Жабры выбрасывать нужно всегда и глаза убирать. Жабры горечь дают и глаза привкус тухлого и гнилого. Очистки креветок? Там тоже что то выкинуть нужно. Для начала сварить очистки креветок отдельно- проверить вкус, потом сварить очистки креветок без глаз и жабр - если они там есть. Тонкости истинных вкусов- изыскиваются опытным путем с научным подходом. Классные принципы, Илья Исаакович. Спасибо. Вы одаренный человек и подарок для России. Желаю вам - быть по достоинству оцененным в России. Я пользовался вашими принципами и рецептами- очень вкусно и неповторимо. Спасибо большое за видео.
Потрясающая уха получилась!!!!!! Это вторая уха в моей жизни. Первая была 15 лет назад, с тех пор я была уверена, что я терпеть не могу уху. Но теперь это один из моих любимых супов!!!!!
Спасибо Илья. Смотрю давно очень поучительно всегда! Мне 50 .такой парень в армии спасал от однообразия да иногда и просто от голодухи . Причем тут евреи.Узбек хлеборез корки хлеба не дал за 2 года. Да с таким человеком и стопку выпить и ухи поесть Настоящий мастер приятный и позитивный .
Илья спасибо тебе за твои основы кулинарии, всегда наидется кучка моральных бомжей оскверняющих твой труд, не понимающих что ты не просто телеведущий, а шеф повар с большой буквы, советы которого нужно впитывать.
Уха обалденная!Спасибо!Я обожаю рыбу но такую уху я обязательно приготовлю Мне все понравилось!УМНИЦА и ПРОФЕССИОНАЛ!ЖЕЛАЮ ЗДОРОВЬЯи БЛАГОПОЛУЧИЯ. Жду других с но сшыбательных блюд по-вашим рецептам. Я ВасО БОЖАЮ.
Как в том анекдоте:такой козинак я и сам съем. Блин ЛАЗЕРСОН, не успею подумать и придумать Вы тут как тут, тырите мои рецепты,Супер профи, выше только космос !!!
Бульон из запчастей осетра вообще безумно вкусная штука и не понимаю зачем там томат. Лук ,морковь,петрушка,картошка можно посного масла в самом конце готовки. Но его,уха,так его.
Октябрь 2024! Остров Тенерифе. Море рыбы и креветок! Нашла это прекрасное видео! Теперь моя семья через день есть супер вкусную уху от супер повара ❤❤❤
Уважаемый Илья, спасибо большое за проделанную работу. Именно Ваши Принципы приготовления я использую на кухне. И привычные блюда стали еще вкусней. Уха застыла!)
Я бы отведал этой вкуснейшей ухи! Еще добавить к ухе чеснок, сейчас в короновирус это актуально, и будет не только вкусно, но и полезно. Благодарю повара, спасибо за отличный рецепт!
Илья,всю жизнь готовлю,люблю это делать,,был в амии поваром,учился на повара,мне 53 года.но когда стал смотреть ваши передачи ,то понял-я ноль в правильном приготовлении еды!!! Именно в ПРАВИЛЬНОМ!!!!Явосхищяюсь что есть интернет!!!!
Был бы женщиной, отдался бы))) А если серьезно, очень уважаю и смотрю все видео, более на его канале (кое-что повторяю😂) ИИЛ - замечательный человек. И Вам счастливого Нового Года, всех благ, удачи, успехов!!!
Вы, безусловно , прекрасный повар!❤️И у Вас это блюдо получилось , наверняка, за уши не оттянешь!Но… это - не уха, а рыбный суп. 🥣 на мой взгляд… В настоящей ухе ничего не обжаривается и томат 🍅 паста не добавляется. 👍
Исключаешь томатную пасту, овощи не зажариваешь (а как бы греешь) - и суп превращается в уху!)) я так и сделала - очень вкусно получилось (уха из дикой горбуши)
Приготовил! Специально для этого заказал и прикупил настоящего естественного сибирского (ленского) осетрового брата ( кстати,босс, у вас не осётр, а стерлядь, но эта рыба той же темы....). Уха на 100 баллов!!!!! Чем-то напоминает рецепт ухи по-ростовски, но это за счёт томата, и тоже мощь!!!! Огромное Спасибо!!!
Водка добавляется для того, чтобы убрать запах и привкус тины, когда готовят уху из таких донных видов рыб, как, например, карп, сазан, карась, сом или налим. Эти виды живут и кормятся в местах, где много ила и тины, и имеют специфический привкус и запах , а спирт нейтрализует их.
Жабры удаляют не из за эстетики, а потому что рыба с помощью них дышит путем фильтрации воды и в них накапливается грязь, которая может присутствовать в воде.
