Какую оболочку использовать для домашних колбас Выбираем оболочку для домашней колбасы
Вставка
- Опубліковано 7 січ 2022
- Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
Instagram dobroslav13
Instagram lavkadobroslava
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
Facebook / dobroslav13
UA-cam / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
В этом ролике поговорим о том Какую оболочку использовать для домашних колбас Выбираем оболочку для домашней колбасы
Оболочки бывают натуральные и искусственные , паро и дымо проницаемы и не проницаемые оболочки. Какую оболочку выбрать для домашних сосисок, какая оболочка нужна для краковской. а какая оболочка лучше всего подойдет для сервелата и московской колбасы, какие пленки использовать для мясных копченых рулетов и почему нельзя вялить в полиамидной паронепроницаемой колбасе.
Коллагеновая оболочка, свиная черева, белкозин, фиброуз, фабиос , говяжья синюга и бараньи черева, где и какие оболочки можно использовать. Какие плюсы и минусы имеют разные оболочки об этом я расскажу в сегодняшнем ролике - Какую оболочку использовать для домашних колбас Выбираем оболочку для домашней колбасы.
Все сказанное в ролике является сугубо моим мнением и не претендует на истину в последней инстанции - Навчання та стиль
Спасибо, Константин! Канал Ваш мне попался случайно. Смотрю я его всего неделю и почему-то иного искать не хочу. Разъясняете все подробно, конкретно, со всеми нюансами. Вот оно - преимущество высшего образования и кафедры финансов! Как говорится, пять баллов! Так держать! :-)))
Во благо ✋
Что-то я тоже запал...
👍👍👍
Наконец-то профессионал с грамотной подачей, а не технолог-шоумен. Спасибо!
Технолог-шоумен... Кого-то конкретного из ютюба имеете в виду?
@@Poet_Petrov да. Встретите, сами поймете.
Большое спасибо Вам
Знаем знаем такого😂😂😂
Всегда смотрю ваши ролики, когда они выплывают. Все собираюсь начать изготавливать себе колбасы и прочее.
Большое спасибо за информацию! Мне, как начинающему колбаснику, она очень полезна
Самый лучший ролик про оболочки!!! Просто, коротко, понятно! Высший пилотаж! Спасибо за информацию!
во благо!
Согласен! Без воды, мычания и всё по делу! Подписался.
ай, молодец! Сначала лайк, потом просмотр!))
приятного просмотра :)
Спасибо Константин! Как всегда на высоте! Всё четко объяснил.
Благодарю Вас, очень полезно.
Спасибо Константин. Отличный ликбез. За старание 👍👍👍👍👍
✋✌
Уже много лет занимаюсь ерундой. Мясо, копчения, вяление, колбаса, рыба, бастурма и много всякой ерунды. Нравится мне едою заниматься. Что-то получается. Много смотрю, ищу где правда, где правильно, где согласуется с законами природы ( не надо коптить курицу всю ночь при t 120 градусов). Наткнулся на вас, смотрю и ВЕРЮ, нет желания перепроверять - а правильно вы говорите? А так ли это на самом деле? Смотрю ваши видео а комент написал только здесь. Спасибо! ( жена не разрешает купить мине печь с t от 30 градусов, у тебя и так всего полно) Москва, 66 лет. Дача.
С Рождеством! Спасибо за мастер класс!
и вас с Рождеством Христовым
спасибо за все советы и рекомендации, УДАЧИ И УСПЕХОВ.
во благо!
Большое Вам спасибо , за полезную и подробную информацию 👍
во благо!
Очень познавательно, спасибо
Лайк. Для меня информация ценная.
Супер информативный ролик. Спасибо!
✋👍
Спасибо, Константин!
✋👍
Великолепная информация !! Много получила полезного ! ЛАЙК!!!!
рад что не зря старался :)
Было познавательно.спасибо
Спасибо огромное
Большое спасибо познавательно и актуально.
Во благо ✋
Очень полезная колбасная информация!!!
