КРАКОВСКАЯ копчёная изнутри
Вставка
- Опубліковано 16 чер 2022
- Краковская, поистине народная колбаса. Готовим вместе моим способом.
Состав:
1. Говядина - 1 кг.
2. свинина - 700 г.
3. шпик свиной - 300 г.
4. смесь перцев - 4г/кг
5. чеснок - 5г/кг
6. соль нитритная - 18г/кг (или пополам нитритная и поваренная)
7. сахар - 1г/кг
8. кориандр - 1г/кг
9. фосфат пищевой - 3г/кг
10. паприка копчёная - 5г/кг
11. вода ледяная - по необходимости
11. черева свиная.
Приготовление.
Свинину и говядину прокрутить на мясорубке, добавить специи и подмороженный мелко нарезанный шпик, аккуратно вымешать до липкой массы. Обязательно соблюдать температурный режим - не выше 10 градусов. Набить батоны любым доступным вам способом, сформировать кольца, вывесить на осадку, просушку и "проявку" в прохладном месте (при комнатной температуре допускается) на 4 - 6 часов, можно на ночь. Провести термообработку в духовке при температуре 90 грд, до достижения внутри колбасы 55 - 60 грд., налить в поддон кипяток и варить колбасу при температуре в духовке 80 грд, до достижения внутри колбасы 68 - 70 грд. Готовую колбасу резко охладить в ледяной воде в течении 15 минут. Кольца вывесить на просушку и созревание на 24 - 36 часов в прохладном месте (при комнатной температуре допускается).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623750f5c3293b4040...
rutube.ru/channel/24433157/
t.me/vkusrybalki - Фільми й анімація
Да, советские люди все помнят: то уникальное время, тех прекрасных людей и ту совестливую доброту и отзывчивость, что была в каждом человеке! Спасибо за замечательный рецепт!
Прекрасные слова. Дай Вам Бог всего хорошего!
Люблю тебя за колбасу, но больше всего за ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО
Краковская колбаса - одно из лучших воспоминаний детства. Всем удачи и здоровья.
👨🍳
Спасибо за замечательный сюжет! Кино, просто супер!
Спасибо за добрые слова. Смотрите, дальше будет интереснее )))
Ну просто эстетическое удовольствие
Спасибо!
Присоединяюсь к бурным апплодисментам Рыбаку-Колбасных дел Мастеру 👏
Обязательно сделаю по вашему рецепту. Очень интересные у вас видео, да еще с юморком, смотреть легко и вкусно, спасибо большое🎉
Это Вам спасибо за такие хорошие слова! Смотрите, скоро будут ещё видео ))).
Молодец. Спасибо за рецепт.
Вам спасибо за добрые слова!
Хоть ролик и длится 20 минут,но такое ненавязчивое объяснение ни сколько не напрягает,все понятно и немного с юмором,приятно слушать,я тоже делаю колбасу и э́тот рецепт обязательно попробую 😊
Спасибо, Вам)
Все конечно здорово преподнесли рецептик. Но вы бы показали колбаску на разрезе. Было очень интересно,но не увидели мы разрез.
Исправлюсь )))
Аппетитненько...))))Обязательно попробую этот рецепт!
Добрый день, спасибо за ваши рецепты и ролики с юмором! Подскажите как у вас получаются такие аккуратные кубики шпика?. я подмороженные режу, а в морозилке все слипается. а у вас акууратные, не слипшиеся. спасибо.
Здравствуйте, спасибо за добрые слова. Просто я стараюсь резать замороженный и периодически ворошить в морозилке, нет никаких секретов, но дело это, конечно, трудоёмкое.
Молодец!
Спасибо
Доброго здравия. Без синей изоленты никак в этой жизни
Это наше всё! Мы ремонтируем ей чипы )))
СПОСИБО за комментарий обязательно зделаю❤
Вам спасибо. Уверен, у вас всё получится!
