Grazie per la ricetta. Ho replicato il pane, ma avendo la pasta madre solida, ho messo 150 g, e fatto una maturazione/lievitazione in frigo per 15 ore.
Ciao Mario! Prima della pentola cuocevo anch’io sulla refrattaria e il forno lo impostavo a 230 gradi. Se non ha la funzione vapore, inserisci un pentolino con acqua i primi 15 minuti! Buona giornata! Fabiana
appea scoperto questo canale, finalmente spiegazioni chiare, e soprattutto un pane veramente 100% integrale! Se volessi usare farina integrale di farro spelta, e includere un po' di farina di segale (per il profumo), secondo lei devo modificare il procedimento? E usando un lievito madre secco, cambia qualcosa rispetto alle spiegazioni del video?
Ciao!! Scusa il ritardo nella risposta! Il procedimento rimane invariato. Il mio consiglio, se aggiungi la segale, è di iniziare con percentuali basse, come ad esempio un 10%. La segale si comporta diversamente è a bisogno di temperature più alte, se si usa in purezza. Poi osservi il risultato e capisci se ti soddisfa. Buona giornata! Fabiana
Ciao Cettina! Se fai la prima lievitazione in frigo, ti consiglio di impastare verso le 19 e metterlo in frigo prima di andare a dormire. Ora c’è molto caldo e l’impasto corre! Buona serata! Fabiana
Buongiorno! Non sono informata sul rame, ho cercato in rete e ho letto che possono andare in forno solo se sono 100% rame e rivestite in acciaio inossidabile. Stai attenta anche ai manici che devono essere adatti al forno...no plastica 😅. Spero di esserti stata d’aiuto! Buona domenica! Fabiana
Buongiorno Francesco! Mi scuso per il ritardo nella risposta! Ha 2 alternative: lasciare la quantità invariata o aggiungere più acqua (es in 100 gr di licoli, 50 gr sono acqua, mentre in 100 gr di solida 25 gr sono di acqua che è la quantità che potrà aggiungere). Io personalmente lascerei invariate le quantità e procederei come descritto. Spero di esserle stata utile. Buona serata Fabiana
@@francescoelia7139 hai ragione! Ho smesso per un periodo ma devo riprendere! Volevo fare qualche altra ricetta di pane, ed ciabatte . Buona giornata! Fabiana
Ciao Elvira! Scusa il ritardo nella risposta 🙏…non ho ricevuto la notifica. Si puoi usarlo, non lo conosco bene però, segui le istruzioni delle quantità indicate nella confezione. Buona giornata! Fabiana
Ciao Fabiana, voglio proprio provare a prepararlo, mi sembra molto invitante, però non ho né la pentola e nemmeno la pietra refrattaria, ho però il forno con funzione vapore.. a che temperatura e per quanto tempo deve cuocere nella leccarda? Grazie
Ciao Rossana, usa pure la leccarda ma deve essere calda! Sopra metti un foglio di carta forno e tieni il vapore per i primi 10 minuti con il forno a 230. Poi abbassa a 210 e cuoci per altri 40 minuti circa. Il pane è cotto quando fa un rumore sordo sul fondo. Buona serata! Fabiana
Ciao Mirta! Si puoi usare anche il lievito di birra. Il risultato sarà diverso soprattutto in termini di sapore e conservabilita’ del prodotto, ma sarà comunque buono! Io ti consiglio di usare 1 gr di lievito di birra e aspettare il raddoppio come indicato (prima lievitazione in massa). Dopo potrai procedere a dare la forma al pane e aspettare la seconda lievitazione in forma! Buona giornata!
Ciao Stefania! Ti ringrazio! Fa sempre piacere ricevere dei riscontri positivi. In merito alla tua domanda, non riesco a darti una risposta precisa perché molti fattori influenzano la crescita e maturazione del lievito, come ad esempio la temperatura e l’umidità della casa. Devi regolarti facendo un segno nel contenitore dove metti il lievito a maturare: quando è cresciuto di 1 volta e mezzo - 2 volte, allora puoi usarlo e procedere all’impasto! Spero di esserti stata d’aiuto! Buona giornata! Fabiana
Ciao Alessandro! In genere l’autolisi si fa senza lievito: perciò attendi 1 ora da che impasti acqua e farina e poi metti il lievito. A volte io “Poggio” il lievito sopra. Se hai ancora dubbi fammi sapere! Buona giornata! Fabiana
Fabiana Ledolcipagnotte Ciao allora faccio l’autolisi con solo farina ed acqua, attendo una ora e poi metto il lievito madre. Poi quanto devo attrndere prima di proseguire con l’aggiungere i rimanenti 50ml di acqua? Grazie ciao
Finalmente ho fatto il pane integrale come il tuo. Credo sia venuto abbastanza bene , ma dentro è rimasto un po' umido. Ho fatto il taglio che si è aperto bene, ha lievitato abbastanza credo. Forse la cottura non è corretta ? Io cuocio sulla leccarda del forno 10 minuti a 250 10 minuti a 220 , 40 minuti a 180 e sento se è cotto bussando il fondo. Grazie per la tua eventuale risposta
Ciao Stefania! Sono contenta dei tuoi progressi. L’umidità potrebbe essere dovuta perché magari hai tagliato il pane troppo caldo, va sempre fatto raffreddare in una griglia prima di procedere al taglio. La tua cottura (temperature e minuti) mi sembra corretta...però ogni forno è a se. Ti consiglio perciò di fare delle prove proseguendo magari la cottura per 3-5 minuti. Tienimi aggiornata! Buona serata! Fabiana
Ciao Giovanna, Usando il lievito madre solido, avresti meno acqua nell’impasto, perciò puoi usare 113 gr di solido e diminuire la farina da 500 a 463 gr. Ti lascio il link al mio blog dove parlo di conversione dei vari tipi di lievito, magari ti è utile😊. www.ledolcipagnotte.com/convertitore-lieviti/ Buona giornata! Fabiana
