Рёбра холодного копчения!!! Рецепт, проверенный временем!!!
Вставка
- Опубліковано 20 сер 2023
- КУПИТЬ КОПТИЛЬНЮ ИЛИ ТЕРМОКАМЕРУ МОЖНО ЗДЕСЬ: clck.ru/339Lfw
ЗАКАЗАТЬ ВКУСНЕЙШИЕ КОНСЕРВЫ freshmeat36.ru/
ЯНДЕКС ДЗЕН: zen.yandex.ru/id/62237b6504d1...
МЫ ВКОНТАКТЕ: koptim.vmeste
МЫ В ТЕЛЕГРАМ: t.me/koptimvmeste
МЫ В ОДНОКЛАССНИКАХ: ok.ru/group/70000001667922
Всем большой привет!!!! Давно у нас не было ребрышек копченых, пришлось срочно исправляться))) Вашему вниманию - рёбра холодного копчения, для тех, кто любит пожевать))) Всем приятного просмотра и аппетита!!!
Ингредиенты на 1 кг. ребер:
Нитритная соль - 18 гр.
Сахар - 2 гр.
Артем, ну честно вторая часть это главное в этом ролике! Понятное дело оборудование, понятно рецептура и все такое. Но вот этой радости и удовольствия от классного общения, не часто встретишь. Ты большой молодец что у тебя получается увлечь людей и поделиться с ними такими вкусными, качественными вещами! Так держать!
Спасибо большое за поддержку! 🤝
Это для первоклашек. Группа называется горошинка.
Артём большое спасибо за всем нужный вкусный рецепт, а самое главное простой рецепт.
Спасибо вам большое за поддержку!
Рецепт от себя. Для далёких людей. А то, что рёбрышки нужно хотя бы дней 10 выдержать в солёном виде в холодильнике, но это не обязательно. Что присыпал солью ночью, поночевали? Ой, дальше не буду ничего говорить! Человеку понятие созревания мяса вообще незнакомо-это слово или ферментация, он, наверное, не знает, что это такое. И
Супер! Тема как всегда удивляешь
Ооо, сколько лет...)) спасибо, дружище! 😁🤝
@koptim_vmeste 😎👍
Как обычно пушка🎉!!!!
Спасибо большое за поддержку! 🤝
Очень внятно все обьясняет. Спасибо. Подписался.
Спасибо большое, добро пожаловать! 🤝
Уффф) неделя прошла ждал после анонса в вк)))! Класссс!!! ❤
Спасибо большое, дружище! 🤝
Beautiful ❤
Спасибо большое!
Привет всем. Самое интересное было это дегустация) Мы с женой с улыбкой смотрели. Уж очень аппетитно дегустировали , а Ваш гость хорошо шутил.
Да, дегустация была прикольная, но все самое интересное осталось за кадром. 😜
Просто огонь
Спасибо вам большое!
Огнище Класс🔥✌️🔥
Спасибо огромное! 😁🤝
Посылочку Получил Спасибо💪✊💪
@@AleksPotokin2302 😁🤝
Спасибо, что не ночью выложили))
😁
Вот, что можно сказать - только слюни!!! Молодца, очень аппетитный финиш видео!!! 👍🏾👍🏾👍🏾🤝🤝🤝
Спасибо большое, дружище! 🤝
*Артём привет 🤝Красавчик Цвет просто супер, уверен что Очень Вкусно🤤😋🤤*
Спасибо Димон за поддержку! 🤝
Артем, доброго времени суток. 2 дня назад купили коптильню Hobbi Smoke (камера СУПЕР, дымогенератор, охладитель). К моему великому счастью, я попала на Ваш канал! Сразу подписалась. Рецепты просто СУПЕР, всё доступно. Спасибо. Обязательно многое попробую приготовить. Мы, кстати, с Вами проживаем в одном городе! Желаю Вам новых интересных рецептов, процветания. Удачи во всём!
Здравствуйте! Очень рад землякам! Добро пожаловать в нашу дружную, копченую команду!
