Выдаю секрет одного итальянского друга). После того как коппа готова, нужно обернуть его в х/б ткань, смоченную в красном вине. Подержать дня 3-5. Мясо пропитается ароматом вина и верхний слой, который обычно подсыхает, размягчится. Очень рекомендую..
Спасибо. Это шедевр. Делала по-вашему рецепту в коллагене. Вкусно невероятно. Вялила на балконе. 2 мес. Я вас обожаю с Олей. Это труд.Спасибо за рецепты. Они проверены, мы вам доверяем.
Макс спасибо тебе большое за твой канал, сегодня мне пришла холодильная камера и теперь я буду делать колбасу ещё вкуснее чем в холодильнике, в уже год не покупаю колбасу и сыр, а от твоего шпига сына за уши не оттащить. Спасибо вам с супругой за ваш канал молодцы, пусть беды и всякая хрень обходит вас стороной, мочи и не переставая удивлять рецептами👍
Нормальная тема ! В прошлом году делал в обычном холодильнике, кусок в районе 2 кг, вместо резинок одел сверху сетку, вялил месяца полтора, получилось офигенно и красиво, и вкусно, в этом году буду повторять, спасибо за рецепт !!!
Максимус я по твоему рецепту многик колбасы делал , но чаще всего именно это делал и детям очерь нравиться . Сейчас притаранил еще один холодильник что-бы была постоянная температура. Спасибо друг ты лучший!
Спасибо! Сделали из карбоната. Начали 11.09.23,солили 10 дней, держали в нижнем ящике холодильника. Далее все рекомендованные специи, потом на балкон, 5-10 градусов. Сегодня 23.12.23 сняли пробу. Это нечто!!!! По соли прямо в точку!!! Вкусно невероятно!!! Спасибо! Обязательно повторим! Уже две вырезки в холодильнике солятся!!!
Закончится зима я весь в работе. Мне 71 пленка, камера, коптильня холодного и горячего копчения, шприц, всё есть но я хочу свободы Снег сойдет и ВЕСЬ ДВОР И ГАРАЖ МООООЙ .РЕБЯТА К ЭТОМУ ВОЗРАСТУ ЗИМ НЕ ПЕРЕНОШУ ВСЁ ТАКИ СИБИРЬ НЕ ЕСТЬ ХОРОШО. ПРИВЕТ ВСЕМ ИЗ КУЗБАССА
Делал по прошлому рецепту и без камеры в холодильнике.С плёнкой и тд.Ждал два месяца получилось просто класс.Одна мясная другая более сальная.Спасибо за рецепт.Продолжаем в том же духе.
Вот это даааа! Какой каааайф! Спасибо огромное за мастер-класс, наш друг Макс! У Вас самые грамотные, увлекательные видео, на мой взгляд. Замечательно! 👍👍👍👍👍👍🔥🔥🎈🎉🎊
мой холодильник идеально подходит: полочки-решетки и температура до 15 градусов, в основном 10-12... Держу все в морозилке, сама холодильная камера практически пустая. Осталось мясо купить... Кстати, Максим, делала любительскую колбасу - великолепно!!! Так вот, предпосол мяса делала в два этапа: держала на балконе - там было -15-20, днем на балконе, на ночь в холодильник , к утру мясо доходило до нуля, потому что чувствовалось, что слегка подморожено. На день опять на балкон на мороз, и так далее. Дней пять процесс шел, потому что не было возможности сразу приготовить из-за отсутствия сухого молока. Но зато колбаса получилась отменная, я даже не ожидала! Единственное, что меня не устроило, так это кусочки сала. Они после обработки кипятком внешне потеряли вид. И в самой колбасе не выделяются явно, хотя присутствуют. Наверное из-за того, что я использовала те то сало, какое ты советовал, а то, что было на мясе. Но это не критично! Главное, что я в газовой духовке смогла выдержать температурный режим! Кстати, душевание я тоже на морозе делала - выставила колбасу в воде на мороз, чтобы быстрее охладилась....Вот теперь все!
