Правильная КВАШЕНАЯ КАПУСТА без всяких предрассудков!
Вставка
- Опубліковано 16 лис 2020
- Кухонная техника как у меня : www.mvideo.ru/promo/zona-laze...
Не забудь, подписаться, поставить лайк и написать комментарий!
А если не хочешь пропустить новое видео, жми на колокольчик.
________________________
- капуста
- морковь
- соль
- вода
_______________________
Сотрудничество : Lazerson.pr@mail.ru
Подписывайтесь на мой Инстаграм : / i_lazerson
Мастер-классы Ильи Лазерсона: lazerson.ru
#Капуста #Заготовки #Ферментация
Помню с детства мы каждый год большую дубовую кадушку капусты квасили.На 200 кило капусты уходило 20 кило моркови, 300 грамм семян укропа и 4,5 килограмма соли (2% соли на конечный продукт).Квасили в в октябре в теплой избе , когда уже на улице холодно.Каждый слой капусты с морквой, солью,семенами укропа трамбовали здоровенной березовой толкушкой.Когда бочка была полная и на поверхности был капустный сок.Накладывали деревянный круг и камень и сверху все накрывали льняной тканью и по кругу обвязывали тесьмой.Бочку, камень, круг и ткань пропаривали кипятком с настоем чабреца, для отдушки и стерилизации.На следущий день уже начинало потихоньку пузырить и киснуть и капустный сок на 2-3-й день мутнел от молочнокислых бактерий.Капусту пару раз в день во многих местах протыкали до дна березовым прутом для выхода углекислого газа.Камень и ткань через день стирали в кипятке с пищевой содой.Когда капустный сок на поверхности светлел,то значит брожение закончилось и тогда 3 мужика на веревках выносили кадушку в холодные сени, где она и стояла всю зиму.Вместо семян укропа можно взять то, что вы любите- тмин, анис,петрушку, фенхель, зиру,лавровый лист, кардамон, кориандер, можжевельник,горчицу,имбирь и тд; бруснику, яблоки, сливу,грушу и тд.Иногда закладывали в капусту и огурцы,целые яблоки и половинки арбуза.А корейцы даже рыбу в капусте квасили со своими специями.
Помню в детстве,когда бабушка начинала квасить капусту в бочке, мы с сестрой-двойняшкой тоже помогали,где-то лет с трех.Нам мыли ноги и в бочку,вот уж мы её утрамбовывали и сколько радости было. А потом колотушкой,когда бочка почти наполнена была.
В нашей семье также квас ли капусту в бочке. Камень в кипятке держали с мятой. Бочку тоже с мятой ошкаривали кипятком и наерывали чтобы простояла,пропарилась. Затем отпускали в погреб бачку и потом уже капусту перетертую закладывали в бучку, пропорции незнаю. Маленькие качены капусты резали на 4 части и укладыволи между резаной капустой, яблоки укладывали,арбузы.бочка пивная на 200л. На зиму хватало.
Спасибо, напомнили моё детство,только меня опускали в чан, и я ножками ходила по .....винограду!
@@user-tg7vn7mj8o
Ваш комментарий прочитала ,как сказку ❤
Спасибо за комментарий, очень познавательно. А немного сахарного песка почему не добавляли? Будет отличное брожение и вкус лучше.
Разучились ценить человечность...
Кто-то добрый по-новому - лох...
В моде выгода и бессердечность...
Мир от шелеста денег оглох...
Измеряется в крупных купюрах
Всё, что раньше ценилось душой...
Если девушка искренна - дура,
Ведь не ценит бумажник чужой...
А на фото мелькают не лица...
Крупным планом не видно глаза...
Чаще яхты, отели, столицы,
Будто не о чем больше сказать...
Ежедневно за счастьем погоня
У людей от зари до зари...
Но не знают о жизни законе -
Счастье то, что имеешь внутри...
Будь богатым душой и однажды
Прибыль даст этот твой капитал...
Не продайся за шелест бумажный,
Чтоб рабом этих денег не стал...
Деньги портить людей не умеют,
Просто маски срывают с людей...
Кто-то делится тем, что имеет...
Кто-то прячет в кормушке своей...
Доброта - это классика, люди!
Это нужно во все времена...
Кто-то скуп и по внешности судит,
Ведь уже вместо сердца "цена"...
А кому-то важнее намного
Продвигаться навстречу мечте,
Не забыв человечность и Бога,
Не сыграв на чужой простоте...
Равнодушие - страшный диагноз,
От него умирает душа...
А впоследствии - зависть и наглость
Человечность убьют не спеша...
Может лучше доверчивость всё же?
