Жабры выбрасывать нужно всегда и глаза убирать. Жабры горечь дают и глаза привкус тухлого и гнилого. Очистки креветок? Там тоже что то выкинуть нужно. Для начала сварить очистки креветок отдельно- проверить вкус, потом сварить очистки креветок без глаз и жабр - если они там есть. Тонкости истинных вкусов- изыскиваются опытным путем с научным подходом. Классные принципы, Илья Исаакович. Спасибо. Вы одаренный человек и подарок для России. Желаю вам - быть по достоинству оцененным в России. Я пользовался вашими принципами и рецептами- очень вкусно и неповторимо. Спасибо большое за видео.
Потрясающая уха получилась!!!!!! Это вторая уха в моей жизни. Первая была 15 лет назад, с тех пор я была уверена, что я терпеть не могу уху. Но теперь это один из моих любимых супов!!!!!
Спасибо Илья. Смотрю давно очень поучительно всегда! Мне 50 .такой парень в армии спасал от однообразия да иногда и просто от голодухи . Причем тут евреи.Узбек хлеборез корки хлеба не дал за 2 года. Да с таким человеком и стопку выпить и ухи поесть Настоящий мастер приятный и позитивный .
Илья спасибо тебе за твои основы кулинарии, всегда наидется кучка моральных бомжей оскверняющих твой труд, не понимающих что ты не просто телеведущий, а шеф повар с большой буквы, советы которого нужно впитывать.
Уха обалденная!Спасибо!Я обожаю рыбу но такую уху я обязательно приготовлю Мне все понравилось!УМНИЦА и ПРОФЕССИОНАЛ!ЖЕЛАЮ ЗДОРОВЬЯи БЛАГОПОЛУЧИЯ. Жду других с но сшыбательных блюд по-вашим рецептам. Я ВасО БОЖАЮ.
Октябрь 2024! Остров Тенерифе. Море рыбы и креветок! Нашла это прекрасное видео! Теперь моя семья через день есть супер вкусную уху от супер повара ❤❤❤
Уважаемый Илья, спасибо большое за проделанную работу. Именно Ваши Принципы приготовления я использую на кухне. И привычные блюда стали еще вкусней. Уха застыла!)
Я бы отведал этой вкуснейшей ухи! Еще добавить к ухе чеснок, сейчас в короновирус это актуально, и будет не только вкусно, но и полезно. Благодарю повара, спасибо за отличный рецепт!
Был бы женщиной, отдался бы))) А если серьезно, очень уважаю и смотрю все видео, более на его канале (кое-что повторяю😂) ИИЛ - замечательный человек. И Вам счастливого Нового Года, всех благ, удачи, успехов!!!
Как в том анекдоте:такой козинак я и сам съем. Блин ЛАЗЕРСОН, не успею подумать и придумать Вы тут как тут, тырите мои рецепты,Супер профи, выше только космос !!!
Илья,всю жизнь готовлю,люблю это делать,,был в амии поваром,учился на повара,мне 53 года.но когда стал смотреть ваши передачи ,то понял-я ноль в правильном приготовлении еды!!! Именно в ПРАВИЛЬНОМ!!!!Явосхищяюсь что есть интернет!!!!
Вы, безусловно , прекрасный повар!❤️И у Вас это блюдо получилось , наверняка, за уши не оттянешь!Но… это - не уха, а рыбный суп. 🥣 на мой взгляд… В настоящей ухе ничего не обжаривается и томат 🍅 паста не добавляется. 👍
Исключаешь томатную пасту, овощи не зажариваешь (а как бы греешь) - и суп превращается в уху!)) я так и сделала - очень вкусно получилось (уха из дикой горбуши)
Приготовил! Специально для этого заказал и прикупил настоящего естественного сибирского (ленского) осетрового брата ( кстати,босс, у вас не осётр, а стерлядь, но эта рыба той же темы....). Уха на 100 баллов!!!!! Чем-то напоминает рецепт ухи по-ростовски, но это за счёт томата, и тоже мощь!!!! Огромное Спасибо!!!
Бульон из запчастей осетра вообще безумно вкусная штука и не понимаю зачем там томат. Лук ,морковь,петрушка,картошка можно посного масла в самом конце готовки. Но его,уха,так его.
