ОКОРОЧКА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ / smoked chicken
Вставка
- Опубліковано 22 кві 2019
- #куриныеокорочка#холодноекопчение#копчение#окорочка#
Приветствуем Вас на нашем кулинарном канале "Вкусно жить - не запретишь!" Здесь вы найдете много разных, интересных и авторских рецептов на любой вкус. Живите вкусно и творите сами вкус своей жизни! Приятного просмотра ========================
Сегодня я поделюсь, как приготовить куриные окорочка холодного копчения в домашних условиях.
Куриные окорочка 6 шт
Соль обычная 75 %
Соль Нитритная 30%
=================
Smoked chicken
Hello friends!
Welcome to our channel.
This is a men's kitchen. I'll tell you how to cook smoked chicken at home.
Chicken leg 6 pcs
Salt normal 75%
Salt of Nitritny 30%
See recipes:
=============================================
Смотрите также другие рецепты:
Бекон варено-копченый в домашних условиях • НАТУРАЛЬНЫЙ БЕКОН / bo...
Курица холодного копчения • КУРИЦА ХОЛОДНОГО КОПЧЕ...
Куры гриль в домашней духовке • КУРИЦА ГРИЛЬ /grilled ...
Шпроты настоящие без луковой шелухи, чайной заварки и жидкого дыма • 100% ШПРОТЫ БЕЗ ЧАЙНОЙ...
Бекон сырокопченый с коньяком • БЕКОН СЫРОКОПЧЕНЫЙ С К...
Плейлист Мужская кухня Рецепты Мужская кухня Рецепты: • Мужская кухня
Колбасы в домашних условиях Колбасы: • Playlist
Скумбрия Разные рецепты
Скумбрия Копченая, провесная, пряного посола, на углях.: • Скумбрия рецепты
Рыбные рецепты: • Рыба и морепродукты
Плейлист КОПЧЕНИЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ: ua-cam.com/play/PLl2tVQ6M7CDVM4oRN1zso9wJhOgbH95iW.html
По вашему рецепту сделал домашние окорочка уже два раза и получаются не хуже магазинных даже лучше соблюдал все точно как вы спасибо вам большое
Спасибо за видио! Делал по вашему рецепту, все класно получилось
Благодарю за отзыв)
Олег
4 минуты назад (изменено)
делаю проще посолил в месте с пряносттями и замотал в пленку посолил и не ждал несколько дней и просто отварил 40 минут на среднем огне в воде в пленке и не стоит ждать енесколько лет (дней ) затем просто просушу и протру тряпочкой и копчу )))) все что здесь сказано это просто излишне))))))))))) весь процес с сушкой максимум 16 часов )))))))))))))))))))))) если делать нечего можно еще неделю подождать и пленку отварить)))) это все лишнеее нечего не измненится)))))))))))
Спасибо зацепил рецепт. Можно поподробнее о варке в духовке? Противень с водой. Сколько тенов работают? Только нижний? И я так понимаю для всех частей курицы подойдет данный вариант. Грудка голень бедро
Космические технологии!
С такой технологией... Когда дело дайдёт до копчения и с голода умрёшь на фиг 😂
Делал по вашему р
Очень вкусно !
Благодарю!
Ваши окорочка “накачаны” еще до того, как Вы их купили）
А зачем сушить перед варкой, так долго?
А какую вы используете пищевую пленку. У меня она плавится
делаю проще посолил в месте с пряносттями и замотал в пленку посолил и не ждал несколько дней и просто отварил 40 минут на среднем огне в воде в пленке и не стоит ждать енесколько лет (дней ) затем просто просушу и протру тряпочкой и копчу )))) все что здесь сказано это просто излишне))))))))))) весь процес с сушкой максимум 16 часов )))))))))))))))))))))) если делать нечего можно еще неделю подождать и пленку отварить)))) это все лишнеее нечего не измненится))))))))))) да прошу прощения иногда 40 это много дхватит 30 все от плиты
Непонял зачем в пленку заматывать.
