Qué gracia!!! Una combinación muy muy parecida es la que uso yo en mi pan diario para casa. Después de 6 años haciendo pan, es el que más convence a familia y vecinos. Para 1Kg: 300g blanca, 75g integral, 50g espelta, 50g centeno. Sale algo más integral que el tuyo. El agua he aprendido de ti a echarle de menos y luego añadirle al terminal la autólisis (cuando añado la masa madre) el chorrito que aprecie que es necesario (antes me pasaba un poco y ya quedaba muy hidratado perdiendo tensión). Gracias una vez más por tus vídeos. De los canales más esperados en español en materia de panadería.
Manuel, hay diferencia en el resultado entre amasado a máquina y a mano? O es sobretodo una ayuda en el amasado? Llevo un tiempo pensado en comprar una y me gustaría saber tu opinión. Hago pan casero todas las semanas. Gracias!
@@beatrizgarciasanchez6784 da igual como amases, el resultado final es el mismo, desarrollar bien el gluten, ese es el objetivo. Lógicamente a máquina es mucho más cómodo y rápido.
Me encanta ver tus vídeos y hago pan desde la pandemia y me salen super bien también e hecho algunos tuyos éste está precioso ❤ podrias hacer un vídeo de barritas de pan flautines que súper delgados? 🙏
Porque la masa madre al 75%..que diferencias buscas así.. cuando usas una mmc al 1x1 y al 1x75 o a veses más duras... Influye en elevado de los panes o es solo el sabor. Gracias..
Por lo habitual siempre la tengo al 60 % En esta ocasión puse el 70 %, eso poco varía, yo no veo diferencia. Otra cosa el al 100 % que da más ácido láctico. Lo importante es que tú masa madre esté bien activa para hacer una fermentación correcta. Una masa madre menos hidratada tiene un poco más de empuje, pero si te soy sincero noto poco la diferencia.
Yo no se que hago mal, pero a mi no me sube tanto el pan y no quedan esos alveolos ¿será porque mis panes normalmente son 100% integrales? aunque si los hago de harina blanca tampoco sube y no que los alveolos como a Ti. Me das un consejito? Gracias
Todo influye, desde un buen amasado, un buen proceso, temperatura en la fermentación, manipulación de la masa en la preforma y formado final... Más que el alveolado de la miga, deberías fijarte en el resultado final. Que tú masa madre esté realmente activa.
@@leogutierrezgomez5776 no es tan difícil no crees. Misma cantidad de agua y harina, si sacas 40 gramos y te faltan 160 creo que es fácil, 80 y 80. Piensa bien antes 😉
Qué gracia!!! Una combinación muy muy parecida es la que uso yo en mi pan diario para casa. Después de 6 años haciendo pan, es el que más convence a familia y vecinos. Para 1Kg: 300g blanca, 75g integral, 50g espelta, 50g centeno. Sale algo más integral que el tuyo. El agua he aprendido de ti a echarle de menos y luego añadirle al terminal la autólisis (cuando añado la masa madre) el chorrito que aprecie que es necesario (antes me pasaba un poco y ya quedaba muy hidratado perdiendo tensión).
Gracias una vez más por tus vídeos. De los canales más esperados en español en materia de panadería.
La verdad que es una combinación de harinas muy buena, por aquí (mi familia) opina igual.
Muchas gracias por tu comentario y apoyo!
Que maravilla de pan 😍😍 gracias ❤️
@@elenamad2391 de nada.
Qué gracia que lo pongas directamente encima del plástico del colador de verduras/pasta!
Te han quedado divinos 😋👏🏻👏🏻
Ese escurridor lo compré hace años y hacía mucho tiempo que no lo utilizaba. Gracias Marga
Grande Manuel!! Ahora mi mayor envidia es tu amasadora, menudo ahorro de trabajo. Salud amigo 👏🏻👏🏻👏🏻🤟🏻🍻❤️🔥
Va muy bien, no lo pienses y a por una. Un saludo
Sabes decirme que amasadora utiliza? Gracias
@@natividadoroz9923 la compré en Agrieuro
Tienes muchos modelos
La mia
Capacidad 8 kilos de masa
Cabezal abatible
10 velocidades
Manuel, hay diferencia en el resultado entre amasado a máquina y a mano? O es sobretodo una ayuda en el amasado? Llevo un tiempo pensado en comprar una y me gustaría saber tu opinión. Hago pan casero todas las semanas. Gracias!
