Делаю уже достаточно профисонально,вплоть до краковской и докторской ,и все же с удовольствием прослушал настоящего мастера и ,скажем так,настоящего педагога Спасибо .
Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую колбасу сервелат (с моей точки зрения) нам потребуется Свиная лопатка 1 кг (свинина жирностью 20%) Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг Сахар 0,3% - 3 грамма/кг ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг чеснок сухой 0,2% - 2 грамма/кг кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг фосфат 0,3% - 3 грамма/кг температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм конвекция включена на всех этапах. 1. 30-35 градусов + пар - 30 минут 2. 50 градусов - 20 минут 3. 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку) 4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона горячее копчение 55-60 градусов
❤Круто молодец Доброслав по поводу нитритки и фосфата . Я начинала без них но все ровно пришла к этому . Но я сначала научилась делать колбасу с нитриткой но без фосфата все получалось и отека не было . Но с фосфатом лучше делать . Я это поняла делая сардельки . Вообщем до всего дошла методом проб и ошибок . Спасибо что вы есть и спасибо за ваши рецепты ❤❤❤
Я уже много лет готовлю домашнюю колбасу, но для начинающих можно посоветовать во избежании бульонного отёка вместо фосфатов добавлять в фарш пару ложек сухого молока на 1-1,5 кг мяса.
Вы большой молодец, ваш канал очень полезный! Сейчас многие дома делают и колбасы и сыры и хлеб. Муж вот делает водку, я в автоклаве консервы. Но главное то , что хотела написать - сейчас готовлю колбасу , вернее ветчину в электр.духовке! по вашему рецепту! И судя по цвету и аромату все идёт по плану! Купили свинью живым весом и вот теперь переработка. Спасибо вам за рецепты удачные, хорошее дело делаете!
Мясоедение - бич современного общества. Представим себе: если бы детям с детства прививали уважительное отношение к чужим жизням, объясняли бы закон их неприкосновенности (за исключением лишь некоторых случаев самозащиты или защиты других) - то ведь насколько бы нравственным стало всё общество! Прививаемая детям способность к состраданию к животным (а животные - это и рыбы) не позволила бы им в дальнейшем становиться преступниками по отношению и к людям… Любопытный факт, о котором не многие знают: жиры в пищеварительной системе вначале расщепляются на жирные кислоты, но потом, если им предстоит быть отложенными в теле «про запас», то те жирные кислоты вновь объединяются в структуры жиров, идентичные первоначальным. А такие структуры - видоспецифичны. Так например, если некто обожает свиной жир, то именно из свиной плоти состоят жировые отложения в его собственном теле. Иначе говоря, его тело в значительной мере становится свиным. Собственные же - человеческие по химическому составу - жиры образуются в наших телах из углеводов. Углеводы - это и сахара, и крахмалы. Достаточное их количество мы получаем из семян злаков, из овощей, фруктов и т.д. Для похудения. Используйте короткие голодания, только голодать надо с водой и не больше трех дней, при слабости пить подслащенную воду, т.к. при наличии сахаров распад жира происходит быстрее. Если же есть желание поголодать дольше - то это можно делать только под контролем специалиста по лечебному голоданию. Выход из голодания должен быть плавным. Первые приёмы пищи лучше делать из соков и фруктов. На несколько дней следует полностью исключить поваренную соль - иначе возможен отёк тканей тела. Белки, жиры и углеводы содержатся одновременно практически в каждом естественном продукте: молоке, любом зерне, любом овоще и т.д. - но в разных соотношениях. Питание наше должно быть сбалансированным, в молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты - важнейшие составные компоненты белков. Микроэлементами очень богата морская капуста. Отмечу ещё, что люди, которые, удовлетворяя своё чревоугодие, питаются телами убитых животных, должны быть готовы к тому, чтобы потом не обижаться за собственную боль. Да, так нас Бог учит Любви. Причина рака, например (на ряду: с курением, алкоголем, агрессивными эмоциями) - и от чревоугодного питания: как мясом, так рыбой и моллюсками... Человек, по своей биологической природе, - не хищник. Но многие люди - по своей воле или из подражания другим - делают себя хищниками. Многие люди совсем не задумываются, как получаются, например, колбаса, сосиски… Они гладят кошечек и собачек, умиляются птенчикам или пушистым зверькам. А потом они же хвастаются сделанными из них дорогими шубками… Всё это - как в «параллельных мирах» для них существует… Большинство людей, например, не готово представить своих любимых питомцев - вкусной едой…
ГРАМОТНО, ПРОФЕССИОНАЛЬНО, ДОСТУПНО ВЫ ПРЕПОДНЕСЛИ УРОК. МОЛОДЕЦ. ОЧЕНЬ КРАСИВАЯ ТЮБЕТЕЙКА НА ГОЛОВЕ У ВАС. ОЧЕНЬ РАДА , ЧТО ВАС ВСТРЕТИЛА. МИР ВАШЕМУ ДОМУ.
Спасибо за отличный рецепт Сделала уже не один раз , очень хорошо доносите рецепт ,все понятно и действительно несложно А результат просто изумительный У меня трое взрослых детей , зятья , внуки всем понравилась колбаса , ещё раз огромное спасибо и процветание вашему каналу !
Мне тоже нравится подача, все ясно и понятно без выпендрежа, как например, у Емколбаски, болтовня, самолюбование, и так запутает, что хрен поймёшь когда , что и сколько!
Здравствуйте. Решила приготовить колбасу домашнюю для своей семьи, спасибо Вам за рецепт . Я не поняла как в колбасе температуру измерить. Можно из говядины со свининой приготовить?
