Мы просто в США и уж очень иногда хочется настоящей витчины, сервилат, варёной итд, как в детстве . Пожалуйста научите делать вареную колбасу и сардельки🙏🙏🙏
как нибудь дойдут руки до варенок, но технически это одни из самых сложных колбас, труднее ветчины и сервилатов намного
Спасибо за ответ. Понимаю, но пожалуйста не забудьте 😊
Ветчина получилась отличная и очень вкусная! Кушаем и Вас благодарим!
Во благо
Смотрел про ветчину а узнал, почему у меня люля с шампура падает! Спасибо!
о сколько нам открытий чудных готовит просвещенья век .... :))))))
Я делаю температуру мяса не контролирую, лишь бы не тёплое было, ну да, вода из морозилки. Вымешиваю ручным миксером, насадки для теста. Батоны обязательно отепляю, в комнате, потом в духовке с приоткрытой дверцей, температура на минимуме, ну и жарка при 90*- час, варка 75* 2 часа, охлаждение 30 минут. Никаких термометров, плюс минус... отлично получается Ветчина - самая простая колбаса по изготовлению и результату. На просушку не вешала, спасибо за подсказку, буду знать. 👍🏻
Спасибо щедро делитесь тонкостями
Во благо ✋
Сделала вроде все по инструкции, сегодня пробовали, всем понравилось. Большое спасибо за информацию
✌✋
Добрый день. занимаюсь колбасами, ветчинами, окороками, с копчением и без 5 лет. Случайно набрел на Ваш канал. Заглянул из любопытства. Выводы: абсолютно правильная технология. Прекрасная подача материала. Просмотрел на одном дыхании. На мой вкус и вкус моих клиентов чуть больше соли, 16-18 гр на кг. Но это индивидуально.
Спасибо, что рассказываете новичкам все доступно и правильно. Люди должны делать вкусный и качественный продукт.
Желаю Вам успехов. Ну, а с меня лайк, подписка и комментарий.
✋✌
ДАЙ РЕЦЕПТ
ПРИЯТНО СМОТРЕТЬ НА ПРОФЕССИОНАЛА!ОБЯЗАТЕЛЬНО БУДУ ГОТОВИТЬ ТОЛЬКО ПО ВАШИМ РЕЦЕПТАМ,НЕ ПРОСТО ТАК,Я ПЕРЕЧИТАЛА,ПЕРЕСМОТРЕЛА МНОГИХ БЛОГЕРОВ,НО УВИДЕВ ВАС,СРАЗУ ПОНЯЛА,ЭТО ТО САМОЕ,ВСЕХ БЛАГ ВАМ!
Простой говорит завтрак крестьянина😊чтоб все так ели! Давно с вами,все получается,все вкусно,спасибо
Сделал сегодня эту ветчину. Дельный совет - возьмите термометр либо с 2 щупами, либо отдельно в духовку. Обычные духовки очень сильно скачут по температурному режиму, надо глаз да глаз за ними и корректировать. Всё вкусно, крепкая, сочная, никаких бульонов и прочей лабуды. И ещё совет: делайте её лучше на выходных, потепление до 16 градусов делайте утром, иначе есть вероятность, что закончите вы делать её как и я - в 2 часа ночи =)).
Автору огромное спасибо, крепкого здоровья и пламенный привет из Беларуси).
Добрый день Константин ! Спасибо за ваш канал очень нужный канал , всё очень интересно , и нужно . А по поваду стены хотелось бы увидеть картинку как правельно разделать свенью , строение частей свиньи . А Вам спасибо , здоровья , и добра !
Пока смотрел, с перемоткой,взял в холодосе магазинной, сделал бутеров с чаем, очень вкусно,без заморочек 👍.
Спасибо большое за ролик! Все просто и понятно, вас приятно смотреть))) Обязательно приготовлю по вашему рецепту!
Во благо
Классный рецепт.
Вот почему так всегда, ищешь, ищешь какой-то рецепт, и всё какая-то шляпа в основном, только тут увидел и услышал правильные нюансов, благодарю за рецепт, одно радует, что всё-таки нашёл вас)))
добро пожаловать :)
Большое спасибо за рецепт, главное что так все подробно рассказываете
во благо!