Ребятки , ну что же вы творите .????!!! Я же вроде бы "завязала " с колбасным делом , ан нет тут тебе коппа.. И снова огромное спасибо, и до следующего раза.......
Дякую привет из Украини ваши сировял чудо чудєсноє В ноябре резали порося а уже на рождество єли сировялениє колбаски уже доррались и к коппе Вялили на веранде температура и влажнось зимой отличная +5,+12 Спасибо огромное результат превзошол ожидание Грудка гуся по рецепте коппи оболденая Ещьо один кусок держим к пасхе
Лайк, лайк , лайк. Всё думала как мне завялить мясо в холодильнике Ноуфрост. И тут ваш ролик. Спасибо большущее. Завтра же и завялю. Может к Пасхе и приготовиться.
Огромное спасибо за рецепт! Все получилось просто супер!!! Не ожидал такого результата и до последнего момента были сомнения. Однако все получилось просто идеально!!!
Макс добрый день, Можно коппу обматывать в два слоя калагеновой плёнкой, так как я буду вялить ее на балконе,где-то с середины марта. Спосибо.Куринная четыре батона уже в холодильнике вялятся.
Да блин, но какой же красивый срез!!!! Долго, но это того стоит!!! Так это сейчас нужно делать, как раз пост закончится и на Пасху отведать такого деликатеса!!!!!👍👍👍
А ведь в начале видоса ты ещё не знал, что нас уже больше 100000) поздравляю! Я наконец то собрал из холодильника камеру для сыровяления, спасибо за труды сэнсэй.
И ведь какие ж слова нашел про орех... Как трагический актер смачно и с дрожью в голосе... Да, будет трудно, но обещаю два месяца вытерпеть, Макс! Соли точно не много? А то придется только под пивасик- не все его любят. Кста, я б вместо резинок стяжки монтерские приспособил из капрона- их можно в процессе утягивать
Буду признателен, если подскажете по условиям вяления в холодильнике. Размышляю подвесить мясо для провяливания в овощном ящике холодильника (температура +8), налив воды на дно и обмотав весь ящик пищевой пленкой для поддержания влажности без создания высокой влажности во всем холодильнике (иначе намерзает, систем но фрост нету). То есть предполагается условно-герметичное содержание на весь период провяливания. Вопрос: насколько такие условия подходят для провяливания на весь срок - пара месяцев? не будет ли это повышенным риском по плесени.. клостридиям.. или по еще какой то причине? или добавить алкоголя (купороса...что то еще) для дезинфекции..
Добрый день Максим! При подготовке сырья и инструментов для сыровяла я применяю медицинскиц спирт.То есть обрабатываю им посуду, шприц, руки . Специи прогреваю на сковородею.Как Вы считаете эта прцедура эфективна и оправдана? С уважением Евгений.
Максим добрый день) замечательный у вас канал! Подскажите пожалуйста у нас такая проблема, купили маленький холодильничек специально для сыровяления. Делаем все по вашим рецептам, второй раз уже и колбаска(солями) и кусок мяса (лопатка) отдают подкисшим вкусом,мужу очень не нравится. Термомент показывает 8 градусов и влажность 75%. В чем может быть причина? Как исправить?
Макс. Спасибо за видео. Расскажи пожалуйста или лучше сними видос о том можно ли делать или нет и если да, то как сделать из куриной грудки "Бастурму". А то на просторах ютуба много видео о том, как делают "Бастурму" из куриной грудки. Благодарю!
Здравствуйте Максим! Коппа по Вашему рецепту уже пару недель вялится. Можно таким же образом колбасу вялить? У меня в зимнем саду отдельный холодильник. Старый Siemens. Ему уже лет 20... Но работает. Установил температуру на самую высокую. Термометр показывает 10*С. Влажность измерить пока нечем. Поставил туда две ёмкости с водой. Обмен воздуха обеспечивается любопытством моим и моей семьи (постоянно открываются дверцы)))).
