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Artesano en mi cocina
Spain
Приєднався 21 лип 2015
Bienvenidos a mi canal, voy a compartir recetas, panadería, repostería..., intentando detallar lo más posible cada paso y con una bonita presentación, espero que os guste, también podéis seguirme en:
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Pan de boniato asado
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Os pido disculpas por la calidad del sonido, los que me conocéis ya sabéis que no dispongo de nada profesional, pero aun así tratare de solucionar este pequeño problema.
PAN DE BONIATO
1000 gr harina de fuerza
430 gr agua
700 gr boniato ya asado
2 huevos
50 gr aceite de oliva
20 gr sal
200 gr masa madre solida
Recomendaciones:
Si no estáis acostumbrados a trabajar una masa con esa hidratación (tan blandita), os recomiendo poner 350 gr de agua.
Si tenéis dudas si vuestra masa madre va bien o no, siempre podéis añadir 2 gr de levadura fresca para ayudar a vuestra masa madre.
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Os pido disculpas por la calidad del sonido, los que me conocéis ya sabéis que no dispongo de nada profesional, pero aun así tratare de solucionar este pequeño problema.
PAN DE BONIATO
1000 gr harina de fuerza
430 gr agua
700 gr boniato ya asado
2 huevos
50 gr aceite de oliva
20 gr sal
200 gr masa madre solida
Recomendaciones:
Si no estáis acostumbrados a trabajar una masa con esa hidratación (tan blandita), os recomiendo poner 350 gr de agua.
Si tenéis dudas si vuestra masa madre va bien o no, siempre podéis añadir 2 gr de levadura fresca para ayudar a vuestra masa madre.
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GACHAS DULCES DE JAÉN ANDALUCIA
Переглядів 23 тис.Місяць тому
Podéis seguirme en: Facebook: / artesano-en-mi-cocina-103367038557322 Instagram: / artesanoenmicocina Las cantidades que os pongo son por ración o persona, tal y como las hago en casa. 2 cucharadas de harina 30 ml. De aceite de oliva 270 ml de leche, o mitad leche y mitad agua. 2 cucharadas de azúcar Trocitos de pan frito Canela en polvo Aquí os dejo las cantidades que yo he utilizado para tres...
Pan con harina de escanda asturiana
Переглядів 8924 місяці тому
Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina Escanda asturiana 900 gr harina de escanda asturiana 585 gr agua 180 gr masa madre 18 gr sal Os comento que yo puse un 70 % de agua, serian 630 gr, os aconsejo que si no tenéis costumbre pongáis la cantidad de la receta, la elección es vuestra.
Pan de campaña, campagne
Переглядів 2,4 тис.6 місяців тому
Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina Pan de campaña, campagne Total, harinas utilizadas 800 gramos 440 gr harina de media fuerza 215 gr T80 75 gr espelta integral 70 gr centeno integral 560 gr agua 16 gr sal 200 gr masa madre
Pan de nueces y pasas
Переглядів 4 тис.6 місяців тому
Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina Pan de nueces y pasas 560 gr harina de media fuerza¬¬¬¬¬ 80 % 140 gr harina T80 20 % 490 gr agua 70 % 14 gr sal 2 % 140 gr masa madre 20 % 105 gr nueces 15 % 105 gr pasas 15 % La T80 es una harina semi integral, si no tenéis podéis poner integral o solo trigo
Molletes de alta hidratación
Переглядів 3,1 тис.7 місяців тому
Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina Molletes de alta hidratación Total, de harina 850 gr Receta: 850 gr harina de gran fuerza 725 gr agua 42 gr aceite de oliva 18 gr sal 170 gr masa madre liquida 3,5 gr levadura fresca Del total de harina, utilizaremos un 80 % para hacer la biga, que serían 680 gr. Parte d...
Pan de espelta integral, fermentación en frio.
Переглядів 6 тис.7 місяців тому
Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina Las cantidades que yo he utilizado: Espelta integral 910 gr espelta integral 100 % 640 gr agua 70 % 18 gr sal 2 % 180 gr masa madre 20 % Dos piezas de 875 gramos
Pan integral, fermentación en frio, masa madre.
Переглядів 9 тис.7 місяців тому
Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina 885 gr harina de trigo integral 100% 663 gr agua 75 % 177 gr masa madre 20 % 18 gr sal 2 %
Bollos con semillas
Переглядів 2,2 тис.8 місяців тому
Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina BOLLOS CON SEMILLAS 575 gr harina de media fuerza 575 gr harina T80 747 gr agua 230 gr masa madre 23 gr sal 3 gr levadura fresca 230 gr semillas tostadas
Jurassienne, brioche de mantequilla aromatizado con ron.