@@beatrizgarciasanchez6784 da igual como amases, el resultado final es el mismo, desarrollar bien el gluten, ese es el objetivo.
Lógicamente a máquina es mucho más cómodo y rápido.
muy buenos panes Manuel
Muchas gracias compañero
Espectacular como siempre maestro 👏👏👏👏
Gracias Ángel
Pintaza de panes😋😋
@@ascenmacias1507 👍😉
Gracias Manuel, voy a por la mantequilla y compartimos un poco ?, con la pinta que tiene me dio hambre.
Yo lo prefiero con aceite de mi tierra 😃
@@artesanoenmicocina Más sano. Estamos de acuerdo.
Manuel la arina de t80 como yo no tengo por cual sepude sustituir
@@leogutierrezgomez5776 la que tengas
Me encanta ver tus vídeos y hago pan desde la pandemia y me salen super bien también e hecho algunos tuyos éste está precioso ❤ podrias hacer un vídeo de barritas de pan flautines que súper delgados? 🙏
Te refieres a unas baguette finas?
Síii 😅👍👏👏
@@isabelmariagonzalezgomez164 lo tendré muy en cuenta!
Porque la masa madre al 75%..que diferencias buscas así.. cuando usas una mmc al 1x1 y al 1x75 o a veses más duras...
Influye en elevado de los panes o es solo el sabor.
Gracias..
Por lo habitual siempre la tengo al 60 %
En esta ocasión puse el 70 %, eso poco varía, yo no veo diferencia.
Otra cosa el al 100 % que da más ácido láctico.
Lo importante es que tú masa madre esté bien activa para hacer una fermentación correcta.
Una masa madre menos hidratada tiene un poco más de empuje, pero si te soy sincero noto poco la diferencia.
Magníficos panes Manuel. Cuánta proteína tiene la harina del media fuerza? Y la T-80 cuál es? Muchas gracias por tantos panes ricos. Un saludo
Entre 11-12 de proteína
La T80 es una harina semi integral molida a la piedra
Yo no se que hago mal, pero a mi no me sube tanto el pan y no quedan esos alveolos ¿será porque mis panes normalmente son 100% integrales? aunque si los hago de harina blanca tampoco sube y no que los alveolos como a Ti. Me das un consejito? Gracias
Todo influye, desde un buen amasado, un buen proceso, temperatura en la fermentación, manipulación de la masa en la preforma y formado final...
Más que el alveolado de la miga, deberías fijarte en el resultado final.
Que tú masa madre esté realmente activa.
@@artesanoenmicocina Gracias Maestro seguiré tus consejos y aver si consigo mejorar.
@@ManuelAurelio-o4t seguro que si! Ánimo
Hola Manuel. Hace tiempo que no me sale ningún vídeo tuyo nuevo. No sé si es cosa mia.
Espero que todo vaya bien. Se te echa de menos.
Tengo alguno por editar, pero el ordenador se averió. Voy a comprar otro y pronto subiré uno nuevo. Gracias
Hola ,me encanta los panes que hacés,yo lo hago pero los arbeolos no me sales lo dejo reposar diez horas 8:53
Intenta seguir los pasos, con práctica seguro que lo consigues.
Manuel esque aquí la masa madre la pones más líquida
@@leogutierrezgomez5776 más líquida, igual de agua que harina
Manuel entonces cuanto gramos tengo que sacar del bote y con cuánta harina y agua tengo que refrescar para los 200 gramos @@artesanoenmicocina
@@leogutierrezgomez5776 no es tan difícil no crees.
Misma cantidad de agua y harina, si sacas 40 gramos y te faltan 160 creo que es fácil, 80 y 80.
Piensa bien antes 😉