Колбаса БОГАТЫРСКАЯ вкусная домашняя КОЛБАСА из мяса
Вставка
- Опубліковано 20 гру 2021
- СЕРВЕЛАТ самый простой и вкусный рецепт домашней колбасы • СЕРВЕЛАТ самый простой...
КРАКОВСКАЯ не ГОСТ СССР вкусная домашняя варено-копченая колбаса • КРАКОВСКАЯ не ГОСТ ССС...
Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую колбасу БОГАТЫРСКУЮ (такой рецепт вы нигде не найдёте) нам потребуется
Свиная лопатка 700 грамм (свинина жирностью 10-15%)
Говядина ВС - 300 грамм
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг
перец душистый 0,1% - 1 грамма/кг
чеснок сухой 0.1% - 1 грамма/кг
кардамон 0,05% - 0,5 грамма/кг
имбирь сухой 0.1% - 1 грамма/кг
перец красный острый / чили 0.1% - 1 грамма/кг (по желанию)
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов
режимы термообработки для батонов калибром 75 мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов + пар - 30 минут
2. 50 градусов -30 минут
4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона, с паром
горячее копчение 55-60 градусов
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
Instagram dobroslav13
Instagram lavkadobroslava
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
Facebook / dobroslav13
UA-cam / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Что бы сделать простую и вкусную домашнюю колбасу нужно не так и много времени. Богатырская домашняя колбаса варено копченая это простой и вкусный вид домашней колбасы из мяса, сделать эту домашнюю копченую колбасу просто, справится любой, каждый может сделать дома колбасу из мяса если будет соблюдать основные простые правила и температурные режимы. колбаса это просто ведь её можно колбасу сделать в духовке дома или просто сварив в большой кастрюле , если не спешить и делать все по шагам колбаса домашняя копченая получится вкусной и правильной. домашний сервелат - сделает каждый и порадует свою семью вкусной домашней колбасой, а кто сделал сервелат и хочет освоить крупные калибры этот рецепт вкусной домашней колбасы из мяса в калибре 75мм+ точно будет отличным вариантом домашней колбасы в духовке или коптильне
#Доброслав13 #колбаса #колбассьеро - Навчання та стиль
Свиная лопатка 700 грамм (свинина жирностью 10-15%)
Говядина ВС - 300 грамм
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг
перец душистый 0,1% - 1 грамма/кг
чеснок сухой 0.1% - 1 грамма/кг
кардамон 0,05% - 0,5 грамма/кг
имбирь сухой 0.1% - 1 грамма/кг
перец красный острый / чили 0.1% - 1 грамма/кг (по желанию)
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов
режимы термообработки для батонов калибром 75 мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов + пар - 30 минут
2. 50 градусов -30 минут
4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона, с паром
горячее копчение 55-60 градусов
Добрый вечер.
Спасибо вам большое за прекрасный рецепт!
Подскажите пожалуйста, сколько приблизительно времени нужно выдерживать 80 градусов в духовке. У меня к сожалению нет термометра.
@@user-li6pe1tb9o Здраствуйте, столкнулся с той же проблеммой, пришлось в итоге заказать на Wieldberris, с хорошей скидкой за 1200 взял, а так не угадаешь из-за типа духовки.
Спасибо.
4 мм, 5
А, а4
Много смотрел каналов на мясо-консервно-колбасную тему, пришёл к выводу, Ваш канал самый лучший, доступное и понятное объяснение технологий и просто автор канала замечательный человек! Желаю Вам процветания, добра и ЗДОРОВЬЯ!!!👍
Во благо ✋
Отличный рецепт, обязательно попробую❤
Супер! Спасибо за рецепт! Обязательно сделаю.
будет вкусно! :)
КОНСТАНТИН ДОБРОЙ НОЧИ!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА "БОГАТЫРСКУЮ КОЛБАСКУ" ОПЯТЬ ЕСТЬ ЗАДАНИЕ КОТОРОЕ НУЖНО ПОВТОРИТЬ!!! ВЫ МОЛОДЕЦ!!!!