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Donuts, Berlinas, xuxos, artesanos y caseros
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Japonesas, brioche relleno de crema.
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Ensaimadas, tiempos de fermentación, temperatura, paso a paso detallado
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@artesanoenmicocina, se puedo poner todo mantequina?
@@victoriarodriguezgarcia3760 si
Me gustaria conocer las medidas de su piedra para hornear. Gracias.
@@MrJcruizruiz 41 ancho y 36 fondo
@@artesanoenmicocina Muchasgracias. Tengo una de 38x30 que se me queda corta y estoy buscando algo mas grande.
@MrJcruizruiz en amazon seguro que encuentras
Me interesa mucho esta receta pero quiero tenerlo bien claro.Una vez cocida la manzana a medio litro de líquido añades 250 gr de azucar cocer 7-8 minutos y luego incorporas 3 o 4 hojas de gelatina,corrígeme si me he equivocado por favor. Gracias y saludos
@@merchegil9760 a un litro Puedes ver el video y así te quedará bien claro
@@artesanoenmicocina no, si ya lo he visto, por eso te pregunto. Gracias
Que pasada
@@cheffrustradoalvarez7226 👍
Hola, quisiera saber porque me salen burbujas en la corteza, quisiera evitarla, hago una fermentación de 48h, tipo barra de baguettes. Gracias
@@JesusAlcarazRoman-p8w es normal por la fermentación en frío.
Hayayay! Manuel ,que tentación!! Muchas gracias por la receta
@@mariaa6948 están buenísimas. De nada
La polis puede sustituir a la masa madre? Hay mucha diferencia? gracias por sus atenciones.
@@mariarosafilella2945 no tiene nada que ver, la poolish es un prefermento
Gracias chef por esa receta . Comparte con nosotros tu manera de hacer panetone Gracias
@@marmaraa610 pronto subiré un nuevo video de panettone.
@@artesanoenmicocina Gracias chef
Manuel se me ha hecho la boca agua !! Madre mia como ha de estar y que miga !! Enhorabuena y gracias 😘
@@mariampujol8433 de nada. Anímate y lo haces.
Muy bien explicado, gracias. Llevo probado con espelta y masa madre unas semanas y no hay forma. He probado entre 60 y 70% de hidratación, una hora de autolisis y 3-4 horas de fermentación en bloque. Unos 20-22ºC. El pan sale y está bueno, aunque no sube mucho y apenas abre la greña. Al amasar tiene buena consistencia, puedo hacer pliegue y mantiene la forma. Pero tras la fermentación en bloque la masa se vuelve muy difícil de trabajar, se pega mucho a la encimera, sin tensión... no hay manera de darle forma. No está elástica, sino más bien tiende a una crema (muy espesa).
@@suculentademonte que harina de espelta integral utilizas?
@@artesanoenmicocina utilizo la ecológica de carrefour y también he probado harina ecológica de espelta de El Granero. No hay mucha diferencia en eso que he puesto arriba
@suculentademonte la integral de espelta es delicada. No te desanimes
Muchas gracias por la recetas me gusta mucho su canal
@@antoniam3988 de nada. Un saludo
Muchas gracias! Una pregunta: y si no tenemos masa madre? Como lo podemos hacer? Hacemos una polish o biga?
@@joanfrancescverduverdu2952 un pie de masa te irá bien. 120 gr harina 80 gr agua 1 gr levadura fresca Amasas y dejas que haga un fermentación. En el amasado final puedes poner 2-3 gr más de levadura fresca.
Gracias me han encantado, y la forma como explica los pasos también gracias
@@conchirodriguez6421 de nada
Una duda, como has puesto las dos harinas de fuerza y gran fuerza, cual es exactamente la q usas tú? En casa tengo una de w350, me valdria? Muchas gracias
@@evapleitemartin9193 esa seguro que te irá muy bien.
Me encantan! Están perfectas, las de chocolates más porque cuanto más choco mejor.
@@Canaldekelyferreira-hr6ge el chocolate es una locura
Una pregunta. La esponja o prefermento cuanto tiempo en total hay que dejarla hasta usarla en la receta?
@@conchymartinez6347 tiene que doblar volumen, lo puedes hacer a temperatura ambiente o en el frigorífico de un día para otro, a tu elección.
Riquisima
@@CarmenRamirez-wb7mn 😁
Eres un gran artista, te necesito por favor, puedes enseñarnos pan de sémola y también pan de trigo duro, muchas gracias.❤
@@nanirosa1446 aquí tienes ua-cam.com/video/zetfZ4b9sxQ/v-deo.htmlsi=pK7Ekiz0FAIMMGfP
ÑAM , este pan me encanta, lo haré en casa ..Muchas gracias
@@xiomaraiglesias2091 de nada
no los conocía , que ricoss se ven .. Muchas gracias
@@xiomaraiglesias2091 anímate los haces.