Ciao, se io lo lascio in frigo per 10 pure 12 ore non va bene? Avrei bisogno di lasciare tutta la notte, altrimenti lo faccio in un'altro giorno. Grazie
Ciao Tamara, si puoi lasciarlo in frigo tutta la notte. Mettilo in frigo però dopo che la prima lievitazione è partita! L’indomani, se è raddoppiato, procedi con la formatura e aspetta nuovamente il raddoppio! Buona giornata! Fabiana
Eccomi: Dunque le lievitazioni nel pane sono 2: La prima si chiama in massa e puoi farla sia in frigo che a ta (l’impasto deve raddoppiare😀) La 2 si chiama in forma, dopo il raddoppio dai la forma al pane e lo fai raddoppiare o in frigo o a ta. Io per la seconda lievitazione preferisco il frigo La cottura, dopo la seconda lievitazione, puoi farla direttamente dal frigo😊 Se hai altri dubbi scrivimi pure! Buon pomeriggio Fabiana
Ciao Filomena! Il lievito madre liquido ha semplicemente un’idratazione più alta del solido. Se lo vuoi fare da 0, nel mio blog trovi tutte le indicazioni passo passo: www.ledolcipagnotte.com/come-fare-il-lievito-madre-liquido-da-zero/ Buona giornata! Fabiana
Ciao Martino! Ti chiedo scusa per il ritardo nella risposta! Puoi usare certamente una farina di tipo 1. Ricorda che con i grani antichi, il tempo di lievitazione è minore. Tra l’impasto e la cottura max 8 ore! Buona giornata! Fabiana
Ciao Mariss! Sono sufficienti 2-3 pieghe! Per il tempo, invece, è in funzione della temperatura che hai in casa. Regolati sempre con la crescita dell’impasto che deve raddoppiare! Buona giornata! Fabiana
Ciao! Per la prima lievitazione in massa l’ho lasciato a temperatura ambiente (quando è troppo caldo il consiglio è quello di far partire la lievitazione e poi metterlo in frigo fino al raddoppio). Per la 2 lievitazione in forma invece, l’ho tenuto in frigo e fatto poi cottura frigo/ forno. Ti auguro buona serata! Fabiana
Buongiorno Fabiana. E' già la seconda volta che faccio il pane, con due farine diverse ma sempre integrali, e non si incorda, mi risulta molto morbido e appiccicoso fin dal primo passaggio in planetari. Sbaglio qualcosa?
Ciao Laura! Hai fatto una lunga autolisi? Prova anche a abbassare l’idratazione e mettere un 65% di acqua sul totale farina: es se 500 gr di farina, 300 di acqua. Fammi sapere se così riesci a incontrarlo con più facilità. Usi la planetaria o fai a mano? Buona giornata! Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 Si, ho fatto un'autolisi di un'ora e uso normalmente la planetaria. Proverò a cambiare le proporzioni dell'acqua. Grazie per il consiglio.
Inizia a velocità bassa e poi aumentala gradualmente. Una volta che l’impasto “sbatte” alle pareti puoi terminare perché è incordato. Tienimi aggiornata! Buona giornata! Fabiana
Ciao! Io in questo video ho messo 75 gr di licoli. Ma puoi decidere la quantità di lievito in funzione del tempo e delle temperature. Ad esempio in piena estate io scendo a 50 gr, mentre in pieno inverno arrivo anche a 100 gr 😀. Spero di esser stata esaustiva! Buona giornata Fabiana
Ciao Carmela! Il lievito madre “mangia” tutto! E le farine integrali hanno ancora più proteine! Perciò puoi realizzare il lievito madre con farina 100% integrale! Spero di esserti stata d’aiuto! Buona domenica! Fabiana
Carmela anche quello di segale o di grani antichi sembra cresca meno, sopratutto se è liquido facciamo fatica a capirlo...mettilo in un contenitore stretto è alto e segna il livello come lo metti. Sarà più semplice accorgerti dell’aumento! Buona giornata Fabiana
Ciao Pina, puoi guardare nel mio blog la ricetta del pane con semini che è fatta su un pane semintegrale. Sostituisci la farina con quella integrale. Per la formazione e cottura, puoi guardare il video del pane 100% integrale. Fammi sapere se hai bisogno d’altro. Buona giornata! Fabiana
Gentile Fabiana. Vorrei fare questo pane, ma non una pagnotta. Qual'è il momento in cui si divide l'impasto? E, una seconda domanda . La COTTURA . Facendo panini di 80 max 100 gr, ( ho forno solo ventilato), puoi indicarmi i tempi e la temperatura? Grazieee 😊
Ciao Stefania!! Il momento in cui dividere l’impasto è dopo che è conclusa la prima lievitazione! Ti consiglio di fare pezzature da 80-100 gr e farle raddoppiare. Come tempi direi 20-30 minuti, ma controlla (deve fare rumore sordo e se metti un coltello questo deve uscire asciutto). Buona domenica!! Fabiana 😊
Molto bello. Quindi scusami aspetto un ora dopo la prima lievitazione e poi posso mettere in frigo. Ma in frigo quanto tempo ci mette x lievitare?..... Al mattino lo trovo raddoppiato o sempre uguale?... Grazie
La prima lievitazione va fatta fino al raddoppio, dopo si forma e si mette in frigo per la seconda lievitazione. Il tempo di entrambi è variabile e dipende molto dalle temperature e dall’umidità. Per esempio d’estate i tempi sono dimezzati rispetto all’inverno. Diciamo che il pane sarà pronto per essere infornato quando, premendo delicatamente con un polpastrello, l’impasto ritorna in forma e non rimane il segno. Spero di esserti stata d’aiuto! Buona serata Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 ti ringrazio volevo pero' dire che spesso mettendo in frigo l' impasto per la prima lievitazione la sera al mattino lo trovo cosi come l' ho messo. E' forse perche' non era partita la lievitazione?... Dovevo aspettare di piu?
