شكرا يافندم .. حضرتك ممكن تستخدمي الجبن الرائب .. يعني تدفي شوية لبن وتتركيهم متغطيين لمدة ٦ ساعات هيتجبن ثم تنقليه للثلاجه لمدة ٣ ساعات ثم تستخدمية كزبادي للموزاريللا
فيه ناس تضع كوب زبادي لل ٥٠٠ كيلو حليب .. لكن الوضع ده يمشي مع الحضان .. أما في البيوت فبيبقي صعب شوية التحكم في درجات حرارة التحضين علشان كده بزود البادئ علشان أضمن تجبن الحليب
حضرتك هتجيب الحليب طازج وتغليه ثم تطفي النار وتبرده لغايه لما تضع اصباعك في الحليب تستحمل حرارته .. ثم تأخذ ملعقة زبادي بلدي وتضربها في كوب فارغ جيدا حتي ينعم الزبادي وتضيف عليه لبن حتي يمتلئ الكوب وتقلب جيدا .. ثم تضيف محتوي الكوب لكمية الحليب وتقلب جيدا ثم تصبه في أكواب زجاجية ثم تضع الاكواب في صينية وتضع حولها ماء ساخن نوعا ما وتضعها في فرن كان مولع وانطفأ .. لمدة ساعتين .. وبعد الساعتين انشاء الله تلاقي الحليب تحول لزبادي .. ولو وجدته لسه طري اتركه في الحرارة شوية كمان .. ثم تخرجه في جو الغرفة لمدة نصف ساعه ثم تدخله الثلاجه حتي اليوم التالي .. ثم الاستهلاك بالهنا والشفا
شكرا لمجهودات حضرتك في تعليمنا بكل بساطة. وشكر خاص لطول أناتك وعدم ضجرك من تكرار الأسئلة. سؤال: أنا متعود أعمل اللبن بكل دسمه بدون نزع القشدة. لكي أحصل على زبادي كامل الدسم. فما رأيك؟ وما الحكمة من نزع كل القشدة؟ وشكرا
السلام عليكم كيف لحال أخي لكريم واللة أنك انسان عظيم أشكرك أخي على جهودك أخي سؤال فقط هل يختلف طريقة تختير في فصل شتاء وصيف وهل تصلح هي طريقه في فتح محل لبيع لبن أو تخسر
سلام ورحمة الله يافندم متشكر جدا لحضرتك ال٥٠ كيلو هترفع حرارتهم ل٤٠ وتفرز الكميه اللي عاوزها سواء نصف الكميه أو ٣/٤ الكميه علي حسب تكاليفك يعني .. وبعدين ترفع حرارة الحليب ل ٩٠ درجة ثم تبرد الحليب ل ٤٥ درجه تكون مجهز الزبادي البادئ ١٠٠ جرام زبادي .. تنعمها كويس وتضيفها للحليب كله وتقلب كويس جدا وبعدين تضع الحليب في الاكواب في الحضان لمده ٣ - ٣,٥ ساعه انشاء الله يكون جبن .. بعد ما يجبن سيبه يتهوي وبعدين انقله للتبريد حتي اليوم التالي
١- نجيب الحليب وليكن نصف كيلو ونغليه .. ثم نبرده حتي ٤٥ درجة مئوية. ٢- نشتري علبة زبادي بلدي من الماركت ونأخذ منها ملعقة كبيرة ونضعها في كوب فارغ ونضربها جيدا إلي أن ينعم قوامها . ٣- نضيف الزبادي المضروب للحليب ونقلب جيدا . ٤- نتركه في مكان دافئ ونغطية بأقمشه للتدفئة لمدة ٦ ساعات .. ثم نكشف عنه .. إذا وجدناه قد تجبن ننقله فورا للثلاجه وإذا لم يتجبن جيدا نتركه نصف ساعه أخري إلي تمام التجبن .. وبهذا اصبح عندنا بادئ جاهز .