Может лучше любовь, чем расчёт?
Бог дающим воздаст и поможет...
У берущих судьба отберёт...
Друзья ПОДПИШИТЕСЬ и на мой КУЛИНАРНЫЙ канал ❤❤❤❤❤ спасибо!
Забыла главное - СПАСИБО, Илья, Вы лучший из поваров!
который заслуживает мишленовской звезды 😏😁👍
Когда то училась на повара, и нас на втором курсе заставляли видео смотреть на парах мы каждый приносили на флешке видео скаченые, тогда то и познакомилась с Лазерсоном и его рецептами, получше всех этих Ивлевых😍 Обожаю Лазерсона
Илья Исаакович - лучший!
Взрослый опытный повар, с юмором. Чувствуется большая база знаний и опыта, много проб и ошибок. Это очень ценно!
Но капуста у него этот кочан не засолочный😢
С уважением!
Я всегда добавляю в каждый бутыль на низ 3 яблока, лучше Семеренко!
Уважаемый Илья Лазерсон, готовить меня учили мама и свекровь. Готовлю очень хорошо, люблю вкусно поесть, муж был охотникам. Что только ни готовили со свекровью. Очень благодарна Вам, уважаемый, за секретики, с которыми Вы делитесь. Спасибо. Каждый Ваш секретик это целый кладезь. Спасибо. Долгие Вам лета.
Мне 70 лет, а я ещё и новое узнаю, много лет учусь у вас по телевизору. Спасибо
Работал на овощной базе в советские .готовили квашенную капусту в деревянных бочках.никогда не мяли ни чем.но трамбовали каждый слой 👍👍👍
Спасибо за ваш рецепт. Приятно наблюдать как быстро и красиво вы шинкуете капусту.
Спасибо, Вы-замечательный повар-педагог ! Все легко и вкусно получается
Люди ну почему вы всем недовольны? Позитивный человек поделился опытом. Очень внятно и доходчиво. Зачем сразу исправлять или осуждать? Делитесь своими рецептами и будьте все здоровы.
И таки да. )
Капусту квашу ))
А потому , что снисходительное , доброе , чуткое отношение-- это проявление культурной , воспитанной , интеллигентной личности, а те кто зло критикуют не относятся к таковым
Просто обоятельный ,смешно, весело и полезно!
Ну не все всем недовольны. Добрых коментов в разы больше
Боже мой !!!! Ну , какой мужчина !!!!! Как только попадаю на его страницу - поднимается настроение!!!! ВСЁ в НЁМ - очаровательно, хулиганисто, и ВКУСНО !!!!!
Одно слово еврей😂😂😂
Рекламирую сам себя мда
@@user-wi6jr4bk9p ээ
Мужик преотвратный,смотреть на него не хочется.
@@irinaturcinskaua3650 сама ты противная
Делал в первый раз, получилась очень вкусная, хрустящая. Спасибо за рецепт.
Как я люблю смотреть и слушать Лазерсона. Как у него все ладно получается. Вот уже человек на своем месте.
Много слов ближе к делу.
Так он профессиональный повар кулинар. 😄
Точно..я у него по каналу ЕДА научилась жарить картошку правильно.👍
Обожаю работу Лахерсона.
Я у него многому научилась. Особенно хороший формат был в передаче, где он показывал принципы приготовления
Ваше гастрономическое творчество это высший пилотаж!!! Очень нравится смотреть и учиться!!! А бонус к видео всегда Ваш позитив!!!
Води не треба там і сока хватить
Здравствуйте! Я тоже люблю много рассола, квашу капусту по другому, пропорции те же 9:1, жмякаю капусту БЕЗ соли на столе, потом когда она уже в полуобмороке- тромбую капусту с трёх литровую банку, оставляю от горлышка 5см и сыплю две ложки соли и две сахара, столовых, и под кран с холодной водой тонкой струйкой заливаю, квасится 3 суток, два раза в день прокалывать, и супер! Ни разу не была не хрустящей, и прекрасно хранится, не сереет 😄 как-то так)
В квашеную капусту сахар и вода не добавляются , для засолки берут капусту сорт славы , она много даст сока , если добавляете воду значит капусту сухая ( деревянная ) современных гмо сортов , да она сока не даст . Сорт Слава всегда будет хрустящей , сереют только современные сорта , потому что жесткие и сухие сорта , гмо , хранится до лета , раньше натуральный капуста не хранилась долго , в лучшем случае до нового года
@@user-hf7st9pc8q У нас дубовая бочка литров на сто уходила до лета.
