Добрый вечер. Спасибо вам большое за прекрасный рецепт! Подскажите пожалуйста, сколько приблизительно времени нужно выдерживать 80 градусов в духовке. У меня к сожалению нет термометра.
@@ГульмираБектурганова-м4п Здраствуйте, столкнулся с той же проблеммой, пришлось в итоге заказать на Wieldberris, с хорошей скидкой за 1200 взял, а так не угадаешь из-за типа духовки.
Много смотрел каналов на мясо-консервно-колбасную тему, пришёл к выводу, Ваш канал самый лучший, доступное и понятное объяснение технологий и просто автор канала замечательный человек! Желаю Вам процветания, добра и ЗДОРОВЬЯ!!!👍
Смотрю канал Емколбаски, купил термошкаф, а также постоянно смотрю ваш канал. Собираю лучшие рецепты домашних колбас. Спасибо вам, повторяю ваши шедевры. Очень вкусно!
Доброго дня, автору! Моя первая колбаса была по вашему рецепту. Пол года решалась попробовать, пересмотрела кучу, но на вашем рецепте решилась. Я в шоке, что так вкусно и несложно можно приготовить новичку, улетела на ура! Спасибо Вам за такой нужный урок. Теперь я ваш ученик😊 Вам здоровья и интересных идей!
Доброго времени суток вам.Живу в Германии и приобрели коптильню.Как же мы рады ,что нашли вас на просторах ЮТУБА.Делали уже по вашему рецепту.Когда накрутили 47!!колец колбасы,думали что на долго хватит.Семья большая 5 взрослых детей,но не тут-то было.Детям и родственникам на пробу...ох какая же она получилась классная.Сын угостил шефа:сказал не колбаса-сказка.Так что будем продолжать на очереди Богатырская.Огромное спасибо. Подписчики дерзайте у нас с первого раза получилось.С наступающим всех.
Несколько раз готовил колбасу по Вашему рецепту "Богатырская", получается очень вкусно, и все это замечают. Готовлю не на продажу, а угощаю друзей, гостей и просто иногда одариваю товарищей, которые приходят оказать небольшую услугу. Все довольны. Спасибо за рецепт!
День добрый. Зделал всё как по рецепту, просто и без заморочек, оболочку использовал коллагеновую(65), результат как всегда отличный. Очередной рецепт на моём вооружении. Спасибо вам огромное.
Замечательный канал. Информативно, без воды и дешевого самолюбования, много тонкостей и ньюансов, важных для новичков. Реально работающие рецепты и технологии. Успехов, роста и процветания.
Попал на ваш канал буквально недавно. Сделал куриную ветчину без всяких приспособ. Вручную нарезал, вымесио. Только всё в ручную. Сварил в мультиварке при низкой температуре час двадцать. Жена просто обалдела от вкуса и что это я сделал сам. Сегодня делаю свинную ветчину. Уверен 200% что всё получится. Самое главное соблюдать основные условия которые Вы всегда повторяете. Спасибо.
@@dobroslav13 , и Вам благодарен за правильные и вкусные рецепты. У меня получилось с первого раза. И свинная ветчинка уже доходит и нет ни жировых отёков и всё легко и просто. Реально просто. Очень понравился совет под резиновую перчатку теплую одевать. Реально помогает.
Ну красота же, и уверенна вкуснота. Надеюсь, что я тоже когда-нибудь сделаю такую колбаску. Я ещё только учусь. Спасибо Вам, что делитесь с нами проверенными☝рецептами. А Вашу семью с Наступающим, добра, счастья, благополучия Вашей семье!
Каждый раз на моменте дегустации у меня захватывает дух.Как вкусно,Константин,Вы преподносите каждое Ваше творение.Это шедевры сравнимые лишь с экспонатами Лувра.Спасибо Вам за такие бомбические рецепты и с наступающим.