Железный Человек! Зачётный!молоточек,чтоб так и был!💪🏻
Спасибо вам большое! 😁🤝
Артём красавчик как всегда всё очень аппетитно и конечно удивился специями только соль и сахар 👍💪
Спасибо дружище за поддержку!
Все вкусно выглядит, да и не сомневаюсь что продукт вкусный, спасибо большое что просвещаете аудиторию, но это не холодного копчения, так как производилась термообработка до готовности в 70°.
А так все супер здоровья вам, и развития. 😊
Спасибо большое за ваше мнение и поддержку!
Настоящий любитель мяса должен иметь именно такой объём рожи. Это лучшая реклама. Буду догонять. Спасибо лайк подписка.
🤣👍
Привет, Артём 🤝 рёбрышки просто шикарные 😋👍
Спасибо, Саня! 🤝
@@koptim_vmeste 🤝
Это холодного копчения? Это же варено-копченый продукт! Не вводи людей в заблуждение!
Ни в коем случае.
Это точно варено копчёное ,простой рецепт холодного копчения ,,проволочной смесью ребра держат не мене. Трёх суток в холодильнике при температуре. 2. - 4° ,обсушить и прокаптить холодным дымом ,
Добрый день Артём. Смотрю ваш канал с удовольствием. Всё предельно ясно и понятно, спасибо. Хочу занятся копчением, как для себя так и для бизнеса. Есть только некие переживания, так как я человек новый в этой теме🙈. Просмотрел все ролики, для себя сделал записи👍 Компания Hobbi Smoke тоже супер я так понимаю, вопрос состоит только в выборе оборудования, а главное в совете мастера.
Здравствуйте! Спасибо вам большое! Позвоните мне по номеру 89056578786 и мы подробно обо всем поговорим.
Тёма, обалденные рёбра, а с пивом так вообще песня!
Спасибо большое, дружище! 🤝
Удивил что посолочная смесь всего из двух ингредиентов! Класс! 👍
Просто и вкусно! Спасибо за поддержку! 🤝
А больше ничего и не надо,все ровно после копчения специи не чувствуются
Добрый вечер,очен приятно посмотреть,рекамендуйте каптилка горячий и холодный капчению не очен большой и качественный
Здравствуйте! Напишите мне в мою группу Вконтакте 'Коптим вместе ' и я вам все расскажу. Или позвоните по телефону 89056578786
Пробовали эти рёбрышки - просто песня! Кот сидел рядом и жалобно просил (а он избалованный, что зря не ест). Угостила хвостатого. До сих пор ещё просит 😜🐱
😁
Рецепт бомбический, по весне на даче опробую. как всегда порадовал Вован на дегустации.
Да вот такой вопрос, у меня коптильня Хоби Смог с теном и конвекцией, если поставить емкость с горячей водой, я же смогу подварить ребра. Хочу услышать твое мнение.
Спасибо большое! 🤝
Конечно сможешь!
Вот не поверите но ни когда и не подозревала что надо удалять пленку с рёбер...Век живи век учись...Вы правы я коптила даже в квартире на газовой плите😂😂😂и получилось не плохо....Супер шикарные рёбрышки💯💯💯Да что тут говорить по хорошему завидно и уверена что вкусно🤤🤤🤤🤤💯💯💯👍👍👍👍Спасибо за видио-рецептик!!!!!
Спасибо вам огромное! 🌹
Отличная Тушенка, заказываю постоянно, но очень много мясо, хотелось бы жирка чуть по больше 😀 ( на мой вкус )
Спасибо большое за ваше мнение, учтём...)) 😁🤝
Везет Вовану когда у него такой друг есть выглядит очень шикарно огонь просто.
Спасибо большое 😁🤝
👍👍👍
Спасибо
С уважением смотрю Ваши ролики, получил много полезной информации, спасибо огромное. Но этот ролик меня расстроил! Во первых, это конечно не ребра холодного копчения, во вторых надо всё таки было провести отепление - видны участки серого мяса, там нитрит не успел прореагоровать. По поводу самой термокамеры- они не могут на сайте просто разместить цены?! И вместо того чтобы выслать каталог на вотсап они звонят и имеют мозг...А в целом- удачи в бизнесе , думаю заказать на пробу тушенку и жду новых роликов! Ещё рекомендую канал Ем колбаски. Он много говорит, но тоже интересно. Удачи всем
Спасибо вам большое за поддержку и критику! 🤝
Добрый день. Главный для меня вопрос: если предполагается термическая обработка ребрышек, для чего добавляете нитритную соль? Я понимаю что для цвета, но "нитритка" используется как правило для сыровяленых продуктов все знают для чего).