@@user-hf7st9pc8q да мне все равно кто, и какую капусту берет, и что туда ложит, я свой рецепт идеального заквашения нашла и пользуюсь, кулинарный блог не веду) но именно с квашенной капустой, у меня всегда 100%, кто пробует тот берёт рецепт
@@user-cx5yw2de2o , всё верно говорите. Рецепт самый беспроигрышный. Можно даже три ложки сахара, бактерии все равно все съедят, в готовом продукте его не будет. Зато капусту по этому рецепту можно вообще почти любую. Всяким "знатокам" "сочных сортов" и "лунных календарей" редко удается получить подобный результат.
@@user-lu2zx3zg8t да-да, именно. Тем более я не знаток ни сортов капусты и тем более лунных календарей 🤣
Вы так аппетитно и интересно рассказываете, что смотреть и слушать вас одно удовольствие! Но сегодня я узнала об очень простом методе нарезки капусты с "хрясь", век живи и век учись, большое спасибо!
Ну очень правильный рецепт а особенно мне понравился засолить с ..хрясь 😂хороший юмор у вас
@@mariakuhn8996 ж
@@mariakuhn8996 й
А мне тяжело стало ,резать капусту, и я сама до этого додумалась, раздевать капусту
Илья Исаакович, спасибо за рецепт! Первый раз квасил капусту по Вашему рецепту, получилось просто СУПЕР!!! А кунжутное масло с капустой это реально очень вкусно!!! Спасибо!!!
Где покупали кунжутное масло?
Я тоже так квашу капусту, но 5- 6 дней многовато ( слишком кислая будет). Трёх -четырёх дней вполне достаточно, и в холодильник.
72часа в при комнатной температуре и прокалываю 2 раза в день
@@bulata3393 а еще лучше дней 30, тогда на уксусе можно сэкономить
@@user-ot6xb2bu3c Это точно 😁😁😁
Согласна, солю сразу в банке и ставлю узкую бутылку с водой как груз. Думала только здесь сухая капуста, похожа на кормовую. Живу в другой стране. Квашенная капуста, это божий дар.
Вот что значит мастер, золотые руки.Я даже завидую белой завистью вашим домочадцам
Как чудесно все рассказали ,показали наглядно , актуально, именно сейчас , время посола капусты ... Спасибо большое !
Благодарю за рецепт, капуста получилась хрустящая и очень вкусная!
Солида капусту по вашему рецепту , получилось самое то . Большое спасибо за ваш труд для нас смотрящих вас .
Лазерсон вы правы! Квашенная капуста всегда хороша, но если стружка будет длинная, то будет супер. Резать надо только на приспособе. Морковка натерта правильно. Капуста должна быть такая-же. Когда капусту перемешиваете с морковью и солью не давите сильно, просто пальчиками нежно ворушите. Затем кладем капусту в банку и плотно набиваем путем прессования. Например в 3-х литровую банку с широким горлом (куда пролазит мужская рука), накладываем и прессуем кулаком. Не ударно, а прижимно. Никакой воды не наливаем, т.к. это на любителя. Когда вы дойдете до-верха капуста сама пустит сок. Оставьте 3 см до-верха и оставьте в теплом (возле батареи) месте на сутки. Когда пойдет брожение (обильные пузырьки) уберите от батареи просто в место при температуре 23-25 град. Возле батареи брожение будет более быстрое, что плохо повлияет на конечный продукт. Через 3 дня брожения капуста будет готова. Капуста должна хрустеть и быть в меру кислая (результат брожения - квашения). Затем банку с готовой капустой следует поместить в холодной место (холодильник, балкон, подвал). Кушать так - насыпаете капусту в миску, накладываете лук репчатый резанный, добавляете пахучее масло подсолнечное, наливаете стопарик и......!
Да,Вы правы,куда русский человек без капусти и рюмашечки!🎉😂
Прям как я!
А чем отличается прессовка непосредственно в банке от прессовки на столе после посола и добавления моркови? Удавить нужно так, чтобы появился сок, и не просто сок, а такое количество, чтобы покрыл всю капусту. Понятно желание - добиться большей хрусткости. Но я сделал вывод , что хрустеть капуста будет тогда, когда сделан правильный выбор сорта для засолки и попадание с солью. И ещё, когда у вас капуста уже готова и вы готовите подать её на стол, посыпьте её красным острым перцем Чили, только не молотым , а перебитым в блендере, чтобы он не порошком был, а маленькими рваными частичками, пусть даже с семенами, при еде они во рту ощущаются как маленькие острые взрывчики - очень знаете ли пикантно! Приятного аппетита 😋
@@user-mq3mo6bn5u Разница есть. Когда вы прессуете в банке то вы можете регулировать сколько сока оставить сверху. Но это не предмет тспора, тема исчерпана. Спасибо.