Водка добавляется для того, чтобы убрать запах и привкус тины, когда готовят уху из таких донных видов рыб, как, например, карп, сазан, карась, сом или налим. Эти виды живут и кормятся в местах, где много ила и тины, и имеют специфический привкус и запах , а спирт нейтрализует их.
Жабры удаляют не из за эстетики, а потому что рыба с помощью них дышит путем фильтрации воды и в них накапливается грязь, которая может присутствовать в воде.
Рецепт и подача ..впечатлили,, о бкльоне думала тока вчера, когда выбрасывала коробочки креветок..а сегодня ради нового года сподобилась до осетра, посмотрела нет и,, вспомнила всерашнюю оплошность, хотя слушать самолюбование - устала
Голова Сёмги самая вкусная часть этой рыбы. Кто не пробовал голову Сёмги обязательно хоть раз в жизни попробуйте, но лучше всего в запечённом варианте, потом поймёте как это вкусно, но и конечно же полезно
А самый главный принцип любой ухи - это наваристый бульон из рыбы!!вот и весь рецепт, или как говорит Лазерсон -ПРИНЦИП ......... а уж сколько ты туда картошки или лука или каких приправ и зелени - это как ваши вкусы и фантазия позволят.. Так что -просто не жадничайте на количестве рыбы для бульона и у вас уха будет не хуже чем у любых "советчиков" как готовить уху))
По поводу водки в уху. Как мне объяснял один повар из Испании, речь идет не том, чтобы просто плеснуть в уху водку "для вкусу". Дело в том, что жир рыбы при варке ухи в воде собирается в мелкие шарики. И, чем мельче эти шарики, тем лучше. Разбивание шариков достигается добавлением чего-то с низким поверхностным натяжением. В нашем случае - это спирт 96°(а не водка, от нее-то как раз толку и мало: слабая концентрация). Вливать не раньше, чем за 3-5 минут до окончания приготовления ухи в количестве примерно 30 -35 мл (одна жидкая унция) на 1 литр рыбного супа. Опасаться не следует: за эти 3-5 минут спирт и сделает свое дело (раздробит капельки рыбьего жира) и полностью испарится.
А я не люблю томат в ухе. Конечно можно. Но, только за 3-4минуты до готовность добавить в уху тонко нарезанный помидор.водку лить надо. Не знаю почему , уха становится вкуснее вкуснее от 25тграммов водки. И, палки кидать в уху не надо , но , окунуть уголке, уже после добавки зелени, тоже улучшает вкус. Насчёт панцирей от креветок может иметь место, но только панцири. Все
Водку (или другие алкогольные напитки (на сколько помню азиаты любят добавлять столовое вино)) добавляют для нейтрализации запахов мяса или рыбы. Имеется в виду "деревенский" привкус допустим свинины или привкус рыбы, которая обитала в заболоченной среде
Да., не стоит спорить, осетра кушать со шкорками от креветок, зто прото "ИЗИ"! Особенно в ресторане где он готовит, а креветки в меню на первой позиции!!!
На Дальнем Востоке (служил там 5 лет) первичный бульон для УХИ часто делают из куры. Варят её до появления первой накипи, после чего вытаскивают и доваривают отдельно. Отсюда - "Уха из петуха!" Но я никогда не видел, чтобы в янтарно-прозрачную уху добавляли томатную пасту. Ради чего? Кислинки придать, расплатившись за это буровато-коричневым цветом блюда? Не готов обсуждать целесообразность присутствия моркови в ухе из белой рыбы, но вот в ухе из красной, мне кажется, она недопустима, поскольку юшка из лососевых и так слишком сладкая (на мой вкус). Впрочем, как известно, "на вкус и цвет ...... " К творчеству Ильи Исааковича отношусь с восторгом, и одно время, специально наведывался в его ресторан "Флора", дабы насладиться стейком от Лазерсона. Низкий поклон :-))
"Уха из петуха" осталась от другого. Раньше "ухой" называли ЛЮБОЙ крепкий бульон: из рыбы, птицы, мяса. Задача блюда была в быстром и несложном приготовлении легкой пищи для быстрого насыщения. Потом "ухой" стал называться только бульон из рыбы. Я, например, кроме пряностей, лука и, конечно, самой рыбы ничего не добавляю.
