Caramel au beurre salé
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- Опубліковано 10 жов 2021
- Recette du caramel au beurre salé du Chef Cyril San Nicolas (école de pâtisserie française CDP San Nicolas)
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Les ingrédients et le process :
Caramel beurre salé :
- 175gr de Sucre
- 275gr de Crème fraîche liquide
- 75gr de Beurre
- 15gr de Masse de gélatine (si nécessaire uniquement) ou plus/ou moins en fonction de la texture souhaitée (entre 0gr et 50gr en général)
- Sel (en quantité suffisante)
Process :
o Enrober le beurre avec du sel fin.
o Faire chauffer la crème fraîche au microondes ou à la casserole (environ 60°C).
o Commencer la cuisson du sucre à sec dans une casserole assez grande (ajouter le sucre par étape, petit à petit) : mettre une petite partie de sucre étalée sur le fond de la casserole ; une fois que celle-ci est fondue, ajouter la même quantité de sucre et continuer de cette manière jusqu’à la fin.
o Une fois que tous les grains de sucre sont fondus, ajouter la crème fraîche chaude dans le sucre assez rapidement et fouetter.
o Cuire le caramel à 105°C (avec thermomètre confiseur).
o Retirer du feu et ajouter le beurre salé pour stopper la cuisson. Bien mélanger.
o Si vous souhaitez une consistance plus ferme, ajouter la masse de gélatine (facultatif). Toujours hors du feu, et bien mélanger.
o Réserver dans un contenant filmé au contact ou poche à douille ou pot en fonction de l’utilisation.
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Merci pour la recette ❤
tres complete votre video j'adore
Super
votre chaine est super je suis etonné que vous n'ayez pas plus d'abonnés !
tres interressante cette video
très bonne vidéo précise et simple... juste pour sel, c'est pas très ouf pour le dosage 😂 du coup 2 grammes c'est bien ... après chacun ses préférences pour le sel 😁
La crème liquide en brique ça va très bien aussi
Bonjour, pourquoi choisissez-vous la crème fraîche au lieu de la crème liquide en brique (celles qu'on peut garder à température ambiante qui sont vendues en brique)?
Uelle gelatine parlez vous ?
Beurre demi sel
Bonjour pourriez-vous m’envoyer les quantités merci
Bonjour Jean Pierre :)
Les quantités sont notées dans la description de la vidéo en dessous ;)
Pour rappel :
- 175gr de sucre
- 275gr de crème fraîche
- 75gr de beurre
- 15gr de masse de gélatine (si nécessaire en fonction de l'utilisation entre 0 et 50gr)
- sel fin QS (en quantité suffisante)
Ou voit on les quantités
dans la description
Beaucoup d’erreurs dans le texte. Ça met pas en confiance sur le contenu.
Aucune mesure des ingredient bravo.autrement dit votre video egale zero
avant de critiquer, le mieux c'est de chercher un minimun... pour info c'est souvent dans les descriptions !
moi je le trouve vraiment super ce chef