👍👍🏼👍🏾👍🏼👍👏👏👏🙋♂️🙋♂️🙋♂️
рад стараться :)
Спасибо, полезное видео!
во благо!
Здраствуйте, смотрю вас перед сном как релакс. Очень приятный голос.
вместо снотворного :))))))))))
кот Баюн
Спасибо Вам за советы
во благо.
Очень ждал и искал подобное видео. Спасибо огромное. Если будет такая возможность опубликуйте пожалуйста краткую текстовую версию.
текстом вряд ли будут версии, ибо это очень большой труд, а времени на это найти сложно
Отличный ролик, прям энциклопедийная выжимка. Спасибо!
✋✌
Спасибо Константин за обзор. Очень позновательно . я предпочитаю сосиски и вареные колбасы делать в полиамидной оболочке и варить в сувиде при 72 градусах. Не бывает перегрева и булье нки
Вот спасибо большое, кое что понятно стало. Думаю, надо прослушать не один раз ваш ролик и все под карандашик записать!!!!
Вы и остальные по теме посмотрите, так лучше в голове по полочкам разложится 😁
привет!!! спасибо за информацию! было интересно!
рад стараться!
Добрый день смотрю вас давно и училась у вас спасибо большое все у меня получилось и для себя готовила колбасы и даже продавала мы жили в Туркмении сейчас переехали га ставрополье и хочю также заниматься этим делом мне очень нравиться работать с мясом и что то новое пробывать делать скажите пожалуйста на рынке можно ли продавать домашнюю колбасу узнавала в лаболатории говорят нужно очень много документов через меркурий все что вы можете мне посоветовать как выйти на рынок
Вот ролик по документам на тушёнку снимал,, с колбасами +- тоже самое
ua-cam.com/video/YVIER7krLS4/v-deo.htmlsi=yc5Siaj47Om8Tp24
Здравствуйте! Хороший ролик, много полезной информации, спасибо! Но, сразу всё не запомнила, наверное буду ещё пересматривать 😊👍
так ролик никуда не денется, всегда можно посмотреть нужный момент
Меня очень смущает что крышка не затягивается , а вдруг её сорвёт давлением. А названия у него нету. Может китайский
Только начала интересоваться этой темой, спасибо вам большое за АЗЫ колбасной технологии. Теперь буду искать ваши ролики производства изделий. Сперва как говориться теория, а потом практика, чтобы не разочароваться сразу.
Это правильный подход
Все четко и ясно, лайк однозначно!!!
Приветствую ✋
@@dobroslav13 Рад вас приветствовать, Константин!!! Повторюсь, видео шикарное, а главное разжевано до мелочей. Может не по теме, увидел ваш ответ когда просматривал обзор вашего автоклава, стал присматриваться и задумал приобрести. И ваше мнение мне очень авторитетно!!!
автоклав тема очень благодатная и интересная!
Priwet !!! Laik !!! Poznawatelno, spasibo.
Приветствую. рад что интересно
Здравствуйте. Ждем рецепт колбасы без свинины 😊
Спасибо познавательно.
во благо!
Так доступно обьяснили спасибо
во благо
Спасибо большое вам за видео
во благо!
Большое спасибо за структурированную информацию.
Заинтересовался полиамидной оболочкой, видео мне помогло просто разобраться в + и - да и вообще назначении.
Чисто для домашних шедевров решил пока заказать просто целлюлозную плёнку)
👍✋
@@dobroslav13 Добрый день . Я очень коротко спрошу . Я хочу ветчину , или варенку , чисто для себя и моей большой семьи . Скажите пож , эта оболочка фиброус подойдёт просто приготовить себе ,без всяких бизнесов ? Просто или сварить в ней ,или в духовке приготовить ? Просто чтоб потом переслать детям ,за 2 дня . Спасибо .
Костя очень нужное видео!!! От души лайк!!!
а я думал ты уже все знаешь :))
рад что на пользу!
@@dobroslav13 век живи век учись!!!
И это правильно 👍
Доброго времени суток! С Рождеством Христовым!🌲🌟
С Рождеством Христовым
Молодец! Лайк и подписка!