السلام عليكم اريد عمل جميد اردني عاوزه من حضرتك تنصحنيب كميه الملح او نسبته ترويب الحليب بدون غلي اوغلي الحليب لدرجة ٩٠ اذا ظهر عفن اخضر على حبات الجميد اتلفه ام ازيل طبقة العفن انا بعمل حاجة البيت مش تجارة وشكرا
زبادي الشركات معتمد علي ال Cultures .. المزارع البكتيرية المخصصة لإنتاج الحموضة والنكهة .. ودي بتتباع في شكل أكياس مجفدة ( مجفدة يعني مجففة مجمدة ) والكيس يعمل طن لبن زبادي
السلام عليكم حضرتك اذا عملت الزبادي لازم نضعه بالفرن ولا ممكن نضعه في مكان دافء ونلفه ببطانيه وكم هو الوقت اي تركته بعد ما خلطت شوية الحليب والبادي مع الشكر
من فضلك لما اضفت البادي في درجة بين 38 و 40 في كمية من الحليب هل نخلي باقي الكمية على النار لغاية الوصول ل 43 ثم نخلط مع خليط البادي الاول ...شكرا ليك ممتبعة من المغرب تسلم ايدك
في بعض الاستفسارات ي هندسة اذا طالت مدة التحضين عن ٣ ساعات قد تصل إلى ٦ مثلا او أكثر فأين تكون المشكلة تحديدا وذلك عند التأكد من كفائة البسترة ودرجة التحضين المثلى وتقدر كمية البادئ حوالي ٤جرام/الكيلو
اذا طالت مدة التحضين عن ٢،٥ - ٣ ساعات مع حرارة ٤٣- ٤٥م هترتفع الحموضة وبالتالي الزبادي هتشرش وطعمها هيبقي لازع جدا وغير مقبول والخثرة هتكون Hard texture
الفكرة ي هندسة انه لايحدث ترسيب للبروتينات حتى بعد مرور ٣ ساعات أو أكثر إلى ٦ ساعات ثم يحدث التجبن بعد مرور هذه المدة الطويلة فما هو السبب ف طول المدة ؟
م/ محمود الغالي .. بمجرد ان اللبن تحول من الصورة السائله الي الصورة الصلبه في الحضان خلال ساعتين ونصف الي ثلاث ساعات يكون بالفعل قد ترسب البروتين علشان كده انا بوقف الحرارة علشان اوقف انتاج المزيد من الحموضه لأن الحامض خلاص قام بمهمته في ترسيب البروتين
انا افهم ذلك جيدا هناك سوء تفاهم ي هندسة انا اقول انه لا يحدث تكون للخثرة بالأساس اي يظل اللبن في الحالة السائلة حتى بعد مرور أكثر من ٣ ساعات وصولا إلى ٦ كل هذه المده ولم يحدث التخثر ف نريد أن نعرف اساس هذه المشكلة
اه معلش اسف .. فهمت قصدك ياهندسه .. لما اللبن ميحصلوش تخثر علي مدي ٣ ساعات علي الاكثر يبقي اللبن ده إما عليه مضاد حيوي مصدرة حيوان مصاب بإلتهاب الضرع ويعطي له مضادات حيوية وهي بدورها تقتل بكتريا اللبن .. او بيكون المصنع مصاب بالبكتريوفاج ( الذي يقوم بقتل البكتريا قبل أن تنتج الحامض المطلوب للتخثر )
بعد اذنك ياباش مهندس .ماهي الغاية من غلي اللبن ووضعه في الثلاجة كمرحلة اولى .وهل اضافة ملعقة صغيرة من السكر لكل 1كغ لبن يساعد في عملية التخثر بشكل اكبر.وشكرا لك على معلوماتك القيمة ....
غلي اللبن هدفه بسترة اللبن مبدئيا .. لكن ممكن الاستغناء عن الخطوة دي بتسخين اللبن لدرجة التنفيح واضافة البادي والمنفحة .. واستكمال باقي الخطوات .. اما اضافة السكر سيجري بالحموضة بسرعه يكاد لا تتحكم فيها فالافضل ألا تضيفه
لأن الناس الايام دي عاوزين يوفروا .. فياخدوا القشدة يستهلكوها او يحولوها لزبدة .. والزبادي يكون بلا دسم لتقليل السعرات الحرارية .. وده للي حابب يعمل كده .. لكن اللي عاوزه كامل الدسم يغلي ويبرد علطول ل ٤٥ درجة ويضيف البادئ ويحضن اللبن علطول في الحضان
السلام عليكم تسلم ايدك يابشمهندس لو سمحت حضرتك غليت اللبن على النار مباشرا وبتوع اللبن عندهم غلايات فيها مية من جوة مش بيغلو اللبن مباشره على النار هل في فرق وثانيا لو سبت اللبن بعد ميتغلى في الثلاجة مدة أطول عشان يكون طبقة قشطة اكتر هل فيها مشكلة وثالثا ياريت توضيح وقت وضع البادئ اللى فهمتة أن لما توصل درجة الحرارة 43بنطفى النار ونحط البادئ ونقلب ونصب في العلب صح كدة وشكرا جزيلا
حضرتك لو تقدر تغلي اللبن في حمام مائي يبقي كويس جدا ومش هيبقي فيه الطعم المطبوخ .. واللبن معاك لغاية ١٢ ساعه في الثلاجه متزودش عن كده علشان الحموضه متعلاش عن اللازم
@@_learnmilkproducts4068 شكرا اخي الكريم علي التواصل وعلي المعلومة القيمة انا كنت اضيف ا الشرش كنت احتفظ ببه ومن الغد اضيفه للحليب لتعويض البادئ مع الليمون الي الحليب الذي يحتوي علي المضاد الحيوي وكان يعطي نتيجة جيدة خاصة في فصل الصيف لكن في فصل الشتاء كان الجبن يتكسر عندما اريد ان اضعه في الماء الساخن لتحويله الي موزارلا ولا يتمطط
الزبادي البلدي فيه البكتريا الطبيعيه بتاعته بكامل عددها .. اما زبادي الشركات بيستخدموا في التخمير بكتريا بتعيش جيل واحد بس وبعدها تموت عند درجة ph= 4.6 .. فممكن لما تستخدمية يكون عدد البكتريا اللي فاضل فيه ميكفيش انتاج حموضة في اللبن بدرجة كافيه تجبنه كويس