Удачных колбасных практик 👍
Очень аппетитная колбаска и бесспорно вкусная.Желаем и вам в новом году удачных рецептов,новых подписчиков и желающих полакомиться вашими шедеврами.
благодарю! и вас всего всего и побольше :)
Смотрю канал Емколбаски, купил термошкаф, а также постоянно смотрю ваш канал. Собираю лучшие рецепты домашних колбас. Спасибо вам, повторяю ваши шедевры. Очень вкусно!
Спасибо большое! Обязательно посмотрю.👍
Очень нравится,я новичок но уже сделала ветчину,спасибо большое, за подробный рецепт...👍
Интересный вариант для новогоднего угощения 😉👍
и на праздник хорошо и на утренний бутерброд каждый день отлично :)))
Каждый раз на моменте дегустации у меня захватывает дух.Как вкусно,Константин,Вы преподносите каждое Ваше творение.Это шедевры сравнимые лишь с экспонатами Лувра.Спасибо Вам за такие бомбические рецепты и с наступающим.
люблю я вкусно поесть, вот и получаются такие дегустации :)
Коротко,ясно,доступно!!! С наступающими праздниками!!!!!!Вам большой привет с Валенсии!(Испания) и большое спасибо за рецепты!!!!!!
Большой привет солнечной Валенсии из морозного Тамбова :)))
Спасибо!!! Большой труд и большое желание делать качественные вещи. Здорово, Вы достойны уважения!
Во благо
Огромная благодарность за МК 👍👍👍
во благо!
Спасибо за труды. Делал что-то подобное. Очень вкусно. С наступающим новым годом
с наступающим!
Рецепты СУПЕР!!!Спасибо большое за ваш труд и время для нас.С наступающим вас новым годом,здоровья, мудрости, терпения,благополучия и удачи,которая пусть сопровождает вас по вашей жизни.Каналу процветания!
Благодарю. И вас с наступающим. Здоровья и удачи. ✋
Спасибо огромное!!!! Это как раз то что нужно к празднику!! Колбаса очень красивая!!!!! С наступающим Новым годом и здравия вам и вашим близким!! А фейхуевочка все настаивается в банке!!!!! Зять даже пробовать не даёт!!!💖🌞🍀🧚♂️🎄
чем дольше стоит , тем вкуснее на новый год будет :)
Первый опыт, оказался сложным, но удачным))). Спасибо за рецепт. Пойдем за сервелатом, всем удачи.
👍
Наконец дошли руки и до этого рецепта. Что сказать? Это Офигенно! 🔥🔥🔥 На праздничном столе не потеряется среди деликатесов!
Спасибо! 🍻🍻🍻 ( И по прежнему жду рецепт колбасок для жарки с гранатовыми зёрнами 😁😁😁. Или хотя бы примерную раскладку по сырью для них 🤓)
в телеграмм есть? напишите мне скину книгу
Замечательный канал. Информативно, без воды и дешевого самолюбования, много тонкостей и ньюансов, важных для новичков. Реально работающие рецепты и технологии. Успехов, роста и процветания.
Во благо!
Автор красава! Разложил всё красиво по полочкам! Я загорелся ! Давно хочется сделать свою колбаску !) Подписался и поставил лайк.
Добро пожаловать. ✋
как же это мило!!!!
спасибо Вам
за чудесный рецепт
вкуснейшей колбаски!!!!
Привет
Вам из США👍🏻👍🏻👍🏻
во благо!
О, спасибо, колбаска супер! Как раз лежит засоленное мясо, вот и сделаю сразу, наверное.
будет вкусно :)
Боже, ваши колбасы нереально вкусные. Делала ветчину , за уши не оторвать. Спасибо большое за рецепты.
во благо!
