За один день делаю запас вкусной свинины на год Рваная свинина Pulled pork в коптильне и автоклаве
Вставка
- Опубліковано 26 лют 2024
- реклама ИП Данилов А Г , ИНН: 773386751060 erid: LjN8Kcfoz
Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы clck.ru/3946CR
По промокоду ДОБРОСЛАВ скидка до 10% на продукцию Hobbi Smoke (кроме камер термо)
Что бы приготовить вкусную рваную свинину , ту что зовут Pulled pork в коптильне и потом законсервировать её в автоклаве вам потребуется:
- Свинина 1 кг (лопатка или если хотите сделать богатую версию шая)
- смесь пряностей для мяса 10 грамм
(смесь пряностей частей по по весу
пчм 2
паприка копченая 5
чеснок сухой 3
каенский (острый) перец 1
горчица молотая 2
кориандр 2
имбирь 2
сахар тростниковый 4)
- соль 8 грамм
Температурные режимы
обсушка 95-98 градусов до сухой поверхности
копчение 95 градусов - 25-30 минут
варка в термокамере при 95-98 градусах, до 92-95, с паром
либо вариант су вид 95/5
Соус BBQ 20% = 200 грамм на 1 кг мяса (готового)
Стерилизация на стандартном режиме мясо для вашего автоклава, в моем случае - автоклав консерватор, на воде 115/40
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте dobroslav13proedy
ВКонтакте dobroslav13
UA-cam канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Подкаст на яндекс музыка music.yandex.ru/album/29159286
За один день делаю запас вкусной свинины на год Рваная свинина Pulled pork в коптильне и автоклаве ну и готовить я буду в реторт пакетах, всё как вы любите, это как домашняя колбаса, только проще и вкуснее
Сегодня я расскажу какую коптильню купить в 2024
#доброслав13 #копчение #автоклав - Навчання та стиль
Что бы приготовить вкусную рваную свинину , ту что зовут Pulled pork в коптильне и потом законсервировать её в автоклаве вам потребуется:
- Свинина 1 кг (лопатка или если хотите сделать богатую версию шая)
- смесь пряностей для мяса 10 грамм
(смесь пряностей частей по по весу
пчм 2
паприка копченая 5
чеснок сухой 3
каенский (острый) перец 1
горчица молотая 2
кориандр 2
имбирь 2
сахар тростниковый 4)
- соль 8 грамм
Температурные режимы
обсушка 95-98 градусов до сухой поверхности
копчение 95 градусов - 25-30 минут
варка в термокамере при 95-98 градусах, до 92-95, с паром
либо вариант су вид 95/5
Соус BBQ 20% = 200 грамм на 1 кг мяса (готового)
Стерилизация на стандартном режиме мясо для вашего автоклава, в моем случае - автоклав консерватор, на воде 115/40
А если на пару? Тогда 115 градусов /115 минут?
С удовольствием смотрю ваши видео. Спасибо большое. Буду пробовать ☺️
во благо!
Здорово! Спасибо! Удачи вам!
во благо :)
Отлично! Спасибо большое! Просто Техас какой-то!
Очень люблю Ваше видео! Но в 1 ложку соли войдет по весу больше, чем в тот же объем ложки перца.
я же в ролике сказал про это - граммовки все расписаны в массе специй , а не в ложках (объеме), ложки я замерял на весах и для вас именно грамовки указал (использовал классические американские мерные ложки)
Первый раз попробовал такое мясо и такую примерно подачу в Bar-B-Q в Техасе. Подарили там банку со специями для приготовления мяса на гриле, нашёл её недавно. Как говорится: видео - в руку. Ещё раз спасибо!
кстати большинство готовых смесей с солью сделаны, пожтому там корректировки нужно вносить, что бы не пересолить
Добрый вечер Константин! Мясо просто пальчики обълижеш! Всегда с удовольствием смотрю про мясные заготовочки, как будет мясо обязательно попробую Ваш рецепт. Творческих Вам успехов! 👍
во благо!