He visto otras recetas que lo hacen calentando hasta 115ºC, sin embargo dices que con 80ºC es suficiente. Cual es la forma correcta? Gracias
@@ivanjimenez7757 está, gaz una prueba y me dices.
Que maravilla de pan 😍😍 gracias ❤️
@@elenamad2391 de nada.
Hola, gracias por tus explicaciones, los panes que he hecho siguiendo tus indicaciones han salido buenisimos. Estoy por hacer el de yogurt con arandanos, pero tengo una duda. Siempre hice la fermentacion en frio en pieza, nunca en bloque como indicas para este pan. ¿Hay alguna diferencia? ¿puedo hacer la fermentación en bloque a temperatura ambiente y en frio la fermentación de las piezas?
@@juliodelcueto9481 lo puedes hacer de ambas formas, como más te guste o cómodo te sea.
125 gramos de esponja ,me puede decir alguien que es porfa ,gracias
@@macarmenlopezarco6843 la esponja es un prefermento. 80 gr harina 45 gr agua 1-2 gr levadura fresca
Hola Maestro le escribo desde la Patagonia argentina. Muchas gracias por su fantásticos consejos. Le querría preguntar los tiempos de amasado en la batidora y cómo me doy cuenta cuando finalizarlo. Desde ya muchas gracias
@@fxmultiluces el fin de amasado lo ves una vez formado el gluten, ves una masa elástica.
@artesanoenmicocina muchísimas gracias y por tan pronta respuesta también
Què opina de estos sobres que venden de levadura de masa madre? Funcionan? Gracias y buenos días
@@mariarosafilella2945 nunca los he probado, creo que simplemente es un aditivo encubierto.
Hola yo no tengo masa madre, que puedo hacer?
@@pepanavarro5946 puedes hacer un pie de masa 150 gr harina 100 gr agua 1 gr levadura fresca Amasa y deja de doble volumen, en la masa final pones 2-4 gr levadura fresca
en mi casa y según yo las hago el anil nunca lo hemos porque le da un sabor especial a los puches en el aceite con los anises siempre se ha tostado un poquitín larina un poquitín para no quemarla se le va añadiendo leche y se le echan los palitos de canela lo que sí si quieres quitar pos son las cáscaras de limón o de naranja no lo estoy enmendando la plana estoy diciendo cómo las hago yo
@@PO-iu2rn seguro que te salen muy buenas! Que no se pierdan nunca las tradiciones.
en mi casa como somos andaluces también se hacían el día de los santos y se comían por la noche
@@PO-iu2rn yo soy de la provincia de Jaén. Un saludo
Hola maestro. Aquí Enrique desde Puebla, Mexico… no encuentro la forma de trabajar esta receta de Baguette, sin que la base del pan me quede muy dura… la corteza superior y lateral más suave y crocante. No trabajo vapor inducido por recipientes de agua porque es peor. Para baguetines Utilizo una especie de domo ( charola invertida, que cubre las piezas por diez quince minutos y la retiro para que termine la cocción. Lo relativo a la vista y sabor a lo que se le puede hincar el diente es excelente. ( mi trabajo es 100 % casero). Que me sugiere mi distinguido amigo???
@@enriquearaoz8602 hola Enrique, por lo que dices tienes demasiada temperatura en la base
Es la primera vez que te veo y me ha encantado cómo lo explicas
@@lolidiazsantiago9155 muchas gracias
❤❤❤
@@franciscogonzalezduarte3467 👍
Gracias chef
@@marialucilavacca2702 de nada
Qué forma tan bonita y una miga perfecta. Muchas felicidades y muchas gracias. Desde Zacatecas, México. Saludos.
