在職麵包師教您【木材麵包】【免壓麵機】
Вставка
- Опубліковано 5 вер 2024
- 【木材麵包】 【百分比】
【木材麵包】 【百分比】 【一條】可以切3份
高筋麵粉 120g 60% 【水手牌】
低筋麵粉 80g 40% 【水手牌】
砂糖 30g 15%
鹽 2g 1%
酵母 0.6g 0.3% 【高糖】
全蛋 10g 5%
奶粉 8g 4%
水 80g 40%
無鹽奶油 10g 5%
_________________________
【內餡】
蔓越莓 150g
核桃 150g 【烤過】
__________分隔線____________
【製作方法】
1.果乾過水
2.除了酵母以外,其它材料全下,成團之後,加入酵母
3.冷藏30分【降溫】
4.降溫完成之後,攪拌到麵糰光滑
5.冷藏鬆弛40分,無須基本發酵
6.桿開,包入果乾
7.最後發酵26度【90分】,大約【1.2倍大】
8.刷上蛋黃,畫上紋路
9.【上火170/下火170】40分!!注意上色程度!!
________分隔線___________
『音樂提供』
曲名『Smile』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/
很專業的麵包師傅,講解的清楚寫的又詳細,大推
能幫到您真的太好了,謝謝支持
超有古早 再來試試,感謝師傅分享不用機器
謝謝觀看
烤出來好漂亮,謝謝教學!
謝謝觀看
很漂亮的面包
謝謝您的支持
木材麵包有濃厚的懷舊味道,我喜歡吃水分少較乾的麵包,的確它和新疆大列巴有點像,裡面包了一堆好料,但是大列巴比較軟甜.師父,你家桌子很漂亮,可否告知要去那裏買這種桌子嗎?這是什麼桌子呢?竟然可以用來做麵包😮
我也是最近才知道,它叫做大列巴。
桌子是【天鋼工作桌】那時候好像買5千多,滿好用的,謝謝觀看
感謝分享
謝謝您的觀看
@@cwjh24 想要P 0成品給師傅看一下、不知如何往上貼
@@user-ih9qp6gz9h YT沒辦法上傳照片,還是謝謝您試做了配方
請問老師
麵糰不放蛋可以?
還是有替代物?
謝謝
可以,把蛋的份量,換成水分4%。
@@cwjh24 謝謝您
好開心非常感謝
再請教您我有壓麵機水份要減少多少呢?
建議使用35%水分,如果無法成團,就需要再添加水份。
因為有些麵粉蛋白質比較高。
謝謝❤
可否拍包馅麵包的收口揑緊法?
可以參考這一部【紅豆麵包】ua-cam.com/video/s751Tu4f9X8/v-deo.html 謝謝觀看
师父请教您有关于(上色问题),为何我做的颜色无法有您的2/1漂亮?请问有诀窍吗?我也有刮纹路,结果四不像(😢😢)再请问您所谓的(预热),该预热多久才放入烤箱?ps虽然做的不漂亮,但老师的配方做起来粉好吃唷
要刷蛋黃才可以,每台烤箱溫度不同,42公升烤箱跟32公升烤箱烤溫就會不一樣。
刮紋路時,蛋黃不要刷太後,刮板拿45度角,慢慢左右滑動,
這個需要練習的。
烤箱預熱時間最少要30分。
感謝師父您撥空回答,受益匪淺,我會再努力達標的!
師傅下次是否可以教授歐克麵包😅
好唷,可是要等一下,還欠很多影片,謝謝觀看
@@cwjh24 👍
請問這個和石頭麵包是ㄧ樣的嗎
一樣,只是石頭麵包,水份更少
請問可以都用高筋麵粉嗎?比例如何?感謝😊
不建議全部換成高筋麵粉,這樣筋性會太強,斷口性差。
如果全部換成中筋麵粉,是可以的。
謝謝觀看
請問側面爆開怎麼辦,成品是好吃的,謝謝
最後鬆弛時間可能要在多一點,大約原本的1.2倍,謝謝觀看
請問說明欄在哪
找不到詳細配方😢
影片下方,有一個顯示更多,點下去就有了,謝謝觀看。
照你好食譜做
吃的是莓果和核桃
不是木材麵包
這個配方,果乾,跟核桃比例有比較高
下次可以減少試看看,謝謝觀看
👍
謝謝您的觀看
請問核桃用生的可以嗎?還是要先烤熟?
150/150低溫烤10分,簡單判別方法
吃起來沒有油膩的味道,有堅果香氣,就代表烤培足夠。
@@cwjh24 謝謝