КАК КВАСИТЬ КАПУСТУ. МОЙ СЕМЕЙНЫЙ РЕЦЕПТ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
Вставка
- Опубліковано 25 лют 2023
- Рубрика «Наши традиции»
Квашеная капуста.
30 порций
Цены актуальны на февраль 2023 года
Ингредиенты
Капуста белокочанная 3 кг (51 р.) («Ашан», 1 кг = 17 р.)
Морковь 2 шт. (9 р.) («Глобус», 1 кг = 27 р.)
Соль 4 ст. ложки (1 р.) («Ашан», 1 кг = 10 р.)
Тмин ½ ч. ложки (1 р.) («Ашан», 20 г = 25 р.)
Итого: 30 порций = 62 р., 1 порция = 2 р.
Приготовление
1. Капусту нарубить соломкой. Морковь натереть на крупной тёрке. Добавить соль и тщательно перемешать руками так, чтобы выделился сок.
Совет от шефа: «Чтобы капуста быстрее забродила и характерная кислинка стала более выраженной, нужно добавлять меньше соли».
2. Добавить тмин и перемешать.
3. Капусту с морковью плотно уложить в 3-литровую банку.
4. Банку поставить в миску, чтобы в неё стекал сок. Оставить на 3-4 дня при комнатной температуре.
5. На второй день «проткнуть» капусту: опустить в банку длинную палку или нож, чтобы вышел газ.
6. На третий-четвёртый день убрать банку в холодильник. На следующий день капуста будет готова.
Сервировка
7. Порцию готовой капусты положить в тарелку и полить рассолом из банки.
Приятного аппетита! - Навчання та стиль
![[실시간] 전철에서 찍힌 기생생물 감염 장면 | 기생수: 더 그레이](http://i.ytimg.com/vi/4nkFvwxGAfA/mqdefault.jpg)
Хотелось бы у противников добавления воды и сторонников добавления воды получить разъяснения: почему нельзя или почему можно. Те, кто правильно ответят для себя, прошу уточнить опять же для себя: в каждом конкретном случае существует ли какая-то норма добавления воды на один и тот же объем капусты? ПОДСКАЗКА для правильного выбора решения вопроса: капуста правильно будет сквашиваться только при условии, что её поверхностные слои будут покрыты соком (для этого и применяется гнёт). Всегда ли у нас под рукой оказываются кочаны с достаточной внутренней влагой? - Нет. Чаще всего нет. Можно ли очень сильно прижимать гнётом массу капусты? Нельзя. Если это не получается, то что делать? Ответ - добавить хорошей воды. А сколько? - да столько, чтобы при небольшом весе гнёта уровень сока поднялся над капустой на на 5-8 мм. Количество воды при каждой закладке будет всегда разным, но, при этом, 100% всегда очень небольшим и ,что самое главное , оптимальным. Вопрос: повредит ли вода квашению или поможет? Ответ: не повредит, т.к. мы просто восполняем количество воды в массе кочана, которой, как всегда, недостаёт на момент начала сквашивания. Чем вредна или полезна добавленная вода? Да ничем не вредна, так как она, как и естественный капустный сок, с самых первых минут вовлекается в процесс ферментации капусты. Полезна она тем, что при небольшом воздействии гнёта поверхностные слои капусты отказываются покрыты слоем сока и при этом не сильно уплотнены, что и является важнейшим условием правильного квашения.
- далее никогда не квасте капусту в 3х литровой банке. В ней почти невозможно организовать правильный гнёт. Лучшей ёмкостью будет любая эмалированная или из нержавейки посуда подходящей ёмкости. Эта ёмкость должна быть только цилиндрической формы для лучшей работы "блина" гнёта. И ЕЩЁ: Хранить уже готовую квашеную капусту в холодильнике можно, но не более 2 недель. Свыше этого срока капуста меняет свой вкус. Он может быть лучше, а может и не понравиться. Это потому, что даже при начальных положительных температурах капуста продолжает кваситься в течении 6-8 месяцев.
- Выход: сквасив капусту и добившись нужного уровня готовности (на ваш вкус) капусту раскладывают в полиэтиленовые пищевые пакетики порционно ( 500 - 800гр), скалкой раскатывают в пластинки толщ. 2-3 см. , подгибают горловину пакета и отправляют в морозилку. Таким способом на годы можно зафиксировать достигнутую готовность и вкус продукта. Всем удачи.
Здорово! Спасибо большое! Подскажите, пожалуйста, сколько соли в граммах на 1 кг капусты лучше класть? И нужно ли сразу мять руками до образования сока или просто слегка перетереть, а потом укладывать сильно прижимая?