Простые, классические блюда являются самыми сложными. Главное - техника и свежие, качественные продукты. Просто! У Лазерсона интерпретация рыбного fumetto (по итальянски) , или французского fumet. Это базовая основа для рыбных блюд: соусов, супов, ризотто, в классической кулинарии. Без добавления томатной пасты, но с белым, сухим вином. Овощи почти те же. Зажарка из лука моркови, стеблевого сельдерея, плюс свежие травы, в зависимости от территории + бульённые части рыбы и ракообразных, не варёных. Секрет насыщенного вкуса, это длительное уваривание бульёна на очень медленном огне.
Мне понравился ваш рецепт но я еще добавляю копченые щупальца осьминога и нижний левый плавник не старой акулы и да согласен это немного заморочено но вкус стоит того
Шеф,спасибо за рецепт, водка, единственный продукт,как и спирт,который не оставляет послевкусие, добавляется для быстрейшего приготовления, на костре не так то и быстро.
последнюю уху варил тройную, в конце грамм 300 карповой икры. Янтарная, как по старым рецептам. А за осетра здесь, в канаде, дают 10 лет ... иногда с полной конфискацией. Вижу осетров только в немецких магазинах!?!?!?
Честно сказать, водку нужно добавалять не в кипящую воду (она все равно испарится), а - полрюмки или реже рюмку в зависимости от размера тарелки - в горячую тарелку с ухой и сразу есть. Тогда появляется приятный легкий горячий спиртуозный аромат. Но не всякая уха и водка походит. Лучше уха с жирной рыбой и нормальной водкой.
Здравствуйте. Многие ваши выпуски программы взял для себя на заметку, спасибо. Сам вырос на побережье, где каждый первый рыбак и ухой меня удивить сложно, но...вам это удалось! Всегда основным принципом качества приготовленной ухи считалось прозрачность бульона. И, уж извините, не совсем понял, зачем оттенять благородный вкус осетровых креветочным отваром? Ещё раз извините, но ваш рецепт никак не может претендовать на звание Принципа приготовления ухи - это просто рыбно-креветочный томатный супчик. Про водку, мне кажется, что это просто красивая традиция. Подумайте, что может изменить рюмка водки в пяти-семи литрах кипящего бульона?! Про макание головешки, ещё как-то можно понять, так-как уголь - это лучший абсорбент, который убирает с поверхности лишний навар-рыбий жЫр, который, собственно, и придаёт ухе неприятный запах и привкус
@Александр Луднок то же самое подумала )) а особенно интересно в видео про фондю (принципы тоже) где он на 17:25 кажется минуте (да, у меня местами не все дома от бесполезной информации) говорит, мол, и вот так вот съел фондюшку, полюбопытствуйте - там просто ну вылитый Алексей Смирнов)))
Споры не прекратятся! :) Дело в том, что уху невозможно приготовить на кухне!. Только на берегу, из свеже-пойманной рыбы... Первый этап был верный - креветки, головы, плавники... На берегу это ерши и прочая мелочь - костей много, мяса нет. И таки да! Утром недоеденная уха как холодец! Однако! Пропущена "вторая загрузка" "Тройной ухи". Если в первую идут кости и головы, то во вторую идет очень жирная рыба. Зависит от места, могут быть лещи и налимы или камбала и палтус, но очень жирные! Рыбу из первой и второй загрузки не едят - выбрасывают рыбам или собакам. Первую и вторую загрузку варят дольше, чем нужно - они чисто для бульона, а вот на третью идет благородная рыба - судак, щука, стерлядь (осетра то нельзя ловить...) Ну и главное! Рыба отдельно, уха отдельно! Уху пьют из кружек, а рыба отдельно. И никаких картошек-маркошек в ухе нет!!! Это чисто крепчайший рыбный бульон!!! А рыба - это "довесок"...
Барская уха однако , таки деревянного рубля на полтора за порцайку , для простого люда потешать сусала можно год через год на пасху , но обыденно и килька в томате с горстью риса всласть !
В свое время засмотрел эту серию выпусков до дыр. Считаю, что это своего рода Библия кулинарии. Просто, доступно и в точку.
