РОСТОВСКАЯ УХА из судака, наваристая в ДОМАШНИХ условиях (да-да!) - рецепт шеф повара Ильи Лазерсона
Вставка
- Опубліковано 8 тра 2018
- Любимая ростовская уха - из судака с помидорами.
ШЕФ поделится секретом!
Спасибо, ШЕФ!
Поло SPASIBOCHEF для вас - на сайте spasibochef.ru/
Ингредиенты:
Рыба - 200 гр
Лук - 1/2 шт
Картофель -1 шт
Морковь - 2 шт
Помидоры - 2 шт
Зеленый лук
Укроп
Черный перец
Лавровый лист
Соль, Сахар
Самая лучшая оценка для нас - лайК, репосТ или комМентарий.
Instagram | / spasibochef
Facebook | / spasibochef
Вконтакте | spasibochef
Однокласники | ok.ru/spasibochef
Рецепты и кулинарные лайфхаки шеф-повара Ильи ЛАЗЕРСОНА. Шеф научит, как приготовить самые вкусные и полезные блюда не хуже, чем в лучших ресторанах своими руками в домашних условиях - просто и быстро.
Spasibo Chef Spasibo shef Thanks chef Spasiboshef Tnx chef
Вкусно и честно)
Спасибо за всЁ) - Розваги
Исаакыч хоть высказался, слава богу, а я смотрю он напряженный последнее время)))).Илья Исаакович, не слушайте ни кого, вы лучший!
Сколько людей, столько мнений! Я варю похожую на вашу уху, если нет свежих томатов, беру маринованные из банки, мну как деспот и в уху, мало того маринад из банки (чапра) тоже льется в уху по мере своей распущенности, а рыбу всю подряд ввожу просто разрезав пополам и много и на Первомай когда я приготовил на костре, с только что пойманных карасей, подлещиков, окуней и носарей(ерш) уху, все 25 чел сели и с треском скушали это дело на берегу Дона, но один хрен нашлось пару человек которые обосрали и сказали что неправильно варил! На что я ответил "Иди, лови, бери и вари!" От Азова и до Новомосковска по всему Дону пробовал уху и все варят по разному, у нас в Азовском районе даже есть праздник "Донской ухи" приезжает народ со всего Дона и варит и у всех блин разная и всех блин вкусная! Так что всем мир и готовьте на здоровье)))) а кто обсерает, идите на фиг интернетные Камандос!!!)))) Лайк!!!!!
Дмитрий Пахарев я тоже из Азова, мы варим уху из разнорыбицы и конечно не такой маленький суленок на эту кастрюлю. Это очень мало! И болгарку обязательно в уху добавляю, лаврушку, красный горький перец. 😁
Если бы все так рассуждали. Уважаю умных людей. Привет из Днепропетровска.
Илья Исаакович я тут на днях приготовил драники по вашему рецепту. Сожрал все это со сметаной на ночь. Был доволен и сыт как слон.
Ваши рецепты спасают мою холостяцкую задницу от пельменей и доширака, спасибо =)
парень! поспеши жениться! только спрашивай ее! хочет ли иметь детей? и сколько? сегодня от доширака приходит рано рано бесплодие! что у мальчиков! что у девочек! будь здоров!
валентина акулова спасибо конечно за совет)
Stedxem91 у меня с этим нет проблем)
Я из Ростова, могу с уверенностью заявить, что это не аутентичная ростовская уха.Мы вылавливаем рыбу, которая пойдёт в уху, только в полнолуние летнее, високосного года в период времени с часа ночи до 03:22, потом проводим рыбный обряд, молимся рыбным богам и только после этого, в 06:01 мы можем начать варить уху! Вот это, аутентичная уха!!)))
можно и попроще с рыбкой. например на Нахичеванском рынке купить... :D
Алексей Мартынец когда Лазерсон выпустит видос про девственность, я все расскажу
перекрестившись левой пяткой в прыжке с подвыподвертом, с половником в руке и только когда раки свистят, я вас правильно понял?
Кристофор Банифатич
Такие как вы понять точно не в состоянии.
Кристофор Банифатич
Да и русалки котелок водой наполняют и над костром подвешивают.
Спорят викинг и раввин,
Спор заведомо бесплоден:
- Бог - один. И он не Один.
- Один - Бог. И не один.
Раввин и викинг в жарком споре
сошлись на том, что сила в Торе!
Илья, большое спасибо Вам за рецпты и за самоиронию . Не могли бы Вы сделать выпуск посвящённый набору посуды, инструментов и причендалов необходимых человеку интересующемся приготовлению пищи. Может быть моё пожелание кому-то покажется нелепым но таких роликов я не встречал . Спасибо.
