По рецепту ссср есть такой бекон солят также нитрикой аоптяд а потом в дкховке при 70 градусов доводят. Так чтт все проверенно временем. Спм так коптил изумительно вкусно, кому как нравится. Не стоит навязывать свои вкусы если кому не нравится. Виталию Респект! Спасибо🙏💕
Виталий чтоб жижка не попадала на шов можно валик из бумажного полотенца сделать и положить перед швом, когда начнется вакуумация валик впитает в себя жидкость и она не дойдет до места спайки
вот никогда не понимал, почему сначала не сварить после посола, а уже потом закоптить? так и цвет будет красивее и лаковость... а дымом оно в любом случае будет пахнуть.
Интересно, а можно ли использовать су вид для затирания солода когда много не надо, так что бы сделать праймер для карбонизации пива? Литра три не больше.
Можно для этих целей взять много разовые пакеты и солить и хранить в них ,а готовить в пленке в сувиде ..Я думаю уже об этом ..Расход большой конечно у меня тоже
Привет Виталий, очень позновательное видео, но много вакумации😂 Не проще будет парогенератор в каптильню примострячить, хотя не в обиду, ты можеш сделать лучше сам, чем эта с фанеры
Витальсон привет 👋. Чтобы при вакууммировании стоп не нажимать а потом паять. Переключи на режим "moist" (влажный продукт). На режиме "Dry" (сухой продукт) слишком сильный вакуум. Тоже по началу мучался.
В хоз маге купил. На маркетплейсах их тоже полно. Какая разница выше или ниже,не понял если честно вопроса от слова совсем. Крыльчатка гоняет воду и перемешивает.
🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤ С ПРАЗДНИКОМ БРАТЬЯ И СЕСТРЫ Витальсон когда на дегустацию вкусняшек приезжать? 🤗
Здравствуйте витальсон подскажите сколько лутше времени солить мясо я смотрел ваши видео там было одна видюшка там вы озвучили 14 дней а тут 7 дней подскажите сколько дней лутше солить заранее огромное спасибо.
А если Виталий немного сделать по другому, после того как помыли, дать время немного подсушиться грудинке и чутко провялиться, т.е она как бы и не сухая а должна липнуть к рукам и тогда солить и далее по рецепту
Обычный аккумуляторный краскопульт. В любой торговой площадке так и пишешь "аккумуляторный краскопульт". У меня другой фирмы "worx"(внимательно, продаётся как с аккумулятором, так и без), дорогой, но вещь для дома нужная. Буквально вчера переклеивали обои. Так им же и грунтовку наносил, а потом клей. Значительно ускоряет процесс, и расход жидкости. Да всё чисто, руки, полы. Кисти даже не распечатали) 😁 П.с. Сори, у Витальсона электрический)
Доброго дня! Вы хотите подискутировать по поводу названия видеоролика? В ролике показано холодное копчение бекона и далее приготовление методом сувид,название полностью отображает суть ролика.
Доброго! Цена разная 0т 250 до 400. Почитайте про ферментацию мяса при посоле. На четвертые сутки мясо начинает забирать сок который отдало в первые трое суток. Есть рецепты где бекон солится 14 суток.
Что за несуразный бред вы пишите? У вас шизофрения? Этот рецепт не я придумал из головы,этому рецепту сто лет в обед,по этой технологии готовят бекон,шею,карбонат,рульку... как в промышленности так и в ресторанах так же и в домашних условиях.
@user-26rus Рецепт показанный в видеоролике взят у технологов мясо консервного производства. Шейка,карбонат,рулька,бекон... готовят по этому рецепту и именно по технологии су-вид, я лишь добавил холодное копчение потому что мне аромат дымка нравится,хотя Дмитрий Фреско тоже коптит,но многие используют жидкий дым.
@@СамогонщикВитальсон Так давно известно, что у свинины нет степени прожарки, как у курицы. Там делают только полную тепловую обработку. Особенно это актуально для свинины. По крайней мере я так думал. Тут конечно есть копчение. Хотя я помню я пробовал куриную грудку, приготовленную в вакуумном пакете в посудомоечной машине, без посуды и моющего средства. 70 градусов было, 3 часа цикл.
По рецепту ссср есть такой бекон солят также нитрикой аоптяд а потом в дкховке при 70 градусов доводят. Так чтт все проверенно временем. Спм так коптил изумительно вкусно, кому как нравится. Не стоит навязывать свои вкусы если кому не нравится. Виталию Респект! Спасибо🙏💕
Виталий чтоб жижка не попадала на шов можно валик из бумажного полотенца сделать и положить перед швом, когда начнется вакуумация валик впитает в себя жидкость и она не дойдет до места спайки
интересная технология, копчение а потом готовка. надо поробовать.
Остудил - распоковал, взвесил - запоковал - гениально!
