(中文/ENG)巧克力餐包/面包 - Soft & Fluffy Chocolate Buns/Bread
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- Опубліковано 14 жов 2020
- 面包还没出炉，浓浓的巧克力香味就已经四处飘散了。出炉后挤上白色的牛奶巧克力线条，既简洁又美观。这款面包巧克力香味浓郁，口感湿润，柔软细腻，深受大人小孩的喜爱。
Before the bread is out of the oven, the thick chocolate aroma has already drifted around. The white milk chocolate lines are simple and beautiful. This bread has a rich chocolate fragrance, moist taste, soft and delicate, and is loved by both adults and kids.
*一个8“x8“x3“方烤盘/ For one 8“x8”x3” square pan
我用的烤盘/The pan I am using: amzn.to/3kwUAdh
食谱Ingredients:
高筋面粉 Bread Flour 320g
可可粉 Cocoa powder 20g
细砂糖 Sugar 55g
即溶酵母 Instant Yeast 4g
冰牛奶 Cold Milk 245g
食盐 Salt 4g
无盐黄油 Unsalted Butter 45g
装饰 Topping：
白巧克力 White Chocolate Chips 40g
预热烤箱至350F / 180C ，烤箱中层烤25分钟
Preheat oven to 350F / 180C , Bake in the middle of the oven for 25 minutes
*牛奶的用量：夏天用量可能要会减少一些，不同品牌的面粉的吸水性不一样，也需要酌情添加或减少牛奶的用量
*建议隔水加热融化白巧克力。微波炉加热时很容易烧焦，不好控制温度
*根据个人口味，适当增减细砂糖的用量
*烤盘油纸的裁剪方法请参看 • (中文/ENG)软萌云朵小面包 - Very...
*如果需要用保鲜膜包裹保存，需等白巧克力凝固后再盖，否则会粘黏在保鲜膜上
*The amount of milk: the amount of milk in summer may be reduced, the water absorption of different brands of flour is also different, you need to add or reduce the amount of milk as appropriate
*It is recommended to melt the white chocolate by heating in water. It is easy to scorch when using the microwave, and it is also difficult to control the temperature
*According to personal taste, increase or decrease the amount of fine sugar used
*Please refer to • (中文/ENG)软萌云朵小面包 - Very... for the cutting method of parchment paper
#巧克力餐包 #ChocolateBuns #手撕面包 #ChocolateBread #日式面包 #拉丝面包 - Навчання та стиль
My videos have very detailed subtitle explaining every instructions. Please click on the player window and then press the "CC" button to turn on the subtitles.
我的视频都配有非常详细的字幕解说，请点击播放窗口然后按“CC”按钮打开字幕。
All Cooking Stuff 🥰😋
I going to try look so delicious 🤤😍
Thank u so so so mach 🙏🙏🙏
👍👍👍很愛你拍的视频。讲解得很清楚。一学就成功。做出来的成品也很好吃。谢谢您🙏🏽🥰🥰
👍👍
昨天晚上做了这个面包，第二天面包还是软软的很好吃，非常好的食谱和详细的教学，谢谢分享😊
I have made this and my children love it! The bun is still very soft the next day😊 thank you for sharing the recipe!
谢谢你的分享，试跟着步骤做了巧克力面包，烤好了面包好拉丝，好柔软的面包体。
👍👍
揉完等发酵了 so far so good 哈哈哈哈 很期待
谢谢老師👍
老师，你好，我下午跟着老师的食谱做，很成功，烤出来的面包软软，好好吃，谢谢分👍😋
👍👍
上个星期跟着你的配法，成功做到，很柔柔的面包。
里面包了朱古力和葡萄。赞!谢谢你。
👍👍
第一次做這個麵包，量牛奶的時侯失手多加了6g，堅持不加粉，做出來的麵包真的很好吃，隔天還是軟軟的
I just made this and omg it was so good!!
