PANE di SEMOLA con LIEVITO MADRE - impastato a mano
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- Опубліковано 31 лип 2024
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Oggi voglio mostrarvi la mia ricetta collaudata per una pane 100% semola rimacinata con lievito madre, un pane da un profumo intenso e sapori incredibili🌾
Ricetta:
300 gr di Semola rimacinata
240 gr di acqua (80%)
60 gr lievito madre (20%) il mio è integrale ma va bene anche quello bianco
6 gr sale (2%)
⏲Tempi
Autolisi e riposo di 1 ora
Aggiunta lievito e riposo di 25 minuti
aggiunta sale e riposo di 30 minuti
Piega e riposo di 30 minuti
Laminazione e riposo di 60 minuti
3 pieghe ogni 60 minuti
Formatura e riposo in frigo 16/18 ore
[IMPORTANTE]
[tutto l'impasto è stato mantenuto in un lievitatore homemade impostato a 25 gradi fissi, senza, i tempi saranno più lunghi per via della temperatura ambiente più bassa, ogni passaggio è pensato per arrivare al momento della formatura con l'impasto quasi raddoppiato.
Se siete alle prime armi, o non conoscete la farina che state utilizzando vi consiglio di utilizzare il metodo "spia".
Si prende un piccolo pezzo di impasto ( dopo l'aggiunta del sale ) e lo si mette in un piccolo bicchiere cilindrico ( tipo quelli da amaro, a pareti dritte e non svasato ) segnate dove arriva la pasta e se , seguendo i passaggi del video, vedete che la spia non è ancora arrivata al quasi raddoppio, attendente ancora, formate solo quando la spia arriva al punto giusto.]
Cottura con pentola in ghisa:
Preriscaldate il forno a 230 gradi, statico, per almeno 40 minuti con la pentola in ghisa all'interno.
Infornate e cuocete per i primi 30 minuti con la pentola chiusa con coperchio e la temperatura a 230.
Togliete in coperchio e cuocete per 15 minuti a 220.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di tagliare.
Per la cottura senza pentola potete vedere il mio video dedicato:
• PANE - COTTURA NEL FOR...
🛒 Accessori essenziali:
✔️Polybox o Scatola termica 60x40 o più piccola : amzn.to/3oA5fse
✔️Cavo riscaldante in varie dimensioni : amzn.to/3u7axMJ
✔️Fermacavi : amzn.to/3355unI
✔️Termostato Inkbird : amzn.to/3GApfBa
✔️Termometro a sonda : amzn.to/3gWaf7y
✔️Box 4 termometri a sonda : amzn.to/3uej1l9
🛒Altri accessori utili
✔️ Cestino lievitazione ovale: amzn.to/3Guqyln
✔️ Cestino lievitazione tondo: amzn.to/3ssM591
✔️ Lamette migliori per incisioni: amzn.to/3LmmcR0
✔️ Bilancia di precisione: amzn.to/3gzETSZ
✔️ Bilancia ricaricabile: amzn.to/3rzBRo7
✔️ Termometro da cucina: amzn.to/3B3nBXO
✔️ Pietra refrattaria : amzn.to/3J6kH7k
✔️ Pietre laviche: amzn.to/3Jfw4K7
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Indice:
01:02 Ricetta
01:18 Autolisi
01:58 Aggiunta lievito madre
03:00 Aggiunta sale
04:02 Piega
04:30 Laminazione
05:59 Pieghe di rinforzo
06:51 Formatura
09:30 Incisione e cottura
10:54 Taglio
Ciao, sei bravissima👏👏👏, questo pane lo farò sicuramente 😊.
Grazie mille
Il migliore video per fare il pane! Thank you!
Ma tu sei la dea degli alveoliiiii!!!!
Complimentissimi
Sto guardando i tuoi video sul pane da oggi pomeriggio! Non vedo l'ora di provare una tua ricetta, appena rinfresco il mio lievito madre ci provo 💪🏻
Sei veramente molto simpatica e generosa nel trasmettere a profani come me il fascino e l'amore per la panificazione. Invido la manualità con cui tratti gli impasti. Ieri ho preparato la tua ricetta e non vedo l'ora di infornarla...