Не устаю восхищаться мастерством Ильи Исааковича и силой воли Леонида(не знаю как по батюшке)!Браво!Спасибо шеф!
Спасибо, шеф! Я много почерпнула из ваших передач. Я смотрю все ваши передачи. Нравится ваш юмор, а больше всего нравится, что вы готовите не гламурнячие ресторанные блюда, а простые и доступные обывателю. То есть, даже я, обычная домохозяйка вполне почтенного возраста, могу не только их приготовить, но и узнать что-то новенькое.
«Судачки а-ля натюрель» из «мастера и маргариты»))))))
Лазерсону виднее...
Water Direct Injection , таки да.)))
Образование и начитанность)) "звезды" кулинарии еще не проявила себя в полной мере)))
Сварили Вашу уху - это фантастика!!! Дай Бог Вам здоровья!!!! Если люди пишут оскорбления по национальному признаку,то это нелюди.
Ну ка, покажи аусвайс?
Вот это настоящая уха приготовлена на кухне!!! А не рыбный суп . Супер
Илья, не обращай внимание на даунов. Готовишь ты с душой и спасибо тебе за вкусные рецепты и тонкий юмор)
Люблю Илью Лазерсона и все что он делает! Спасибо Шеф!
Какой доступный и аппетитный рецепт! Спасибо Илья зв ваш труд!
Все блюда по вашим рецептам не только вкусны, даже граммотно вкусны, аромат уже при приготовлении что надо. СПАСИБО!
Подписался. Поставил лайк. Нажал на колокольчик. Теперь я уху евший. Спасибо, шеф!
Варил такую уху из трёх видов рыбы. Сом, судак и лещь.... это просто бомба! Да ещё на костре в казане..
Даёшь цикл "Региональная кухня России"
Я из Ростова-на-Дону. Лайк не глядя! У нас принято варить уху с помидорами).
Спасибо Шеф! С праздником, всю вашу команду.
Вы - гений!!! Учусь у Вас и считаю Вас одним из лучших в своем деле!
Прекрасный человек и прекрасный повар -здоровья и благополучия !!!!
Ваш канал очень нужен мне лично, за всех не говорю! Дай Бог здоровья Вам))
У нас в Ростове и области каждый готовит уху по-разному и это вполне нормально! Я полюбила ваши выпуски еще раньше этой передачи, всегда смотрю с радостью и многие принципы приготовления для меня стали основными, потому что это вкусно! Спасибо Вам! И делитесь, пожалуйста, своим удовольствием с нами еще!
Я вот сейчас хочу поделиться со всеми удовольствием общения с Вами,я получаю истинное удовольствие глядя на Вас
Здравствуйте!
Спасибо большое!
Очень интересный подход к ухе,
Ростовской!
❤❤❤❤❤
🤗🤗🤗🤗🤗
На Украине готовят уху из карпа, с помидорами, болгарским перцем, большим количеством лука. И к ней обязательно подается так называемый лёк - такая острая аджика с острым перцем, чесноком и уксусом. Блюдо называется "Уха по-херсонски". Региональные кухни очень интересные. Спасибо, шеф!
Украина не остров. В Украине. Что-то я не знаю чтобы в Украине готовили из карпа уху. Толстолоб да, судак да, осётр да и тд. Но не карп
Уважаемые Илья и Леонид не обращайте внимание на злые и хамские комменты.Хороших людей намного больше и мы вас любим и ждем новых блюд.Удачи Вам,
Вы решительно правы! Не все люди понимают,что такое интернет...И не от большого ума или желания просто поделиться чем-то простым и хорошим , дать свой позитивный настрой, а может,и критично прокомментировать, но в здоровом и аналитическом ключе. А жаль, ведь с каждым разом сталкиваешься все больше с такой «ерундой»,с трудом понимая куда Нас несёт . Кто- то однажды выразился « Не болтайте ерундой», ребята! Всегда нужно думать прежде, чем делать. А уху Вашу уже приготовила🍲, слопала аж три плошки и поглядываю на остатки, боюсь, не доживут они до завтра😋. Спасибо Шеф!
Илья, вы лучший повар на ютубе, у Вас и красота и талант все сочетается, счастья и здоровья Вашей семье? 👍👏
Илья Исаакович, большое спасибо за Ваш канал и рецепты. Очень много пробовали и получается очень вкусно. Лето...жарко..ждем рецпты холодных супов. Например свекольника, или что то подобное, не окрошкой же единой))). Спасибо!