С наступающим Новым годом!!! Вы просто супер👍. Смотреть и слушать одно удовольствие✨. Учится у Вас настоящее удовольствие, а результат не описать словами. Мира, добра, благополучия, процветания🙏🙏🙏
Через три дня буду делать этот рецепт Правда у меня колибр 55 ну я думаю ничего страшного 10 дней назад сделала сосиски по вашему рецепту Шикардос!! Дети сказали : мама, всё колбасу в магазине не покупаем 😂 Я медленно, но уверено иду шаг за шагом по вашим рецептам и ещё не разу не было не вкусно Спасибо вам за рецепты и то как вы рассказываете, всё доходчиво и понятно Пару лет назад я освоила вяленое мясо теперь колбаса я довольна
Константин! Приготовили колбаску, сказать,что это вкусно, ничего не сказать, это объедение! Не удержались до завтра, кусочек попробовали! Спасибо большое Вам за Ваши, чудесные, вкусные рецепты, за Ваш труд! Вам всего самого хорошего, рада,что узнала о Вашем канале! Метод втыка, ещё работает!😂
Константин, спасибо тебе огромное за рецепт! Я что-то подобное делаю, но у меня свинина+куриная грудка, предпосол помогает сделать рисунок,но с говядиной не сравнить! Весной буду пару бычков на откорм брать, а пока так!
Спасибо огромное!!!! Это как раз то что нужно к празднику!! Колбаса очень красивая!!!!! С наступающим Новым годом и здравия вам и вашим близким!! А фейхуевочка все настаивается в банке!!!!! Зять даже пробовать не даёт!!!💖🌞🍀🧚♂️🎄
Рецепты СУПЕР!!!Спасибо большое за ваш труд и время для нас.С наступающим вас новым годом,здоровья, мудрости, терпения,благополучия и удачи,которая пусть сопровождает вас по вашей жизни.Каналу процветания!
Добрый вечер Костя! Рецептик шикардосс. Мы такой калибр берём на кровяночку. Где мои 15 лет когда во дворе бегали поросята. И сало в погребе солилось. Спасибо Большое за рецепт.
Наконец дошли руки и до этого рецепта. Что сказать? Это Офигенно! 🔥🔥🔥 На праздничном столе не потеряется среди деликатесов! Спасибо! 🍻🍻🍻 ( И по прежнему жду рецепт колбасок для жарки с гранатовыми зёрнами 😁😁😁. Или хотя бы примерную раскладку по сырью для них 🤓)
Привет 🤝🤝🤝,с наступающим новым годом, счастья здоровья и благополучия 🤝🤝🤝ищу рецепт эстонской колбасы👍 крайний раз едал в Минске в 2000 году👍у нас нет её нигде ☹️ может есть?
Большое спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, на каком этапе вставлять термометр в батон чтобы контролировать температуру внутри батона при использовании синюги или кологеновой оболочки? Спасибо.
1. ШриКовка нужна в случае наличия воздушных пор-пузырей 2. душевание по желанию - если хотите гладкую поверхность , то да, если фактурную , то нет 3. если на след день коптить, то лучше продушевать и охладить сразу
Да оно и правда здорово такие колбасные темы, только мяса не найдешь не напитаного, а так всё супер!! Как только попадает такое мясо вы получите рыхлую колбасу, вкус останется хорошим, консистенция будет как будто зернами насыпано, срез не будет пластичным и выглядит весьма не апетитно
С наступающими праздниками вас. Подскажите, пожалуйста, а надо ли после копчения опускать колбасу в холодную воду?( и краковскую тоже, в рецептах не указано).
Эх, только 8 мая закончил эксперимент по совмещению рецепта ветчины и краковской, получилось то что мне нравится, а когда и остальные оценили решил назвать ее "кандидатская", так как докторскую диссертацию я ещё не защитил.
Костя приветствую,дай совет,после термообработки в духовке ,ее нужно охлаждать?потому что дальше у меня путь в гараж для горячего копчения,и после горячего копчения ,нужно охлаждать?
У меня как раз оболочка 80-ка припасена! 😜 Вот чем на выходных и займусь! 👍🏾👍👍🏼👍👍🏾👍🏾👏👏👏👏👏 Вот только коптить не получится. Жааааааль... 🤷♂️ В любом случае спасибо! Красава!!! 🙋♂️🙋♂️🙋♂️
да, делаю с фосфатом. а почему боитесь? потому что слово страшное и не разбирались что это такое? как пример в плавленых сырах его раз в 10 больше чем в колбасе, в пастах зубных его полно и много еще где. ничего опасного в этой добавке нет. посмотрите на канале запись стрима по добавкам в колбасы и т.д. мы там очень подробно разобрали какие добавки нужные, какие нейтральные, а какие опасные и вредные ua-cam.com/video/XmN0swDQrJ4/v-deo.html
Как удается Вам приготовить быстро в духовке. Сделал ваш Богатырский. Рецепт по 600гр, повторил циклы по температуре 30, 50, 80 градусов и за шесть часов достиг 68градусов. И воду ставил кипяток и 77-85 постоянно держал, 70 не в какую.