А самый главный принцип любой ухи - это наваристый бульон из рыбы!!вот и весь рецепт, или как говорит Лазерсон -ПРИНЦИП ......... а уж сколько ты туда картошки или лука или каких приправ и зелени - это как ваши вкусы и фантазия позволят.. Так что -просто не жадничайте на количестве рыбы для бульона и у вас уха будет не хуже чем у любых "советчиков" как готовить уху))
Голова Сёмги самая вкусная часть этой рыбы. Кто не пробовал голову Сёмги обязательно хоть раз в жизни попробуйте, но лучше всего в запечённом варианте, потом поймёте как это вкусно, но и конечно же полезно
Рецепт и подача ..впечатлили,, о бкльоне думала тока вчера, когда выбрасывала коробочки креветок..а сегодня ради нового года сподобилась до осетра, посмотрела нет и,, вспомнила всерашнюю оплошность, хотя слушать самолюбование - устала
Прикольный рыбный суп, с ухой не чего общего, ну даже не о том реч, у всех осетровых рыб жабры съедобные это одна из самых вкусных частей рыбины, на равне со щеками и хвостом осетра, ну не такого малыша конечно, я имею в виду нормальную рыбу, а он этот деликатес в мусорное ведро, да знающие люди только за этот косяк Диз ставят, из моего уважения к мастеру ставлю лойс, супчик не плохо получился, название ролика сменить и почти нет вопросов, а жабры промывают от песка и в уху обязательно кидайте, это хрящи с мясом очень вкусная штука
На Дальнем Востоке (служил там 5 лет) первичный бульон для УХИ часто делают из куры. Варят её до появления первой накипи, после чего вытаскивают и доваривают отдельно. Отсюда - "Уха из петуха!" Но я никогда не видел, чтобы в янтарно-прозрачную уху добавляли томатную пасту. Ради чего? Кислинки придать, расплатившись за это буровато-коричневым цветом блюда? Не готов обсуждать целесообразность присутствия моркови в ухе из белой рыбы, но вот в ухе из красной, мне кажется, она недопустима, поскольку юшка из лососевых и так слишком сладкая (на мой вкус). Впрочем, как известно, "на вкус и цвет ...... " К творчеству Ильи Исааковича отношусь с восторгом, и одно время, специально наведывался в его ресторан "Флора", дабы насладиться стейком от Лазерсона. Низкий поклон :-))
"Уха из петуха" осталась от другого. Раньше "ухой" называли ЛЮБОЙ крепкий бульон: из рыбы, птицы, мяса. Задача блюда была в быстром и несложном приготовлении легкой пищи для быстрого насыщения. Потом "ухой" стал называться только бульон из рыбы. Я, например, кроме пряностей, лука и, конечно, самой рыбы ничего не добавляю.
По поводу водки в уху. Как мне объяснял один повар из Испании, речь идет не том, чтобы просто плеснуть в уху водку "для вкусу". Дело в том, что жир рыбы при варке ухи в воде собирается в мелкие шарики. И, чем мельче эти шарики, тем лучше. Разбивание шариков достигается добавлением чего-то с низким поверхностным натяжением. В нашем случае - это спирт 96°(а не водка, от нее-то как раз толку и мало: слабая концентрация). Вливать не раньше, чем за 3-5 минут до окончания приготовления ухи в количестве примерно 30 -35 мл (одна жидкая унция) на 1 литр рыбного супа. Опасаться не следует: за эти 3-5 минут спирт и сделает свое дело (раздробит капельки рыбьего жира) и полностью испарится.
Уха, бех окуней, а лучше ершей, не то. Они основной запах и вкус дают. ИМХО. А это, пусть вкусный, пусть обалденный, но рыбный суп из осетра, на креветочном бульоне. Ни в коем случае не хочу обгадить суп в ролике. Тоже, наверняка, достойная вещь. Но это не совсем уха. Вернее, почти совсем не уха. С ухой её объединяет только осётр. Но вкус и запах-то, будет креветочный.
@@CoilandNovasince1985 Уха, по своей сути - рыбный суп. А как ты этот суп сделаешь, дело твоё. Но вот характерный запах ухе, может предать только ёрш или на худой конец - окунь. Ни одна другая рыба так не пахнет.