Колбасу когда делают тоже добавляется нитритка, она и дает тот розовый цвет мяса, а не вареный серый)))
Здравствуйте, в первую очередь нитритка используется в мясо переработке для подавления бутулизма!
Thank you for sharing the video, I subscribe to the channel. Wish you a lot of health
Спасибо!
ну ж тож такое))) это варёно копчёные ребра называется . 30 градусов даже многовато у меня в коптильне где то 24-26 в зной получается если камеру не открывать
30 градусов в самый раз, но можно и 24-26.
@@koptim_vmeste а вы представьте что вы коптите по всем правилам не один день с перерывами по 2-4 часа между подачей дыма и тут уже эти несколько градусов играют большую роль термо регулятор в внутри камеры должен быть настроен таким образом что бы технология не была нарушена. Вы были когда нибудь на заводах во времена СССР? так там все оборудование соответствовало гостам и там была такая интересная и технологически правильная конструкция. Вообщем рассказываю стояла камера в несколько этажей лентопротяжная на лету вешался продукт и снизу подавался дым и таким образом пока продукт циркулировал по этой ленте создавались зоны отдыха и зоны подачи дыма там было очень мало не так как у вас у вас его много так не должно быть это не правильно переизбыток дымовоздушной смеси всегда приводит к негативному результату должна быть норма-баланс. Температура так же важна будет большая температура продукт не будет так долго храниться и процессы пойдут не так. Рассмотрим старый дедовский способ когда ещё люди понимали технологию бралась бочка копалась траншея в конце траншеи разжигали огонь потом на угли бросали щепу и пока этот дым доходил до продукта в камере достигалась нужная температура. В общем что я хотел сказать то что нельзя пренебрегать технологией её придумывали далеко не глупые люди а вот нынешние "технологи" очень непонятные люди они утратили все знания либо корочки за деньги покупают бардак в стране никто не чего не знает никто не чего не хочет. Я хоть сам не был на этом заводе но я все выяснил когда первый раз начал заниматься копчением. На продажу копчением не занимаюсь только для тех кто заказывает из друзей-знакомых у меня просто нет времени для этого. Это не все нюансы есть еще очень мало важная составляющая а именно охлаждение дыма для его очистки, как это делать это вопрос индивидуальный я это делаю с помощью дренажного колодца так как мне не нужна для этого метода дополнительная вилка питания нежели делать холодильное оборудование. Поясню немножко между коптильной камерой и стаканом для щепы должно стоять охлаждающее устройство те радиаторы которые стоят не являются достаточной очисткой дымовоздушной смеси так как они попросту не справляются с этой задачей в физику углубляться не буду но основное знание вам рассказал.
можно использовать шкаф супер с дымогенератором в квартире и что для этого нужно
Можно, выведите дымоотвод в окно или по вытяжку.
Здравствуйте! Нитритку добавляли с солью 50/50? Или чисто нитритка 18 гр. на кг? И еще подскажите пожалуйста промывали ли продукт под холодной водой, или сразу на просушку?
Чисто нитритка, продукт всегда промываю перед сушкой.
Я карасей коптил вчера на яблоне и груше,из специи только соль,"поймал почистил засолил,заморозил и достал когда нужно" вкус был складкий) мне сказали ты чё соль с сахаром перепутал)
😁
Доброго дня всем! Сколько по времени подаётся дым в камере??
Здравствуйте, 30 минут.
Всё 🔥🔥..но называть это холодным копчением не совсем верно...давайте будем честными...
Спасибо за ваше мнение! 🤝
Можно обзор оборудования
Здравствуйте, на канале есть видео обзор оборудования. Посмотрите пожалуйста.
У меня вопрос на счёт большой термокамера, какая цена и продаете в рассрочку. А по рецепту ролика проще некуда, огонь. Всем привет.
