Ciao Mirko. Grazie per questo bellissimo video. Sei sempre molto molto chiaro e preciso nello spiegare tutti i procedimenti. Da te si impara davvero tanto. Grazie!
Video bellissimo e soprattutto chiaro e alla portata di tutti,bravissimo complimenti,ma se volessi congelare sarebbe meglio congelare i panetti o la pizza ,grazie
Finalmente un video fatto bene sulla romana. Unico appunto sulla stesura ( che hai eseguito perfettamente👏👏👏 ): la stesura a mattarello la si esegue negli ultimi anni ( dagli 80' in poi più o meno ) per velocizzare e schiacciare il tutto per bene. Ma la vera stesura l'hai eseguita proprio tu ! La mia famiglia è originaria del centro di Roma, quello vero, il Rione Monti, 1° rione Romano, via dei Fori Imperiali per intenderci e posso assicurarti che dopo essermi girato il centro e non solo, la vera stesura è la tua, spesso eseguita con un solo schiaffo finale ( centrale ) sul bancone assolutamente di marmo bianco😂🤣. L'olio finale...lo si esegue come fatto da te ma fino in centro a mo' da ellisse😉 . Bravissimo👏👏👏👏👏
TROPPO…TROPPO BRAVO !!!!! DA APPLAUSI 👏👏 👏👏👏👏 QUESTA È LA VOLTA CHE IMPARERÒ……ANCHE IL TUO MODO DI PORSI A. CHI TI ASCOLTA E PERFETTO : CHIARO, PAZIENTE, GENEROSO NEL DARE IL MEGLIO DI CIÒ CHE HA TRATTO PER ESPERIENZA VERA. ORA ORDINO IL MATERIALE E…AUGURI ANCHE X IL TUO CANALE E LE TUE PROSPETTIVE 😍😋😋😋 SILVIA 😊
Quel lievito madre provalo perche è uno dei pochi lieviti madre essicati che non hanno in aggiunta lievito di birra. Comunque i tuoi video fanno sempre venire voglia di mangiare una delle tue pizze. 🤤
Ciao Mirko! Bellissima lezione sul la Pizza Romana! Una domanda: quindi posso sostituire la semola con la farina di rizzo X la stesura? Grazie e saluti dal Brasile!
ciao Mirko, ieri ho impastato seguendo il video passo passo, stessa farina stesse dosi, ho provato pure i diversi modi di fare le palline, ora sono ancora in frigorifero, e sto notando un diverso sviluppo dei panetti (in contenitori singoli rotondi e trasparenti) da cosa può dipendere? uno chiuso meglio dell'altro? P.S. sei bravissimo a spiegare!
Spettacolare, se volgio fermentare l'impasto 12 ore in frigo devo raddopiare la quantita di levito? Sucusi sil mio italiano non e perfetto ma sono di argentina.
Fantastico veramente, posso chiederti la percentuale di proteine contenuto in questa farina? Vorrei fare un esperimento prima di acquistarla, sul sito ho letto 17 grammi ma non sono sicura sia corretto. Grazie mille
Ciao Mirko, veramente complimenti vivissimi da un tuo fedele seguace. Una domanda: come vedresti la semola rimacinata come farina per la Tonda Romana? Sarei molto curioso di provarla, sono un fan esagerato della semola. Grazie e complimenti ancora.
Ciao Mirko, grande spiegazione, al termine mi sono subito iscritto al canale ed attivato la campanella e consiglio a tutti di farlo perchè ne vale davvero la pena. Avrei una domanda, ho un forno Bosch ad incasso che arriva a 300 gradi in modalità statica; invece che nell'F1 su pietra refrattaria, è possibile cuocere la pizza tonda romana sul forno di casa a 300 gradi su teglia in ferro blu rovesciata e preriscaldata per simulare la pietra refrattaria? In tal caso, dove conviene mettere la teglia, sul fondo del forno oppure al centro?