Готовлю в 3 л.банке.На литр воды 1 ст.ложка соли,1 ст.ложка мёда.Капусту помну и толкушкой для картошки плотно утрамбовываю.Заливаю холодной водой,затем делаю несколько проколов ножом до дна.Все.Как укиснет,в холодильник.Стоит пока не закончится.Все время получается хрустящая,да и специи кому какие нравятся.На четвертый день,рассол вкуснятина!
Сомневаюсь, что после морозилки и оттаивания, капуста останется хрустящей.
И процесс ферментации длится не 6-8 месяцев, а 1,5-2 месяца.
Не выделяются пузырьки, значит, готово! 🌹
@@user-jj4po2zh3fВы уверенны что бактерии полезные которые появляются в процессе фермантации будут жить в морозилке. Ради их квасят капусту
Всегда с мамой делали и добавляли воду!Рассол получался обалденный,капуста хрустящая!Поэтому ТОЛЬКО С ВОДОЙ И ТОЛЬКО В ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ (КАСТРЮЛЮ 3-5Л)
Спасибо, Саша, так просто , что решила попробовать сделать 👍 вдохновляет, а четкими объяснениями что к чему делаешь рецепт доступным к приготовлению 🤗🙏
Благодарю вас! Попробую приготовить так же. 😊
Умница, спасибо, дорогой за рецепт, отличное настроение!!!! Благополучия, удачи Вам и Вашей семье👍💯❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Александр , спасибо за квашеную капусту , объязательно сделаю. Без лишних заморочек и без сахара.
Как всё классно и просто!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!! Пойду сейчас же займусь этим нужным и вкусным делом!!!
Спасибо❤!
Спасибо,шеф!!!
Спасибо за рецепт, сейчас идёт пост и капуста очень пригодится.
Шеф, спасибо. Сделал, уже стоит готовая в холодильнике, 3-литровая баночка ) Вкусно!
Я обожаю квашенную капусту с детства! Спасибо за рецепт)
Как раз сегодня подумала, где бы мне найти рецепт квашенной капусты 😁👍👍👍
Доброго времени суток ! Я с Казахстана, подписана под вас давно, у меня почти все ваши рецепты и они мне все нравятся,огромное спасибо.
Спасибо за рецепт научили квасить всегда это делал муж его сейчас нет, а я научилась у вас супер капустка и видео теперь у меня всё получится👍👍👍💯💯😋😋🥰🥰🥰🥰🥰❤❤
Well done!!!
Смотрела,аж заулыбалась!😊когда про детство рассказывали,один в один!И с тмином обязательно!☝️👍
Моя мама,а мы ей помогали,Кавасила в кадке дубовой,сразу в погреб опускали, всё морковь и капусту рубили сечками в деревянном корыте,соль горстями знали не взвешивая,квасилась месяц,хранилась не портясь до новой !
Александр, вы молодец! В этот раз вы показали правильный рецепт!
Молодец! Мужчина на кухне.Это Супер!!!
Спасибо за рецепт. Ушла готовить
Замечательное видео!Завтра же приготовлю))) Спасибо)))
Супер❤
Мне очень нравится ваш рецепт
Тоже собиралась квасить капусту, живу в Корее и вот по чему точно скучаю, так это по вкусной квашеной капусте! 😂
Я тоже очень люблю капусту с тмином!
Самый хороший рецепт . Наконец то нашла что хотела . Спасибо шеф!
Спасибо за рецепт
Спасибо большое 🔥🔥🔥
Крутой мастер-молодой, горячий,ловкий и...толковый 😊
Спасибо вам вы супер😊
Это действительно замечательно! Рецепт надо сохранить!
И можно ли попросить съёмки приготовления кислых щей, а то я уже подзабыл как их делать.)
Спасибо😊
Как всегда супер! Идеальные пропорции и сочетание на мой вкус и моих домочадцев.
Харизматичный шеф...пересмотрела несколько раз, прежде чем уловила суть процесса, первые разы смотрела на этого обаятельного мужчину...благодарю за легкую и интересную подачу информации
"...пересмотрела несколько раз, прежде чем уловила суть процесса, ..."
Тонко подколола этого клоуна.🤣
Супер очень просто и без лишних вопросов демонстрировали спасибо 👍
О дааа😊 мы тоже делаем с тмином ❤
Я не перестаю удивляться, как все просто, а главное вкусно и полезно! Обязательно сделаю! Спасибо Вам огромное)!