Спасибо.все ясно и понятно.теперь подписалась на канал.успехов и новых рецептов в нашу копилку
Добро пожаловать ✋
Константин, спасибо тебе огромное за рецепт! Я что-то подобное делаю, но у меня свинина+куриная грудка, предпосол помогает сделать рисунок,но с говядиной не сравнить! Весной буду пару бычков на откорм брать, а пока так!
я с куриной грудкой в таких колбасах тоже делаю, ей можно и шпик имитировать, для тех кто "ой я жирное не ем"
Спасибо! Отличный рецепт👍👍👍
во благо!
Огромное спасибо за прекрасные рецепты!!!! Готовлю сервелат по Вашему рецепту уже в 5 раз, всё супер!!!!!!!!
✌✋
С наступающим Новым годом!!! Вы просто супер👍. Смотреть и слушать одно удовольствие✨. Учится у Вас настоящее удовольствие, а результат не описать словами. Мира, добра, благополучия, процветания🙏🙏🙏
во благо!
Доброго дня, автору! Моя первая колбаса была по вашему рецепту. Пол года решалась попробовать, пересмотрела кучу, но на вашем рецепте решилась. Я в шоке, что так вкусно и несложно можно приготовить новичку, улетела на ура! Спасибо Вам за такой нужный урок. Теперь я ваш ученик😊
Вам здоровья и интересных идей!
Во благо ✋
День добрый. Зделал всё как по рецепту, просто и без заморочек, оболочку использовал коллагеновую(65), результат как всегда отличный. Очередной рецепт на моём вооружении. Спасибо вам огромное.
👍
Рецепт хорош👍 беру на заметку!!!
будет вкусно :)
Спасибо 👍👍👍С наступающим НГ!!!!
Во благо!
Несколько раз готовил колбасу по Вашему рецепту "Богатырская", получается очень вкусно, и все это замечают. Готовлю не на продажу, а угощаю друзей, гостей и просто иногда одариваю товарищей, которые приходят оказать небольшую услугу. Все довольны. Спасибо за рецепт!
во благо!
А ролик я просматривала вчера и сегодня буду готовить фарш, 19/04/22г. К Светлому Христову Воскресенью! С Богом, друзья!
во благо!
Спасибо, краткость сестра таланта👍👍👍С Наступающим!!!
и вас с наступающим новым годом !
Доброго времени суток вам.Живу в Германии и приобрели коптильню.Как же мы рады ,что нашли вас на просторах ЮТУБА.Делали уже по вашему рецепту.Когда накрутили 47!!колец колбасы,думали что на долго хватит.Семья большая 5 взрослых детей,но не тут-то было.Детям и родственникам на пробу...ох какая же она получилась классная.Сын угостил шефа:сказал не колбаса-сказка.Так что будем продолжать на очереди Богатырская.Огромное спасибо.
Подписчики дерзайте у нас с первого раза получилось.С наступающим всех.
Рад что понравилось.
С наступающим ✋
Богатырская, для богатырей!!! Отличный рецепт!!!
😁✋
Здравствуйте,ну Вы как всегда супер мастер.!!
я только учусь :) впереди много вкусного и интересного :)
Спасибо большое Вам!!!
Ну красота же, и уверенна вкуснота. Надеюсь, что я тоже когда-нибудь сделаю такую колбаску. Я ещё только учусь. Спасибо Вам, что делитесь с нами проверенными☝рецептами. А Вашу семью с Наступающим, добра, счастья, благополучия Вашей семье!
все получится! главное не спешить, взять хорошее мясо и соблюдать режимы!
С наступающим!
Я надеюсь тоже 😃!
Спасибо Константин за очередной шедевр!!!
во благо!
спасибо огромное!завтра буду готовить
Будет вкусно 👍
Зачёт!👍Обязательно сделаю.
будет вкусно
Годнота и лепота. Спасибо!