только нитритная, поваренной или морской не нужно добавлять ( нитритная соль состоит на 99,4% из поваренной и на 0,6% из нитрита) . фосфат добавляется для улучшения влагосвязывающей способности мяса и исправления его кислотности Ph, простым языком что бы избегать брака - бульонно жирового отека. позже сниму отдельное видео по этому вопросу
Здравствуйте Константин! Замечательный рецепт, все уже сделали, завтра будем варить колбаску, подскажите пожалуйста, правильно ли я понимаю,что после достижения в батоне 70гр, если нет коптильни, мы продолжаем держать в духовке ,ещё минут 20 при t° 75 гр. ?
@@dobroslav13 сейчас варю "Богатырскую ", Почему-то батоны неравномерно окрашиваются или варятся, не знаю как правильно объяснить. В чем причина или это норм? Варю в духовке с конвекцией.
венчик и крюк не пойдут, пробуйте лопаткой. а так вот такие насадки есть у многих планетарников postelmix.ru/wp-content/uploads/images/71642/planetarniy-mikser-kenwood-7D6CD.jpg
Да вода правильно для говядины а если колбасное изделие чисто из неё , как сказать сравню с тестом - тугое , можно и шприц сломать ,даже при сыровяле где преобладает говядина добавляют жидкость :коньяк вино , вода , молоко и т д
@@dobroslav13 заметил с самого начала когда только начинал ,а вот из курицы он житким становится даже после добавления специй без жидкости ,странно ,может из за того что я люблю добовлять шкурку для ещё большей нежности
Здравствуйте. Я новичок в колбасном деле))) пробую сделать колбасу по вашему рецепту. В некоторых рецептах рекомендуют после варки в духовке опустить колбасу в холодную воду. В вашем рецепте такого не встретил. Подскажите пожалуйста неопытному, в данной колбасе это не обязательно? И коптить нужно сразу или после остывания колбасы? Заранее спасибо!
Свиная лопатка 700 грамм (свинина жирностью 10-15%)
Говядина ВС - 300 грамм
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг
перец душистый 0,1% - 1 грамма/кг
чеснок сухой 0.1% - 1 грамма/кг
кардамон 0,05% - 0,5 грамма/кг
имбирь сухой 0.1% - 1 грамма/кг
перец красный острый / чили 0.1% - 1 грамма/кг (по желанию)
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов
режимы термообработки для батонов калибром 75 мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов + пар - 30 минут
2. 50 градусов -30 минут
4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона, с паром
горячее копчение 55-60 градусов
Добрый вечер.
Спасибо вам большое за прекрасный рецепт!
Подскажите пожалуйста, сколько приблизительно времени нужно выдерживать 80 градусов в духовке. У меня к сожалению нет термометра.
@@ГульмираБектурганова-м4п Здраствуйте, столкнулся с той же проблеммой, пришлось в итоге заказать на Wieldberris, с хорошей скидкой за 1200 взял, а так не угадаешь из-за типа духовки.
Спасибо.
4 мм, 5
А, а4
Много смотрел каналов на мясо-консервно-колбасную тему, пришёл к выводу, Ваш канал самый лучший, доступное и понятное объяснение технологий и просто автор канала замечательный человек! Желаю Вам процветания, добра и ЗДОРОВЬЯ!!!👍
Во благо ✋
Мастер на все руки! Объяснения любых рецептов просты и понятны! Люблю делать по вашим рецептам. Ничего лишнего и все понятно!Спасибо за вашу работу!
Во благо
Смотрю канал Емколбаски, купил термошкаф, а также постоянно смотрю ваш канал. Собираю лучшие рецепты домашних колбас. Спасибо вам, повторяю ваши шедевры. Очень вкусно!
Доброго дня, автору! Моя первая колбаса была по вашему рецепту. Пол года решалась попробовать, пересмотрела кучу, но на вашем рецепте решилась. Я в шоке, что так вкусно и несложно можно приготовить новичку, улетела на ура! Спасибо Вам за такой нужный урок. Теперь я ваш ученик😊
Вам здоровья и интересных идей!