شكرا علي اهتمام حضرتك يا باشمهندس انا وصلت لحضرتك السؤال حطا الزبادي هنا منكهة يعني مفيش زبادي سادة اخد منة بادي و اصنع الزبادي ده اللي انا اقصده لكن في منفحة بودرة و سائلة بتباع علي امازون فربنا يكرمك هل في اختلاف في التصنيع بالبادي او المنفحة و طريفة التصنيع بالمفنحة ممكن اعرف المقادير طبعا احنا تعلمنا من حضرتك 43 درحة مئوي درجة حراراه الحليب 4 ساعات في افرن و 4 في الثلاجة فاضل التجهيز شكرا لحضرتك و كل عام و حضرتك بخير
لا يافندم .. المفروض بعد ما أضيف البادئ للحليب وأصبه في العلب لا نحرك العلب نهائيا مع الحفاظ علي درجة حرارتها حتي يتجبن الحليب .. وإذا قلت درجة حرارة الحليب نرفع درجة حرارة الهواء المحيط بالعلب
احنا في في امريكا يستعمل الحليب كامل الدسم جلون اي ٣ ليتر أنا بعمل اللبن الزبادي بس احيانا بيطلح حامض زياده ما هو السبب وخصوصا بعد حفظه في الثلاجه بيوم واحد أنا أحفظه في وعاء زجاجي ولا احب استعمال المعد ن أو البلاستيك
السلام عليكم معاك سعيد من المغرب هل يمكن إضافة الملح ؟ لماذا لم تضف السكر ؟ ولماذا سخنت الحليب كم الحرارة في الاول وأدخلته الى الثلاجه ؟ هل في سر في العمل
اهلا بحضرتك الزبادي لا يضاف له ملح .. لكن يمكن اضافة السكر اذا اردت ذلك .. الحرارة حتي ٧٥ درجة مئوية .. والتحضين علي ٤٥ درجة لمدة ساعتين ونصف حتي ثلاث ساعات
اول مرة النهاردة اعمل زبادي من باب التجربه والفصول.. ونجح وطلع زبادي متماسك جدا.
شكرا يا محترم
الله ينور عليك يافندم .. شكرا لك
ما شا الله ربنا يبارك
اشكرك اخي العزيز
ممتاز جدا جدا جداااااااا يا باشمهندس ابراهيم
متشكر جدا لحضرتك كهرباء اونلاين علي التشجيع
جميييييييييل.👍🌹
متشكر جدا لحضرتك يافندم
الله ينور عليك باشمهندس ابراهيم ❤️
وعليك ياهندسه ربنا يخليك
الله ينور عليك
متشكر جدا لحضرتك يافندم
شكرا لحضرتك على الشرح المفصل
العفو يافندم متشكر جدا
شكرا لحضرتك يا بشمهندس
العفو يافندم
ممتاز جدا شكرا لك على هذا الموضوع
العفو يافندم
جزاك الله خير الجزاء
متشكر جدا لحضرتك يافندم
رائعه يابشمهندس كنت محتاجه اعرف طريقتها شكرااااا لحضرتك دايما بتعلمنا كل ما هو نافع ربنا يبارك حياتك ويكون معاك ويعوضك كل الخير
العفو يافندم .. تحت امرك .. ومتشكر جدا لزوقك
شكرا جزيلا
العفو يافندم
عمل جيد أحسنت
متشكر جدا لحضرتك
متشكر جدا لحضرتك
شكرا
العفو يافندم
عاشت ايدك
متشكر جدا لحضرتك يافندم
زبادي بلدى جميل جدا شكرا لحضرتك وبانتظارك تشرفني
متشكر جدا ابداعات علي اد الايد علي التشجيع
عفوا شرفنى وشجعنى
السلام عليكم ..لو سمحت يابشمهندس في دورات للتعلم وفي طريقه للتواصل...جزاك الله خيرا
تمام
نورت القناة أ/ Malak
شكرا بوب
العفو يافندم تحت امرك
اشكرك على جميع المعلومات ولي طلب كيف اعمل جبنه وزبادي لكتس فري
ماشاء الله عليك يا باشمهندس ممكن طريقة الجبن الأبيض الدمياطى والجبن القريشي لو سمحت وبسرعة لانى مجتاجة اعملهم والف شكر لحضرتك
متشكر جدا لحضرتك .. حاضر يافندم
ماشاء الله عليك وعلى.شرحك
بشمهندس ..لو ماعنديش بادي اصلا ..كيف اعمله ؟ لاصنع منه زبادي
شكرا يافندم .. حضرتك ممكن تستخدمي الجبن الرائب .. يعني تدفي شوية لبن وتتركيهم متغطيين لمدة ٦ ساعات هيتجبن ثم تنقليه للثلاجه لمدة ٣ ساعات ثم تستخدمية كزبادي للموزاريللا
شكرا الك على المعلومات اذ بدي حط جلاتين للزبادي ماهي الطريقة مع العيار
العفو يافندم متشكر جدا لحضرتك
البادئ ده كتير جدا يا هندسة
فيه ناس تضع كوب زبادي لل ٥٠٠ كيلو حليب .. لكن الوضع ده يمشي مع الحضان .. أما في البيوت فبيبقي صعب شوية التحكم في درجات حرارة التحضين علشان كده بزود البادئ علشان أضمن تجبن الحليب
شكرا لتعب حضرتك لو انا معندوش تومومتر وعايزه اعمل زبادي اعمل ايه وشكرا لحضرتك ربنا يعوضك
حضرتك هتجيب الحليب طازج وتغليه
ثم تطفي النار وتبرده لغايه لما تضع اصباعك في الحليب تستحمل حرارته .. ثم تأخذ ملعقة زبادي بلدي وتضربها في كوب فارغ جيدا حتي ينعم الزبادي وتضيف عليه لبن حتي يمتلئ الكوب وتقلب جيدا .. ثم تضيف محتوي الكوب لكمية الحليب وتقلب جيدا ثم تصبه في أكواب زجاجية ثم تضع الاكواب في صينية وتضع حولها ماء ساخن نوعا ما وتضعها في فرن كان مولع وانطفأ .. لمدة ساعتين .. وبعد الساعتين انشاء الله تلاقي الحليب تحول لزبادي .. ولو وجدته لسه طري اتركه في الحرارة شوية كمان .. ثم تخرجه في جو الغرفة لمدة نصف ساعه ثم تدخله الثلاجه حتي اليوم التالي .. ثم الاستهلاك بالهنا والشفا
😋😋😋😋😋
شكرا لمجهودات حضرتك في تعليمنا بكل بساطة. وشكر خاص لطول أناتك وعدم ضجرك من تكرار الأسئلة.