Александр🙏😘❤🍃БлагоДАРю за вкусняшечку.Ваши рецепты на 200 %,никогда не подводят. Завтра тортик" Чёрный лес" .Спасибо за секретики,за то,что Вы ЕСТЬ❤❤❤❤а " пожмякать",, это вообще круто. Наш Богатый, Неповторимый, Единственный русский язык. Обнимаю🌟 Благодарностью😘🙏🙏❤
Пошла делать 🤩
Самая вкусная и обалденная капуста! Особенно рассол 😋😋😋
Спасибо Александр!!!
А воду не нужно чтоли добавлять?
"Жмяк-жмяк" чего стоит!!! Настроение сразу поднимается! Александр, каждый рецепт и его представление - просто супер!!! Спасибо большое!!!
Спасибо шеф за рецепт. Хороший рецепт, я им пользовался лет 10 назад. Теперь перешёл на капусту по грузински: в капусту добавляется ещё свекла. У меня третья группа крови и почему-то для меня квашеная капуста со свеклой гораздо вкуснее и полезнее. С вашей подачи начал добавлять в борщ сельдерей. Тоже очень вкусно. Спасибо за рецепты.
Когда то лет 50 назад мама научила..1 столовая ложка соли на 1 кг капусты...так и делаю всю свою жизнь...
Время вносит свои коррективы...столовые ложки сейчас разные,да и насыпать можно по-разному...поэтому на вес -надёжнее.
@@user-rb6ru4jy5o И соль разная - то соленая то не очень - пробовать надо 😄
20-25 гр соли на кило капусты
Столовая ложка на 1 кг, это ОЧЕНЬ много. Каменная соль 1ч.ложка, моркови очень немного. Капусту не давлю, а встряхиваю на столе, она начинает давать сок. Тогда уже в банку плотно. 2-3 дня на кухне, прокалывать 2 раза в день, потом в холодильник. Остаётся хрустящей, много сока, не перекисает. Уходит у меня качан практически без отходов, кочерыжку режу тонко, листья большие-целиком…
@@allalomidze9206 столовая ложка на кг капусты, это не много . Это нормально
Почувствовал запах квашеной капусты даже через экран 👍🔥🙏
Квашу так же, но ещё добавляю перец горошком и лавровый лист.
Тмин - это круто, я сама так солю капусту.
лайк, от души
Смотрю на ваш рецепт и радуюсь, оказывается, я всю жизнь правильно квашу капусту, всегда добавляю тмин, спасибо вам за отличный рецепт, пусть у всех будет вкусная капуста на столе!!!
А еще добавляю тертый хрен ууу вкуснота
@@user-qi8iz8rs8hЗдравствуйте! Не могли бы Вы, дать свой рецепт? Спасибо!
Я также делаю Тмин обязательно! Так мама учила! А она знала толк! Умничка! Лайк!
А воду не нужно чтоли добавлять?
Добрый день.Вы знаете не всем заходит тмин ,но мне нравится ИНОГДА.
@@AmirYuldashevv зачем м воду добавлять? Вам капустного сока мало? Капуста квасится в собственном соку, только капусту нужно выбрать сочную
Мы раньше а детстве,много делали квашеную капусту,жмякали на столе,еще добавлчли свеклу краснюю.А на зиму ставили на балкон,она замерзала.Быдо очень вкусно.
Спасибо.
Вчера по-вашему видео впервые закатила капусту!Надеюсь получится!Спасибо вам!❤
СПАСИБО за рецепт. Я не решалась квасить капусту. Но теперь обязательно отважусь. Всё доходчиво, ясно и понятно.😊❤
все просто, попробуйте, у меня первый раз тоже получилась соленая, мне сказали, что надо не досолить, и все! пробуйте на вкус.У меня теперь рецепт многие просят, говорят изумительная ! Выбирайте правильный сорт , для засолки, и квасте, конец окт., ноябрь
на 3 кг капусты 2 ст ложки соли( пробуйте на вкус, сильно не мните, на 3 ,4 день капуста готова, но ее надо на 3 день проткнуть, лучше дерев.шпажкой
и я ее не закрываю крышкой, когда квасится, а ложу лист капустный сверху, как гнет.
ю
@@user-zk5cr9xt7q
Любил еще в готовую квашеную капусту добовлять немного горчицы, но эта вкусовщина)
Я тоже так делаю, мы любим тмин, а ещё я добавляю обязательно клюкву, протыкаю каждый день, два раза в день, квасится обычно 3-4 дня, потом в холодильник.
Спасибо большое за отличный рецепт ❤❤❤❤❤❤❤
Сегодня " зависла" на Вашем, Сашенька, канале... это такое волшебство. Ваш талант, юмор, позитив- поднимает настроение.