Che meraviglia 😍!!! Bravissima 😘
Appena sfornato, una meraviglia, un colore bellissimo, una grande soddisfazione grazie per la ricetta 👍🙋😃
Grazie mille sei stata un grande auito per me ,la prima volta sono riuscita a fare il pane e la pizza buone e morbide ❤
Ho seguito le tue indicazioni e mi è venuto un pane con 100% di semola di grano duro bellissimissimo . Grazie mille
Spettacolare!!!!! Bravissima Martina!!!!!
💖
Questo è senza dubbio uno dei miei pani preferiti!! Grazie per la condivisione!!
💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻
Bellissimo!! Complimenti.
Questa ricetta è molto buona. ti ringrazio tantissimo!
Che dire...non ho mai visto un pane così bello...un po laboriosa la preparazione, na ne valsa la pena...bravissima e complimenti 👏
Spettacolare come al solito, complimenti! Proverò 😉
Grande Mario 💪🏻💪🏻🌾
Davvero un bel pane! BRAVISSIMA😄👋👋
Grazie 😍😍😍
Ciao Martina...complimenti...bellissimo pan8👍👏👏👏👏
Complimenti,brava e bella
Ho dimenticato un dettaglio. Sei bravissima, spieghi molto bene e i filmati sono molto curati e precisi. BRAVISSIMA!
Grazie 🤩
Che brava che sei Martina, e poi hai un bellissimo modo di esprimerti! 💪🤙
Grazie 😊😊😊
Fantastico !!!
Complimenti! Bellissimo!
Ho eseguito la tua ricetta ma ho usato i licoli, l'impasto è venuto più morbido del tuo, con i locali l'acqua si diminuisce?
Bravissimissima ❤️❤️❤️❤️
Grazie Paola 😊
Grandi dovrebbe essere sempre premiata l’innovazione, l’intuizione, il progressismo e l’intelligenza
Veramente i miei complimenti, video spiegato alla perfezione si vede che dietro c’è tanto studio e sacrificio ma sopratutto passione! Continua così!
Grazie :D
Complimenti, bellissimo
Ottimo lavoro.
Stupendo!!
Grazie 🤩
Stupendo Marti 🔝🔝🔝
Grazie Ele 😍
Belissimo questo pane bravissima
Grazie 😊
Bravissima proverò a farlo
Questo pane e fantastico!!
grazie
Sei davvero bravissima Martina te la meriti l'iscrizione al tuo canale, scoperto da poco , alla prossima.
Grazie ❤️
Che spettacolo Marti 😍😍😍
Grazie Fede 🥰
Grazie mille!!! proprio come cuello di altamura!!!!!!
Enzomma! 😂
Brava👏
Bello bello bello ❤
Stupendo ❤sto impastando lui😳
BOMBA!!!!
🔥🔥🔥🔥
Adoro fare il pane , uso anche io il mio Bepo, licoli. Ti seguo con piacere 😘
😊🌾
Bellissimo! Me li sto segnando tutti 🤣🤣
🤣
Alla grande!!!
Complimenti
Intanto complimenti mi sono iscritta da poco ma devo dirti che sei super☺la semola è super noi qui in Sardegna produciamo il grano capelli e so dei sapori di cui parliamo fatto un super pane i tuoi video sono 🔝🔝🔝il mio licoli resta molto liquido rispetto al tuo... complimenti davvero per tutto☺
Adoro la semola!! Nella ricetta ho usato la semola Riggi, ma ho intezione di provare anche il senatore cappelli 😍
@@MartinaEiko provalo né resterai contenta😊
Bravo
Ciao, stupendo questo pane, lo sto facendo, sono all'ultima piega, aspetto ancora perché ho messo anche la spia , quindi aspetto il quasi raddoppio e poi lo formo,ho fatto doppia dose, per fare la laminazione ho occupato tutta la tavola , ma si è incordato benissimo, è bello sodo , poi faccio sapere come va, grazie per condividere, l'ho tenuto fin dall'inizio nel forno con luce accesa non avendo una camera di lievitazione ed è andata benissimo 👍🙋 grazie per condividere
alveolatura molto interessante 😊
Ciao Martina io faccio sempre il prefermento alla sera il giorno dopo impasto e formo il pane poi in frigo il giorno dopo cottura Alla fine il prefermento è di 60 grammi l’acqua della tua ricetta è sempre quella non devo diminuire BRAVA
Linda!!!!!!!( Amo
Ciao Martina, tutti i tuoi video sono spettacolari, ora ho una domanda per te, vedo dei barattoli con il lievito madre nel mobiletto lì di lato, lo tieni fuori dal frigo, oppure solo quando lo usi?? Ciao e grazie 🤩 ❤
Ciao bellissimo video, è possibile farlo con il lievito di birra fresco?
