在職麵包師教您【黑芝麻貝果】【手揉版】
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- Опубліковано 13 жов 2024
- 【黑芝麻貝果】 【百分比】
【黑芝麻貝果】 【百分比】 【5顆】分割100公克
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【黑芝麻貝果】配方
高筋麵粉 100% 300g
砂糖 8% 24g
鹽 1.6% 5g
酵母 0.8% 2.4g
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水 60% 180g
奶油 6% 18g
黑芝麻 8% 24g 【烤熟】
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【煮貝果水】
水 500g
蜂蜜 15g 【可用砂糖15g取代】
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【製作方法】
1.除了酵母，其它材料全下，拌均，加入酵母，稍微拌一下
2.自我分解一小時，夏天【冰箱】冬天【室溫】
3.揉麵10分，把酵母揉散
4.【28度】基本發酵一小時，體積1.5倍大
5.分割100公克，室溫，中間發酵30分
6.桿捲麵團，鬆弛5分鐘，貝果成形
7.最後發酵32度，30分
8.煮貝果，水滾之後，關小火，光滑面朝下，一面煮10秒
9.上火220下火200，烤15-18分
__________分隔線___________
『音樂提供』
曲名『Smile』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/
讲述得简明扼要没有啰啰嗦嗦👍
謝謝觀看
第一次試做貝果，實在太美味啦，多謝分享！
謝謝觀看
老師您好！我今天下午做了黑芝麻貝果，超級軟Q 非常好吃！ 也超香的！謝謝老師❤
厲害唷，謝謝觀看
我用機器至光滑，不做基本發酵這樣的差別在哪裡？
@@tiffanychang9429 會變得比較【扎實】
看您喜歡哪一種口感。
師傅 好久沒有看您更新了
最近中秋節比較忙，停了一陣子
來試試喔，謝謝老師
祝您成功，謝謝觀看
好漂亮歐！改天也要來試試！
謝謝觀看
好吃的貝果要很有咬勁，台灣貝果口感接近麵包
的確，為了迎合台灣人需求，配方都會做更改。
老師，中秋節愉快～
如果黑芝麻粒改黑芝麻粉可以嗎？材料比例要如何調整？
直接替換就可以了。
老師好 請問包餡的貝果要如何才能不爆漿呢？如巧克力豆 奶油乳酪 起司這類的 每做必爆 超沮喪的~還是能做一影片示範嗎？謝謝老師
找時間再拍一部，內餡比較多的貝果，謝謝觀看
@@cwjh24 謝謝老師
受益良多
謝謝觀看
老師，您好 ！好看的貝果！ 請問說明欄寫成芋頭吐司，寫錯了嗎
對耶，配方是正確的，名字打錯了。
謝謝提醒
正需要這樣的清楚解說。很多知名的youtuber不會講解這些東西
單純風格不一樣，謝謝觀看
老師 請問：用豆漿代替水的話 所有材料的份量都一模一樣嗎？
謝謝您
可以直接兌換，謝謝觀看
@@cwjh24 感謝您
請問老師，煮貝果的糖水加糖或蜂蜜有何差別。另外糖水煮的用意是什麼呢，謝謝
煮貝果的水，通常會加(蜂蜜，麥芽精，砂糖)為了幫助烤色更漂亮。
砂糖跟蜂蜜差別，加蜂蜜，會有淡淡蜂蜜香氣
@@cwjh24 感謝老師答覆
老師您好，請問沒有發酵箱，可如何控制發酵的溫度？謝謝
沒有發酵箱，就無法控制發酵溫度。
有2個方案
1.我的頻道裡面有發過，自製發酵箱，可以參考看看。
2.購買有發酵功能的烤箱。
請問另一支影片的藍莓貝果也能使用這樣的步驟發酵嗎？
可以，謝謝觀看
請問一定要加奶油嗎可以省略嗎
可以省略，謝謝觀看
放在冰箱5度會又冷嗎？
最主要是要讓麵團降溫，會比較好操作
想請問老師一下，整形好後放冰箱隔夜冷藏發酵需要蓋保鮮膜嗎？還是蓋布比較好？
我曾看過一位博主說不需要蓋，沒有蓋可以？
建議蓋保鮮膜，不然表面會結皮
請教老師～
貝果麵糰可加煉乳嗎？
感謝
可以，2種方案
1.[煉乳4%砂糖4%水58%]
2.[煉乳8%水55%］
@@cwjh24 收到！
抱歉再追加問一下……
發酵時間需要更改嗎？
謝謝
@@鄭-h2d 不用，以原本操作就可以了
@@cwjh24 收到！
謝謝老師～
轉90度同時翻面嗎？光滑面朝下
@@cwjh24他應該是在問整形的地方，桿平麵糰後，轉90度，同時光滑面朝下捲起來
@@midas8742 我好像誤會她的問題了，謝謝提醒
桿的時候光滑面朝上，接下來轉90度，把光滑面朝下，捲起來。
請問老師，您的撈 貝果的勺子 在那裡買呢？都找不到⋯
我是在大創買的。
@@cwjh24 好喔，改天再去找找看，謝謝老師❤️
剛好做蛋黃酥剩一堆黑芝麻
這個配方很簡單，可以試看看
請問貝果也可以加老麵嗎？如果加了會影響口感嗎？
請問要在什麼步驟加入
剛開始攪拌，就可以加入
可以，會增加發酵風味，保濕度，添加量建議20-30%，謝謝觀看