Ah ok, scusa non avevo capito! Allora stai attento a metterlo in frigo solo dopo che la lievitazione è partita (aiutati con un segno nel contenitore). E cerca di non metterlo nel ripiano più freddo😀. Fammi sapere ! Fabiana
Ciao Giuliano! Se non cuoco con la pentola, imposta il forno a 230 per i primi 15 minuti (se puoi con vapore, basta mettere un pentolino di acqua calda dentro) e poi scendi a 200 gradi per i successivi 35 minuti. Buona serata! Fabiana
Salve. Ho visto il video e l'ho trovato molto interessante,( spiegato egregiamente). Una cosa volevo chiedere: dopo la cottura questo pane non risulta pesante ?( intendo proprio peso). Grazie per un eventuale risposta.
Ciao Giuseppe! Ti ringrazio per i complimenti! È sempre un piacere ricevere dei riscontri positivi! In realtà il peso del pane è dato dalla somma del peso degli ingredienti, più un calo fisiologico naturale. Il peso finale è di circa 900 gr. Buona serata! Fabiana
Ciao Cettina, ora che siamo in estate puoi diminuire là quantità di lievito e metterne 50 gr. Sul mio blog, nella sezione consigli, c’è un link per la conversione del lievito solido e liquido! www.ledolcipagnotte.com/convertitore-lieviti/ Ecco il link! Buona serata! Fabiana
Ciao Stefania! Scusa il ritardo nella risposta 🙏, non avevo ricevuto la notifica.. Io uso il forno a 220 gradi con vapore per i primi 10 minuti e poi abbasso a 200 per i successivi 40. Ma è relativo, dipende dal forno…fai un po’ di prove e poi ti regoli😊. Buona giornata! Fabiana
Ciao Alessandro! Non lo dico perché il tempo è legato alla temperatura e anche alla quantità di lievito che si inserisce nell’impasto! In pieno inverno ad esempio raddoppia a ta in una intera notte, mentre in estate il tempo è più che dimezzato. Il consiglio è quello di segnare il livello e guardare il raddoppio, poi formi e fai lievitare un’altra volta e infine cuoci 😀. Buona giornata! Fabiana
Buonasera Fabiana, sto provando con una farina integrale biologica ed una planetaria e non riesco ad incordare l'impasto. Non potendo vedere la sua lavorazione non capisco dove sbaglio. Grazie per la risposta Alessandro
Buongiorno! Mi scuso per il ritardo nella risposta 🙏…non ho ricevuto la notifica! Inizi con fare un’autolisi lunga, anche 2 ore, con parte dell’acqua e poi aggiunga il resto dell’acqua poco alla volta. Usi il gancio e aumenti piano piano la velocità. Spero di esserle stata d’aiuto! Buona giornata! Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 Grazie, proverò. Nel frattempo ho provato a fare una biga di 100g manitoba 1g lievito birra 50% idrataz con 18 di lievitazione, poi 500 integrale impasto a mano al 80% idratazione e altre 8 ore di lievitazione, poi formatura altre 3 ore ed è venuto abbastanza alto e discretamente alvelolato
Ciao!!! Si, in questo caso non ho usato lievito madre integrale. Puoi tranquillamente usarlo integrale, i tempi di lievitazione saranno più veloci. Buona giornata!! Fabiana
*CIAO FABIANA....MI SONO SUSCRITA AL TUO CANALE, PERCHE RISPONDI A TUTTE LE DOMANDE E SPIEGHI MOLTO BENE, SCUSA LA MIA SCRITTURA....NON HO STUDIATO ITALIANO, SONO SUDAMERICANA.....PER FAVORE DIMMI, PERCHÉ IL PANE INTEGRALE CHE FACCIO NON GONFIA PROPRIO NIENTE??? 😭😭😭😭😭*
Ciao Fanny! Provo a risponderti anche se, senza poterlo vedere, è difficile capire! Devi stare attenta 3 a cose: 1. Tipo di farina 2. Lievitazione (ricorda che sono 2, una in massa e una in forma) 3 cottura nel momento giusto! Prova a stare attenta a questi passaggi! Fammi sapere dove hai trovato difficoltà! Buona notte! Fabiana
Ciao Patty! in pentola lo cuocio a 200 ° C per tutti i 50 minuti, metto la pentola appena accendo il forno in modo che sia ben calda. Dal momento in cui inforno il pane conto 30 minuti con il coperchio e 20 minuti senza.coperchio. Se non hai la pentola inforna a 230° C per i primi 15 minuti (metti anche una ciotola per il vapore) e prosegui dopo a 200° C togliendo il vapore per altri 35 ° C circa. Per avere la certezza che il pane sia cotto, puoi "bussare" sul fondo e il rumore deve essere un rumore sordo. Altrimenti puoi infilare la lama di un coltello sul lato e quando viene fuori deve essere asciutta! Spero di esserti stata d'aiuto! Buon pomeriggio Fabiana
Buongiorno Roy! In realtà la farina integrale di grano tenero contiene glutine ( bisogna prestare attenzione al fatto che sia una vera farina integrale e non farina raffinata con aggiunta di crusca, ma questo lo vedi dal colore: se è bianca e vedi dei punti neri allora significa che hanno aggiunto crusca). Diverso è invece se usiamo una farina senza glutine che può essere anch’essa integrale: ed teff o riso o mais integrale. La lievitazione con farine integrali è più veloce perché sono più ricche di proteine. In genere assorbono più acqua e il prodotto finale rimane più compatto. Spero di esserti stata d’aiuto. Buona giornata! Fabiana