Супер, впрочем как всегда! Спасибо.
Во благо ✌
Обзор автоклава вейн-2 шикарный, будем брать однозначно. Сейчас газовый автоклав домашний стандарт, но вейн-2 смотрели много раз, он качественнее и удобнее, как нам показалось после газа. Считаем ваши ролики очень полезными, спасибо большое. Желаем вам побольше подписчиков!
А-бал-деть! Талантище! Респект и уважуха! Особенно за параметры автоклавирования. Пчеловек
Здравствуйте!!!! Как всегда классный вкусный ролик!!! Удачи Вам и успехов и процветания!!! Делаю выводы надо будет больше заводить свиней быков птицы, раньше делали только фарш тушенку и суп набор, Ваш канал стимулирует делает вкусные мясные продукты!!! 👍👍👍
во благо!
и готовый продукт продается с гораздо большей прибылью чем просто мясо :)
КОНСТАНТИН ДОБРОЕ УТРО!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ОТВЕТ!! А ТО МЕНЯ НАПУГАЛИ ЧТО ПРИДЁТСЯ ЗАНИМАТЬСЯ ТОЬКО РЫБОЙ😂
Прочитал , что за Павел , что за канал. Смотрю только вас , учусь, и всем советую !
Спасибо Константин за прекрасные рецепты. Где-то когда-то видел рецепт скумбрии горячего копчения, но сейчас не могу найти, не знаю, может приснился)). Скумбрия потрошится, раскладывается, кости (ребра) удаляются пинцетом, остаётся только шкурка и мясо, промазывается маринадом и где то через час маринования запекается в коптилке с дымком примерно при 90°С. Сверху вроде ещё укладывались веточки розмарина. Состав маринада помню лишь примерно, белое сухое вино, чеснок, ну а дальше можно поэкспериментировать со специями, соевый соус, лимонный сок и т.д., хотя возможно это уже лишнее. Я буду очень рад, да думаю и другие подписчики попробовать сделать такую рыбку в вашем исполнении.
по описанию прям грильная тема, там такое любят делать, можно как нибудь поиграться
Вкуснотаааа
Отлично!Я-бы сразу съела,когда куски подкоптились!❤
когда куски подкоптились , то внутри еще сырое мясо, не очень то и вкусно :) сырую свинину есть
@@dobroslav13 Я имела ввиду,что его полностью приготовить,даже запечь😉
а ну так то да, вкуснямба :)
Спасибо большое!!!! Это просто супер 👍👍👍. Жду новые классные рецепты с автоматом!!!
с каким автоматом?
@@dobroslav13 прошу прощения,в автоклаве
:)
Кость привет! Фантастика 😂. Я делал по упрощенной схеме, мариновал в американском🤠 дымном соусе, мясо варил в сувиде!!но в автоклавировать это конечно зачет 👍👍👍👍МАСТЕР !!!!!!!!
ну долго эту свинину делать, уж лучше разок повозиться и потом долго-долго не подходить к ней
Доброго времени суток! Константин, спасибо за подробный рецепт. В рецепте у впс указаны граммовки специй или количество мерных ложек? Спасибо! Удачи вам!
Специй в массе, граммах или килограммах, кому как удобно
Спасибо, давно думал так сделать, не было понимания деталей. Вопрос: почему не засолить сразу по ветчинной технологии - с расчётом соли и шприцеванием?
не нужны здесь эти лишние телодвижения, тут яркость вкуса задается пряностями-копчением и соусом, соль с поверхности и из соуса по всему объему распределяется прекрасно при перемешивании
Здравствуйте, а можно ли в автоклаве делать тушёнку в реторт пакетах предварительно вакуумировав или пакеты разорвет?
Вакуматор позволяет это делать ms 4005.
можно - если так хочется, проблем никаких не будет от вакуума
Ну, ёлки-иголки, опять на ночь посмотрел!))
