Руки Колбасника
Руки Колбасника
  • 10
  • 216 202
Колбаски луковые с укропом.
Колбаски из свинины, луковые с укропом.
t.me/ruki_kolbasa Мой Telegram-канал
ruki_kolbasa Сообщество ВКонтакте
Мясо свинина 80/20
На 1кг мяса:
Лук репчатый 220гр
Укроп свежий 50гр(в моём случае 25гр замороженный)
Фосфат 3гр
Чеснок сушёный 5гр
Сахар 6гр
Перец чёрный молотый 0,7гр
Перец белый молотый 0,5гр
Перец душистый молотый 0,5гр
Аскорбиновая кислота 0,5гр
Соль нитритная 15гр
Вода 150м.
Термообработка на ваше усмотрение, можно просто отварить, можно сделать с копчением. В обоих случаях температура готовности 72С.
Переглядів: 4 590

Відео

Кезекрайнеры. Колбаски с сыром.
Переглядів 5 тис.8 місяців тому
Колбаски гриль Кезекрайнеры. Приобрести смесь "Кезекрайнеры" можно здесь : market-221864587?section=album_3&w=product-221864587_8639333/query t.me/ruki_kolbasa Мой Telegram-канал ruki_kolbasa Сообщество ВКонтакте Ингредиенты на 1кг мяса: шпик 0,25кг сыр Гауда 100гр вода 150мл соль нитритная 15гр смесь "Кезекрайнеры" 30гр Термообработка: Отепливание при 35-40С до 15С внутри продукт...
75кг индейки на сосиски.
Переглядів 13 тис.9 місяців тому
Процесс изготовления сосисок и сарделек из домашней индейки. Приобрести смеси для сосисок и сарделек, можно здесь market-221864587?section=album_6 t.me/ruki_kolbasa Мой Telegram-канал ruki_kolbasa Сообщество ВКонтакте
Горячее копчение. Вакуумный массажёр.
Переглядів 9 тис.9 місяців тому
Горячее копчение, посол шприцеванием с использованием вакуумного массажёра. t.me/ruki_kolbasa Мой Telegram-канал ruki_kolbasa Сообщество ВКонтакте Смесь "Рассол Универсальный" можно приобрести здесь market-221864587?w=product-221864587_8639489
Мясо холодного копчения. Рецепт посола.
Переглядів 32 тис.9 місяців тому
Мой любимый рецепт приготовления мяса холодного копчения. На 1л.воды: 120гр нитритной соли 5гр сахара 2гр экстракта чеснока 2гр экстракта чёрного перца 1гр экстракта можжевельника 2гр экстракта розмарина. Посол в холодильнике при 0 2С в течении 10 суток. Готовую смесь экстрактов можно приобрести здесь: market-221864587?w=product-221864587_9266809 t.me/ruki_kolbasa Мой Telegram-канал vk.c...
Подготовка к копчению.
Переглядів 7 тис.10 місяців тому
Как подготовить окорока к копчению. Основные моменты. t.me/ruki_kolbasa Мой Telegram-канал ruki_kolbasa Сообщество ВКонтакте
Рулет рапид.
Переглядів 15 тис.10 місяців тому
Рулет рапид за 10 дней. t.me/ruki_kolbasa Мой Telegram-канал ruki_kolbasa Сообщество ВКонтакте
Грудинка "Купеческая"
Переглядів 17 тис.10 місяців тому
Два способа формовки грудинки, с декоративной обсыпкой. t.me/ruki_kolbasa Мой Telegram-канал ruki_kolbasa Сообщество ВКонтакте
Рулет из рульки.
Переглядів 12 тис.10 місяців тому
Рулеты из рульки в коллагеновой и целлюлозной плёнке. t.me/ruki_kolbasa Мой Telegram-канал ruki_kolbasa Сообщество ВКонтакте
Разделка полутуши для новичка.
Переглядів 102 тис.10 місяців тому
Что можно сделать из полутуши свиньи, как её разделать? В этом видео я делюсь своим опытом. Мой Telegram-канал: t.me/ruki_kolbasa Сообщество ВКонтакте: ruki_kolbasa

КОМЕНТАРІ

  • @mukolazayets7275
    @mukolazayets7275 6 місяців тому

    Если коптить дымогенератором с компрессором , то какое время копчения ?

  • @МихаилИванов-л3ж
    @МихаилИванов-л3ж 7 місяців тому

    Очень жду ещё Ваших видео.

  • @EVGENII938
    @EVGENII938 7 місяців тому

    Их можно жарить на сковороде?