👍👍👍Красота и вкуснота! Обязательно попробую приготовить, тем более у меня Папа это очень любит. Можно спросить Макс? А если кусок меньше взять, грамм 500, может проще будет?
Добрый вечер Теска! Классно и красиво, а самое главное аппетитно👍спасибо большое за рецепт тоже хочу попробывать так сделать. А закал это тёмные места при на резании?
Привет Максим! Многое уже делали по вашим рецептам ,всё вкусно получилось ,но вот коппа как будто одеколоном её побрызгали,совсем не мясной вкус,так и должно быть или что то не так ?
вопрос по нитритной соли: на упаковке производитель пишет, что расход 10-15 гр/кг, в таблицах расход для цельномышечных кусков 15-20 гр/кг. Почему в вашем рецепте количество нитритной соли в 2 раза превышает рекомендуемую безопасную норму?
Спасибо за рецепт! Пока вялется, но до нормативного показателя осталось совсем немного - а до нового года ещё две недели. Не очень хотелось бы пересушить. Как держать коппу чтобы не пересохла и не испортилась? Ещё один вопрос: насколько важно менять пергамент во время вяления? Спасибо.
Большое спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста какие пропорции на 1 кг свиной шейки - если у меня нитритная соль insta cure #1 - 6.25%??? У нас в продаже только такая… Заранее признателен!!!
Макс, спасибо за рецепт. Один вопрос: почему у тебя на видео всегда нос красный?? Может это у меня с монитором чот не так?? Или изготовление шикарной закуски ОБЯЗЫВАЕТ??)))))))
Выдаю секрет одного итальянского друга). После того как коппа готова, нужно обернуть его в х/б ткань, смоченную в красном вине. Подержать дня 3-5. Мясо пропитается ароматом вина и верхний слой, который обычно подсыхает, размягчится. Очень рекомендую..
Вот это цвет-вот эта текстура ради этого можно подождать 3 месяца.Браво, очень круто получилось.По осени обязательно займусь.
Спасибо. Это шедевр. Делала по-вашему рецепту в коллагене. Вкусно невероятно. Вялила на балконе. 2 мес. Я вас обожаю с Олей. Это труд.Спасибо за рецепты. Они проверены, мы вам доверяем.
Спасибо 😊
Макс спасибо тебе большое за твой канал, сегодня мне пришла холодильная камера и теперь я буду делать колбасу ещё вкуснее чем в холодильнике, в уже год не покупаю колбасу и сыр, а от твоего шпига сына за уши не оттащить. Спасибо вам с супругой за ваш канал молодцы, пусть беды и всякая хрень обходит вас стороной, мочи и не переставая удивлять рецептами👍
Благодарю!
а зачем Вы оттаскиваете сына от еды за уши? ;-))
Не стоит оттаскивать сына за уши, и мочи тоже не нужно.
Здравствуйте, Макс. Место резинок лучше будет затянуть пластиковыми хомутами, которые, по мере усыхания, можно подтягивать.
Спасибо Макс что даёшь рецепты для условий домашних, без камер!!!
Нормальная тема ! В прошлом году делал в обычном холодильнике, кусок в районе 2 кг, вместо резинок одел сверху сетку, вялил месяца полтора, получилось офигенно и красиво, и вкусно, в этом году буду повторять, спасибо за рецепт !!!
Ну разве это закал. Для таких условий приготовления, это закальчик😉. Всё классно Макс!!!👍👍👍👍👍👍👍
Максимус я по твоему рецепту многик колбасы делал , но чаще всего именно это делал и детям очерь нравиться . Сейчас притаранил еще один холодильник что-бы была постоянная температура. Спасибо друг ты лучший!
Спасибо!
Спасибо! Сделали из карбоната. Начали 11.09.23,солили 10 дней, держали в нижнем ящике холодильника. Далее все рекомендованные специи, потом на балкон, 5-10 градусов. Сегодня 23.12.23 сняли пробу. Это нечто!!!! По соли прямо в точку!!! Вкусно невероятно!!! Спасибо! Обязательно повторим! Уже две вырезки в холодильнике солятся!!!