Ну что ж ты так расслабился то 🤣
Срочно ща яблоком 🤣
@@dobroslav13 уже!))
Ай молодец 😄
Константин приветствую Вас, лайк однозначно, можно у Вас приобрести продукцию?
я в оснонвном под заказ работаю. кое что бывает на остатках.
в описании ролика есть ВК и электронная почта, пишите туда
Давно мечтаю о автоклаве,и о гриле,только не накопить на его,мысли не стал инвалидом 1 группы то давно купил... спасибо за рецепты!!!!
Извини , я тоже 1 группа , Москва , пенсия сейчас 21 т. Установил себе два приложения , озон и валдберис , лазил туда каждый день , знал что будут акции перед новым годом , у них цены на одинаковый товар разные. Дождался , акция один день , на озоне ,, глававтоклав,, 24 литра за 8 тысяч , взял. Подкупил тэн , регулятор мощности , ну и так далее. Ищи , не спеши. Мне 66 , рак , позвоночник. Скидки , акции - постоянно. За 8 - 10 т. можно взять приличный , от 15 до 26 литров , без автоматики.
За пацанов "там" отдельный респект. А рецепт отличный, спасибо 🤙
во благо!
Хорошо что хоть поросенок не бегал по нефте-химическому заводу, а то у нас раньше вокруг него сплошные фермы были, а вот пиво похоже Фон Вакано, по крайней мере мне так показалось и хотел чтоб оно было именно! Вкусное пиво
мастерство сразу видно :)))
угадал на 100%
Доброго Вам здравия! Прошу совет. После изготовления цельного копчёного продукта: окорок, бекон, бёдра куриные и т.д. В чём лучше выдерживать продукт? Вакуматор, стрейч плёнка, пергамент...? И по времени, сколько нужно ждать дней, чтоб он набрал лучших кондиций для употребления после копчения? Может всё по разному, ну хоть приблизительно. Спасибо.
как по мне вакуум лучше всего, от суток, для колбас многих вкус на 3-4 дней и дальше самый норм, у кусков через 1-2 дня
👍💥🤝
Добрый вечер, подскажите вот отварил в сувтде оставлять пакет в воде до полного остывания или вытащить его из воды
Вытаскивать, не надо ждать остывания
@@dobroslav13 спасибо
Доброго времени суток. Если говядину подобнцю делать сколько по времени готовить в сувиде и при какой температуре? Всем добра
тут тема в том что свинина все же жирная и этот жир особый вкус задает, в говядине надо играться я бы с грудинкой говяжьей попробовал поиграться в этой теме. хотя вкусно можно и голяшку растомить. у меня лично нет такого опыта ибо задач таких не было. а так делал ы на 95 часов от 7
Здравствуйте Константин! В первую очередь спасибо за идею. Это очень необычно и ново.
Во вторую очередь позвольте задать два вопроса: что за соус bbq я что не брал не устраивает или вкус или цена.
И второй вопрос какие вакуумные пакеты используются, и где их дешевле брать?
Спасибо!
из покупных соусов очень любил раньше санта мария, но сейчас лучше икры красной купить чем его :))) в ролике использую хайнс, не самый вкусный в жизни соус, но вполне норм для такой темы (лично для меня)
пакеты вакуумные обычне ра/ре по месту покупки не подскажу ибо у меня специфичная поставка по пакетам :)
@@dobroslav13 по соусу понятно.
А вот при пакетам вам повезло, я сам из деревни и кроме маркетплейсов выбора нет...
Спасибо за ответы!
Попробуйте костровок BBQ цена 250₽-250гр , по акции в ленте брал 150₽-250гр . Мне он зашел. По цене не знаю как вам будет.
агрозавод.рф сайт посмотрите, ребята знакомые там берут частенько
Костя спасибо за науку и образование.Твой труд и ролики дорогого стоят.Чесной конкуренции удачи и здоровья
Во благо!
👍
Добрый день. А можно в вакуумном пакете в термокамере довести до готовности после обжарки?