добро пожаловать :)
Приветствую. Очень много полезной информации сразу в одном видео, респект огромный. До НГ искал много и не мог найти, заказал а ЕК коллаген... Видать поторопился, и опыт сын ошибок... Побалуемся на бьём руку. За видео спасибо. Может порекомендуете продавцов с адекватными ценами
работать можно с любой оболочкой, вопрос цены и удобства, емколбаски нормальный продавец (не самый дешевый, но качество держат почти всегда на высоте) в разных местах, одного поставщика у меня нет - что то по месту в Тамбове, что то у Митрича, что то напрямую у производителей (раньше белкозин так брали)
Коллаген мне лично понравился.Делала вареную колбасу, калибр 46. Получилось отлично на выходе. Хотя набивать было трудновато, показалась оболочка грубовата. Но когда сварила колбасу (в кастрюле на плите с водой при 80°), результат понравился. Оболочка выглядела как натуральная.
Спасибо, все понятно, а ролик про набивку свиного желудка есть, что то не нашла, лежит замороженный ждёт, когда его приготовлю, спасибо
пока еще таких роликов не было, я ж не могу одномоментно все и сразу снять и выложить, съемка-монтаж роликов очень трудоемкие и не быстрые процессы, так что всему свое время, будет и желудок на канале в вариациях
Спасибо, будем ждать
С Рождеством. Как по мне сыровял проще чем варёные. Нужно только помещение с нужной температурой и влажностью. У меня погреб с кондиционером. Там стоят бочки с напитками , колбаса с сыром. И никаких овощей и фруктов.
да с вареными все тоже очень просто, нормальный куттер и условия для термообработки хоть в воде, хоть в термокамере
Спасибо, очень интересная тема! Я последнее время очень полюбила для варёных колбас и ветчин специальную оболочку для горячего копчения. Она становится проницаемой при температуре выше 45 градусов, а после остывания закрывается герметично. Очень это удобно, прекрасно хранятся изделия.
да, полимерные оболочки сейчас семимильными шагами развиваются, за ними будущее,
какую конкретно используете?
@@dobroslav13 Она так и называется: Полимерная для горячего копчения. Есть 50 мм и 80. Покупаю на Емколбаски. Очень ею довольна.
это фибросмоук от Атлантис Пак, отличная оболочка
Спасибо за ваш комментарий, теперь благодаря вам узнал и обязательно попробую такую оболочку!!!
Добрый день Константин а есть какая нибудь информация о фаршеемкости ну например сколько нужно оболочки на 1 кг фарша например в 50 диаметре оболочки ,
заранее спасибо
так это не секретная информация - фаршеёмкость оболочки (черевы) прям так в поисковик любой пишете и будет вам куча стандартных таблиц по фаршеемкости
Спасибо
Спасибо вам за интересные передачи!!! Можно вопрос? В краковскую колбасу нужно воды или,,, ( везде по разному пишут,,,спасибо
в изначальной краковской (той что советская) воды не было, поляки в Кракове добавляют.
я вот так делаю ua-cam.com/video/uxtElq-V7aY/v-deo.html
Для сыровяла хорош фиброуз, а для цм - целлюлозная пленка.
каждый может выбрать для себя то что ему удобнее , я высказывался только о своем опыте и своих личных предпочтениях
Спасибо за видео, нужная тема! Вопрос: из какого материала сделаны рукава для запекания, можно ли в них готовить варено-копченые изделия? Спасибо.
рукава для запекания делаются из полиэтилентерефталата , максимальная температура до 230-250 градусов у них для нагрева, при этом они паронепроницаемые, а следовательно закоптить в них не получится, только вареные без копчения можно сделать, только вот зачем? если есть пленки для наших целей другие
Спасибо!
Бл..Ну как же всё понятно...Молодчинка...
Все таки айцел для меня самая лучшая оболочка для сыровяла!
просто у вас нет условий для вялки иначе бы так не говорили. при отсутствии условий да - это выход, но сейчас и разные аналоги появились у него
@@dobroslav13 да, согласен.