Certo! Se intendi farine senza glutine, al super trovi farina di teff, di amaranto, rido, mais e grano saraceno. Io uso una marca che trovo all’esselunga e si chiama filippesi. Fammi sapere se le trovi e come ti trovi😀. Buona giornata! Fabiana
Ma nooo Roberto non sono troppi! Alla fine i passaggi sono 6 : 1 autolisi 2 impasto 3 lievitazione in massa 4 preforma e forma 5 lievitazione in forma 6 cottura Sembrano complicati ma non lo sono...solo un po’ di pratica!! Buona serata! Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 lo dico perché io faccio un impasto 80 idratazione con solo farina integrale circa 1 kg o 500 grammi e lo lascio riposare 6 ore circa poi faccio le pieghe e lo rimetto a riposare per 2 ore con solo 5 g di lievito di birra. Lo faccio 40 minuti 180 gradi ed è pronto viene fuori molto buono e si fa in giornata ed è poco laborioso. Volendo si può anche far riposare 6 ore e viene cmq senza stare a fare le pieghe... Tanto dopo 2 giorni diventa un mattone se non si mangia un tutti i casi ahahahhaah
Bel video ma 39 passaggi per fare un pane non e' gestibile. Io lo faccio 100% integrale, 4 passaggi. impasto, prima lievitazione, folding, seconda lioevitazione, cottura. Dai Fabiana, cerchiamo di semplificare!
😂😂 mi hai fatto morire!! I passaggi sono sempre quelli: -Impasto -Lievitazione in massa - preforma - forma - appretto o lievitazione in forma - cottura Forse li ho spiegati lentamente per consentire di fare il pane anche a chi approda a questo mondo da neofita. Ho pensato alle difficoltà che ho incontrato io quando ho iniziato ☺️. Buona giornata!! Fabiana
Esatto Eli! Ho pensato che scomporre i passaggi in tanti piccoli passi potesse essere utile a chi si sta avvicinando a questo mondo affascinante 😀. Buona serata! Fabiana
Adoro il tuo approccio tecnico e preciso
Grazie Daniel!
Fa sempre piacere ricevere dei riscontri positivi 😊.
Buona giornata!
Fabiana
Grazie per la ricetta. Ho replicato il pane, ma avendo la pasta madre solida, ho messo 150 g, e fatto una maturazione/lievitazione in frigo per 15 ore.
Grazie a te Andrea! Sono contenta 😌
Grazie per la disponibilità. Saluti.
Ciao Giuseppe, mi accorgo solo ora del tuo commento, You Tube me lo ha segnalato solo ora.
Grazie a te e buona domenica.
Fabiana
La ringrazio infinitamente.
Prego Giuseppe! Se hai bisogno sono qui!
Buona serata Fabiana
E venuto un buon pane integrale grazie soprattutto al tipo di farina integrale non facile da trovare
Bene Roy! Sono molto contenta 🙃.
Si, il tipo di farina vuol dire molto!!☺️.
Buona giornata!
Fabiana
Posso sapere come si chiama la pentola o di che materiale è fatta? Grazie
Si certo Raffaella!
Si tratta di una pentola di ghisa della lodge cast iron!
Buona serata!
Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 grazie Fabiana e complimenti!
Grazie a te!
Gentile Fabiana, mi potresti suggerire la temperatura del forno? Io ho una pietra refrattaria.. grazie
Ciao Mario! Prima della pentola cuocevo anch’io sulla refrattaria e il forno lo impostavo a 230 gradi. Se non ha la funzione vapore, inserisci un pentolino con acqua i primi 15 minuti!
Buona giornata!
Fabiana
Chiarissimo! Ti avevo fatto una domanda su un altro video, ma quì ho trovato la risposta :-)
Bene! Sono contenta abbia trovato ciò che cercavi!
Ti auguro buona serata!
Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 Grazie Fabiana! Buona serata anche a te :-)
appea scoperto questo canale, finalmente spiegazioni chiare, e soprattutto un pane veramente 100% integrale!
Se volessi usare farina integrale di farro spelta, e includere un po' di farina di segale (per il profumo), secondo lei devo modificare il procedimento?
E usando un lievito madre secco, cambia qualcosa rispetto alle spiegazioni del video?
Ciao!! Scusa il ritardo nella risposta!
Il procedimento rimane invariato. Il mio consiglio, se aggiungi la segale, è di iniziare con percentuali basse, come ad esempio un 10%.
La segale si comporta diversamente è a bisogno di temperature più alte, se si usa in purezza.
Poi osservi il risultato e capisci se ti soddisfa.
Buona giornata!
Fabiana
Ciao Fabiana io lo devo fare lievitare la notte a che ora inizio l impastamento
Ciao Cettina!
Se fai la prima lievitazione in frigo, ti consiglio di impastare verso le 19 e metterlo in frigo prima di andare a dormire. Ora c’è molto caldo e l’impasto corre!
Buona serata!
Fabiana
Buongiorno Fabiana le chiedo se posso usare una pentola di rame con relativo coperchio per cuocere il pane
Grazie
Buongiorno!
Non sono informata sul rame, ho cercato in rete e ho letto che possono andare in forno solo se sono 100% rame e rivestite in acciaio inossidabile. Stai attenta anche ai manici che devono essere adatti al forno...no plastica 😅.
