Відео

@@anagazol5177 de nada. Un saludo

@@ricardadn mi intención es ser claro y directo. Un saludo

@@conchirodriguez6421 un saludo

@@coralceaCORAL divide siempre la cantidad de fresca por tres

@@conchirodriguez6421 muchas gracias. Un saludo

@@espelopez4439 me alegro que os guste y lo disfrutéis. Un saludo

@@IvanOrtega-ic1qm si, ya va tocando

@@ecofamilias si te fijas bien en la masa se nota.

@@sarareyes2762 👍

@@conchirodriguez6421 un saludo

@@MaríaVictoriaGonzalez-k6u puedes medir la temperatura interior, unos 96-98 grados, pero es algo orientativo

@@anonimoanonimez3729 en Galicia tenéis muy buen pan

@@anonimoanonimez3729 gracias.

@@luisamorenofernandez1409 lo puedes poner en el frigorífico o a temperatura ambiente

@@artesanoenmicocina muchísimas gracias,y felicidades por tus recetas!!

@luisamorenofernandez1409 de nada. Un saludo

@@CarmenHernandez-jq2st si, es mejor a temperatura ambiente. Claro que los puedes congelar sin problema.

@@luisamorenofernandez1409 gracias

@@angelabizcocho4312 puedes hacer la misma cantidad de masa madre. 110 gr harina 70 gr agua 2 gr levadura fresca Amasar y dejar reposar hasta que haga una fermentación, en frío o al temperatura ambiente.

Buenos días. Si lo sé, pero no estaba segura de mis cantidades. Según me ha indicado usted, solo cuenta la cantidad de harina y de agua. Muchas gracias

@@angelabizcocho4312 para la mitad de la receta tienes que poner la mitad de todos los ingredientes, incluso la mitad del pie de masa que te he puesto.

@@FernandoEspinosamoreno así es

@@FernandoEspinosamoreno también dependerá de la cantidad de levadura que pongas, las horas, la temperatura...

Y que vino recomienda. He intentado hacer pan de vino. Con técnica de amasado de dobles. Para su alta hidratación. Pero no evoluciona en el horno

Y no encuentro cual es el problema. Me puede indicar chef. Gracias

@@saludintegral6390 como ves en el video yo lo hago con masa madre. Hacer una masa madre de vino, imagino que si, nunca lo hice y no lo veo necesario, quizás el problema lo tengas en que tu masa madre no esté lo suficientemente activa. Prueba a repetir la misma receta y añades un poquito de levadura.

@@ecofamilias gracias. Un saludo

@@bocausllambiones4476 😊

@@legobyplaf a partir de la que tengo, cogí 10 gr y comencé los refrescos con esta harina

@@nancycollaguazo6296 nunca he utilizado kefir, diría que si, pero tienes que poner menos cantidad

@@SuperRosa37 si tú masa madre está bien tienes que repetir hasta conseguir, es la mejor solución

@@theazucaromero por lo general divide por tres la cantidad de levadura fresca

@artesanoenmicocina muchas gracias, voy a ello, a ver qué sale

@theazucaromero seguro que bien, ánimo

@@olgaseoane6580 gracias a ti

@@adelagarcialopez9371 si, puedes hacer una fermentación en bloque y al día siguiente terminar

@@elenaromeropecellin8476 quizás no hiciste bien la fermentación. Tienen que doblar bien su volumen

Vale, probaré de nuevo, muchas gracias

@@victorpeinado82 hola. No tengo ningún video, si son tortas de antiguas va a ser difícil, ya que muchos panaderos dan su toque personal. Yo soy de linares, desde hace muchos años una panadería hace unas tortas, si lo miras por Internet las verás, tortas de la Leonarda de linares, pues te comento que se perderán, los hijos, nietos y bisnietos ya no las hacen, la panadería que aún sigue abierta esta a punto de cerrar porque nadie quiere quedarse con ella, por lo que esas tortas desaparecerán, una gran lástima, ago que sucede en muchos lugares. Intentaré hacer un video de como las hago yo.