Ciao Martina sei bravissima bisous
Ciao Martina complimenti, sei strepitosa in ogni tua ricetta complimenti!! Ho un'altra domanda, come usi queste lamette molto taglienti a mani nude senza tagliati?? Grazie mille
Ciao martina il mio primo pezzo di pane con lievito madre l'ho sfornato seguendo la tua ricetta alla lettera ^.^ e devo dire che è venuto davvero bene, tanto che ho iniziato a farlo più spesso. Ero curioso di vedere un pane di semola invece del classico bianco ma avrei una dmoanda, il procedimento rispetto al video precedente (sul pane bianco) è diverso o almeno cambiano i tempi. È dovuto ad una tua maturazione della lavorazione o hai cambiato i tempi in base alla semola?
Ad Altamura utilizziamo sempre e solo semola... 😊Molto brava
Vero!!! 💖
Sei strepitosa!!! Ma una ricettina del lievito madre?
Ciao Martina, bellissimo questo video, faccio pane di semola da tempo, ma da oggi userò il tuo video.... ho una domanda, questo cestino da lievitazione non è quello fatto a mano in canne, che cestino????
Ciao Martina sei bravissima ti seguo sempre ...ho visto solo adesso questo connla semola ....un info ma che forza ha la farina di semola ? Grazie.
Ciao, la semola deve avere una forza ben precisa o va bene qualsiasi tipo di semola? Grazie
Complimenti per il video. Se volesse farne di più, in quale momento dovrei stagliare le varie pagnotte?
Ciao Martina, spettacolare questo pane, scusa la domanda, quando lo metti in frigo, lo metti in alto, in basso o a metà, ogni volta mi pongo questo problema! Grazie infinite ❤🫶🏻
Сhe brava!!!!
Brava Marty🍞🍞🍞🚀🚀
Grazie Domenico 🔥🔥🔥
Que temperatura utilizas?
Ciao il pane é spettacolare Hai il Video del lievito Madre?un abbraccio dalla Germania ❤
Ciao, si può utilizzare anche la pasta madre solida? Grazie
Martina puoi fare una ricetta dove spieghi come si fa il lievito madre? Grazie sei simpaticissima 😁
Ci sono già i video 🙌🏻
Ciao io o I licoli quando ne devo mettere è quando acqua posso raddoppiare le dose di farina e se posso usare la plaritaria grazie
Spettacolo! ho visto che usi la pentola ikea che volevo prendere. secondo te ci stanno 800 g di impasto? grazie mille
Buongiorno quale le température di l acqua.? Grazie che belle,!
Excellent bread!! The crumb is spectacular!! Would you share the brand of semola you have used in this loaf? (is it petra or caputo?)
Yes, is Molino Mariani! 😊
@@MartinaEiko thank you!! It seems very absorbant in water. Here in Greece it's difficult to find flours with such high absorbency....If I use semola petra, which I can find here, do you think that 80% hydration is ok? And what about semola le 5 stagioni? I have experimented with a bit higher hydration and sometimes I struggle to shape :)) I like your procedure by the way!!
Ti seguo da poco ma ho già fatto il tuo pane di semola volevo sapere la tua pentola che misure ha. Grazie mille e complimenti.Marilisa
Ciao,quale potrebbe essere il problena se quando provo a fare la sigillatura essa tende sempre a riaprirsi? Grazie e complimenti pane bellissimo😮😍
Bello! Domanda: perché scoppiare le bolle se lo vogliamo alveolato?
Ciao Martina,complimenti vivissimi per le accortezze ed entusiasmo durante i tuoi video.
Avrei una domanda:perché durante la mia lievitazione in frigo,la pasta esce fuori tanto rilassata?
Grazie infinite.
Ciao Simone, i problemi posso essere diversi, o la farina non regge l idratazione, o non è stato formato bene il glutine e gestite al meglio le pieghe, oppure il frigo non è abbastanza freddo
@@MartinaEiko ciao Martina,grazie della risposta☺️
Provo a lavorare su questo allora.
Grazie ancora.
烤得很漂亮👍
Ciao Martina. Permettimi una domanda. Vorrei capire cos'è di preciso il licoli avendo preparato da pochi giorni il lievito madre con farina del tipo 1. Grazie
Ciao, non avendo il lievito madre quanto lievito di birra dovrei mettere? oppure biga, non so.