и вкуснота :)
Сделала колбаску по вашему рецепту.очень понравилось всей нашей семье.надо делать патент на изобретение 👍
✌
Константин! Приготовили колбаску, сказать,что это вкусно, ничего не сказать, это объедение! Не удержались до завтра, кусочек попробовали! Спасибо большое Вам за Ваши, чудесные, вкусные рецепты, за Ваш труд! Вам всего самого хорошего, рада,что узнала о Вашем канале! Метод втыка, ещё работает!😂
завтра еще вкуснее будет :)
@@dobroslav13 Даже и не сомневаюсь!
Спасибо огромное за разъяснение теперь я все поняла. С наступающим праздником
С наступающим ✋
Через три дня буду делать этот рецепт Правда у меня колибр 55 ну я думаю ничего страшного 10 дней назад сделала сосиски по вашему рецепту Шикардос!! Дети сказали : мама, всё колбасу в магазине не покупаем 😂 Я медленно, но уверено иду шаг за шагом по вашим рецептам и ещё не разу не было не вкусно Спасибо вам за рецепты и то как вы рассказываете, всё доходчиво и понятно Пару лет назад я освоила вяленое мясо теперь колбаса я довольна
во благо!
Спасибо за труд
Добрый вечер Костя! Рецептик шикардосс. Мы такой калибр берём на кровяночку. Где мои 15 лет когда во дворе бегали поросята. И сало в погребе солилось. Спасибо Большое за рецепт.
а у нас кровянку никто не любит :) ну а мне и проще :)))
@@dobroslav13 Добрый вечер Костя! Я вырос на кровянке. Эх все сам себя подбил на выходных сделать.
:))
да, такую надо с детства любить :)
Привет 🤝🤝🤝,с наступающим новым годом, счастья здоровья и благополучия 🤝🤝🤝ищу рецепт эстонской колбасы👍 крайний раз едал в Минске в 2000 году👍у нас нет её нигде ☹️ может есть?
что то такое было в справочниках, после нового года покопаюсь (пока не делал такую)
@@dobroslav13 спасибо брат 🤝🤝🤝,здоровья безмерного тебе и семье 🤗🤝🤝🤝
Костя, Отличная Богатырская ветчина- реструктурированная!!!
да как не назови, главное вкусно :)
Спасибо супер!!!
Да, действительно-красотища получилась!
И красиво и вкусно, всё как мы любим
Да что там спасибо, низкий земной поклон!
И как это я такой рецепт пропустила, спасибо вам.
Спасибо вам,
Действительно. богатырская! Возьмёшь батон в руку и рука отвалится!))))
Стабильность - признак мастерства: очередной классный ролик!))
и батон на бутерброд вдоль резать надо :)
@@dobroslav13 наш оазмер!))
яя натюрлих :)
Опять у меня аппетит разыгрался👍
ну как раз к ужину ролик и выходил :))))))
Благодарю с Праздниками Вас !
Свинью не ем !
И вас с праздниками
Да оно и правда здорово такие колбасные темы, только мяса не найдешь не напитаного, а так всё супер!! Как только попадает такое мясо вы получите рыхлую колбасу, вкус останется хорошим, консистенция будет как будто зернами насыпано, срез не будет пластичным и выглядит весьма не апетитно
кто ищет тот всегда найдет
Нормальный чел. ))) Подписался.
добро пожаловать :)
Теперь и моя жена знает, что такое ПЧМ и откуда это название 😊
Попал на ваш канал буквально недавно. Сделал куриную ветчину без всяких приспособ. Вручную нарезал, вымесио. Только всё в ручную. Сварил в мультиварке при низкой температуре час двадцать. Жена просто обалдела от вкуса и что это я сделал сам. Сегодня делаю свинную ветчину. Уверен 200% что всё получится. Самое главное соблюдать основные условия которые Вы всегда повторяете. Спасибо.
во благо!