Здравствуйте, хочу выразить свою благодарность за УРОК по изготовлению колбас , делала ветчину и сервелат ,ДЕЛАЛА 1 раз всё получилось. СПАСИБО ВАМ огромное, очень вкусно,И вообще-то не очень страшно, внимательно слушай, повторяй , и наслаждайся конечным результатом, ВАМ ЖЕЛАЮ УСПЕХА ВО ВСЁМ, И ВСЕГДА продвижения , И РАЗВИТИЯ ВАШЕМУ КАНАЛУ БЛАГОДАРНЫХ ПОДПИСЧИКОВ КАК можно больше АРМИЮ!!!!! С УВАЖЕНИЕМ ГАЛИНА.
Спасибо.самое важное легко и просто.готовлю сейчас.все понятно.попробуем что получится.2 батона попробую сделать с копчением.в домашней коптильне "Браво"
Вчера приготовил по вашему рецепту, получилась очень вкусная колбаса, фосфат не добавлял, отека не было т.к. соблюдал температуру. Спасибо за подробный рецепт!👍
Скажите пожалуйста, когда вымешивали фарш, жир не растаял? Ведь в сервилате крупинки сала при разрезе. А тут, мешает и мешает, мешает и мешает. Буде, как на котлеты. Или нет? Никогда да не делала. .
@@КатяКораблева-ф2д я добавлял грудинку в качестве жира 20% от массы, мешал не так долго как в данном ролике, фарш был добольно густой, хотя я добавлял воду. Температуру проверял постоянно, подморозил и мясорубку и шприц. При варке в духовке немного капал жир из батона колбасы в который был вставлен термометр, но на конечный продукт это не повлияло, колбаса прлучилась вкусная и красивая на срез)
Спасибо за подробные объяснения технологии. Пожалуйста расскажите как можно сделать колбасу без свинины, если у вас есть такой рецепт. Я пробовала делать из говядины и + 30% куриного мяса - по совету другого автора . Получилось неплохо для первого раза. Делала немного, всего из одного килограмма, в духовке. Теперь заказала нитритную соль, попробую из большего количества мяса сделать.
Только что закончил весь процесс. Очень вкусно, только у меня не было большого диаметра, пришлось в 40мм. Увы тоже без копчения, но очень вкусно. Спасибо за рецепт, и что по полочкам разложили весь процесс.
Красотищща какая!!! У меня опять потекли слюнки.Смотрел ролик взахлёб,на одном дыхании без перекура и сделал вывод-выходных у меня скоро не будет совсем...
Пересматриваю видео, вспомнил про клипсатор. Спасибо Вам. После Вашего видео созрел для приобретения такого. Правда у рекомендованного изготовителя было много заказов, ждать не хотел, заказал корейский. Работает отлично, но все же страшно, не проткнет ли оболочку. Как мне кажется, руками, ниткой затянешь сильнее, но если вспомнить, сколько времени уходит на обвязку, забываешь все. Спасибо Вам.
Добрый вечер,я обожаю ваш канал и очень доверяю всем вашим рецептам так ,как уже неоднократно готовила по ним и всегда результат превосходил ожидания, поэтому обращаюсь к вам нет ли у вас ролика по приготовлению молочной или докторской колбаски .
Нитрит натрия содержится в слюне ротовой полости, чтобы болезнетворные бактерии не прошли. Фосфаты тоже синтезирует наш организм. Колбасу тоже делаю сам, нитрит натрия всегда добавляю. Колбаса вкусная без сомнения. Автору благодарность!
Приготовил по вашему рецепту, в общем получилось 4 кг фарша, оболочка натуральная, готовил в первый раз, все получилось отлично, отёка не было, колбаса получилась отменная.
Просто обалденная колбаса получилась, всё супер, спасибо вам за потрясающий рецепт, мужчины в восторге! Подскажите, а если куриную сделать, технология с температурным режимом в духовке такая же?
Константин, я ее сделала! Это перфекто, как сказал муж))). Все очень сбалансировано, простая, но этим и замечательная натуральная колбаса. Прямо "все как мы любим"(с) ))) Спасибо огромное за рецептик!👍💞
@@williamsf109 думаю, что Вы не пожалеете, как и я. Я уже много раз повторяла этот рецепт. Один раз попробовала добавить горячее копчение ( у меня есть коптильня с гидрозатвором для квартиры), но вкус не передался колбасе, просто не успел. Для неё нужно именно длительное холодное копчение. Поэтому больше не пытаюсь.
Так доходчиво объясняете...спасибо Вам большое. Я новичек в ЭТОМ деле😉. У меня просьба: купила вместо коллагеновой оболочки - коллагеновую пленку. Теперь не знаю,что с ней делать? Колбасу делаю в говяжьих черевах,а что можно сделать с пленкой? Она 40см шириной и 5метров 🤪.
а какая ценность в таком обзоре? это ж получится просто прочитать таблицы фаршеемкости разных калибров оболочек, они в открытом доступе везде есть, на сайтах производителя оболочек все расписано какая оболочка куда идет и сколько фарша вмещает
Почему-то видео оказалось у меня в рекомендованных. 🤪 Посмотрела из любопытства. Интересно. Подписалась. Боюсь, начну делать колбасу. 😁 Остались вопросы: Как определяете температуру мяса, фарша? Подойдёт пищевой термометр щуп или нужен какой-то специальный? Обязательно вакумировать колбасу для хранения? Какой срок хранения без вакумации и копчения?
термометр любой подойдет, главное что бы его воткнуть в фарш и потом колбасу можно было вакуумация увеличивает срок годности, это не обязательная процедура без вакуума и копчения срок хранения от 5 дней
Костя привет! У меня уже 2й год от Вадима 3я серия клипсатора. Спасибо тебе, забыл что такое сидеть 20-30 батонов, вязать колбасным шпагатом. А клипсатором просто милое дело, только успеваю чулки набивать и клипсовать батоны!!!