@@KROTTT2013 отваривая в пленке сочнее будет
Можно в пищевой пленке в духовку при 80 градусов 2 часа а затем не разворачивая меняя воду холодную держать до остывания, после развернуть и промыть мясо затем просушить закрывая тюлем зацепить хорошо признаками на 1 час после каптить
Можно вообще пленку варить и кушать без курицы, что уж скажешь 😮😂 и так пластиком дышим, ещё и поесть предлагают😅
Предлагаю просто не заниматься херней, а купить магазинской копченой куры
Я тоже коптил традицыоным способом, замаялся щепу покупать. Перешёл на статику в место шести часов тридцать минут и горстка щепы. Огромная экономия щепы и времени. А видео ваше отличное вам лайк. Да и солю я шприцеванием продукт очень сочный получается всего за сутки.
По подробнее про ваш метод где можно узнать?
Добрый день. Хорошие рецепты. Всё доступно. Скажите зависит объем, количество дыма от времени холодного копчения. Чем больше тем лучше или как правильно. Спасибо.
Нет дыма много ненадо лучше чуть дольше,но при меньшем дыме,не такой специфический вкус будет.удачи
@@user-oh5vs9oo7r спасибо!
Здравствуйте!что за пленку вы используете?я в упаковочной пытался сварить так вся пленка слезла
На упаковке любой пищевой пленки стоит маркировка с указанием температуры, если нет упаковки, то это 100% не пищевая пленка, а упаковочная. Плёнку нужно брать термостойкую.
Добрый день. Скалько такие окорочка могут храниться?
Приготавливается
Соляной раствор 100 мл кипячёной воды 10 г нитритной соли 10 г поваренной соли
Шприцуем окорочка 100 мл рассола на килограмм продукта
Отправляем в холодильник на ночь
После холодильника оборачиваем в плёнку и отвариваем до температуры 68° внутри окорочка при температуре воды 85°а затем коптим холодным способом при температуре 35°, 6 часов достаточно
Добрый день!
А подскажите пожалуйста, при 35 градусах ляжет цвет?У меня прям с цветом беда.Хочу попробовать по вашему описанию
Здравствуйте! Замечательный у Вас канал, подписан. Один вопрос от начинающего коптильщика)) При термообработке окорочков и других мясных продуктов (варено-копченых), важно только достичь температуры 67-69 градусов, или же по достижению этой температуры продолжить термообработку какое-то время? Буду благодарен за ответ. Жму руку.
Олег
4 минуты назад (изменено)
делаю проще посолил в месте с пряносттями и замотал в пленку посолил и не ждал несколько дней и просто отварил 40 минут на среднем огне в воде в пленке и не стоит ждать енесколько лет (дней ) затем просто просушу и протру тряпочкой и копчу )))) все что здесь сказано это просто излишне))))))))))) весь процес с сушкой максимум 16 часов )))))))))))))))))))))) если делать нечего можно еще неделю подождать и пленку отварить)))) это все лишнеее нечего не измненится)))))))))))
Тоже интересует
Потом ещё 2 недели гнал дым пропеллером от компьютера
Белки начинают коагулировать при температуре 70 C. Они теряют способность удерживать воду, набухать, при этом уменьшается масса мяса, рыбы и птицы (до 30-40% массы). Третичная и вторичная структура белковых молекул частично разрушается. То есть достигая более высоких температур мясо начинает запекаться, оно уже имеет другую структуру, другой вкус.
Здравствуйте. Скажите процесс долгий и поэтому напрашивается вопрос ,если сделать много завакумироватьи заморозить как долго может пробежать ин не отравиться?
В вакууме хранится от 4-6 месяцев в морозилке.
Курицу целиком можно также делать?
Посмотри ролик у меня крылья. Так же сделай курицу. Вкусно получается!