Spero di esserti stata d’aiuto!
Buona domenica!
Fabiana
Buongiorno Fabiana. Io ho il lievito madre solido. Come devo procedere? Grazie
Buongiorno Francesco! Mi scuso per il ritardo nella risposta! Ha 2 alternative: lasciare la quantità invariata o aggiungere più acqua (es in 100 gr di licoli, 50 gr sono acqua, mentre in 100 gr di solida 25 gr sono di acqua che è la quantità che potrà aggiungere).
Io personalmente lascerei invariate le quantità e procederei come descritto.
Spero di esserle stata utile.
Buona serata
Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 Grazie. Ma non ne fa più video?
@@francescoelia7139 hai ragione! Ho smesso per un periodo ma devo riprendere! Volevo fare qualche altra ricetta di pane, ed ciabatte .
Buona giornata!
Fabiana
Grazie , finalmente un 100% integrale. Posso usare il lievito madre secco? Se si in che proporzione e quando metterlo?
Ciao Elvira!
Scusa il ritardo nella risposta 🙏…non ho ricevuto la notifica.
Si puoi usarlo, non lo conosco bene però, segui le istruzioni delle quantità indicate nella confezione.
Buona giornata!
Fabiana
Ciao Fabiana, voglio proprio provare a prepararlo, mi sembra molto invitante, però non ho né la pentola e nemmeno la pietra refrattaria, ho però il forno con funzione vapore.. a che temperatura e per quanto tempo deve cuocere nella leccarda? Grazie
Ciao Rossana, usa pure la leccarda ma deve essere calda!
Sopra metti un foglio di carta forno e tieni il vapore per i primi 10 minuti con il forno a 230. Poi abbassa a 210 e cuoci per altri 40 minuti circa.
Il pane è cotto quando fa un rumore sordo sul fondo.
Buona serata!
Fabiana
Grazie mille, proverò senz'altro!! 👍
Buona serata a te 🤗
Ciao Fabiana, si può usare anche la pasta madre solida? Quanti g?
Grazie,
Ciao Laura!
Sì certo! Io lascerei sempre 75 gr di pasta madre e aumenterei l’idratazione di 25 ml😀.
Buona giornata!
Fabiana
Ma si può seguire questa ricetta utilizzando il lievito di birra? Che accorgimenti devo usare?
Ciao Mirta! Si puoi usare anche il lievito di birra. Il risultato sarà diverso soprattutto in termini di sapore e conservabilita’ del prodotto, ma sarà comunque buono!
Io ti consiglio di usare 1 gr di lievito di birra e aspettare il raddoppio come indicato (prima lievitazione in massa).
Dopo potrai procedere a dare la forma al pane e aspettare la seconda lievitazione in forma!
Buona giornata!
Grazie mille!!!
Sono molto contenta dei tuoi vudeo. Vorrei sapere a che ora faccio il rinfresco e a che ora inizio a fare impasto grazie
Ciao Stefania! Ti ringrazio! Fa sempre piacere ricevere dei riscontri positivi.
In merito alla tua domanda, non riesco a darti una risposta precisa perché molti fattori influenzano la crescita e maturazione del lievito, come ad esempio la temperatura e l’umidità della casa.
Devi regolarti facendo un segno nel contenitore dove metti il lievito a maturare: quando è cresciuto di 1 volta e mezzo - 2 volte, allora puoi usarlo e procedere all’impasto!
Spero di esserti stata d’aiuto!
Buona giornata!
Fabiana
Scusami ma non si capisce se per l’autolisi bisogna attendere una ora dopo aver messo il lievito madre o il lievito va messo dopo una ora di attesa
Ciao Alessandro! In genere l’autolisi si fa senza lievito: perciò attendi 1 ora da che impasti acqua e farina e poi metti il lievito. A volte io “Poggio” il lievito sopra.
Se hai ancora dubbi fammi sapere!
Buona giornata!
Fabiana
Fabiana Ledolcipagnotte Ciao allora faccio l’autolisi con solo farina ed acqua, attendo una ora e poi metto il lievito madre. Poi quanto devo attrndere prima di proseguire con l’aggiungere i rimanenti 50ml di acqua? Grazie ciao
Puoi procedere subito dopo la fine dell’autolisi😀
@@fabianaledolcipagnotte6927 Brava...cara Fabiana, benedizione!!!
Grazie Fanny☺️.
Buona serata!
Finalmente ho fatto il pane integrale come il tuo. Credo sia venuto abbastanza bene , ma dentro è rimasto un po' umido. Ho fatto il taglio che si è aperto bene, ha lievitato abbastanza credo. Forse la cottura non è corretta ? Io cuocio sulla leccarda del forno 10 minuti a 250 10 minuti a 220 , 40 minuti a 180 e sento se è cotto bussando il fondo. Grazie per la tua eventuale risposta
Ciao Stefania! Sono contenta dei tuoi progressi.
L’umidità potrebbe essere dovuta perché magari hai tagliato il pane troppo caldo, va sempre fatto raffreddare in una griglia prima di procedere al taglio.
La tua cottura (temperature e minuti) mi sembra corretta...però ogni forno è a se. Ti consiglio perciò di fare delle prove proseguendo magari la cottura per 3-5 minuti.
Tienimi aggiornata!
Buona serata!
Fabiana
Se uso il lievito madre solido e non il licoli devo cambiare qualche dose?
Ciao Giovanna,
Usando il lievito madre solido, avresti meno acqua nell’impasto, perciò puoi usare 113 gr di solido e diminuire la farina da 500 a 463 gr.