Кстати, свекольник есть
42/1
Уха восторг! Пусть еще про рыбу рассказывает и показывает другие блюда Илья Исаакович!
Спасибо!!!
Спасибо шеф!
Хорошая идея с региональными кухнями! Очень здорово если сделаете
Хоть и не люблю уху, но так душевно готовят,что захотелось )
Лазерсон как всегда молодчик, привет Ильюха с Дальнего Востока, с реки Амур
Спасибо Вам большое за ваши чудесные рецепты
Илья! Продолжайте и дальше нас радовать своими видео, не взирая на упоротых комментаторов.
Спасибо шеф! С вами приятно учиться готовить.
Илья Исаакович большое спасибо Вам за все из Ростова на Дону!
Спасибо за рецепт! Люблю смотреть на Вашем канале простые и не дорогие рецепты!!!
В конце видео самое крутое , так держать . Привет с чёрного моря ✌🏻
Браво Шеф! Вы лучший!!!
а мне бы хотелось чтоб прогграммы такие всегда были всмысле подольше мене нравятся расказы Ильи
Спасибо, Шеф!
Браво!!! Особенно за вторую часть про комменты, браво вдвойне!!!
Меня очень радует традиционная рубрика в конце #Лазерсонпечёт. На самом деле, его можно понять. В этих наших интернетах полным полно нечисти от поведения которой может пригореть окорок даже у самого профессионального повара. Но, справедливости ради стоит отметить, что в комментах на этом канале адекватные люди в подавляющем большинстве. Да и вообще, было бы что ругать на этом канале. Спасибо, шеф Лазерсон и Лёня! Кулинарию в массы!
Лазерсон как всегда молодец👍Спасибо шеф за очередной рецепт)
Илья Исаакович как всегда прекрасен!
Спасибо, Шеф!
позволю себе процитировать ИИ:
"- если у тебя есть соточка - это уха, а если без соточки - рыбный суп")))
Лазерсон ---один из славных РУССКИХ ЕВРЕЕВ который живет - сам готовит и сам же ест вместе с нами да еще и учит нас дураков как правильно готовить ---ЧЕСТЬ И ХВАЛА ТАКИМ ЛЮДЯМ ВО ВСЕХ ОБЩЕСТВАХ И В НАШЕМ МУЖСКОМ ТОЖЕ . БОЛЬШОЕ ВАМ СПАСИБО, ЗА НАУКУ,
Принцыпы маринования шашлыка - такого вкусного мягкого - просто идеального я использую постоянно и им все мои друзья очень давольны. А теперь еще и ушицу делать будем по его рецептам.
Спасибо, Шеф! Когда продукты есть, а голова не варит, что пртготовить , включаю этот канал. Ни разу не подвёл Илья!!!
Лазеротерапия! Родной Вы настоящий профи! Респект и уважение! Подача! Супер! Спасу нет скромняга! А второй дуру включает а знает не меньше! На расслабое работают и тащатся от дела своей жизни!!! С уважением Ваш ! Шикарных женщин срываю после Ваших блюд!!! Спасибо Вам большое
Пока Исаакович мыл помидоры, голодный Леня, сглатыаая слюну, взглядом помогал ухе кипеть! 😆🤣😆 Комедь!!!
Не, Исаакович - крутяк! Готовить умеет, внятно-занятно рассказать умеет, учился много, это достойно уважения. А Лёня ( в контексте "Спасибо, шеф") только голодать умеет и ... суп взглядом кипятить! Факир!
😁
P.S. А овощи они уже мытые, маэстро их моет только для проформы.
большое спасибо. приятель из города херсон готовил уху по местному рецепту,- с " леком" . лек ,это толченая смесь чеснока и соли( здоровая головка- две и 4-5 ложек соли в отдельной пиалушке и эту смесь заливают кипящей ухой-юшкой (малосольной, но с помидорами и т.д.) и исползуют для индивидуального досола ухи - юшки в тарелке и для полива выложенной на блюдо рыбы... извините , но ваш тандем с кирилом набутовым выглядел гораздо гармоничнее. леонид может вести авторскую про свой опыт начала здорового образа жизни.всем здоровья и удачи.
Сегодня повезло услышать фрагмент лекции о региональных кухнях России.
Профессионал с глубокими знаниями.
Кому интересно , есть возможность послушать интереснейшие лекции Л.И.И. о российской кухне и не только . Они есть в интернете
Спасибо 😊
Tatyana Yershova тоже смотрела те лекции - очень интересно!
Tatyana Yershova
Лучше почитайте книгу Вильяма Похлебкина "Национальные кухни наших народов", в то время - народов СССР.
Ольга Леонова
Чем же лучше?