@ lo primero te doy las gracias por contestarme, se agradece y mucho Pues de lo que me comentas solo te tengo que dar la razón, en mi pueblo existía una nave obrador de las de antes donde Antero que era el panadero las elaboraba, no era nada típico de la zona pero las que hacía eran gloria, pero lo que tú comentas, las siguientes generaciones no han podido,querido o por el motivo que sea, se han perdido y lo peor de todo aunque muy respetable claramente pero muy a mi pesar la receta no la comparten y obviamente llegar a una receta con “toque” propio es más que difícil Entiendo que como elaboraba más cosas no creo que esa masa fuera muy compleja, me inclino a que utilizaba el excedente de masa de pan que le sobraba, añadiría algo más y resultaban las tortas ¿pero que algo mas añadía? Llevo años preguntándomelo, los mismos que llevo sin poder disfrutarlas y no será por que lo he y sigo intentándolo pero de momento es lo que hay Hablaré con la alcaldía para que organice alguna jornada o cata de tortas al estilo “Antero” esperando rascar alguna información jajajaj puede que moviendo el árbol….. Manuel, que me enrollo, gracias de nuevo por contestarme, por lo que veo en tu canal eres artesano de los de antes, con arraigo y la masa que yo busco creo que tiene esas características de antes Lo dicho, un placer hablar contigo Un saludo grande

@@mariaelenafloreshermosilla5689 va muy bien

@@chesterj.lampwick1666 para 500 gr de harina puedes hacer la mitad en poolish

@artesanoenmicocina ok. Como hago para medir el agua en gramos? Solo tengo un vaso medidor en centimetros cúbicos y en gramos.

@@cristinabenito7984 puedes hacer un amasado más directo

​@@artesanoenmicocinay que diferencia habría en el resultado? (Porque me imagino será mejor en du forma, con más pasos)

@cristinabenito7984 con ese tipo de amasadora que ves en el video es mejor así, la amasadora es pequeña y mejor cuidarla. El resultado final es lo mismo, desarrollar bien el gluten

​@@artesanoenmicociname refería que si se puede hacer con menos reposos? Y para que son los reposos de los amasados y los pliegues?. De cualquier forma lo intentaré con menos reposos. Gracias!!

@cristinabenito7984 como te he comentado los reposos durante el amasado es para cuidar esa pequeña amasadora, puedes amasar seguido. Los pliegues dan fuerza a la masa

@@mariaa6948 es fácil y entretenido, ánimo. Feliz año

@@Carlos-v3r4x con la práctica te saldrá! Todo es pillar bien el punto de fermentación

Vale 👍 muchas gracias 🙏🙏

@@SuperCDANCE gracias

@@yilbertguerrero6798 yo nunca lo he utilizado para masa dulce, imagino que si puedes. En la masa final tienes que poner más levadura

@artesanoenmicocina buenas noches, muchas gracias. Voy a fabricar el pan y luego le comento el resultado

@@NuriaRoberts hasta que se integre la mantequilla y veas que la masa comienza a despegarse de las paredes del bol

@@nuriagraulopez la verdad es que no está bien explicado, error mío. La cantidad de esponja para 500 gr de harina puede ser de 100 a 200 gramos, va un poco a gusto de cada cual

Muchas gracias. En la receta de roscón lleva 375 gr de harina de fuerza. Cuantos gramos d esponja piensas que debe llevar o cuantos gramos le pones tú en la receta, una disculpa pero sigo sin entender. Cuantos gr de harina le pongo a la esponja para hacer el roscón de 375 gr de harina. Muchas gracias y disculpa que no acabo de entenderlo. Otra manera de formular la pregunta es, una vez hecha la esponja y fermentada, cuántos gr de esponja le pongo al roscón de 375gr de harina de fuerza? Mil gracias

Perdón pero como te dije siempre se me cae el todo un y quiero hacer exactamente igual que la receta para ver si así consigo que no se me caiga.

@NuriaRoberts si se cae al salir del horno es porque tienes que dejar un poco más en el horno

@NuriaRoberts puedes poner toda la esponja, verás como se nota el aroma a naranja. Las mismas cantidades que ves en el video o descripción del video

@@inthegarage.withalvaro.1344 lo que me preguntas lo desconozco. Esa mezcla de harinas las hacen en el molino, la venden así.

@ vale gracias, me encanta tu canal.

@@joseramirez8038 si

@@darlyngibarra6495 una harina panadera te va bien, 10 o 11

@@pilarcondemartin32 en bloque es toda la masa.

@@annelieskropff1977 de nada 👍

@@josemateo1588 la que tengas. Este lo hice con gran fuerza

@@NuriaRoberts quizás te falte un poco más de horno Otra razón es porque lo fermentes demasiado

@@montsecbl me alegro que te guste y más aún que la disfrutes en familia. Un saludo

@@lourdesnoval6194 espero que lo disfrutes en familia. Un saludo

@artesanoenmicocina he triunfado con tu receta como nunca...muchas gracias quedó espectacular

@lourdesnoval6194 me alegra saberlo. Un saludo

@@MaríapiaMartínMola la espelta no quiere mucha agua. Ánimo

Pero yo puse la cantidad de agua de la receta que seguí . Lo volveré hacer con receta tuya gracias por el vídeo y la explicación

@MaríapiaMartínMola de nada. Ya me contarás

@@juliafernandezortiz8585 👍