Здравствуйте! Позвоните мне пожалуйста завтра после 12 00, и я вам все расскажу 89056578786
Хорошо
Добрый вечер Артём, рецепт супер,я хотел бы узнать сколько по времени коптились рёбра.
Здравствуйте, в общей сложности, примерно два с половиной часа.
Спасибо.
Артём у меня ещё такой вопрос, охладителем дыма пользовались, на видео незаметил. Спасибо.
@@user-ok2rt1lb5u нет.
Добрый день а сделайте обзор вашего сушильно вялочного шкафа зарание спасибо
Здравствуйте! Обзорное видео уже есть на канале.
Спасибо буду искать
Всё хорошо , но только нитритная соль в каком то процентном соотношении смешать с поваренным солем лучше, а не полный нитрит
Не согласен с вами.
Здравствуйте подскажите пожалуста сроки хранения в вакууме и в бумаге
Здравствуйте, в вакууме до 14 дней, в бумаге до 8
Артём приветствую, сколько по времени коптились рёбра?
Привет, процесс копчения с дымом, максимум 30 минут.
Подскажите пожалуйста модель камеры хобби
Здравствуйте, термокамера на 320 литров, ссылка с подробной информацией под видео.
Скажите пожалуйста какая именно нитратная соль. В интернэт магазине десятки видов.
Вид везде один, а не десятки.
Просто фасуют и продают все, кому не лень.
Берите любую у более-менее ходовых продавцов.
Сколько по времени их варить в сувид при температуре 80°?
6 часов
Видно- Спец
Спасибо большое!
последовательно говори сколько соли сколько сахараатак всевроде понятно молодецАртем спец
Спасибо большое.
Пришли попробовать.
Ага, уже все поели...)) 😜😁
@@koptim_vmeste Жмот.
@Alex-vs1im 😬
Здравствуйте подскажите на сколько литров у вас камера
Здравствуйте, на 320 литров.
Скажите может не услышала сколько по времени у вас происходила обжарка
Коптил с дымом 3 часа.
Здравствуйте.А в каких пропорциях Вы смешиваете щепу?
Здравствуйте, 50 на 50
@@koptim_vmeste Спасибо!
А сколько по времени варить ребра . При 80градусов .
До готовности.
Superdash прям вписалса в это видео
😁
Здравствуйте подскажите пожалуйста а что справа от каптильни за шкаф дайте ссылку.
Ссылка на все оборудование от компании хобби смок прямо под видео.
Либо проследил, либо не упомянули. Когда щепу подожгли сколько по времени её сжегаем? И щепу замачиваем предварительно в воде? (Увлажняем)
Коптим 30 минут, щепу замачивать не нужно.
Здравствуйте . Так и не понял по ответам в комментариях, сколько по времени копились рёбра? 2,5 часа, 3 часа или 30 минут? @@koptim_vmeste
@@user-pz8jr3in1h с дымом коптил 30 минут.
@@koptim_vmeste спасибо за ответ. Я так понимаю, что если общее время копчения 3 часа, а с дымом вы коптили 30 минут, то без дыма вы коптили 2,5 часа? 🤔
@@user-pz8jr3in1h все верно.
Так, а сколько коптил по времени? Я не услышал.
3 часа.
Спасибо!
А цена тушёнки какая
Свинина говядина?
Здравствуйте, свинина - 195 рублей, говядина - 295 рублей. (338гр)
Сколько по времени коптили?
3 часа.
@@koptim_vmeste быстро, я думал дней 5 ))
Привет, а сколько часов коптил так и не сказал
да вообще ни фига не сказал! сколько варить? одна реклама
Коптил 3 часа
Смотреть нужно внимательнее, я говорил, что варить до 70 градусов
Чеснока не хватает.
Может быть
Зачем делать двойную работу когда можно просто сделать горячего копчения
Мы не ищем лёгких путей! 😁
Здравствуйте. Вы меня конечно извините, но рецепт я так не увидел
Здравствуйте! Рецепт в описании под роликом.
А сколько же по времени, коптили?)))
Вы ролик полностью смотрели?