@@dobroslav13 , и Вам благодарен за правильные и вкусные рецепты. У меня получилось с первого раза. И свинная ветчинка уже доходит и нет ни жировых отёков и всё легко и просто. Реально просто. Очень понравился совет под резиновую перчатку теплую одевать. Реально помогает.
из таких мелочей и состоит комфортная работа и хороший результат
@@dobroslav13 , ещё раз благодарю!
У меня как раз оболочка 80-ка припасена! 😜
Вот чем на выходных и займусь! 👍🏾👍👍🏼👍👍🏾👍🏾👏👏👏👏👏
Вот только коптить не получится. Жааааааль... 🤷♂️
В любом случае спасибо! Красава!!! 🙋♂️🙋♂️🙋♂️
ну без копчения тоже будет вполне себе вкусная колбаска :) на бутерброд отлично пойдет
@@dobroslav13 100 процентов!!! Сметут, не стесняясь! 🤣😂🤣👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾
и еще добавки попросят :)
и еще добавки попросят :)
Спасибо🙏💕
во благо!
Супер👍👍👍💥
:)
Эх, только 8 мая закончил эксперимент по совмещению рецепта ветчины и краковской, получилось то что мне нравится, а когда и остальные оценили решил назвать ее "кандидатская", так как докторскую диссертацию я ещё не защитил.
:)
Класс!
В колбасах я тоже использую ПЧМ. Но, когда готовлю цельномышечное мясо, то использую ПЧГД - Перец Черный Горошком Дроблёный.
Ну он всё же дробленый, а не горошком уже 🤝
@@dobroslav13 ПЧГД звучит приятней нежели ПЧД. Имхо.
:)
Всех благ!!👍
Благодарю ✋
Спасибо за видео! Хотелось бы по подробнее по поводу варки в воде. Сколько времени и какой алгоритм. Спасибо!
с водой алгоритм такой - опускаем в холодную (колбаса не должна касаться дна и стенок) медленно нагреваем емкость до 80 градусов и выдерживаем эту температуру в емкости с водой до 70 градусов в толще батона, потом быстро охлаждаем
Отличный рецепт. Обязательно попобую. Подскажите а охлаждать, душевать не надо?
надо
С наступающим НГ.Интересно,сколько времени в сувиде будет готовиться?
не знаю, я в сувиде колбасы не готовлю, но можно же градусник запечатать в батоне в пакете
@@dobroslav13 Дааа...Гуру есть Гуру.Спасибо!!!
О! Богатырская!!!!! И это... Бороду вертай!))))
сбритая борода задачу выполнила. через день снег пошел и морозы нагрянули :) можно опять отращивать
Класс!
✋👍
С наступающими праздниками вас. Подскажите, пожалуйста, а надо ли после копчения опускать колбасу в холодную воду?( и краковскую тоже, в рецептах не указано).
я копченые колбасы не душирую, просто остужаю их на воздухе и в холодильник
@@dobroslav13- Спасибо огромное!
Это надо будет второе то что я попробую приготовить 😌
✋👍
@@dobroslav13 здравствуйте, я к вам снова за советом , у меня остался фарш , я его убрал на три дня в морозилку , он не испортился ? Можно ли с ним работать ?
Константин добрый день! Ваш ярый подписчик и рад когда выходят новые рецепты. Посмотрел рецепт "БОГАТЫРСКОЙ" колбаски и решил к Новому году сделать это изделие. Ветчина по вашему рецепту частый продукт на нашем столе. Просматривая появились вопросы, говядину засолю сегодня, а вот свинину когда я так не понял: когда смешаем с говядиной и добавляем соль ( при том соль из расчета только по весу свинины) и специи , вымешиваем даем время 12 часов на просол? Теперь по оболочке, у меня говяжьи круга, правда калибр 55-60, стоит ли в ней делать или по классике в каллогеновой 75 калибра. Заранее благодарю.