Во благо ✋
Боже, ваши колбасы нереально вкусные. Делала ветчину , за уши не оторвать. Спасибо большое за рецепты.
во благо!
Очень нравится,я новичок но уже сделала ветчину,спасибо большое, за подробный рецепт...👍
как же это мило!!!!
спасибо Вам
за чудесный рецепт
вкуснейшей колбаски!!!!
Привет
Вам из США👍🏻👍🏻👍🏻
во благо!
Доброго времени суток вам.Живу в Германии и приобрели коптильню.Как же мы рады ,что нашли вас на просторах ЮТУБА.Делали уже по вашему рецепту.Когда накрутили 47!!колец колбасы,думали что на долго хватит.Семья большая 5 взрослых детей,но не тут-то было.Детям и родственникам на пробу...ох какая же она получилась классная.Сын угостил шефа:сказал не колбаса-сказка.Так что будем продолжать на очереди Богатырская.Огромное спасибо.
Подписчики дерзайте у нас с первого раза получилось.С наступающим всех.
Рад что понравилось.
С наступающим ✋
Несколько раз готовил колбасу по Вашему рецепту "Богатырская", получается очень вкусно, и все это замечают. Готовлю не на продажу, а угощаю друзей, гостей и просто иногда одариваю товарищей, которые приходят оказать небольшую услугу. Все довольны. Спасибо за рецепт!
во благо!
День добрый. Зделал всё как по рецепту, просто и без заморочек, оболочку использовал коллагеновую(65), результат как всегда отличный. Очередной рецепт на моём вооружении. Спасибо вам огромное.
👍
Сделала колбаску по вашему рецепту.очень понравилось всей нашей семье.надо делать патент на изобретение 👍
✌
КОНСТАНТИН ДОБРОЙ НОЧИ!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА "БОГАТЫРСКУЮ КОЛБАСКУ" ОПЯТЬ ЕСТЬ ЗАДАНИЕ КОТОРОЕ НУЖНО ПОВТОРИТЬ!!! ВЫ МОЛОДЕЦ!!!!
Удачных колбасных практик 👍
Замечательный канал. Информативно, без воды и дешевого самолюбования, много тонкостей и ньюансов, важных для новичков. Реально работающие рецепты и технологии. Успехов, роста и процветания.
Во благо!
Спасибо большое! Как здорово , что я на вас ропала❤
Огромное спасибо за прекрасные рецепты!!!! Готовлю сервелат по Вашему рецепту уже в 5 раз, всё супер!!!!!!!!
✌✋
Попал на ваш канал буквально недавно. Сделал куриную ветчину без всяких приспособ. Вручную нарезал, вымесио. Только всё в ручную. Сварил в мультиварке при низкой температуре час двадцать. Жена просто обалдела от вкуса и что это я сделал сам. Сегодня делаю свинную ветчину. Уверен 200% что всё получится. Самое главное соблюдать основные условия которые Вы всегда повторяете. Спасибо.
во благо!
@@dobroslav13 , и Вам благодарен за правильные и вкусные рецепты. У меня получилось с первого раза. И свинная ветчинка уже доходит и нет ни жировых отёков и всё легко и просто. Реально просто. Очень понравился совет под резиновую перчатку теплую одевать. Реально помогает.
из таких мелочей и состоит комфортная работа и хороший результат
@@dobroslav13 , ещё раз благодарю!
Ну красота же, и уверенна вкуснота. Надеюсь, что я тоже когда-нибудь сделаю такую колбаску. Я ещё только учусь. Спасибо Вам, что делитесь с нами проверенными☝рецептами. А Вашу семью с Наступающим, добра, счастья, благополучия Вашей семье!
все получится! главное не спешить, взять хорошее мясо и соблюдать режимы!
С наступающим!
Я надеюсь тоже 😃!
Каждый раз на моменте дегустации у меня захватывает дух.Как вкусно,Константин,Вы преподносите каждое Ваше творение.Это шедевры сравнимые лишь с экспонатами Лувра.Спасибо Вам за такие бомбические рецепты и с наступающим.