Можно, с паром только
Спасибо
Константин, здравствуйте! Посоветуйте, мне пожалуйста... очень загорелся также приготовить мясо....но Пока камеру такую нет возможности приобрести, я уже год о ней думаю))), у меня обычная коптилка для горячено копчения- ввиде бочки, я так понял, что мясо в термокамере у вас просто обдается дымом, а основная термообработка идет методом сувида. Если я также заложу мясо и просто прокопчу дымом( ведь само копчение идет пока не прогорит щепа, а это минут 10-15) потом достану мясо и уже в сувиде до варю. Как вы думаете, я с эмитирую нечто подобное как у вас в камере. ( Т.е. я не буду доводить температуру в мясе до тмпературы готовности, только выдержу время, когда прогорит щепа а далее сувидом и автоклавом...)
Да, рабочая схема. Можно так сделать,
КОНСТАНТИН ДОБРОЙ НОЧИ!!
НЕ ПОДСКАЖЕТЕ? А РЫБУ ЕСЛИ ЗАКОПТИТЬ В ТЕРМОКАМЕРЕ, ЗАТЕМ КОЛБАСА БУДЕТ ПАХНУТЬ РЫБОЙ?
СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!
Если камеру регулярно мыть, то никаких запахов не будет
Здравствуй Доброслав
Что значит пчм 2?
И ещо вопрос не по теме
Если у меня не сселось много солянки и хочу в автоклаве и сохранить, разве мне тоже надо автоклав на 120/40? Ведь всё уже готово, только надо простерилизовать
Я только начинаю
Спосибо за прекрасные рецепты😊
1. пчм = перец черный молотый
2. стерилизация в 99% случаев гораздо более долгий процесс чем кулинарное приготовление, солянку послде варки вы фасуете, находится она у вас на воздухе, поэтому необходимо проводить в данном случае точно такой же полноценный цикл стерилизации. Запомните на всегда кулинарная готовность и стерилизация это сильно разные вещи
Спосибо большое!
Да, Вы и сдесь это обяснили
@@dobroslav13 А не будет ли эффекта переготовки продукта при стерилизации, так как уже есть кулинарная готовность? Или надо это все как то рассчитывать и делать общее время?
Доброе утро Константин. Почему Вы в автоклаве не делаете на пару?
в разных автоклавах я делаю по разному, где вода, а где пар.
воду люблю больше
Доброслав, рецепт супер, первый раз такой вижу. Спасибо!!!
Вопрос, когда же мы увидим рецепты из мраморной говядины поросёнка пасшегося на южном склоне, и кушавшего волшебную траву? Извини, ты сам анонсировал!!! 😂😂😂
Что касается пива, судя по цвету, пенке, прозрачности, и твоего довольного лица, марка пива - хорошее!!!😂😂😂
Всего тебе Доброслав, и всем твоим близким хорошего и доброго!!!
я как то показывал в ВК и еще где то фото той свиньи, там мраморность как вагю :)))
жаль редко такие в работе бывают
@@dobroslav13 )))))))))
Шеф, без клава, в контейнере или вакууме в морозилке можно полгодика сохранить?
Вакуум и морозилка = год легко
@@dobroslav13 А зачем тогда автоклав если можно в конце снова в вакуумный пакет готовый продукт положить и хранить?
Здравствуйте!на Ютубе не найти рецепта колбасок шашлычных варено-копченых.хотелось бы увидеть Ваш вариант!)
Дополнение.вернее есть но совсем не то.
я не делал, хотя в справочниках и учебниках она есть, видел ни раз ее,
в чем там прелесть и какая должна быть - совсем та?
Вопрос: зачем автоклав если после сувида в вакуумном пакете можно сразу отправлять на хранение?
На хранение в холодильникина месяц и без соуса...
А как мне брать на рыбалку, охоту, в поездки, друзьям на край света отправлять?
Вы кулинарию и консервы не путайте
Доброслав, здравствуйте
А после обработки в автоклаве вкус мясо не измениться?