Ciao Martina come stai?❤️stavo guardando il tuo video del pane di semola io non ho il licoli ma ho il lievito madre normale quello solido ma non ho capito bene come usarlo hai detto di tenere 30 gr di acqua per aiutare a scioglierlo potresti spiegarmi meglio per favore?
Ti volevo fare una domanda, perché in questo pane con semola fai un autolisi di un ora e nella ricetta dell'altro pane fai un autolisi di due ore? Grazie della risposta, te lo chiedo perché domani volevo fare tutte due le ricette e quindi devo organizzare i tempi, grazieeeeeeeeeeee, super i video del lievito
Ciao ma per quanto tempo l’hai tenuto nel forno 30 minuti col coperchio a 250°? E poi?
Buonissimo sicuramente!! Complimenti, come sempre...posso chiederti se hai usato una semola in particolare??
Semola rimacinata del Mulino Riggi
@@MartinaEiko Grazie 🤗
Col lievito di birra stessi tempi di lievitazione dopo la formatura o si perde la potenza?
Ciao @Martina Eiko, non avendo il lievito madre, posso sostituirlo nelle tue ricette con del lievito di birra secco?
certo ma non saprei dirti in che dosi
Ok, grazie. Sto provando ad utilizzare 1g di lievito secco, aumentando leggermente le dosi di acqua e farina
Ciao Martina ..sono Silvana,noi in Sardegna facciamo su Cixraggiu...tutto di semola ,il nome era quello di un Antico Romano è il pane fu dedicato a lui ,facciamo pure su Coccoi...tutto lavorato con le forbici ..pane buonissimo ...guarda su Jutube..se voi puoi fare pur su pani carasau..ciao cara!
Grazie 🤩
Ciao Martina, bellissimo il tuo pane, da quando ti ho scoperta faccio sempre questo pure io, ho acquistato 3 scatolette di lamette uguali alle tue, secondo te facendo un pane una volta a settimana quanto dura una lametta?? Grazie 😚
Tanto!! Almeno per 10 volte la uso
Ciao Martina, altra domanda: é obbligatorio il riposo in frigo per 16/18 ore? In teoria facendo cosi ritarderei solo la lievitazione, é corretto? O ci sono altri motivi? Grazie ancora per la pazienza e per questi video davvero ben fatti!
Non è obbligatorio serve solo per portare a completa maturazione l’impasto
@@MartinaEiko Grazie mille per la pazienza, proveró al piú presto
Ciao Martina, davvero tanti complimenti, sia per il pane che per il canale! 😊 Ho una domanda, io panifico da un po' ma ho sempre usato la tecnica delle pieghe in ciotola, mai del coil fold. Inoltre, seguendo altre ricette, ho sempre aspettato al massimo il 30% dello sviluppo. Oggi sto provando a fare il pane con la tua ricetta, mi viene un dubbio. Dopo il terzo e ultimo coil fold attendi il raddoppio (o quasi) dell'impasto o aspetti un'ora e poi fai la formatura? Grazie mille :)
Dopo l’ultima piega aspetto sempre il tempo che ho atteso tra una piega e l’altra, formo e metto in frigo. Non aspetto il raddoppio ma diciamo l’80/90% , in modo che arrivi al 100% in frigo
@@MartinaEiko grazie mille 😊
Ciao martina mi sono appena iscitta. Posso chiedere gli ingredienti utilizzando il lievito di birra fresco. grazie infinite
Pane bellissimo!! Volevo chiedere se si può fare anche con lievito di birra grazie!!
Penso di si, ma non avendo mai provato non saprei consigliarti le dosi e i tempi di lievitazione
Grazie Martina! Il mondo della panificazione mi affascina moltissimo il problema purtropo è il poco tempo a disposizione per via del lavoro. Grazie per i tuoi video sempre interessanti!😉👍
Davvero un bel lavoro! Se voglio sostituire il lievito madre solido con il licoli come mi consigli regolarmi?