    • @ruki_kolbasnika
      @ruki_kolbasnika 7 місяців тому

      Конечно можно, также как и сардельки например)

  • @EVGENII938
    @EVGENII938 7 місяців тому

    А если нет этой смеси но есть соль специи и гдл сколько надо добавлять гдл

    • @EVGENII938
      @EVGENII938 7 місяців тому

      Или только смеси надо эти приобретать

    • @ruki_kolbasnika
      @ruki_kolbasnika 7 місяців тому

      На этот вопрос вы сможете получить ответ от производителя добавки. Дело не в том что я не хочу отвечать, просто норма внесения ГДЛ разнится. Я например работаю с несколькими поставщиками и там дозировка от 5 до 15гр на кг.

  • @АртемЦигунов
    @АртемЦигунов 7 місяців тому

    По режиму сушки в камере можно поподробней, отепление, сушка, обжарка, варка ( на каких температурах и до скольки град внутри), спасибо.

  • @АлександрШимолин-н7о
    @АлександрШимолин-н7о 8 місяців тому

    Здравствуйте, подскажите пожалуйста какой фирмы нож у вас?

  • @АльбертОбоскалов
    @АльбертОбоскалов 8 місяців тому

    Здравствуйте, А. В., может для вас глупый мой вопрос, я, все пряности и специи смешиваю в нужном количестве воды и ввожу в фаршемассу. Скажите, верно так или нужно по отдельности специи, пряную смесь и воду. Спасибо за ранее. 🤝

    • @ruki_kolbasnika
      @ruki_kolbasnika 8 місяців тому

      Здравствуйте, да вносите как вам удобно, главное не забывать что нитрит натрия может мгновенно вступить в реакцию с аскорбинкой, или еë солями. Фосфат препятствует этой реакции, поэтому при составлении жидких форм, сначала растворяется фосфат, затем уже вносится нитритная соль. Ну и фосфат должен быть водорастворимый.

    • @АльбертОбоскалов
      @АльбертОбоскалов 8 місяців тому

      Спасибо большое!!! Как то было у меня с аскорбинкой, реакция с бурым дымком, потом купил аскорбат натрия не в кислой форме и всë прошло. Спасибо ещë раз🤝🤝🤝

    • @ruki_kolbasnika
      @ruki_kolbasnika 8 місяців тому

      @@АльбертОбоскалов дымок и запах хлорки, незабываемо😁

    • @АльбертОбоскалов
      @АльбертОбоскалов 8 місяців тому

      @@ruki_kolbasnika да,да

  • @ириналобова-о2т
    @ириналобова-о2т 8 місяців тому

    Огромное спасибо🙏

  • @michaelcherkes8720
    @michaelcherkes8720 8 місяців тому

    супер , почему 600 млл, расола ? , обычно на этот вес 200,

  • @mistral19613105
    @mistral19613105 8 місяців тому

    Еще для чего фосфаты,если Вы воду в фарш не льете. Да и какой смысл фосфаты на жирное сырье добавлять?

  • @mistral19613105
    @mistral19613105 8 місяців тому

    Уважаемый.Куда Вы столько соли шуруете.18 грамм за глаза.

    • @ruki_kolbasnika
      @ruki_kolbasnika 8 місяців тому

      Почитайте описание к видео, или информацию в конце ролика

  • @СавикШустер-х1д
    @СавикШустер-х1д 8 місяців тому

    Чипсы из шкуры не пробовали делать и подавать?

    • @ruki_kolbasnika
      @ruki_kolbasnika 8 місяців тому

      Пробовал, у нас не зашли.

  • @РоманАпрельский-ь4ь
    @РоманАпрельский-ь4ь 8 місяців тому

    👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍

  • @АлексейСорокин-д8м
    @АлексейСорокин-д8м 8 місяців тому

    👍

  • @АлексейСорокин-д8м
    @АлексейСорокин-д8м 8 місяців тому

    👍

  • @PaulVDeev
    @PaulVDeev 8 місяців тому

    Со всем моим уважением, Вы, безусловно, мастер. Я понимаю, Вы профессионал, но у нас нет таких устройств. Да, мясорубка есть у всех, но может Вы адаптируете к людям, которые просто для дома, для семьи..

    • @ruki_kolbasnika
      @ruki_kolbasnika 8 місяців тому

      Я не могу сделать того, чем я не занимаюсь🤷‍♂️

  • @сергейчугунов-ч1е
    @сергейчугунов-ч1е 8 місяців тому

    Добрый день. В видео у вас 6гр.соли+15гр. нитритки, а под видео 15гр. нитритки. Как правильно?

    • @ruki_kolbasnika
      @ruki_kolbasnika 8 місяців тому

      Здравствуйте, оговорка, 6 гр сахара +15гр соль. В описании к ролику правильная граммовка.