У меня дома аэрогриль есть и думаю, что в круглой форме в аэрогриле такую ветчину можно сделать так же , как и в духовке ... попробую приготовить ...
Всё понятно, доступно для таких новичков, как я)). Спасибо огромное за рецепт!
Пробуйте и все получится, в декабре ещё колбасный темы непременно будут
@@dobroslav13 гуся с квашеной капустой жду)).
Ну это как гусей привезут в работу, ждемс
@@dobroslav13 да, ждёмс😉
Муторно и очень долго, уснуть можно.
Интересная технология) Обязательно опробуем в ближайшее время! С обязательной видеофиксацией процесса и результата. Большое спасибо за видео!
Во благо
@@dobroslav13 Фарш готов, завтра варить будем. А подскажите пожалуйста, возможно в видео информация есть но я ее прослушал, сколько ветчина приготовленная по данной технологии может храниться? Просто в холодильнике и в вакууме.
Прошу прощения, про сроки хранения таки нашел инфу в комментариях) 72 часа в холодильнике, порядка 10 суток в вакууме, можно однократно замораживать, лучше в вакууме.
Сегодня сделал. Получилась вообще супер. Теперь только так буду делать. Спасибо за рецепт. Сам не ожидал.
Отлично. Я очень рад что этот ролик был полезен. 👍👍👍
Спасибо, все очень подробно и понятно.
У нас в Беларуси так ветчину варили испокон веков, а в деревнях это делали в печи в чугунах, да и сейчас мы часто варим, только мясом набиваем оболочку желудка, а ещё у нас есть народное блюдо называется Зельц тоже очень вкусно, а колбасы это вообще делают почти все, у нас кишки в любом магазине продаются. Что помимо зельца и ветчины мы ещё колбасу сыровялим со своими домашними специями.
Молодцы 👍 зельц люблю, как и кендюх и сальтисон 👍👍👍
,,Болтает,, в самый раз.Зато всё ясно и понятно!ветчина получается ОТМЕННАЯ!!! Спасибо большое за информацию и за свою работу 😊😊😊 С этой ветчиной просто 🎉🎉🎉
Во благо
У меня нет штырькового термометра поэтому,варил полчаса при 40,затем на 200. Получилось очень вкусно,и для ветчины из куриного филе очень сочно. Когда закуплю все необходимые приблуды,сварю по феншую и сравню.
Результат будет много лучше 👍 покупайте непременно термометр щуп
Спасибо , подробно ,доходчиво. Сначала посмотрел видос с перемоткой , понял что ветчину не варят в скороварке и т.д. Значит нужно смотреть внимательно и учиться.
👍✌
Константин, спасибо большое за рецепт.Делаю колбасы по вашим рецептам. Я делала в оболочке.😊👍
Во благо
Хороший человек! То друга Митрича добрым словом вспомнил, то хлебушек жены похвалил! У такого хорошего человека должен быть такой же хороший продукт!
А
Здравствуйте, хотелось бы выразить Вам огромную благодарность, за столь понятный и простой рецепт, действительно вкусной ветчины. Сколько было испробовано рецептов и технологий, но посмотрев Ваше видео, всё получилось с первого раза)
Дальше буду пробовать осваивать процесс изготовления сервелата и исключительно по Вашим видео и советам.
во благо!
Хорошо перед просмотром поужинать догадался!))
И ты не ленивый, а продвинутый! Можно железо пилить ножовкой, но если есть болгарка, никто в лени не обвинит. Так и с фаршем!))
На стену фотографии старого Тамбова, рецепты из старых книг, статьи из газет и рекламные объявления!))
Кстати у меня на стене слева от этой как раз и висят карты старого Тамбова и фотки :)
@@dobroslav13 ну, у меня бабка - гадалка, а я её любимый внук!))
Я не сомневался 😁
Спасибо очень доступно
Спасибо! Рецепт понравился,приготовила,очень вкусно!
🤗🤗🤗 Огромное желание появилось учиться делать колбаску для своей семьи!
Домашняя колбаса это вкусно 😁
Спасибо, рада что Тамбов рулит!
