No additives. 100% handmade. Only 4 condiments. curing meat. How to make salami
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- Опубліковано 19 бер 2022
- curing meat. How to make salami. No additives. 100% handmade. Only 4 condiments. Handmade salami recipe.
This salami was made for those who wish to produce homemade salami without any additives or who do not intend to purchase equipment. Using things available at home it is possible to make a great salami. The only additional ingredient that cannot be missed is the casing, which was beef casing. I used a mini wine cellar, which I have at home, for the drying/maturation process. The regular fridge is another option, but it is important to use a box as made in this recipe from • Como fazer SALAME na g...
This recipe is intended to demonstrate that anyone can make salami at home, without purchasing specific equipment.
salami ingredients
1000g pork;
20g salt;
4g black pepper;
4g ground coriander seed;
4 garlic cloves (approx. 20g);
50ml white wine;
3 units of beef casing(intestine).
Salami preparation
Cut the pork meat into very small pieces. Separate the fat from the skin and slice the fat thinly.
Process the condiments in a food processor.
Add the seasonings with the meat and fat and mix well until a sticky mass is formed. This step is important for the salami to become more rigid, without breaking up when cutting.
Use a funnel to stuff the salami into the beef intestine. Pierce the areas with air as the air inside will oxidize the meat and fat, leaving these areas dark and with an altered flavor.
Hang in a cool, humid, dark and airy place until the salami has lost at least 45% of its initial weight. If you don't want to follow the weight loss, press it regularly with your fingers and, when it's firm when you press, it's ready. I hung it in a 12 bottles wine cellar, which is a great environment. Add a few pots of water to increase the internal humidity.
To store, remove the casing, rub a little olive oil and wrap it under vacuum or with plastic wrap. This way it will last at least 90 days in the fridge.
maturation / drying
Day 1 weight - starting weight
Salami 1: 463g
Salami 2: 431g
salami 3: 486g
Weight day 18 - final weight
Salami 1: 224g (-52% weight)
Salami 2: 205g (-52% weight)
salami 3: 240g (-51% weight) - Розваги
I like how this recipe does not call for prague salt cure #2 or bacteria culture. Beautiful and 100% NATURAL !
Muito bacana o fato de não ter conservantes, sal de cura etc
Precisamos de mais vídeos assim.
Perfeito...
Com certeza será a porta de entrada de muitos aqui!
Canal de qualidade aliado a uma loja de confiança
Obrigado por mais essa aula, o seu canal é muito bom, sempre acompanho os vídeos.
ca , c'est de la charcuterie à la mode gauloise telle que les romains appréciaient a sa jsute valeur ; merci la leçon est exemplaire .
Mais um excelente trabalho realizado. Parabéns pelo empenho e dedicação. Sucesso no canal...
nota 1000 sem frescura mostrou que mesmo sem equipamentos é possível fazer em casa meus parabéns amigo vc só tem a ganhar passando realmente a receita aqueles que deseja fazer Deus te abençoe
legal nunca pensei que fosse tão fácil...parabéns pelo seu trabalho sucesso sempre!!
BRAVO.
PARABÉNS SEMPRE.
EXCELENTES VÍDEOS, E O FUNDO MUSICAL PERFEITO, COMBINA COM O VÍDEO.
👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻
Uma observação, não tenho visto vídeos seus.
Excelente domingo.
👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻
Que vídeo show de bola. Obrigado amigo.
Bom dia meu amigo, ótima dica
Legal sempre quis fazer agora já sei obrigada por tudo que Deus abençoe
Muito bom, chef !!! Obrigado 😋🤪🙏
Comi o meu, receita maravilhosa, adorei!! deu super certo! obrigada, voce abriu uma porta sem volta...por mais receitas assim
Que bom, fico feliz em saber que fez e aprovou. Bem vinda à charcutaria!
I'd run it through my hand grinder with coarsest blade
@@charcutaria üüüüüüüüüü1¹1üüü1o1üüoüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüü11üüüüüüüüoü1oüoüüüüüüüüüüüü1üüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüü1¹1üqf7
Thank you for uploading your phenomenal recipes that all of us can try and enjoy! ❤️
A Beautifully Orchestrated Video, Well shot & edited.
I loved the Beginning of Each Step which Turned to Fast Action, No Boring Parts, Captivating and to the Point. "Thank You" for
Putting English Sub Titles.
The Music Flowed with
The Preparation, a True Master Piece of Hand Made
History. Bravo......