Ti lascio il link al mio blog dove parlo di conversione dei vari tipi di lievito, magari ti è utile😊.
www.ledolcipagnotte.com/convertitore-lieviti/
Buona giornata!
Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 Grazie mille, gentilissima!!!
Ciao, se io lo lascio in frigo per 10 pure 12 ore non va bene? Avrei bisogno di lasciare tutta la notte, altrimenti lo faccio in un'altro giorno. Grazie
Ciao Tamara, si puoi lasciarlo in frigo tutta la notte. Mettilo in frigo però dopo che la prima lievitazione è partita! L’indomani, se è raddoppiato, procedi con la formatura e aspetta nuovamente il raddoppio!
Buona giornata!
Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 quindi non lo posso mettere dal frigo direttamente nel forno? Comunque grazie grazie grazie 🤗
Eccomi:
Dunque le lievitazioni nel pane sono 2:
La prima si chiama in massa e puoi farla sia in frigo che a ta (l’impasto deve raddoppiare😀)
La 2 si chiama in forma, dopo il raddoppio dai la forma al pane e lo fai raddoppiare o in frigo o a ta. Io per la seconda lievitazione preferisco il frigo
La cottura, dopo la seconda lievitazione, puoi farla direttamente dal frigo😊
Se hai altri dubbi scrivimi pure!
Buon pomeriggio
Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 ti ringraziò tantissimo, buona serata
Anche a te Tamara!!😀
Molto brava e molto chiara nella spiegazione però vorrei sapere come si fa per avere il lievito madre liquido
Ciao Filomena! Il lievito madre liquido ha semplicemente un’idratazione più alta del solido. Se lo vuoi fare da 0, nel mio blog trovi tutte le indicazioni passo passo:
www.ledolcipagnotte.com/come-fare-il-lievito-madre-liquido-da-zero/
Buona giornata!
Fabiana
Ciao Ti volevo chiedere una cosa è possibile usare farina di tipo 1 con questa ricetta io ho comprato una farina Averna di tipo 1
Ciao Martino! Ti chiedo scusa per il ritardo nella risposta!
Puoi usare certamente una farina di tipo 1. Ricorda che con i grani antichi, il tempo di lievitazione è minore. Tra l’impasto e la cottura max 8 ore!
Buona giornata!
Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 grazie mille
Ciao Fabiana complimenti . purtroppo non ho capito quante pieghe fai e il tempo di riposo
Ciao Mariss!
Sono sufficienti 2-3 pieghe!
Per il tempo, invece, è in funzione della temperatura che hai in casa. Regolati sempre con la crescita dell’impasto che deve raddoppiare!
Buona giornata!
Fabiana
Per favore, che temperatura ha usato?
Ciao!
Per la prima lievitazione in massa l’ho lasciato a temperatura ambiente (quando è troppo caldo il consiglio è quello di far partire la lievitazione e poi metterlo in frigo fino al raddoppio). Per la 2 lievitazione in forma invece, l’ho tenuto in frigo e fatto poi cottura frigo/ forno.
Ti auguro buona serata!
Fabiana
Buongiorno Fabiana. E' già la seconda volta che faccio il pane, con due farine diverse ma sempre integrali, e non si incorda, mi risulta molto morbido e appiccicoso fin dal primo passaggio in planetari. Sbaglio qualcosa?
Ciao Laura! Hai fatto una lunga autolisi?
Prova anche a abbassare l’idratazione e mettere un 65% di acqua sul totale farina: es se 500 gr di farina, 300 di acqua.
Fammi sapere se così riesci a incontrarlo con più facilità. Usi la planetaria o fai a mano?
Buona giornata!
Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 Si, ho fatto un'autolisi di un'ora e uso normalmente la planetaria. Proverò a cambiare le proporzioni dell'acqua. Grazie per il consiglio.
Inizia a velocità bassa e poi aumentala gradualmente. Una volta che l’impasto “sbatte” alle pareti puoi terminare perché è incordato.
Tienimi aggiornata!
Buona giornata!
Fabiana
Ciao quanto lievito madre?
Ciao! Io in questo video ho messo 75 gr di licoli. Ma puoi decidere la quantità di lievito in funzione del tempo e delle temperature. Ad esempio in piena estate io scendo a 50 gr, mentre in pieno inverno arrivo anche a 100 gr 😀.
Spero di esser stata esaustiva!
Buona giornata
Fabiana
Il lievito madre dev'essere fatto pure con farina integrale?grazie buona serata
Ciao Carmela!
Il lievito madre “mangia” tutto! E le farine integrali hanno ancora più proteine!
Perciò puoi realizzare il lievito madre con farina 100% integrale!
Spero di esserti stata d’aiuto!
Buona domenica!
Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 grazie cara, io l'ho fatto ma non si raddoppia tanto come con la farina 0 buona domenica 🥰
Carmela anche quello di segale o di grani antichi sembra cresca meno, sopratutto se è liquido facciamo fatica a capirlo...mettilo in un contenitore stretto è alto e segna il livello come lo metti. Sarà più semplice accorgerti dell’aumento!
Buona giornata
Fabiana
Complimenti Fabiana ti chiedo una ricetta Vorrei un pane integrale 100% con semi Mix grazie
Ciao Pina, puoi guardare nel mio blog la ricetta del pane con semini che è fatta su un pane semintegrale. Sostituisci la farina con quella integrale. Per la formazione e cottura, puoi guardare il video del pane 100% integrale.
Fammi sapere se hai bisogno d’altro.
Buona giornata!
