Жабры выбрасывать нужно всегда и глаза убирать. Жабры горечь дают и глаза привкус тухлого и гнилого. Очистки креветок? Там тоже что то выкинуть нужно. Для начала сварить очистки креветок отдельно- проверить вкус, потом сварить очистки креветок без глаз и жабр - если они там есть. Тонкости истинных вкусов- изыскиваются опытным путем с научным подходом. Классные принципы, Илья Исаакович. Спасибо. Вы одаренный человек и подарок для России. Желаю вам - быть по достоинству оцененным в России. Я пользовался вашими принципами и рецептами- очень вкусно и неповторимо. Спасибо большое за видео.
Потрясающая уха получилась!!!!!! Это вторая уха в моей жизни. Первая была 15 лет назад, с тех пор я была уверена, что я терпеть не могу уху. Но теперь это один из моих любимых супов!!!!!
Спасибо Илья. Смотрю давно очень поучительно всегда! Мне 50 .такой парень в армии спасал от однообразия да иногда и просто от голодухи . Причем тут евреи.Узбек хлеборез корки хлеба не дал за 2 года. Да с таким человеком и стопку выпить и ухи поесть Настоящий мастер приятный и позитивный .
Уха обалденная!Спасибо!Я обожаю рыбу но такую уху я обязательно приготовлю Мне все понравилось!УМНИЦА и ПРОФЕССИОНАЛ!ЖЕЛАЮ ЗДОРОВЬЯи БЛАГОПОЛУЧИЯ. Жду других с но сшыбательных блюд по-вашим рецептам. Я ВасО БОЖАЮ.
Я до того доверяю Лазерсону..что я даже не пробую приготовить и попробовать рецепт..я просто готовлю и все..Результат великолепный..Готовлю не для себя..не для семьи .На работе ..для коллег..Спаси вас Господи..маэстро!Просто обожаю специалистов и гениев своего дела.Я учусь у вас..и горжусь этим!
Как в том анекдоте:такой козинак я и сам съем. Блин ЛАЗЕРСОН, не успею подумать и придумать Вы тут как тут, тырите мои рецепты,Супер профи, выше только космос !!!
Уважаемый Илья, спасибо большое за проделанную работу. Именно Ваши Принципы приготовления я использую на кухне. И привычные блюда стали еще вкусней. Уха застыла!)
Илья спасибо тебе за твои основы кулинарии, всегда наидется кучка моральных бомжей оскверняющих твой труд, не понимающих что ты не просто телеведущий, а шеф повар с большой буквы, советы которого нужно впитывать.
Я бы отведал этой вкуснейшей ухи! Еще добавить к ухе чеснок, сейчас в короновирус это актуально, и будет не только вкусно, но и полезно. Благодарю повара, спасибо за отличный рецепт!
Бульон из запчастей осетра вообще безумно вкусная штука и не понимаю зачем там томат. Лук ,морковь,петрушка,картошка можно посного масла в самом конце готовки. Но его,уха,так его.
Приготовил! Специально для этого заказал и прикупил настоящего естественного сибирского (ленского) осетрового брата ( кстати,босс, у вас не осётр, а стерлядь, но эта рыба той же темы....). Уха на 100 баллов!!!!! Чем-то напоминает рецепт ухи по-ростовски, но это за счёт томата, и тоже мощь!!!! Огромное Спасибо!!!
Илья,всю жизнь готовлю,люблю это делать,,был в амии поваром,учился на повара,мне 53 года.но когда стал смотреть ваши передачи ,то понял-я ноль в правильном приготовлении еды!!! Именно в ПРАВИЛЬНОМ!!!!Явосхищяюсь что есть интернет!!!!
Был бы женщиной, отдался бы))) А если серьезно, очень уважаю и смотрю все видео, более на его канале (кое-что повторяю😂) ИИЛ - замечательный человек. И Вам счастливого Нового Года, всех благ, удачи, успехов!!!
Жабры удаляют не из за эстетики, а потому что рыба с помощью них дышит путем фильтрации воды и в них накапливается грязь, которая может присутствовать в воде.
Вы, безусловно , прекрасный повар!❤️И у Вас это блюдо получилось , наверняка, за уши не оттянешь!Но… это - не уха, а рыбный суп. 🥣 на мой взгляд… В настоящей ухе ничего не обжаривается и томат 🍅 паста не добавляется. 👍
Исключаешь томатную пасту, овощи не зажариваешь (а как бы греешь) - и суп превращается в уху!)) я так и сделала - очень вкусно получилось (уха из дикой горбуши)
Водка добавляется для того, чтобы убрать запах и привкус тины, когда готовят уху из таких донных видов рыб, как, например, карп, сазан, карась, сом или налим. Эти виды живут и кормятся в местах, где много ила и тины, и имеют специфический привкус и запах , а спирт нейтрализует их.
