在職麵包師教您【藍莓貝果】【手揉版】
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- Опубліковано 5 жов 2024
- 【藍莓貝果】 【百分比】
【藍莓貝果】 【百分比】 【7顆】分割75公克
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【藍莓貝果】
高筋麵粉 100% 300g (水手高粉)
藍莓果醬 20% 60g
鹽 1.6% 4.8g
乾酵母 0.8% 2.4g
水 50% 150g
奶油(融化) 6% 18g (無鹽奶油)
__________分隔線___________
【製作方法】
1.先用溫水溶解乾酵母
2.依順序加入,高粉,鹽,藍莓果醬,融化奶油
3.稍微拌一下,手揉5分鐘,直到麵糰完全均勻
4.室溫鬆弛30分後,滾圓
5.進行基本發酵28度一小時
6.分割麵糰75公克,7顆
7.冷藏中間發酵一小時
8.退冰到16度左右,桿長包入,乳酪(20g),藍莓果醬(5g)
9.最後發酵32度,冬天30分,夏天15-20分
10.製作煮貝果水,【水500g,砂糖15g】
11.水滾之後,關小火,【光滑面朝下先煮】正反面各煮10秒
12.以上火220/下火190,烤16分
『音樂提供』
曲名『Smile』
作曲 RYU ITO
ryu110.com/
很棒的教學 真是很受用
包餡的注意項真的是重點中的重點提示
這樣成功率應該會大大提升
希望大家都可以做出好吃的麵包。
謝謝觀看
老師好 終於等到你了~包餡貝果 我一定要反覆觀看 記在心裡 熟練操作它 謝謝您
這一個貝果配方成功率很高,做起來很成就感。
謝謝觀看
老師簡單不囉唆,而且詳盡到位的講解,讓我有了試做的動力!👍🙏
這個配方成功率很高唷,可以試看看,謝謝觀看
@@cwjh24 謝謝老師🙂
老師,面糰可以用機打嗎?
@@ngelaine2712 可以,謝謝觀看
感謝老師無私分享❤
各人不太愛吃貝果🤭
看老師分享😅好吃樣😋
改天也來試做看看🥯
這個配方屬於柔軟的貝果,可以做看看。
謝謝觀看
@@cwjh24謝謝老師
食譜❤我今天有做😊
真的好吃👍不會硬好吃😋
原來包餡不可以搓長,感謝分享
謝謝觀看
按照老師的作法
很成功很好吃~
想請問如果要做巧克力貝果
可可粉的比例要怎麼調配
藍莓果醬改成,砂糖10%
可可粉添加5%
水份改成65%
其餘不變
請問藍莓果醬可以用冷凍藍莓或新鮮藍莓代替嗎?需要調整配方嗎?謝謝老師的教學!超仔細清楚的
不能,水份不一樣
如果換成果粒,水份要重新抓比例
師父,怎麼沒有切面秀?
我下次會記得,謝謝觀看
湯種的食譜會比較柔軟還是保濕嗎?
同樣配方來說,多了湯種,保濕性一定更好。
老師 請問市售乳酪,需要用攪拌機打一下嗎? 還是只是讓他常溫就可以像老師這樣擠?
退冰之後,稍微拌一下就可以了,謝謝觀看
低溫發酵通常會在哪個階段進行?可以在分割前的基本發酵時進冰箱嗎?
建議在中間發酵進行,這樣方便操作。
分割前的話,我個人不太建議,麵糰太大顆,冰箱溫度很難進到麵糰中心。
想學巧克力口味的貝果,謝謝您
筆記,可能需要點時間,欠大家太多麵包了。
謝謝觀看
老師您好
請問如想做肉桂葡萄乾貝果,配方該如何調整呢?謝謝您。
請問老師
冷藏發酵1小時退冰至16度,如果家中沒有溫度計,有什麼辦法,還是需退冰幾分鐘呢
像目前氣溫大約在28-32左右,在室溫放個20分鐘就可以操作了。
如果氣溫在20度左右,大約30分。
謝謝觀看
老師 想請問不在麵糰中加藍莓醬的話需要調整糖和水分的比例嗎?
希望可以改成其他口味的包餡貝果
這樣的話,把藍莓果醬改成【砂糖8%】,水分改成【55%】
謝謝觀看
麵團做好沒有要馬上烤 ,可以室溫保存多久呢?
不建議放室溫,大約20分就會發起來了。
建議中間發酵放在冰箱,可以保存1-6小時,退冰20分就可以操作了。
謝謝🙏
請教老師~
麵粉能混些全麥粉嗎?
比例要如何配?
謝謝您~
可以,改成高粉80%全麥粉20%水55%,其餘不變,謝謝觀看
@@cwjh24 謝謝老師~
老師,按你的食譜試做,分割後滾圓冷藏1小時到18度取出擀面糰不夠20cm,可能天氣比較凍,如你說不理體積,貝果完成後造型都滿意,今早試食發現貝果有點勒不夠鬆軟,請問是甚麽原因呢?
如果回縮嚴重,可以桿好時,鬆弛5分,再包內餡。
不夠鬆軟可能,後發有點太少,或者麵粉蛋白質太高。
像目前氣溫只有12度左右,可以32度發滿30分。
麵粉推薦,水手牌,麥典麵包專用粉,凱薩琳,山茶花,這些都是滿好買到的麵粉。
謝謝觀看
@@cwjh24 謝謝你,我會再試做
老師請問一下如果麵包體打算做原味 不加藍莓果醬 麵粉部分需要減少嗎
這一部影片是做原味貝果的ua-cam.com/video/58CjgQUCnPM/v-deo.html,可以參考看看,謝謝觀看
請問師傅,冬天我的貝果不管後發多久,下水總是浮不起來,為何?
浮不起來,代表麵團產氣不夠。
冬天攪拌麵團很容易溫度過低,造成基本發酵不足。
先用35度溫水溶解酵母,再開始攪拌麵團。
攪拌好麵糰,不要低於26度。
謝謝觀看
@@cwjh24謝謝師傅,我再努力努力💪
請問中間為何需要冷藏發酵
主要是為了降低麵團溫度,溫度低一點的麵團,比較好操作。
1-8小時都可以,這樣就不會被麵團的時間綁死。
謝謝觀看
老師,打面糰用之藍莓醬是多少呢?食譜60g是已包餡份量
配方中60g是攪拌份量、內餡是乳酪20g藍莓5g、額外份量。謝謝觀看
謝謝你
老師 請問我不包餡 麵團材料的比例和步驟有要改的地方嗎?
不用更改,直接省略內餡就好,謝謝觀看
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thanks for watching