INCORDARE un IMPASTO con la PLANETARIA
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- Опубліковано 6 жов 2021
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Valentina
Brava io usavo prima il gancio
grazie mille per i tuoi preziosi consigli! sei una persona dolcissima ❤️🤩
Grazie Valentina ho da poco la planetaria ..come sempre ci risolvi tutte le difficoltà sei grande 😘😊
Grazie di cuore x tutti i tuoi consigli 😘
Grazie mille Valentina.
Sempre molto brava nelle spiegazioni
Grazie mille 😘
Ciao Valentina, complimenti per il canale! Questo metodo è valido quando si conosce già la farina... Partire dall'acqua con una nuova farina che ha, magari, scarso potere di assorbimento potrebbe essere controproducente.
P.S. Non aver paura di andare oltre con la lavorazione in planetaria, credo che con la tua esperienza, tu ti accorga quando è incordato senza il rischio di rovinarlo ;-) Altrimenti, parere mio personale, se devo tirar fuori l'impasto così dalla macchina, tanto vale fare un no-knead.
grazie mille per il consiglio. 😊
Grazie Valentina 😘
ottimo video grazie, iscritto
Bravissima
Grazie
Grazie Valentina
Ciao Valentina, all’inizio metti poca acqua per far sciogliere il lievito, quando aggiungi l’altra?
So che questo commento avrà un notevole ritardo ma non posso non scriverlo: sei meravigliosa!! Hai esattamente espresso in video il mio timore e la mia difficoltà nell'usare la planetaria! "Quanto tempo?", "e se si 'strappa'?", "ed ora come risolvo?"... insomma, un grandissimo "Grazie"!
ma che carino, grazie❤️
Grazie Valentina,
Ho appena acquistato una planetaria, mi diletto a fare le focacce di Pasqua ....sei stata molto esaudiente nello spiegare come impastare con il lievito di birra ..mi interesserebbe sapere in che momento aggiungi i liquidi e il resto della farina ...visto che le focacce di Pasqua hanno bisogno di due lievitazioni.
Grazie e complimenti
Salve. Una domanda. Se volessi usare solo rimacinata, per 500 gra di farina , acqua quando ne andrebbe , 270 potrebbe andare, si incorderebbe l'impasto per poi modellarlo con le mani senza problemi? Grazie
Ciao, sei sempre utilissima, ma vorrei chiederti dopo avere tolto l'impasto dalla planetaria, come devo procedere fino alla cottura? Grazie
Ciao Valentina, grazie per il video .. hai parlato di fare un video per incordare un impasto di un grande lievitato, hai gia fatto il video? grazie 😃
Ciao Valentina grazie sempre per la tua disponibilità gentilezza e simpatia🥰 ti volevo chiedere se avessi un autolisi si inizia sempre con la foglia o vado con il gancio??grazie😘
sempre con la foglia
Ciao,spiegato benissimo,e senti quante pieghe
tutte quelle che occorrono per rassodarlo
Video eccezionale
Anche io uso il tuo sistema , identico . Per tutto anche per i panettoni e colombe . Cioè faccio sciogliere il lievito nei liquidi . Se anche si smette un po’ prima , basta far riposare l’impasto e fare delle pieghe in ciotola a intervalli di circa mezz’ora
Ciao Valentina, scusami se ti disturbo anche di domenica, ho appena comprato la planetaria e volevo provare a fare la pizza,ma l'olio a che punto lo devo aggiungere?Grazie mille sei bravissima
alla fine, insieme al sale
Perdonami potresti fare una dimostrazione su come utilizzare la planetaria per lavorare impasti ad alta idratazione?
Ciao ma è normale che la parte del motore salti così tanto?
Potresti metterci un pasto per pasta senza uova? Semola e acqua
Ciao carissima, seguendo qst tutorial ti chiedo in quale punto dei vari passaggi posso aggiungere i semi vari? Grazie mille 😘
alla fine. Quando hai terminato di incordare, inserisci i semi, fai qualche giro solo per amalgamarli e termina. Se li metti prima puoi infastidire la maglia glutinica che si forma
@@tuvalentina grazie mille,gentilissima come sempre🥰
Sei bravissima 👏 👏posso chiederti che ti tipo di planetaria usi.