Вода не нужна, много соли... Немного сахара и бросайте пить!!!
Я вами восхищаюсь, как шеф поваром, всё передачи смотрю с большим удовольствием! Берегите себя, и новых рецептов.
Муж очень любит,когда в капусточке много рассольчика..
Теперь делаю по Вашему рецепту!!!!!Чудо!!!!! 😍😍😍👍👍👍
Илья Исаакович уже не в первом видео показывает, как шинковать капусту. И каждый раз я смотрю на это с интересом. Когда профессионал работает, то глаз смотрящего радуется. :)
Илья Исакович спасибо за рецепт капустки.А ещё хочу сказать большое спасибо за рецепт солёной селёдки по ГОСТу это шедевр!
Спасибо большое Вам, Илья Исакович, за пропорции Моя бабушка тоже была поваром, зав.производством, она при заквашивании делала капусту более соленой на вкус, чем мы привыкли, и когда процесс квашения запускался, то капуста получалась по вкусу самое то.
Никак не ожидала от Лазерсона при квашении капусты добавлять воду 🤦. Капуста даёт стооолько сока, что при раскладке по банкам, он всегда остаётся.
Капуста хорошая для засолки после первых заморозков в ней соку действительно много
А если вы хотите заквасить одни пилюски ?
@@user-ot9ni9nw6c заквасить пилюски! А пилюска это небольшой кусочек от главного качана капусты, или маленький качанчик разрезать на четыре- пять частей , как их квасить? Конечно же с помощью рассольчика 😎
@@user-ot9ni9nw6cслово пилюски не существует, это искаженное украинское пелюстка - лепесток
Просто капуста разных сортов бывает, и смотря где произрастает, есть засолочная, она сочная. Я смотрю чтобы она более плоской была.
Шеф, рецепт великолепен!!!!все просто, и укладывается в принцип приготовления, Браво!
Огромное спасибо!!! Чистая без химии капуста , чистая без мата речь , это очень приятно. Смотрю вас с детьми и обязательно заквашу капусту по вашему рецепту.
Ни разу не встречала кулинарных блогеров, которые используют в своей речи мат
Спасибо
За технологию . И подробно показанные процесс
@@user-gp4tu7nh5k старые выпуски Лазерсона с матом
Только соли нужно в полтора раза меньше, а воды в 2 раза больше, чем по этому рецепту)
Прошу прощения,но истинная квашеная капуста не подразумевает вообще наличия воды,а соль добавляется по 1 ст.л.( без горки)на 1 кг капусты
Обожаю этого человека ! Учиться готовить нужно только у лазэрсона. Здоровья вам!
посмотрел ради интереса. Сам солю ,всего лишь, лет пятьдесят. люблю классику:капуста,морковь,соль и яблоки. Количество рассола звсисит лить от капусты. Лишняя соль всегда ни к чему, а с возрастом особенно!
Я режу вторым способом, но вот про хрясь не знала,просто придавливала, теперь буду хряськать!!!
😆
🤣
🤣
@@natalin3646 ювях
Молодец, все вкусно в "ЗОНЕ"😸😸😸
Неплоха квашенная капуста, так сказать, живьём, с репчатым луком и сдобренная обычным подсолнечным маслом, обязательно с запахом подсолнечника.
Идёт такой салат и под картошку (хоть жаренную, хоть варёную, хоть тушёную), под любое блюдо, где много жира (уравновешивает), да и просто так салатом, тоже весьма вкусно. Капусту квашу всегда сам на зиму в бочке килограм на 20-30. Моркови строго на глаз, соли строго на язык :))) сахар не добавляю. Воды тоже, т.к. ценнейшего рассола будет хоть отбавляй и без этого :) С помощью этого рассола можно самому сделать горчицу из горчичного порошка. Горчица получается убийственно крепкая (так делает мой отец). В магазине такой крепкой горчицы вы не найдете (там она больше кислая, нежели крепкая).
Все верно никакой воды .Морковь и соль на глаз так как уже все наметано и под гнет . Только сегодня 45 кг засолил. Скажите рецепт горчицы
Магазинную горчицу можно ложкой кушать. Дед делал из порошка крепкую .
Вы замечательный! Спасибо за профессионализм, подаваемый очень комфортно и интересно под небольшим хулиганским соусом. Когда хочу поднять себе настроение, подключаюсь к Вашим историям.
Молодец мужик
А мы 2 банки кв.капусты уже съели, воду никогда не добавляю, соль на "глаз" и семена укропа, опять надо квасить..., спасибо за рецепт и за Ваш труд, на Ваш канал подписана
Огромное спасибо за этот рецепт.