люблю я вкусно поесть, вот и получаются такие дегустации :)
Спасибо!!! Большой труд и большое желание делать качественные вещи. Здорово, Вы достойны уважения!
Во благо
С наступающим Новым годом!!! Вы просто супер👍. Смотреть и слушать одно удовольствие✨. Учится у Вас настоящее удовольствие, а результат не описать словами. Мира, добра, благополучия, процветания🙏🙏🙏
во благо!
Через три дня буду делать этот рецепт Правда у меня колибр 55 ну я думаю ничего страшного 10 дней назад сделала сосиски по вашему рецепту Шикардос!! Дети сказали : мама, всё колбасу в магазине не покупаем 😂 Я медленно, но уверено иду шаг за шагом по вашим рецептам и ещё не разу не было не вкусно Спасибо вам за рецепты и то как вы рассказываете, всё доходчиво и понятно Пару лет назад я освоила вяленое мясо теперь колбаса я довольна
во благо!
Коротко,ясно,доступно!!! С наступающими праздниками!!!!!!Вам большой привет с Валенсии!(Испания) и большое спасибо за рецепты!!!!!!
Большой привет солнечной Валенсии из морозного Тамбова :)))
А ролик я просматривала вчера и сегодня буду готовить фарш, 19/04/22г. К Светлому Христову Воскресенью! С Богом, друзья!
во благо!
Первый опыт, оказался сложным, но удачным))). Спасибо за рецепт. Пойдем за сервелатом, всем удачи.
👍
Константин! Приготовили колбаску, сказать,что это вкусно, ничего не сказать, это объедение! Не удержались до завтра, кусочек попробовали! Спасибо большое Вам за Ваши, чудесные, вкусные рецепты, за Ваш труд! Вам всего самого хорошего, рада,что узнала о Вашем канале! Метод втыка, ещё работает!😂
завтра еще вкуснее будет :)
@@dobroslav13 Даже и не сомневаюсь!
О, спасибо, колбаска супер! Как раз лежит засоленное мясо, вот и сделаю сразу, наверное.
будет вкусно :)
Отличный рецепт, обязательно попробую❤
Очень аппетитная колбаска и бесспорно вкусная.Желаем и вам в новом году удачных рецептов,новых подписчиков и желающих полакомиться вашими шедеврами.
благодарю! и вас всего всего и побольше :)
Рецепт хорош👍 беру на заметку!!!
будет вкусно :)
Богатырская, для богатырей!!! Отличный рецепт!!!
😁✋
Спасибо Константин за очередной шедевр!!!
во благо!
Супер! Спасибо за рецепт! Обязательно сделаю.
будет вкусно! :)
Спасибо за труды. Делал что-то подобное. Очень вкусно. С наступающим новым годом
с наступающим!
Константин, спасибо тебе огромное за рецепт! Я что-то подобное делаю, но у меня свинина+куриная грудка, предпосол помогает сделать рисунок,но с говядиной не сравнить! Весной буду пару бычков на откорм брать, а пока так!
я с куриной грудкой в таких колбасах тоже делаю, ей можно и шпик имитировать, для тех кто "ой я жирное не ем"
Здравствуйте,ну Вы как всегда супер мастер.!!
я только учусь :) впереди много вкусного и интересного :)
Спасибо большое! Обязательно посмотрю.👍
Огромная благодарность за МК 👍👍👍
во благо!
Спасибо огромное!!!! Это как раз то что нужно к празднику!! Колбаса очень красивая!!!!! С наступающим Новым годом и здравия вам и вашим близким!! А фейхуевочка все настаивается в банке!!!!! Зять даже пробовать не даёт!!!💖🌞🍀🧚♂️🎄
чем дольше стоит , тем вкуснее на новый год будет :)
Автор красава! Разложил всё красиво по полочкам! Я загорелся ! Давно хочется сделать свою колбаску !) Подписался и поставил лайк.
Добро пожаловать. ✋
Рецепты СУПЕР!!!Спасибо большое за ваш труд и время для нас.С наступающим вас новым годом,здоровья, мудрости, терпения,благополучия и удачи,которая пусть сопровождает вас по вашей жизни.Каналу процветания!
Благодарю. И вас с наступающим. Здоровья и удачи. ✋
Действительно. богатырская! Возьмёшь батон в руку и рука отвалится!))))
Стабильность - признак мастерства: очередной классный ролик!))