сегодня говядина - завтра свинину к ней с солью и пряностями - послезавтра готовить
55 малый калибр, лучше покрупнее - срез нарядней смотреться будет, лучше 75 оболочку берите
@@dobroslav13 Все ясно, и за совет по оболочке отдельное спасибо. Константин и вас и вашу семью с наступащим новым годом, всех благ, удачи, здоровья !!! И почаще радовать нас, подписчиков, своими мясными шедеврами!!!
у меня еще большой запас отработанных рецептов и идей еще больше :)))
Константин спасибо за рецепт, но объясните кроме нитритной солисколько дожить обычной и что такое фосфат. Я только учусь по вашим рецептам спасибо
только нитритная, поваренной или морской не нужно добавлять ( нитритная соль состоит на 99,4% из поваренной и на 0,6% из нитрита) . фосфат добавляется для улучшения влагосвязывающей способности мяса и исправления его кислотности Ph, простым языком что бы избегать брака - бульонно жирового отека. позже сниму отдельное видео по этому вопросу
Здравствуйте Константин! Замечательный рецепт, все уже сделали, завтра будем варить колбаску, подскажите пожалуйста, правильно ли я понимаю,что после достижения в батоне 70гр, если нет коптильни, мы продолжаем держать в духовке ,ещё минут 20 при t° 75 гр. ?
Да, и потом резко охлаждаем
@@dobroslav13 Спасибо!
Константин🤝 лайк 👍
Колбаса 🔥
Привет ✋
Понятие "колбАсы богатырские" в массовый обиход в своей известной миниатюре внес Гарик Харламов и было это лет 7-10 назад , до этого в фольклоре СССР была колбаса "дамская утеха" как вариант "дамские забавы".
:)))
Красавчик,спасибо
во благо!
Конечно это Песня! По другому и назвать нельзя!
надо по эту колбаску настойку богатырскую разработать и подавать гостям в четверти :))) на стол
Отличный вариант новогодней колбасы! А то голову уже сломал - чем бы друзей удивить?
Такой точно удивите
Здравствуйте. Требуется ли осадка в батоне для предварительно засоленного сырья? Просол до измельчения на мясорубке.
После набивки сразу на термообработку
Добрый день!Хороший рецепт, хочу приготовить. Вопрос по кардомону, 0.5 граммов это с коробочкой? Спасибо!
Да
@@dobroslav13 Спасибо!
Про фосфат можно узнать? Что это и для чего? За ранее благодарю Вас. Спасибо за Ваш труд!
фосфат это безопасная функциональная добавка которая стабилизирует качество сырья и его влагосвязывающую способность в итоге помогает избежать бульонно-жировых отеков в колбасе , те брака.
фосфат много где используется, например все плавленные сыры с помощью него делаются и ее много чего. ну это если сильно упрощенно
Доброслав здравствуйте, по рецептам колбасы ваш канал самый лучший. Хотелось бы подсказку, какой приобрести шприц для наполнения колбасы
берите полностью из металла (не экономьте на ванессе и аналогах, деньги на ветер, ломаются они и в работе не удобные)
вот ролик по шприцам был, правда давнишний, надо бы новый снять ua-cam.com/video/J3Udw7-CXqk/v-deo.html
@@dobroslav13 спасибо, я не знала, что у вас есть ролики по шприцам, я несколько дней, как нашла ваш канал по колбасам
у меня тут много чего интересного за годы скопилось :)
правда сейчас на 2-3-ех летней давности ролики смешно и немного стыдно самому смотреть :)
@@dobroslav13 ждём новых родиков👍
По «наперсточнику» - соль в постное вносится от количества всего мяса.
Всем любителям колбасной магии, прувет. Отдельная благодарность автору за легкую подачу информации. Несколько лет назад,познакомился с магическим ремеслом, делал разные колбаски по рецептам других авторов(краков,дрогобыч,сыровял, карбонат, докторскую и т.д) но и Доброслав был просмртрен не одиножди! К чему я жто все...)) когда реально понимаешь процесс всего дела, то каждое слово автора,воспринимается совсем иначе.