Делаю уже третий год...рецепты специй меняю...чем жирнее мясо, тем вкуснее...этот рецепт хороший спасибо...
который раз пересматриваю и повторяю. ООчень толковый мастер и наставник. Уважение!!
Уважаемый мастер.Вы так доходчиво объяснили,что я,новичок в деле вяления мяса , всё прекрасно поняла.
Благодарю Вас.У меня всё получилось.Спасибо Вам!
Макс , СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ за рецепт , два раза делала и все получилось!!!!! Молодец , спасибо за твой труд.
А где продают нитрит?
Закончится зима я весь в работе. Мне 71 пленка, камера, коптильня холодного и горячего копчения, шприц, всё есть но я хочу свободы Снег сойдет и ВЕСЬ ДВОР И ГАРАЖ МООООЙ .РЕБЯТА К ЭТОМУ ВОЗРАСТУ ЗИМ НЕ ПЕРЕНОШУ ВСЁ ТАКИ СИБИРЬ НЕ ЕСТЬ ХОРОШО. ПРИВЕТ ВСЕМ ИЗ КУЗБАССА
Делал по прошлому рецепту и без камеры в холодильнике.С плёнкой и тд.Ждал два месяца получилось просто класс.Одна мясная другая более сальная.Спасибо за рецепт.Продолжаем в том же духе.
Какая вкуснее? И жуется долго которая мяснее?
Вот это даааа! Какой каааайф! Спасибо огромное за мастер-класс, наш друг Макс! У Вас самые грамотные, увлекательные видео, на мой взгляд. Замечательно! 👍👍👍👍👍👍🔥🔥🎈🎉🎊
Спасибо. Коллаген есть, значит воспользуюсь предыдущим рецептом, тем более поняла, что он вкуснее.
мой холодильник идеально подходит: полочки-решетки и температура до 15 градусов, в основном 10-12... Держу все в морозилке, сама холодильная камера практически пустая. Осталось мясо купить... Кстати, Максим, делала любительскую колбасу - великолепно!!! Так вот, предпосол мяса делала в два этапа: держала на балконе - там было -15-20, днем на балконе, на ночь в холодильник , к утру мясо доходило до нуля, потому что чувствовалось, что слегка подморожено. На день опять на балкон на мороз, и так далее. Дней пять процесс шел, потому что не было возможности сразу приготовить из-за отсутствия сухого молока. Но зато колбаса получилась отменная, я даже не ожидала! Единственное, что меня не устроило, так это кусочки сала. Они после обработки кипятком внешне потеряли вид. И в самой колбасе не выделяются явно, хотя присутствуют. Наверное из-за того, что я использовала те то сало, какое ты советовал, а то, что было на мясе. Но это не критично! Главное, что я в газовой духовке смогла выдержать температурный режим! Кстати, душевание я тоже на морозе делала - выставила колбасу в воде на мороз, чтобы быстрее охладилась....Вот теперь все!
Мы с вами одной крови! У меня так же.
Ребятки , ну что же вы творите .????!!! Я же вроде бы "завязала " с колбасным делом , ан нет тут тебе коппа.. И снова огромное спасибо, и до следующего раза.......
Светлана Светлана+ ?????! Завязала с ....,..как это возможно?
Дякую привет из Украини ваши сировял чудо чудєсноє В ноябре резали порося а уже на рождество єли сировялениє колбаски уже доррались и к коппе Вялили на веранде температура и влажнось зимой отличная +5,+12 Спасибо огромное результат превзошол ожидание Грудка гуся по рецепте коппи оболденая Ещьо один кусок держим к пасхе
Макс молодец. Закалка практически нет. А это самое важное при сыровяле.👍🍻
Лайк, лайк , лайк. Всё думала как мне завялить мясо в холодильнике Ноуфрост. И тут ваш ролик. Спасибо большущее. Завтра же и завялю. Может к Пасхе и приготовиться.
Огромное спасибо за рецепт! Все получилось просто супер!!! Не ожидал такого результата и до последнего момента были сомнения. Однако все получилось просто идеально!!!