А самый главный принцип любой ухи - это наваристый бульон из рыбы!!вот и весь рецепт, или как говорит Лазерсон -ПРИНЦИП ......... а уж сколько ты туда картошки или лука или каких приправ и зелени - это как ваши вкусы и фантазия позволят.. Так что -просто не жадничайте на количестве рыбы для бульона и у вас уха будет не хуже чем у любых "советчиков" как готовить уху))
На Дальнем Востоке (служил там 5 лет) первичный бульон для УХИ часто делают из куры. Варят её до появления первой накипи, после чего вытаскивают и доваривают отдельно. Отсюда - "Уха из петуха!" Но я никогда не видел, чтобы в янтарно-прозрачную уху добавляли томатную пасту. Ради чего? Кислинки придать, расплатившись за это буровато-коричневым цветом блюда? Не готов обсуждать целесообразность присутствия моркови в ухе из белой рыбы, но вот в ухе из красной, мне кажется, она недопустима, поскольку юшка из лососевых и так слишком сладкая (на мой вкус). Впрочем, как известно, "на вкус и цвет ...... " К творчеству Ильи Исааковича отношусь с восторгом, и одно время, специально наведывался в его ресторан "Флора", дабы насладиться стейком от Лазерсона. Низкий поклон :-))
"Уха из петуха" осталась от другого. Раньше "ухой" называли ЛЮБОЙ крепкий бульон: из рыбы, птицы, мяса. Задача блюда была в быстром и несложном приготовлении легкой пищи для быстрого насыщения. Потом "ухой" стал называться только бульон из рыбы. Я, например, кроме пряностей, лука и, конечно, самой рыбы ничего не добавляю.
Рецепт и подача ..впечатлили,, о бкльоне думала тока вчера, когда выбрасывала коробочки креветок..а сегодня ради нового года сподобилась до осетра, посмотрела нет и,, вспомнила всерашнюю оплошность, хотя слушать самолюбование - устала
Да., не стоит спорить, осетра кушать со шкорками от креветок, зто прото "ИЗИ"! Особенно в ресторане где он готовит, а креветки в меню на первой позиции!!!
В свое время засмотрел эту серию выпусков до дыр. Считаю, что это своего рода Библия кулинарии. Просто, доступно и в точку.
Жабры выбрасывать нужно всегда и глаза убирать. Жабры горечь дают и глаза привкус тухлого и гнилого. Очистки креветок? Там тоже что то выкинуть нужно. Для начала сварить очистки креветок отдельно- проверить вкус, потом сварить очистки креветок без глаз и жабр - если они там есть.
Тонкости истинных вкусов- изыскиваются опытным путем с научным подходом.
Классные принципы, Илья Исаакович. Спасибо. Вы одаренный человек и подарок для России. Желаю вам - быть по достоинству оцененным в России.
Я пользовался вашими принципами и рецептами- очень вкусно и неповторимо.
Спасибо большое за видео.
Я восторге от рецептов Лазерсона. Рассказчик он великолепный.
Всё очень понятно и доступно . Спасибо большое за прекрасный рецепт.
Рецепт супер, спасибо Вам за труд.
Люблю смотреть Илью Лазерсона,он настоящий профессионал 👍
Потрясающая уха получилась!!!!!! Это вторая уха в моей жизни. Первая была 15 лет назад, с тех пор я была уверена, что я терпеть не могу уху. Но теперь это один из моих любимых супов!!!!!
Спасибо Илья. Смотрю давно очень поучительно всегда! Мне 50 .такой парень в армии спасал от однообразия да иногда и просто от голодухи . Причем тут евреи.Узбек хлеборез корки хлеба не дал за 2 года. Да с таким человеком и стопку выпить и ухи поесть Настоящий мастер приятный и позитивный .
Нада було сожрать узбека,бля.
@@sergeimichalich9507 в плов его!
Нехрен было в армию попадать, не будь рабом.
Уха обалденная!Спасибо!Я обожаю рыбу но такую уху я обязательно приготовлю Мне все понравилось!УМНИЦА и ПРОФЕССИОНАЛ!ЖЕЛАЮ ЗДОРОВЬЯи БЛАГОПОЛУЧИЯ. Жду других с но сшыбательных блюд по-вашим рецептам. Я ВасО БОЖАЮ.