  • @ВладимирФатеев-щ1ж
    @ВладимирФатеев-щ1ж 8 місяців тому

    Скажите пожалуйста зачем соль нитритную сюда использовать

    • @ruki_kolbasnika
      @ruki_kolbasnika 8 місяців тому

      Это готовое колбасное изделие, в моём случае, и его можно разогреть любым удобным способом. Как и сардельку например.

  • @СергейДремов-и2т
    @СергейДремов-и2т 8 місяців тому

    Лайк и подписка.

  • @alexeycosta1782
    @alexeycosta1782 8 місяців тому

    а подскажите как называется аппарат для откачки вакуума????

    • @ruki_kolbasnika
      @ruki_kolbasnika 8 місяців тому

      Вакуумный упаковщик, камерный. В моëм случае, это Multivac C-100

  • @TV-75RUS
    @TV-75RUS 8 місяців тому

    Что за коптилка у вас?

    • @ruki_kolbasnika
      @ruki_kolbasnika 8 місяців тому

      Ижица

    • @TV-75RUS
      @TV-75RUS 8 місяців тому

      @@ruki_kolbasnika ни хрена у неё ценик. Зашёл на сайт цены глянуть, чуть инсульт не получил от цены. Думал преобрету для домашнего производства, для себя. Вы наверно в промышленных масштабах работаете?

  • @ОльгаДоронина-ж2ы
    @ОльгаДоронина-ж2ы 8 місяців тому

    Класс... Лёша молодец

  • @johngreen3315
    @johngreen3315 8 місяців тому

    А как же слюни пустить на камеру?😂

  • @андреейфомин
    @андреейфомин 8 місяців тому

    Спасибо за рецепт, я вот думаю если на решотке пожарить тоже будет вкусно, как вы думаете?

    • @ruki_kolbasnika
      @ruki_kolbasnika 8 місяців тому

      Изначально рецепт и был под гриль, это уже я, ввиду отсутствия желания стоять у мангала, стал их коптить. Так что выбор за вами.

    • @Irinaigla
      @Irinaigla 8 місяців тому

      Не жарьте на мангале с нитниткой. Тогда поваренную соль надо использовать.

    • @ruki_kolbasnika
      @ruki_kolbasnika 8 місяців тому

      @@Irinaigla если вы делаете купаты, то да. Если колбаски гриль, то там есть первичная термообработка и нитритная соль разрешена к применению.

    • @Irinaigla
      @Irinaigla 8 місяців тому

      @@ruki_kolbasnika из вороса, кмк, следует, что человек собирается жарить сырые колбаски. Поэтому такой ответ. Да и первично термообработанные, содержащие нитритку, не стоит жарить на сильном жару и доводить до хрустящих корочек.

    • @ruki_kolbasnika
      @ruki_kolbasnika 8 місяців тому

      @@Irinaigla да, тот момент я упустил, спасибо. Хотя получить нитрозамины на практике, гораздо сложнее чем в теории, там ещё и рН нужно как у сыровяла😁

  • @borodez777
    @borodez777 8 місяців тому

    Колбаски бомбические. Спасибо за такой контент

  • @ДимаИльюшенко-щ1н
    @ДимаИльюшенко-щ1н 8 місяців тому

    Привет, Алексей, спасибо за рецепт. Дома как раз было лишней свининки и думал что бы сделать, краковскую или серыик, а тут ваш рецепт с колбасками появился. Тут же пошёл делать. Делаю и думаю, как Алексею удалось удержать 15%воды и плюс лук без удержателя влаги.??? Вымешивал-вымешивал, всё равно фарш не колбасный. Сегодня залез в комменты и вижу, что фосфат, оказывается всё таки был нужен. Пока не набил подскажите, КАК ЕГО ТЕПЕРЬ ПРАВИЛЬНО ВВЕСТИ В ГОТОВЫЙ ФАРШ?

    • @ruki_kolbasnika
      @ruki_kolbasnika 8 місяців тому

      Если есть, в наличии, сухое молоко, то можно сделать смесь, 5гр/кг молоко +3гр/кг фосфат. Смесь добавить в фарш, хорошо обмешать. Дать постоять часик в холодильнике, снова обмешать и отправить в набивку.

    • @ДимаИльюшенко-щ1н
      @ДимаИльюшенко-щ1н 8 місяців тому

      @@ruki_kolbasnika спасибо большое. Конечно есть сухое молоко. Я ж его в фуэты обязательно добавляю

  • @СветланаЧерноштанова-щ8й

    Алексей,спасибо,как всегда всё чётко,ясно, будем пробовать!❤

  • @АлексейРогозин-ш1ю
    @АлексейРогозин-ш1ю 8 місяців тому

    Аж слюни потекли 😂❤❤❤

  • @Iryta1802
    @Iryta1802 8 місяців тому

    Просто супер👍

  • @evgenyi102
    @evgenyi102 8 місяців тому

    вот же вы змеи искуситель

  • @Natalia-c5j
    @Natalia-c5j 8 місяців тому

    Комментарий в поддержку канала! Спасибо, что вдохновляете на кулинарные шедевры.