سؤال: أنا متعود أعمل اللبن بكل دسمه بدون نزع القشدة. لكي أحصل على زبادي كامل الدسم. فما رأيك؟ وما الحكمة من نزع كل القشدة؟ وشكرا
العفو يافندم متشكر جدا لحضرتك
حضرتك اعمل اللبن بدسمه عادي مفيش مشكله .. هي فكرة النزع بس للتوفير فقط
شكرا شرحك ممتاز واسال عن اضافة البكتين كيف ومتي وكم ....ودمت
متشكر جدا لحضرتك يافندم
يستخدم البكتين عالي الميثوكسيل بنسبة ٠,١ - ٠,٣ ٪ من الحليب
منور يا هندسة انت وعدتنى تعمل فيديو لعمل الجبنة الرومى حتى يتسنى لنا عملها منزليا بناء على خبرة حضرتك
حاضر عنيا .. معلش انا اسف متأخر علشان ضغط الشغل
@@_learnmilkproducts4068 اللة يقويك ويصلح حالك يارب العالمين
السلام عليكم كيف لحال أخي لكريم واللة أنك انسان عظيم أشكرك أخي على جهودك أخي سؤال فقط هل يختلف طريقة تختير في فصل شتاء وصيف وهل تصلح هي طريقه في فتح محل لبيع لبن أو تخسر
حضرتك في فصل الشتاء نزيد درجة الحرارة درجة أو إثنين في التحضين مثلا ٤٦ - ٤٧
بارك الله فيك اخي الكريم... اذا امكن كيف نعمل جبنة كيري .
حاضر يافندم قريبا
هندس السلام عليكم..شكرا لمجهود
انا هعمل زبادي بس كمية يعني 50 كيلو تسخين بخار حضرتك اعملهم ازاي
سلام ورحمة الله يافندم
متشكر جدا لحضرتك
ال٥٠ كيلو هترفع حرارتهم ل٤٠ وتفرز الكميه اللي عاوزها سواء نصف الكميه أو ٣/٤ الكميه علي حسب تكاليفك يعني .. وبعدين ترفع حرارة الحليب ل ٩٠ درجة ثم تبرد الحليب ل ٤٥ درجه تكون مجهز الزبادي البادئ ١٠٠ جرام زبادي .. تنعمها كويس وتضيفها للحليب كله وتقلب كويس جدا وبعدين تضع الحليب في الاكواب في الحضان لمده ٣ - ٣,٥ ساعه انشاء الله يكون جبن .. بعد ما يجبن سيبه يتهوي وبعدين انقله للتبريد حتي اليوم التالي
نتمنى ان محاضرة عن تصنيع الطحنية من السمسم و عرق الحلوة
ربنا يوفق باشمهنظس
ربنا يدبر أ/ عبد الباقي
القناة ده جميلة اوي لسه شايفاها بس ملقتش فيديوهات جديدة هو الباشمهندس وقف فيديوهات
متشكر جدا لحضرتك يافندم
انشاء الله نستكمل الفيديوهات قريبا
ماشاء الله يا هندسة طريقه الشرح جميله ومفيده …. الزبادي البلدي بيقعد كم يوم صلاحية ؟؟ وهل يمكن زياده الصلاحية لاكتر من ٥ ايام ؟؟
متشكر جدا لحضرتك يافندم
الصلاحية ٥ أيام في الثلاجة
شكرا لفيدويهاتك الجميلة القيمة .. لو تسمح ماهو البادي ؟ هل تقصد زبادي ؟
العفو يافندم .. نعم البادئ الطبيعي هو الزبادي البلدي
زكاتك اكتبلنا كيف نعمل البادي خطوة بخطوة وشكرا جزيلا
١- نجيب الحليب وليكن نصف كيلو ونغليه .. ثم نبرده حتي ٤٥ درجة مئوية.
٢- نشتري علبة زبادي بلدي من الماركت ونأخذ منها ملعقة كبيرة ونضعها في كوب فارغ ونضربها جيدا إلي أن ينعم قوامها .