@@jaimeavila1318 Saludos
Buenos días Manuel. El mejor canal sin duda de este tipo de contenido. Nos ayudas muchísimo. Tengo una duda que me gustaría que me contestaras si puedes. Para una fermentación de 15-20 horas en frío con 700gr harina de espelta integral y poolish al 30% con 1 gr de levadura fresca ¿Cuántos gramos de levadura fresca me recomiendas echar después de agregar el poolish?. ☺☺☺Muchísimas gracias de antemano
@@nachodiaz3521 buenas tardes. La poolish no es lo más aconsejable para una espelta, no digo que no lo puedas hacer, si que no es lo más aconsejable. Yo haría un pie de masa, ese 30 % de espelta con un 65 % de agua y un gramo levadura fresca, en la masa final dos gramos de levadura fresca. Piensa que es algo orientativo, las temperaturas son las que mandan. Si quieres probar con poolish la misma cantidad de levadura
@@artesanoenmicocina Hola de nuevo Manuel y gracias lo primero por tu rápida respuesta. Voy a intentar lo que me dices. No tengo muy claro como elaborar el pie de masa. Para los 700 gr de harina tenía pensado hacer poolish al 30% (210 gramos de poolish = 105 harina integral de espelta + 105 agua). Lo que tu me dices es que el pie de masa lo tendría que hacer con 30% de la harina de espelta integral (210gr que quitaría de la harina total) y 65% de agua de esos 210 gr (136,5 gr). Pensaba que el poolish tenía que ser entre un 20 y 40% de la harina total de la receta pero sumando harina y agua. Perdona tanta pregunta, se que somos muchos...pero eres nuestra tabla de salvación!!!😅Mil gracias
@nachodiaz3521 el pie de masa con esos 105 gr harina con un 65 % agua y el gramo de levadura, simplemente es amasar por 6-8 minutos y dejar que casi doble volumen, ya sé a temperatura ambiente o en frío. Para la poolish como bien dices.
@@artesanoenmicocina Muchas gracias Manuel. Es una maravilla lo que nos ayudas! Sigo tus indicaciones. Un saludo!!!🙂🙂🙂
@nachodiaz3521 un saludo
Simplemente Excelente Gracias
@@armina6531 de nada. Un saludo
A mi me encantan las hacia mi madre pero ya no esta se me fue ella era de Lucena
@@IsabelSanchezViso en casa recuerdo cuando mi padre las hacía, ahora las hago y para mí es un gran recuerdo. Anímate y las hacés, verás que es algo muy bonito.
Llolascomiacuandomimadrevivia deliciosas
Hola yo soy de. granada y las comemos con miel de caña
@@americajimenezcarmona8596 seguro que buenísimas. Yo soy medio granadino. Un saludo
Buenas tardes, acabo de descubrirle y me encanta! Se podrian hacer con harina integral y aceite de oliva en lugar de mantequilla?
@@ElenaMartinez-py4cg con aceite si, un poco menos que mantequilla. Con harina integral también, pero no te quedará tan esponjoso, no es la harina más adecuada para la bollería.
Hola voy a intentar hacer la receta de panetone, pero en el vídeo se ve que en el segundo amasado se le añade levadura pero en la receta no pone cantidad, me puedes resolver la duda gracias.
@@DavidPozoVaro mira en descripción del vídeo, tienes la receta completa y detallada. Lleva levadura en los dos amasados.
Hola me podrías indicar qué amasadora tienes, gracias. Y felicidades por el canal.
@@Milan-mca la compré en Agrieuro, la mia es de 8 kilos de masa, creo que 13 litros. Puedes mirar, tienen variedad
@ gracias
@Milan-mca de nada
Buenos días, quisiera preguntar si son fiables las amasadoras Grilletta, si alguien la ha utilizado. Gracias.
@@DavidPozoVaro yo la tengo, es de 8 kilos de masa, creo que unos 13 litros, después de unos años puedo decir que estoy satisfecho. La compré en Agrieuro, tienes variedad
Gracias por el consejo porque estoy mirando varios modelos y no sé porque marca ni modelo decantarme
@DavidPozoVaro de nada
Yosoi de Jaén y también ago hasi las gachas yesta mui Ricas amisnieto les encata
@@mariarubio3795 un saludo paisana
Muy ricas mi madre era de Córdoba y le ponía nueces y almendras fritas y los crostones,y estaban deliciosas
@@rafimolinaolmedo6835 buena combinación
Se le puede añadir pasas moscatel o moras
@@elcaballero6584 por supuesto que si!
Muy ricas ,.I madre también ponía canela ,gracias ,pues siempre las nombraba pero, no terminaba de recordar cómo las hacía 😊❤
@@ElenaMmmm-g8k llegó la hora, espero que las disfrutes.
por que la sal no va desde el principio?
@@franklingarcia7540 la sal retrasa un poco la formación del gluten, por otro lado potencia los sabores de forma natural, por esta razon desde hace tiempo la pongo desde el principio.
Hola, que es t80 molida a la piedra?si alguien me puede responder
@@doracamacho4773 T80 es una harina semi-integral
Muchas gracias, bendiciones!
Gracias por la recetas ,cómo l hagamos todas las recetas cómo nos vemos a poner
@@antoniam3988 poco a poco
Nunca las he probado….pero se ven muy bien
@@mariaa6948 son fáciles de hacer, anímate te gustarán