  • @ОксанаШтырникова-м8з
    @ОксанаШтырникова-м8з 8 місяців тому

    Какие же они аппетитные 😍😍😍, спасибо огромное, что делитесь вкусняшками, обязательно попробуем приготовить 🤗🤗🤗

  • @АнатолійГречаний-л5л
    @АнатолійГречаний-л5л 8 місяців тому

    Итересно, спасибо.

  • @ОльгаДоронина-ж2ы
    @ОльгаДоронина-ж2ы 8 місяців тому

    Лёша спасибо большое... Ну как всегда бомба 🎉

  • @АндрейПалий-к4к
    @АндрейПалий-к4к 8 місяців тому

    Спасибо большое!

  • @ОльгаВоронина-в8г
    @ОльгаВоронина-в8г 8 місяців тому

    Спасибо большое за очередной рецепт! Красиво,смачно и аппетитно😊

  • @ola6682
    @ola6682 8 місяців тому

    Классно!!!!

  • @Тольяттинец
    @Тольяттинец 8 місяців тому

    Алексей приветствую вас спасибо большое за полезный ролик🙏🙏🙏 подскажете пожалуйста в бочках под гнётом мясо переворачиваете каждый день или на 10 дней поставили в холодильник и забыли на это время ?????

    • @ruki_kolbasnika
      @ruki_kolbasnika 8 місяців тому

      Вообще не трогаю, перемешивание нужно чтобы убрать пограничный слой, это для ускорения. А здесь нет смысла.

    • @Тольяттинец
      @Тольяттинец 8 місяців тому

      @@ruki_kolbasnika спасибо большое за ответ🤝

  • @Тольяттинец
    @Тольяттинец 8 місяців тому

    🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏

  • @АндрейСмирнов-ч4р
    @АндрейСмирнов-ч4р 8 місяців тому

    Вы молодец!!! Подписался на Ваш канал Удача Бро! Ты Лутший!!! Каптильню заказал - большую Семья 11 человек, Саратов Спасибо Алексей!!!!!

  • @SlavaSmok
    @SlavaSmok 8 місяців тому

    Шикардос 👍

  • @valentinadobrinskaya2855
    @valentinadobrinskaya2855 8 місяців тому

    Вкуснотища! Спасибо,Лёша!

  • @ruki_kolbasnika
    @ruki_kolbasnika 8 місяців тому

    В конце видео, в рецепте, забыл указать фосфат. Фосфат 3гр/кг.

  • @ВоКо-п1ь
    @ВоКо-п1ь 8 місяців тому

    Подскажите пожалуйста какой используете калибр чревы

  • @ЛюдмилаВасильева-ж6я
    @ЛюдмилаВасильева-ж6я 8 місяців тому

    Алексей спасибо, за хорошие познавательные видео.

  • @user-Antoshkin-Aleksei
    @user-Antoshkin-Aleksei 8 місяців тому

    Очень аппетитно, рецепт в копилку !!!

  • @РусланАбдюханов-т2я
    @РусланАбдюханов-т2я 8 місяців тому

    Какой удобный пресс, где как и когда купить такое можно?

    • @ruki_kolbasnika
      @ruki_kolbasnika 8 місяців тому

      Брал давно в Светофоре, а так маркетплейсах полно. Забейте в поиск, "бак с гнëтом"

  • @Рыбак-Коптильщик
    @Рыбак-Коптильщик 8 місяців тому

    Алексей Добрый день,где можно как в контакте купить ваши смеси приправ,я из всех сетей удалился ,есть ли ещё ссылки на ваш магазин

    • @ruki_kolbasnika
      @ruki_kolbasnika 8 місяців тому

      Помимо ВК есть ещё ссылка на телеграм-канал, в описании, там есть контакт для заказа.

    • @Рыбак-Коптильщик
      @Рыбак-Коптильщик 8 місяців тому

      @@ruki_kolbasnika спасибо

  • @amazingplanet3206
    @amazingplanet3206 8 місяців тому

    Здравствуйте. К сожалению не имею страницу в вк. Как с вами связаться для покупки смесей? Спасибо.

    • @ruki_kolbasnika
      @ruki_kolbasnika 8 місяців тому

      Здравствуйте, в описании есть ссылка на телеграм-канал.

    • @amazingplanet3206
      @amazingplanet3206 8 місяців тому

      @@ruki_kolbasnika Спасибо. Уже подписался.

  • @Тольяттинец
    @Тольяттинец 8 місяців тому

    🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