Жабры выбрасывать нужно всегда и глаза убирать. Жабры горечь дают и глаза привкус тухлого и гнилого. Очистки креветок? Там тоже что то выкинуть нужно. Для начала сварить очистки креветок отдельно- проверить вкус, потом сварить очистки креветок без глаз и жабр - если они там есть.
Тонкости истинных вкусов- изыскиваются опытным путем с научным подходом.
Классные принципы, Илья Исаакович. Спасибо. Вы одаренный человек и подарок для России. Желаю вам - быть по достоинству оцененным в России.
Я пользовался вашими принципами и рецептами- очень вкусно и неповторимо.
Спасибо большое за видео.
Я восторге от рецептов Лазерсона. Рассказчик он великолепный.
Потрясающая уха получилась!!!!!! Это вторая уха в моей жизни. Первая была 15 лет назад, с тех пор я была уверена, что я терпеть не могу уху. Но теперь это один из моих любимых супов!!!!!
Люблю смотреть Илью Лазерсона,он настоящий профессионал 👍
Спасибо Илья. Смотрю давно очень поучительно всегда! Мне 50 .такой парень в армии спасал от однообразия да иногда и просто от голодухи . Причем тут евреи.Узбек хлеборез корки хлеба не дал за 2 года. Да с таким человеком и стопку выпить и ухи поесть Настоящий мастер приятный и позитивный .
Нада було сожрать узбека,бля.
@@sergeimichalich9507 в плов его!
Нехрен было в армию попадать, не будь рабом.
@@namethis658 рабство в голове, брат. Я даже в цепях в темной клетке буду свободен.
Илья спасибо тебе за твои основы кулинарии, всегда наидется кучка моральных бомжей оскверняющих твой труд, не понимающих что ты не просто телеведущий, а шеф повар с большой буквы, советы которого нужно впитывать.
Всё очень понятно и доступно . Спасибо большое за прекрасный рецепт.
Спасибо. Я научилась готовить вкусную уху. Всегда смотрю Вас с большим удовольствием. Благодарю.
Уха обалденная!Спасибо!Я обожаю рыбу но такую уху я обязательно приготовлю Мне все понравилось!УМНИЦА и ПРОФЕССИОНАЛ!ЖЕЛАЮ ЗДОРОВЬЯи БЛАГОПОЛУЧИЯ. Жду других с но сшыбательных блюд по-вашим рецептам. Я ВасО БОЖАЮ.
Октябрь 2024! Остров Тенерифе. Море рыбы и креветок!
Нашла это прекрасное видео! Теперь моя семья через день есть супер вкусную уху от супер повара ❤❤❤
Уважаемый Илья, спасибо большое за проделанную работу. Именно Ваши Принципы приготовления я использую на кухне. И привычные блюда стали еще вкусней. Уха застыла!)
Анжелика, а как Вам мой вариант рецепта ухи? Как раз вышла!)
Рецепт супер, спасибо Вам за труд.
Я бы отведал этой вкуснейшей ухи! Еще добавить к ухе чеснок, сейчас в короновирус это актуально, и будет не только вкусно, но и полезно. Благодарю повара, спасибо за отличный рецепт!
Необычно,вкусно и полезно.Спасибо за рецепт.
Классно! Спасибо Вам ! Буду пробовать по новому приготовить. Хорошая уха,не должна оставаться на второй день ))) 👍
Спасибо шеф за ваш урок ,по УХЕ !.👍😊. Г.Ярославль.
Какой мужчина обаятельный!, и талантливый)
Был бы женщиной, отдался бы))) А если серьезно, очень уважаю и смотрю все видео, более на его канале (кое-что повторяю😂) ИИЛ - замечательный человек. И Вам счастливого Нового Года, всех благ, удачи, успехов!!!
Как в том анекдоте:такой козинак я и сам съем.
Блин ЛАЗЕРСОН, не успею подумать и придумать Вы тут как тут,
тырите мои рецепты,Супер профи, выше только космос !!!
Водка-отдельно! Супер! Обожаю Вас и ваш юмор! Поставлю ка водку в холодильник, пока буду варить уху по вашему рецепту.
Водка должна быть в холодильнике всегда!!
Не зависимо от ...
