🍬 Caramel au beurre salé (salidou) : recette professionnelle 🍭

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КОМЕНТАРІ • 74

  • @massoudzahedi
    @massoudzahedi 24 дні тому +1

    Merci Bertrand pour aller à la rencontre de ces chefs passionnés par leur travaille et qui mettent, avec le sourire, leur savoir en commun ❤❤❤

    •  24 дні тому

      Ca s'est tellement bien passé avec Dramane sur le caramel au beurre salé qu'on a même tourné l'été dernier une vidéo sur sa super recette de pommes tatin...

  • @Bloubla76
    @Bloubla76 15 днів тому +1

    Merci chef pour votre savoir faire et votre sourire et belle présentation

  • @yvettedouwe
    @yvettedouwe Рік тому +8

    Le chef est souriant, naturel et professionnel ! Bravo

    •  Рік тому

      Merci pour lui Yvi !

  • @sophieyoss
    @sophieyoss Рік тому +4

    Super recette. C'est la première fois que je vois mélanger les 2 sucres. Merci

    •  Рік тому

      Merci Sophie !

  • @sandykaka7161
    @sandykaka7161 2 місяці тому +1

    Merci beaucoup ❤❤❤

  • @Rabeaa-c9n
    @Rabeaa-c9n Рік тому +3

    Merci beaucoup a vous et surtout pour le secret de citron et gingembre

  • @user-ls7ss5je5p
    @user-ls7ss5je5p 3 місяці тому +1

    C'est ça le partage et le vivre ensemble merci à vous deux très belle et bonne recette merci

    •  3 місяці тому +1

      Ton commentaire tombe au bon moment : je peux dire en exclu que dans 2 semaines le chef remet le couvert et nous dévoile sa recette des pommes tatin. Je me suis ré-ga-lé !!

  • @sabbernia3494
    @sabbernia3494 Рік тому +4

    bravo mais bravo dramane ta recette fonctionne je viens de la faire et c'est une réussite totale
    encore merci d'avoir poster cette recette je suis fan et je m'abonne a la chaine de ce pas

    •  Рік тому

      Tes bravos seront transmis à Dramane ! Et quelle riche idée de t'abonner ;-) Bertrand

  • @happyricube
    @happyricube Рік тому +5

    il faut mettre de la fleur de sel à la fin , le sel étant un exhausteur de goût cela va donner bcp plus de puissance au caramel ! je testerai le mélange des 2 sucres , car je le fait que avec du blanc

    •  Рік тому +2

      Merci pour cette suggestion Maxime

  • @marie-paulelheuillier3543
    @marie-paulelheuillier3543 Рік тому +3

    Merci a vous deux et la vidéo était très bien expliquée

    •  Рік тому

      Merci beaucoup Marie-Paule !

  • @xavierfabre837
    @xavierfabre837 8 місяців тому +1

    Merci pour le partage et la bonne humeur ! J'ai une recette d'un certain Pierre Hermé qui met le beurre avant la crème car il indique que le beurre cuit et devient noisette. Dans les ajouts possibles, il y a tous les epices (canelle, muscade, anis étoilé...) et aussi la version luxe avec de la vanille.

    •  8 місяців тому +1

      Bonjour Xavier. Notre recette (caramel mouillé, crème avant beurre et pas de fleur de sel) est la plus classique mais il en existe plein d'autres avec des variantes (notamment les épices, la vanille ou encore les brisures de graines de sarrasin). Personnellement je pense que le plus difficile est de réussir la cuisson et donc le rapport goût / consistance. Et ce coup de main, pas facile à décrire dans une recette...

  • @patpat91pat39
    @patpat91pat39 2 роки тому +2

    Super vidéo avec un jeune chef fort sympathique et souriant. Le caramel ce n'est pas si simple que ça on a vite fait de se foirer mais je vais tester cette petite recette qui m'a l'air très gouteuse. Merci à vous deux les chefs et encore bravo.

    •  2 роки тому

      Dramane est adorable. Je lui ferai part de votre commentaire. Oui, le caramel au beurre salé a priori si simple à faire ne pardonne pas l'inattention, parfois ça se joue à 15 secondes (et le chef lui-même avoue le rater à l'occasion...).

  • @philippegodefroid6062
    @philippegodefroid6062 11 місяців тому +1

    Super bon le caramel beurre salé j'adore 😘

    •  11 місяців тому

      Merci Philippe !

  • @truebeauty211
    @truebeauty211 3 місяці тому +1

    Woow merci Beaucoup ❤ très belle vidéo 🥰

    •  3 місяці тому

      Merci ! Et en exclusivité : lundi prochain le chef Dramane dévoile sur ma chaîne sa recette de pommes tatin. Délicieuses !!