Ciao Fabio. Puoi cuocere anche nel bosh anche se sicuramente non ha le prestazioni di un effeuno. Io ti consiglio di cuocere con la teglia appoggiata sul fondo per un paio di minuti e poi spostarti nella parte piu alta del forno in modo da bilanciare le due cotture (conduzione e irraggiamento). I valori che ti ho dato sono ovviamente indicativi, dovrai sicuramente fare degli accorgimenti ✌
Ciao Mirko, farina 00 prot. 12,50% con aggiunta 30 gr. semola rimacinata idrataz. 65 per totale impasto di 700 gr + 24 h di frigo e t.a. impasto con i canonici riposi e pieghe, staglio gr. 190 × 2 panelli che dopo ottima lievitazione sono risultati resistenti e tenaci tanto da ricorrere al mattarello per sfamarci in due. Devo osservare che attesa difficoltà nell"assorbimento di 424 gr. farina in 276 ml d'acqua sono passato all'impasto sul tavolo e di avere eseguita forse una eccessiva incordatura dei panetti. Potresti illuminarmi o la tonda romana non è fatta per me?
@@MirkoSavoiaPizzaChef scusami per la ubriacatura senza vino. Ti volevo dire che la maglia glutinica dei panetti è risultata troppo tenace e quindi il ricorso al mattarello.
Grande Mirko concordo con te qui da noi in Emilia Romagna la pizza romana va molto..e la mangerei sempre..una cosa nel tuo forno f1 per cuocere la romana hai il biscotto saputo da 3cm o hai usato una cordierite....😊
Ho fatto questa pizza usando i tuoi consigli di un video precedente dove la impastavi in impastatrice. Stessa farina, stesse dosi tutto uguale, solo che i miei panetti sono venuti molto pieni di aria, la pizza era buonissima, ma non sono riuscito a stenderla con il mattarello per la troppa aria che avevano incorporato
Ciao Mirko Innanzitutto complimenti per i contenuti sempre interessanti Volevo farti una domanda se è possibile? Secondo te ha senso il prefermento nella tonda romana? In che percentuale Se è sì?
Ciao Adriana. In uno dei miei corsi per tonda romana propongo una ricetta con biga al 50%. La biga però viene ricalibrata opportunamente! Non ti consiglio di utilizzare una biga classica Giorilli ✌️
Ciao Giovanni. La puntata ha senso se viene fatta in un contenitore, dove l impasto può (appunto) puntare sui bordi e crescere e di conseguenza prendere forza. Un riposo di 15 minuti sul banco (ma anche in ciotola) sono totalmente ininfluenti. Almeno per questo impasto
Ciao mirko e complimenti. Una puntata la fanno fare, comunque, parlo di Jacopo e Mirko, che sono un po' I Pionieri della tonda Romana moderna, stessa cosa vedi fare a The Romano Baker. Salvo se si usa un prefermento Allora si spallina subito. Non è obbligatorio e credo dipenda anche dalla farina che si usi, ma a cose normali una puntata ×1,5/×2 aumenta la micro sbollatura sul bordo e centro della pizza, e soprattutto se fai la Bianca è uno spettacolo. Come detto Magari con alcune farine non importa neanche, la tua vedendo il bordo sembra che abbia puntato un minimo. Ma loro non fanno 100% frumento ma si aiutano con altri cereali per dare un po' di estensibilità. Comunque tonda Romana tutta la vita,uno spettacolo.
@@MirkoSavoiaPizzaChef vero, aiuta a preservare l'aria. Altrimenti a mattarello credo faccia poco fa differenza con o senza puntata, che cmq è buonissima lo stesso!