Просто и понятно, давно хочу курицу закоптить, пока только рыбу копчу для себя
😂😂😂 я купил в магазине коптильню и пока довёл до ума сам как рыба был копчёный
🤗👍🏼👍🏼👍🏼
Добрый день интересно чем отличается от горячего копчения
Процесс варки и копчения горячим способом происходит одновременно и быстро. И очень сложно регулировать температуру варки и копчения, в моем случае в моей коптилке горячего копчения. В холодном копчении получается более качественный и товарный продукт на выходе. Вкусовые качества тоже разные.
@@keto-life Не вводите в заблуждение людей, дядя! Одновременно копчение и варка не производится, сначала обваривают, обсушивают, а потом коптят, либо наоборот. В противном случае продукт выйдет кислым, это элементарные вещи которые знает любой кто готовит продукт горячим копчением.
Спасибо!Отличное видео!!
А каким образом замерялась температура внутри окорочка в процессе варки?
Очень просто - щуп кулинарного термометра с выносным экраном и сигнализатором. Таких на Али полным полно.
Не обычный рецепт !
Посмотрел ну супер. А вот процесс конечно отбил желание каптить
Здравствуйте. А можно ли таким способом сварить в кастрюле?
Олег
4 минуты назад (изменено)
делаю проще посолил в месте с пряносттями и замотал в пленку посолил и не ждал несколько дней и просто отварил 40 минут на среднем огне в воде в пленке и не стоит ждать енесколько лет (дней ) затем просто просушу и протру тряпочкой и копчу )))) все что здесь сказано это просто излишне))))))))))) весь процес с сушкой максимум 16 часов )))))))))))))))))))))) если делать нечего можно еще неделю подождать и пленку отварить)))) это все лишнеее нечего не измненится)))))))))))
Добрый день. Внимательно смотрю Ваши ролики о холодном копчении. По Вашим рецептам коптил скумбрию и кур.Скумбрия просто бомба, куры не хуже, вот только цвет получается бледноватый.У меня к Вам вопрос, в предыдущем рецепте засолки кур, Вы рекомендовали четко 30гр. соли на 1 кг. при засолке 3-4 суток и 40гр. при засолке в течении 1-х суток.В этом ролике 20 гр. на 3-е суток и духовка, а там проваривание. Так какой вариант оптимальный? Заранее спасибо.
Спасибо за комментарий. При варке в воде, соль частично вываривается. Мне больше нравится вариант варки в духовке. Продукт остаётся более нежный и сочный.
Спасибо.@@keto-life
@@user-bv6pi3rw8c попробуй 15 часов по копти! Холодное копчение минимум надо часов 12-15.ну ни как не 4
А на какую температуру выставляете духовку? Спасибо.
80"с
Здравствуйте, я все сделал по вашему рецепту. Получилось очееееееень вкусно!!! Спс за рецепт. Но внутри ближе к косточке есть немного крови, это нормально?
В вашем случае это безопасно, а температуры немного недобрали. Удачи вам.
Птицуу нужно готовиться до температуры 72-74
Автор,какой аромат?
У меня дымогенератор с отводом концирогенов
Реально запах дыма,никакого запаха копчености
Или я что то не так делаю?
Добрый вечер ,при какой температуре варить в духовке?
80°'с
А зачем так заморачиваться?! Я сначала кричу до внутренней температуры в 50°, а потом убираю дым и подаю в коптильню пар и на пару до 69 - 70°. Получается точно так же как и у Вас но по времени в два раза быстрее и без лишних телодвижений. Ну а так на вид , получилось шикарно. 👍
Еще проще будет сварить. Тоже самое что у вас, только в разы быстрее
Добавляй в депутаты сахар, для цвета, они золоты будут! У вас они можно сказать бледные! Слой щепы-пересыпай сахаром, на два пакета щепы столовая ложка сахара! Попробуй друг обязательно, не пожалеешь!