Добрый день ! Отлично все рассказал. Но, надо бы добавить: где ты сам приобретаешь оболочки. И не надо этого стесняться, если сам на себе проверил ! Я брал в Ем колбаски, но чего то народ начал на них жаловаться из за калибровки. Подскажи магазинчек. Спасибо
Приветствую. Я беру в разных местах, большую часть по месту в Тамбове и телефон и адрес этой базы мало кому будет полезен, тк с розницей они не работают на отправку
@@dobroslav13 понятно, жалко. Будем пробывать 🤝
Костя привет,ну ты голова! Я в хорошем смысле
:)
день добрый
спасибо за краткий и доходчивый лекбез
какой фирмы и где берёте оболочку?
хочу взять сразу много чтобы не попасть по качеству
за ранее благодарен за ответ
работаю с кучей разной оболочки, закупаюсь в разных местах и в Тамбове и у Митрича и в Емколбаски
нет оболочки единой на все случаи жизни
@@dobroslav13 спасибо
я так понимаю они не производители а продавцы
фирма производитель не важна разве ?
не все фирмы производят качество...
про фирму ничего не подскажете?
фирма важна. но просто если я сейчас буду перечислять всё это будет портянка огромная. по большому счету рынок оболочек очень небольшой и я заведомо ужасных оболочек не встречал много лет, практически с любой оболочкой можно работать, главное не изобретать велосипед а соблюдать рекомендации производителя по режимам и под конкретный продукт брать брать специализированные оболочки
@@dobroslav13 спасибо за уделённое время и внимание
Удачи вам!
Костя, приветствую!!!
Первый раз приготовил сервелат по Вашему рецепту, всё нормально, но обратил внимание из проколов (от иглы) оболочки при термообработке капает жирок...😮
Так и должно быть?
ну термопотери - жидкость то частично всегда выходит и не обязательно это жир
@@dobroslav13 понял!!!
🤝🤝🤝
Взял и наплодил конкурентов мне тут.
(разложил на атомы тему, доцент кафедры колбасостроения, красапета!)
я пока только учусь, аспирант на кафедре колбасологии и колбасоведения :)
Здравствуйте. Полиамидная оболочка 45 мм для сервелат пепперони . Фарш делаю бел добавления воды . Как думаете с полиамидом работать будет не трудно ?
полиамид непроницаемая оболочка, обычно для сосисок, сарделек и вареных колбас и ветчин используется.
сервелат это традиционно варено-копченые колбасы, пепперони сыровял сырокоп ... для первого странный выбор, для второго вообще не вариант
Здравствуйте ' скажите пожалуйста если делать колбасу в дегидраторе можно добавлять фосфат ?
в дегидраторе можно делать только сушеные колбасы где надо удалить много жидкости и фосфат там не нужен,
обычные вареные и варенокопченые колбасы там не сделать
Спасибо! А каких производителей, кроме Белкозина можете порекомендовать? Проверенных. Фиброузных оболочек например.
мне ни разу плохой фиброуз не попадался. работал с многими производителями - Митлонн (японская), ВАЛЬСРОДЕР (немецкая) , Виско Типак (бельгийцы) это самые частые, были и другие, всех не упомню уже
Спасибо большое. Учтём.😁
Здравствуйте, я начинающий, видел Ваш ролик где Вы готовили ветчину из свинного фарша,там использовали коллагеновую плëнку, подскажите пожалуйста, как еë подготовить к процессу. Замачивать как-то или банально протереть водой? И попутно,sorry, ещë вопросик, можно ли добавить в этот материал пищ.фосфат т.к. мясо от"Мираторг" из магаза и хз что в нëм? На 1кг 2гр.фосфата норм?Спасибо.
Просто слегка увлажнить поверхность и всё
Фосфат от 3 грамм используют на кг
@@dobroslav13 Спасибо, буду осваивать постепенно, как Вы рекомендовали, уже начал😇🤗Всего доброго, до встречи на Вашем канале.
Для приготовления ветчины в духовке или сувиде полиамид ная оболочка подойдёт?