ciao Mirko . Io faccio penetti da 170 g. da essere tirata ancora piu' sottile anche con mattarello . Altra cosa che faccio e' l'aggiunta di farina di segale per la croccantezza e dare piu' sapore. Cottura sopra 350° 80% cielo 350° 50% platea escono scrocchie , scrocchie
Ciao! Interessante come sempre. Una domanda... per evitare le varie pause e pieghe, si potrebbe concludere l'impastamento in una singola fase? Magari più prolungata. Otterrei lo stesso risultato oppure cambierebbe qualcosa? Grazie
Ciao Massimo. Certo ci arrivi comunque ma il tempo che impiegheresti non è tanto diverso! Quindi a questo punto è meglio fare delle pause e riposare le braccia 😝
Ciao Mirko! Grazie per i consigli... Domanda: se all'inizio l'impasto è troppo appiccicoso, che fare? Tieni presente che ho fatto mezza dose di impasto (come farina ho usato quella che hai consigliato te di Pinsa4You)
Ciao Mirko. Grazie per questo bellissimo video. Sei sempre molto molto chiaro e preciso nello spiegare tutti i procedimenti. Da te si impara davvero tanto. Grazie!
Ciao Benedetta.
Grazie mille per i complimenti. Sei stata gentilissima 🙏
Ciao Mirko bellissimo video anzi un corso per tonda romana complimenti veramente bello ,un abbraccio a presto
Ciao Domenico.
Grazie mille 🙏
Spettacolo!
Grazie 🙏
Grazie mille x questo bel video🎉 e x la grande precisione nella spiegazione delle fasi di realizzazione della pizza
@@angelaf-z2g ciao.
Grazie a te per il supporto al canale 😊
Complimenti Mirko
Grazie mille Luigi 😊
Pizza numero 1. Ho provato tante ricette ma questa e' la migliore. Grande Mirko
grande, mi fa davvero piacere ti sia piaciuta. 😊
Grande Mirko!
Grazie 🙏
Più di "bravo" non so esprimere.
👍🏼👏👏👏👏👏👏👏👏
Ciao Silvano.
Grazie mille 🙏
Video bellissimo e soprattutto chiaro e alla portata di tutti,bravissimo complimenti,ma se volessi congelare sarebbe meglio congelare i panetti o la pizza ,grazie
Ciao Antonio. Grazie mille 🙏
Io preferisco congelare la pizza, non mi piace congelare gli impasti. Però c’è chi lo fa senza avere problemi
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie mille!!
Bravo mirko
🙏🙏🙏
Finalmente un video fatto bene sulla romana. Unico appunto sulla stesura ( che hai eseguito perfettamente👏👏👏 ): la stesura a mattarello la si esegue negli ultimi anni ( dagli 80' in poi più o meno ) per velocizzare e schiacciare il tutto per bene. Ma la vera stesura l'hai eseguita proprio tu ! La mia famiglia è originaria del centro di Roma, quello vero, il Rione Monti, 1° rione Romano, via dei Fori Imperiali per intenderci e posso assicurarti che dopo essermi girato il centro e non solo, la vera stesura è la tua, spesso eseguita con un solo schiaffo finale ( centrale ) sul bancone assolutamente di marmo bianco😂🤣. L'olio finale...lo si esegue come fatto da te ma fino in centro a mo' da ellisse😉 . Bravissimo👏👏👏👏👏
Ciao Fabrizio.
Grazie mille per a chicca, non sapevo questa cosa. Pensavo fosse l esatto contrario 😊
@@MirkoSavoiaPizzaChef dicerie "di comodo"...😂🤣
TROPPO…TROPPO BRAVO !!!!! DA APPLAUSI 👏👏 👏👏👏👏 QUESTA È LA VOLTA CHE IMPARERÒ……ANCHE IL TUO MODO DI PORSI A. CHI TI ASCOLTA E PERFETTO : CHIARO, PAZIENTE, GENEROSO NEL DARE IL MEGLIO DI CIÒ CHE HA TRATTO PER ESPERIENZA VERA. ORA ORDINO IL MATERIALE E…AUGURI ANCHE X IL TUO CANALE E LE TUE PROSPETTIVE 😍😋😋😋 SILVIA 😊
Grazie mille Silvia 🙏
Beautiful toppings
Grazie 🙏
Grazie mille!
🙏
Quel lievito madre provalo perche è uno dei pochi lieviti madre essicati che non hanno in aggiunta lievito di birra.