Да,от начала до конца. Вы обещали рассказать в конце. Но к сожалению,я не услышал. Или слишком увлёкся дегустацией.
@@MrBezrukov может и я заболтался.... 😁 Итак, ребра я коптил порядка 3 часов.
@@koptim_vmeste Спасибо большое,будем пробовать.
@@MrBezrukov 😁🤝
Рецепт от себя называется.
Как не назови - это вкусно😁
Тема красавчик
Спасибо большое! 🤝
Здравствуйте вы только использовали неприятную соль обычную не применяйте заранее благодарен.
Добрый день! Я использовал только нитритную соль.
Казнить нельзя помиловать 😊
Как это сварить при температуре 80 градусов, вода закипает при 100 градусах?!?
Не доводить воду до кипения и варить.
@@koptim_vmeste спасибо
Какое же это холодное копчение??? Сварил, остудил и вроде холодное 😂😂😂
😁
Dumal interesno eta nixalodnoe kabcheniy tipa kobcheniii
😔
Это же не Холодное копчение!!!! Автор знает что такое холодное копчение???
Нет, сможете рассказать?
Петяула паря
?
Холодное копчение!?😂
А что смешного?
@@koptim_vmeste за рёбра лайк однозначно.
Но это же варёно-копченое изделие
@@user-vd2jx1yv5j да, но копчение именно холодное.
Что забред рёбра холодного копчения но вы их можете сварить и у вас всё получится😂
А где же рецепт?
Вы внимательно смотрели ролик?
Ну зачем столько воды лить, всё можно уложится в максимум 4 минуты. А так и подписываться нет желания, хотя понимаю что вкусно.
Данное видео не для ВЕЛИКИХ коптильщиков, а для новичков! Так что либо с нами, либо мимо...
Не обманывайте зрителей! Это не холодное копчение а варёно копчёное.
Разве КОПЧЕНИЕ может быть вареное??? И в чем именно обман???
Предварительная обработка теплом подразумевает обработку температурой выше 50 градусов. ЭТО НЕ ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ.@@koptim_vmeste
Бронебойка с мясом.
?
@@koptim_vmeste в армии так называли перловку.
Ну да, у меня как пару миллионов завалялось, не знаю, куда бы деть.. А, точно, куплю ка я оборудование, все ведь так просто.
Про какие пару миллионов вы говорите? Этот рецепт можно легко повторить без специального оборудования!
Ваш каталог как запрещенка, просто так не посмотреть.
Это не моя прихоть, такие правила компании.
Мастер есть - не хрен лезть.....не надо умничать с рецептурой....
Варка при "Холодном копчении"? Это скорее " В/К" продукт, но не "Х/К". " Х/К" солка 3дня , сушка до сухой поверхности продукта ,до "глянца". Копчение 6-8час. 10-12час дать " отдохнуть"в холодильнике. Всё.
Вроде профессионально занимаетесь копчением, а разницы между холодным и горячим не понимаете, да и вообще сути копчения не понимаете 😂
Вам виднее
Название холодного копчения. С самого начала мне твоё видео не понравилось вместе с тобой.
Это твои проблемы.
Он так специально написал,чтобы было больше просмотров,коментов и споров,многие так делают
Если речь идет про копчение,то кроме соли и сахара еще что то добавлять в посолочную смесь просто нет смысла,потому как кроме аромата копчения,соли и небольшой сластинки вы все ровно ничего не почувствуете если даже натрете мясо перцем,зеленью итд
За ролик конечно же лайк👍👍👍
Спасибо вам большое достойный комент! 🤝
@@koptim_vmeste 👌😉
Вы хоть со специями невыдумывайте,в каптилку специи ненужны они там не ощущается никогда кроме как чмп.,в капченые ребра только соль,сахар только камелизирует продукт,блеск придает и ничего больше.Вкус рёбер в правильном дымку.
Это варёно-копченые.. А не холодного копчения
Так коптил я их именно при температуре для холодного копчения.
Правильно. Так как уже готовым рёбрами не нужен горячий дым.
Но они все равно варёно-копченые. Ребра холодного копчения не варятся. Есть технология рапид или просто холодное копчение.