На 17:13... "... водка отдельно..."! это,пожалуй все, что нужно знать об ухе! Оскара за фразу!
я 100 грамм водки всегда наливаю в уху на рыбалке для раскрытия вкуса
@Злобный орк а как же грыбное пыво?)
Спасибо большое за прекрасное видео!!! попробуем так приготовить!!!
У вас шикарные рецепты!!!
Илья,всю жизнь готовлю,люблю это делать,,был в амии поваром,учился на повара,мне 53 года.но когда стал смотреть ваши передачи ,то понял-я ноль в правильном приготовлении еды!!! Именно в ПРАВИЛЬНОМ!!!!Явосхищяюсь что есть интернет!!!!
Уха получилась отменная, пока свежая съел подряд две тарелки👌👌👌 Спасибо👍👍👍
Из такой рыбы любая уха будет вкусной!!! Мы такую готовили, вечером юшка а утром холодец!!!
Очень грамотный рыбный суп! Супер рецептик. Спасибо )
Очень интересная уха, так буду готовить спасибо большое!!!
Вы, безусловно , прекрасный повар!❤️И у Вас это блюдо получилось , наверняка, за уши не оттянешь!Но… это - не уха, а рыбный суп. 🥣 на мой взгляд… В настоящей ухе ничего не обжаривается и томат 🍅 паста не добавляется. 👍
Исключаешь томатную пасту, овощи не зажариваешь (а как бы греешь) - и суп превращается в уху!)) я так и сделала - очень вкусно получилось (уха из дикой горбуши)
Я делал очень похоже, только бульйон использовал после отваривания осьминога. Получается очень вкусно, особенно с осетриной.
Творческих Вам успехов уважаемый специалист, всех вам благ! Всё путём...!
Владимир, а как Вам мой вариант рецепта ухи? Как раз вышла!)
Уверен на 100 процентов. ваша уха просто зашибись...) люблю уху, особенно на природе.
Благодарю!) Жду Вас в гости!) Пока накрою на стол!!))
НА 2 ОЙ ДЕНЬ -БУЛЬОН -КЛАСС!!!! ГЛАВНОЕ, ЧТОБ У ВАС СТОЯЛ И НЕ ТОЛЬКО БУЛЬОН!!!!!!!1 ВСЕХ ВАМ БЛАГ.
Приготовил! Специально для этого заказал и прикупил настоящего естественного сибирского (ленского) осетрового брата ( кстати,босс, у вас не осётр, а стерлядь, но эта рыба той же темы....). Уха на 100 баллов!!!!! Чем-то напоминает рецепт ухи по-ростовски, но это за счёт томата, и тоже мощь!!!! Огромное Спасибо!!!
Это действительно очень вкусно! Спасибо!
Бульон из запчастей осетра вообще безумно вкусная штука и не понимаю зачем там томат. Лук ,морковь,петрушка,картошка можно посного масла в самом конце готовки. Но его,уха,так его.
а я люблю уху из форели, с картохой и морковкой, немного зелени и всё.
И правильно, бульйон из креветок портит вкус.
Очень красиво получилось и вкусно должно быть
Водка добавляется для того, чтобы убрать запах и привкус тины, когда готовят уху из таких донных видов рыб, как, например, карп, сазан, карась, сом или налим. Эти виды живут и кормятся в местах, где много ила и тины, и имеют специфический привкус и запах , а спирт нейтрализует их.
Та ты знаток блять
@@Мирвовсём-р6л а ты бездарь обозленный
@@Мирвовсём-р6л 🤦♂️
@@ВалентинаЖарая-з8й Жарая тебя отжарить???
Вы профи!!! большое Вам спасибо за ваши видео. Удачи Вам и всех благ. Ваш подписчиков.
Сварила по вашему рецепту. Действительно вкусно. Сомневалась на счет шелухи от креветок.. Но, стоит добавлять. Вкус отменный!
Чо-та так ухи захотелось! ))
Три куска осетрины в одну тарелку - это, конечно, только для себя!
Христофор, а как Вам мой вариант рецепта ухи? Как раз вышла!)
Ага. а для гостей мусор из очистков раков и жабры которые "не горчат" -по Лазерсоновски))))))))
@@olol7427 Хпхахпхпха
супер уха получилась, спасибо за рецепт, делал из форели
Жабры удаляют не из за эстетики, а потому что рыба с помощью них дышит путем фильтрации воды и в них накапливается грязь, которая может присутствовать в воде.