٣- نضيف الزبادي المضروب للحليب ونقلب جيدا .
٤- نتركه في مكان دافئ ونغطية بأقمشه للتدفئة لمدة ٦ ساعات .. ثم نكشف عنه .. إذا وجدناه قد تجبن ننقله فورا للثلاجه وإذا لم يتجبن جيدا نتركه نصف ساعه أخري إلي تمام التجبن .. وبهذا اصبح عندنا بادئ جاهز .
اسباب كرمشه وش الزبادي وعدم طلوع الزبادي كويس
إما إن حضرتك فتحت الحضان سريعا فدخل تيار الهواء البارد علي وجه الزبادي الساخن فتكرمش أو إن الحرارة فصلت علي الزبادي وفضل مدة طويله داخل الحضان
@@_learnmilkproducts4068 هو انا مش عندي حضان لاكن بحطها في البوتجاز وبفتح علبهم بعد ثلاث ساعات
وياريت توضح درجة حرارة الحضان وعيوب الزبادى
عنيا يافندم حاضر
سلام عليكم ورحمة الله وبركاته، مانوع زبادي متاجر ، ومانوع حليب هل كامل الدسم، وهل طازج او معلب
الحليب الموجود بالشركات هو حليب بقري دسم ٣٪ .. وكذلك الزبادي من حليب بقري
لو سمحت يا بشمهندس لو ممكن تقولنا طريقة الزبادى اليونانى من فضلك ضرورى ؟
وهل مادة حفظ اللبن ك ماء الأكسجين له تأثير على سلوك البكتيريا وطول مدة التحضين أو قوام المنتج
ماء الاكسجين يتطاير بغليان اللبن ويظهر تأثيرة علي البكتريا فقط في حال تسخين اللبن لدرجة اقل من الغليان
السلام عليكم
لو سمحت ممكن شرح عن انواع الخمائر اللبنية والشركات المصنع لها ك SACCO و csl
حاضر يافندم
تسلم ايدك يا باشمهندس ...
منين يافندم نقدر نجيب الترمومتر الغذائى ده
ربنا يخليك يافندم .. حضرتك تقدر تشترية من معامل الجبنه او كليات الزراعه .
يعني بعد الخلاط نحطه علي النار لغايه حراره 45
السلام عليكم اريد عمل جميد اردني عاوزه من حضرتك تنصحنيب
كميه الملح او نسبته
ترويب الحليب بدون غلي
اوغلي الحليب لدرجة ٩٠
اذا ظهر عفن اخضر على حبات الجميد اتلفه ام ازيل طبقة العفن
انا بعمل حاجة البيت مش تجارة وشكرا
ظهور عفن معناه بدء فساد
البادى هو الزبادي البلدي هو الياغورت الطبيعي ، نعم او لا
نعم يافندم
تسلم ايد حضرتك
من فضلك بنسيب كوباية الزبادي المخلوط باللبن لتنشيط البكتيريا و تكاثرها وقت اد ايه قبل ما نضيفها لباقي اللبن ؟
جزيل الشكر مقدما
العفو يافندم متشكر جدا
ربع ساعه
الله يعطيك العافيه كيف ممكن نصنع زبادي تستمر اسبوعين دون ان تفسد؟وكيف نجعل قوام اللبن متماكا كما هو في شغل المصانع؟هل البادئ البكتيري له دور؟
هذا لا يحدث إلا في العلب المغلقة غلقا تاما بلحام الألومنيوم فويل
و كيف نتحصل على البادي الذي أضفته ؟ نصنعه
اي علبة زبادي من المحل
سيبته قد ايه على جنب الزبادى وهو متخفف باللبن بعد اذنك
حوالي نصف ساعة
تسلم ايدك بجد حضرتك ممتاز
بس انا لو بعمل في فرن البيت اسيب الزبادي ساعتين ونص ويكون الفرن سابق التسخين ولا يكون ازاي؟
متشكر جدا لحضرتك يافندم
- حضرتك بتسخن الفرن مسبقا وتطفيه قبل وضع الزبادي وتغلق عليه جيدا
الف الف الف شكر طيب لو عندى كومودينو فى البيت اجيب لمبة كام وات و الدرجة الحرارة فى الكومودينو دولاب الخشب تكون كام درجة و تسلم ايدك
حضرتك هتجيبي لمبه ١٠٠ وات لو كومدينو صغير ودرجة الحرارة من ٤٣ - ٤٥ مئوي
شكرا جزيلا
عاوز اعمل اول زبادي زي دانون
بدون علبة زبادي دانون
زي اول مرة عملها المصنع
زبادي الشركات معتمد علي ال Cultures .. المزارع البكتيرية المخصصة لإنتاج الحموضة والنكهة .. ودي بتتباع في شكل أكياس مجفدة ( مجفدة يعني مجففة مجمدة ) والكيس يعمل طن لبن زبادي
