PANE INTEGRALE 100% con lievito madre
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- Опубліковано 21 лис 2020
- Oggi vi propongo una pagnotta fatta esclusivamente con farina integrale 100% Senatore Cappelli un grano molto pregiato.
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Come potete notare amo provare varie farine che danno al pane un profumo nuovo tutte le volte che sforno.....
Vi faccio vedere in questo video un metodo diverso di pirlatura aiutandomi con l'acqua e l'utilizzo di semi vari che danno un ulteriore profumo al pane...vi lascio immaginare gli odori di panetteria della mia cucina...
Il risultato è superlativo per questo pane totalmente integrale, ho coniato un nuovo sostantivo è " l'apoteosi" del gusto, se non mi credete dovete provarlo!!!!
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INGREDIENTI:
-1 kg. di farina integrale 100%
- 600 gr. di acqua temperatura ambiente
- 250 gr. di lievito madre rinfrescato e raddoppiato (oppure 20 gr di lievito di birra fresco sciolto in acqua tiepida presa dai 600 gr)
- 1 cucchiaino abbondante di miele
- 20 gr. di sale
- semi vari q.b.
#paneintegrale #fattoincasa #ilmiopanedautoreepoi
#homemade #lievitazionenaturale #panificazione
Bellissimo! Da provare certamente 😍
Grazie Desiree.... fidati 😋😋
Bellissimo fa' venire voglia di mangiarlo!!😋
l ho fatto ieri e venuto bellissimo e croccante e posso dire che il giorno dopo e' ancora meglio. Grazie Lisa e l ho fatto con il lievito di birra figurati ..!
Patrizia ma ha usati 250 gr di lievito ? Quale marchio ? Mi può dire ? Grazie
Fantastica
Quanto prima proverò il tuo pane spero di riuscirci. A presto
Grazie.
Bene grazie... Non esitare a contattarmi per qualsiasi perplessità. Guarda anche le altre ricette del pane così ti puoi fare un idea di quanto sia meraviglioso crearlo❤
Bravissima
Grazie mille😊
Uno spettacolo
Grazie Giuseppe 😍
Il risultato è straordinario. Si puo' fare con il lievito madre di farina integrale? Grazie!
Certo Paolo sarà ancora più buono
Posso usare lievito madre disidratato e che quantità?gray in anticipo per la cortesia
Certo!! Potresti usarlo intorno al 8/10 % rispetto al peso della farina, quindi su 1 kg di farina puoi usarne dagli 80 ai 100 gr. ☺
Fantastico! Non ho il lievito madre. Cosa uso e in che dosi? Grazie
Giovanna grazie🥰... Allora si usa dal 10 al 15% di LM. Io qui ne ho usato un pò di più ma nel tuo caso se utilizzi le mie stesse quantità di farina puoi usare all incirca 16/17 gr di lievito di birra fresco.. Oppure 5/6 gr di lievito di birra secco.
Se sostituisco il lievito madre con il lievito di birra fresco devo aumentare la farina di 100 gr e l’acqua di 50 ml? Grazie
No basta mettere il lievito di birra fresco senza aumentare gli altri ingredienti. 😊
Ciao Lisa scusa ,i 250gr di lievito madre....per avere i 250/di lievito madre quanto lievito hai rinfrescato prima..?
Grazie
Guarda all incirca 100 gr ( perché aggiungerai 50 di acqua e 100 di farina) Inoltre un altro consiglio che posso darti con tanta esperienza fatta negli anni... Se il tuo è un lievito in " forza" maturo puoi mettere anche meno di LM dai 12/15℅ del peso della farina. ... Nel mio caso su 1 kg di farina anche solo 120/150 di LM rinfrescato e raddoppiato 😊
250 gr di lievito non è troppo ? Io ho lievito essiccato (mollino rossetto) sulla scatola e scritto una busta )35gr) per 500 gr di farina . E poi si può fare anche a mano ? Grazie
Allora tu ne puoi usare anche meno di lievito se vuoi, per me è giusto 250 su 1 kg di farina totalmente integrale. Inoltre mi sembra strano che ci sia scritto che per 500 gr di farina ci vogliono 35 gr di lievito secco... Forse c è scritto 3,5 grammi che è la giusta misura. Certo che puoi impastare a mano il pane si può impastare a mano è solo un pochino più faticoso😊
buonissimo😋...grazie per i consigli..bel canale, se ti va passa dal mio canale 🥰
Eleonora grazie dei complimenti... guarderò certamente il tuo canale e mi iscriverò mi auguro faccia anche tu con il mio se non lo hai già fatto👍💪
Salve...quanto tempo sta con l'autolisi
Salve con l autolisi come minimo il tempo x fare raddoppiare il lievito oppure io lo tengo non più di 6/7 ore a temperatura ambiente.
Posso mettere nel Bimby tutto insieme o in due volte?
Scusa Antonella fai come faccio io.. Fai prima la " cremina " e poi aggiungi la farina tutta insieme... Non so se mi sono spiegata e se ti ho tolto gli eventuali dubbi... Altrimenti dimmi pure😊
Salve e bravissima lho seguita subito su istagram dopo che mi ha detto che è su istagram.Volevo sapere dopo l'autopsia deve stare qualche ora a riposo???poi se non ho il bimbi e impasto a mano..il lievito lo sciolgo nell'acqua rimasta ,e poi aggiungo il miele e resto farina con autolisi?Dopo tutti i passaggi e quindi frigo,il giorno dopo tirato dal frigo prima di fare tutti i passaggi e procedere,bisogna lasciarlo riposare un po??? Essendo stato tirato dal frigo??oppure no??grazie mille.
a quanto lievito fresco equivale la quantita di lievito madre ???