Спасибо. Я научилась готовить вкусную уху. Всегда смотрю Вас с большим удовольствием. Благодарю.
Я до того доверяю Лазерсону..что я даже не пробую приготовить и попробовать рецепт..я просто готовлю и все..Результат великолепный..Готовлю не для себя..не для семьи .На работе ..для коллег..Спаси вас Господи..маэстро!Просто обожаю специалистов и гениев своего дела.Я учусь у вас..и горжусь этим!
Ах ты хитрая ж... на коллегах тренируешься!
Необычно,вкусно и полезно.Спасибо за рецепт.
Классно! Спасибо Вам ! Буду пробовать по новому приготовить. Хорошая уха,не должна оставаться на второй день ))) 👍
Спасибо шеф за ваш урок ,по УХЕ !.👍😊. Г.Ярославль.
Уха получилась отменная, пока свежая съел подряд две тарелки👌👌👌 Спасибо👍👍👍
Как в том анекдоте:такой козинак я и сам съем.
Блин ЛАЗЕРСОН, не успею подумать и придумать Вы тут как тут,
тырите мои рецепты,Супер профи, выше только космос !!!
Уважаемый Илья, спасибо большое за проделанную работу. Именно Ваши Принципы приготовления я использую на кухне. И привычные блюда стали еще вкусней. Уха застыла!)
Анжелика, а как Вам мой вариант рецепта ухи? Как раз вышла!)
Водка-отдельно! Супер! Обожаю Вас и ваш юмор! Поставлю ка водку в холодильник, пока буду варить уху по вашему рецепту.
Водка должна быть в холодильнике всегда!!
Не зависимо от ...
Илья спасибо тебе за твои основы кулинарии, всегда наидется кучка моральных бомжей оскверняющих твой труд, не понимающих что ты не просто телеведущий, а шеф повар с большой буквы, советы которого нужно впитывать.
Очень грамотный рыбный суп! Супер рецептик. Спасибо )
Только Лазерсон может рассказывать 26 минут о ухе, которая готовится 10 минут
В этом и цимис, и радость ;) Я бы часами говорил об ухе)))
Уха полезна не только повару, но и всем, кто ее вкушает.
Уха не может готовиться 10 минут.
но как вкусно рассказывает, очень вдохновляюще !
Сильно много воды....
Зато он всегда рассказывает тонкости и секреты блюдо! В том числе интересные истории
Сварила по вашему рецепту. Действительно вкусно. Сомневалась на счет шелухи от креветок.. Но, стоит добавлять. Вкус отменный!
Я бы отведал этой вкуснейшей ухи! Еще добавить к ухе чеснок, сейчас в короновирус это актуально, и будет не только вкусно, но и полезно. Благодарю повара, спасибо за отличный рецепт!
На 17:13... "... водка отдельно..."! это,пожалуй все, что нужно знать об ухе! Оскара за фразу!
я 100 грамм водки всегда наливаю в уху на рыбалке для раскрытия вкуса
@Злобный орк а как же грыбное пыво?)
У вас шикарные рецепты!!!
Я делал очень похоже, только бульйон использовал после отваривания осьминога. Получается очень вкусно, особенно с осетриной.
Это действительно очень вкусно! Спасибо!
Бульон из запчастей осетра вообще безумно вкусная штука и не понимаю зачем там томат. Лук ,морковь,петрушка,картошка можно посного масла в самом конце готовки. Но его,уха,так его.
Очень хорошо! Ничего лишнего!
Приготовил! Специально для этого заказал и прикупил настоящего естественного сибирского (ленского) осетрового брата ( кстати,босс, у вас не осётр, а стерлядь, но эта рыба той же темы....). Уха на 100 баллов!!!!! Чем-то напоминает рецепт ухи по-ростовски, но это за счёт томата, и тоже мощь!!!! Огромное Спасибо!!!
Спасибо большое за прекрасное видео!!! попробуем так приготовить!!!
супер уха получилась, спасибо за рецепт, делал из форели
Очень красиво получилось и вкусно должно быть
Илья,всю жизнь готовлю,люблю это делать,,был в амии поваром,учился на повара,мне 53 года.но когда стал смотреть ваши передачи ,то понял-я ноль в правильном приготовлении еды!!! Именно в ПРАВИЛЬНОМ!!!!Явосхищяюсь что есть интернет!!!!
Какой мужчина обаятельный!, и талантливый)
Был бы женщиной, отдался бы))) А если серьезно, очень уважаю и смотрю все видео, более на его канале (кое-что повторяю😂) ИИЛ - замечательный человек. И Вам счастливого Нового Года, всех благ, удачи, успехов!!!
