在職麵包師教您【歐克麵包】簡易版本
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- Опубліковано 5 вер 2024
- 【歐克麵包】 【百分比】
【歐克麵包】 【百分比】 【麵團】150公克【表皮】50公克
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【歐克麵包】 【分割150g】
高筋麵粉 200g 80% 【水手牌】
全麥麵粉 50g 20% 【水手牌】
糖 20g 8%
鹽 5g 2%
乾酵母 3g 1.2% 【高糖】
奶粉 7.5g 3%
全蛋 12.5g 5%
肉桂粉 1g 0.4%
水 162g 65%
無鹽奶油 25g 10%
核桃 62g 25%
葡萄乾 62g 25%
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【歐克皮】【分割50g】
高粉 60g 50%
低粉 60g 50%
無鹽奶油 30g 25%
鹽 2.4g 2%
水 60g 50%
酵母 0.6g 0.5%
【製作方法】
1.酵母先跟水拌散，加入所有材料
2.揉到看不見麵粉，冷藏一小時
3.分割50公克，4個
4.冷藏30分以上，就可以使用
__________分隔線____________
【製作方法】【可以做4個】
1.核桃，葡萄乾，先過水
2.除了酵母，奶油，核桃，葡萄乾，其餘材料全下
3.麵團成團，加入酵母【不用拌散】
4.麵團冰箱冷藏1小時，進行水合
5.拿出麵團，攪拌到厚膜，加入奶油，打至薄膜
6.基本發酵1小時28度
7.分割150g，中間發酵30分
8.桿捲麵團，包覆歐克皮
9.最後發酵32度，40分
10.表面割3刀，上火170下火190，烤30分
________分隔線___________
『音樂提供』
曲名『Smile』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/
我做很成功～鬆軟好吃😋謝謝您的仔細講解教學
有幫到您太好了，謝謝觀看
終於等到老師更新了～👏👏👏👏👏
讓您久等了，謝謝觀看
師父 好久不見啦，我是來自澳門的粉絲啦👏
好久不見，最近有比較偷懶，出片比較慢，謝謝支持
老師，很棒👍
謝謝觀看
謝謝老師分享
謝謝觀看
謝謝老師分享~終於等到新影片
想請問老師 加肉桂粉會影響發酵嗎? 發酵時需要特別注意嗎
讓您久等了，加肉桂粉，單純只是為了提升風味
並不會影響發酵，謝謝觀看
謝謝老師 我有試作 有加肉桂粉吃起來風味很不錯耶
想再請教老師 ～如果不加歐克皮 但就全麥麵團也可以作為另一款麵包嗎？您建議烤溫呢？麻煩老師 謝謝
只有麵團的話，200g麵團，好先生烤箱，我會用【上火220下火200】大約18~20分左右。
這個配方比例，就是一般軟歐包的比例。
老師請問現在是冬天水合法的話有需要縮短時間或放室溫嗎？
冬天的話可以放室溫，放冰箱的話，麵糰打好溫度會太低。
時間方面不用變動。
因為水合法只是讓麵粉，充分吸水，自然形成一點麵筋。
如果我要做八个，水直接两倍吗？
是的，全部材料乘2，謝謝觀看
老師好☺️請問使用風爐烘烤 烤溫跟時間要如何調整？謝謝你
170度25分試看看，謝謝觀看
@@cwjh24 謝謝老師明天立馬來試試😄
請問老師：核桃是生的，還是烤熟的？謝謝🙏🏻
核桃我有先用150/150烤10分鐘，謝謝觀看
您好，我想請問一下為什麼我烤出來外皮是黃色的？不像您的是白的？是烤太久嗎😅
上火太高，如果重量一樣，建議烤滿30分。
方法:1.降上火 2.上面放一張烤培紙
okok了解, 太感謝您的回覆！下次會在嘗試一次：）@@cwjh24
老师 我的烤箱没有得调上下火 那温度需要多少？ 烤多久？
上火170+下火190除2=180度
谢谢❤
請問全麥粉是全麥麵粉？
謝謝分享👍
是全麥麵粉，感覺觀眾都很厲害，這個細節也幫我提醒到了
謝謝觀看
老師:請問用食譜中乾酵母就是速發酵母嗎?若不是用速發酵母糖用量需減少嗎?
速發酵母沒錯，如果換酵母種類，糖不用更改
請問可以分成6個嗎？
可以，這樣的話，麵團重量100g，表皮33g
烤溫不變，時間會縮短成22~25分
@@cwjh24 好的！感謝🙏！