Тамбовщинаможетбольше 🤣😁✌
... Приветствую ✌️.
Ку-ку 🤪 вам 🤘...
Как здорово, что я нашёл Ваш канал!
У меня через 2 недели день рождения.
Обязательно буду делать по этому рецепту!👍...
Спасибо за ссылки по составу приправ,которые я не нашел. Неужели трудно без заморочек сразу сказать сколько,чего и как
В чем трудности зайти в описание ролика и прочитать? Какие то проблемы с этим?
Отличный канал все ясно расказываете удачи вам в ваших делах и побольше подписчиков
спасибо и добро пожаловать!
Молодец. Уважаю мужиков которые могут сами приготовить всё что хочешь!
Вы очень позитивный человек! Смотреть без улыбки просто не возможно! Подписка однозначно!
Добро пожаловать!
@@dobroslav13 И опять улыбка! 😊
Умничка!!!! спасибо Вам!❤
Супер подробная лекция по ветчине! 👍👍👍 Все бы так рассказывали! Особенно про температуры и виды применяемого мяса!
во благо!
@@dobroslav13 хотела уточнить, а в духовке нужно включать конвекцию? Включать верхний+нижний тен? Или какой то один? И на каком уровне располагать в духовке? На среднем? Или ближе к низу?
средний уровень. верхний нижний тэн + конвекция на всех этапах включены
@@dobroslav13 спасибо Вам за ответ!
@@dobroslav13
Вот те раз..
Я без конвекции делаю 😬😬
В видео не услышала про нее..прослушала?
Етить...что такое-то?
Уже на 10 раз просматриваю видео и не обратила внимание на это..
Спасибо за рецепт . очень понравилось объяснение все пополочкам. А по поводу как украсить стену это поможет рекламное агенство они из готовят и напечатают любую вами выбранный сюжет из интернета степлкром заррепети .
Тамбову привет из Украины.Вот купила свинину и решила ветчину к Новому году замутить))) Я так же делаю,как и Вы.Делаю и немного по другому,готовлю в кастрюле с водой при 80" Удачи Вам!!!)
Да можно и в воде варить, тут кому как удобней!
Всего хорошего и с наступающим :)
Как всегда классный ролик. А я добовляю курицу и варю в Су-виде при70 градусов. Желаю удачи!
я також так роблю вітчину,завжди прекрасний результат,а запах абалденний.
домашняя ветчина прекрасна!!!
Добрый Вечер!!! Случайный приход на Сайт к Вам!!! Уже точно не уйду!!! Благодарю за Подробный Рецепт!!! Общение НРАВИТСЯ!!! Счастья и Здоровья Желаю Вам Всей Душой Дорогой Повар!!!
во благо
Самая вкусная колбаса-рубленая.Большой лайк!
каждая колбаса прекрасно по своему :)))
Браво , Константин! Как всегда на высоте!!!!
Спасибо за подробный рецепт,давно искала
.
во благо!
Последнее время смотрю сайты по декору стен. Есть трафареты с животными. На некоторых сайтах можно заказать ваш вариант трафарета. Или с железа хрюнделей, мукалок или кукарекалок выковать и оформить стену.
Константин, огромная благодарность за подробные описания. Всё доходчиво, просто, доступно для простых домохозяек 🙏
Во благо ✋🙏
БлагоДарю❤❤❤
Харизматичный дядька ! Лайк!)
Считаю важным напомнить про нитритную соль! Народ - ОНА ОБЯЗАТЕЛЬНА!!! (если не хотите слечь с бутулизмом - 10гр поваренной /10 гр нитриной (0.5-0.6% нитрита) на килограмм мяса.)
И безопасность и цвет и вкус 👍🖐️
Спасибо, проще рецепта не видела,супер👍.
Отличный результат. Для меня было удивлением, что используются в ходе приготовления такие низкие температуры. Ранее подобный продукт никогда делать не пообовал, но думаю, что мне повезло и я нашел годное для этого видео. Очень правильно, что вы адаптировали видео для разной подготовленности кухни к таким мероприятиям предлагая зрителю варанты. Обязательно попробую ваш рецепт, так как ветчина признаться моя страсть. С ув.Краснодар.