и батон на бутерброд вдоль резать надо :)
@@dobroslav13 наш оазмер!))
яя натюрлих :)
В колбасах я тоже использую ПЧМ. Но, когда готовлю цельномышечное мясо, то использую ПЧГД - Перец Черный Горошком Дроблёный.
Ну он всё же дробленый, а не горошком уже 🤝
@@dobroslav13 ПЧГД звучит приятней нежели ПЧД. Имхо.
:)
Добрый вечер Костя! Рецептик шикардосс. Мы такой калибр берём на кровяночку. Где мои 15 лет когда во дворе бегали поросята. И сало в погребе солилось. Спасибо Большое за рецепт.
а у нас кровянку никто не любит :) ну а мне и проще :)))
@@dobroslav13 Добрый вечер Костя! Я вырос на кровянке. Эх все сам себя подбил на выходных сделать.
:))
да, такую надо с детства любить :)
Спасибо.все ясно и понятно.теперь подписалась на канал.успехов и новых рецептов в нашу копилку
Добро пожаловать ✋
Спасибо! Отличный рецепт👍👍👍
во благо!
Интересный вариант для новогоднего угощения 😉👍
и на праздник хорошо и на утренний бутерброд каждый день отлично :)))
Спасибо большое Вам!!!
Наконец дошли руки и до этого рецепта. Что сказать? Это Офигенно! 🔥🔥🔥 На праздничном столе не потеряется среди деликатесов!
Спасибо! 🍻🍻🍻 ( И по прежнему жду рецепт колбасок для жарки с гранатовыми зёрнами 😁😁😁. Или хотя бы примерную раскладку по сырью для них 🤓)
в телеграмм есть? напишите мне скину книгу
Да, действительно-красотища получилась!
И красиво и вкусно, всё как мы любим
Да что там спасибо, низкий земной поклон!
Спасибо за труд
Спасибо, краткость сестра таланта👍👍👍С Наступающим!!!
и вас с наступающим новым годом !
Привет 🤝🤝🤝,с наступающим новым годом, счастья здоровья и благополучия 🤝🤝🤝ищу рецепт эстонской колбасы👍 крайний раз едал в Минске в 2000 году👍у нас нет её нигде ☹️ может есть?
что то такое было в справочниках, после нового года покопаюсь (пока не делал такую)
@@dobroslav13 спасибо брат 🤝🤝🤝,здоровья безмерного тебе и семье 🤗🤝🤝🤝
Спасибо 👍👍👍С наступающим НГ!!!!
Во благо!
Спасибо вам,
Здравствуйте. Благодарю вас за рецепт.
Мой вопрос- а повареную соль не нужно добавлять?
Не нужно, достаточно только нитритки
Большое спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, на каком этапе вставлять термометр в батон чтобы контролировать температуру внутри батона при использовании синюги или кологеновой оболочки? Спасибо.
в синюгу можно смело сразу щуп вставлять, как и в колагеновую оболочку
@@dobroslav13 спасибо!
Зачёт!👍Обязательно сделаю.
будет вкусно
Добрый день подскажите после того как в оболочку набил фарш можно её заморозить
@@АлександрПойда-в6в и будет у вас замороженный фарш со всеми вытекающими.
Если нужна заморозка, то лучше это сделать после термообработки
@dobroslav13 сп
Отличный рецепт. Обязательно попобую. Подскажите а охлаждать, душевать не надо?
надо
Теперь и моя жена знает, что такое ПЧМ и откуда это название 😊
Костя, Отличная Богатырская ветчина- реструктурированная!!!
да как не назови, главное вкусно :)
Благодарю с Праздниками Вас !
Свинью не ем !
И вас с праздниками
Доброго времени суток. Штриповка нужна? Если не коптить душевание делать? И делать ли душевание если коптить на следующий день?
1. ШриКовка нужна в случае наличия воздушных пор-пузырей
2. душевание по желанию - если хотите гладкую поверхность , то да, если фактурную , то нет
3. если на след день коптить, то лучше продушевать и охладить сразу
@@dobroslav13 ))) да штриковка, от нем. штрик - прокол (емпни). Спасибо.