Умничка! Просто и вкусно !!
Спасибо большое ☺за рецепт🖒
за тему с креветками от души, зашло, остальное знал. но за очистки - респектос, реально вкусно вышло
Спасибо огромное. На сколько важен томат?
Из такой рыбы любая уха будет вкусной!!! Мы такую готовили, вечером юшка а утром холодец!!!
Творческих Вам успехов уважаемый специалист, всех вам благ! Всё путём...!
Владимир, а как Вам мой вариант рецепта ухи? Как раз вышла!)
Уверен на 100 процентов. ваша уха просто зашибись...) люблю уху, особенно на природе.
Благодарю!) Жду Вас в гости!) Пока накрою на стол!!))
Уха со слюнями друзей-что может быть лучше!
НА 2 ОЙ ДЕНЬ -БУЛЬОН -КЛАСС!!!! ГЛАВНОЕ, ЧТОБ У ВАС СТОЯЛ И НЕ ТОЛЬКО БУЛЬОН!!!!!!!1 ВСЕХ ВАМ БЛАГ.
Очень понравилось. Спасибо
Чо-та так ухи захотелось! ))
Три куска осетрины в одну тарелку - это, конечно, только для себя!
Христофор, а как Вам мой вариант рецепта ухи? Как раз вышла!)
Ага. а для гостей мусор из очистков раков и жабры которые "не горчат" -по Лазерсоновски))))))))
@@olol7427 Хпхахпхпха
Жабры удаляют не из за эстетики, а потому что рыба с помощью них дышит путем фильтрации воды и в них накапливается грязь, которая может присутствовать в воде.
Хуйню сморозил
@@daniltoropov9973 Ты такой самокритичный.
Случайно наткнулась на ваш канал , и подсела ))))
Интересный рецепт,попробую,тоже была мысль про креветки.
Вы, безусловно , прекрасный повар!❤️И у Вас это блюдо получилось , наверняка, за уши не оттянешь!Но… это - не уха, а рыбный суп. 🥣 на мой взгляд… В настоящей ухе ничего не обжаривается и томат 🍅 паста не добавляется. 👍
Исключаешь томатную пасту, овощи не зажариваешь (а как бы греешь) - и суп превращается в уху!)) я так и сделала - очень вкусно получилось (уха из дикой горбуши)
Мы тоже так делаем!) Мы после того как ели креветок или раков из панцирей делаем навар !) Безумно вкусно, в топе моих блюд!)
Буээээээ
Водка добавляется для того, чтобы убрать запах и привкус тины, когда готовят уху из таких донных видов рыб, как, например, карп, сазан, карась, сом или налим. Эти виды живут и кормятся в местах, где много ила и тины, и имеют специфический привкус и запах , а спирт нейтрализует их.
Та ты знаток блять
@@user-hw9qx9cx8f а ты бездарь обозленный
@@user-hw9qx9cx8f 🤦♂️
@@user-wm1qp4ik3i Жарая тебя отжарить???
С тех пор я готовлю по вашим рецептам.
Вы профи!!! большое Вам спасибо за ваши видео. Удачи Вам и всех благ. Ваш подписчиков.
Ваще кайфую от видосов
Супер буду знать 🖒🖒🖒🖒🖒
а я люблю уху из форели, с картохой и морковкой, немного зелени и всё.
И правильно, бульйон из креветок портит вкус.
Обожаю этого мужчину!Моя мечта,красивый,умный,принципиальный,с таким не страшно нигде!
И не голодно!!!!!
Осталось только добыть осетра!
Как вариант - неплохо !!! Спасибо !!!
Потрясающе! Спасибо
Спасибо за видео!
ахахх, крутой мужик xD
свое дело знает)
Такой суп нарезать на второй день можно будет. Хочу , аж пахнет.)))
Как только я нечаянно познакомилась в интернете с шеф- поваром И. Лазерсоном
А самый главный принцип любой ухи - это наваристый бульон из рыбы!!вот и весь рецепт, или как говорит Лазерсон -ПРИНЦИП ......... а уж сколько ты туда картошки или лука или каких приправ и зелени - это как ваши вкусы и фантазия позволят.. Так что -просто не жадничайте на количестве рыбы для бульона и у вас уха будет не хуже чем у любых "советчиков" как готовить уху))
Вместо осетра можно добавить судака или иную рыбу?
Конечно
Если есть сто грамм - это уха.