во благо!
колбасная история в отличии от кулинарии это достаточно низкие температуры приготовления
Приветствую! Вы , как всегда правы. Приготовил ветчину из мяса с предварительными посолами в 2 дня и в две недели. Результат обсолютно одинаковый. Никто из тех, кто дегустировал, не обнаружил какой-либо разницы от слова совсем! Что двухдневный посол, что двухнедельный предпосол-никакой разницы, Ни по вкусу, ни по цвету, ни по консистенции. Спасибо Вам за подсказку о предпосоле! Андрей, Москва.
рад что было полезно и вы вернулись и написали этот комментарий, а то обычно народ сначала доказывает, а после сравнение пропадалет :)
Спасибо
пожалуйста :)
Много вашей семье всего, а нам вкусностей
Спасибо!
Вам спасибо. Чем больше вопросов и комментариев тем мне проще полезные и нужные видео снимать
Большое спасибо за рецепт ветчина супер
во благо!
В банке ещё не делала, красота, чудесная ветчина!!!
Спасибо за рецепт!
приготовили ветчину, очень вкусная получилась, сочная...)))
Рад что понравилось ✌
Спасибо Огромное Доброслав, полное соответствие Добрый Человек, все расказали доходчиво,я я много кого слушала, есть с чем сравнить,с меня подписка👍👍👍
Добро пожаловать :)
Спасибо за труд!
Костя привет! Рецепт отличный , но я давно отошел от выбивания белка из мяса или фарша вымешиванием, я после порезки или измельчения фарша , солю и отправляю фарш при 2-4С* в холодильник на пред посол 48час, если в шрот перемалываю на подрезной или ножом то на 72Час. Во время выдержки, соль равномерно распределяется в мясе, и оно становится липким и влагоемким, что позволяет из такого мяса приготовить колбасу высокого качества, Повышение липкости и влагоемкости мяса в процессе выдержки обусловлено изменениями белков под воздействием поваренной соли.
Рогов И,А, Забашта А.Г. Я отошел вымешивать и выбивать фарш до белых нитей. Кроме того, влагопоглощаемость мяса пятисуточного посола выше влагопоглощаемости мяса двухсуточного посола. Это объясняется тем, что соль, поступая в мясо, образует комплекс белок-соль, осмотическое давление которого выше давления внешнего раствора.Остальное все как у тебя.
этот ролик снимался для новичков - тех кто ни разу не делал колбасу и хочет попробовать, я считаю что именно этот путь - пощупать своими руками и попробовать все будет верным , а дальше уже кто заинтересуется углубится в тему сам
У меня предпосол был 17 дней,поленилась,недовымесила,как итог-кое-где сало вываливалось из ветчины 😂😂😂
Здравствуйте Воскресенск
Спасибо за ролик.
Ух как же это вкусно
Очень очень 😊
Добрый день спосибо за ваше видео очень доступно расказываете хочется попробовать сделать но у нас духовка от 100 градусов думаю не получится подскажите как быть
Варить в воде на тех же режимах
Константин, хороший ролик, все разложил от а до я!
Ещё б рецептик 🥖. Очень аппетитный))) уговорите супругу поделиться с нами😉
ну по закваске уже ролик сняли как выводить и как её кормить и т.д. , теперь надо найти свободное время и у меня и у жены одновременно и снять ролик по хлебу, а это далеко не факт что 1 день :)
@@dobroslav13 Будем ждать!!!
👍
Я всегда делаю зимой,в тазик снега ,благо он у нас чистый и до минус 50".А в снег ставлю алюминиевое корытце =и градусник не надо.
отличный вариант
Суперр ! Все просто и доступно ! Я хотя уже и не совсем начинающий домашний колбасник, но посмотрел с большим удовольствием. Подскажите название вашего фаршемеса или если можно ссылочку на него дайте.
у меня сирман. вот обзор на него ua-cam.com/video/uysAbEDp5qM/v-deo.html
на французский Додоя не зарабатываю пока, а китайцы в плане фаршемесов я считаю выкинутые деньги
Спасибо, у меня тоже получилось
во благо!