Здравствуйте, мариную , засаливаю . Довожу при термообработке до 68 градусов , не пойму почему мясо подкравливает внутри возле кости ? Подскажите что делаю не так будьте добры пожалуйста?
Попробуйте температуру 73°с, удачи вам.
куру на кости я б до 80С доводил
На 6:29 был обещан рецепт. Он так и не появился на канале?
Надо попробовать этот рецепт, а можно вместе духовки на воде сварить?
Интересно а в микроволновке можно варить до 68 градусов завернув в плёнку. Просто у меня духовки нету. ((((
Духовки нет, положи в кастрюлю с водой и на медленном огне, чтобы не кипела, продукт тоже в пищевой плёнке, по достижению 68-70
А нитритной соли сколько стоит стоит положить?
30 процентов!!!! 70 обычной соли на 1 кг. продукта!!!!!!!
вкусно не поспоришь но окорочка варено копченые но никак не сырокопченые:)))
Варено - холодного копчения ! 😁
Сколько она хранится в вакууме?
Друг подскажи почему до 67 градусов греть нужно почему нельзя 80 или 90..почему нельзя 100 понятно что разваляться.
Посмотрлел 🤦♂️ ПОЙДУ СНОВА В Пятёрку КУПЛЮ ГОТОВЫЕ)
вопрос к автору, а возможно сделать этап термообработки путем варки в сувиде в ваккумном пакете ? а потом уже холодным дымом..
а про результат ваш, так это шедеврально )))
Супер,аж слюнки текут когда не голодный смотришь,представляю когда есть хочется!А без нетритной соли пробовали?
А если варить не в духовке ,а в плёнке в воде не доводя её до кипения, хуже будет ?
Посмотри у меня ролик и так же окорока можно. Я делаю все на оборот и копчу 15 часов. Холодное копчение ни как не 4 часа.
Я варю в двух пакетах в воде. Мультиварка - поддержание температуры. Держит как раз 72 градуса. Из плюсов - не возможно переварить. что час, что три. )
он г BNP
Первый раз говорите 80градусов 2 часа затем 80градусов 3-4 часа. Как надо?
А кипяток в поддон? А не мало 6 часов? Я уток копчу 10-12 часов
Здравствуйте! Скажите пожалуйста сколько в граммах соли нужно положить?
Как много злых комментариев, я понимаю хозяин этого ролика не нуждается в защите, каждый видит этот мир по своему, люди от души делятся своими мыслями и знаниями, но по ходу неблагодарность, это стиль жизни некоторых людей…
Варили с поддоном с кипятком , или на решетке запекали, не поняла...
Сушим , затем промываем ... много не нужных движений .
Сто процентов согласен
Есть технологические процессы, по которым нужно следовать. Вы можете сделать как угодно.
Я копчу 15 часов. А потом провариваю при 80 до 70гр внутри продукта!
Да про фасфат у тебя глубокие познания😂
СДЕЛАЛ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ!!!!!! ПОЛУЧИЛОСЬ ПРОСТО БОМБА!!!!! КРУЧЕ МАГАЗИНСКИХ!!!!! А ГЛАВНОЕ ВСЁ ПРОСТО и НАТУРАЛЬНО!!!!! СВОИМИ РУКАМИ!!!!!! СПАСИБО ЧТО ДЕЛИТЕСЬ РЕЦЕПТАМИ!!!!!!! ВСЕГО ВАМ ХОРОШЕГО!!!!!!
Дядька,спасибо за науку!
Благодарю!
Холодного копчения ???
Я делал холодным.и все ролики врут. Что прокоптил холодным и сидишь ешь! Я копчу 15 часов при температуре до 33гр.после 15 часов они так же сырые! И хороший рецепт копченые потом доварить при температуре 80гр воды. Внутри 70гр в мясе. И обалденные получаются. У меня есть ролик на канале!
Посмотри у меня ролик крыльев!