А я не люблю томат в ухе. Конечно можно. Но, только за 3-4минуты до готовность добавить в уху тонко нарезанный помидор.водку лить надо. Не знаю почему , уха становится вкуснее вкуснее от 25тграммов водки. И, палки кидать в уху не надо , но , окунуть уголке, уже после добавки зелени, тоже улучшает вкус. Насчёт панцирей от креветок может иметь место, но только панцири. Все
Здравствуйте. Многие ваши выпуски программы взял для себя на заметку, спасибо. Сам вырос на побережье, где каждый первый рыбак и ухой меня удивить сложно, но...вам это удалось! Всегда основным принципом качества приготовленной ухи считалось прозрачность бульона. И, уж извините, не совсем понял, зачем оттенять благородный вкус осетровых креветочным отваром? Ещё раз извините, но ваш рецепт никак не может претендовать на звание Принципа приготовления ухи - это просто рыбно-креветочный томатный супчик. Про водку, мне кажется, что это просто красивая традиция. Подумайте, что может изменить рюмка водки в пяти-семи литрах кипящего бульона?! Про макание головешки, ещё как-то можно понять, так-как уголь - это лучший абсорбент, который убирает с поверхности лишний навар-рыбий жЫр, который, собственно, и придаёт ухе неприятный запах и привкус
Споры не прекратятся! :) Дело в том, что уху невозможно приготовить на кухне!. Только на берегу, из свеже-пойманной рыбы... Первый этап был верный - креветки, головы, плавники... На берегу это ерши и прочая мелочь - костей много, мяса нет. И таки да! Утром недоеденная уха как холодец! Однако! Пропущена "вторая загрузка" "Тройной ухи". Если в первую идут кости и головы, то во вторую идет очень жирная рыба. Зависит от места, могут быть лещи и налимы или камбала и палтус, но очень жирные! Рыбу из первой и второй загрузки не едят - выбрасывают рыбам или собакам. Первую и вторую загрузку варят дольше, чем нужно - они чисто для бульона, а вот на третью идет благородная рыба - судак, щука, стерлядь (осетра то нельзя ловить...) Ну и главное! Рыба отдельно, уха отдельно! Уху пьют из кружек, а рыба отдельно. И никаких картошек-маркошек в ухе нет!!! Это чисто крепчайший рыбный бульон!!! А рыба - это "довесок"...
Водку (или другие алкогольные напитки (на сколько помню азиаты любят добавлять столовое вино)) добавляют для нейтрализации запахов мяса или рыбы. Имеется в виду "деревенский" привкус допустим свинины или привкус рыбы, которая обитала в заболоченной среде
@Александр Луднок то же самое подумала )) а особенно интересно в видео про фондю (принципы тоже) где он на 17:25 кажется минуте (да, у меня местами не все дома от бесполезной информации) говорит, мол, и вот так вот съел фондюшку, полюбопытствуйте - там просто ну вылитый Алексей Смирнов)))
Уважаемый Илья Исаакович, не ожидал от вас, человека, который понимает суть процессов, которые происходят в продуктах в момент их приготовления такого "прокола" возведенного в принцип! Я говорю о втором Вашем принципе... Как повару вам известно, что во время приготовления пищи, повар не только стремиться улучшить запах и вкус продуктов, но и убрать негативные запахи и вкусы!!! Мясо не хищных речных (особенно озерных) рыб, таких как карась, плотва, карп, сазан, пескарь и др., часто имеет сильные запах и вкус тины(!). Вот этот запах и вкус уничтожается небольшим количеством водки!!! Спирт затем испаряется, оставляя вкусным и ароматным бульон!!! Что мне, в свое время, и продемонстрировал мой знакомый рыбак "от бога": после нашей совместной рыбалки на лесном озере, он приготовил уху в двух котелках, в один из них (трехлитровый) добавил 50 гр. водки, а во второй нет. После чего дал мне попробовать уху из обоих, для чистоты эксперимента не сказал в какой добавил алкоголь! В ухе на "чистом" бульоне заметно ощущался вкус той самой тины, запах тины был настолько слабый, что на фоне остальных запахов терялся, но я его ощущал... Поэтому утверждаю - водка или спирт это НЕОБХОДИМЫЙ компонент ухи!
Рыбу со вкусом тины- не рекомендуется употреблять людям. Озеро почистить нужно, убрать тину. Вместо отравы- алкоголя- применять антиоксидант природного происхождения. Всё есть- почитать литературу- может и остались рекомендации по очистке воды при варке рыбы из неочень комфортных водоемов. Либо поискать траву возле водоема- которая убирает запах тины. Я практик, натуралист. Всё нюансы сам проверял. Вам- спасибо за отзыв. Интересный- индивидуальный.
ну Лазерсон же не речную рыбу готовил. может он никогда и не пробовал уху из речной не хищной рыбы, поэтому не знает об этих привкусах и не понимает зачем в ухе водка. лично я тоже не знала зачем мой отец и дядьки добавляли в котелок водку, пока не прочитала ваш комментарий. спасибо
Мне понравился ваш рецепт но я еще добавляю копченые щупальца осьминога и нижний левый плавник не старой акулы и да согласен это немного заморочено но вкус стоит того
В свое время засмотрел эту серию выпусков до дыр. Считаю, что это своего рода Библия кулинарии. Просто, доступно и в точку.