У моей жены была идея фикс - солить капусту самостоятельно. Сколько было перепробовано рецептов, сколько капусты извели - не сосчитать. И постоянно то склизкая, то перекисшая, то горькая. Пробовали менять все: рецепты, капусту, соль, пропорции, время и место - результат всегда удручал. Естественно не могли не попробовать новый рецепт от мэтра. Бинго! Идеальная.
Правда есть у этого рецепта огромный минус - капуста заканчивается слишком быстро :(
Солят огурцы,капусту квасят.😁😁😁
@@user-bb4te3pz7l капусту солью засыпают? значит солят :) А огурцы обычно маринуют
@@MrBladeofsteel Капусту квасят, огурцы солят, яблоки мочат, шашлык маринуют!)
@@MrBladeofsteel , огурцы маринуют с уксусом, а это не то, что соление капусты.
Вот как и я перепробовала столько,сколько кг испортила,всё меняла ничего не выходило,нужно попробовать вот по этому рецепту,а вдруг)
Впервые заквасила капусту после просмотра вашего видео. Получилось очень вкусно! Спасибо вам огромное. Вы, красавчик!
Готовить по Вашим рецептам - одно удовольствие, всегда получается очень вкусно . Готовлю для гостей и в будни мясо по- французски по Вашему рецепту , все в восторге! Спасибо! Капусту попробую засолить именно так
А зачем наливать воду в капусту? Капуста сама дает свой сок. Лазерсон, у тебя плохая кухня!
@@user-tb8ck4ms7sа что сразу плохая то
Дождалась)))) спасибо огромное!!! Завтра сделаю 👏👏👏👏
Спасибо большое ! Замечательный рецепт! Столько лет прожила но никогда такая вкусная капуста не получалось!Вся семья в восторге
Какой хозяйственный мужчина!!!!!! Молодец! Всё доступно рассказал, спасибо!!!!!
В книге И. Шмелева есть глава о капусте. Там капусту рубили в деревянном корыте. Происходило это на Покров, 14 октября, когда капусту хватит морозцем. Да, книга называется "Лето Господне".
@@irisl8110 тот
@@rusja2006 за юз
На покров рановато, у нас всегда квасили на октябрьские праздники, т.е. около 7 ноября.
Да, и были специальные полукруглые ножи для таких корыт.
Очень хорошая книга, читала ее и как будто присутствовала там сама, уклад жизни такой размеренный, все работы по хозяйству ориентированы на православные праздники, такие трудолюбивые люди,такие щедрые , а воспитание детей!!!! Всем советую почитать. Приличный отрывок посвящен солению капусты.
Спасибо, очень правильный рецепт и ничего лишнего. Про кунжутное масло, попробую
Спасибо Вам Шеф, классный рецепт от специалиста. Все как нужно для вашего сорта.И рассольчик необходим.👍
Несколько лет смотрю на канале " Еда" вашу программу.Очень доходчиво,постоянно с какой то " изюминкой", много новогои неожиданного в рецептах.Огромное вам, Спасибо! Так держать!
Спасибо , очень просто и доходчиво рассказали способ квашения капусты . 🙏🏻👍🏼👌🏼😀
То, что надо как раз к месту, прекрасный рецепт!!! Спасибо Шеф
С масщ согласен. Но лучше масло пахучее подсолнечное масло.особенное темное не фильтровонное.ятакдумаю на много будет вкуснее.прошу прощения Илья Исакович. Удачи и здоровья вам.
Спасибо про хрясь не знала теперь буду хряскать очень хорошо все показали и рассказали здоровья и долгих лет жизни радуйте людей своими рецептами ещё раз спасибо
Илья,вы просто чудо! Вас очень интересно слушать и смотреть!👍💯❤️
Огромное спасибо!!!! Огромнейшее, теперь ясно, как квасить капусту!!
Спасибо Вам,Илья, солила капустку по вашему рецепту,получилось замечательно,уплели быстро,завтра опять посолю капустку по рецепту «хрясь»,отписалась от других «знатоков»,если что-то нужно освежить в памяти,она у меня уже залежалая-75 лет, бегу ва ваш замечательный сайт,здоровья и счастья Вашей семье,Калининград...
А, до этих лет,сырую ели и хрустели:))
Спасибо дружочек за рецепт капусты. Изюминка - кунжутное масло
По вашему рецепту сырники делала. Действительно отлично получилось. Но обваливала их в кукурузной мелкой муке. Хрустящие
Мы Вас любим! Вы Лучший!!! Спасибо вам. Приятно видеть и слышать ВАС!!!