Grazie.
Smeg. Nella descrizione del video trovi il link di una diretta dove la mostro bene😊
@@tuvalentina
Grazie mille, gentilissima.
Era ora con la planets grazie
Se dopo 15 minuti l'impasto con la planetaria non si incorda lo posso chiudere con le pieghe S.A.F. ??? CIO' che ottengo e' lo stesso risultato se lo avessi chiuso con la planetaria ? Grazie
sì sì puoi farlo tranquillamente
Cara Vale, mio marito sta lievitando più del lievito madre per le tue ricette squisite. Vorrei chiederti come si può evitare la formazione della crosticina sul lievito in frigo. Lo lascio per massimo due giorni e già si firma. Anche quando lo rinfresco tutti i giorni il giorno successivo si è formata. È bene coprire il barattolo così non si indurisce in superficie? Grazie e un caro saluto
perché di solito lo lasci scoperto? Devi coprirlo con pellicola bucherellata 😊
No, metto la pellicola ma si firma lo stesso la crosticina in superficie
Valentina
Mi piacerebbe vedere una ricetta con planetaria dall inizio alla cottura del pane
Con lievito madre
ne trovi tante sul canale
Valentina buonasera, cosa devo fare se il pane ,con il lievito madre, sa di acidità?
se il lievito è giovane è normale. Poi va via completamente
Il lievito è nato a marzo con la ricetta del suo video. Ma è ancora acido.
Se fai autolisi il passaggio con la foglia lo salti?
no, lo faccio ugualmente
Ciao Valentina, è possibile che con planetarie "economiche" non si riesca ad arrivare a completa incordatura?
Le pareti della mia planetaria non rimangono mai pulite, e non riesco mai ad ottenere la "velatura" che hai ottenuto tu ad esempio nel panettone....
Quando impasto a mano riesco a fare pulire meglio il tavolo, rispetto a quando uso la planetaria, ma ancora niente velatura 😭 grazie mille
piano piano ci riuscirai, non dipende dalla planetaria. Il panettone è tanto difficile, prova con un banbrioche più semplice
non è la planetaria il problema : la differenza ,al 90 % la fa la farina.
Prova una farina professionale ,e non quelle da supermercato.
anche frae farine professionali, poi c'è ne sono buone e meno buone
Ciao Valentina io ho un lievito madre semi licoli( cioè non proprio liguido) quando faccio la tue ricette pane e pizza l'impasto mi rimane sempre molto molle non mi attacca tutto al gancio ...
Ciao Valentina … io faccio l’autolisi come dicevi Tu… allora come procedo ?
Se usi la planetaria non fai quindi autolisi?
Anche con kilo di farina ?
Il procedimento non cambia
@@tuvalentina a grazie mille
Bravissima 👏 e la seconda volta che congelo il lievito ed è tutto perfetto grazie a te 💕
Io faccio l’autolisi … ( come dicevi Tu …)allora come devo fare ?
Ciao Valentina.. Da quando ti seguo non compro più il pane e le pizze😉😉😋😋😋 mio marito mi ha regalato la planetaria non vedo l'ora di utilizzarla...ecco la mia domanda... Dopo aver fatto l'impasto si procede come sempre, cioè tre pieghe ogni trenta minuti ecc ecc.? Grazie😘💕
si si uguale
@@tuvalentina grazie😘💕
Consogli per incordature di grandi lievitati
li trovi nei video di grandi lievitati sul canale😊
cara Valentina, ho cercato di seguire i tuoi suggerimenti ma l'impasto non si incorda. Resta appiccicoso, nonostante lo tenga anche 10 minuti. Ho cercato di preparare la pizza, seguendo le tue dosi..pizza facile in giornata. Ho una kichnaid ma ..forse sono io ad avere problemi. Forse non conosco i tempi esatti..la velocità da 1 a 3. Si avvolge intorno al gancio una parte, l'altra resta appiccicata sul fondo
Perché é sbagliato, come si vede nel video, partire dall'acqua. Soprattutto se si va a fare un impasto ad alta idratazione, non le si incorderà mai. Si parte dalla farina e si inserisce l'acqua.. prima il 60℅ e poi il restante piano piano fino al l'idratazione desiderata. Inoltre é bene scegliere bene le farine!