Fabiana
Gentile Fabiana. Vorrei fare questo pane, ma non una pagnotta. Qual'è il momento in cui si divide l'impasto? E, una seconda domanda . La COTTURA . Facendo panini di 80 max 100 gr, ( ho forno solo ventilato), puoi indicarmi i tempi e la temperatura? Grazieee 😊
Ciao Stefania!!
Il momento in cui dividere l’impasto è dopo che è conclusa la prima lievitazione!
Ti consiglio di fare pezzature da 80-100 gr e farle raddoppiare.
Come tempi direi 20-30 minuti, ma controlla (deve fare rumore sordo e se metti un coltello questo deve uscire asciutto).
Buona domenica!!
Fabiana 😊
@@fabianaledolcipagnotte6927 grazieee!!! 😊
Molto bello. Quindi scusami aspetto un ora dopo la prima lievitazione e poi posso mettere in frigo. Ma in frigo quanto tempo ci mette x lievitare?..... Al mattino lo trovo raddoppiato o sempre uguale?... Grazie
La prima lievitazione va fatta fino al raddoppio, dopo si forma e si mette in frigo per la seconda lievitazione. Il tempo di entrambi è variabile e dipende molto dalle temperature e dall’umidità.
Per esempio d’estate i tempi sono dimezzati rispetto all’inverno.
Diciamo che il pane sarà pronto per essere infornato quando, premendo delicatamente con un polpastrello, l’impasto ritorna in forma e non rimane il segno.
Spero di esserti stata d’aiuto!
Buona serata
Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 ti ringrazio volevo pero' dire che spesso mettendo in frigo l' impasto per la prima lievitazione la sera al mattino lo trovo cosi come l' ho messo. E' forse perche' non era partita la lievitazione?... Dovevo aspettare di piu?
Ah ok, scusa non avevo capito!
Allora stai attento a metterlo in frigo solo dopo che la lievitazione è partita (aiutati con un segno nel contenitore).
E cerca di non metterlo nel ripiano più freddo😀.
Fammi sapere !
Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 ok.. Ti ringrazio e ti faccio sapere. Quindi metto nei ripiani piu alti che dovrebbero essere meno freddi. Ciao
Perfetto! Ma solo dopo che la lievitazione è partita 😀
Grazie molte, riproverò seguendo i consigli
Si prova! Poi fammi sapere 😊
Buon weekend!
Fabiana
Buongiorno, non ho capito, avendo un forno tradizionale, a quanti gradi devo impostare il forno.
Grazie
Ciao Giuliano!
Se non cuoco con la pentola, imposta il forno a 230 per i primi 15 minuti (se puoi con vapore, basta mettere un pentolino di acqua calda dentro) e poi scendi a 200 gradi per i successivi 35 minuti.
Buona serata!
Fabiana
Salve. Ho visto il video e l'ho trovato molto interessante,( spiegato egregiamente). Una cosa volevo chiedere: dopo la cottura questo pane non risulta pesante ?( intendo proprio peso). Grazie per un eventuale risposta.
Ciao Giuseppe!
Ti ringrazio per i complimenti! È sempre un piacere ricevere dei riscontri positivi!
In realtà il peso del pane è dato dalla somma del peso degli ingredienti, più un calo fisiologico naturale.
Il peso finale è di circa 900 gr.
Buona serata!
Fabiana
Ma io ho il lievito madre solido quanto ne metto
Ciao Cettina, ora che siamo in estate puoi diminuire là quantità di lievito e metterne 50 gr.
Sul mio blog, nella sezione consigli, c’è un link per la conversione del lievito solido e liquido!
www.ledolcipagnotte.com/convertitore-lieviti/
Ecco il link!
Buona serata!
Fabiana
Buongiorno Fabiana, quale è la temperatura del forno? Grazie mille
Ciao Stefania! Scusa il ritardo nella risposta 🙏, non avevo ricevuto la notifica..
Io uso il forno a 220 gradi con vapore per i primi 10 minuti e poi abbasso a 200 per i successivi 40.
Ma è relativo, dipende dal forno…fai un po’ di prove e poi ti regoli😊.
Buona giornata!
Fabiana
Scusami ma dopo le pieghe hai detto ci vediamo al raddoppio ma non dici dopo quanto tempo
Ciao Alessandro!
Non lo dico perché il tempo è legato alla temperatura e anche alla quantità di lievito che si inserisce nell’impasto! In pieno inverno ad esempio raddoppia a ta in una intera notte, mentre in estate il tempo è più che dimezzato. Il consiglio è quello di segnare il livello e guardare il raddoppio, poi formi e fai lievitare un’altra volta e infine cuoci 😀.
Buona giornata!
Fabiana
Buonasera Fabiana, sto provando con una farina integrale biologica ed una planetaria e non riesco ad incordare l'impasto. Non potendo vedere la sua lavorazione non capisco dove sbaglio. Grazie per la risposta Alessandro
Buongiorno!
Mi scuso per il ritardo nella risposta 🙏…non ho ricevuto la notifica!
Inizi con fare un’autolisi lunga, anche 2 ore, con parte dell’acqua e poi aggiunga il resto dell’acqua poco alla volta.
Usi il gancio e aumenti piano piano la velocità.
Spero di esserle stata d’aiuto!
Buona giornata!
Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 Grazie, proverò. Nel frattempo ho provato a fare una biga di 100g manitoba 1g lievito birra 50% idrataz con 18 di lievitazione, poi 500 integrale impasto a mano al 80% idratazione e altre 8 ore di lievitazione, poi formatura altre 3 ore ed è venuto abbastanza alto e discretamente alvelolato
Buonissima ma il lievito madre non è integrale ...lo posso usare ugualmente se sono intollerante alla farina bianca
Ciao!!! Si, in questo caso non ho usato lievito madre integrale. Puoi tranquillamente usarlo integrale, i tempi di lievitazione saranno più veloci.