Пиво и краковская , без водки , на ветер деньги 😀,ну а так 👌☝️👍вышка
Спасибо очень интересно
Я добовляю 15 гр на кг Когда начинал эти все расколбасы добовлял 20-22 гр Очень солено ну очень
Специи дело вкуса. В варёных я для себя определил 18 грамм
Кроме копченой паприки беру и копченый чеснок и ещё после сушки обрабатываю жидким дымом дважды Попробуйте
Да, множество вариантов.
Купите пищевую добавку Сухой дым, я заказывала на Озоне
Спасибо
👍
🤝🤝🤝👍
А можете подсказать сколько воды вы влили?
Здравствуйте. Примерно 5-7% от веса сырья.
Скажите а что такое фосфатик. Спасибо.
Здравствуйте, фосфат пищевой.
такая же кухня как у Васи Емельяненко, соседи походу😂
😂
А фосфат можно не добавлять?
Можно
@@vkusrybalki благодарю!
А в какой момент ее коптить ?если делать копченую
Здравствуйте. Извините, но на ваш вопрос пусть лучше ответят те, кто коптят. Я делаю на кухне в городе и не копчу. Там вариантов много, но лучше пусть скажут специалисты, извините.
Замечательно! А вот можно ли использовать жидкий дым в качестве якобы копчения или нет? А если это возможно, то как? Говорю, как об идее, так как нет возможности использовать коптильню (холодное копчение), которой к тому же нет! Спасибо ...
Тут мнения разделяются. Кто то использует, кто то считает химией. Я думаю так, пробовать нужно всё, если понравиться, значит имеет право на жизнь.
Можно, добавляю в фарш 1 ст.л на килограмм.
Я жидкий дым не добавляю из принципиальных соображений. Не люблю лишней химии.
@@vkusrybalki добросовестные производители ЖД делают его из натурального дерева, дым проходит несколько степеней очистки, в нем гораздо меньше токсичных веществ, чем в при обычном копчении.
Возможно...
😂👏🏽👏🏽👏🏽🔥
👍👍👍🤝🤝🤝😄
Под конец взял и всё испортил своим чавканьем😅😂😂
Ну простите.....
@@vkusrybalki да ништяк, поднял настроение )
@user-yv3fs5vm2g ну и отлично! )))
Пыжинный пацан (по ходу сОдессы???) (по кепке)
Пацаном был лет 30 назад...
Мне кажется,что Вы пропустили важный этап приготовления,обжарку колбасы...
Здравствуйте. Давно это было ))) процесс стандартный, 55, потом 80 без воды, потом 80 с водой.
@@vkusrybalki Ну да..Вы весёлый ,с юмором морячёк...Здоровья Вам и благополучия семейного..И колбаска тогда будет в радость...
@user-uk3rm7hd4x спасибо большое и вам всего самого лучшего! 🤝
Фосфат вносится в нежирное сырьё то есть в говядину.
Ок
Смачненько )))
Спасибо!
Дядя, у тебя со специями перебор😮
Ты наверное хотел сказать " я думаю..." или "моё мнение, что...", или " мне кажется...", не надо так прямо утверждать. Это все дело вкуса!
Краковская колбаса, это не котлета и, не зачем в фарш класть кориандр . А перца черного многовато. Да и паприка подкопченая вкуса копчения не придаст. Но даже такой вариант колбасы во сто крат лучше магазинной.
Вы абсолютно правы, колбаса это не котлета ...
Как все далеко от настоящей Ктраковской колбасьі
Да, действительно далеко!
Поговорить не с кем?
...
Срез не показал, не верю что вкусно.
😀😀😀 фотографии вашей не вижу. Не верю что это Вы!
болтовни много
... в тик ток...
Какой же ты нудный!!!
Всё то же самое, только раз в 5 быстрее и не надо словесной шелухи!
Не тыкай! Иди... в тик ток!
Что такое фосфат? Это у добрение?
Нет, это пищевая добавка для удержания влаги.