Я восторге от рецептов Лазерсона. Рассказчик он великолепный.
Люблю смотреть Илью Лазерсона,он настоящий профессионал 👍
Жабры выбрасывать нужно всегда и глаза убирать. Жабры горечь дают и глаза привкус тухлого и гнилого. Очистки креветок? Там тоже что то выкинуть нужно. Для начала сварить очистки креветок отдельно- проверить вкус, потом сварить очистки креветок без глаз и жабр - если они там есть.
Тонкости истинных вкусов- изыскиваются опытным путем с научным подходом.
Классные принципы, Илья Исаакович. Спасибо. Вы одаренный человек и подарок для России. Желаю вам - быть по достоинству оцененным в России.
Я пользовался вашими принципами и рецептами- очень вкусно и неповторимо.
Спасибо большое за видео.
Рецепт супер, спасибо Вам за труд.
Потрясающая уха получилась!!!!!! Это вторая уха в моей жизни. Первая была 15 лет назад, с тех пор я была уверена, что я терпеть не могу уху. Но теперь это один из моих любимых супов!!!!!
Всё очень понятно и доступно . Спасибо большое за прекрасный рецепт.
Спасибо Илья. Смотрю давно очень поучительно всегда! Мне 50 .такой парень в армии спасал от однообразия да иногда и просто от голодухи . Причем тут евреи.Узбек хлеборез корки хлеба не дал за 2 года. Да с таким человеком и стопку выпить и ухи поесть Настоящий мастер приятный и позитивный .
Нада було сожрать узбека,бля.
@@sergeimichalich9507 в плов его!
Нехрен было в армию попадать, не будь рабом.
@@namethis658 рабство в голове, брат. Я даже в цепях в темной клетке буду свободен.
Илья спасибо тебе за твои основы кулинарии, всегда наидется кучка моральных бомжей оскверняющих твой труд, не понимающих что ты не просто телеведущий, а шеф повар с большой буквы, советы которого нужно впитывать.
Необычно,вкусно и полезно.Спасибо за рецепт.
Уха обалденная!Спасибо!Я обожаю рыбу но такую уху я обязательно приготовлю Мне все понравилось!УМНИЦА и ПРОФЕССИОНАЛ!ЖЕЛАЮ ЗДОРОВЬЯи БЛАГОПОЛУЧИЯ. Жду других с но сшыбательных блюд по-вашим рецептам. Я ВасО БОЖАЮ.
Спасибо большое за прекрасное видео!!! попробуем так приготовить!!!
Спасибо. Я научилась готовить вкусную уху. Всегда смотрю Вас с большим удовольствием. Благодарю.
Классно! Спасибо Вам ! Буду пробовать по новому приготовить. Хорошая уха,не должна оставаться на второй день ))) 👍
Водка-отдельно! Супер! Обожаю Вас и ваш юмор! Поставлю ка водку в холодильник, пока буду варить уху по вашему рецепту.
Водка должна быть в холодильнике всегда!!
Не зависимо от ...
Очень красиво получилось и вкусно должно быть
У вас шикарные рецепты!!!
Как в том анекдоте:такой козинак я и сам съем.
Блин ЛАЗЕРСОН, не успею подумать и придумать Вы тут как тут,
тырите мои рецепты,Супер профи, выше только космос !!!
Это действительно очень вкусно! Спасибо!
Бульон из запчастей осетра вообще безумно вкусная штука и не понимаю зачем там томат. Лук ,морковь,петрушка,картошка можно посного масла в самом конце готовки. Но его,уха,так его.
На 17:13... "... водка отдельно..."! это,пожалуй все, что нужно знать об ухе! Оскара за фразу!
я 100 грамм водки всегда наливаю в уху на рыбалке для раскрытия вкуса
@Злобный орк а как же грыбное пыво?)
Октябрь 2024! Остров Тенерифе. Море рыбы и креветок!
Нашла это прекрасное видео! Теперь моя семья через день есть супер вкусную уху от супер повара ❤❤❤
Уважаемый Илья, спасибо большое за проделанную работу. Именно Ваши Принципы приготовления я использую на кухне. И привычные блюда стали еще вкусней. Уха застыла!)
Анжелика, а как Вам мой вариант рецепта ухи? Как раз вышла!)
Уха со слюнями друзей-что может быть лучше!
Спасибо шеф за ваш урок ,по УХЕ !.👍😊. Г.Ярославль.