@@dobroslav13 вечер добрый Константин ! Хочу себе тоже клипсатор преобрести , но не могу с ним связаться ! Сам я с Белоруси г. Минск . Может это ваш знакомый ......?
@@dobroslav13 хотел как раз спросить, реально оболочку не рвет данный клипсатор? Можно туго набивать? Можно ссылку, где приобрести. Давно "облизываюсь", но жаба душит. 20-30 не вяжу, но 16 батонов обычно делаю, причем клипсатор ручной, типа кусачек, клипсую только изначально, с одной стороны, а вторую после набивки вяжу шпагатом. Получается долго конечно, да и фарш норовит подняться, пока ждёт увязки, вроде при набивке достаточно оболочки оставил, а когда подошел через вязать, фарш уже гораздо выше.
Здравствуйте. Очень рада что нашла ваши видео в интернете. Рецепты хоть и не пробовала пока, но уверена что они очень классные!! Вкусные!!! Смотреть вас приятно, говорите хорошо, четко и по делу... Много полезного!!! Скажите пожалуйста а чем вы хотите какая коптильня или аппарат, прибор какая марка и модель? Хочется знать ибо на маркетплейсах их много и разных цен, но ваш опыт все же надёжнее, и уверенна вы подскажите лучшее.
Спасибо Вам, это очень полезно и нужно - то, о чем Вы рассказываете. Но есть и еще вопросы. Например, фиброузная и айцел оболочка - я очень разочаровалась, потому что в них совершенно невозможно вставить термометр, они моментально лопаются по всей окружности. И как ими пользоваться?! И по срокам - здесь Вы показываете, что колбаса вкусная на следующий день. А ведь полный вкус она набирает через неделю созревания
С фиброузом никаких проблем нет, ни разу не лопалась. С ай целом не работаю, он мне не интересен. Вкус дело очень условное и индивидуальное. Через день колбаса, как по мне уже вкусная, дней через 5 - соглашусь обстоятельства она вкуснее, но это не отменяет того, что и через день она вкусная. Как то так
Какой добрый канал, приятно смотреть. Была на других каналах ,очень жесткие отношения между конкурентами: битва титанов.А здесь легко и просто. У меня вопрос: я тоже делаю колбасу и реализую среди своих знакомых, но хотелось бы расширить область реализции, может кто поделится у кого какие идеи по расширению рынка сбыта и кто как реализует свой продукт.
Константин,вы как всегда,на высоте! Нужен ваш совет.Мы много путешествуем с караваном,сами хотим питаться полезно,но на долго то колбасы своей не наберешь,объем холодильника не позволяет.Делаем тушенку,рыбу,но колбаски иногда хочется))).А если такие,или подобные,но свои колбаски сделать а потом в реторт их запаять и в автоклав на стерилизацию,то как колбаски будут выглядеть?Пару,тройку месяцев сможем хранить без холодильника?
не очень то и вкусно получится по предложенной вами схеме. как заменитель колбасы в виде консервов ври эти ва рецепта рекомендую ua-cam.com/video/j_Nm24Btj9A/v-deo.html ua-cam.com/video/9MW1rp_kIcQ/v-deo.html
Спасибо! Ваши рецепты просты, результат ,,очень вкусен!". Вопрос: можно ли духовку заменить на ,,варево"? Потом жарить. Может и можно, но что это будет? Допустим рецепт сервилата, а тепловая обработка другая.
у меня заводская, польская, борняк на 150 литров, но она все же коптильня , а не термодымовая камера .... весь цикл в ней не очень удобно делать вот 5 лет назад делал обзор на неё dobroslav13.livejournal.com/911121.html
Спасибо за труды. Отличное видео, супер рецепт. Я уже прошёл через всё это. Друзьям и близким устал объяснять и про фосфат, и про нитрит. Колбаска супер. Пока работаю по старинке, без клипсатора. Первое время, руки в кровь шпагатом резал. Сейчас приноровился. Константин, как Вы храните колбасу? Вакуум и холодильник. Как долго она у Вас хранится? Сделал горчицу с мёдом. Жена в восторге, для меня сладкая. По обычному рецепту, с Вашими дополнениями(масло, уксус) для меня самое то. Нос прошибает, и пробирает до плинтуса. Спасибо за рецепт. Жду, и надеюсь,рецепт с яблоком. Уж больно интересно. Удачи👍
Спасибо большое за простой и доступный рецепт! Собираюсь первый раз сделать колбасу по вашему рецепту, вы рассказываете, что если колбасу не коптить, то ее нужно окунуть в холодную воду и максимально быстро остудить. Вопрос - после копчения тоже нужно принудительно остужать, или оставить при комнатной температуре для остывания ? Спасибо за ответ 😊
Свиная лопатка 1 кг (свинина жирностью 20%)
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг
чеснок сухой 0,2% - 2 грамма/кг
кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов
режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов + пар - 30 минут
2. 50 градусов - 20 минут
3. 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку)
4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона
горячее копчение 55-60 градусов
Фосфата нет, а можно сухим молоком заменить?
И что такое ПМЧ?
@@Ольга-б4н2с я не уверен, но мне кажется, что это перец чёрный молотый :)
@@Ольга-б4н2с а на счёт молока был ответ ранее. Молоко не заменит фосфат
@@p.Georgiy спасибо за ответы. Фосфат только под заказ . Эх
Делаю уже достаточно профисонально,вплоть до краковской и докторской ,и все же с удовольствием прослушал настоящего мастера и ,скажем так,настоящего педагога
Спасибо .
Во благо
Сделал. Рецепт классный! Первую партию умяли с аппетитом и добрыми словами в Ваш адрес! Завтра снова делать буду. Спасибо за рецепт!
рад что понравилось
Легко, душевно, просто!
Автор молодец.