Подойдёт.
Про 2028 год -супер!)))
✌🤝
Костя! Добрый день. Простой вопрос хочу изготовить казы (казахская колбаса из конины). Знаю что применяют кишки. Колбаса варится 2-3 часа в кастрюле при 100 С. Живу в Беларуси - с конскими кишками полный ноль, с кониной тоже не совсем благодать- большая редкость. Простой вопрос - какие искуственные оболочки Вы можете рекомендовать с надёжностью для казы?
Заранее спасибо.
Я в казы не спец, заменить можно говяжьими черевами. Искусственные тут не лучший вариант использовать
@@dobroslav13 Спасибо, с наступающим, удачи.
Константин, а можно ссылочку на фиброзную оболочку?
Я беру или в Тамбове по месту или у Митрича
Доброго дня. Доброслав, сделал колбасу, в белкозине, отдал коптить варено копченую колбасу, почему плохо чистится? Спасибо.
проблемы с термообработкой. отсутствие охлаждения быстрого. и что значит сделал сделал колбасу и отдал на копчение? те у вас это разные места и разные люди делают?
опять же белкозин какой оп, лс, с повышенной адгезией? как делали, что за коптильня? очень мало ввоных от вас
Добрый вечер, 3 шаг после просмотра ваших видео. Колбасу делал дома, для себя отвез товарищу коптить. Я так и думал, что проблема скорее всего с тепловыми режимами. спасибо.
Подскажите, где более выгодно закупать оболочку? Спасибо
У меня нет постоянного места. Что то покупаю в Тамбове, что то через интернет заказываю
Здравствуйте, а фиброуз прокалывать надо при готовке колбасы?
Если остались воздушные пузыри, то да
Подскажите сайт где купить черева
да полно магазинов в интернете. например емколбаски годной продукцией торгует
Добрый вечер,а где лучше заказывать оболочки? Спасибо
в зависимости от целей и задач. если просто для дома небольшое количество , то на вайлдбериз от продавца Meatrich
Спасибо👍
👌👌👌👌💥
🍀👍
100% натуральная оболочка лучше!!!!!!!!
не всегда :) но в большинстве случаев да
Здравствуйте можете подсказать где можно купить оболочку
магазины для колбасников например емколбаски.ру на том же вайлдбериз или казанэкспресс например www.wildberries.ru/brands/meatrich
Добрый вечер, подскажите пожалуйста,как можно добиться мягкости свиной чревы при приготовлении .
Что я делаю не так,ну прям резиновая!!!))))
обычно это проблема говяжьей черевы, свиная достаточно мягкая и легко жуётся, цикл обжарки если норм проходит, то она хорошо жуется
Спасибо.🌸
Здравствуйте подскажите почему не набивается натуральная оболочка плотно.? Если чуть плотнее сразу рвётся.
тут два момента - качество оболочки - я использую только экстра и а+ ну и второе натуралку с перенабивом не заполняют, уплотняют её уже при перекручивании-формовке
Костя добрый день !!! Все таки какая оболочка лучше при клипсовании Белкозин или Фабиос, Польский Фабиос при замачивании мне показался более мягче оболочка чем Белкозин . И замоченный Фабиос лучше-мягче при скручивании под клипсу ,чем Белкозин, Какое твое мнение?
так я же сказал об этом в ролике, однозначно фиброуз в этом смысле выигрывает у коллагеновых оболочек и при набивке и при клипсовании.
фабиос лучше белкозина как раз на разницу в цене в прочности и удобстве отличаются, не более того , я почти полностью ушел на фиброуз и натуралку и не жалею об этом
@@dobroslav13 Спасибо Костя набивал ветчину реструктурированную в фиброуз 65мм соты, набивать хорошо , но после термообработки ,плохо отделяется от колбасы.
Хорошо это как? С перенабивом на 10%? Я вообще всю эту красоту с сотами с ручным шприцем не люблю и не рекомендую
А косяк по чистке на этапе обсушки-обжарки был где то, недодержал
@@dobroslav13 На верно ты прав, клипсовать ее вообще не удобно, пришлось использовать колбасный шпагат, оболочка Соты, не очень подходит для клипсования.