Salve Patrizia mi scuso per non aver messo nei primi video l equivalente del lievito di birra ma per me era importante moooolto il mio lievito madre😁... comunque se si fa la lievitazione lunga in frigo come faccio io possono bastare 5 gr di lievito di birra..🙂.... aggiornerò la descrizione... grazie
Grazie per la pronta risposta lo proverò di sicuro
@@patriziacatta8494 vedrai Patrizia sarà un successo..
Buongiorno. Bellissima questa ricetta, e vorrei provare. È possibile aggiungere più acqua? Cioe fare un' idratazione al70%?grazie😊
Buonasera Cristina puoi provare al 70% però siccome è 100% integrale ho paura che troppa idratazione non ti faccia crescere la pagnotta in modo adeguato in forno .. questo il motivo per cui ho fatto il 60%.
Se guardi gli altri video troverai l idratazione più alta con più varietà di farine .😘
@@ilmiopanedautoreepoi4206 grazie!pensavo che con più acqua, venisse più leggero. 😊
Bellissimo pane... dimmi usi lievito madre liquido o solido?
Io ho fatto il pane con farina integrale e lievito madre oggi ma ho fatto tutto ieri sera.. il lievito madre lo tengo sempre e rinnovo così ho aggiunto 250 farina e quando era ben gonfio ho oggi unto il resto della farina 750gr.fatto diverse volte le pieghe e messo i' frigo... Stamani ho fatto come te ma non ho messo i semi ma ora ho visto come si mettono la prossima vta li metterò
Fammi sapere come è venuto 🤞🤞
il mio forno non funziona "a spiffero", cioè smette di scaldare se la porta non è ben chiusa. Come fare? Grazie per la sua risposta.
Buonasera...la funzione " spiffero" serve x asciugare quindi lei faccia così metta a 180° solo gli ultimi 7/8 minuti mettendo cmq il cucchiaio di legno...se lei segue i miei tempi di cottura stia tranquillo che andrà bene appunto xchè in questi ultimi minuti la pagnotta si deve solo asciugare non cuocere.👍
@@ilmiopanedautoreepoi4206 Grazie mille. ora lo metto in forno !
In bocca al lupo...mi faccia sapere com'è venuto 😊
@@ilmiopanedautoreepoi4206 E venuto abbastanza bene, un po' bruciacchiato di sopra, (mettero' un foglio d'alluminio la prossima volta a metà cottura) ma perfetto all'interno! La prossima volta cerchero' di allungare un po' la forma come il suo pane ai semi misti!
Vedrà che pian piano le verrà sempre meglio l importante è la cottura interna. Probabilmente il suo forno cuoce molto sopra quindi va benissimo il foglio di alluminio a metà cottura...👍😊
L 'autolisi quanto tempo lo hai fatto stare prima dell'impasto?
Di solito sia per il pane che per la pizza faccio un' autolisi mai inferiore alle 3/4 ore... ☺
@@ilmiopanedautoreepoi4206 Grazie mille
Ciao, ma anche il lievito è tutto integrale? 🙏
Buonasera Roberto... No il lievito è sempre lo stesso da 3 anni (la sua età) rinfrescato sempre e solo con 0....c è chi cambia la composizione del LM a seconda delle farine che Usa, io no😊
@@ilmiopanedautoreepoi4206 grazie per la risposta e per la condivisione ma soprattutto per avermi dedicato il tuo tempo 🙏
@@robertosarnataro Figurati è un piacere condividere ed Interloquire se può essere d aiuto 😊
Scusa non ho visto come si fa l autolisi
Buongiorno Patrizia allora siccome ho fatto un video proprio su autolisi e impasto pane, in alcuni video l ho dato per scontato ( nel video suddetto l ho fatta con il Bimby) mentre ti do il link del" Pane alle olive" dove puoi vederlo:
ua-cam.com/video/WTLAyrDhaeg/v-deo.html
Comunque basta mettere il 60% del totale acqua.
Inoltre Patrizia presto caricherò 2 video in cui farò tutto il processo a mano e vedrai ancor meglio l'autolisi e il resto perché mi è stato richiesto da una signora che mi segue.
A risentirci e buona giornata
Grazie per la risposta andrò a vedere e seguirò il prossimo video buona giornata anche a te
E dopo uscito dal frigo deve lievitare o si può procedere per infornarlo...grazie!
Allora dopo la lunga lievitazione bisogna tirarlo fuori per fare l ultima piega e si rimette in frigo per 1 ora e mezza massimo due.... Passato questo tempo si tira fuori e si inforna facendo le decorazioni e i tagli😊
Lo sto facendo con 5 grammi di lievito fresco ma mi sta venendo un impasto un po compatto sto continuando seguendo il tuo video ma sono perplessa vedremo ..
Scusa Patrizia ma hai fatto l'autolisi? Se si deve stare a riposo come vedi in video per un po' di ore mentre se invece hai messo tutto insieme è strano che venga compatto dovrebbe essere morbido... come lo hai impastato... dammi qualche altra info
@@ilmiopanedautoreepoi4206 ho seguito passo passo ora poi lo inforno si ho fatto l autolisi sempre con 5 grammi di lievito fresco dopo 4 h di autolisi
@@patriziacatta8494Perfetto, quindi lo hai tenuto in frigo tutta la notte e sei pronta per l ultima piega e poi la sistemazione dei semi! Dai speriamo bene...con il lievito di birra è raddoppiato bene dopo la lunga lievitazione?...
@@ilmiopanedautoreepoi4206 non molto ..
Sempre un po compatto
Buongiorno Patrizia... com'è andata ieri con il pane?
Il bimbi frulla non impasta 👎
Buongiorno forse conosce il detto da noi molto usato " in mancanza di cavallo ciuccio trotta" 👍