Stessa quantità 👍🏻
Ciao Martina, sto facendo questo pane, tutto uguale ma dosi doppie, i tempi di cottura in pentola di ghisa devono raddoppiare?? Grazie infinite 🫶🏻❤️
Complimenti Martina, sei molto brava. Posso chiederti se tra una piega e L’ altra metti L’ impasto in cella? A che temperatura in frigo? Grazie🌷🌸
Assolutamente si, cella a 25 gradi 😊
In frigo a 4 gradi
@@MartinaEiko Grazie per il video, ma non spieghi di mettere in cella tra un impasto e l'altro, o sbaglio?! Volevo inoltre chiederti, gentilmente, se hai fatto solo i 30 minuti di cottura con coperchio e a che temperatura, perché non ho capito! Grazie mille
@@ro-mu8355 c’è tutto scritto in descrizione ✌🏻
@@MartinaEiko Grazie! Non avevo visto.. tra l'altro è molto più comodo! Io non ho la cella di lievitazione, ma comunque le temperature sono alte! Spero in bene! Lo tirerò fuori dal frigo a brevissimo! 😉🌼
Ciao Martina, innanzitutto complimenti. Volevo chiederti un paio di dritte: avendo io un cestino per la lievitazione da 750 g (25 cm) sai dirmi se sia adeguato al peso di questo impasto? In caso di utilizzo di pasta madre solida al 46% posso mantenere le stesse quantità indicate in ricetta?
Ciao, io ti direi di aumentare almeno con 50 gr di farina in più e di conseguenza tutti gli ingredienti, cosi per il cestino dovrebbe andare bene 💪🏻
Puoi usare la pasta madre in stessa dose
Grazie mille!!
Bravissima! eccellente la preparazione della ricetta ma anche la creazione del video non è stata da meno.
🎩
Complimenti! Ho seguito la tua ricetta del pane con farina 00 + 60 g di l.m. (io il mio solido) ed è venuto spettacolare...grazie! Un consiglio: il mio cestino è in rattan naturale, il tuo qui mi sembra diverso...dove posso acquistarlo online? Misura media? Grazie!
Ciao :) l'ho comprato in un sito spagnolo chiamato Faragulla shop, sono cestini in pasta di legno o cocco, misura 25 per pani da 500 gr totali
@@MartinaEiko Grazie mille!
Bonjour il est magnifique!c'est possible d'avoir la recette du levain merci beaucoup
Ciao, ho provato a fare il pane ma non si è alzato così tanto. Secondo te cosa può essere stato? Ho usato il licoli e riguardando il tuo video quando l'hai formato, il mio non era così lievitato. Potresti fare un video in cui spieghi come deve essere lievitato per infornarlo, e per gli altri passaggi? Grazie mille
1. licoli non bel bilanciato e attivo
2. gestione delle temperature non ideale
Oggi sto provando a fare il tuo pane 🥖 Bravissima, posso chiedere se dopo il frigo aspetti che l'impasto vada a temperatura ambiente o lo cacci subito nel forno?
Diretto in forno 💪🏻
@@MartinaEiko grazie ✨ così la prova dito funziona comunque? Perché mi sembra di avere un impasto troppo solido-gelato
@@y.kindsoul certo, se mi dici gelato però mi sorge il dubbio che tu abbia il frigo troppo freddo?
@@MartinaEiko eh, l'ho preso usato da poco e non capisco. Sullo schermo segna 6 gradi, penso. Stasera lo metto in alto vediamo domani che succede. Grazie sei gentilissima 😘
Buongiorno Martina volevo farti una domanda, quando dici che l'impasto l'hai tenuto a 25 gradi significa che l'hai tenuto a 25 gradi dal termine dell'impastamento fino alla formatura? Grazie
Esatto
Ciao che farina di semola usi? Non riesco a trovarla con questa elasticità.... grazie e chapeau!
Salve, io uso quella del supermercato MD, mi viene fenomenale, si incorda una meraviglia 👍🙋
Ciao che semola rimacinata devo usare? W? la mia semola rimacinata è una sottomarca del Mulino Martinucci e ha 11 gr proteine...va bene? Grazie gentilissima 🤪👍🙏
Va benissimo qualsiasi semola rimacinata 😊🌾
@@MartinaEiko graziee😜👍
Ti ringrazio per la ricetta, Martina! L'ho fatto ma il mio pane non è lievitato molto... forse è colpa dil levito madre. Come consigli di farlo? Grazie mille!!!! Carina da Buenos Aires
il lievito madre è vivo e va coccolato, se non cresce dopo il rinfresco e assaggiandolo ha un sapore acido, va sistemato. Il lievito madre fa il 90 % del lavoro nel pane