Только Лазерсон может рассказывать 26 минут о ухе, которая готовится 10 минут
В этом и цимис, и радость ;) Я бы часами говорил об ухе)))
Уха полезна не только повару, но и всем, кто ее вкушает.
Уха не может готовиться 10 минут.
но как вкусно рассказывает, очень вдохновляюще !
Сильно много воды....
Зато он всегда рассказывает тонкости и секреты блюдо! В том числе интересные истории
Я бы отведал этой вкуснейшей ухи! Еще добавить к ухе чеснок, сейчас в короновирус это актуально, и будет не только вкусно, но и полезно. Благодарю повара, спасибо за отличный рецепт!
Очень интересная уха, так буду готовить спасибо большое!!!
Илья,всю жизнь готовлю,люблю это делать,,был в амии поваром,учился на повара,мне 53 года.но когда стал смотреть ваши передачи ,то понял-я ноль в правильном приготовлении еды!!! Именно в ПРАВИЛЬНОМ!!!!Явосхищяюсь что есть интернет!!!!
Очень грамотный рыбный суп! Супер рецептик. Спасибо )
Уха получилась отменная, пока свежая съел подряд две тарелки👌👌👌 Спасибо👍👍👍
Какой мужчина обаятельный!, и талантливый)
Был бы женщиной, отдался бы))) А если серьезно, очень уважаю и смотрю все видео, более на его канале (кое-что повторяю😂) ИИЛ - замечательный человек. И Вам счастливого Нового Года, всех благ, удачи, успехов!!!
Вы, безусловно , прекрасный повар!❤️И у Вас это блюдо получилось , наверняка, за уши не оттянешь!Но… это - не уха, а рыбный суп. 🥣 на мой взгляд… В настоящей ухе ничего не обжаривается и томат 🍅 паста не добавляется. 👍
Исключаешь томатную пасту, овощи не зажариваешь (а как бы греешь) - и суп превращается в уху!)) я так и сделала - очень вкусно получилось (уха из дикой горбуши)
Творческих Вам успехов уважаемый специалист, всех вам благ! Всё путём...!
Владимир, а как Вам мой вариант рецепта ухи? Как раз вышла!)
Уверен на 100 процентов. ваша уха просто зашибись...) люблю уху, особенно на природе.
Благодарю!) Жду Вас в гости!) Пока накрою на стол!!))
супер уха получилась, спасибо за рецепт, делал из форели
Из такой рыбы любая уха будет вкусной!!! Мы такую готовили, вечером юшка а утром холодец!!!
НА 2 ОЙ ДЕНЬ -БУЛЬОН -КЛАСС!!!! ГЛАВНОЕ, ЧТОБ У ВАС СТОЯЛ И НЕ ТОЛЬКО БУЛЬОН!!!!!!!1 ВСЕХ ВАМ БЛАГ.
Приготовил! Специально для этого заказал и прикупил настоящего естественного сибирского (ленского) осетрового брата ( кстати,босс, у вас не осётр, а стерлядь, но эта рыба той же темы....). Уха на 100 баллов!!!!! Чем-то напоминает рецепт ухи по-ростовски, но это за счёт томата, и тоже мощь!!!! Огромное Спасибо!!!
Случайно наткнулась на ваш канал , и подсела ))))
Я делал очень похоже, только бульйон использовал после отваривания осьминога. Получается очень вкусно, особенно с осетриной.
Вы профи!!! большое Вам спасибо за ваши видео. Удачи Вам и всех благ. Ваш подписчиков.
Водка добавляется для того, чтобы убрать запах и привкус тины, когда готовят уху из таких донных видов рыб, как, например, карп, сазан, карась, сом или налим. Эти виды живут и кормятся в местах, где много ила и тины, и имеют специфический привкус и запах , а спирт нейтрализует их.
Та ты знаток блять
@@Мирвовсём-р6л а ты бездарь обозленный
@@Мирвовсём-р6л 🤦♂️
@@ВалентинаЖарая-з8й Жарая тебя отжарить???
Очень хорошо! Ничего лишнего!
Чо-та так ухи захотелось! ))
Три куска осетрины в одну тарелку - это, конечно, только для себя!
Христофор, а как Вам мой вариант рецепта ухи? Как раз вышла!)
Ага. а для гостей мусор из очистков раков и жабры которые "не горчат" -по Лазерсоновски))))))))
@@olol7427 Хпхахпхпха
ИЛЬЯ- ВЫ - ЛУЧШИЙ!!!!!!! МЫ НА ВАС -ПОДСЕЛИ--ВЫ- НАШ НАРКОТИК!!!!!!
С тех пор я готовлю по вашим рецептам.
Жабры удаляют не из за эстетики, а потому что рыба с помощью них дышит путем фильтрации воды и в них накапливается грязь, которая может присутствовать в воде.
