Мясо холодного копчения. Рецепт посола.
Вставка
- Опубліковано 7 бер 2024
- Мой любимый рецепт приготовления мяса холодного копчения.
На 1л.воды:
120гр нитритной соли
5гр сахара
2гр экстракта чеснока
2гр экстракта чёрного перца
1гр экстракта можжевельника
2гр экстракта розмарина.
Посол в холодильнике при 0+2С в течении 10 суток.
Готовую смесь экстрактов можно приобрести здесь: market-221864587?w=pro...
t.me/ruki_kolbasa Мой Telegram-канал
ruki_kolbasa Сообщество ВКонтакте - Навчання та стиль
Алексей Васильевич спасибо за то что делитесь своими рецептами и тонкостями изготовления.👍🔥
Очень интересно интересно,спасибо за опыт вам
Спасибо Лёш, как обычно всё по делу! Отличный продукт!
Алексей благодарим тебя, за науку копчения. 😊
👍Спасибо
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍спасибо
Давненько не было, надобно почаще!!! Удачи!!!
Приболел немного, постараюсь почаще)
Супер, спасибо! Ждём рецептов колбас нестандартных, о которых говорили в видео про разделку полутуши!
Спасибо за рецепт, обязательно попробую. Под пиво самое то будет 💥
👍👍👍🔥
🔥🔥🔥👍👍👍
Комментарий в поддержку канала.
Спасибо, очень полезный ролик, как можно купить у вас готовый концентрат специй для маринования?
Ссылка в описании
Алексей приветствую вас спасибо большое за полезный ролик🙏🙏🙏 подскажете пожалуйста в бочках под гнётом мясо переворачиваете каждый день или на 10 дней поставили в холодильник и забыли на это время ?????
Вообще не трогаю, перемешивание нужно чтобы убрать пограничный слой, это для ускорения. А здесь нет смысла.
@@ruki_kolbasnika спасибо большое за ответ🤝
Здравствуйте, иньектирование этим рассолом не ускорит процесс посола ?
Посол ускорит, но вкус будет "плоским"
@@ruki_kolbasnika у большинства холодильник настроен дай бог на + 4-6 градусов. 240 часов посола ( рискованно) может чем-то подстраховаться .
@@user-Antoshkin-Aleksei в таком случае лучше добавить фреш, 5гр на литр.
Я сразу сделал позицию в ВК "Сбор экстрактов для холодного копчения". Там всё включено, осталось добавить соль и сахар.
@@ruki_kolbasnika Я б тоже шприцевание вам посоветовал,опасно мокрым посолом в рассоле.
@@user-qe5rh6rv9h спасибо, но я лучше буду придерживаться знаний, полученных в процессе обучения.
Какой удобный пресс, где как и когда купить такое можно?
Брал давно в Светофоре, а так маркетплейсах полно. Забейте в поиск, "бак с гнëтом"
Напишите какая температура в камере при капчении
25°
@@ruki_kolbasnika Алексей Васильевич, при холодном копчении мяса, нужно ли в камеру дополнительно ёмкость с водой для влажности ставить? И если ставить, то на каком этапе? У меня небольшая коптильня, иногда кажется, что продукт подсыхает во время копчения. Температуру внутри камеры поддерживаю 23-25 градусов.
А если под вакуумом солить? Хуже не будет?
Статичный вакуум не хуже и не лучше, это всего лишь способ хранения при посоле. Можно рассуждать об удобстве, но это никак не влияет на скорость и качество посола.
Обзор на коптильну можно и по подробнее!😢
Копчение разве не убивает вкус других специй?
Если они сверху, то да.
Всё супер, но меня смущает рассол с 12% соли, не многовато ? Если колличество мяса соответствует количеству рассола, то получается в готовом продукте будет 6% соли, мне кажется это очень много. Я не умничаю, это просто моё предположение
А вы попробуйте, я уже много лет так делаю. Кстати рецепт я взял у немцев.
@@ruki_kolbasnika Спасибо, обязательно попробую.
@@user-zj5mh4oo3v 🤝
комментарий
Добрый день, нужно показывать разрез, есть сомнения что мясо сырое...
Вы вообще знаете, что такое мясо холодного копчения?