👍👍
你好。。昨天照着你的 配方 做了一个很柔软的面包。
第二天还是柔软的😊😊
👍👍
老师你好~昨天做了这个面包，很成功，口感暄软，里面我包了巧克力豆，味道很搭，小朋友很喜欢，今天吃也一样湿润柔软，感谢老师分享这么棒的配方！👍👏
很开心哦！小朋友这么喜欢😄
@@AllCookingStuff 是的，因为曾经做过出来很苦的巧克力面包😅导致我不敢偿试，昨天小朋友要求就找到老师的配方试试看，效果真的很好，真心推荐给大家，照着配方做肯定成功，只是牛奶我有稍减，可能面粉不一样的关系！老师也有提点到的😃
Saya suka semua resep resepnya...👍😍😍
Thank you for the recipe. It looks wonderful. Is it possible to use oil in place of butter?
Yes, you can use oil
I tryied it 👍👍
I love it 😍
Thanks 💖😊
Great 👍
@@AllCookingStuff 🌹💖🙏🏻
Hai, I'm from Malaysia enjoy your video 👍👌
如果只有兩次發酵就烘烤，成果是否有差別呢?
請問最後一次發酵可唔可以放入雪櫃第二日先焗？
Can i used all purpose flour instead of bread flour thanks
Good
Looks like cotton candy. :)
請問可以加老麵團嗎？ 如果可以，要減食譜份量嗎？
Se ve que es delicioso
Gracias
很喜欢你拍的的视频，加油👍
感谢支持🙏
Si xfabor que es la mezcla y que cantidad de manteca estoy viendo desde Argentina gracias
Could you advise me using cold milk for the recipe? Cos I saw some using warm milk.
Making Japanese style bread is a little bit different. Use cold milk directly from refrigerator. Cold wet ingredients will cool the dough, control the speed of fermentation and will be much easy when kneading the dough. The bread will be much more softer, delicate and elastic.
你好,昨天我跟了你这个配法做了,很成功,很好吃,请问下这个配方可以做吐司面包和豆沙包吗？谢谢
可以的，非常好的想法👍
仙仙老师请问可以用面包机搅拌吗谢谢
Xfabor quiero hacer Está receta el 13 de diciembre pero no dicen cuanta manteca y como puedo suplantar la mezcla que le ponen 55 g desdesde ya Muchas gracias! Desde la Argentina, me encanta todo lo que hacen
El video tiene subtítulos en español y explica todos los pasos en detalle, haga clic en el botón "CC" para abrirlo.
成品很成功！第二天软硬度也没变。只是手揉至少揉了一小时🥺妈耶
Can use all purpose flour?
Hi from malaysia. Can i use this recepi using breadmaker ? Tq
Sure you can
Can u still rest it in a room temperature?
我跟着你的食谱做了这个巧克力面包，很软！家人都喜欢😍 可是为什么面包会有点苦呢？是我糖放少10 g的关系吗？
应该是糖放少了。可可粉会有苦味，需要用适量的糖来调整。
老師您好，想請教可可粉可以用巧克力醬來替代嗎？（巧克力醬太多，想消耗掉），及內餡包入巧克力醬會容易漏餡嗎？謝謝老師
把巧克力酱当馅料包进面包里应该是个好主意，不要包太多，不会漏馅的
Se ve que muy rico quiero xfabor la receta en castellano gracias
Subtítulo en español añadido
哈咯 请问要做原味的是 把巧克力粉的分量加回去高筋面粉而已对吗？
是的，只是注意调整水量就可以了
你好，如果我烤箱温度偏高。平时我烤6寸的chiffon cake是用140度, 35分钟烤的。请问建议我用多少温度烤您的这款面包食谱呢？
这款面包要求不是很高，你可以先按配方的温度烤，中间可以观察面包的上色状态，调整烤箱的温度或改变烘烤时间就可以了
又一個完美作品👍
請問您，為什麼要滾圓兩次再醒發呢？
两次擀卷会让烤好的面包组织更细腻，减少其中的大气泡
@@AllCookingStuff 謝謝指導🙏
Can I add chocolate chips? If yes, in which step? Thank you.
Yes you can add them. When you completely finish kneading the dough, then add the chips. If you use the machine, you should put it to lower speed to mix chips into the dough and don’t over mix.