@@dobroslav13 🤝
Добрый день Сенсей мой! Сделал фарш на полтора килограмма. Фарш получился обалденный замес делал кухонным комбаином. С чаши когда пересылал в миску пришлось помогать выпасть. Единственное забыл добавить фосфат. Думаю что все получится. Воды добавил на свой объем холодной 105 гр. Решил в этот раз сделать в коллагеновой оболочке. Диаметр 50 у меня. Это получается у меня выйдет три палочки по 40 сантиметров. Правильно я рассчитал? Поставил в холодильник на пол дня и на всю ночь просачиваться, завтра утром буду делать тепловую обработку в духовке. Как мне поступить после обработки сразу охладить до комнатной температуры. А можно её сразу не в холодильник а при коптить? Хочу при коптить где-то минут 20-30 на маленьком огне после того как пойдет дымок.
Да, около 3 палок будет.
Если коптить то сразу чуть посушить и коптить, если без копчения охладить в ледяной воде
@@dobroslav13 Добрый вечер! Спасибо большое за ответ. Маленькое уточнение. Так после термообработки охлаждать в ледяной воде не надо? Сразу коптить?
Если коптить то не охлаждать, копти горячую, дым лучше и быстрее ляжет, главное сухая что бы была
@@dobroslav13 Добрый вечер! Ну все завтра утром буду готовить фарш уже созревает в холодильнике. Спасибо огромное
@@maksim_lisovskiy ветчина получилась?
Благодарение Вам, Константин, и Вашей Жене за шикарный багет🍀🍀🍀
Когда готовим лучше петь чем злиться... Вкус приготовленного будет сильно отличаться. Успехов, здоровья всем. Все
Согласен 👍👍👍
Позавчера сделал сервилат по вашему рецепту получилось олично
👍
Спасибо за рецепт.
пожалуйста :)
Спасибо. Мастер своего дела.
всегда пожалуйста :)
Доброй ночи! Это супер урок для меня. После просмотра я понял все свои ошибки в начинании. Почему я его не посмотрел раньше, да просто не увидел. Спасибо вам огромное за ваши подсказки и старания. Сейчас ночь а мне уже хочется сделать ветчину по вашим советам. Да и жена мне говорит сделай ветчину в формочке для хлеба. А я боюсь что она от туда не вылезет. Теперь страх убнжал от меня. У меня есть коллагеновая оболочка диаметр 50 мм не окрашенная купил вместе с фосфатом. В ней тоже можно делать? А перед тем как набивать в нее фарш ее нужно замачивать в воде и в какой теплой или холодной и насколько по времени если это нужно? Ещё раз благодарен вам за это видео. Я очень хочу научиться калбасному делу и Сыровяление. Желание огромное. Я понял что и это мое. Вот только у меня не получится делать колбасу подкопченная нет коптильни холодного копчения, а только железная для горячего в квартире на газу.
Колагеновая конечно подходит, минут на 15 в подсоленной воде замачивайте и все ок будет
@@dobroslav13 Доброе утро! Спасибо большое. Вы теперь мой учитель. А в форме для хлеба тоже можно делать? Забыл у вас спросить в духовке буду делать конвекцию включать?
В духовке с конвекцией обязательно и контроль температуры, тк разбег у духовок и +-10 градусов бывает. Не перегревайте.
В хлебных формах л 7, л11 делаю регулярно. Для надёжности и лёгкости внимания стенки можно сливочным маслом смазывать
@@dobroslav13 Добрый день! Спасибо огромное за подсказки и обучение. Форма у меня не большая на буханку хлеба кирпичик.
Если в этой форме хлеб испечь то будет идеальный бутерброд, когда колбаса и хлеб одинакового размера
Молодец.все конкретно.по делу.
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Посоветуйте какой термометр можно купить что бы он был качественный. Благодарю за совет.
Добрый день. Я разные использую. Есть китайские с али как в видео по 2 доллара, есть щуп выносной, а так если икея есть поблизости, то у них хорошие электронные термометры по 500 руб есть
Сейчас есть мультиварки с мульти поваром, я там делаю варёную и ветчину. Очень удобно.
да, хороший вариант, жаль не слишком они вместительные