Обязательно что- нибудь приготовлю по вашим рецептам. Спасибо за Ваш труд!
Ну всё!!! Бельковича посмотришь, слюной изойдешь 😂 и бежишь готовить!👍
Спасибо, шеф! У моей бабушки в деревне была специальная огромная терка, куда помещался целый качан!
Сама ты "тёрка"!
Это шинковкой называется! 😆
хорошо рассказываешь
Ну какой же крутой шеф, сколько блюд научил делать! Без лишних заморочек, невиданных продуктов и тд! С его лёгкой руки многие рецепты воплощаю в жизнь и превосходно получается с первого раза. Теперь попробую и капусту! Спасибо, наш дорогой Александр!
А почему наш Александр, он же из Белоруссии
@@user-kt2in2oh9g и что, не наш?
Невздумаете добавить 4 ложки, это будет не сьедобная
Крутоооо моя бабушка также сделает ана уже все записала в бумашку квашеная капуста 😄😄😄😋😋😋😋🥬🥬🥬🥕🥕🥕🥕🥕🥕👍
Завтра сделаю!!!))
А мне нравится вместо тмина добавлять зиру, интересный вкус. Попробуйте
Приятно было послушать Ваше воспоминание из детства, как Вы с мамой квасили капусту❤Так практически в каждой семье делали❤Я часто вспоминаю советские времена и хочу подчеркнуть: пища была простая,болели меньше! Аппетит был у всех хороший😂Малоежек не было😂
Э эх
точно, мало болели, а мамки еще грудью кормили долго, имунитет? пиша простая, но с витаминами, в частности по нашему региону, у каждого свое.
Добавляют ещё сахар немного, тоже хорошо сказывается на сквашивании
Спасибо. Капуста очень… полезная!
I love your pickled cabbage 👍well done 👍10 out of 10👍🇬🇧
Не маринованная, а квашеная это разные
молодец шеф, всегда даёт очень ценные советы, это действительно самый лучший рецепт, много рецептов пробовала, но уже давно пользуюсь именно этим, на 1кг капусты с морковью 1 столовая ложка соли с небольшой горкой, самое то,и не надо класть много моркови, она придаёт капусте неприятный мыльный привкус и сахар не рекомендую класть, за счёт сахара она перекиснет.Отличный рецепт, соли в самый раз
Здравствуйте! Подскажите, а какой объем банки, 1 литр?
Я тмин не добавляю, т к не люблю его. Но после завершения брожения сливаю рассол и добавляю на 3-х литровую банку 2 столовых ложки сахара, перемешиваю, заливаю рассол обратно в банку, через 2 часа можно есть, классно получается.
если хотите больше моркови - добавьте больше, а если хотите меньше - добавьте меньше. гениально 🤣
Спасибо. А ещё я в 3 х банку укладывают, сильно не приминаю и заливаю рассолом- 2 ст ложки соли и 2 ст л мёда на 1 л воды. Очень вкусно
Именно пропорция соли обязательно.Верно 1кг-капусты+1 ложка без верха соль и 100г моркови.А крышкой закрывать нельзя ,она дышит покрыть мврлей.
Интересно, чем же она (капуста) дышит.? Ну, раз в рассоле , значит жабрами. 👍😀😂
@@gennadipeltokangas9788Там баектерииее заквашивают они живые им дышать нужно, потребляют с капусты и моркови сахар
Худею с микробиологов...
Супер! Рецепт и подача ролика, класс!! Приятно смотреть! Лёгкость, оптимизм и юмор. Спасибо!
Куда ехать на обед? :)), я все равно так не сделаю). Шутка
Вот почему-то перед просмотром подумалось, что этот новомодный повар сейчас намудрит так намудрит. Аннет. Все как надо показал. Молодэць!!!
хороший классический рецепт!!!! у кого не получалось - получится!!! кто боялся квасить - вперёд, у вас просто нет шансов по этому рецепту " оплошать"))))
Аж слюни потекли)
Нравится как готовите. С душой. Живу на Дону. Я морковь не тру на тёрке а режу небольштми кубиками или четвертинками. Соль чтобы ее было слышно но не пересолено и чайная ложка сахара , называем скороспелка . Три дня и готова. Если в зиму, то без сахара. Семена укропа и листик лаврущки на 3 л. баллон., есои любите. Попробую с тмином.. Спасибо за ваш позитив
Я именно так и Квашу капусточку, но только добавляю не только морковь, но и красный острый перец по вкусу, и яблоки сладенькие зимние плотные с красным цветом. Получается и красиво и оооочень вкусно! И меньше характерный запах квашеной капусты из-за добавления яблок. Получаем и квашенную капустку и квашеные яблочки(но только дольками, так как я их укладываю слоями в перемешку с капустой)🤗👍👍
Добрый день. Очень интересно! Научите, пожалуйста, делать капусту по вашему рецепту😊
Вкусно
Лучший шеф!)