Прочтите и сравните. Но, на вкус и цвет, товарища нет.
Ольга Леонова
Между региональными кухнями и национальными есть, таки, разница, не находите?
Момент с паузой бомбический!!!
Был на мастер классе, готовили ростовскую уху . Получилось ооочень вкусно!
Меня зовут Паша. Отвечаю за свой базар - Это шедевральное и очень вкусное блюдо!
В Гура-Быкулуйском рыбхозе рыболовы точно такую уху и варили когда ещё моя бабушка там работала ))
"Здравствуйте, мы из Ростова".... "А не надо нам с порога угрожать..."
Я тоже из Ростова и тут варит каждый так как хочет, это как борщ, у каждого свой! А за судака в этот год гоняют.... нельзя ловить(
наверное, чтобы он отнерестился?
в Таганрогском заливе его осталось очень мало. Последнее время, если и продают, то совсем мальков каких-то.
а мы с пшеном варим! но без чешуи! кипятком смываю!
Лучший вариант быстрой ухи. СПАСИБО БОЛЬШОЕ
Илья Исаакович, вы лучший! Спасибо Вам!
❤️👌👍👍👍 Спасибо, Шеф ! Вы- настоящий!)
Классный рецепт! Спасибо!
Красавцы! Спасибо. Лайк.😊
Как в кино! Вооо супец!)))) крутой повар и слова как у нормального мужика! Без всякой херни прямолинейно в лоб!:) лайк!
Благодарю Вас. Прекрасный рецепт.!!!❤
Оказывается я ростовскую уху всегда готовлю))
А на природе будут рецепты? В казане, шампурах, решетке, углях и тд. И с топориками)))
Илья, не бомбите на хейтеров, бесполезно, баньте их и все.
Принято)
Ваше желание будет исполнено)
Шеф, спасибо, от души!
Ай да исаакович ай да ..... молодец !
Спасибо, ШЕФ!!! А вот идея про региональные кухни России действительно отличная :) и про каши :) с уверенностью могу предложить, что не все умеют вкусно готовить ту же гречку :) давайте рубрику про каши сделаем :) было бы вкусно, сытно и не дорого :)
Спасибо большое, шеф. На выходные порадую семью.
Очень вкусно. Спасибо шеф.
Все, круто! Очень рад, что Леонид снова возвращает былую разговорчивость! А что касается религий всех, хочется спросить: а до появления той или иной религии Бога не было что ль? Да живи по совести с добром и улыбкой ко всем и вся, и будет тебе благо... И что народ с ума сходит?
Просто шикардосно!!!
Спасибо, ШЕФ! Отличный рецепт и очень простой
Огромное спасибо Вам, смотрю с удовольствием и соответственно готовлю, а с убогими всегда так, всё знают и всем не довольны ! Спасибо Шеф!!!
Спасибо шеф, как всегда отменно и превосходно.
Обязательно попробую)
Спасибо шеф! Илья Исаакович , как всегда на высоте! Каждый раз при просмотре нахожу для себя что-то новое. Ту изюминку,без которой блюдо получилось бы другое. Преклоняюсь перед вашим опытом и мастерством. Спасибо вам и вашей команде!
Готовил по этому рецепту уху несколько раз, и пришел к выводу, что промывать филе судака от соли и специй не стоит, так у него хоть какой-то вкус будет. Так же заметил, что после извлечения фрагментов судака из бульона, он становится менее насыщенным, посему, если вы хотите достичь привычного вкуса ухи, рекомендую все таки поварить филе в бульоне минут 10-15 , что бы, то в свою очередь тоже что то отдало бульону, да и надёжнее так то, рыба все таки речная. На физические свойства филе сие процедура не повлияет. Уверяю , ничто (как любит выражаться шеф) в говно не разварится, ну а по вкусу, это же дело вкуса, по мне так даже лучше поварить филе. Так же относительно шкуры от филе, если вы не хотите есть уху с чешуей, то рекомендую её не класть в бульон, так как учитывая хронологию загрузки продуктов в кастрюлю, процедить бульон от чешуи судака будет невозможно (да и на вкус, она особо не влияет, хотя это дело вкуса).А так, очень вкусная уха, спасибо шеф ;-)
Большое спасибо за Ваше творчество!!
Спасибо шеф 👍, вдохновляешь)))
Спасибо Вам !!!!!!
Дай бог вам здоровья
зачёт, смеялся от души, продолжайте в том же духе...
Сделал точно по рецепту и обалдел... Супер!!!
Вы действительно лучший. И готовите классно..
ШИКАРНО!!!!!