она под другое оборудование придумана, на нашем с ней сложно работать.
вот глянь у товарища лет 5 назад снимал как с такой работать ua-cam.com/video/_NtLgAVj4-M/v-deo.html
какую оболочку использовать для сырого мяса со специями для последующей варки ?
любую в зависимости какой продукт получить хотите
А ускорить процесс вялки возможно?
все эти ускорения ведут к потере качества и органолептики
На каком этапе( температуре) можно втыкать термометр в полиамид.
на последнем - варка - когда уже поверхность схватилась
Посоветуйте пожалуйста, где купить баранью череву, вариантов много и по цене отличаются сильно, я новичок и мне непонятно, где купить.
Может есть фирмы, которые качество делают хорошее, или магазины?
Если вам немного нужно, то закажите в емколбаски. Берите только экстру, с остальными сортами намучаетесь
@@dobroslav13 спасибо! В том то и дело, что стали делать, уже по несколько десятков килограмм 😂😂, подсели на ваш канал так сказать , пока малыми порциями делали, покупали во вкус вилл, но там только свиная черева, и получается дороговато, вот сейчас встал вопрос, о том где брать на постоянной основе, любую нужную череву, от 90 метров. Открыли интернет, а там разброс 🤦🤦🤦, если есть возможность подскажите варианты, у нас московский регион.
я по месту в Тамбове беру. поищите у себя по близости конторы кто на колбасные цеха поставляет их полно, тем более в Москве и области. критерий главный категория экстра (АА)
Скажите мне пожалуйста где вы покупаете оболочку.
в разных местах, одного поставщика у меня нет - что то по месту в Тамбове, что то у Митрича, что то напрямую у производителей (раньше белкозин так брали)
@@dobroslav13 а какую оболочкуу
Митрича
Покупаете?
разную :) фиброуз, синюги и много еще чего
Скажите пожалуйста, после того как вы приготовили сосиськи или сордельки их ОБЕЗАТЕЛЬНО сразу варить или можно просто заморозить а варить как их подавать к столу спасибо большое.
сосиски и сардельки (если мы про настоящие эмульсионные) обязательно сразу подлежат термообработке, а по мере надобности их нужно только прогреть. морозить сырые не правильно, ничего вкусного в итоге не получится
А что значить эмулсионные подскажите пожалуйста спасибо
ну все вареные колбасы, типа докторской и аналогов, сосиски, сардельки, шпикачки и сардельки. их же делают не из фарша. а из эмульсии, когда фарш вместе с жиром и жидкостью взбивается в эмульсую (как майонез)
@@dobroslav13 спасибо большое, вы очень подробно всё рассказали, нет таких людей как вы, здоровья Вам и пусть Вам всегда светит ☀ над вашим очегом , с уважением Тамара Алексееана.
На Озоне увидел оболочку Фибросмок..Что эта за оболочка?
Делает атлантиспак в Ростове-на-Дону, хорошая оболочка, можно у них на сайте подробно о ней прочитать
Здравствуйте! Извините что под этим роликом задаю вам вопрос. Купила автоклав, а он без затяжки крышки , а только на кастрюле загибы и крышка защёлкивается под эти загибы. Теперь боюсь делать в нём тушёнку. И нет манометра
конкретнее сформулируйте вопрос свой. какой автоклав марка модель. манометр это не самая обязательная штука в автоклаве, у меня его тоже нет и он мне не нужен, тк нам важна температура , а не давление
Я боюсь что из-за давления сорвёт крышку. Она не завинчивается ни чем. Просто как крышка твист закрывается
так автоклав то как называется? очень хочется на такое чудо посмотреть, не встречал таких
Да никак он не называется. Если бы можно было прикрепила бы фото
В описании ролика есть ссылки на почту и соцсети, там фото пришлите
Здравствуйте мы ваши соседи с Воронежской области скажите а вы не можете продать оболочку белкозин
здравствуйте, я не торгую оболочками
@@dobroslav13 а номер телефона не можете дать?