спасибо огромное!завтра буду готовить
Будет вкусно 👍
Спасибо огромное за разъяснение теперь я все поняла. С наступающим праздником
С наступающим ✋
Здравствуйте. У меня газовая плита(, но есть дегидратор минимум 35°и максимум 90°. Хотелось бы узнать, можно в нём сделать колбасу?
Нет. Дегидратор высушит колбасу прежде чем её приготовит
Да оно и правда здорово такие колбасные темы, только мяса не найдешь не напитаного, а так всё супер!! Как только попадает такое мясо вы получите рыхлую колбасу, вкус останется хорошим, консистенция будет как будто зернами насыпано, срез не будет пластичным и выглядит весьма не апетитно
кто ищет тот всегда найдет
Спасибо супер!!!
Константин🤝 лайк 👍
Колбаса 🔥
Привет ✋
Спасибо🙏💕
во благо!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста какая модель мясорубки в этом видео?
ТМ32 М
Спасибо
С наступающими праздниками вас. Подскажите, пожалуйста, а надо ли после копчения опускать колбасу в холодную воду?( и краковскую тоже, в рецептах не указано).
я копченые колбасы не душирую, просто остужаю их на воздухе и в холодильник
@@dobroslav13- Спасибо огромное!
Эх, только 8 мая закончил эксперимент по совмещению рецепта ветчины и краковской, получилось то что мне нравится, а когда и остальные оценили решил назвать ее "кандидатская", так как докторскую диссертацию я ещё не защитил.
:)
Класс!
Костя приветствую,дай совет,после термообработки в духовке ,ее нужно охлаждать?потому что дальше у меня путь в гараж для горячего копчения,и после горячего копчения ,нужно охлаждать?
если коптишь сразу то не охлаждай, охлаждение после копчения
@@dobroslav13 интервал минут 15-20 будет,просто наткнулся на вас и один вариант колбасы получился ,а тут озадачен немного
нормально. у меня коптилья и варка в разных помещения тоже расположены
С наступающим НГ.Интересно,сколько времени в сувиде будет готовиться?
не знаю, я в сувиде колбасы не готовлю, но можно же градусник запечатать в батоне в пакете
@@dobroslav13 Дааа...Гуру есть Гуру.Спасибо!!!
Подскажите пожалуйста как называется это мясорубка, где её купить🙏
у меня тм32м
И как это я такой рецепт пропустила, спасибо вам.
Добрый день. А сколько у вас по объёму эта гастроемкость? По литражу
Это гастра 1/1 высота 100. Объем 13,3 литра
У меня как раз оболочка 80-ка припасена! 😜
Вот чем на выходных и займусь! 👍🏾👍👍🏼👍👍🏾👍🏾👏👏👏👏👏
Вот только коптить не получится. Жааааааль... 🤷♂️
В любом случае спасибо! Красава!!! 🙋♂️🙋♂️🙋♂️
ну без копчения тоже будет вполне себе вкусная колбаска :) на бутерброд отлично пойдет
@@dobroslav13 100 процентов!!! Сметут, не стесняясь! 🤣😂🤣👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾
и еще добавки попросят :)
и еще добавки попросят :)
Добрый день. А можно аэрогриль использовать?
ну если он может обеспечить температурные режимы, то вполне себе можно
Годнота и лепота. Спасибо!
и вкуснота :)
Всех благ!!👍
Благодарю ✋
Костя, подскажите пожалуйста, если сделать без фосфата, есть риск получить отёк?
Да
@@dobroslav13 вы для себя делаете с фосфатом ? Я почему-то его боюсь ☹️
да, делаю с фосфатом.
а почему боитесь? потому что слово страшное и не разбирались что это такое?
как пример в плавленых сырах его раз в 10 больше чем в колбасе, в пастах зубных его полно и много еще где. ничего опасного в этой добавке нет. посмотрите на канале запись стрима по добавкам в колбасы и т.д. мы там очень подробно разобрали какие добавки нужные, какие нейтральные, а какие опасные и вредные ua-cam.com/video/XmN0swDQrJ4/v-deo.html
Здравствуйте, скажите пожалуйста, мясо в вакумной упаковка созревает или лучше ложить в простому паекте
если это магазинное в вакууме, то оно уже созревшее.