Уважаемый Лазерсон,весь фокус в этой засолке в подмороженной капусте только так в ней вырабатывается фермент который легко усваивается..её хранят до заморозков потом заносят оттаивают и солят в остальном всё правильно только потом на мороз. Всё что вы готовите всё очень вкусно!
Илья! Я включая Ваш ролик, ещё до просмотра ставлю лайк. БлагоДарю!
Спасибо большое за вашу информацию. Очень хорошо сказал"без предрассудков". Здоровья вам и благополучия.
Спасибо, Шеф ! красивый, умный ,культурный,обьяснил ,хорошо,доходчиво!
Делаю так же, только после затирки в миске выкладываю в 3-х литровую банку с широким горлом. И груз не нужен, и хранить удобно.
Люблю квашеную капусту просто так, немного оливкого масла туда и отлично. Супер салат.
Не устаю Вами восхищаться старый добрый повар!!!💋💋💋
Благодарю Вас за то, что делитесь с нами рецептами.Я многому у Вас учусь.😊🎉
👏🏻👏🏻👏🏻👍
Вы -театральная кулинария....,просто искусство
Вы с такой любовью квасите капусту, просто прелесть.
Капустка квашеная вкусняшка 😋
Спасибо за подсказку про масло 👍😋
Девочки ,если начинает трескаться капуста надо чуть, чуть свернуть кочан, чтобы влаги поступало меньше.
Лазерсон,Вы прелесть.Всегда с юмором и доступно.Спасибо.👍👍👍
Порадовали как всегда!
ДОЁШЬ ПРАВИЛЬНЫЙ ХОЛОДЕЦ НА НОВЫЙ ГОД!!!!!!
СПАСИБО ВАМ!!!!
Любой вкусный холодец - правильный. 😃😀
Правильный холодец, это когда 3 разных мяса.(например утятина, курятина, свинина)
Доешь??? Жуть, как можно так написать?
Капусточка ?! Это хорошо , это вкусно и воспоминание счастливого детства и МАМОЧКИ !
А у меня -- о бабулечке! Сверху она камушком прижимала, он у меня до сих пор хранится.
Мамочка солила в 50 л.деревянной бочке и поменьше кадушка капусточки дольками со свёклой- вкуснота!!!
@@user-st3um9xt1r - да. Мы солили в кадушки деревянные но без воды - может потому что зима холодная
Большое спасибо! Третий год буду солить по Вашему рецепту. Всем очень нравится. Удачи и благополучия!
Очень люблю Ваш канал- кроме рецепта получаю ещё очень много позитива. Спасибо Вам за это большое! Удачи Вам и Вашей семье!
З
Наконец то настоящий рецепт именно квашеной капусты,а то ведь есть граждане которые делают просто солёную.
Лучше соленую чем квашеную в металлической посуде это грубейшее нарушение
@@user-gf3ji9mx8s нарушение, только если металл окисляется.
@@user-gf3ji9mx8s Делали в эмалированной.
А это какая? Соли до хренища, извините, на такое количество капусты.
@@helenablack8911 А это легированная нержавеющая сталь. Сельским курицам-двоичницам ничего объяснять больше не буду.
Теперь ждем рецепт того ассорти, которое в качестве груза.
У шефа есть рецепт ещё с канала спасибо,Шеф, но маринад общий- сам говорил)
@@DashaBlueberryM ок. Спасибо, коллега. Найдем.
Вы супер.. Обожаем вас. Так вкусно готовите, что слюнки текут. 😊❤
❤❤❤❤❤❤❤ 11:05
Я сделала по вашему рецепту.Отличная капуста!!!Спасибо!!!!!!
Спасибо. Чудесненько. Я тоже квашу без сахара. Жмякаю в кастрюле толкушкой(подруга Таня научила) и руками можно, но без воды, теперь попробую с водой, как вы делаете. Спасибо вам за видео.
Х
Он воды добавлял по тому,что капуста более поздняя и даёт меньше сока,вот и вся разница:))
Заправляю капусту подсолнечным нерафинированным маслом и режу немного зелёного или репчатого лука, ем как салат к чему-то
Это классика! Больше и не нужно ничего!
Да как же? А перчика болгарскенького туда! Я специально свежий с огорода для этих целей сохраняю.
@@user-zz2xz9xt4x мне не очень нравится вкус свежего болгарского перца, слишком резкий. А вот если в капусте сразу, то можно, но предпочтительно в сладкую капусту
Мой канал тоже о еде, делаю рейтинги продуктов питания Украины (самые вкусные сыр, сметана, кетчуп, докторская колбаса... пробую с "закрытыми глазами"). Буду рад новым зрителям. И если вы едите пельмени, то попробуйте запивать их томатным соком 🙂
А я люблю с горчичным сарептским маслом!