Хуйню сморозил
@@daniltoropov9973 Ты такой самокритичный.
я бы никогда не додумался, что перец можно так легко ножом "помолоть". Спасибо автору
А смысл? Мы в 21 веке живём! У любого хозяина и хозяйки на кухне должна быть дробилка для перца!
Я не говорю уже за бывалого повара...
Сварила по вашему рецепту. Действительно вкусно. Сомневалась на счет шелухи от креветок.. Но, стоит добавлять. Вкус отменный!
Лазерсон вы лучший повар!
Илья Исакич научил меня готовить уху! Так вкусно! Спасибо!
Мы тоже так делаем!) Мы после того как ели креветок или раков из панцирей делаем навар !) Безумно вкусно, в топе моих блюд!)
Буээээээ
А самый главный принцип любой ухи - это наваристый бульон из рыбы!!вот и весь рецепт, или как говорит Лазерсон -ПРИНЦИП ......... а уж сколько ты туда картошки или лука или каких приправ и зелени - это как ваши вкусы и фантазия позволят.. Так что -просто не жадничайте на количестве рыбы для бульона и у вас уха будет не хуже чем у любых "советчиков" как готовить уху))
Уха смачна,готовлю тільки так.Дуже крута...Дякую.
за тему с креветками от души, зашло, остальное знал. но за очистки - респектос, реально вкусно вышло
Как только я нечаянно познакомилась в интернете с шеф- поваром И. Лазерсоном
Очень понравилось. Спасибо
а я люблю уху из форели, с картохой и морковкой, немного зелени и всё.
И правильно, бульйон из креветок портит вкус.
Спасибо за видео!
Голова Сёмги самая вкусная часть этой рыбы. Кто не пробовал голову Сёмги обязательно хоть раз в жизни попробуйте, но лучше всего в запечённом варианте, потом поймёте как это вкусно, но и конечно же полезно
Обожаю этого мужчину!Моя мечта,красивый,умный,принципиальный,с таким не страшно нигде!
И не голодно!!!!!
Спасибо большое ☺за рецепт🖒
Спасибо огромное. На сколько важен томат?
Рецепт и подача ..впечатлили,, о бкльоне думала тока вчера, когда выбрасывала коробочки креветок..а сегодня ради нового года сподобилась до осетра, посмотрела нет и,, вспомнила всерашнюю оплошность, хотя слушать самолюбование - устала
Умничка! Просто и вкусно !!
Лазерсон , Станиславский кулинарии!!!!
Гений , при чём, как в Одессе у нас говорят , без понтов и по теме !!!!!!!
Прикольный рыбный суп, с ухой не чего общего, ну даже не о том реч, у всех осетровых рыб жабры съедобные это одна из самых вкусных частей рыбины, на равне со щеками и хвостом осетра, ну не такого малыша конечно, я имею в виду нормальную рыбу, а он этот деликатес в мусорное ведро, да знающие люди только за этот косяк Диз ставят, из моего уважения к мастеру ставлю лойс, супчик не плохо получился, название ролика сменить и почти нет вопросов, а жабры промывают от песка и в уху обязательно кидайте, это хрящи с мясом очень вкусная штука
Такой суп нарезать на второй день можно будет. Хочу , аж пахнет.)))
Супер буду знать 🖒🖒🖒🖒🖒
Жабры убирают из-за того, что они грязные, это фильтр самой рыбы, через них фильтруется вся вода.
Только потому, что они портятся первыми.
Жабры дают горечь..) еще
@@СамаЯ-р8о Это у карповых рыб.
На Дальнем Востоке (служил там 5 лет) первичный бульон для УХИ часто делают из куры. Варят её до появления первой накипи, после чего вытаскивают и доваривают отдельно.
Отсюда - "Уха из петуха!"
Но я никогда не видел, чтобы в янтарно-прозрачную уху добавляли томатную пасту. Ради чего? Кислинки придать, расплатившись за это буровато-коричневым цветом блюда?
Не готов обсуждать целесообразность присутствия моркови в ухе из белой рыбы, но вот в ухе из красной, мне кажется, она недопустима, поскольку юшка из лососевых и так слишком сладкая (на мой вкус).
Впрочем, как известно, "на вкус и цвет ...... "
К творчеству Ильи Исааковича отношусь с восторгом, и одно время, специально наведывался в его ресторан "Флора",
дабы насладиться стейком от Лазерсона. Низкий поклон :-))
"Уха из петуха" осталась от другого. Раньше "ухой" называли ЛЮБОЙ крепкий бульон: из рыбы, птицы, мяса. Задача блюда была в быстром и несложном приготовлении легкой пищи для быстрого насыщения. Потом "ухой" стал называться только бульон из рыбы. Я, например, кроме пряностей, лука и, конечно, самой рыбы ничего не добавляю.