Io sinceramente non ho capito del tutto questo procedimento in quanto hai inserito un po’ di acqua all’inizio insieme al lievito madre per farlo sciogliere ma la restante acqua non so quando l’hai inserita e non so nemmeno se l’hai inserita tutta insieme oppure un po’ alla volta e in definitiva non si è capito quanto tempo la planetaria più o meno abbia girato per arrivare a quel punto
l'acqua se è poca puoi metterla tutta subito. Se è tanta puoi metterla subito oppure in più riprese.
il tempo non é standard, quindi non é un dato da segnare. Dipende dalla farina, dall'idratazione, da tante cose. Può bastare qualche minuto o può volerci mezz'ora! Che ti dico a fare la tempistica se è sempre diversa? È più utile invece guardare l'impasto e capire quando bisogna fermarsi
Grazie Valentina😊..Ho chiesto perché tu sei molto brava e a vedere te sembra molto facile ma poi ci provo io e non mi riesce mai di incordare bene con una idratazione così alta 😅seguirò i tuoi consigli grazie😃
Nob ci hai detto che tipo di farina hai utilizzato e il tempo di lavorazione.
Ma non fai autolisi? Io lo faccio sempre e quindi il lievito lo metto a pezzettini insieme all'autolisi è sbagliato?
se fai l'autolisi sciogli il lievito in poca acqua e aggiungilo all'autolisi. Oppure a pezzettini
non la faccio sempre, solo quando serve 😉
Ok grazie mille, io invece la faccio sempre xché faccio sempre pane all'80%
Anch'io faccio come te
@@tuvalentina io faccio l'autolisi ma il lievito madre lo metto dopo nella planetaria quando impasto. Sbaglio?
Ciao, io lo comprata, una delusione totale, la foglia il gancio, faccio prima a mano, troppo complicato, le farine l acqua ecc, io faccio le fettuccine con un kg di farina 00 Spadoni e 10 uova, in meno di 20 min. Ho le fettuccine già sul tavolo ad asciugare, premetto che la sfoglia la faccio con la macchina Imperia, io non mi ci trovo, sarò rimbambita, ciao grazie!
Ciao che planetaria hai comprato?
Anch io non mi trovo con la planetaria soldi sprecati faccio prima a mano e anche le dosi che vengono date non sono esatte
Io faccio tutto con la planetaria, in fretta e senza sporcare. A mano non sono in grado. Specialmente la pasta, parto con la farina poi aggiungo le uova una alla volta tutto con il gancio. Viene perfetta. Non mollare. È così comoda.
Dici che l'impasto è idratato all'80%. Come faccio a calcolare la giusta quantità di acqua? Cioè, l'80% si calcola sul peso della farina o farina + lievito madre? Non sono tanto brava in matematica!
sul peso della farina.
@@tuvalentina grazie!
Fatto sempre tutto il contrario
Percheeee pagare 30 volte di più e prendere smeg percheeee
30 volte di più rispetto a cosa?
La Smeg è una figata! Funziona benissimo ed è bellissima in cucina. Ma tu compra quella che ti pare! Se ti piace una macchina e vuoi spendere dei soldi per comprarla saranno pure fatti tuoi no? 😂😂😂
Ciao,senti,finito di fare le pieghe,parlando di pane,dopo gli dai la forma che vuoi
prima faccio lievitare l'impasto, poi formo il pane. Trovi molti tutorial sul mio canale per fare il pane😊
Se non sai chiudere un impasto con la planetaria Evita di fare queste brutte!!