Вы делали по рецепту и все получилось? не очень понятно..
Макс , спасибо тебе всё чётко ,понятно. Удачи тебе и процветания.
Спасибо за рецепт, какая вкуснятина 👍👍👍👍👍👍
я роблю за чотири дні
Повесил с копчёной паприкой в холодильник месяц ждать Максу лайк
❤❤❤ какое понятное объяснение, спасибо за рецепт, будем пробовать
Не зря я подписался. Благодарю!
Спасибо ,хороший рецепт ,просто и наверное вкусно.обязательно сделаю.удачи 500000 тебе подписчиков к 1 мая!
Один из лучших каналов , Максим, спасибо за науку . Лайк однозначно.
Макс ты лучший, спасибо за твой труд!!!
Я все сделал как ты показал и рассказал, и все получилось, спасибо .
Спасибо..реально ооочень красивое мяско...завтра пойду творить..Будь здоров,товарищ🔥🥺👏
Я использую эластичный бинт для утяжки. Туго мотаю, получается отлично, кусочек выходит ровной округлой формы, очень плотный. Рекомендую
Часто ныряющие в холодильник члены семьи обеспечат нужную влажность
Не то слово, при этом еще приходится караулить и пресекать поползновения попробовать, "а то вдруг уже готово". Из личного опыта.
Выглядит очень аппетитно, молодец! Огромное спасибо!🥰👍🏻👍🏻👍🏻
Спасибо за видео с описанием процесса и советами! Буду пробовать делать. Лайк, подписка 👍🏻
Делал по прошлому рецепту Макса, БОМБА ! ням ням )))
После просолки не промывали мясо ?
Молодец. Супер. На 100% профи.
С благодарностью за рецепт и все тонкости приготовления !!!
Макс добрый день, Можно коппу обматывать в два слоя калагеновой плёнкой, так как я буду вялить ее на балконе,где-то с середины марта. Спосибо.Куринная четыре батона уже в холодильнике вялятся.
Ну ,Макс мастер своего дела! Просто овации тебе!
лайкосик за видосик!!! Залил клавиатуру слюной!)))
Да блин, но какой же красивый срез!!!! Долго, но это того стоит!!! Так это сейчас нужно делать, как раз пост закончится и на Пасху отведать такого деликатеса!!!!!👍👍👍
А ведь в начале видоса ты ещё не знал, что нас уже больше 100000) поздравляю! Я наконец то собрал из холодильника камеру для сыровяления, спасибо за труды сэнсэй.
И ведь какие ж слова нашел про орех... Как трагический актер смачно и с дрожью в голосе... Да, будет трудно, но обещаю два месяца вытерпеть, Макс! Соли точно не много? А то придется только под пивасик- не все его любят. Кста, я б вместо резинок стяжки монтерские приспособил из капрона- их можно в процессе утягивать
Буду признателен, если подскажете по условиям вяления в холодильнике.
Размышляю подвесить мясо для провяливания в овощном ящике холодильника (температура +8), налив воды на дно и обмотав весь ящик пищевой пленкой для поддержания влажности без создания высокой влажности во всем холодильнике (иначе намерзает, систем но фрост нету). То есть предполагается условно-герметичное содержание на весь период провяливания.
Вопрос: насколько такие условия подходят для провяливания на весь срок - пара месяцев? не будет ли это повышенным риском по плесени.. клостридиям.. или по еще какой то причине? или добавить алкоголя (купороса...что то еще) для дезинфекции..
Для стягивания мяса использую эластичный бинт поверх пергамента и всем рекомендую.
Пергамент мокрый становится это норма? Или менять стоит его !
@@СтасСтасов-ю4т Норма, за несколько дней обсохнет.
@@artembelozerov8320 благодарю за ответ
Максим благодарю, отправила мужа за мясом, спасибо 😉
Это будет второй рецепт (после сала) который я повторю. Спасибо, Макс!