По поводу водки в уху. Как мне объяснял один повар из Испании, речь идет не том, чтобы просто плеснуть в уху водку "для вкусу". Дело в том, что жир рыбы при варке ухи в воде собирается в мелкие шарики. И, чем мельче эти шарики, тем лучше. Разбивание шариков достигается добавлением чего-то с низким поверхностным натяжением. В нашем случае - это спирт 96°(а не водка, от нее-то как раз толку и мало: слабая концентрация). Вливать не раньше, чем за 3-5 минут до окончания приготовления ухи в количестве примерно 30 -35 мл (одна жидкая унция) на 1 литр рыбного супа. Опасаться не следует: за эти 3-5 минут спирт и сделает свое дело (раздробит капельки рыбьего жира) и полностью испарится.
Уха, бех окуней, а лучше ершей, не то. Они основной запах и вкус дают. ИМХО. А это, пусть вкусный, пусть обалденный, но рыбный суп из осетра, на креветочном бульоне. Ни в коем случае не хочу обгадить суп в ролике. Тоже, наверняка, достойная вещь. Но это не совсем уха. Вернее, почти совсем не уха. С ухой её объединяет только осётр. Но вкус и запах-то, будет креветочный.
@Злобный орк Вода разная поэтому и вкус рыбы разный.
А мы-то на Камчатке и не слыхивали, что ухи без ершей не бывает.
@@CoilandNovasince1985 Уха, по своей сути - рыбный суп. А как ты этот суп сделаешь, дело твоё. Но вот характерный запах ухе, может предать только ёрш или на худой конец - окунь. Ни одна другая рыба так не пахнет.
@@strangerloner90 Спасибо, пойду мужикам расскажу, что мы всю жизнь ухой рыбный суп называли.
Водку ( холодную) добавляли только с одной практической ( помимо эстетической)целью: убрать на дно взвесь и сделать бульон прозрачным.
Осталось только добыть осетра!
А я не люблю томат в ухе. Конечно можно. Но, только за 3-4минуты до готовность добавить в уху тонко нарезанный помидор.водку лить надо. Не знаю почему , уха становится вкуснее вкуснее от 25тграммов водки. И, палки кидать в уху не надо , но , окунуть уголке, уже после добавки зелени, тоже улучшает вкус. Насчёт панцирей от креветок может иметь место, но только панцири. Все
Интересный рецепт,попробую,тоже была мысль про креветки.
Спасибо. И отдельное спасибо за ,,водка- отдельно,, : так никому и не объяснил, что водку в кипяток лить бессмысленно. И расточительно..
Как вариант - неплохо !!! Спасибо !!!
Потрясающе! Спасибо
Ваще кайфую от видосов
Томат добавлен потому что из креветочных отходов не получается прозрачный бульон?
Какая разница между ухой и рыбным супом , дорогой Илюша , если Вас не затруднит , дайте пожалуйста ответ .
С уважением ...
ахахх, крутой мужик xD
свое дело знает)
Здравствуйте.
Многие ваши выпуски программы взял для себя на заметку, спасибо.
Сам вырос на побережье, где каждый первый рыбак и ухой меня удивить сложно, но...вам это удалось!
Всегда основным принципом качества приготовленной ухи считалось прозрачность бульона. И, уж извините, не совсем понял, зачем оттенять благородный вкус осетровых креветочным отваром? Ещё раз извините, но ваш рецепт никак не может претендовать на звание Принципа приготовления ухи - это просто рыбно-креветочный томатный супчик.
Про водку, мне кажется, что это просто красивая традиция. Подумайте, что может изменить рюмка водки в пяти-семи литрах кипящего бульона?! Про макание головешки, ещё как-то можно понять, так-как уголь - это лучший абсорбент, который убирает с поверхности лишний навар-рыбий жЫр, который, собственно, и придаёт ухе неприятный запах и привкус
А я на самом отваре от креветок одним похмельным утром сварила солянку рыбную. ..вкусно было и вовремя
Евреи ерунду кушать не будут, они знают толк в еде, а Лазерсону спасибо за рецепты давно его смотрю и мне все нравится
Вы не сказали сколько ~времени варить порционные куски рыбы
Споры не прекратятся! :)
Дело в том, что уху невозможно приготовить на кухне!. Только на берегу, из свеже-пойманной рыбы...
Первый этап был верный - креветки, головы, плавники... На берегу это ерши и прочая мелочь - костей много, мяса нет. И таки да! Утром недоеденная уха как холодец!