Как много у Вас доброжелательности!!! Огромное спасибо.
Спасибо за видео, за рецепт.. Четко, кратко, всё по делу. Никакой "воды"..
Грамотная речь, отличный рецепт. Отличная подача материала. Спасибо.
во благо!
Я только начинаю, учусь, но вы самый лучший учитель для меня, спасибо вам огромное ❤️
Всему учились и учимся у Вас,единственный грамотный человек,все четко и по делу! Огромный респект и уважуха,Вы супер мастер своего дела!🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую колбасу сервелат (с моей точки зрения) нам потребуется
Свиная лопатка 1 кг (свинина жирностью 20%)
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг
чеснок сухой 0,2% - 2 грамма/кг
кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов
режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов + пар - 30 минут
2. 50 градусов - 20 минут
3. 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку)
4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона
горячее копчение 55-60 градусов
Спасибо вам очень много советов и все понятно и по делу, без лишней болтавни
Во благо
Спасибо, недавно открыл для себя увлечение готовить ) всё очень доступно объяснили даже для чайника , буду делать )
❤Круто молодец Доброслав по поводу нитритки и фосфата . Я начинала без них но все ровно пришла к этому . Но я сначала научилась делать колбасу с нитриткой но без фосфата все получалось и отека не было . Но с фосфатом лучше делать . Я это поняла делая сардельки . Вообщем до всего дошла методом проб и ошибок . Спасибо что вы есть и спасибо за ваши рецепты ❤❤❤
Многие проходят этот путь, но некоторые упорно идут по граблям не желая, выйти на ровную дорожку
Я уже много лет готовлю домашнюю колбасу, но для начинающих можно посоветовать во избежании бульонного отёка вместо фосфатов добавлять в фарш пару ложек сухого молока на 1-1,5 кг мяса.
Сухое молоко не заменит фосфат, абсолютно разные вещи
@@dobroslav13 и все-таки,молоко помогает от бульонного отека!
Только принцип работы у него совсем другой и зачастую это не так что именно молоко спасло от бжо
А если добавить жирные густые сливки? Там по идее много фосфата.
И ещё вопрос. Если после варки коптим, вообще без душевания?
Я просто обожаю этот канал, настолько подробно и ясно, я прям в шоке.😊
Вы большой молодец, ваш канал очень полезный! Сейчас многие дома делают и колбасы и сыры и хлеб. Муж вот делает водку, я в автоклаве консервы. Но главное то , что хотела написать - сейчас готовлю колбасу , вернее ветчину в электр.духовке! по вашему рецепту! И судя по цвету и аромату все идёт по плану! Купили свинью живым весом и вот теперь переработка. Спасибо вам за рецепты удачные, хорошее дело делаете!
во благо!
Наконец-то, нормально человек об'ясняет, респект.
Во благо✋
Спасибо огромное вам, за такой урок. Очень нужен в наше время. Всех вам благ. 🙏🏻
Мясоедение - бич современного общества.
Представим себе: если бы детям с детства прививали уважительное отношение к чужим жизням, объясняли бы закон их неприкосновенности (за исключением лишь некоторых случаев самозащиты или защиты других) - то ведь насколько бы нравственным стало всё общество!
Прививаемая детям способность к состраданию к животным (а животные - это и рыбы) не позволила бы им в дальнейшем становиться преступниками по отношению и к людям…
Любопытный факт, о котором не многие знают: жиры в пищеварительной системе вначале расщепляются на жирные кислоты, но потом, если им предстоит быть отложенными в теле «про запас», то те жирные кислоты вновь объединяются в структуры жиров, идентичные первоначальным. А такие структуры - видоспецифичны. Так например, если некто обожает свиной жир, то именно из свиной плоти состоят жировые отложения в его собственном теле. Иначе говоря, его тело в значительной мере становится свиным.
Собственные же - человеческие по химическому составу - жиры образуются в наших телах из углеводов.
Углеводы - это и сахара, и крахмалы. Достаточное их количество мы получаем из семян злаков, из овощей, фруктов и т.д.
Для похудения. Используйте короткие голодания, только голодать надо с водой и не больше трех дней, при слабости пить подслащенную воду, т.к. при наличии сахаров распад жира происходит быстрее.
Если же есть желание поголодать дольше - то это можно делать только под контролем специалиста по лечебному голоданию. Выход из голодания должен быть плавным. Первые приёмы пищи лучше делать из соков и фруктов. На несколько дней следует полностью исключить поваренную соль - иначе возможен отёк тканей тела.
Белки, жиры и углеводы содержатся одновременно практически в каждом естественном продукте: молоке, любом зерне, любом овоще и т.д. - но в разных соотношениях.
Питание наше должно быть сбалансированным, в молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты - важнейшие составные компоненты белков.
Микроэлементами очень богата морская капуста.
Отмечу ещё, что люди, которые, удовлетворяя своё чревоугодие, питаются телами убитых животных, должны быть готовы к тому, чтобы потом не обижаться за собственную боль. Да, так нас Бог учит Любви.
Причина рака, например (на ряду: с курением, алкоголем, агрессивными эмоциями) - и от чревоугодного питания: как мясом, так рыбой и моллюсками...
Человек, по своей биологической природе, - не хищник. Но многие люди - по своей воле или из подражания другим - делают себя хищниками.
Многие люди совсем не задумываются, как получаются, например, колбаса, сосиски… Они гладят кошечек и собачек, умиляются птенчикам или пушистым зверькам. А потом они же хвастаются сделанными из них дорогими шубками… Всё это - как в «параллельных мирах» для них существует…
Большинство людей, например, не готово представить своих любимых питомцев - вкусной едой…
Посмотрела с удовольствием. Поняла, что не доросла еще до производства колбасы. Но было интересно!
Спасибо за видео!!! Добра!