Port Charlette, Florida,
Truly HAND Made
OMG I am in love with this video and recipe. Looked for years for something easy to do. Thank you so much
Que bom 👏 pois não sabemos mais o que comemos melhor fazer mesmo
Nossa que vídeo satisfatório. Parabéns ganhou mais um inscrito.
Sempre procurei uma receita sem conservantes fiquei muito feliz em achar . vídeo muito bem explicado sem enrolação . está de parabéns
Pôr favor se puder indicar uma Mine adega não conheço . fiquei muito interessado em fazer pois tenho problema de estômago quero produzir para o consumo.fico grato se me responder
Ficou bem maturado. Me fez lembrar de meus falecidos avós. Quando carneavam porco. e fazíamos salames, morcela e torresmos!👍😊
Acabei de fazer o meu! Em breve retorno com a minha resenha kkkk eu amo os videos deste canal tem uma didática excelente!
Deu bom?
Excelente vídeo! Muito Obrigado da Tailândia! Eu muito gosto o seu idea.
Will definitely try, the mini wine cellar is a brilliant idea.
Top parabéns
Obrigado por mais esse vídeo 👊
Parabéns ótimo vídeo
Parabéns cara Fenomenal Show
Muito facil e pratico!
Excelente receita!
Muito bom, muito prático e fácil de executar, além do fato de que sua aparência ao cortar fala muito sobre seu sabor e qualidade!
esta crudo en el medio
@@ernestocambio Deixa eu explicar, a linguiça, salame, ou chouriço seco não tem cozimento, é um processo de tempero com cura estacionária aerada, e os dois pontos extremos são “fresco” a “temperado”, onde cada um escolhe o ponto de gosto Do seu paladar, não existe "cru", além disso, gostaria de esclarecer que totalmente seco é intragável, e mais indigerível para o sistema digestivo humano! Esse produto que vimos elaborado é muito bem feito e não tenho dúvidas que com um bom pão francês fresquinho e crocante vai ficar uma delícia!
Show de bola meu amigo
TOP !!! Obrigado por compartilhar !
Спасибо за МК. Очень впечатляет такое производство. Я представляю, как это вкусно! 👍👍👍🙏🙏🙏
Obra de arte
Ummmm. Que delícia. Vou fazer. Eu tenho está adega. Amo salaminho ❤️
Maravilhoso 👏👏👏
Me deu vontade de começar a fazer 😋😋😋😋😋😋
Keep up the good work! I love watching this channel and trying at home
Demais. Muito bom. 🙏🙏🙏
Muito bom o vídeo. Gosto desses bem naturais, sem sal de cura. Um abraço e parabéns pelo trabalho
Boa noite cidadão, vc poderia me fazer o favor de me explicar a diferença do sal de cura para o sal comum???
Luiz, eu tb gostaria de saber a diferença.
Gratidão.
Beautiful looking end product, and easy technique. Bravo Chef!
Thank you for this wonderful recipe,, this salami looks fantastic...
Warm wishes 😎🇬🇧
muito bom eu fiz aprovo e recomendo que canal incrível
Oi Fabio, fico feliz em saber que fez e deu certo! Obrigado pelo depoimento.
Excelente vídeo!
Mostrou que é possível fazer um bom embutido sem necessitar de equipamentos complexos e nem aditivos químicos.
Nada como resgatar as técnicas dos velhos tempos.
Parabéns.
Mais um inscrito e, certamente, um compartilhador do conteúdo.
incrivel, maravilhoso
Deu água na boca 🤤🤤🤤
Bacana, gosto desse tipo aprendizagem.👏👏👏😀😀😀☝️☝️
Salvajeeee, Salvajeee, buenísima la receta , Francisco Carlos desde Cartago , C.R..
espectacularrr!!! lo voy a hacer!!!! gracias!!
Entendo nada de cozinha. Mas é mt bom ver os seus videos.
Fantastic presentation, love when it's in fast speed, save time for busy housewife 😊
Excelente!!! Muchas gracias por compartir la receta.
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Спасибо из г.Виктория, Канада.
Попробую впервые в жизни колбасу сыровяленную- как по белорусски подобную "Пальцем пханная" .
Thank you very much for your recipe!
receita top como sempre
Espetacular!!!
Rustic și gustos, bravo ideia e buna cu pilnia
Vou ter que fazer 👌
1:55 da madrugada pegando a receita, vou fazer...
Espectacular!!!!!!!! Felicitaciones!!! Un lujo.
This recipe rocks. I've done two different batches now but used this recipe as a base. Bloodie awesome
Were you scared of botulism ? I would like to try this but don’t want to “botch” it
@@Derrickc888 absolutely, every year I do it I worry but you only live once😜 I’ve changed the spices to suit my tastes but always keep the salt and wine the same quantities. This year I halved the garlic though and found it much better. Give it a go, what could go wrong hey. Love the pun, I’m sure if you give it a go you won’t ‘botch’ it up…..