Buona giornata!!
Fabiana
Sono nuova nel tuo canale e spero di imparare molto velocemente la pentola L'hai presa su Amazon
Ciao Renata!
Si! L’ho presa su Amazon. È della lodgecastiron!
Buona domenica!
Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 grazie
Benvenuta Renata!!! Scrivimi per qualsiasi informazione ❤️.
*CIAO FABIANA....MI SONO SUSCRITA AL TUO CANALE, PERCHE RISPONDI A TUTTE LE DOMANDE E SPIEGHI MOLTO BENE, SCUSA LA MIA SCRITTURA....NON HO STUDIATO ITALIANO, SONO SUDAMERICANA.....PER FAVORE DIMMI, PERCHÉ IL PANE INTEGRALE CHE FACCIO NON GONFIA PROPRIO NIENTE??? 😭😭😭😭😭*
Ciao Fanny!
Provo a risponderti anche se, senza poterlo vedere, è difficile capire!
Devi stare attenta 3 a cose:
1. Tipo di farina
2. Lievitazione (ricorda che sono 2, una in massa e una in forma)
3 cottura nel momento giusto!
Prova a stare attenta a questi passaggi!
Fammi sapere dove hai trovato difficoltà!
Buona notte!
Fabiana
Non ho il licoli, come mi regolo con il lms?
Ciao Anna!
Puoi mettere comunque 75 gr di pms e aggiungere 25 ml di acqua!
Buona giornata!
Fabiana
Ma il forno a quanti gradi ???
Ciao Patty! in pentola lo cuocio a 200 ° C per tutti i 50 minuti, metto la pentola appena accendo il forno in modo che sia ben calda. Dal momento in cui inforno il pane conto 30 minuti con il coperchio e 20 minuti senza.coperchio. Se non hai la pentola inforna a 230° C per i primi 15 minuti (metti anche una ciotola per il vapore) e prosegui dopo a 200° C togliendo il vapore per altri 35 ° C circa. Per avere la certezza che il pane sia cotto, puoi "bussare" sul fondo e il rumore deve essere un rumore sordo. Altrimenti puoi infilare la lama di un coltello sul lato e quando viene fuori deve essere asciutta!
Spero di esserti stata d'aiuto!
Buon pomeriggio
Fabiana
Sapevo che era difficile legare la farina integrale che non ha glutine
Buongiorno Roy!
In realtà la farina integrale di grano tenero contiene glutine ( bisogna prestare attenzione al fatto che sia una vera farina integrale e non farina raffinata con aggiunta di crusca, ma questo lo vedi dal colore: se è bianca e vedi dei punti neri allora significa che hanno aggiunto crusca).
Diverso è invece se usiamo una farina senza glutine che può essere anch’essa integrale: ed teff o riso o mais integrale.
La lievitazione con farine integrali è più veloce perché sono più ricche di proteine. In genere assorbono più acqua e il prodotto finale rimane più compatto.
Spero di esserti stata d’aiuto.
Buona giornata!
Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 puoi dare alcuni esempi di farine trovabili in commercio (non da forno per intenderci).
Certo! Se intendi farine senza glutine, al super trovi farina di teff, di amaranto, rido, mais e grano saraceno.
Io uso una marca che trovo all’esselunga e si chiama filippesi.
Fammi sapere se le trovi e come ti trovi😀.
Buona giornata!
Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 tempi biblici per la risposta 😂
Non ho capito...😅
La tua? 😉☺️
Tutto molto bello ma per me troppi passaggi per un semplice pane integrale...
Ma nooo Roberto non sono troppi!
Alla fine i passaggi sono 6 :
1 autolisi
2 impasto
3 lievitazione in massa
4 preforma e forma
5 lievitazione in forma
6 cottura
Sembrano complicati ma non lo sono...solo un po’ di pratica!!
Buona serata!
Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 lo dico perché io faccio un impasto 80 idratazione con solo farina integrale circa 1 kg o 500 grammi e lo lascio riposare 6 ore circa poi faccio le pieghe e lo rimetto a riposare per 2 ore con solo 5 g di lievito di birra.
Lo faccio 40 minuti 180 gradi ed è pronto viene fuori molto buono e si fa in giornata ed è poco laborioso.
Volendo si può anche far riposare 6 ore e viene cmq senza stare a fare le pieghe...
Tanto dopo 2 giorni diventa un mattone se non si mangia un tutti i casi ahahahhaah
Eh...vedi che i passaggi sono gli stessi 🙃
Unica cosa che con il lievito di birra la lievitazione è più veloce!
Ciaoooo☺️😀
Bel video ma 39 passaggi per fare un pane non e' gestibile. Io lo faccio 100% integrale, 4 passaggi. impasto, prima lievitazione, folding, seconda lioevitazione, cottura. Dai Fabiana, cerchiamo di semplificare!
😂😂 mi hai fatto morire!!
I passaggi sono sempre quelli:
-Impasto
-Lievitazione in massa
- preforma
- forma
- appretto o lievitazione in forma
- cottura
Forse li ho spiegati lentamente per consentire di fare il pane anche a chi approda a questo mondo da neofita. Ho pensato alle difficoltà che ho incontrato io quando ho iniziato ☺️.
Buona giornata!!
Fabiana
@@fabianaledolcipagnotte6927 love 💗
☺️☺️😀
C'è anche gente che non è così esperta... Io farei anche il doppio di passaggi...
Esatto Eli! Ho pensato che scomporre i passaggi in tanti piccoli passi potesse essere utile a chi si sta avvicinando a questo mondo affascinante 😀.
Buona serata!
Fabiana