всему свое время :)
колбаса конечно посложнее тушенок, но было бы желание , можно и колбасы делать разные
@@dobroslav13 жду вашей информации о доставке поезда с вкусняшками к новому году в Москву. Хочу заказать, но как пока не знаю.
Вот это мне нравится! Ни одного слова лишнего спасибо! ❤❤❤
Очень хорошее объяснение .Спасибо.
ГРАМОТНО, ПРОФЕССИОНАЛЬНО, ДОСТУПНО ВЫ ПРЕПОДНЕСЛИ УРОК. МОЛОДЕЦ. ОЧЕНЬ КРАСИВАЯ ТЮБЕТЕЙКА НА ГОЛОВЕ У ВАС. ОЧЕНЬ РАДА , ЧТО ВАС ВСТРЕТИЛА. МИР ВАШЕМУ ДОМУ.
Быть добру ✋
Спасибо Вам 🤗👍🔥🔥🔥
Чётко, конкретно,а главное ничего лишнего ...
Приятно Вас смотреть и слушать 🤗🥰🥰🥰🥰🥰
Спасибо огромное и дай Бог Вам здоровья 👍❤️🙋✌️
во благо
Точно
Спасибо, вы первый от кого услышала про кориандр, очень его люблю, но не знала, подойдёт ли для приготовления колбасы.
Спасибо огромное за рецепт.сегодня дегустировали это бомба. Плотный,специй в меру все супер.❤
Во благо
Константин, спасибо Вам огромное. Глядя на Ваши видео приобрели клипсатор. Жизнь стала ярче, колбас больше. Спасибо.
Клипсатор очень работу облегчает и делает её легче и приятнее
@@dobroslav13 Вам и Вадиму спасибо
Спасибо за рецепт я первый раз в жизни сделала колбасу. и решила сделать по вашему рецепту. Получилось просто огонь я буду делать её всегда теперь
Спасибо за отличный рецепт Сделала уже не один раз , очень хорошо доносите рецепт ,все понятно и действительно несложно А результат просто изумительный У меня трое взрослых детей , зятья , внуки всем понравилась колбаса , ещё раз огромное спасибо и процветание вашему каналу !
во благо!
Мне тоже нравится подача, все ясно и понятно без выпендрежа, как например, у Емколбаски, болтовня, самолюбование, и так запутает, что хрен поймёшь когда , что и сколько!
Здравствуйте. Решила приготовить колбасу домашнюю для своей семьи, спасибо Вам за рецепт . Я не поняла как в колбасе температуру измерить. Можно из говядины со свининой приготовить?
МОЛОДЕЦ КОНСТАНТИН доступно и понятно дляначинающих колбасниковлучше ненашел
Вы крутой мастер, спасибо, что так просто доводите сложное.
Доброслав Вы молодец, всё понятно и очень вкусно. Переделал по Вашим роликам все колбасы, спасибо! Хочется Московской сделать!
Я ж вам вроде написал уже, что как только так сразу, нет сала правильного
Делал всё как вы только к свинине добавил лосятины процентов 20; 30 получилось очень вкусно. Спасибо за ваши видео, всё доходчиво и понятно. 💯👍
во благо
Здравствуйте, хочу выразить свою благодарность за УРОК по изготовлению колбас , делала ветчину и сервелат ,ДЕЛАЛА 1 раз всё получилось. СПАСИБО ВАМ огромное, очень вкусно,И вообще-то не очень страшно, внимательно слушай, повторяй , и наслаждайся конечным результатом, ВАМ ЖЕЛАЮ УСПЕХА ВО ВСЁМ, И ВСЕГДА продвижения , И РАЗВИТИЯ ВАШЕМУ КАНАЛУ БЛАГОДАРНЫХ ПОДПИСЧИКОВ КАК можно больше АРМИЮ!!!!! С УВАЖЕНИЕМ ГАЛИНА.
Во благо ✋ рад что всё получилось как надо
Спасибо вам огромное за такое доступное видео, всё понятно обьяснили❤
Здравствуйте.Я вместо фосфата добавляю сухое молоко.спасибо за рецепт.
сухое молоко не заменяет фосфат, они работают по разному. но если у вас все получается и вас устраивает, то и славно
Спасибо.самое важное легко и просто.готовлю сейчас.все понятно.попробуем что получится.2 батона попробую сделать с копчением.в домашней коптильне "Браво"
Спасибо огромное, буду делать по вашему рецепту, как начинающая.
Спасибо Вам огромное за науку!!!! Самый лучший канал в своей категории!!! Одно удовольствие смотреть, слушать и учиться!!!👍🔥
во благо!
И видео познавательно, и товарищ позитивный! С удовольствием посмотрел, решил, буду делать колбасу! Спасибо.
То л. Ищ мои ИИ
Спасибо я тоже учусь.на приготовлениеколбас. Как раз в выходные планирую что нибудь заредить
Спасибо, очень познавательно, без лишних слов. Посмотрела на одном дыхании!
во благо
Спасибо за свой способ приготовления сервелата. Очень интересно.
Только подписалась.Ваша капуста ещё долго будет хрустеть в моей душе😳!рецепты огонь!Спасибо!
Добро пожаловать!
Вчера приготовил по вашему рецепту, получилась очень вкусная колбаса, фосфат не добавлял, отека не было т.к. соблюдал температуру. Спасибо за подробный рецепт!👍
Скажите пожалуйста, когда вымешивали фарш, жир не растаял? Ведь в сервилате крупинки сала при разрезе. А тут, мешает и мешает, мешает и мешает. Буде, как на котлеты. Или нет? Никогда да не делала.
.