Comunque i tuoi video fanno sempre venire voglia di mangiare una delle tue pizze. 🤤
Ciao Riccardo.
Grazie mille 🙏
Ciao Mirko! Bellissima lezione sul la Pizza Romana! Una domanda: quindi posso sostituire la semola con la farina di rizzo X la stesura? Grazie e saluti dal Brasile!
Ciao Rania.
Assolutamente si
ciao Mirko, ieri ho impastato seguendo il video passo passo, stessa farina stesse dosi, ho provato pure i diversi modi di fare le palline, ora sono ancora in frigorifero, e sto notando un diverso sviluppo dei panetti (in contenitori singoli rotondi e trasparenti) da cosa può dipendere? uno chiuso meglio dell'altro? P.S. sei bravissimo a spiegare!
Ciao Raffaella.
Sí come prepari i panetti puoi dare risultati anche se non di troppo un po’ diversi!
Ci sta 😊
Complimenti ! Nel caso specifico di Effeuno, temperatura cielo e base ? Pietra refrattaria ?
Ciao. Sí pietra refrattaria. Sui 330 sopra e 300 sotto
Complimenti per il video bella manualità.. domanda.. temperatura di cielo e platea??
Grazie Adriano.
330 sopra
350 sotto
Ti volevo chiedere se è possibile precuocere la base e congelarla.
Si certo.
Ovviamente non sarà come fatta al momento ma congelarla puoi congelarla
Ciao Mirko, per la cottura in F1 è necessario o comunque ottimale la refrattaria anzichè il biscotto ? Grazie
Ciao Raffaele. Molto meglio la refrattaria classica
Ciao Mirco per chi impasta in spirale è meglio non impastare troppo ?grazie mille
Ciao Marco.
No impasti normalmente. Come in qualunque impasto 😊
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie mille
Spettacolare, se volgio fermentare l'impasto 12 ore in frigo devo raddopiare la quantita di levito? Sucusi sil mio italiano non e perfetto ma sono di argentina.
Ciao.
Non c’è una dose esatta! Purtroppo non so risponderti
Fantastico veramente, posso chiederti la percentuale di proteine contenuto in questa farina? Vorrei fare un esperimento prima di acquistarla, sul sito ho letto 17 grammi ma non sono sicura sia corretto. Grazie mille
Ciao Cristina. Confermo ✌
Ciao Mirko, veramente complimenti vivissimi da un tuo fedele seguace. Una domanda: come vedresti la semola rimacinata come farina per la Tonda Romana? Sarei molto curioso di provarla, sono un fan esagerato della semola. Grazie e complimenti ancora.
Ciao Lucio. Grazie per i complimenti 🙏
Non ho mai provato ad usare la semola..ma potresti farlo tu e dirmi come è andata 💪
Ciao Mirko, grande spiegazione, al termine mi sono subito iscritto al canale ed attivato la campanella e consiglio a tutti di farlo perchè ne vale davvero la pena. Avrei una domanda, ho un forno Bosch ad incasso che arriva a 300 gradi in modalità statica; invece che nell'F1 su pietra refrattaria, è possibile cuocere la pizza tonda romana sul forno di casa a 300 gradi su teglia in ferro blu rovesciata e preriscaldata per simulare la pietra refrattaria? In tal caso, dove conviene mettere la teglia, sul fondo del forno oppure al centro?
Ciao Fabio.
Puoi cuocere anche nel bosh anche se sicuramente non ha le prestazioni di un effeuno.
Io ti consiglio di cuocere con la teglia appoggiata sul fondo per un paio di minuti e poi spostarti nella parte piu alta del forno in modo da bilanciare le due cotture (conduzione e irraggiamento). I valori che ti ho dato sono ovviamente indicativi, dovrai sicuramente fare degli accorgimenti ✌
Mirco questa ricetta andrebbe bene anche per una pizza “classica “? O meglio aumentare leggermente l idradatazione?
Ciao.