у меня так бабушка капусту квасила, только воду не добавляла, сок аж через верх всегда тёк. Только у нее был "предрассудок", что капусту нужно квасить на прибывающую луну, чтоб сок прибывал и капуста была хрустящей. А когда квасишь на убывающую луну, капуста мягкая, не хрумтит.
Конечно,на растущей луне многие считают, капуста получается хрустящей. Капусту поздних сортов квасят после 2-3 месяцев хранения, так как горечь исчезает.Солить капусту- это загадка. Рецептов очень много и вкусов тоже. Кому как нравится, так и квасте. Но рассол капуcтный очень полезное лекарство, особенно при изжоге, перееданием и тяжести в желудке.
@@user-kg6fz7fm3eкапусту солят в мужской день
Скажу так! для того чтобы получилась вкусная квашенная капуста нужна не только капуста позднего урожая(осенняя) но ещё самоё главное надо использовать при засолке соль крупного помола. Соль мелкого помола не желательно использовать, а то получится слишком водянистая капуста и хруста никакого не будет.
Х
@user-yw9ey6pd4i - Соль она и в Африке соль, абсолютно не играет роли какя и даже иодированная пойдет- мы химики и все перепробовали, а чтобы хрустела- добавьте кальций и магний в виде таблетки или мел или яичную скорлупу.
@@natur5247👎
Всегда позитивный человек очень приятно смотреть и слушать хороший рецепт немного юмора и все зашибись спасибо за рецепт😍
Привет вам из Сибири! Спасибо за позитив и рецепт 😊👍
Спасибо, за тонкости. Теперь буду знать сколько точно дней надо держать капусту. Всегда держала три дня. Как раз стоит у меня на квашении капуста, и вспомнила про Вас! Засолка капусты как у Вас, тоже воду добавляю, так капуста сохраняет свою структуру, весь сок из неё не выходит. Потом рассол добавляю при варке борща, чтобы убрать лишнюю сладость. Вы единственный шеф на ютюбе, которому верю безоговорочно!
Прекрасно,доходчивои ясно все рассказано.Ваш рецепт самый правильный!
У меня всегда через три дня готова
'Слишком тяжелы й груз для 1 кг капусты
@@user-iqpeers , к сожалению не готова! Сам постоянно через три дня убирал в холодильник. Вроде бы все хорошо, но чувствуется слабенькая горечь свежей капусты. В салатах, винегретах, пирожках нормально, а без масла лука чуть горчит. Сегодня вечером капуста отстояла 3,5 суток, постоит еще 2,5 суток. А потом можно и в холодильник. Сравню! )
@@natur5247 согласен с вами на все 100. По моему для молочно кислого брожения самое страшное - это повышение температуры выше 22*. Как и для спиртового брожения!
Надо дождаться белокочанную капусту, а это не подходит. Потому все остальное подвергаю сомнению. Моя соседка говорила, что ее секрет вкусной капусты заключается в бОльшем количестве моркови. А она у неё вкуснячая. Морковь сладкая, капуста соленая и этот контраст вкусов и даёт вкуснятину.
Может это кому- то понадобится, а мне принесёт соседка. Я ее сушенными белыми угощаю. Она говорит, что мои белые вкуснее ее белых. Помните, кукушка хвалит петуха….?
Это просто песня, а не рецепт!)) пошла за капусткой, сегодня же приготовлю!)) Благодарю вас!))
Капусточка отличная ! Но я сегодня приготовила свиные отбивные с гарниром по рецепту Ильи Ребята ,это Шедевр получился! Дорогой наш Лазерсон ,спасибо за Ваш кулинарный талант,чувство юмора и Душу !Здоровья ,благополучия желаю и жду новых рецептов от Вас!
Исакич как всегда прекрасен, спасибо приятно просмотреть
Es una receta muy practica y un superalimento.
Gracias desde Perú
Обожаю Вас и Ваши рецепты! Готовлю и вся семья чувствует цимес! Спасибо Вам!
Исаакович, капусту лучше мять с солью и без морковки, морковь в мятую добавлять, а то цвет даёт. Про рассол, не в бровь, а в глаз)
оранжевинькая капуска очень даже красиво смотрится, всегда мну вместе
@@pletnevandrey на любителя.
Согласна. Не люблю оранжевую капусту!!!
@@Nikola_78 ххх
Никогда не любила готовить с помощью вашего канала постепенно приобщаюсь к этому увлекательному занятию . Благодарю.