@@КатяКораблева-ф2д я добавлял грудинку в качестве жира 20% от массы, мешал не так долго как в данном ролике, фарш был добольно густой, хотя я добавлял воду. Температуру проверял постоянно, подморозил и мясорубку и шприц. При варке в духовке немного капал жир из батона колбасы в который был вставлен термометр, но на конечный продукт это не повлияло, колбаса прлучилась вкусная и красивая на срез)
Спасибо Вам большое, за простой рецепт, и все так подробно
Во благо 🙏
Спасибо за подробные объяснения технологии. Пожалуйста расскажите как можно сделать колбасу без свинины, если у вас есть такой рецепт.
Я пробовала делать из говядины и + 30% куриного мяса - по совету другого автора . Получилось неплохо для первого раза. Делала немного, всего из одного килограмма, в духовке.
Теперь заказала нитритную соль, попробую из большего количества мяса сделать.
из чистой говядины не делаю и не буду
из курицы вот варианты ua-cam.com/video/JzWmZ4qao8U/v-deo.html
ua-cam.com/video/HJwdjg5fDKQ/v-deo.html
Только что закончил весь процесс. Очень вкусно, только у меня не было большого диаметра, пришлось в 40мм. Увы тоже без копчения, но очень вкусно. Спасибо за рецепт, и что по полочкам разложили весь процесс.
во благо
Смотреть очень приятно, спосибо! Будем пробовать сделать, надеюсь получится ❤
Супер! Красавчик! Все понятно и доступно)) Очень приятно смотреть - рассказываете все точно и понятно🌸
Во благо ✋
Привет. в вакууме в морозилке, можно такую колбасу хранить? В холодильнике при 4 градусах без вакуума за какое время желательно её скушать?
Если просто в холодильнике в бумаге 7-10 дней, в вакууме до 30, с ПП до 60 дней, в морозилке в вакууме год легко лежит (разморозка в холодильнике)
Огромное человеческое спасибо !@@dobroslav13
Спасибо вам большое за советы. Очень все понятно и вкусно. Бравооо!
Во благо
Привет. Много раз посмотрел ваше видео. Вчера купил все что нужно. Термометр. Мясо и. Тд сегодня буду делать пробывать думаю всё получится😊
желаю удачи!
Самый хорошии и развёрнутый выпуск спасибо вы6 самый лучший!!!
Шикардос 🎉подписалась буду пробовать готовить!!!
Спасибо большое вам за видео! Смотрю, учусь и радуюсь!!
во благо!
я добавляю соль и специи на стадии кусков.при перемалывании происходит отличное распределение и перемешивание,куски перемешывать легче
Красотищща какая!!! У меня опять потекли слюнки.Смотрел ролик взахлёб,на одном дыхании без перекура и сделал вывод-выходных у меня скоро не будет совсем...
ну коли хочется вкусно и натурально, то приходится самому крутиться :)
@@dobroslav13 Полностью солидарен.
у меня на этой почве выходных вообще не стало,но отдыхать я стал больше!
Пересматриваю видео, вспомнил про клипсатор. Спасибо Вам. После Вашего видео созрел для приобретения такого. Правда у рекомендованного изготовителя было много заказов, ждать не хотел, заказал корейский. Работает отлично, но все же страшно, не проткнет ли оболочку. Как мне кажется, руками, ниткой затянешь сильнее, но если вспомнить, сколько времени уходит на обвязку, забываешь все. Спасибо Вам.
✌👍
Добрый вечер,я обожаю ваш канал и очень доверяю всем вашим рецептам так ,как уже неоднократно готовила по ним и всегда результат превосходил ожидания, поэтому обращаюсь к вам нет ли у вас ролика по приготовлению молочной или докторской колбаски .
Пока только в планах, ещё не снимал
@@dobroslav13 ну тогда буду ждать с нетерпением.
Спасибо за, такую классную колбасу.
Как хорошо, что я нашла ваш канал.
✌✋
Никогда не думал,что во мне столько слюны...Здравствуйте Доброслав!
🤣🤣🤣✋
Сделал сервелат по вашему рецепту, получился прекрасный продукт. Большое спасибо за рецепт и за ускоренный процесс копчения.
Рад что понравилось ✋👍
Нитрит натрия содержится в слюне ротовой полости, чтобы болезнетворные бактерии не прошли. Фосфаты тоже синтезирует наш организм. Колбасу тоже делаю сам, нитрит натрия всегда добавляю. Колбаса вкусная без сомнения. Автору благодарность!
всецело согласен! во благо!
Приготовил по вашему рецепту, в общем получилось 4 кг фарша, оболочка натуральная, готовил в первый раз, все получилось отлично, отёка не было, колбаса получилась отменная.
👍
Прекрасная подача темы.:все по делу, четко. Амелодия граммотного русского просто очаровала. Спасибо, Мастер!
во благо!
Просто обалденная колбаса получилась, всё супер, спасибо вам за потрясающий рецепт, мужчины в восторге! Подскажите, а если куриную сделать, технология с температурным режимом в духовке такая же?
по курице вот этот рецепт посмотрите ua-cam.com/video/JzWmZ4qao8U/v-deo.html
Здравствуйте! Все очень понятно и доступно показано. Один вопрос для меня остался открытым: срок хранения в вакууме и без? Благодарю за знания!
ну тут еще от оболочки зависит, в стандартных условиях 7-10 дней, вакуум 30, при спец оболочках или последующей поверхностной пастеризации до 90 дней
@@dobroslav13 Благодарю за быстрый и развёрнутый ответ!
Здравствуйте подскажите пожалуйста когда именно нужно вставлять щуп середину батона
Константин, я ее сделала! Это перфекто, как сказал муж))). Все очень сбалансировано, простая, но этим и замечательная натуральная колбаса. Прямо "все как мы любим"(с) ))) Спасибо огромное за рецептик!👍💞
Рад что понравилось 🙏✋
А вы не коптили?