Sì la ricetta può andare bene, come dicevi tu sicuramente portare l' idratazione almeno al 65% sarebbe meglio 😊
Ciao Mirko, farina 00 prot. 12,50% con aggiunta 30 gr. semola rimacinata idrataz. 65 per totale impasto di 700 gr + 24 h di frigo e t.a. impasto con i canonici riposi e pieghe, staglio gr. 190 × 2 panelli che dopo ottima lievitazione sono risultati resistenti e tenaci tanto da ricorrere al mattarello per sfamarci in due. Devo osservare che attesa difficoltà nell"assorbimento di 424 gr. farina in 276 ml d'acqua sono passato all'impasto sul tavolo e di avere eseguita forse una eccessiva incordatura dei panetti. Potresti illuminarmi o la tonda romana non è fatta per me?
@@francescozaccaria684 mi hai ubriacato con tutti sti numeri 😅😂
@@MirkoSavoiaPizzaChef scusami per la ubriacatura senza vino. Ti volevo dire che la maglia glutinica dei panetti è risultata troppo tenace e quindi il ricorso al mattarello.
Grande Mirko concordo con te qui da noi in Emilia Romagna la pizza romana va molto..e la mangerei sempre..una cosa nel tuo forno f1 per cuocere la romana hai il biscotto saputo da 3cm o hai usato una cordierite....😊
Ciao Mirco.
Per la romana essendo una temperatura molto più bassa della napoletana uso la refrattaria classica 😊
Ciao Mirko, potresti far un video facendo la schiacciata ? Grazie. 🙏
Al prossimo sicuramente 💪
Ho fatto questa pizza usando i tuoi consigli di un video precedente dove la impastavi in impastatrice. Stessa farina, stesse dosi tutto uguale, solo che i miei panetti sono venuti molto pieni di aria, la pizza era buonissima, ma non sono riuscito a stenderla con il mattarello per la troppa aria che avevano incorporato
Ciao Curioso.
Probabilmente c’è stato un errore in una parte del processo!
Può capitare
d'accordissimo sullo standard dei 1000 g di farina!!!!Ben detto!
💪
Ciao Mirko Innanzitutto complimenti per i contenuti sempre interessanti Volevo farti una domanda se è possibile? Secondo te ha senso il prefermento nella tonda romana? In che percentuale Se è sì?
Ciao Adriana.
In uno dei miei corsi per tonda romana propongo una ricetta con biga al 50%.
La biga però viene ricalibrata opportunamente!
Non ti consiglio di utilizzare una biga classica Giorilli ✌️
@@MirkoSavoiaPizzaChef sarebbe veramente interessante fare uno dei tuoi corsi soprattutto di prodotti romani Dimmi le tue disponibilità
@@adriananan322 scrivimi una mail e ci organizziamo.
Ti lascio l indirizzo
Info@doughacademy.it
✌️
Ciao Mirko, la puntata non l hai fatta comunque aspettando quei vari 15 minuti per le pieghe ?
Ciao Giovanni. La puntata ha senso se viene fatta in un contenitore, dove l impasto può (appunto) puntare sui bordi e crescere e di conseguenza prendere forza.
Un riposo di 15 minuti sul banco (ma anche in ciotola) sono totalmente ininfluenti. Almeno per questo impasto
Ciao mirko e complimenti.
Una puntata la fanno fare, comunque, parlo di Jacopo e Mirko, che sono un po' I Pionieri della tonda Romana moderna, stessa cosa vedi fare a The Romano Baker. Salvo se si usa un prefermento Allora si spallina subito.
Non è obbligatorio e credo dipenda anche dalla farina che si usi, ma a cose normali una puntata ×1,5/×2 aumenta la micro sbollatura sul bordo e centro della pizza, e soprattutto se fai la Bianca è uno spettacolo.
Come detto Magari con alcune farine non importa neanche, la tua vedendo il bordo sembra che abbia puntato un minimo. Ma loro non fanno 100% frumento ma si aiutano con altri cereali per dare un po' di estensibilità. Comunque tonda Romana tutta la vita,uno spettacolo.