Однако! Пропущена "вторая загрузка" "Тройной ухи". Если в первую идут кости и головы, то во вторую идет очень жирная рыба. Зависит от места, могут быть лещи и налимы или камбала и палтус, но очень жирные!
Рыбу из первой и второй загрузки не едят - выбрасывают рыбам или собакам.
Первую и вторую загрузку варят дольше, чем нужно - они чисто для бульона, а вот на третью идет благородная рыба - судак, щука, стерлядь (осетра то нельзя ловить...)
Ну и главное! Рыба отдельно, уха отдельно! Уху пьют из кружек, а рыба отдельно. И никаких картошек-маркошек в ухе нет!!! Это чисто крепчайший рыбный бульон!!! А рыба - это "довесок"...
это самый правильный рецепт
Водку (или другие алкогольные напитки (на сколько помню азиаты любят добавлять столовое вино)) добавляют для нейтрализации запахов мяса или рыбы. Имеется в виду "деревенский" привкус допустим свинины или привкус рыбы, которая обитала в заболоченной среде
Лазерсон красафчик...
Чем то актера Бурунов напоминает)))
@Александр Луднок то же самое подумала )) а особенно интересно в видео про фондю (принципы тоже) где он на 17:25 кажется минуте (да, у меня местами не все дома от бесполезной информации) говорит, мол, и вот так вот съел фондюшку, полюбопытствуйте - там просто ну вылитый Алексей Смирнов)))
Чувак, это не просто суп-уха, это просто бомба 💥, по-русски говоря - это пиздейшн ( других слов нет)))
Настоящий русский рецепт и рассказ про него :)
Уважаемый Илья Исаакович, не ожидал от вас, человека, который понимает суть процессов, которые происходят в продуктах в момент их приготовления такого "прокола" возведенного в принцип! Я говорю о втором Вашем принципе... Как повару вам известно, что во время приготовления пищи, повар не только стремиться улучшить запах и вкус продуктов, но и убрать негативные запахи и вкусы!!!
Мясо не хищных речных (особенно озерных) рыб, таких как карась, плотва, карп, сазан, пескарь и др., часто имеет сильные запах и вкус тины(!). Вот этот запах и вкус уничтожается небольшим количеством водки!!! Спирт затем испаряется, оставляя вкусным и ароматным бульон!!! Что мне, в свое время, и продемонстрировал
мой знакомый рыбак "от бога": после нашей совместной рыбалки на лесном озере, он приготовил уху в двух котелках, в один из них (трехлитровый) добавил 50 гр. водки, а во второй нет. После чего дал мне попробовать уху из обоих, для чистоты эксперимента не сказал в какой добавил алкоголь! В ухе на "чистом" бульоне заметно ощущался вкус той самой тины, запах тины был настолько слабый, что на фоне остальных запахов терялся, но я его ощущал...
Поэтому утверждаю - водка или спирт это НЕОБХОДИМЫЙ компонент ухи!
Рыбу со вкусом тины- не рекомендуется употреблять людям. Озеро почистить нужно, убрать тину. Вместо отравы- алкоголя- применять антиоксидант природного происхождения. Всё есть- почитать литературу- может и остались рекомендации по очистке воды при варке рыбы из неочень комфортных водоемов.
Либо поискать траву возле водоема- которая убирает запах тины. Я практик, натуралист. Всё нюансы сам проверял.
Вам- спасибо за отзыв. Интересный- индивидуальный.
ну Лазерсон же не речную рыбу готовил. может он никогда и не пробовал уху из речной не хищной рыбы, поэтому не знает об этих привкусах и не понимает зачем в ухе водка. лично я тоже не знала зачем мой отец и дядьки добавляли в котелок водку, пока не прочитала ваш комментарий. спасибо
Илья, во первых здравствуйте, во вторых подскажите пожалуйста что можно сделать из креветочного бульёна, уху это понятно) а что ещё?
Варю часто мужу уху с кефали пеленгаса и толстолобика ..варится быстро просто ... на утро это холодец🤣😅😆
Дайте пожалуйста свой рецепт! 😊
Мне понравился ваш рецепт но я еще добавляю копченые щупальца осьминога и нижний левый плавник не старой акулы и да согласен это немного заморочено но вкус стоит того
Простите, а можно возраст акулы уточнить?
Недавно в Севастополе в ресторане кушала такую уху.Вкус специфический но трескала на славу
Водку добавляют в уху из речной рыбы типа карася. Уходит запах тины. Даёт сладковатый вкус.
Водку и поленья пихать придумали при Совдепии. Молоховец бы охренела от таких рецептов.
когда-нибудь обязательно досмотрю приготовление рыбного супа из очисток креветок, но уха это несколько другое, имхо
Главное,что бы стоял на следующий день