Нет - рыбный суп.
Лазерсон вы лучший повар!
Мужик красавчик!!!
Какая разница между ухой и рыбным супом , дорогой Илюша , если Вас не затруднит , дайте пожалуйста ответ .
С уважением ...
Вы не сказали сколько ~времени варить порционные куски рыбы
*ВКУСНО!*
Простые Рецепты крутой
А я на самом отваре от креветок одним похмельным утром сварила солянку рыбную. ..вкусно было и вовремя
я бы никогда не додумался, что перец можно так легко ножом "помолоть". Спасибо автору
А смысл? Мы в 21 веке живём! У любого хозяина и хозяйки на кухне должна быть дробилка для перца!
Я не говорю уже за бывалого повара...
Лазерсон , Станиславский кулинарии!!!!
Гений , при чём, как в Одессе у нас говорят , без понтов и по теме !!!!!!!
Всё как надо 🎆🙂
На Дальнем Востоке (служил там 5 лет) первичный бульон для УХИ часто делают из куры. Варят её до появления первой накипи, после чего вытаскивают и доваривают отдельно.
Отсюда - "Уха из петуха!"
Но я никогда не видел, чтобы в янтарно-прозрачную уху добавляли томатную пасту. Ради чего? Кислинки придать, расплатившись за это буровато-коричневым цветом блюда?
Не готов обсуждать целесообразность присутствия моркови в ухе из белой рыбы, но вот в ухе из красной, мне кажется, она недопустима, поскольку юшка из лососевых и так слишком сладкая (на мой вкус).
Впрочем, как известно, "на вкус и цвет ...... "
К творчеству Ильи Исааковича отношусь с восторгом, и одно время, специально наведывался в его ресторан "Флора",
дабы насладиться стейком от Лазерсона. Низкий поклон :-))
"Уха из петуха" осталась от другого. Раньше "ухой" называли ЛЮБОЙ крепкий бульон: из рыбы, птицы, мяса. Задача блюда была в быстром и несложном приготовлении легкой пищи для быстрого насыщения. Потом "ухой" стал называться только бульон из рыбы. Я, например, кроме пряностей, лука и, конечно, самой рыбы ничего не добавляю.
Водку ( холодную) добавляли только с одной практической ( помимо эстетической)целью: убрать на дно взвесь и сделать бульон прозрачным.
ИЛЬЯ- ВЫ - ЛУЧШИЙ!!!!!!! МЫ НА ВАС -ПОДСЕЛИ--ВЫ- НАШ НАРКОТИК!!!!!!
Томат добавлен потому что из креветочных отходов не получается прозрачный бульон?
Белиссимо!!!
Варю часто мужу уху с кефали пеленгаса и толстолобика ..варится быстро просто ... на утро это холодец🤣😅😆
Дайте пожалуйста свой рецепт! 😊
Недавно в Севастополе в ресторане кушала такую уху.Вкус специфический но трескала на славу
КЛАСС!!!
Рецепт и подача ..впечатлили,, о бкльоне думала тока вчера, когда выбрасывала коробочки креветок..а сегодня ради нового года сподобилась до осетра, посмотрела нет и,, вспомнила всерашнюю оплошность, хотя слушать самолюбование - устала
Молодец!
Спасибо. И отдельное спасибо за ,,водка- отдельно,, : так никому и не объяснил, что водку в кипяток лить бессмысленно. И расточительно..
а мне нравится!
Главное,что бы стоял на следующий день
Бывает не стоит....)))
А у нас еще чесночек в конце добавляют)
Обожаю
Я прям Орнул от осетра!
блять как же это прекрасно!!
Водку добавляют в уху из речной рыбы типа карася. Уходит запах тины. Даёт сладковатый вкус.
Водку и поленья пихать придумали при Совдепии. Молоховец бы охренела от таких рецептов.
Да., не стоит спорить, осетра кушать со шкорками от креветок, зто прото "ИЗИ"! Особенно в ресторане где он готовит, а креветки в меню на первой позиции!!!
Жабры убирают из-за того, что они грязные, это фильтр самой рыбы, через них фильтруется вся вода.
Только потому, что они портятся первыми.
Жабры дают горечь..) еще
@@user-bj6ve7ws8d Это у карповых рыб.
дак из осетра там же какой то желчный мешок удалять надо и хорду, разве нет?
У самого слюнки потекли😁
Илья, во первых здравствуйте, во вторых подскажите пожалуйста что можно сделать из креветочного бульёна, уху это понятно) а что ещё?
класс !!!!!!!!!!!!!!!