لو سمحت ليه الزبادي بيطلع مزز ده بيكون عيب لبن ولا ايه
طيب ممكن نحط بادي في اللبن الي حنعمله جبنه بلدي
ممكن عادي جدا .. البادي بيعطي نعومه للجبن لكن هيقلل التصافي شوية لانه بيرفع الحموضه
السلام عليكم حضرتك اذا عملت الزبادي لازم نضعه بالفرن ولا ممكن نضعه في مكان دافء ونلفه ببطانيه وكم هو الوقت اي تركته بعد ما خلطت شوية الحليب والبادي مع الشكر
مش شرط يافندم فرن .. ممكن مكان دافئ فقط
تسلم أيدك اتعلمنا منك كتير و شرحك وافى ربنا يبارك لك بيعلمنا كل التفاصيل و ليه بنعملها بفهم ربنا يجازيك خير ، لو تقولنا ع الزبادى اليونانى من فضلك
من فضلك لما اضفت البادي في درجة بين 38 و 40 في كمية من الحليب هل نخلي باقي الكمية على النار لغاية الوصول ل 43 ثم نخلط مع خليط البادي الاول ...شكرا ليك ممتبعة من المغرب تسلم ايدك
السلام عليكم ممكن تحكيلي ايش يعني بادى اللي بتذكره نحن بالاردن
اهلا بحضرتك .. البادئ هو الزبادي البلدي أو اللبن الرائب
طريقه اضافه لبن البودر علي الحليب الطازج لعمل زبادي علشان تكون متماسكه
يضاف أثناء تسخين الحليب بالخلاط
ممكن لبن بقر فريزر علشان سعره رخيص عن الجاموس
ممكن الخطوات فى الكمية الكبيرة
تمام حاضر
مساء الخير يا باشمهندس
ليا تساؤل الزبادي البلدي اللي بنشتريه من المحلات لبن بقري ولا جاموسي ?
مساء الخير يافندم
حضرتك هو المفروض من لبن جاموسي .. لكن لو كان مصفر شوية يبقي مضاف له بقري .. أما زبادي الشركات كله بقري
في بعض الاستفسارات ي هندسة
اذا طالت مدة التحضين عن ٣ ساعات قد تصل إلى ٦ مثلا او أكثر
فأين تكون المشكلة تحديدا
وذلك عند التأكد من كفائة البسترة ودرجة التحضين المثلى
وتقدر كمية البادئ حوالي ٤جرام/الكيلو
اذا طالت مدة التحضين عن ٢،٥ - ٣ ساعات مع حرارة ٤٣- ٤٥م هترتفع الحموضة وبالتالي الزبادي هتشرش وطعمها هيبقي لازع جدا وغير مقبول والخثرة هتكون Hard texture
الفكرة ي هندسة انه لايحدث ترسيب للبروتينات حتى بعد مرور ٣ ساعات أو أكثر إلى ٦ ساعات ثم يحدث التجبن بعد مرور هذه المدة الطويلة
فما هو السبب ف طول المدة ؟
م/ محمود الغالي .. بمجرد ان اللبن تحول من الصورة السائله الي الصورة الصلبه في الحضان خلال ساعتين ونصف الي ثلاث ساعات يكون بالفعل قد ترسب البروتين علشان كده انا بوقف الحرارة علشان اوقف انتاج المزيد من الحموضه لأن الحامض خلاص قام بمهمته في ترسيب البروتين
انا افهم ذلك جيدا
هناك سوء تفاهم ي هندسة
انا اقول انه لا يحدث تكون للخثرة بالأساس اي يظل اللبن في الحالة السائلة حتى بعد مرور أكثر من ٣ ساعات وصولا إلى ٦
كل هذه المده ولم يحدث التخثر
ف نريد أن نعرف اساس هذه المشكلة
اه معلش اسف .. فهمت قصدك ياهندسه .. لما اللبن ميحصلوش تخثر علي مدي ٣ ساعات علي الاكثر يبقي اللبن ده إما عليه مضاد حيوي مصدرة حيوان مصاب بإلتهاب الضرع ويعطي له مضادات حيوية وهي بدورها تقتل بكتريا اللبن .. او بيكون المصنع مصاب بالبكتريوفاج ( الذي يقوم بقتل البكتريا قبل أن تنتج الحامض المطلوب للتخثر )
ممكن اعمل الجبنه الثلاجه احط ذبادي بديل المنفحة رجاء الرد سريعا وشكرا جزيلا لحضرتك
الجبنه الثلاجه يافندم لازم نستخدم فيها المنفحة .. لأن التحبن بيكون انزيمي
بعد اذنك ياباش مهندس .ماهي الغاية من غلي اللبن ووضعه في الثلاجة كمرحلة اولى .وهل اضافة ملعقة صغيرة من السكر لكل 1كغ لبن يساعد في عملية التخثر بشكل اكبر.وشكرا لك على معلوماتك القيمة ....