  • @aidathiam284
    @aidathiam284 Рік тому +1

    Le goût de ça merci beaucoup depuis Dakar Dramane

    •  Рік тому

      Merci à toi d'être passée !

  • @harfer8898
    @harfer8898 Рік тому +1

    Merci chef

  • @rachelfuraha1572
    @rachelfuraha1572 Рік тому +1

    Bravo mon frère

  • @thomasberanger
    @thomasberanger Рік тому +1

    Super recette. Merci pour les astuces.

    •  Рік тому

      Et merci d'être venu nous le dire Thomas !

    • @thomasberanger
      @thomasberanger 21 день тому

      J'ai parfois le sucre qui "cristallise" savez vous comment pallier à celà ?

  • @francky7357
    @francky7357 2 роки тому +3

    Merci de partager cette recette, très intéressante et excellente 🤩
    Il manque la recette du chef pour faire les galettes de sarrasin et ce sera parfait 😍
    Un vrai régal 👍👌

    •  2 роки тому +2

      C'est la première fois que j'accueille sur ma chaîne UA-cam un autre chef. En fonction des retours ça pourrait être effectivement intéressant d'aller à la rencontre des uns et des autres pour les voir tourner des galettes... mais pas que. A suivre...

  • @renepizzaauboisdemoncoeur5907
    @renepizzaauboisdemoncoeur5907 8 місяців тому +4

    Oui super recette bien que je trouve que la proportion de beurre est un peu insuffisante pour moi chez nous en Bretagne c’est plutôt 70 gr de beurre pour 150’de sucre et 20 cl de crème
    Alors ce qui est de mouillé ou pas le sucre personnellement je peux vous dire que cela n’a aucune mais aucune importance c’est l’expérience qui parle ça fait quand même 30 ans que je fais du caramel au beurre salé donc je pense être un peu légitime pour donner mon point de vue
    Le fait de mettre ou pas de l’eau dans le sucre au démarrage. C’est chacun qui voit. De toute façon l’eau va s’évaporer de toute façon.
    Je dirais que quand on est débutant, il vaut mieux mettre un peu d’eau, afin de bien mélanger son sucre
    Car la réussite du caramel au beurre salé réside avant tout dans la couleur de votre caramel qui doit être blonc foncé une fois que vous avez la couleur, on peut dire que c’est réussi
    Alors personnellement, j’ajoute d’abord le beurre et ensuite la crème.
    Le choix du beurre est extrêmement important. Généralement je travaille avec du beurre fermier qui vient d’une ferme de là où j’habite et c’est magnifique.
    Un beurre demi-sel, évidemment ou carrément un beurre salé, ça le fait également
    Et enfin, une bonne pincée de celle de Guérande pour terminer c’est pas mal aussi !

    •  8 місяців тому

      Bonjour René. Merci pour ce long témoignage. Je partage tout ce que tu dis. C'est rare que les passionnés soient tolérants sur les proportions ou le mode opératoire. Ca m'a donné envie de refaire une vidéo sur le caramel au beurre salé. A suivre...

  • @recettesfaitmaison
    @recettesfaitmaison Рік тому +1

    Bravo mon frère 😉

  • @RAOUTISMART
    @RAOUTISMART 8 місяців тому +1

    Merci et bravo nadjet de l, Algérie

    •  8 місяців тому

      Merci Nadjet. Je sais qu'en Algérie on aime de plus en plus les crêpes françaises !

  • @fatihabendjilali6738
    @fatihabendjilali6738 8 місяців тому +1

    Vous avez oublier la fleur de sel et merci chef pour ton sourire

    •  8 місяців тому

      Ah, le débat éternel de la fleur de sel... Dramane utilise du beurre demi-sel, donc le sel est là. Certaines recettes rajoutent également de la fleur de sel, pas la sienne ;-) Dans tous les cas ce sera hyper bon !

  • @GerardLecas655
    @GerardLecas655 8 місяців тому +1

    Hello :)
    Combien de temps peut-on conserver ce caramel au beurre salé maison ? :)
    Merci !

    •  8 місяців тому

      1 mois est raisonnable. Au delà il fait faire des tests comme expliqué ici ua-cam.com/video/BL-pvyehpiE/v-deo.htmlsi=DwrVKSMecy7EpidM&t=1259

  • @felipemartinez9018
    @felipemartinez9018 Рік тому

    Excelente caramelo puede traducir al español gracias

  • @ilhamerroufy2277
    @ilhamerroufy2277 Рік тому +2

    Super tester et approuvé... mes papilles sont en explosion, j osé même pas jeter le fond de la casserole

    •  Рік тому

      Des "papilles en explosion", voici une expression qui nous fait bien plaisir ! Merci !!