@@williamsf109 нет, у меня в городских условиях нет возможности коптить.
@@NastyaLee28 вот и я буду делать без копчения! Но зато, благодаря вашему комментарию знаю, что будет вкусно!)
@@williamsf109 думаю, что Вы не пожалеете, как и я. Я уже много раз повторяла этот рецепт. Один раз попробовала добавить горячее копчение ( у меня есть коптильня с гидрозатвором для квартиры), но вкус не передался колбасе, просто не успел. Для неё нужно именно длительное холодное копчение. Поэтому больше не пытаюсь.
Так доходчиво объясняете...спасибо Вам большое. Я новичек в ЭТОМ деле😉. У меня просьба: купила вместо коллагеновой оболочки - коллагеновую пленку. Теперь не знаю,что с ней делать? Колбасу делаю в говяжьих черевах,а что можно сделать с пленкой? Она 40см шириной и 5метров 🤪.
Так рулеты из неё крутить одно удовольствие, на канале пару роликов в такой плёнке есть
Огромное спасибо фарш приготовила..поаробую.❤❤❤❤🎉🎉🎉
Спасибо за труд и науку!!! А сделайте обзор по оболочкам (применение , размеры и вместимость). Очень надо!
а какая ценность в таком обзоре? это ж получится просто прочитать таблицы фаршеемкости разных калибров оболочек, они в открытом доступе везде есть, на сайтах производителя оболочек все расписано какая оболочка куда идет и сколько фарша вмещает
Одно из самых удивительных заблуждений - заблуждение о том, что счастье человека в том, чтобы ничего не делать.
Почему-то видео оказалось у меня в рекомендованных. 🤪 Посмотрела из любопытства. Интересно. Подписалась. Боюсь, начну делать колбасу. 😁
Остались вопросы:
Как определяете температуру мяса, фарша? Подойдёт пищевой термометр щуп или нужен какой-то специальный?
Обязательно вакумировать колбасу для хранения?
Какой срок хранения без вакумации и копчения?
термометр любой подойдет, главное что бы его воткнуть в фарш и потом колбасу можно было
вакуумация увеличивает срок годности, это не обязательная процедура
без вакуума и копчения срок хранения от 5 дней
Супер спасибо за рецепт это лекция кулинарны 😋😋👏👏👏👍👍👍
во благо
Спасибо. Шикарно. Быстро. Ничего не выдерживать. Ещё бы найти фосфат у нас в Паттайе или чем то его заменить. Удачи
а с е бея думаю заказать можно, должен там быть в продаже, нитритка точно есть
@@dobroslav13 Да. Нитритку уже 2 года покупаю. Фосват заменил сухим молоком. Жду когда колбаса приготовится.
@@glazkov5340 а сухие сливки подойдут,так как они у меня в наличии или обязательно надо молоко
Костя привет! У меня уже 2й год от Вадима 3я серия клипсатора. Спасибо тебе, забыл что такое сидеть 20-30 батонов, вязать колбасным шпагатом. А клипсатором просто милое дело, только успеваю чулки набивать и клипсовать батоны!!!
Привет. Да, клипсатор одно из самых приятных моих колбасных приобретений :) работать с ним одно удовольствие и никаких порезанных пальцев и мучений
@@dobroslav13 вечер добрый Константин ! Хочу себе тоже клипсатор преобрести , но не могу с ним связаться ! Сам я с Белоруси г. Минск . Может это ваш знакомый ......?
@@dobroslav13 хотел как раз спросить, реально оболочку не рвет данный клипсатор? Можно туго набивать? Можно ссылку, где приобрести. Давно "облизываюсь", но жаба душит. 20-30 не вяжу, но 16 батонов обычно делаю, причем клипсатор ручной, типа кусачек, клипсую только изначально, с одной стороны, а вторую после набивки вяжу шпагатом. Получается долго конечно, да и фарш норовит подняться, пока ждёт увязки, вроде при набивке достаточно оболочки оставил, а когда подошел через вязать, фарш уже гораздо выше.
@@dobroslav13 Где покупали клипсатор и какой?
@@ВиталийШтаненко в вотсап пишите ему
Здравствуйте. Очень рада что нашла ваши видео в интернете. Рецепты хоть и не пробовала пока, но уверена что они очень классные!! Вкусные!!! Смотреть вас приятно, говорите хорошо, четко и по делу... Много полезного!!! Скажите пожалуйста а чем вы хотите какая коптильня или аппарат, прибор какая марка и модель? Хочется знать ибо на маркетплейсах их много и разных цен, но ваш опыт все же надёжнее, и уверенна вы подскажите лучшее.
Данный ролик снимался с коптильней борн як, сейчас работаю на хобби Смоук, камера термо90
Ясно спасибо за ответ
Константин, спасибо огромное за прекрасные знания по приготовлению колбасы сервелата, просто и доступно, понятно, будим готовить по вашему рецепту.
✋👍
Спасибо Вам, это очень полезно и нужно - то, о чем Вы рассказываете. Но есть и еще вопросы. Например, фиброузная и айцел оболочка - я очень разочаровалась, потому что в них совершенно невозможно вставить термометр, они моментально лопаются по всей окружности. И как ими пользоваться?! И по срокам - здесь Вы показываете, что колбаса вкусная на следующий день. А ведь полный вкус она набирает через неделю созревания
С фиброузом никаких проблем нет, ни разу не лопалась. С ай целом не работаю, он мне не интересен.
Вкус дело очень условное и индивидуальное. Через день колбаса, как по мне уже вкусная, дней через 5 - соглашусь обстоятельства она вкуснее, но это не отменяет того, что и через день она вкусная. Как то так
Супер!!! спасибо вам большое за очень подробное описание!!!👍👍👍
Во благо
1:03 @@dobroslav13
Какой добрый канал, приятно смотреть. Была на других каналах ,очень жесткие отношения между конкурентами: битва титанов.А здесь легко и просто.
