Смесь Европейская. Я её использую в огромном количестве, поэтому мешаю сам) Пишу в ложках, так как точность тут не важна. Тмин 1ст.л Сушёный лук 2ст.л Перец чёрный молотый 1ст.л Перец красный молотый 1ч.л Горчица семена 5ст.л Паприка молотая 3ст.л Кориандр зерно 3ст.л. Кориандр и тмин кидаю в кофемолку на пару секунд, нужно подробить зерно, но не смолоть. С луком примерно также, смолоть, но чтобы остались хлопья. Паприка, в оригинальной смеси имеет место быть и кусочки, и молотая. Я использую только молотую А-150.
Добрый день Алексей! Увидел только сегодня Ваши ролики, много что понравилось, подписался. Сам тоже занимаюсь по возможности копчением. Много интересного увидел. Но возник один вопрос, копчение в целлюлозной плёнке, я просто загоняю в формовочную сетку. Честно не очень нравится вид после приготовления, хочется более аккуратно. Но с чисто мясом так не выходит. И вопрос а проходит дым через пленку и нормально ли прокапчивается. Спасибо за ранее за ответ.
Здравствуйте, целлюлоза замечательно пропускает дым, делает лаковую корочку. Но требует очень качественной сушки, что в камерах со слабым воздушным потоком, может создать проблему.
Очень информативно! Спасибо! Есть один вопрос. Скажите пожалуйста можно ли использовать пищевой фосфат при шприцевания грудинки и вообще цельнокусковых ветчин? Если да то в каких пропорциях? И ещё один вопрос. Будет ли фосфат удерживать влагу, чтобы продукт получялся сочный на выходе и не терял много в весе?
Фосфат должен быть водорастворимым, подходящим для шприцевания. Информация по дозировки должна предоставляться производителем, поскольку это связано со знанчением рН 1% раствора данного компонента. Проще говоря, спрашивайте спецификацию при покупке. Потенциал влагоудержания, у фосфатных смесей, в районе 10-15%.
Добрый день Алексей Вам от подписчика. Сергей Алтайского края.. беспокоит. Начинающий. Хочу у Вас приобрести специи для купат. Посоветуйте какие по острее. И ссылку где заказать. Спасибо.
@@ruki_kolbasnika я только в начале пути, подскажите, я заказал цитрат натрия на озоне, сколько и когда его добавлять? Использую 20% посолочного рассола на 1кг продукта, все конечно не 'влазит" в мясо но заливаю в ёмкость с мясом, использую соль и нитритку, в какой момент использовать цитрат натрия?
Как вариант, возможно нехватка влажности в процессе варки, не редкий случай, что парогенератор не справляется. В любом случае, я сейчас провожу эксперименты с засолкой грудинки, если всë получится, то будет актуальным и для копчения.
Конечно, во-первых здесь смесь специй имеется и внутри, во-вторых, данная смесь обладает очень сильным ароматом, можно даже сказать, превалирует в формировании вкусоароматики продукта.
Мужик ты где был раньше?) это лучшее что смотрел за последнее время)
Смесь Европейская.
Я её использую в огромном количестве, поэтому мешаю сам)
Пишу в ложках, так как точность тут не важна.
Тмин 1ст.л
Сушёный лук 2ст.л
Перец чёрный молотый 1ст.л
Перец красный молотый 1ч.л
Горчица семена 5ст.л
Паприка молотая 3ст.л
Кориандр зерно 3ст.л.
Кориандр и тмин кидаю в кофемолку на пару секунд, нужно подробить зерно, но не смолоть. С луком примерно также, смолоть, но чтобы остались хлопья.
Паприка, в оригинальной смеси имеет место быть и кусочки, и молотая. Я использую только молотую А-150.
Огромное спасибо!
Алексей Васильевич как всегда максимально информативно, познавательно и очень вкусно!👍🔥
Алексей, Добрый день. Подписался с первого видео. Сегодня подписался на Телеграмм и VK.
Напеши в телеги что можно солить соль + Нитрит и тебя удалят😂
Приятно смотреть 👍🏻Алексей ждем новых видео 👍🏻👍🏻👍🏻
Алексей ты просто спец, спасибо большое. 🤝
Спасибо! Приятно смотреть, нет лишней болтовни, всё по делу !!!
спасибо за ролик!
Лёша,как всегда,всё доступно и понятно👍🔥
Спасибо за урок
Очень поучительно, спасибо!
