在職麵包師教您【巧克力牛奶餐包】【湯種法】
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- Опубліковано 5 вер 2024
- 【巧克力牛奶餐包】 【百分比】
【巧克力牛奶餐包】 【百分比】 【16顆】分割32公克
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【預糊化湯種】
高筋麵粉 5% 12.5g
牛奶 30% 75g
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【主麵團】
高筋麵粉 95% 237.5g
砂糖 12% 30g
鹽 1% 2.5g
酵母 1% 2.5g
可可粉 5% 12g
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全蛋 30% 75g
牛奶 20% 50g
奶油 8% 20g
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水滴巧克力 20% 50g
__________分隔線___________
【製作方法】
1.製作【湯種】水+麵粉拌均，煮滾。【冷藏2小時以上使用】
2.【酵母，奶油，水滴巧克力】先不加，其餘材料全下
3.打至麵團成團，加入酵母
4.麵團光滑後，加入奶油，攪拌到完全擴展
5.基本發酵28度一小時【2倍大】
6.分割麵團，32公克*16顆 【烤盤24cm*24cm】
7.中間發酵30分【室溫】
8.成形，包入市售巧克力，放入烤盤
9.最後發酵，35度一小時
10.撒上高粉，上火170下火180，烤18分
老师说的非常详细.所以发现跟老师做的面包都非常好吃.
谢谢老师❤️
您能喜歡太好了，謝謝觀看
謝謝老師分享，講解得很詳細👍
謝謝觀看
謝謝老師的分享
感謝觀看
謝謝老師分享
感謝觀看
漂亮！
謝謝觀看
@@cwjh24今天11/17剛剛烤好，特別香
配方多加了鮮奶油跟奶粉、無糖純可可粉
美味😋湯種使麵包更加柔軟拉絲🫡
@@samuelliu3186 很棒唷😁
老師 請問一下 可以用18×18的烤盤嗎 謝謝
我是使用20x20烤盤，謝謝觀看
老師 我想要加入橘皮丁 請問該加在麵團呢？還是把巧克力片（手邊剛好有）切成粗丁跟橘皮丁 一起當餡料呢？謝謝
橘皮建議加在麵團裡面，當內餡味道，太突出了
巧克力片可以當內餡，不建議打在麵團裡面【會融化】
請問老師 能許願巧克力大理石小方塊麵包教學嗎？
老師 請問一下 若是不做巧克力口味的話 那巧克力粉需要等量換成高粉嗎 謝謝
不用再補高粉，直接牛奶減少5%。
謝謝觀看
好的 謝謝回覆
老師 不好意思 想確認一下 不加可可粉的話 需要扣除5%的牛奶 那是只要扣掉主麵糰裏牛奶50克的5% 還是也要算上湯種裏的牛奶重量 兩者加總後的5%？動手要做時 突然腦袋打結了😓拍謝
@@fly2922 湯種部分【不變動】。主麵團【牛奶20%改成15%】=37公克。
好的好的 太感謝了❤
請問您我的烤盤是長40公分寬30
請問老師如何算我要做的麵團？不好意思，請問您這個問題。
40*30烤盤，大約是半盤烤箱的數量。
所以要48顆，擺法8*6=48。
所以配方要*3倍，謝謝觀看
@@cwjh24 感恩，謝謝老師😂好感動，老師願意教我，謝謝您！
請問烤盤的尺寸。謝謝
24*24正方形，謝謝觀看
謝謝🙏
老師好 請問您水滴巧克力豆是使用哪一個品牌呢？較不甜的 有推薦嗎？還有啊 珍珠糖在烤好的麵包上 為何隔夜甚至夏天就融化了呢？是正常的現象嗎？明明耐高溫烘焙時是不融化的啊！
1.法芙娜耐烤水滴(黑巧克力)
2.珍珠糖隔天融化，正常的，水氣關西
3.就像鹽可頌一樣，鹽吸收，空氣跟麵包的水氣，隔天一樣會融化
最近偶然看到您的視頻 感謝您的每問必答 對製作麵包有太多的疑問了 能看到您的視頻 超開心的！謝謝您
@@user-zs4xm5qp6o 麵包要理解的東西真的很多，十多年前，我也是一個充滿問題的學生