Impasti Diretti e Impasti Indiretti: Spiegazione e Differenze
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- Опубліковано 8 вер 2024
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Link ai video:
Cos'è la biga? • La BIGA: Introduzione
Cos'è il Poolish? • Il POOLISH: Introduzione
La distinzione tra impasti diretti e indiretti risulta fondamentale da comprendere e capire. In questo video oltre che spiegarvi quali differenze ci sono tra gli impasti diretti ed indiretti mi soffermo anche su quelli che possiamo considerare svantaggi e svantaggi di tali pratiche.
Inoltre risponderemo anche ad alcune domande, tra cui:
L'autolisi è un metodo di impasto indiretto?
Il lievito madre è un impasto indiretto?
Cosa si intende con impasti semi-diretti?
E altre piccole curiosità !!
Buona visione e buona pizza !!
Al di la della tua indiscutibile preparazione , ciò che ammiro tanto è la tua capacità di esprimere i concetti, chiari, sintetici ma allo stesso tempo didattici e ricchi di sfumature, come veramente pochi, ed al di la delle tematiche che tratti.
Buongiorno! Con te, gentile Salvatore, sempre si impara qualcosa di nuovo! Grazie!
Ciao Antonella! Grazie come sempre dei tuoi commenti e del supporto! Un piacere poter trasmettere qualcosa di nuovo e magari interessante !!
Sei sempre il top maestro🔝🔝🔝🔝🙌🙌😍👍 un abbraccio😊👍
Grande Salvatore !!! 💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻
Io imparo sempre tantissimo dai tuoi video! Potevi rivelarci pero' quale impasto tu preferisci...e perche'! La tua opinione personale e' importante.
Ciao Elena !! Personalmente sono un fan della Biga, sopratutto biga al 100%!! Grazie come sempre! Felice di trasmettere sempre qualcosina 💪🏻
Non mi perdo un tuo video ormai!
Personalmente preferisco un utilizzo di un Diretto con T.C,, poiché per tempistiche di lavoro e facendo 2 servizi ti aiuta a gestire meglio il lavoro..
Facendo bighe,poolish e altri indiretti, per un doppio servizio, non ti stacca quasi mai dal posto di lavoro..e sinceramente se si crea un bel Diretto, non ha nulla da recriminare alle bighe e cose varie...
Condivido Luca !! Anche a livello di tempistiche risulta spesso difficile riuscire a incastrare pre-impasti a livello lavorativo! E anche queste hanno un costo. Rientra pienamente nell analisi costi benefici. Grande e grazie come sempre !! Un saluto 💪🏻💪🏻💪🏻
Bravo, sempre molto puntuale nelle tue spiegazioni, ma permetto di dissentire su un punto,un impasto indiretto é superiore a un diretto, ma i benefici reali non si apprezzano nella pizza tonda.Prova a fare 2 teglie romane una con il diretto e una con la biga o il poolish, lasciala all' aria per un giorno e vedi qual' e quella che si é mantenuta meglio, stesso discorso per il pane e tutta la categoria dei prodotti che hanno molta mollica al loro interno; inoltre i prefermenti ritardano di molto la comparsa di eventualli muffe.La grande premessa da fare comunque per ambo i metodi d' impastamento é una, ci deve essere dietro una farina di buona qualitá, é inutile che vai a fare una biga o un poolish con na Caputo per intenderci.
Ciao Ismaele ! Grazie anzitutto. Sicuramente hai colto un punto molto delicato e su cui potremo discutere. Il fatto della shelf life del prodotto legata all utilizzo di pre-impasti non è sempre come dici tu. O meglio, sono d’accordo ma in parte. Se mi parli di un impasto con alte % di pre-impasto, sono d’accordo nel dire che c’è effettivamente questa differenza ( personalmente l’ho testata sul 100% biga ) e posso anche dire che però è spesso inutile per le lavorazioni che facciamo a livello professionale. Insomma, nessuno vuole il pane o la pizza del giorno prima. Tuttavia sapere questo può avere degli agganci con vendita di prodotti Messi sotto vuoto o in atmosfera protetta. Quindi è un discorso che da un certo punto di vista vale e come!
Per la muffa ti dico sinceramente di non averne idea, non ho mai effettuato test simili. Sai perché dovrebbe verificarsi questo ? Sarei molto interessato 😀.
Poi dici bene, la base di partenza è comunque una farina di qualità.
E aggiungerei anche un processo che si va ad adattare a ciò che vogliamo offrire!
Ti ringrazio come sempre per la piacevole e costruttiva risposta, hai tirato su punti molto importanti, sicuramente interessanti da discutere !!
💪🏻💪🏻👏🏻
Grazie mille
Molto preparato. Comunque chi fa gli indiretti penso che sappia fare i diretti.
Si 😄
Sempre interessante👍👍👍
Grazie come sempre 🙏🏻
Ma il metodo di impasto può o deve essere influenzato dal tipo di farina che si decide di utilizzare? ci sono delle farine che hanno bisogno per farza di un metodo di impasto rispetto ad un altro?
Ciao,
Ci sono farine che si prestano maggiormente al metodo indiretto ( dipende poi quale esattamente ) e farine che si prestano meno. :)
Ma autolisi non era classificato come diretto?
Basta una farina più buona per esempio usare diretto mulino bongiovanni vs caputo pizzeria con biga si sente che è superiore in sapore il mulino bongiovanni
Sei sempre il top maestro🔝🔝🔝🔝🙌🙌😍👍 un abbraccio😊👍
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