  • @truebeauty211
    @truebeauty211 3 місяці тому

    S’il vous plaît pour le caramel au citron, on utilise le jus du citron où le zeste? Et c’est à quelle moment de la cuisson du caramel qu’on le met? Merci beaucoup

    •  3 місяці тому

      Bonjour. Le jus de préférence, incorporé au début. Mais le zeste peut apporter une touche intéressante (dans ce cas le mettre à la fin).

  • @jeannotb78
    @jeannotb78 Рік тому +1

    Bonjour , peut-on congeler le caramel , sinon combien de temps pouvons nous le garder au frigidaire !

    •  Рік тому +1

      Bonjour. Le caramel des glaces Ben & Jerry ou Haagen Dazs supporte très bien la congélation ;-) En revanche je ne vois pas l'intérêt de congeler du caramel étant donné la DLUO déjà longue (par exemple 1 an pour la crème de salidou de la Maison d'Armorine)

  • @wafamohammedi7735
    @wafamohammedi7735 Рік тому +1

    J'aimerais savoir où le conserver pour qu'il garde sa texture un peu liquide

    •  Рік тому

      Bonjour. Le caramel au beurre salé se conserve très bien plusieurs mois dans un bocal en verre à température ambiante.

  • @morbihannais56
    @morbihannais56 2 роки тому +1

    et ya la 3eme technique où on met le sucre et le beurre directement ensemble. et pour savoir quand arrêter le caramel... tout dépend du cbs que vous souhaitez... on laissera plus longtemps le caramel prendre pour avoir un cbs plutôt avec des notes amères.

    •  2 роки тому +1

      Merci pour ces précisions !

    • @florence-bzh
      @florence-bzh 2 роки тому

      C est la recette que je fais, simple avec peu de manipulation.. mon soucis c est de savoir qd l arrêter pour qu' il ne soit pas amère. Merci pour ce partage et bravo au chef

    •  2 роки тому

      @@florence-bzh Bonjour Florence. La question est intéressante... et difficile d'y répondre ailleurs que devant une casserole. Disons qu'il faut arrêter la cuisson au bon moment, c'est à dire tant que le caramel n'est pas trop foncé ni trop épais...

    • @florence-bzh
      @florence-bzh 2 роки тому +1

      @ en effet, je me souviens qd je faisais mon stage dans une crêperie. Mon caramel était trop clair, ce qui ne plaisiat pas au chef. Maintenait devant ma casserole , je ne peux qu' y penser. Mais entre trop clair et foncé avec le goût d amertume, je préfère arrêter la cuisson plus tôt.. mon petit retour d experience

    •  2 роки тому

      @@florence-bzh Je valide !

  • @patriciadecou5953
    @patriciadecou5953 Рік тому +1

    J'ai regardé votre recette avec grand intérêt. Ne digérant pas la crème, est-ce que c'est possible de remplacer par du fromage blanc même si je me doute que ça ne doit pas être aussi bon.

    •  Рік тому

      Bonjour Patricia. Je n'ai jamais essayé, et je ne pourrai pas vous répondre. Mais tenez-nous au courant !

    • @xo_ox9803
      @xo_ox9803 Рік тому

      Bonjour , vous pouvez remplacer la crème par du lait ... le résultat sera le même !!
      Laissez cuire le mélange sucre / beurre / lait juste un peu plus longtemps ... jusqu'à la consistance désirée !!

  • @florence-bzh
    @florence-bzh 2 роки тому +2

    L un de vous à lécher la casserole.. il restait 🤔

    •  2 роки тому +1

      Evidemment ! ;-)

  • @deepweeb66
    @deepweeb66 Рік тому +1

    Meilleur avec du lait de coco

    •  Рік тому

      Merci pour l'info.

    • @deepweeb66
      @deepweeb66 Рік тому

      Avec plaisir

  • @Nihalcakes24
    @Nihalcakes24 Рік тому

    Du. Lait??

    •  Рік тому

      Il s'agit bien de crème comme expliqué à 4:30 et 7:20 + dans la recette dans la description. Le chef s'est corrigé à 10:20

  • @bfischer1316
    @bfischer1316 Рік тому

    Sauf il a oublié le sel😂😂😂

  • @gillesrobert3837
    @gillesrobert3837 Рік тому

    Pas d eau dans le caramel sa dénaturé le goût