غلي اللبن هدفه بسترة اللبن مبدئيا .. لكن ممكن الاستغناء عن الخطوة دي بتسخين اللبن لدرجة التنفيح واضافة البادي والمنفحة .. واستكمال باقي الخطوات .. اما اضافة السكر سيجري بالحموضة بسرعه يكاد لا تتحكم فيها فالافضل ألا تضيفه
@@_learnmilkproducts4068 هو الزبادي يكون آمن بدون غليان؟
منكن اسم ترمومتر المستخدم واجيبوا منين من القاهرة وممكن سعره
ترمومتر مئوي وممكن تجده في محل سيف لمستلزمات الألبان شارع رمسيس
هل ممكن عمل جبنه لكتس فرب
حاضر يافندم
ربي يحفضك لو تسمح كيفية عمل البادي
حضرتك تجيب كوب لبن وتدفيه وتتركه في مكان حار حتي ثاني يوم .. ستلاحظ تجبن اللبن .. ستنقله للثلاجه لمدة ٦ ساعات ثم تستخدمه كبادئ
@@_learnmilkproducts4068 شكراً حفضك الله و رعاك
🙏🙏🙏
ازاى اعمل جبنه قديمه ايلى هى زى التلاجه كده بس ملحه
هعمل لها فيديو قريبا يافندم
التوقيت في الشتا زي الصيف ولا غير
التحضين يافندم بيكون في حرارة حضان أو فرن .. فموضوع الشتا والصيف مش هيأثر أوي في النقطه دي
ممكن استبدال البادي بالياغورت و شكرا
ياغورت مختمر طبيعيا
عايز اعمل زبادي مع اضافه نسبه جيلاتين بذات في الشتاء علشان تكون َمتماسكه كيف الطريقه
نذيب الجيلاتين في الحليب وهو بارد
تسلم ايدك انا حضرتك بحط علبة زبادي علي الكيلو كده غلط وكمان ليه بنشيل وش الكريمه قبل مانعمل البادي ولك جزيل الشكر
مفيش مشكله لكن كده الزبادي هتستوي بدري عن لو حطيت أقل من علبة زبادي
هو حضرتك بعد ما ضربت البادى مع اللبن فى الخلاط هل وضعته على النار ليصل لدرجة ٤٥ قبل وضعة بالكبايات
بعد ما الحليب بيصل ل٤٥ درجة نضع الزبادي عليه ونقلب جيدا ثم نصب في الكبايات
محتاج افتح معمل ممكن حضرتك تعرفني الاجهزه المستخدمه عاوز اشتغل بشكل علمي
01288073725
تسلم ايدك بس مشفتكش قلبت اللبن أو وصيت بتقليبه
مش فاهم حضرتك تقصد التقليب في أي مرحله؟
تقليب اللبن فى مرحله التسخين التانيه هل محتاج
سلام عليكم كيف اسوي زبادي عاليه حموضة ؟
عليك بزيادة نسبه البادئ أو الزبادي
شكراً جزيلاً لحضرتك
بس ليه أحيانا بيطلع الزبادي مطامطي
في المطاطيه المقصودة هل يكون شرش الزبادي مخاطي ؟
طب لي لما بخرجه برا التلاجه الزبادي بيفك
علشان وقت التحضين كان قليل
ليه اغليه واشيل وش الكريمه من عليه واسخنه بعد كدا
لأن الناس الايام دي عاوزين يوفروا .. فياخدوا القشدة يستهلكوها او يحولوها لزبدة .. والزبادي يكون بلا دسم لتقليل السعرات الحرارية .. وده للي حابب يعمل كده .. لكن اللي عاوزه كامل الدسم يغلي ويبرد علطول ل ٤٥ درجة ويضيف البادئ ويحضن اللبن علطول في الحضان
يعني المعلقة زبادي البلدي كما جرام علي كيلول البن رجو رد
معلقة زبادي بلدي علي ٥ كجم لبن
السلام عليكم تسلم ايدك يابشمهندس لو سمحت حضرتك غليت اللبن على النار مباشرا وبتوع اللبن عندهم غلايات فيها مية من جوة مش بيغلو اللبن مباشره على النار هل في فرق وثانيا لو سبت اللبن بعد ميتغلى في الثلاجة مدة أطول عشان يكون طبقة قشطة اكتر هل فيها مشكلة وثالثا ياريت توضيح وقت وضع البادئ اللى فهمتة أن لما توصل درجة الحرارة 43بنطفى النار ونحط البادئ ونقلب ونصب في العلب صح كدة وشكرا جزيلا
حضرتك لو تقدر تغلي اللبن في حمام مائي يبقي كويس جدا ومش هيبقي فيه الطعم المطبوخ .. واللبن معاك لغاية ١٢ ساعه في الثلاجه متزودش عن كده علشان الحموضه متعلاش عن اللازم
اخ الفاضل
اذا البادي لي عندي ما لوش قشطة ممكن استعمله شكرًا
طبعا يصلح .. بشرط ألا يكون له رائحة او لون غريب او قديم التصنيع .