У меня вопрос: я тоже делаю колбасу и реализую среди своих знакомых, но хотелось бы расширить область реализции, может кто поделится у кого какие идеи по расширению рынка сбыта и кто как реализует свой продукт.
а какие тут идеи по сбыту - все просто - оформляем полноценно все документы и открываем свои торговые точки на ярмарках и рынках города :)
@@dobroslav13 Какая деятельность ИП или самозанятый и ка с сертиф качества или это не надо?
Самозанятый не подходит для получения документов -сертификации и тд, только ИП или ооо, документов там много интересных да и требования к цеху знатные
Спасибо, спасибо, спасибо!!!! Колбаска вышла просто супер! Уже снова купила мясо, ждет своего часа)))
Рад что понравилось 👍
Чем можно заменить нетритную соль
@@СветланаКовалева-г4ж зачем её заменять, продаётся на валдберис и озон свободно, как и фосфат.
Константин,вы как всегда,на высоте! Нужен ваш совет.Мы много путешествуем с караваном,сами хотим питаться полезно,но на долго то колбасы своей не наберешь,объем холодильника не позволяет.Делаем тушенку,рыбу,но колбаски иногда хочется))).А если такие,или подобные,но свои колбаски сделать а потом в реторт их запаять и в автоклав на стерилизацию,то как колбаски будут выглядеть?Пару,тройку месяцев сможем хранить без холодильника?
не очень то и вкусно получится по предложенной вами схеме. как заменитель колбасы в виде консервов ври эти ва рецепта рекомендую
ua-cam.com/video/j_Nm24Btj9A/v-deo.html
ua-cam.com/video/9MW1rp_kIcQ/v-deo.html
Здравствуйте! Спасибо за видео. А как расшифровывается ПЧМ?
Этот самая главная пряность 😁 перец чёрный молотый
Спасибо! Ваши рецепты просты, результат ,,очень вкусен!". Вопрос: можно ли духовку заменить на ,,варево"? Потом жарить. Может и можно, но что это будет?
Допустим рецепт сервилата, а тепловая обработка другая.
объясните понятней что вы имеете ввиду - варево а потом жарить
Ролик полезный, понравился, отличная колбаска получилась🙏🙌🙌Подписка однозначно 👍
Во благо ✋
Здравствуйте,сделала колбаску по вашему рецепту ОЧЕНЬ вкусная получилась. Спасибо большое. Покажите пожалуйста,как делать докторскую колбасу🔥🔥🔥
Сниму при случае ролик
Рецепт опробован. Вкус - отменный! Спасибо !
во благо!
Молодец . Для начинающих. Примитивно и просто.
Спасибо за вкусный ролик, просмотрела ч большим удовольствием!
привет!
Спасибо за рецепт! Если в дальнейшем не коптить, душирование после духовки нужно делать? Охлаждать в воде.
да
Очень благодарна за рецепт!!!
Во благо ✋
Добрый день! Сервелат после копчения охладить естественным способом или...?
я предпочитаю коптить-подсушить и душевать
@@dobroslav13 спасибо, а если просто оставить на холоде?
Сервелат получился с первого раза! Всё коротко,четко,понятно! Теперь ваш постоянный подписчик!
а если просто на холоде, то поверхность с высокой вероятностью будет не ровная, а как бы бугристая
Спасибо за знания, которыми делитесь с нами. Можно немного информации по вашей коптилке? она заводского исполнения или самодельная?
у меня заводская, польская, борняк на 150 литров, но она все же коптильня , а не термодымовая камера .... весь цикл в ней не очень удобно делать
вот 5 лет назад делал обзор на неё dobroslav13.livejournal.com/911121.html
@@dobroslav13 Спасибо
Спасибо вам Константин за ваш рецепт буду пробовать.
Смотрю много роликов, кто что и как готовит. Но когда задумываю что-то готовить, забиваю доброслав13 и смотрю, как это правильно делается.
Очень интересно и полезно получится молодцы 👏👏👍👍👏
Спасибо за труды. Отличное видео, супер рецепт. Я уже прошёл через всё это. Друзьям и близким устал объяснять и про фосфат, и про нитрит. Колбаска супер. Пока работаю по старинке, без клипсатора. Первое время, руки в кровь шпагатом резал. Сейчас приноровился. Константин, как Вы храните колбасу? Вакуум и холодильник. Как долго она у Вас хранится? Сделал горчицу с мёдом. Жена в восторге, для меня сладкая. По обычному рецепту, с Вашими дополнениями(масло, уксус) для меня самое то. Нос прошибает, и пробирает до плинтуса. Спасибо за рецепт. Жду, и надеюсь,рецепт с яблоком. Уж больно интересно. Удачи👍
Да вакуум настоящий и холодильник 0+2 у меня. Месяц лежит без проблем.
По горчице это уже скорее после нового года теперь, не успеваю
Будем ждать
Прошу прощения ,я храню в морозильной камере ,Канда надо разморозил и ок.
@@ВладимирПархоменко-ч6в Какой максимальный срок вакуумированной в морозилке? Полгода протянет?
Спасибо большое за простой и доступный рецепт! Собираюсь первый раз сделать колбасу по вашему рецепту, вы рассказываете, что если колбасу не коптить, то ее нужно окунуть в холодную воду и максимально быстро остудить. Вопрос - после копчения тоже нужно принудительно остужать, или оставить при комнатной температуре для остывания ? Спасибо за ответ 😊
после копчения подсушить поверхность - зафиксировать копчение минут 15 и потом остужать
Пожалуйста, больше рецептов колбасы !
буду стараться почаще выпускать колбасные ролики
Молодец, всегда доходчиво и без обмана. Спасибо
во благо!