в описании ролика есть соц сети и почта, если что то нужно , то туда пишите
@dobroslav13 Почему к сыровялу такое предвзятое отношение?)
Ни разу не предвзятое, просто это мой личный опыт и опыт моих коллег.
При условии если мы говорим про сыровял высшего качества, а не засушенную винтом с фонарями колбасу
Добрый день, Константин! У меня проблема, может Вы мне что нибудь посоветуйте, взяла мясо на бойне, туша была крупная и не вся застывшая, я разделада всю мякоть на куски под мясорубку сразу и разложила по пакетам 1 кг в морозилку! Мясо не созрело, до конца, теперь получается один брак, что ветчина, что колбаса! Знаю что мой косяк, на ошибках учатся, но может есть какой нибудь выход из положения!?
по хорошему это мясо на тушенку и котлеты всякие пускать ... а так фосфат поможет, но не сильно .... не зрелое мясо это плохо и очень плохо для колбасы.
хотя на нормальных бойнях обычно после забоя туша вызревает в холодильниках, а потом только разделывается
@@dobroslav13 Я фосфат 3 %добавляю, это не спасло положение! Небольшие туши, до этого брала, всё было ок, а большая видать подольше должна дозреть! А если предпосол дней на пять сделать? Может поможет?
3% это очееееееееееееень много 0,2-0,5% максимум, обычно 2-3-5 грамма
во время посола созревание уже не происходит
@@dobroslav13 Ошиблась, 3 гр. на кг фарша
это другое дело
Костя у кого покупаешь оболочку?
в разных местах, что то у Митрича, что то по месту. нет одного постоянного поставщика
@@dobroslav13 У Митрича нет фиброзной! Коллагеновая хорошая?
Ещё пожалуйста подскажи фаршевместимость по диаметру оболочки 40мм, 45мм, 50мм?
коллагеновая самая дешевая и в работе чуть сложнее, надо замачивать в солевом растворе. с фиброузом сейчас во всей стране проблемы, дефицит.
фаршеемкость по памяти не помню, а тетрадь с записями в 50 км от меня, в интернете есть таблицы фаршеемкости по калибрам@@bully3010
А иглой можно прокалывать полиаминдную оболочку?
Нет. Лопнет
@@dobroslav13 Спасибо за информацию! 👍
Не согласен по поводу "мы не великие колбасники, потому экономить не стоит". Если сделать элементарный анализ, то за 50 калибр люди платят и 30р/м и 100р/м., специи тоже не считают. Даже если всё считать, то на 1кг уходит специй рублей на 60 и дешёвой оболочки рублей на 100. Килограмм сыровяла выходит в среднем на 400р (если экономить)
А может поискать где адекватные цены на нормальную оболочку, а не 100 рублей за метр
@@dobroslav13 на любой площадке смотрите цены и количество покупок. Всё просто! ( я брал на вайлдбериес - в моём городе сложно)
Черева разных размеров, натуральная, искусственная на Вайбересе. Сами постоянно выписывает.
26.03.2023
КОТ - БАЮН
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
:)
Слух режет - ' сосиськи' . Попробуйте без мягкого знака Сосиски
а потом прийдет пять других человек кому слух режет и будут настаивать что бы я говорил как им нравится .....
А какая из них халал))
баранья и говяжья черева, а по искусственным надо у производителей уточнять там много заморочек,
@@dobroslav13 Спасибо брат!а то я не понял тоже калогеновые по точности из чего!
обычно они из спилов со шкур быков и коров и всяких сухожилий, но надо у поставщика уточнять, тк коллаген разный бывают и могут быть еще какие то недопустимые для вас добавки
Бла,бла и ничего нового и конкретного, пересказ стиха в третьем классе
Долго и много говорите. Краткость сестра таланта
ну не нравится мой вариант подачи, не слушайте, интернет большой - ищите где вам комфортно слушать будет и знания правильные дадут в той форме и на таком языке на каком вам удобно воспринимать.