请问为什么我做刚出炉时当晚是软软的，到第二天要吃的时候就变硬了的呢？不是很成功嘢，好失望。还是要用手揉面才可以？问题是出在我用stand mixer 打面吗？
你用的stand mixer打面是没问题的。stand mixer打面能很快地打出更好的膜，做出的面包效果应该更好。
如果你的材料用量都正确的话，你的问题可能是面没有打好。放黄油后一定要揉到9-10成。揉到位的面团会让烤出的面包更松软，更保湿。
另外，面包出炉冷却后要密封保存。这款面包我也经常做，机器和手揉都做过，第二天面包口感和当天区别很小，第三天因为水分挥发才会略微有一些发干，但不会变硬。
可以用corn oil代替butter吗？如果可以油的份量需要变动吗？
可以，不用改动
Sis,can u make video about basic bun like this
Sure 😊, will have more basic bun later. Here is another bun like this you can check ua-cam.com/video/zXk-9Cnz7yY/v-deo.html
請問加多少黃油？
Is it necessary to put oil for 1st proofing?
yes, the bowl need be oiled.
🌷💖
请问不放巧可力，可以以奶粉代替吗？谢谢
可以用奶粉代替
How much butter?
請問老師
我用市售白巧克力掰成小塊隔水融化，但是好久都不融化不了，到底應該要多久的時間呢？
我用的是半成品的巧克力豆，用60-70c的热水隔水加热，容器温度升起来巧克力就会溶化，2-5分钟就全部融化了。有的成品巧克力可能加了固化剂等，可能就不容易融化了
Wonderful video. Is the bread sweet in taste which we can eat on its own? Or do i need to add extra sugar for sweetness?
This bread is only normal sweet, with very little bitter taste of the cocoa. I eat on its own. You can add more sugar if you like sweet food.
@@AllCookingStuff thank you for the quick response.
我刚刚做了但看起来有点湿，黄油45g 感觉很油
Пересмотрела все Ваши видео.Везде поставила лайк.Не отчаивайтесь.подписчиков прибавится и очень скоро.Удачи.
你好,请问下烤好了,放涼须要蓋布吗？然后要怎样收藏,这面包放室温可以放几天呢？
需要密封保存，否则面包会变干。室温不要超过3天，如果确定3天吃不完，可以装好后冷冻，吃的时候回温加热一下就可以了
@@AllCookingStuff 谢谢
Hi what is the recipe for a 6 inch square pan?
you can use half of the recipe for 6 inch pan
老師您好，想請教想包入餡料，是在二次滾圓時嗎？先排氣、包餡再次滾圓，這個步驟不清楚，請教老師，謝謝您
分割后滚圆，休息20-30分钟后就可以擀开包馅了
@@AllCookingStuff 謝謝老師
老师 这个可以加烫种吗？那天还有剩下的烫种 ，又想做这个面包 😂
可以的
请问要加多少的烫种呢？
👍👍🙏🙏🙏
hi there! can i use all purpose flour?
It should be ok if your all purpose flour's protein content is around 12%. If lower than 11%, it may take long time to kneading the dough to desired gluten.
@@AllCookingStuff ohh i see, thank u!! will try it out tmr :)
Hi if I use machine to beat need how long ya before adding butter?
may take 1-2 minutes. you should do windowpane test before adding butter. the dough should be able to be pulled into thick membrane at that stage as in the video.
@@AllCookingStuff If I use machine, do I need to put it in the fridge for 20 minutes before adding the butter? thanks a lot if you reply
老师您好~请问我用厨师机打面团~我可以一次性的直接打吗?不要放冰箱冷藏20分钟也可以吗?
可以的
@@AllCookingStuff 好的~谢谢老师~明天我就试试做~希望能做出像老师一样好看的成品❤️
請問可否用麵包攪拌器? 材料要加減嗎? 謝謝
当然可以呀！可以省时省力。
食谱一样，只要面团的状态基本一样就可以了
@@AllCookingStuff Thanks
Can I use regular yeast? I don't have instant.
You can use active yeast and fresh yeast and follow the instructions on the yeast packet
@@AllCookingStuff Thank you, I would love to make these.