В ролике Вы пробуете свеже приготовленный продукт
Не приобретет ли мясо привкус тушенки?
там определенный тушеночный вкус уже после томления на 95 градусах появляется, но не как у классической тушенки. после автоклава практически не меняется вкус уже, тут соус сильно вкус задает + копчение и пряности и прекрывает отголоски тушеночные
Здравствуйте,а если пропустить этап су вида, и после термокамеры, сразу начать этап автоклавирования?
ну будет копченая тушенка у вас, совсем другой продукт, не хуже, не лучше, просто другой
@@dobroslav13 а разве автоклав не превращает в итоге все в копченую тушенку?
Добрый вечер , вы как то в телеграме, в одном маленьком чате любителей крафтовых вкусняшек обещали научить делать ярче куриную колбасу без красителей. Может сейчас найдется время.?
там же было много крутых колбасников, разве так никто и не рассказал и не подсказал?
как нибудь можно поиграться с этой темой
@@dobroslav13 нет а я я все жду вашего совета, сто можно использовать вместо красного риса. Я думаю не только мне интересно.
Можно ли запаивать реторт пакеты на вакууматоре?
Можно, если у него мощности хватает, у 90% бытовых сосунов не хватит мощности запаять реторт
@@dobroslav13Разобрался с вопросом, нужен запайщик для реторт-пакетов с шириной запайки 8 мм. А у вакууматора мах 2-3 мм.
Немного соврал. Достаточно ширины запайки 2 мм...
А в блинчиках по круче я думаю выглядеть будет, да и под настоечку пойдет
ну тут уж куда засунуть эту свининку каждый сам придумает от своих личных предпочтений и вкусов
Добрый вечер! А можно обсушивать в духовке?
можно, только зачем? нам же важно не просто подсушить поверхность, а закоптить её горячим дымом
@@dobroslav13 просто термокамеры нет, есть самодельная коптильня горячего копчения, вакууматор и автоклав. А такого мяска сразу захотелось.
@@user-kr2sw3gl6v если в коптильне сушить не удобно, то предложенная, вами схема с духовкой вполне рабочая будет
А если холодное копчение, то сколько времени рекомендуете?
С холодным тут трудно советовать что то. Это ж надо часов 5 дымить, а мясо сырое и непросоленое
Отличнейшая идея!!!! Голова!!!)) на лето насобирал рецептов для коптилки,спасибо!!!))) не моё конечно дело, бросили бы Пашей бодаться, взрослые же, у каждого своё, у каждого своя правда)))
да я и не бодался и не собираюсь, всегда предлагал совместные проекты (в открытую предлагал , при куче людей) и открытые дискуссии без крика и ругани , а для общей пользы , для людей и без коммерции, но это ж не интересно и не царское дело
Ну и если честно за последние несколько месяцев просто выслушивать про себя на каждом углу кучу всякого "позитивного" малость надоело , причем я публично ни разу не оскорблял и не хамил, кроме легких шуток безобидных, но с того берега в порядке вещей на моих площадках дверь с ноги открывать и хамить непрекрыто было и ни раз было.при этом мои обычные сообщения, рецепты все вычищались на площадках, как буд-то я ересь несу и неправду :))). Я то всегда открыт для диалога, но только не всем жэто надо
@@dobroslav13Неправда! На форуме Ем Колбаски в Вашем блоге 44 страницы по десять записей на каждой лежат себе спокойно и никем не вычищены. Но, как минимум, странно размещать видео с рекламой конкурентов на чужой площадке.
Добрый ночи, сколько стерилизавать надо по времени ?
ну так я ж и в ролике показал и в описании написал и в первом закрепленном комментарии
- режим стандартный мясо (как мясная тушенка на вашем автоклаве) у меня 115/40 (автоклав на воде - консерватор от форком)
@@dobroslav13 спасибо. Я хочу купить на пробу белорусский автоклав маленький , по этому я ещё не понял что к чему.