Добрый день Максим! При подготовке сырья и инструментов для сыровяла я применяю медицинскиц спирт.То есть обрабатываю им посуду, шприц, руки . Специи прогреваю на сковородею.Как Вы считаете эта прцедура эфективна и оправдана? С уважением Евгений.
Да, для сыровяла вполне оправдана.
Отличный рецепт. Все по полочкам разложил. Уже два раза приготовлено. Результат шикарный. Спасибо.
Макс как всегда супер!😊👍
Настоящий Деликатес!!!Спасибо Макс!!!
🥩👍идеальный срез, только творческий человек смог бы сделать такой произведение. Спасибо Макс.
Поверьте в себя, и вы сможете!✊
Советую вместо резинок использовать стяжки пластиковые для кабелей
Сейчас бы хамона, года 3 назад пробовал последний раз, можно ли дома его приготовить?
Спасибо !!!
Теперь понимаю почему коппа стоит 50$ за килограм !!!😁😁😁
Привіт із Західної !!!✌✌✌
Всё как всегда на высоте
Макс, как всегда супер! Скажи в каком холодильнике лучше в ноуфросте или в капельном?
В капельном влажность обычно выше.
Максим добрый день) замечательный у вас канал! Подскажите пожалуйста у нас такая проблема, купили маленький холодильничек специально для сыровяления. Делаем все по вашим рецептам, второй раз уже и колбаска(солями) и кусок мяса (лопатка) отдают подкисшим вкусом,мужу очень не нравится. Термомент показывает 8 градусов и влажность 75%. В чем может быть причина? Как исправить?
Спасибо Макс за видео.С огромным удовольствием смотрю их.Обязательно сделаю такое мясо.
Как всегда супер 👍 спасибо за видео ✌️
Макс. Спасибо за видео. Расскажи пожалуйста или лучше сними видос о том можно ли делать или нет и если да, то как сделать из куриной грудки "Бастурму". А то на просторах ютуба много видео о том, как делают "Бастурму" из куриной грудки. Благодарю!
Легче лёгкого, я делал бастурму в рейсе, в фуре!
Можно было бы 2 лайка поставить, поставил бы. Супер!!!
И я
И я тоже 🥰😍🌺🌷
@@natali34907 эфф@йэф@
@@user-zm6yy2bw4j не поняла ??
Максим, спасбо за рецепт. Решил сделать. Вопрос: после просолки в нитритной соли надо промывать мясо?
Всё что надо показано в ролике
@@KolboBoss спасибо, то есть не надо)
Ну конечно нет)
Здравствуйте Максим! Коппа по Вашему рецепту уже пару недель вялится. Можно таким же образом колбасу вялить? У меня в зимнем саду отдельный холодильник. Старый Siemens. Ему уже лет 20... Но работает. Установил температуру на самую высокую. Термометр показывает 10*С. Влажность измерить пока нечем. Поставил туда две ёмкости с водой. Обмен воздуха обеспечивается любопытством моим и моей семьи (постоянно открываются дверцы)))).
На эту тему есть ролик на канале. И на тему камеры из холодильника тоже.
Вы лучший! Без всяких заморочек, все просто и понятно.
Кстати, тут уже были вопросы, как такой готовый продукт переносит заморозку? А то никакого терпения не хватит ждать по 2.5 месяца....
Макс продожает жечь,делал также получилось круто
👍👍👍Красота и вкуснота! Обязательно попробую приготовить, тем более у меня Папа это очень любит. Можно спросить Макс? А если кусок меньше взять, грамм 500, может проще будет?
Будет быстрее.
Очень вкусно получается. Спасибо за рецепт.
Ну ,как же это наверное вкусно.Макс, ну разве можно так,слюньки же текут.Шутя конечно.Ты супер!!!Все очень понравилось.
Добрый вечер Теска! Классно и красиво, а самое главное аппетитно👍спасибо большое за рецепт тоже хочу попробывать так сделать. А закал это тёмные места при на резании?
спасибо за ролик. как всегда все разжевано и разложено по полочкам и все это без понтов.