В итоге: был перерыв с пол года, ибо сменил место жительства и небыло духовки. Соскуился безусно за колбасным ремеслом. Приобрел мини печь,ибо колбаса с рынка или магазина , ну полное дерьмо!! Короче говоря,слелал я свой первый сервелат в 55 коллагеновом калибре. Единственное добавил 0.5 на кг кориандра ибо не хотел чтобы сладко пряный ароммат выделялся.И 15% воды, хотел сочности и мягкости. Эксперемета ради, добавил в часть фарша, 3 ст ложки жидкого дыма. Реьята, дорогие мои. Сервелат вышел ,чтобы не сильно ругаться. мать - перемать. Экспериментируйте,не бойтесь..Автоа слушайте внимательно. И все получится. Спасибо еще раз, за эмоции заранее извиняюсь) И да, опытным путем также пришел к тому,что предпосол это большие неоправданные риски. Забил, отеплил и в духовку. Лучше после пару дней отлежать, результат проверенный
Во благо ✋
А что такое ПРЕДПОСОЛ?
@@user-pn1yg9io5r загуглите
Большое спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, на каком этапе вставлять термометр в батон чтобы контролировать температуру внутри батона при использовании синюги или кологеновой оболочки? Спасибо.
в синюгу можно смело сразу щуп вставлять, как и в колагеновую оболочку
@@dobroslav13 спасибо!
Уважаемый Доброслав! Подскажите, как на мясорубке ТОРГТЕХМАШ 12М делать такие кусочки крупные , как у вас? Мясорубка полный унгер. Значит, нужно иметь 3 подрезные решётки???
добрый. не надо на полный унгер.
собираете в 1/2 унгера
подрезная решетка-нож - еще одна подрезная решетка и 2 проставочных кольца.
у меня тм 32м , тоже полный унгер, но собираю в 1/2 и такие куски получаются
здравствуйте, какой пользуетесь коптильней? не подскажите, какую выбрать для дома? спасибо
У меня Борняк 150, а так вариантов много разных от бюджета и целей и задач зависит
спасибо за рецепт!!! стоит отметить качество звука в данном ролике удовлетворительное, а видео? хочу спросить - зритель для вас, или вы для зрителя?
а что не так с видео? так же как и во всех роликах в этом году 1920*1080 , 60 кадров в секунду
@@dobroslav13 примерно по середине видео картинка прерывается, и да я баба яга, которой все нравится и находит НО, спасибо за понимание
странно у меня все норм. на какой минуте- секунде?
Константин добрый вечер , подойдет ли оболочка Айцел премиум калибр 80 мм , за не имением натуральной или есть еще вариант коллагеновая для ветчины - тоже 80 мм ?
Ветчинную коллагеновую берите
@@dobroslav13 спасибо !
Доброе утро! Константин делала сервелат по вашему рецепту спасибо очень понравилось, теперь делаю Богатырскую, у меня вопрос если без коптильни надо её остужать в холодной воде?
Да
@@dobroslav13 Константин спасибо за ответ, ещё вопрос очень люблю Московскую колбасу с крупным жиром когда Вы нам приготовите? Я даже плиту купила новую.
непременно приготовлю, вот правда когда не знаю, тк нужен хорошее хребтовое сало , а это дефицит сейчас
@@dobroslav13 Спасибо будем ждать.
мысли читаете 🙂,сделала тоже такую ,только с телятиной .Светлее рисунок вышел
ну да, говядина зрелая ярче рисунок даёт
Здравствуйте. Я новичок в колбасном деле))) пробую сделать колбасу по вашему рецепту.
В некоторых рецептах рекомендуют после варки в духовке опустить колбасу в холодную воду. В вашем рецепте такого не встретил. Подскажите пожалуйста неопытному, в данной колбасе это не обязательно? И коптить нужно сразу или после остывания колбасы?
Заранее спасибо!
Коптим сразу, остужаем после копчения