我家的廚房的溫度是29-31’C度之间, 请问二次发酵的时间是多久？
大概需要1小时。多观察几次面团的大小，差不多2倍大就可以了
@@AllCookingStuff 谢谢你的指导😃😇
请问，这款直接法餐包室温放三天还是很柔软吗？另外可以加些汤种吗？tks
第三天虽然没有新鲜的那么好，但口感还是很好的，甚至第四天都没有明显的老化。你可以加汤种，效果会更好。揉面很关键，面筋揉好了面包就能存放的更久些。
@@AllCookingStuff 那老师，那我应该加入多少克汤种及相应减少多少克水量呢，谢谢你❤️
一个配方的计算比较复杂，需要试制，调整迭代好几次才能得倒好的效果。这款面包如果加汤种，50g左右就可以了，至于水量，可以少量多次调整直到面团干湿合适，你可以多试几次就能得到好的效果了
@@AllCookingStuff 谢谢老师给的提议，我会多试试的❤️❤️❤️
請問牛奶可以換成水嗎？
可以的
老师，为什么我的面包放各天会变成很硬
面包第二天吃起来发硬可能在制作时：1。面团太硬，水加的不够。
2。非常重要的一点还有就是揉面，面团要揉出很好的面筋，能拉出薄膜。
3。发酵，基础发酵和最终发酵都要到位同时密封盖好，防止面团变干。
请问室温牛奶可以吗？是不是一定要冰牛奶？
你可以根据家里的室温温度来调整，揉好的面团温度在24-27°C即可，温度太低发酵时间会长一些，温度太高会影响成品质量
面团温度低一点，面团会比较容易成团，揉出面筋来。
你好，请问一定要用冰牛奶吗？不是用温牛奶可以发酵的更好吗？
面团揉好后的面团温度最好在24-26°C左右。面温过高会影响口感和面包组织。
揉面的过程中，面团温度会升高，所以用到了冷水或冷牛奶。
你可以根据家里的温度调整牛奶的温度。只要面团揉好后的温度不要太低或太高就行了。
@@AllCookingStuff 哦哦，原来......谢谢你的解答
@@AllCookingStuff 对了，请问如果我要面团里加巧克力粒是要在几时加和加多少呢？
No eggs?
请问面团分割16等份，一份多重啊？
40g左右，你可以把整个面团称一下，总重量除以16就是每一个的重量了
好的，谢谢
可以改用咖啡粉嗎
很好的想法，你可以试一试，说不定很有特色
太好了 改天來試試
妳好，可以用全麦粉做吗？
全麦粉要和高筋面粉配合才可以做出松软的面包
昨天跟着你的视频做了，面包不够松软，原来是这样，谢谢您的分享😊
320g面粉誒，能用面包机揉面吗？太累了🥺
可以哒。
用机器和面，更省时省力。
你好，请问如果用中种法，怎样调整配方？谢谢！
你可以把面粉的总重量，取70%来做中种。具体的的做法你可以参看我的视频“椰蓉奶酥扭花面包”
ua-cam.com/video/5jX4Lm7D-Ow/v-deo.html
好的谢谢你！
请问如果吧把牛奶换成水的分量是多少呢？
可能大概需要220g水。加水的时候留20%调整，多观察面团的湿度再试了添加就可以了
@@AllCookingStuff 好的 谢谢你
请问需要用耐高糖酵母吗？
是的，用耐高糖酵母。
@@AllCookingStuff 做面包用耐高糖的比较好对吗？
是的。低糖面包也可以用耐高糖的酵母影响不大。选用面包酵母就行了。
@@AllCookingStuff 好的谢谢回复哦
請問可可粉本身有甜味嗎？
是无糖的可可粉
@@AllCookingStuff 好的，那我多放點糖😋謝謝
做9個份量，可給我材料嗎？謝謝
高筋面粉 Bread Flour 180g
可可粉 Cocoa powder 11g
细砂糖 Sugar 31g
即溶酵母 Instant Yeast 3g
冰牛奶 Cold Milk 138g
食盐 Salt 3g
无盐黄油 Unsalted Butter 25g
謝謝
烤25分鐘，麵包面有d燶
哑剧，连字幕都没有。
有字幕啊，在播放窗口按“CC”按钮打开