Посмотрю твой ролик крыльев.Раз уж ты так его рекламишь. Но сразу скажу. Я варю до копчения 72 градуса в пакете в воде. Потом сушу, потом копчу.Часов не менее 6ти. При этом у меня нормальный дымогенератор, который моГёт. На минимуме его держу.
Для тех кто в шоке - холодному копчению подвергается только готовый к употреблению продукт. Соленый или солено вареный.
Рыбу можно не варить а куру и мясо придется.
@@user-id3ob7gg7g 15 часов я рыбу коптил! а ты хочешь окорочка... 2 суток надо!
@@user-kk2ho9em7c все кто ел. Все довольны) у каждого свой рецепт. Вам нравится 2е суток. Меня 15 часов в полне устраивает. И цвет и вкус норм)
Я весь изошол слюной пока досмотрел.
А нитритная соль какой концентрации? Есть же разная🙈🤕
ну у вас будет соль от 0,4 до 0,6% (то есть в1 кг соли размешано 4-6 грамм нитритки!), в чистом виде вы ее не купите в магазине. Если вы "перестараетесь" с нитриткой, то продукт станет опасен для здоровья в том случае, когда вы его есть не сможете- вас будет коробить от соли.
@@crazyrussiansnews7574
Понятно спасибо!
Да, у нас продается еще большей концентрациии. Есть 0.8%
0,6%
@@keto-life I
Спасибо! 👍
И стоило мудохаться?! В итоге сварил, но за три дня😮
Пока дождёшся готовый продукт голодный обморок можно получить.
А при какой температуре варите в духовке,и сколько по времени.
Смотрите и внимательнее слушайте видео. Там все чётко рассказано.
Смотрю и слушаю внимательно. С начало 2 часа и Т 80 градусов, потом 3-4 часа,и прошло 2 часа и вытаскиваем. Вот это меня и смутило.
@@user-ml5yo7zy3f посмотри у меня ролик крыльев. Я делаю все на оборот и огонь получаются.
@@user-ml5yo7zy3f и копчу 15 часов. Ну ни как не 4
Время не важно, важно температура в духовке и внутри продукта.
Какого хрена доматались,холодное копчение пригодно только для готового к употреблению продукта,селедка,сало,и т.д,а он тут и не говорит,что он сыровялеваниемтделает,все правильно он делает,варено-копченые птицы холодным копчением.
Способ хороший... но важное замечание - пищевая пленка из пластика при воздействии высоких температур выделяет в продукты токсины и канцерогены... так что если хотите действительно по максимуму безвредное копчение-то советую изменить способ проварки
Х-холодное копчение
А не проще сразу в соленой воде сварить . А потом высушить и коптить ?
Может и проще, но уже не то! Я бы так не готовил точно!
@@keto-life Спасибо большое за ответ. Просто я всегда готовил горячего копчения . Но всегда хотел попробовать холодного .но вижу с курицей много марок. С уважением !
Мда! Может они и вкусные, но за то время сколько потрачено на них можно в бочке 4коробки окорочков закоптить.
Да очень вкусно! Удачи вам!
Почему два красивые ,а четыре загорелые с одной стороны?
Соль у меня обычная с нетритом 🤔🤔🤔😬
То окорок то окорочка,то окорок то окорочка 😂😂😂😂😂
Мне кажется они протухли за этот период,то в холодную воду,то в горячую, то сушится, то варится. Не,куплю в магазине,собью оскому и хватит.Долгий процесс.
Это ваше личное мнение.
Если бы свободнее подвесить/разложить окорочка, чтобы не касались друг друга, то цвет копчения лег бы равномерно и красиво, а не так уё..щно.
Гемарой
Сочуствую вам
И что вкус какому магазинных?
Магазинные и рядом не стояли! Попробовав один раз домашние, в магазине больше не покупаю. Готовлю сам!
Не понимаю как холодного?
Холодного копчения потому что термообработка идет холодным дымом. А то что до этого сварили и называется - варено - копченое!