Как всегда на высоте, красиво!
Можно ли взбрьізнуть переодически водой на пергамент чтобьі влажность повьісить ?
Макс, добрый день. А что с червями ? Покупать только заводское мясо, а не на рынке, или и там и там лотерея ? Говорят заморозка не помогает
Промку хоть проверяют. Откуда в ней черви то...
Доброго времени суток. скажите ,а 30г нитритки не много на 1 кг? 20мало?
Я прям вдохновилась! Спасибо, Макс! 😅
Максим заметно!!! Буду пробовать рецепт на днях
Вялю в винном погребе. Очень хорошо получается
Всё ясно и понятно.Для чайников все разъяснили.Спасибо
Добрый день. начал делать по рецепту. Нитритную соль использовал. В холодильнике 2-3 градуса.
Немного пугает фактор ботулизма. Есть риски?
А если такой же кусок разрезать к примеру на 3 части, вдоль, быстрее провялится?
Или например взять куски по 200-300 гр, усохнет быстрей ?
Привет Максим! Многое уже делали по вашим рецептам ,всё вкусно получилось ,но вот коппа как будто одеколоном её побрызгали,совсем не мясной вкус,так и должно быть или что то не так ?
Завтра буду пробовать данный рецепт ,с свининой только более постной и говядиной. А можно сделать по этому рецепту куриные грудки?
Максим, как потом лучше хранить коппу? Сколько в вакууме в холодильнике? Или в морозилке?
Здравствуй! Максим есть вопрос,можно такое мясо делать с колагеновой оболочкой и пергамент или не стоит.
Оба варианта есть на канале. Не нужно "изобретать колесо" заново.
вопрос по нитритной соли: на упаковке производитель пишет, что расход 10-15 гр/кг, в таблицах расход для цельномышечных кусков 15-20 гр/кг. Почему в вашем рецепте количество нитритной соли в 2 раза превышает рекомендуемую безопасную норму?
Почему нет ответа? Тема соли здесь очень важна
Бывает разное процентное содержание, например в Америке curing salt идет 6,25%, а не 0,6
Спасибо за рецепт! Пока вялется, но до нормативного показателя осталось совсем немного - а до нового года ещё две недели. Не очень хотелось бы пересушить. Как держать коппу чтобы не пересохла и не испортилась?
Ещё один вопрос: насколько важно менять пергамент во время вяления?
Спасибо.
Макс тебе респект и уважуха.вопрос после просолки мясо надо промывать от лишней соли?
Там нет лишней соли
@@KolboBoss спасибо вам.
Большое спасибо за рецепт!
Подскажите пожалуйста какие пропорции на 1 кг свиной шейки - если у меня нитритная соль insta cure #1 - 6.25%???
У нас в продаже только такая…
Заранее признателен!!!
Максу и всем кто смотрит Я предлагаю мясные чипсы. Переменовать в Мясные Хрумки или просто. ХРУМКИ. С уважением В.
Классный рецепт, буду делать!!! Но, всё же , в чём лучше, в пергаменте или же в каллогенновой плёнке?
В пленке конечно
@@KolboBoss, спасибо.
Если в коллагеновой плёнке и готовлю в холодильнике, то нужно каждые 2-3 дня в пакет?
Давно хотел что-то подобное сделать. Спасибо, Макс, за рецепт. Ветчину на коленке сделал - всем понравилось. Теперь коппу на коленке надо сделать🙂
это просто праздник какой-то!!!!
Макс, спасибо за рецепт. Один вопрос: почему у тебя на видео всегда нос красный?? Может это у меня с монитором чот не так?? Или изготовление шикарной закуски ОБЯЗЫВАЕТ??)))))))
Это вискрь (для храбрости) перед съёмкой так действует
Хряпнул 😂
Не всегда. Только когда я в дрова)))
@@KolboBoss 👍🤣🤝
Очень аппетитно выглядит! Класс!
обожаю этого умного парня, и уважаю...
Класс👍, а в пищевой пленке нельзя так же сделать?
Нет