Хуйню сморозил
@@daniltoropov9973 Ты такой самокритичный.
Уха со слюнями друзей-что может быть лучше!
Мы тоже так делаем!) Мы после того как ели креветок или раков из панцирей делаем навар !) Безумно вкусно, в топе моих блюд!)
Буээээээ
Илья Исакич научил меня готовить уху! Так вкусно! Спасибо!
Рецепт и подача ..впечатлили,, о бкльоне думала тока вчера, когда выбрасывала коробочки креветок..а сегодня ради нового года сподобилась до осетра, посмотрела нет и,, вспомнила всерашнюю оплошность, хотя слушать самолюбование - устала
Голова Сёмги самая вкусная часть этой рыбы. Кто не пробовал голову Сёмги обязательно хоть раз в жизни попробуйте, но лучше всего в запечённом варианте, потом поймёте как это вкусно, но и конечно же полезно
Только Лазерсон может рассказывать 26 минут о ухе, которая готовится 10 минут
В этом и цимис, и радость ;) Я бы часами говорил об ухе)))
Уха полезна не только повару, но и всем, кто ее вкушает.
Уха не может готовиться 10 минут.
но как вкусно рассказывает, очень вдохновляюще !
Сильно много воды....
Зато он всегда рассказывает тонкости и секреты блюдо! В том числе интересные истории
Случайно наткнулась на ваш канал , и подсела ))))
С тех пор я готовлю по вашим рецептам.
Лазерсон вы лучший повар!
ИЛЬЯ- ВЫ - ЛУЧШИЙ!!!!!!! МЫ НА ВАС -ПОДСЕЛИ--ВЫ- НАШ НАРКОТИК!!!!!!
Лазерсон , Станиславский кулинарии!!!!
Гений , при чём, как в Одессе у нас говорят , без понтов и по теме !!!!!!!
А самый главный принцип любой ухи - это наваристый бульон из рыбы!!вот и весь рецепт, или как говорит Лазерсон -ПРИНЦИП ......... а уж сколько ты туда картошки или лука или каких приправ и зелени - это как ваши вкусы и фантазия позволят.. Так что -просто не жадничайте на количестве рыбы для бульона и у вас уха будет не хуже чем у любых "советчиков" как готовить уху))
Обожаю этого мужчину!Моя мечта,красивый,умный,принципиальный,с таким не страшно нигде!
И не голодно!!!!!
Очень хорошо! Ничего лишнего!
Водку ( холодную) добавляли только с одной практической ( помимо эстетической)целью: убрать на дно взвесь и сделать бульон прозрачным.
А я на самом отваре от креветок одним похмельным утром сварила солянку рыбную. ..вкусно было и вовремя
Спасибо за видео!
я бы никогда не додумался, что перец можно так легко ножом "помолоть". Спасибо автору
А смысл? Мы в 21 веке живём! У любого хозяина и хозяйки на кухне должна быть дробилка для перца!
Я не говорю уже за бывалого повара...
Такой суп нарезать на второй день можно будет. Хочу , аж пахнет.)))
Спасибо огромное. На сколько важен томат?
По поводу водки в уху. Как мне объяснял один повар из Испании, речь идет не том, чтобы просто плеснуть в уху водку "для вкусу". Дело в том, что жир рыбы при варке ухи в воде собирается в мелкие шарики. И, чем мельче эти шарики, тем лучше. Разбивание шариков достигается добавлением чего-то с низким поверхностным натяжением. В нашем случае - это спирт 96°(а не водка, от нее-то как раз толку и мало: слабая концентрация). Вливать не раньше, чем за 3-5 минут до окончания приготовления ухи в количестве примерно 30 -35 мл (одна жидкая унция) на 1 литр рыбного супа. Опасаться не следует: за эти 3-5 минут спирт и сделает свое дело (раздробит капельки рыбьего жира) и полностью испарится.
