Pan de nueces y pasas
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- Опубліковано 16 жов 2024
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Pan de nueces y pasas
560 gr harina de media fuerza¬¬¬¬¬______80 %
140 gr harina T80________________________20 %
490 gr agua_____________________________70 %
14 gr sal_________________________________2 %
140 gr masa madre______________________20 %
105 gr nueces___________________________15 %
105 gr pasas____________________________15 %
La T80 es una harina semi integral, si no tenéis podéis poner integral o solo trigo
Con cuanto amor hace usted sus recetas bendiciones
@@blancagutierrez7404 gracias. Un saludo
DESDE ARGENTINA...SUS VIDEOS SON EXTRAORDINARIOS...FELICIDADEZ MAESTRA Y MUCHAS GRACIAS ...ESTOY APRENDIENDO MUCHU DE USTED , EN ESTE HERMOSO MUNDO DE LA PANIFICACION...🎉🎉🎉
@@edidfranco9571 Saludos
El Pichichi de La Liga!! .. como siempre!!
Gracias
De nada.
Es impresionante la facilidad que tienes para sacar esos alvéolos. No es una hidratación exagerada, creo que es al 70%. Supongo que una buena fermentación y no formar con mucha tensión. La mayoría de los panes que hago son integrales o candeal pero veo tus vídeos y me dan ganas de hacer de estos.....
Yo te diría que no te quedes con las ganas, en la variedad está el gusto.
Es importante la manipulación en la preforma y más aún en el formado final, dar tensión intentando desgasificar lo mínimo, una tensión suave.
Muchas gracias!!!! 🇵🇱CANTABRIA 🇵🇱
Un saludo Alfonso
Que pintaza tiene, voy a intentar hacerlo a ver que soy capaz de hacer, seguiré el paso a paso de tu magistral lección. Gracias
Seguro que sale bien!
Ánimo
Que preciosidad. Un saludo maestro.
Gracias paisano. Un saludo
Capo!
@@lumer6343 👍
Saludos desde Montevideo. Te acabo de conocer.
@@layneporsiempre Bienvenido a mi canal UA-cam. Saludos
Estupendo pan Manuel, te ha quedado super bien.
Muchas gracias Ángel
Que rico hace mucho que no como pan con nueces ❤❤❤❤
Ya toca Elena
Maravilloso como no podía ser de otra manera viniendo de ti!👍😍👏🙏🙏
Muchas gracias
😀Otro pan como siempre fantástico
Gracias!
Como siempre, esperando por tu nuevo vídeo,aprendo mucho y veo tus vídeos varias veces y asi aprendo mas😅
Cómo se suele decir, repetir una y otra vez hasta conseguir!
Espero que te guste este nuevo vídeo. Saludos
Te han quedado maravillosos
Muchas gracias
Magnifico el resultado ❤
Muchas gracias Soki!
Espectacular
Gracias
Parece que es hasta fácil...felicidades..
A mi todavía no me sale bien la greña.y ni los alvéolos tan grandes..pero seguimos intentándolo..
Te diré el mismo consejo que me dieron a mí cuando comencé.
Repetir una y otra vez la misma receta hasta conseguir.
Seguro que poco a poco vas mejorando, ánimo
Excelente resultado ❤
En el caso de no tener fernentadora en casa, cuál es la mejor pauta para la fermentación?
Enhorabuena por tu canal, muy didáctico y maravillosamente explicado todo
Tienes que buscar un lugar cálido, quizás el microondas, los hay con la opción de poder encender la luz, con esa luz generas calor suficiente.
Otra opción sería el horno apagado y con la luz encendida.
Pues no tengo luz en el horno. En el microondas sí, aunque sólo se enciende cuando está calentando algo.
Ya me apañaré.
Gracias!!! 😊
@@anagoicoecheatuespaciodepa6688 de nada
Manuel, como siempre impresionante 😊😊😊 este le hago fijo este finde, 💖 💖 💖 💖 lo explicas genial, lo que llevo mal ea la masa madre , horrible, se puede hacer una biga?. Gracias
Buenas noches.
Más que con biga (que lo puedes hacer) yo lo haría con un pie de masa, haces la misma cantidad que de masa madre con un gramo de levadura y en el amasado final pones otros dos.
Gracias Manuel por tu ayuda 😊😊eres genial 😊😊
@@chappappotteify de nada. Ya me contarás el resultado. Ánimo
Hola. Es un placer ver tus videos. Me encantan.
Tengo una pregunta, porque la fermentación en tela? Sería lo mismo en banetton? O tiene alguna diferencia?
Muchas gracias.
Lo hago en tela por mantener la masa más apretada durante la fermentación, también lo puedes hacer en banetton
No sabía que la tela apretaba más que el banetton. Interesante
@@nuriagraulopez si te has dado cuenta lo explico cuando lo pongo en la tela, desde el principio ya pongo la masa apretada.
@@artesanoenmicocina si lo vi pero no entendía porque apretaba más la tela que el banetton. Muchas gracias por siempre estar pendiente de todos
Hola, perdona la consulta, la masa madre como la puedo reemplazar.
Buenas tardes.
Puedes hacer un pie de masa
80 gr harina
60 gr agua
1 gr levadura fresca
Dejar doblar volumen y listo
En la masa pones 1-3 gr levadura fresca más
@@artesanoenmicocina Muchas gracias, lo intentare hacer porque con masa madre no me he animado hacer pan.
Buenas noches maestro, si lo quiero hacer sin masa madre como lo hago? Gracias de antemano.
@@mariarosafilella2945 si quieres hacer una fermentación lenta pon de 2 a 4 gramos de levadura fresca por kilo de harina.
Si lo quieres hacer en una mañana pon 10 a 15 gramos.
Que tipo de tela usas
@@CarlosSerrano-ky9sm la que ves en el vídeo la compré por Amazon, con el tiempo fui a una tienda de telas y compré mucho más barato, una tela algo gruesa (pero no demasiado)
Manuel esque no tienes ninguna receta de centeno integral y de espelta integral con levadura seca que no sea con masa madre
Lo que ves es lo que tengo
Eres el de comenta yt?
@@claudia41692 👍
Precioso pan, pero en mi horno veo que si lo dejo 20 min crece más que si lo dejo 15
Nunca me salieron esos alveolos pulmonares. A que se debe? cual es la razón para que salgan?
Como ha podido ver durante el formado lo hago suave, intentando no desgasificar mucho.
Es importante la hidratación, un formado correcto, fermentación......yo creo que todo es importante.
Chef : que es( t 80) ? : fuerza ? Media fuerza ? T úso ?
Gracias chef
Harina semi integral molida a la piedra
@@artesanoenmicocina
Ok chef
Yo voy a poner mitad integral y mitat harina t uso
Gracias