Thank you for up load .
Sydney AUST.
Parabéns
Interesante gracias por compartir
Saludos desdé buenos aires
Muito bom o video, parabens.
Poderia fazer um no mesmo estilo, porem ensinado a fazer copa?
Top 👍👍👍
Thanks my friend! I really appreciate you share your knowledge.
Здравствуйте. От всей души благодарен вам за хороший рецепт. Желаю только хорошего.
🤩🤩 merci beaucoup 🙏 je vais l essayer dès que j ai trouvé du boyau 🤩
Gracias ,practico y sencillo 🥰
Show, vou ja fazer 💪🏾👏🏾👍🏾🇧🇷
Topissimo
Wow. I`m gonna try. Looks great.
Делал так, только без вина.
Спасибо за рецепт
Excelente!! me has motivado muchisimo a elaborar mis embutidos en casa. "ahora si se lo qu eestoy comiendo". ¿seria posible una receta de jamon tender? que siga creciendo tu canal y muchas ventas para tu tienda online. exitos.
Excelente! Minimo de equipo pero no es sin equipo. Se uso Procesador de alimentos, y nevera de vinos. Voy a seguir viendo tus videos.
Parabéns like sempre
Estou pensando em começar a fazer embutidos em casa 😁👏👏👏
ooo9o0😅😅😅
🙏👌
My dear mother used to make sausages exactly that way.
Excellent job!
Fiz a minha primeira leva hoje, tinha uma adega dessas parada, daqui a 18 dias volto pra dizer como ficou
Falta pouco em, não esquece de nos atualizar 😉
Eai , como ficou? 😁
Fiquei curioso. E aí, conseguiu? O cara do vídeo está de parabéns!
pronto o salame?
Cadê o salame?!?
Genial !! 🙏👏👏👏
muito bom!
Отличный рецепт, спасибо!
Un crack, genial.!!
Vou fazer
Muy buena receta, gracias! Primero mete la carne en el congelador durante media hora, es más fácil de picar.
Vou tentar fazer
Brilliant thank you. Subscribed and will make some
Hm,lecker,würde sofort 20 Stück auf einmal verputzen.
Super Rezepte.Gute Handarbeit der man den Geschmack ansieht und das Aroma zu riechen glaubt.❤💯👍
😍 fantastico
I love this channel.
Totally bewildered by the use of the funnel.
Nossa que top. Tenho uma adega desse tipo! você conhece uma carne desidratada que chama Biltong? Provei na África do Sul é uma delícia.
Спасибо большое за рецепт, мне понравилось, я попробую сделать так. Супер.
Супер! Привет из Воронежа, Россия👍❤
sou instrutor de curso de charcutaria, mas teu site é espetacular pela simplicidade... sou fã e as vezes faço as receitas que são ótimas... menos é mais sempre... por isso a cozinha italiana é maravilhosa, e embutidos com poucos ingredientes encantam... o gosto precisa vir do porco, se maquiar demais é porque a modelo é feia... deve fazer uma bagunça do fundo da adega, devido ao acúmulo de líquidos... resolve com bandeja com água pra manter humidade alta, ou só deixa na adega mesmo?
Oi Charles, obrigado! Fico feliz e honrado em saber que tem feito algumas receitas! Os produtos da charcutaria, mesmo os com valor mais elevado, tem origens em métodos bem rústicos. Entendo que a charcutaria surgiu da necessidade, da escassez sazonal, tem como base a simplicidade, sobre essa base podemos(ou não) agregar as novas tecnologias, controles, ingredientes e métodos. Sobre a adega, quando o tempo está úmido e a adega está carregada com produtos ainda novos, pode juntar líquidos sim, os potes no fundo ajudam a coletar e manter mais limpo. No decorrer do processo, conforme os produtos secam, a umidade pode ficar muito baixa, para contornar mantenha potes com água e sal(evita lodo/mofo) dentro para elevar a umidade. Tem que ir controlando e colocando ou tirando os potes. Geralmente depois de uns 10 dias eu deixo os potes cheios lá dentro até o final.
Главное не сложно и ждать не долго! Спасибо! 👍
Excelente muchas gracias
О, как же, наверное, это вкусно!
Класс! Молодцы!!! Ну я бы все таки нитритной соли добавил🤔)))).... Так спокойней 👍
Я тоже всегда использую, но это был самый простой рецепт для тех, кто боится процесса или химикатов.