А я не люблю томат в ухе. Конечно можно. Но, только за 3-4минуты до готовность добавить в уху тонко нарезанный помидор.водку лить надо. Не знаю почему , уха становится вкуснее вкуснее от 25тграммов водки. И, палки кидать в уху не надо , но , окунуть уголке, уже после добавки зелени, тоже улучшает вкус. Насчёт панцирей от креветок может иметь место, но только панцири. Все
Как только я нечаянно познакомилась в интернете с шеф- поваром И. Лазерсоном
Водку (или другие алкогольные напитки (на сколько помню азиаты любят добавлять столовое вино)) добавляют для нейтрализации запахов мяса или рыбы. Имеется в виду "деревенский" привкус допустим свинины или привкус рыбы, которая обитала в заболоченной среде
Очень понравилось. Спасибо
за тему с креветками от души, зашло, остальное знал. но за очистки - респектос, реально вкусно вышло
Недавно в Севастополе в ресторане кушала такую уху.Вкус специфический но трескала на славу
Осталось только добыть осетра!
Да., не стоит спорить, осетра кушать со шкорками от креветок, зто прото "ИЗИ"! Особенно в ресторане где он готовит, а креветки в меню на первой позиции!!!
Интересный рецепт,попробую,тоже была мысль про креветки.
На Дальнем Востоке (служил там 5 лет) первичный бульон для УХИ часто делают из куры. Варят её до появления первой накипи, после чего вытаскивают и доваривают отдельно.
Отсюда - "Уха из петуха!"
Но я никогда не видел, чтобы в янтарно-прозрачную уху добавляли томатную пасту. Ради чего? Кислинки придать, расплатившись за это буровато-коричневым цветом блюда?
Не готов обсуждать целесообразность присутствия моркови в ухе из белой рыбы, но вот в ухе из красной, мне кажется, она недопустима, поскольку юшка из лососевых и так слишком сладкая (на мой вкус).
Впрочем, как известно, "на вкус и цвет ...... "
К творчеству Ильи Исааковича отношусь с восторгом, и одно время, специально наведывался в его ресторан "Флора",
дабы насладиться стейком от Лазерсона. Низкий поклон :-))
"Уха из петуха" осталась от другого. Раньше "ухой" называли ЛЮБОЙ крепкий бульон: из рыбы, птицы, мяса. Задача блюда была в быстром и несложном приготовлении легкой пищи для быстрого насыщения. Потом "ухой" стал называться только бульон из рыбы. Я, например, кроме пряностей, лука и, конечно, самой рыбы ничего не добавляю.
Варю часто мужу уху с кефали пеленгаса и толстолобика ..варится быстро просто ... на утро это холодец🤣😅😆
Дайте пожалуйста свой рецепт! 😊
Простые, классические блюда являются самыми сложными. Главное - техника и свежие, качественные продукты. Просто! У Лазерсона интерпретация рыбного fumetto (по итальянски) , или французского fumet. Это базовая основа для рыбных блюд:
соусов, супов, ризотто, в классической кулинарии. Без добавления томатной пасты, но с белым, сухим вином. Овощи почти те же. Зажарка из лука моркови, стеблевого сельдерея, плюс свежие травы, в зависимости от территории + бульённые части рыбы и ракообразных, не варёных. Секрет насыщенного вкуса, это длительное уваривание бульёна на очень медленном огне.
Мне понравился ваш рецепт но я еще добавляю копченые щупальца осьминога и нижний левый плавник не старой акулы и да согласен это немного заморочено но вкус стоит того
Простите, а можно возраст акулы уточнить?
Спасибо. И отдельное спасибо за ,,водка- отдельно,, : так никому и не объяснил, что водку в кипяток лить бессмысленно. И расточительно..
Шеф,спасибо за рецепт, водка, единственный продукт,как и спирт,который не оставляет послевкусие, добавляется для быстрейшего приготовления, на костре не так то и быстро.
Каким образом это происходит?
Спасибо большое ☺за рецепт🖒
Жабры убирают из-за того, что они грязные, это фильтр самой рыбы, через них фильтруется вся вода.
Только потому, что они портятся первыми.
Жабры дают горечь..) еще
@@СамаЯ-р8о Это у карповых рыб.
Водку добавляют в уху из речной рыбы типа карася. Уходит запах тины. Даёт сладковатый вкус.
Водку и поленья пихать придумали при Совдепии. Молоховец бы охренела от таких рецептов.
