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Buongiorno... Si io metto sempre il 12% di LM rispetto alla farina a prescindere dall idratazione. La lievitazione della pasta avviene appunto in frigo. Dopo lo staglio i panetti restano in frigo x 4 ore circa oppure anche a temperatura ambiente ( ora faccio così xché uso cassette grandi ogni volta che non entrano in frigo e perché faccio sempre grandi quantità). Poi finite le 4 ore di riposo i panetti vengono stesi subito anche se il riposo lo facessero in frigo.

@@ilmiopanedautoreepoi4206 grazie mille per la tempestiva risposta e per avermi tolto il dubbio visto che nella mia ignoranza pensavo che dopo lo sbaglio facesse differenza lasciare l'impasto 4 ore fuori dal frigo attendendo il suo raddoppio o lasciarlo in frigo. Ora so che non è importante.

Certo vuol dire che devi mettere il 12% del peso della farina in lievito madre.. Se hai ancora dubbi scrivimi pure😊

Спасибо, поняла . 60 грамм -это 12% от 500 грамм муки!

Большое спасибо

У меня еще один вопрос. Вы используете левито мадре 100% влажности или 50% влажности.

Si..si Maria Grazia❤

Grazie Giovanna... Vedrai sarà ottimo 😊

Vedrai sono spettacolari 😋😍

Certo!! Potresti usarlo intorno al 8/10 % rispetto al peso della farina, quindi su 1 kg di farina puoi usarne dagli 80 ai 100 gr. ☺

Certo... Una volta riempite se vuoi puoi anche riscaldarle un pò in forno.. 😊

@@ilmiopanedautoreepoi4206 Grazie cara, tutto quel che replico delle tue ricette riesce alla perfezione. Sono una ragazza di Taranto e apprezzo molto il sapore delle tue ricette perché hanno il sud nel cuore

Grazie Miriam non potevo ricevere complimento più grande e tanto gradito❤❤❤❤

Buonasera Matilde pesano all incirca 140 gr da cotti... 😊

Grazie mille a te... Vedrai la bontà 😋

Grazie mille a voi 🥰

Debora perché rende l impasto spumoso e molto leggero.

Cara Maria il mio stampo ha un diametro di 26 cm❤

Lucia clicca subito sopra la manina👆ti porta direttamente al procedimento è agli ingredienti nell info box😊

Provaci sono molto facile e gustose

Gabriella tocca sulla scritta ti porta direttamente alla ricetta così vedi ingredienti e passaggi 😊

@@ilmiopanedautoreepoi4206 grazie

Buongiorno.. Anche io li adoro poi fatti così sono semplici e gustosi 😊

Claudio ascolta potrebbe essere la pasta madre... Ti dico che per il pane puoi usare una percentuale che va dal 10 al 15% di pasta madre rispetto alla farina naturalmente... Io con l esperienza ho raggiunto dei livelli superlativi perché in principio sentivo anche io troppo il lievito nei miei primi impasti... Prova le mie percentuali e sono certa andrà molto meglio... Magari rinfresca 2 volte il lievito madre prima di usarlo per pianificare. Fammi sapere mi raccomando come ti sarai trovato... Grazie 😘

Tra l altro dopo la cottura la farina di orzo nero dono un colore appena viola al pane... Bellissimo

Grazie Lisa, si per il colore avendo usato inoltre 100% farina riso nero il viola era particolarmente intenso. Piacevolissimo. Il profumo era quello del mosto d' uva.

@@ilmiopanedautoreepoi4206 ho notato ancora una cosa. Che nella tua ricetta hai usato 170 gr. di pasta madre che corrispondono al 25%.....

@@claudioramponi6254 Appunto ti dicevo che con l esperienza ho imparato ad usare meno pasta madre ed i risultati sono eccellenti....

Che ne pensi appunto ci starebbe bene?? 👍😀

@@ilmiopanedautoreepoi4206 e' importante con la zucca

Grazie a te spero ne rimarrai soddisfatto 😊

Gian Paolo buongiorno... Premi subito sotto la scritta "il mio pane d autore" Ti porta su UA-cam e potrai vedere tutto il video e nelle note tutti gli ingredienti 😊

Grazie Laura e tu sei troppo gentile 😊

Mi auguro sia un complimento 😊🤣

E cmq una battuta molto simpatica...

ovviamente si scherzava la pizza d'aspetto sembra una delle più belle che abbia mai visto, con giusto un tocco di piccante sarebbe perfetta

@@phantom-2897 Guarda uso sempre la salsiccia piccante ma questa volta non volevo esagerare. Grazie per i complimenti

Si Teresa secondo il mio punto di vista perché sono abituata a lavorazioni molto più lunghe... 😊

Deve guardare il video completo e la troverà 😊

E cara non ho provato con l olio ma credo purtroppo non sarebbe lo stesso.. In pasticceria certe cose nascono così e in questo caso sostituire il burro sarebbe un errore. Un caro abbraccio

Marina non puoi immaginare il sapore è di un gusto incredibile... Provala è velocissima l importante è avere un pò di verdure olive capperi e alici xché l impasto si fa con qualsiasi farina in un attimo 👍🥰

Pio è scritto nell info box 😊👍🥰

@@ilmiopanedautoreepoi4206 visto grazie

Mi fa molto piacere... Non ancora mi diletto per ora a farli... Speriamo riuscirò presto 😊😊🥰

Certo Carmela verranno ancora più buoni👏👏👏

oretta

Bene Carmela ora ho capito... Tu prendi dal frigo solo una 70ina di grammi lo lasci un ora a temperatura ambiente poi metti la metà di acqua quindi 35 gr e la stessa quantità di farina 70 gr... Lo fai raddoppiare e alla fine avrai poco più di 150 gr.. Usi 150 gr x l impasto e il resto che magari sono 10/15 gr li rimetti in frigo. 🥰

Scusami Carmela non ho capito la tua domanda.... Dimmi pure... 😊🥰

Stia tranquilla che io nella mia cucina utilizzo tutti gli accorgimenti anche con smalto e bracciali...

Cara 12 gr di lievito di birra fresco oppure 4 gr di lievito di birra secco ( in questo caso aggiungere 1 piccolo cucchiaino di zucchero x attivarlo).

Non lo mettere se non lo hai... Io lo uso per il pane e i grandi lievitati quindi ce l ho sempre... Il malto è un tocco in più...

Estoy muy feliz por ti muchas gracias👍

Rossella il burro è l ultimo ingrediente che metto in planetaria... Guarda attentamente il video 😊

Tesoro grazie 😃🥰