Виталя добавь в посолочную смесь сахара 3-5гр на кг, можно фруктозы или декстрозы будет вкуснее
А можно ещё и мышьяка
А вот и видео из Shorts 👍.
Зачетно и красиво получилось! 👍
У меня такой же сувид, я при приготовлении сыплю лимонку и все ок
вот никогда не понимал, почему сначала не сварить после посола, а уже потом закоптить? так и цвет будет красивее и лаковость...
а дымом оно в любом случае будет пахнуть.
Молодчик!
Буду теперь тоже так же готовить😊
У меня такой же вакууматор,ништяк аппарат!
Интересно, а можно ли использовать су вид для затирания солода когда много не надо, так что бы сделать праймер для карбонизации пива? Литра три не больше.
15-18 мин копчения при температуре 80' и огонь. Кстати расход плёнки капец...
Можно для этих целей взять много разовые пакеты и солить и хранить в них ,а готовить в пленке в сувиде ..Я думаю уже об этом ..Расход большой конечно у меня тоже
Виталий привет, подскажи что делать с брагой на кукурузной крупе, бродит уже больше двух месяцев, это нормально, дрожи номикай.
Эх Виталя)))опять аппетит нагоняешь))шутка..))Добра тебе и все читающим))🥂
Быть добру!
Надо было сразу после вакума сувид.потом прокоптить😂мартышкин труд
Добрый день!
А если после сувида с вакуумного пакета не вынимать. Для дальнейшего хранения. Как-то поспособствует на качество продукта.
храниться может в простом холодосе просто дольше. до пары месяцев вполне. а если заморозить то и все полгода.
Виталий, а что за контейнер Вы купили. Модель может известна?
Привет Виталий, очень позновательное видео, но много вакумации😂
Не проще будет парогенератор в каптильню примострячить, хотя не в обиду, ты можеш сделать лучше сам, чем эта с фанеры
Витальсон привет 👋. Чтобы при вакууммировании стоп не нажимать а потом паять. Переключи на режим "moist" (влажный продукт). На режиме "Dry" (сухой продукт) слишком сильный вакуум. Тоже по началу мучался.
Добрый вечер Витальсон. Какую формовочную сетку используваешь диаметром для бекона .
Разную в зависимости от размера кусков
Молодец! По вкусу как магазинный получается?
Вкуснее.
@@СамогонщикВитальсон Спасибо. Буду тоже делать.
Витальсон, вопрос такой, а влияют ли размеры кусков на время варки в сувиде ?
Да. 1см 1 час в среднем.
@@СамогонщикВитальсон инфу принял, спс !
Подскажите где брали емкость под сувид?
Виталий молодец. Тоже интересно, где такую ёмкость купил.
Ничего, что продукт в ней лежит ниже нагревательного элемента?
В хоз маге купил. На маркетплейсах их тоже полно. Какая разница выше или ниже,не понял если честно вопроса от слова совсем. Крыльчатка гоняет воду и перемешивает.
Виталь здравствуйте делаю по вашему рецепту мясо солю пока в холодильнике подскажите при какой температуре в холодильнике держать 14 дней
Здравствуйте! +5 в моём холодильнике.
🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙💙❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
С ПРАЗДНИКОМ БРАТЬЯ И СЕСТРЫ
Витальсон когда на дегустацию вкусняшек приезжать? 🤗
Шкаф фирмы Хобби смок))). У них и дымогенератор удачнее чем хансел
Здравствуйте витальсон подскажите сколько лутше времени солить мясо я смотрел ваши видео там было одна видюшка там вы озвучили 14 дней а тут 7 дней подскажите сколько дней лутше солить заранее огромное спасибо.
Здравствуйте! Зависит от толщины куска.
Мясницкая соль доя шприцевания,или рассол для шприцевания,и на 24 часа в холодильник, потом сувид и копчение,или копчение а потом сувид.
Здравствуйте подскажите пожалуйста я так и не понял мясо после посолки варить надо или нет для холодного копчения.
Видео внимательно посмотрите.
Аааа😂 понял блин просто пролеснул этот момент сп большое 😊
Я контейнер дополнительно накрываю одеялом,теплопотери минимальные!
А если Виталий немного сделать по другому, после того как помыли, дать время немного подсушиться грудинке и чутко провялиться, т.е она как бы и не сухая а должна липнуть к рукам и тогда солить и далее по рецепту
Какой смысл её вялить перед посолом?
Витальсон, ну это не серьезно, зачем забанил меня (про раковину), я же по делу написал, никого не оскорблял!
Витальсон привет, можно вместо сувида использовать Альпину с термощупом?
❤
Приветствую! Подскажи пожалуйста, что за чудо-краскопульт?!