Спасибо за популяризацию ростовской ухи! Коренные ростовчане чаще говорят не «судак», а «сула». Наверное, какое-то тюркское название рыбы, честно не знаю. Если дело происходит на рыбалке, то сначала можно сварить бульон из всякой мелкой рыбешки, которая варится в марлевом мешке, потом эту мелкую шелупонь выбрасывают, а уже потом идёт «настоящая рыба»: сула, сазан, карп, чебак. Лук можно не резать, а бросить целую луковицу, потом ее выбрасывают, а луковый аромат остаётся. Вообще, сколько на Дону рыбаков, столько и рецептов ростовской ухи.
Ремарка, судачки а натюрель это из Мастер и Маргарита, но в целом нравится ваше творчество, спасибо за рецепт и новых творческих узбеков вам, Илья Исаакович!
Леня и Шеф молодцы, лайк! )
Ну что ж пусть будет Ростовская. В Астрахани кстати тоже варят с помидорами. Приведу наш рецепт.
В котел закладывается поочередно - картофель чищенный, разрезанный вдоль на 4 части выпуклыми частями на дно. Сверху укладывается рыба, крупными кусками (именно крупными), либо целиком, если небольшая. Обязательно чищенная. Затем кладется хорошая средняя луковица (либо крупная, зависит от размеров котла и количества рыбы), надрезанная крестообразно до половины луковицы, помидоры порезанные на 4-6 долек (опять же от размеров помидор), заливается холодной водой из расчета, чтобы только чуть прикрыть водой рыбу. Всё - котел на костер. Доводим до кипения, солим, перчим, кладем сверху пучок зелени, укроп, петрушка, после готовности ухи выкидываем его оттуда. Дальше серьезный нюанс, которые многие упускают. Как закипело, надо обязательно убавить костер, задача никоим образом не допустить интенсивного кипения. Дальше уха должна томиться, либо нехотя кипеть в белом ключе, то есть нельзя давать активно бурлить. От этого напрямую зависит качество ухи. Обычно готовится пока картофель не сварится. Я достаю рыбу немного раньше. Достаешь рыбу на блюдо, по краям выкладываешь картофель, сверху посыпать мелко порезанным репчатым луком, в половник зачерпнуть ухи, круто посолить, размешать в половнике и полить блюдо с рыбой сверху. Можно приступать к еде. Теперь немного по пунктам. Картофель кладется вообще только для того, чтобы рыба не прилипла ко дну, нам его не есть, поэтому и варим с помидорами, хотя шеф предупреждал о томм, что в кислой среде картошка долго варится и т.д., профессиональные рыбаки вообще многие не кладут картофель, уха это не картофельный суп. Теперь почему уха не должна активно кипеть. Когда она томится, невозможно переварить рыбу, это раз, уха получается кристально прозрачная это два. Много воды лить нельзя, только рыбу прикрыть. В идеале каждому едоку должна достаться одна миска ухи. Теперь по надоевшему вопросу лить водку или нет. Не надо так категорически отвергать. Я не сторонник, не лью. Некоторые льют. я пробовал, водка - 1-2 столовые ложки придают какую-то крепость, остроту, что-ли ухе, не скажу, что портит, но не на мой вкус. Не лью короче. Что касается бросания головешки или макания полена. Это делается если повар допустил оплошность, или кто чистил рыбу. Задел желчный пузырь и не заметил, пробуешь а уха горькая, тогда кидаешь уголек из костра, или несколько, уголь как сорбент помогает удалить значительную часть горечи, не фонтан конечно, но есть можно, но это аварийный режим. И самый главный вопрос, на который многие не знают ответа - Чем отличается УХА от рыбного супа. Отвечаю - УХА - это когда УХА, да под стопочку. А без стопочки - это банальный рыбный суп.
Прекрасный юмор! Всегда смотрю Вас с удовольствием! 👍👆
интересный рецепт
Всё круто! Всё правда! Я из Азова,низовье Дона) Так готовят дома,для семьи,и без водки и без полена))) вот только лучше чистить рыбу! Судаки по размеру разные бывают) и если вдруг чешуя попадет(с крупного ну никак не растворится),это почти,как волос в супе(((( А так,да, рецепт на 💯 % совпадает!!!! Спасибо!!!!
Для тех кто очень не любит попадание костей в ухе, более технологично сначала сварить рыбные обрезки, полностью убрать их и очистить бульон а потом варить уже картошку и морковку.
можно даже в марле
Много полезной инфы(для меня не важно какая уха)
люблю рыбу в любом ее приготовлении
Вах!... Красота))) Спасибо, Шеф)))
Супер 👍