Ciao.
Sono d accordo!
Ho anche notato che per ottenere la micro sbollatura aiuta tanto la stesura a mano piuttosto che il matterello 💪
@@MirkoSavoiaPizzaChef vero, aiuta a preservare l'aria. Altrimenti a mattarello credo faccia poco fa differenza con o senza puntata, che cmq è buonissima lo stesso!
@@CiaosonoSeba esatto! Concordo 😊
che farina hai usato che forza?
Nel video viene detto quale farina utilizzo. Il W non viene comunicato dalla ditta
Che tipo di farina hai usato la 0 o la 00
00
ciao mirko io ho il forno a 220 gradi la posso fare ugualmente grazie sono di Bellaria igea marina ciaooo
Ciao Graziella. difficile farla con quella temperatura, rischi che ti venga molto asciutta! Però puoi provare e vedere cosa succede 😊
ciao Mirko . Io faccio penetti da 170 g. da essere tirata ancora piu' sottile anche con mattarello . Altra cosa che faccio e' l'aggiunta di farina di segale per la croccantezza e dare piu' sapore. Cottura sopra 350° 80% cielo 350° 50% platea escono scrocchie , scrocchie
Ciao Enzo.
Eh sì la tonda romana ha il suo perché!
Non sarà esteticamente spettacolare ma se fatta bene è buonissima
@@MirkoSavoiaPizzaChef io credo che insieme a padellino e teglia sia pefetta per le pizze gourmet.
Mi piace pizza tonda Roma a ditrstzione 60 per ceno la faccio ho forno legna grazie allaprosdima
💪💪💪
Ciao! Interessante come sempre. Una domanda... per evitare le varie pause e pieghe, si potrebbe concludere l'impastamento in una singola fase? Magari più prolungata. Otterrei lo stesso risultato oppure cambierebbe qualcosa? Grazie
Ciao Massimo.
Certo ci arrivi comunque ma il tempo che impiegheresti non è tanto diverso!
Quindi a questo punto è meglio fare delle pause e riposare le braccia 😝
@@MirkoSavoiaPizzaChef 😃 hai perfettamente ragione, in effetti io ragionavo impastando in planetaria.
ciao Mirco
✌
Quale è il procedimento per la teglia romana?
@@mariaritamr5688 ua-cam.com/video/cgCOok9jDYY/v-deo.htmlsi=PEzv-ll1HNWH11Uh
Ciao Mirko! Grazie per i consigli... Domanda: se all'inizio l'impasto è troppo appiccicoso, che fare? Tieni presente che ho fatto mezza dose di impasto (come farina ho usato quella che hai consigliato te di Pinsa4You)
@@BenedettaTomarchio impasti a mano o in impastatrice?
@@MirkoSavoiaPizzaChef a mano
Ma la parte di sotto del panetto alla fine della stesura sí trova sopra, cioé non dovrebbe essere quella superiore a ricevere il condimento?
Infatti è così!
Grande Mirko, mi hai fatto venire voglia di tonda romana. Sai che già così solo con il pomodoro l'avrei mangiata anche prima delle 10 di mattina???😂😂😂
La tonda romana è sempre il 🔝😝
Io adoro la pizza romana, quindi idratazione 55%?
tra il 55 e il 60
Che differenza c'è tra la farina per pizza tonda e quella per pizza in teglia
Per la tonda generalmente si usa una farina medio forte mentre per la teglia si utilizza una farina forte
Nella tonda generalmente si utilizza una farina medio forte mentre per la teglia una farina forte
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie
Il colmo, pizza alla ROMAna, insegnata da un ROMAgnolo e rifatta da un casalingo ROMAnotto (Romano d'Ezzelino vi), il colmo... 😊 Grande Mirko
😂😂😂
Cervia ! Se hai una pizzeria vengo volentieri..
Ciao Erima.
Lavoro in pizzeria ma sono dipendente