хоть запятую поставь
@@SegaPutin😂😂😂
Первый раз сделала капусту, получилась ядрёная, хрустящая, вкусная. Спасибо 💋
У меня утро сейчас начинается с просмотра ваших рецептов обожаю смотреть вашу передачу после просмотра поднимается настроение и уходит депрессия а самое главное появляется желание готовить себе а когда приходят мои внуки 9 и 11 лет с удовольствие все кушают .
Илья Исакиевич, огромное Вам спасибо за этот рецепт! Он у меня в избранном теперь: готовила уже трижды, И всякий раз капустка получается отменная! а, главное, у меня пропал дурацкий подспудный страх ошибиться и что-то "наквасить" не так! отличные пропорции, понятные объяснения...я в восторге! ))) СПАААААСИБО!! ))) Надо теперь рискнуть сделать вашу капустку по-грузински (со свёклой) - всё же продукты квашения, ферментирования, и дико популярны нынче, но что лучше - еще и дико полезны для пищеварения!)
Ах, ну и да, за лайфхачек про кунжутное масло - отдельный рахмат!)
Лазерсон! Вы чудо! Всегда просто с юмором и подробно!СПАСИБО!
С солью ничегл не поняла, 1 ст. л. плюс 1 ч. л., плюс 0.5ст л.замочили, и это всего на 1кг.??? Столько у вас всегда не нужных заморочек,хотя говорите о другом.И все видео очень тягомотные,эконом ьте наше время тогда будет лайк.
Туфта... Это солёная капуста а не квашеная!
А мне 1 кг на один раз, тогда каждый день всю осень и почти всю зиму квасить! Любимая еда. И так, и с луком, и винегрет, вместо всяких гарниров. А главное - солянка, как у бабушки Зины( в семье её звали Зена) - на сковроде тушишь капусту, на другой сковороде жаришь свининку или соленую грудинку с луком, ещё на одной - картошечку поджариваешь. Потом все соединяешь в казанке, немного протушишь все вместе для смсфони, - и все! Хоть сколько приготовь - на один день хватает! Больше ничего не надо!
Смсфоня - это что, простите?
Неделю назад впервые готовила капусту по Вашему рецепту,не ожидала такого достойного и вкусного результата от себя.Моя мама была бы в восторге. С наступающим Новым годом и всех благ Вам и вашим близким!
Скажите пожалуйста надо в общем 5 и 6 дней или 3 дня подержал а потом опять на 5или6дней
Капусту квасят в собственном соке. Воду в капусту не наливают. У Лазерсона плохая кухня. Не верте ему
Он не умеет квасить капусту. Может, он готовит капустний салат??? Тогда да, можно добавить рассол в капусту. Друзья, будьте с Лазерсоном осторожни - он не первий раз извращает кулинарние рецепти.
@@user-tb8ck4ms7sл
@@user-tb8ck4ms7sсовершенно правильно.
Это вы от зависти пишете гадости. Один такой отзыв на миллионы довольных пользователей. Не стыдно?@@user-tb8ck4ms7s
У меня свекровь ооооочень вкусно делает, обожаю! Сейчас как раз ем с фермерским подсолнечным ароматным маслом🤪
А я заправляю капусту горчичным маслом. Вкус многим кажется странным, но мне очень нравится
Илья Исаакович, впервые в жизни квасила капусту и делала это по вашему рецепту! Получилось идеально! Хрусткая, кислая, много рассола! Спасибо, что учите готовить!
Повар-то хороший, но зачем столько соли да еще и воды!!! Хорошая капуста дает сьолько россола, что хоть отливай, когда евасиься. Не ожидала от от спецтадиста такого класса столько соли. А семечки укропа где? ОХ, КАК ВКУСНО! У КОГО НЕТ ДИАБЕТА, ЧУТЬ САХАРА НЕ ПОВРЕДИТ, алучше заквасит.
@@user-oj8gu7xz5s ненавижу укроп ни в салатах нигде либо, а семечки так вообще... раздражает что в любом блюде из-за этого укропа он только и чувствуется.
Квашеная капуста приготовленая в собственном соке не будет хрустящей. Она и не должна бить хрустящей. Ви приготовили по Лазерсону капустний салат. Лазерсон слукавил, прохвост.
"Любит он мою капустку! Из всех тюрем пишет:
-Вспоминаю, мама, твою капустку!"
"Ширли-мырли"
Ага) Инна Чурикова - бесподобна!
-"Там капусточка...Не дай,Бог,никому!"
Капустка, мама, это хорошо! Но в доме надо держать и мясные закуски! )))
"Мама, мама... Эк тебя развезло на старые дрожжи!"