а если своё то как по мне лучше без вакуума
@@dobroslav13Спасибо , мясо с базара , его солить или достаточно температури в холодильнике +4
просто в холодильник, без соли
@@dobroslav13 Еще раз спасибо за совет
Как удается Вам приготовить быстро в духовке. Сделал ваш Богатырский. Рецепт по 600гр, повторил циклы по температуре 30, 50, 80 градусов и за шесть часов достиг 68градусов. И воду ставил кипяток и 77-85 постоянно держал, 70 не в какую.
возможно качество работы духовки, еслитемпература зависает, то можно до 85 поднять в дуовке и дать свежего пара
Константин спасибо за рецепт, но объясните кроме нитритной солисколько дожить обычной и что такое фосфат. Я только учусь по вашим рецептам спасибо
только нитритная, поваренной или морской не нужно добавлять ( нитритная соль состоит на 99,4% из поваренной и на 0,6% из нитрита) . фосфат добавляется для улучшения влагосвязывающей способности мяса и исправления его кислотности Ph, простым языком что бы избегать брака - бульонно жирового отека. позже сниму отдельное видео по этому вопросу
Класс!
✋👍
Здравствуйте. Требуется ли осадка в батоне для предварительно засоленного сырья? Просол до измельчения на мясорубке.
После набивки сразу на термообработку
Нормальный чел. ))) Подписался.
добро пожаловать :)
здравствуйте, какой пользуетесь коптильней? не подскажите, какую выбрать для дома? спасибо
У меня Борняк 150, а так вариантов много разных от бюджета и целей и задач зависит
Здравствуйте Константин! Замечательный рецепт, все уже сделали, завтра будем варить колбаску, подскажите пожалуйста, правильно ли я понимаю,что после достижения в батоне 70гр, если нет коптильни, мы продолжаем держать в духовке ,ещё минут 20 при t° 75 гр. ?
Да, и потом резко охлаждаем
@@dobroslav13 Спасибо!
Добрый день!Хороший рецепт, хочу приготовить. Вопрос по кардомону, 0.5 граммов это с коробочкой? Спасибо!
Да
@@dobroslav13 Спасибо!
Супер👍👍👍💥
:)
После термо обработки резкое охлаждение не требуется?
Если копчения не будет то требуется, если будет то после него
@@dobroslav13 а если холодное копчение?
сразу после термообработки? то тоже не нужно, если спустя значительное время то да, с последующим прогревом до температуры дыма
@@dobroslav13 у Вас есть в соц сетях группа? Если есть можно присоеденить меня? Есть вопросы🤔
@@dobroslav13 сейчас варю "Богатырскую ", Почему-то батоны неравномерно окрашиваются или варятся, не знаю как правильно объяснить. В чем причина или это норм? Варю в духовке с конвекцией.
Здравствуйте,а в планетарном миксере,чем лопатой или крюком?
лучше всего К образной лопаткой , крюк спиральный не вымесит как надо
@@dobroslav13 спасибо,но я не знаю,что такое К образная лопатка?
Там ,крюк, лопата,и венчик
венчик и крюк не пойдут, пробуйте лопаткой. а так вот такие насадки есть у многих планетарников postelmix.ru/wp-content/uploads/images/71642/planetarniy-mikser-kenwood-7D6CD.jpg
@@dobroslav13 ну у меня немного,другая,но похожа
Здравствуйте Костя. А если нет коптильни,то можно просто так кушать колбаску?
Можно конечно
Да вода правильно для говядины а если колбасное изделие чисто из неё , как сказать сравню с тестом - тугое , можно и шприц сломать ,даже при сыровяле где преобладает говядина добавляют жидкость :коньяк вино , вода , молоко и т д
Да, для тугих фаршей жидкость нужна
@@dobroslav13 заметил с самого начала когда только начинал ,а вот из курицы он житким становится даже после добавления специй без жидкости ,странно ,может из за того что я люблю добовлять шкурку для ещё большей нежности
ну шкура это жир и жидкость сама по себе изначально, ну а если курица магазинная, а не домашняя , то ....
Здравствуйте. Я новичок в колбасном деле))) пробую сделать колбасу по вашему рецепту.
В некоторых рецептах рекомендуют после варки в духовке опустить колбасу в холодную воду. В вашем рецепте такого не встретил. Подскажите пожалуйста неопытному, в данной колбасе это не обязательно? И коптить нужно сразу или после остывания колбасы?
Заранее спасибо!
Коптим сразу, остужаем после копчения