Спасибо за ролик!👍
Добрый день Алексей! Увидел только сегодня Ваши ролики, много что понравилось, подписался. Сам тоже занимаюсь по возможности копчением. Много интересного увидел. Но возник один вопрос, копчение в целлюлозной плёнке, я просто загоняю в формовочную сетку. Честно не очень нравится вид после приготовления, хочется более аккуратно. Но с чисто мясом так не выходит. И вопрос а проходит дым через пленку и нормально ли прокапчивается. Спасибо за ранее за ответ.
Здравствуйте, целлюлоза замечательно пропускает дым, делает лаковую корочку. Но требует очень качественной сушки, что в камерах со слабым воздушным потоком, может создать проблему.
Очень информативно! Спасибо! Есть один вопрос. Скажите пожалуйста можно ли использовать пищевой фосфат при шприцевания грудинки и вообще цельнокусковых ветчин? Если да то в каких пропорциях? И ещё один вопрос. Будет ли фосфат удерживать влагу, чтобы продукт получялся сочный на выходе и не терял много в весе?
Фосфат должен быть водорастворимым, подходящим для шприцевания. Информация по дозировки должна предоставляться производителем, поскольку это связано со знанчением рН 1% раствора данного компонента. Проще говоря, спрашивайте спецификацию при покупке.
Потенциал влагоудержания, у фосфатных смесей, в районе 10-15%.
Спасибо огромное 👍👍👍
Добрый день Алексей Вам от подписчика. Сергей Алтайского края.. беспокоит. Начинающий. Хочу у Вас приобрести специи для купат. Посоветуйте какие по острее. И ссылку где заказать. Спасибо.
Здравствуйте, Каджун самые острые.
vk.com/market-221864587?w=product-221864587_8639311
@@ruki_kolbasnika спасибо
Все супер! Алексей подскажите сколько цитрата добавлять на литр рассола и на кг фарша?
Если речь идёт именно о дополнении функционала, то на фарш 3гр, на рассол 5гр.
@@ruki_kolbasnika спасибо
Добрый день . Очередное видео смотрю не отрываясь. Подскажите где вы берёте ингредиенты для своих шедевров?
vk.com/ruki_kolbasa
Что за универсальный расол здравствуйте с солью все понятно
vk.com/market-221864587?w=product-221864587_8639489
Спасибо
Подскажите где покупаете специи, пленку, посолочну смесь делаете сами или покупаете готовую?
Я беру ингредиенты, смешиваю, сам пользуюсь и продаю. Ссылка на магазин ВК, в описании.
@@ruki_kolbasnika я только в начале пути, подскажите, я заказал цитрат натрия на озоне, сколько и когда его добавлять? Использую 20% посолочного рассола на 1кг продукта, все конечно не 'влазит" в мясо но заливаю в ёмкость с мясом, использую соль и нитритку, в какой момент использовать цитрат натрия?
@@КотКампот сразу, при составлении рассола для шприцевания, 5гр/л. Это даст вам более насыщенный цвет и пролонгирует срок хранения.
А пробовать на камеру?)
Спасибо Лёш!
Я чавкаю😂
👍👍👍
Куда вы используете шкуру?
Здраствуйте. А почему у меня шкура жесткая. И как сделать мягкую. Заранее спасибо.
Как вариант, возможно нехватка влажности в процессе варки, не редкий случай, что парогенератор не справляется. В любом случае, я сейчас провожу эксперименты с засолкой грудинки, если всë получится, то будет актуальным и для копчения.
👍👍👍🔥
А вакумный массажер, это ваакуматор?
Нет, это разные вещи. Можете воспользоваться поиском в Google, вакуумный массажëр ВМ-100, у меня такой.
После копчения специи чуствуются?
Конечно, во-первых здесь смесь специй имеется и внутри, во-вторых, данная смесь обладает очень сильным ароматом, можно даже сказать, превалирует в формировании вкусоароматики продукта.
Извините, я наверное вас достала своими вопросами? А мясо где покупаете?
Да мне не жалко 😁
Я беру на бойне.
@@ruki_kolbasnika А если не секрет какая цена за кг?
@@ИннаМисякова-я3ю полутуша 208₽ за кг
@@ruki_kolbasnika вот вы счастливые. У нас таких цен нет давно.
И у Вас есть, только поищите 18:55 промку. @@ИннаМисякова-я3ю
🔥🔥🔥
👍
Здравствуйте, рецепт маринада можно?
На 1кг грудинки:
300мл воды
10гр смеси "Рассол Универсальный"
15гр нитритной соли.
Спасибо
@@ruki_kolbasnika Спасибо большое ! Подскажите что такое "рассол универсальный" , в нем присутствует соль, чем его можно заменить?
Тоже интересно рассол Универсальный чем можно заменить?
комментарий!
有中文字幕就好了。
50гр это чет перебор
А если пересчитать на кг мяса?
👍👍👍👍