@@domashnie_delikatesy так и так прийдется доварить! Построил шкаф и пробую теперь. И то что сырое мясо коптят холодным и потом едят не верю!) сам попробовал кусаешь сырое внутри. Я нашел для себя норм. Копчу 15 часов. Потом вода 80гр довожу внутри мяса 70гр.и получается вкуснотища. Ролик сделал на канале!
@@user-id3ob7gg7g Не сырое а просоленное мясо коптят и без варки, только процесс осушки и копчения увеличен:осушка-вяление 10-12 часов, копчение-3-4 суток. я сам копчу, ещё никто не сказал, что продукт сырой! жёстковат-это да, у кого зубов мало-плохо жевать. по-этому я тоже иногда использую варёно-копчёный способ.
@@user-kk2ho9em7c ну мне понравился тот рецепт, где довариваю!)
Ну где? Холодное копчение?
На 8:00 начало
Холодное копчение 15 часов хотя-бы надо коптить)
Ну это не холодного копчения, а варёно-копчёные
Зачем так заморачиватся При 80 градусах закаптил 3часа и готовы
Да,это работа для мужиков,им делать нечего
непонятно на 3 минуте вы говорите что варить надо 2 часа. на 5 минуте уже 3-4 часа . где истина? О БОЖЕ !у вас что коптильный шкаф из ДСП ? Ну это всё !!!! туши свет кидай гранату... Вы что не знаете что для коптилки нужна липа или осина . даже сосна не подходит для этого дела . В крайнем случае подойдёт железная бочка или железный ящик ! уже начинаю жалеть что подписался ...........................................................
Для холодного можно, а для горячего копчения нет
Так вот оно какое-холодное копчение...А у меня оказывается и ни копчение вовсе,я всего лишь солю на ночь и копчу 12 часов без всяческих плёнок-варок.
Удачи вам!
ЭТО УЖАС!!!!! НУЖНО ЛИ ТАК ЗАМОРАЧИВАТЬСЯ!!!!? ЭТО ДЕЛАЕТСЯ ПРОЩЕ И БЫСТРЕЕ!
Как и зачем быстро? Главное качество!!! Это для себя!
Все правильно делает. Поешьте курицу полностью холод коп. На туалете будете сидеть . Или в больнице лежать . Обязательно нужно термообработки
Постоянно делаю балык из куриной грудки. Термообработки не делаю. В больничку не попадаю.🤔
По технологии идёт 12 с половиной грамм на 1 кило мяса
Да ,пока это зделаеш,то кушать не схочеш.это просто для ролика.
Много бесполезных и бесмысленных процедур.Проще и быстрей делаю гор.копчения очень вкусно и сочно.
Вроде понятно, но варить то зачем? Разве статикой не закоптится?
Варить обязательно.Если не варить тогда коптить надо 3-4 суток.
Камеру приобретите нормальную
Сбросить номер карты на новую камеру?
Стока гемороя, что и не заахочешь
Тогда только МАГАЗИН, удачи вам.
Ну и геморой же...🤦♂️
Коптильня в домашних условиях?!это где же на балконе что ли?а если в своем доме и коптильня на улице,какие это на хер домашние условия?!
Все хорошо. Но это не холодное копчение.По госту такое копчение нащываеться варено копченые.
Толку от 30 % нитритной соли никакого!!! Хрень полная!!!
Очень долго, есть проще рецепты
Смотрел, плюнул и недосмотрел, танцы с бубнами, много лишнего и ненужного. Копчу много лет, но подумал, может что новое узнаю, полезное. Всë это лажа для новичков и лОхОв.
Блин ты чо самолёт лиц нитрит фосфат,з
Одно не понял где здесь холодное копчение? Насколько я знаю холодное копчение проходит при температуре не выше 28 градусов
И главное в мусорных перчатках
У тебя перчатки побелели
Делаю проще, солю, потом в пароварке варю и копчение