Супер надо сделать, но 8 гр соли на 1 кг мяса не маловато.
как по мне нормально, с учетом того что будет еще соус, но по поводу солености я рассказывал в ролике как и когда на свой вкус корректировать можно
Плюс - срок хранения после сувида, если сохранена целостность пакета
именно так
Про пацанов спасибо
28:58 Пиво срисовал, это пиво МОТОР 9 alc % с бодуна ништяк 😁
два раза мимо, во первых это не мотор, а во вторых мотор бывает двух крепостей 8% и 10% :))))
@@dobroslav13 это наше Самарское легендарное Фон Ва Кано 1881
Бургер получился как для себя любимого.
люблю повеселиться, особенно поесть :)
Вот копчения мне в квартире не хватает, хотябы на 2-5 кг(куда дым девать?). А плюсов сувида вроде не только озвученый и еще один, а: 1. Сроки хранения пастеризованного продукта 2. Количество специй(уменьшено). 3. Весь этот нажористый бульон можно использовать, если не в рваную свинину, то в пельмени или суп. 4. Самое простое, это удобство хранения. Вот научиться бы коптить на сковородке, 3 батона сервелата... И чтоб запаха в квартире не было, а то потом гречка копченой кажется. Изм: Вырвал зубами получается коммент, тк я на паузу поставил)) А потом сам все и рассказал))
при безвыходных ситуациях как вариант трехминутное копчение, Петр Пахомов его описывал многократно. погуглите. не полноценное конечно, но за неимением лучшего имеет место быть
@@dobroslav13 Смотрел его лошарики на Емколбаски, на этом видео хорошо видно, что закладывает он сухой продукт, а достает "вспотевший". Мне думается это обман самого себя. "Накоптили" не долго, вот и цвет, и вкус, но это не аккуратное наложение дыма на сухой продукт. П.С. видел, размышлял, читал и смотрел другие видео, в том числе, и работы с камерой. Но у Пахомова последний вариант..
ну ясное дело с камерой сие действо не сравнится
Рванина
3 нас всё в круговую стоит на ваши 4100 р.
земля обетованная?
Сходил специально в магазин лопатка 369
промка?
Печёнку подлечи руки трясутся😂
А что у него с печенью? Я волнуюсь. Вы врач? На мясо - колбасно - автоклавном канале?
не обращайте внимания, это обычный интернетовский клоун - троль
Печень?😢
болеете?
ну и шо за пивас 🍺 был❓
вкусный :)
@@dobroslav13 не знаю не пробывал.
Дешевое мясо у вас..... У нас лопатка 450 шея 550
это сейчас немного подешевело, а так шея до 600 доходила
@@dobroslav13 мясные бутикИ блин.... ))
Приезжайте к нам я за 350р целиком продам.
ну мы то люди просты - у своих да наших :) без мясных бутиков
@@user-tf7qr4uc9s по 350 целиком предложений чуть больше чем дофига 🤣
Мы же про конкретные отрубы
Народ ест то, что приготовит жена. А жены готовят без заморочек, как правая нога захочет. И еарод это устраивает
сочувствую
Когда моя жена забывается , я спрашиваю - любимая , ты для кого столько ( или это ) приготовила? Если для МЕНЯ , то готовь , пожалуйста что я люблю ( мне нравиться) . Помогает ( на некоторое время) .
Не будь редиской😂 рассказывай что за пиво.
для рассказов за пиво есть отдельный канал у меня www.youtube.com/@Dobroslav13proedy/featured
Курчяво бухтиш?
ОМГ! Сколько не нужного трындежа!
Три бабки на скамейке меньше произведут в единицу времени! Захлёбывающийся вскукарек, ей-ей.
Одна реклама, а готовить он не умеет...
Как же хорошо когда есть диванные критики и эксперты, которые умеют воздух портить, но по делу сказать у них ни знаний, ни фантазии не хватает 🤣
А у вас ни канала, ни рекламу никто не заказал. Эх, печалька...
😂