Обычный аккумуляторный краскопульт. В любой торговой площадке так и пишешь "аккумуляторный краскопульт". У меня другой фирмы "worx"(внимательно, продаётся как с аккумулятором, так и без), дорогой, но вещь для дома нужная. Буквально вчера переклеивали обои. Так им же и грунтовку наносил, а потом клей. Значительно ускоряет процесс, и расход жидкости. Да всё чисто, руки, полы. Кисти даже не распечатали) 😁
П.с. Сори, у Витальсона электрический)
Приветствую! Самый простой электрический Зубр.
@@Aleksandr_Resident разобрать промыть и иголочкой форсунки прочистить.
Охлаждение после варки, это левая движуха после варки сразу открыл пакет жижку слил грудинку на поднос она быстро остывает и всё прекрасно получается.
Я периодически в воду добавляю лимонную кислоту. Тен у меня как новый
А скажите примерно на литр воды сколько лимонки сыпите. Спасибо за ответ
@@СергейГилёв-б5б Здравствуйте. Всё зависит от степени загрязнения. Если тен очень загрязнен, то как на чайник (примерно 100г. на литр воды).
Добра всем. Объясните нерадивому по чему х/к, когда по факту к/в получается.
Доброго дня! Вы хотите подискутировать по поводу названия видеоролика? В ролике показано холодное копчение бекона и далее приготовление методом сувид,название полностью отображает суть ролика.
@@СамогонщикВитальсоннет, просто интерес разрывает
@@R9YZ в следующий раз 45 градусов поставит су-вид, белок не свернётся и будет х\к
@@DonbassistheheartofRussiaГотовка методом сувид меньше 60 градусов,можно испортить продукт.Паразиты.
Привет Виталий, раньше ты готовил грудинку с начало варил,а потом коптил, теперь на оборот. Почему так?
Так вкус и аромат копчения проникает по всему куску и становится гораздо ярче.
@@СамогонщикВитальсонесли он неделю подлежит без варки, будет круче. Но после копчения надо вентилировать 12 часов.
Что то светлый какойто, цвет бледный, как будто отварил просто, охота золотистый такой,
Бекончик под самогончик) !!!
Какой домовитый: мясо закоптил, и ворота подготовил, и стенку грунтанул. 😂
Доброго времени, какая цена у вас на рынке грудинки? 7 дней не много, достаточно может 3 дней? Иркутск
Доброго! Цена разная 0т 250 до 400. Почитайте про ферментацию мяса при посоле. На четвертые сутки мясо начинает забирать сок который отдало в первые трое суток. Есть рецепты где бекон солится 14 суток.
Посмотрите видеорецепт. Прочтите описание.
Что за несуразный бред вы пишите? У вас шизофрения? Этот рецепт не я придумал из головы,этому рецепту сто лет в обед,по этой технологии готовят бекон,шею,карбонат,рульку... как в промышленности так и в ресторанах так же и в домашних условиях.
@@user-26rus Расскажите это тем технологам которые этот рецепт разработали и по сей день применяют.
@user-26rus Рецепт показанный в видеоролике взят у технологов мясо консервного производства. Шейка,карбонат,рулька,бекон... готовят по этому рецепту и именно по технологии су-вид, я лишь добавил холодное копчение потому что мне аромат дымка нравится,хотя Дмитрий Фреско тоже коптит,но многие используют жидкий дым.
Особо грамотным извиняюсь за орфографию. Зрение ни к чёрту. И т9 умничает
👋🤤🤤🤤🤤
Добрый день! Но разве можно свинину готовить Sous Vide? Я думал нельзя
Доброго дня! Очень интересно на чём основаны ваши думы?)
@@СамогонщикВитальсон Так давно известно, что у свинины нет степени прожарки, как у курицы. Там делают только полную тепловую обработку. Особенно это актуально для свинины. По крайней мере я так думал. Тут конечно есть копчение. Хотя я помню я пробовал куриную грудку, приготовленную в вакуумном пакете в посудомоечной машине, без посуды и моющего средства. 70 градусов было, 3 часа цикл.
mecuchi.ru/blog/stati/dannye-temperatur-i-vremeni-gotovki-po-tekhnologii-sous-vide-su-vid/
Мясо домашнего варения!!!
Без копчения!
Превратил бекон в варено-копченый
Купите мармит и Сувид не нужен на Авито стоит 3000
За 3 только на 2 литра купишь,а цена на мармит с большим объёмом конская,можно 5 сувидов купить.
трижды выкмировать один кусок,мужик,ты разоришься на этих пакетах,они довольно дорогие
Виталь как прибор называется? Фирма?
Inkbird ISV-100W
@@СамогонщикВитальсон спасибо.
ну это не холодного копчения получается!!!
А какого?Если вдуматься,то как раз холодного.Продукт обдали дымом и довели до готовности.
Это можно сказать ароматизация холодным дымом.