класс
Молодец красавчик.😊😊😊
А если морковь не тереть на тёрке, а порезать, то это самый смак. Капуста белая получается, но кто то любит пожелтее. Дело вкуса. В крайнем случае можно на тёрке для корейской моркови,.
Я, в капусту, при квашении, добавляю семена укропа. У меня и бабушка так квасила.❤
Хороша закуска квашена капустка. И подать не стыдно, и сожрут-не жалко )))
Ой, Елена, ухохотали Вы меня! Теперь буду с приговором подавать!
😀😀😀👍👍👍
😂😂😂🌹🌹🌹
😂😂😂
😂😂
Мы капусту всегда под гнёт ставили. Очень любим квашеную капусту!!❤
Самое главное на растущую луну ,и в мужские дни солить надо ,и тогда точно будет вкусно
Отличная капуста, а я больше люблю с семенами упропа, капусточка получится обьеденье😊
В готовую добавляем лучек и пахучее растительное масло
Вместо тмина я добавляю семена укропа.Попробуйте,но немного!
Рецепт хороший!
я иностранка и изучаю русский язык. Честно говоря, я практикую русский язык на ваших кулинарных уроках. Спасибо за мастер-класс по приготовлению. я вегетарианка и живу в общежитии. Пожалуйста, предоставьте еду и студентам-вегетарианцам. В нашем общежитии нет духовки. Просто старая печка.😇😇😇
Raha Graphic64 Блогеров по кулинарии лучше смотрите без звука😊.В основном это люди не особо начитанные ,часто используют слова в уменьшительно-ласкательном произношении такие как "огурчик,укропчик,мясцо,маслице" .В данном видео даже слово "жмякать" промелькнуло😄Знаний в русской лингвистике тут не прибавится,а наоборот только испортите произношение,а вот рецепты позаимствовать можете🙋🙃
Вы уже прекрасно владеете русским языком, говорю Вам как преподаватель РКИ.
@@sabinaekren7151...с разговорным языком тоже нужно знакомиться, а не искать "дистиллированные" материалы...
😇@@sabinaekren7151 спасибо за савет
@@user-vt2bn7jn5j 🥰🥰🥰
Я тоже к капусте добавляю тмин😊
Я квашу капусту, огурцы, помидоры - 10 дней. Для этого купил пару ведер с гнетом на Озоне. За 10 дней все проквашивается полностью, получается "вырви глаз".
Сейчас в магазинах и нет квашеной, только маринованная с уксусом. Редко квашеная бывает.
Я предпочитаю капусту заливать водой с солью, потому что не всегда капуста хорошая. И 3 дня получается в тепле, видимо, достаточно. Недавно 4 держала, так рассол получился тягучий
Без воды надо делать
У меня свекровь всегда добавляли семена укропа..❤
Да! С тмином квасить капусту - это классика! 👍
Классика без тмина. Вообще не понимаю эти добавки в капусте, она и без того хороша.
Тоже капусту делаю с тмином.
❤❤❤❤❤❤❤
Лет 35 назад, еще подростком мне понравился 1 лишь рецепт, при условии,что без свеклы и пр.
Нашинкованную капусту смешать с нашинкованной морковью. Далее- укладываем в стерилиз.банки.
1)
Вода кипяченая- охлажденная!
2) соль не йодированная
3) утрамбовываем сильно.
4) можно с тмином!
Делим на 3 слоя!! Утрамбовываем в 3 лит.банку- 3 ст.ложки
На 1 литр
1 ст.л. с горкой
Слой капусты- соль
Слой капусты- соль
Слой капусты- соль
Заливаем водой( помните- сильно утрамбовываем!!!)
Храним в холодильнике !!!
Всегда хрустящая!!! Ч/з 3 дня можно есть!!
Это как слабосаленые огурчики !!! Как самостоятельное блюдо+ К любому салату + щи, борщи...
У меня капуста никогда не хрустит,но очень вкусная. Перепробовала все,а результат один,не хрустим.
Класс капусточка👍👍👍,а у нас в семье капусту делают с семенами укропа👍😉
И у нас делали с семенами укропа. Очень люблю. Даже, когда жарю картошку, добавляю семена. Бабушка так жарила. Может напоминает детство, поэтому и вкусно.
С тмином очень вкусно,попробуйте не пожалеете