Потрясающе! Спасибо
Умничка! Просто и вкусно !!
имеет место быть, но я поклонник прозрачного бульона.
Что значит имеет место быть? Ты хоть вдумайся в то что написал двоечник.
Так иногда говорится и он не "двоешник"... А в твоём ему ответе всего 3 ошибки.
ахахх, крутой мужик xD
свое дело знает)
Как вариант - неплохо !!! Спасибо !!!
последнюю уху варил тройную, в конце грамм 300 карповой икры. Янтарная, как по старым рецептам. А за осетра здесь, в канаде, дают 10 лет ... иногда с полной конфискацией. Вижу осетров только в немецких магазинах!?!?!?
Супер буду знать 🖒🖒🖒🖒🖒
Честно сказать, водку нужно добавалять не в кипящую воду (она все равно испарится), а - полрюмки или реже рюмку в зависимости от размера тарелки - в горячую тарелку с ухой и сразу есть. Тогда появляется приятный легкий горячий спиртуозный аромат. Но не всякая уха и водка походит. Лучше уха с жирной рыбой и нормальной водкой.
А мне понравилось ,объедки от криветок,тоже для бульона
Ваще кайфую от видосов
Здравствуйте.
Многие ваши выпуски программы взял для себя на заметку, спасибо.
Сам вырос на побережье, где каждый первый рыбак и ухой меня удивить сложно, но...вам это удалось!
Всегда основным принципом качества приготовленной ухи считалось прозрачность бульона. И, уж извините, не совсем понял, зачем оттенять благородный вкус осетровых креветочным отваром? Ещё раз извините, но ваш рецепт никак не может претендовать на звание Принципа приготовления ухи - это просто рыбно-креветочный томатный супчик.
Про водку, мне кажется, что это просто красивая традиция. Подумайте, что может изменить рюмка водки в пяти-семи литрах кипящего бульона?! Про макание головешки, ещё как-то можно понять, так-как уголь - это лучший абсорбент, который убирает с поверхности лишний навар-рыбий жЫр, который, собственно, и придаёт ухе неприятный запах и привкус
Настоящий русский рецепт и рассказ про него :)
Эх помню еще пироги с визигой. А ща осетр великий праздник и кревоточки остались
Вот ща и займусь по балуюсь.
Лазерсон красафчик...
Чем то актера Бурунов напоминает)))
@Александр Луднок то же самое подумала )) а особенно интересно в видео про фондю (принципы тоже) где он на 17:25 кажется минуте (да, у меня местами не все дома от бесполезной информации) говорит, мол, и вот так вот съел фондюшку, полюбопытствуйте - там просто ну вылитый Алексей Смирнов)))
Споры не прекратятся! :)
Дело в том, что уху невозможно приготовить на кухне!. Только на берегу, из свеже-пойманной рыбы...
Первый этап был верный - креветки, головы, плавники... На берегу это ерши и прочая мелочь - костей много, мяса нет. И таки да! Утром недоеденная уха как холодец!
Однако! Пропущена "вторая загрузка" "Тройной ухи". Если в первую идут кости и головы, то во вторую идет очень жирная рыба. Зависит от места, могут быть лещи и налимы или камбала и палтус, но очень жирные!
Рыбу из первой и второй загрузки не едят - выбрасывают рыбам или собакам.
Первую и вторую загрузку варят дольше, чем нужно - они чисто для бульона, а вот на третью идет благородная рыба - судак, щука, стерлядь (осетра то нельзя ловить...)
Ну и главное! Рыба отдельно, уха отдельно! Уху пьют из кружек, а рыба отдельно. И никаких картошек-маркошек в ухе нет!!! Это чисто крепчайший рыбный бульон!!! А рыба - это "довесок"...
это самый правильный рецепт
когда-нибудь обязательно досмотрю приготовление рыбного супа из очисток креветок, но уха это несколько другое, имхо
Барская уха однако , таки деревянного рубля на полтора за порцайку , для простого люда потешать сусала можно год через год на пасху , но обыденно и килька в томате с горстью риса всласть !
Евреи ерунду кушать не будут, они знают толк в еде, а Лазерсону спасибо за рецепты давно его смотрю и мне все нравится
Мужик красавчик!!!