ماهو البلدي ؟
لو مفيش زبادي بلدي ممكن اعمل بزبادي الشركات ولا لا ولو ينفع يبقي معلقة بردو لكل لتر لبن؟
اهلا بحضرتك .. لو مفيش ممكن تستخدم زبادي شركات سادة زي جهينه وتضيف نفس كمية البلدي
لو سمحت يا شيف. ينفع احط لبن فرز لي الزبادي؟
هو مهندس تصنيع البان مش شيف
لماذا وضعت الحليب في الخلاط وقمت بإضافة بادئ التخثير له
الهدف تقليب فقط ليس إلا
السلام عليكم اخي الكريم انا من تونس اريد اسالك هل الحليب لما يكون فيه مضاد حيوي يمكن استعماله لصنع الجبنة الموزارلا
يصلح لكن سيكون التحميض بحامض ستريك وليس ببادئ بكتيري
@@_learnmilkproducts4068 شكرا اخي الكريم علي التواصل وعلي المعلومة القيمة انا كنت اضيف ا الشرش كنت احتفظ ببه ومن الغد اضيفه للحليب لتعويض البادئ مع الليمون الي الحليب الذي يحتوي علي المضاد الحيوي وكان يعطي نتيجة جيدة خاصة في فصل الصيف لكن في فصل الشتاء كان الجبن يتكسر عندما اريد ان اضعه في الماء الساخن لتحويله الي موزارلا ولا يتمطط
العفو يافندم .. تفتت الجبن عند وضعه بالماء الساخن يدل علي ان الحموضة لم تصل للحد المطلوب او زادت عن الحد المطلوب للعجن في الماء الساخن .
العفو يافندم .. تفتت الجبن عند وضعه بالماء الساخن يدل علي ان الحموضة لم تصل للحد المطلوب او زادت عن الحد المطلوب للعجن في الماء الساخن .
لوسمحت الزبادي البلدي يفرق ايه عن الزبادي مثل جهينه وغيره وهل ينفع استخدام زبادي جهينه في صناعه الزبادي
الزبادي البلدي فيه البكتريا الطبيعيه بتاعته بكامل عددها .. اما زبادي الشركات بيستخدموا في التخمير بكتريا بتعيش جيل واحد بس وبعدها تموت عند درجة ph= 4.6 .. فممكن لما تستخدمية يكون عدد البكتريا اللي فاضل فيه ميكفيش انتاج حموضة في اللبن بدرجة كافيه تجبنه كويس
@@_learnmilkproducts4068 شكرا على الرد معلومه مفيده جدا جزاك الله كل خير
العفو يافندم
طيب حضرتك تلزبادي المغلف لو عايزين نعمل زيه بيبقي اطعم من البلدي اعمله ازاي
سلام عليكم باشمهندس
الزبادي هنا في امريكا كلة منكهه
ازاي اصنع زبادي سادة
شكرا
حضرتك فيه فيديو للزبادي السادة في فيديوهات القناة تقدر تتابع معاه خطوه بخطوه وانشاء الله ينجح معاك
شكرا علي اهتمام حضرتك يا باشمهندس انا وصلت لحضرتك السؤال حطا
الزبادي هنا منكهة يعني مفيش زبادي سادة اخد منة بادي و اصنع الزبادي ده اللي انا اقصده لكن في منفحة بودرة و سائلة بتباع علي امازون
فربنا يكرمك هل في اختلاف في التصنيع بالبادي او المنفحة و طريفة التصنيع بالمفنحة ممكن اعرف المقادير
طبعا احنا تعلمنا من حضرتك 43 درحة مئوي درجة حراراه الحليب
4 ساعات في افرن و 4 في الثلاجة
فاضل التجهيز
شكرا لحضرتك و كل عام و حضرتك بخير
بالنسبة للبن بعد ما ضيفت لة البادى ممكن درجة حرارتة تنخفض عن ٤٣ ادفية تانى على النار و لا اية و الف شكر لحضرتك
لا يافندم .. المفروض بعد ما أضيف البادئ للحليب وأصبه في العلب لا نحرك العلب نهائيا مع الحفاظ علي درجة حرارتها حتي يتجبن الحليب .. وإذا قلت درجة حرارة الحليب نرفع درجة حرارة الهواء المحيط بالعلب
@@_learnmilkproducts4068 الف شكر لحضرتك
بالنسبة حضرتك للجبنة الثلاجة ممكن تتعمل بحاجة تانية غير المنفحة
الصح .. لا يافندم .. لازم منفحة .
لو عملت جبنة بدون ما اغلي اللبن مجرد تسخين ده ميبقاش فيه خطر؟
المفروض اي لبن يتبستر قبل التصنيع علشان يكون صحي مائه بالمائه .. لكن فيه معامل كتير مش بيبستروا اللبن بيسخن بس وينفح علطول .. وبكده صلاحية الجبنه للاستهلاك هتقل
احنا في في امريكا يستعمل الحليب كامل الدسم جلون اي ٣ ليتر أنا بعمل اللبن الزبادي بس احيانا بيطلح حامض زياده ما هو السبب وخصوصا بعد حفظه في الثلاجه بيوم واحد أنا أحفظه في وعاء زجاجي ولا احب استعمال المعد ن أو البلاستيك
حضرتك قللي من البادئ أو بكتريا حامض اللاكتيك والطعم هيتظبط
السلام عليكم مش ممكن طريقة الرز بلبن
حاضر يافندم
@@_learnmilkproducts4068 شكرا
مااسمع المادة المضافة للرز بلبن اللي بتعمل كشكشه
طيب حضرتك كنت بتضرب الزبادي وبعد كدة حضرتك كنت بتضربها في الخلاط وله دة ايه
لا الخلاط انا استخدمته للتقليب فقط لكن ممكن نقلب بالملعقة عادي
السلاام عليكم اخي ...
عندي حليب طازج وحابب اعمل لبن زبادي ...لا يوجد عندي عينة لببن زبادي ... هل يوجد بديل عنها لأعمل لبن زبادي
حضرتك ستضع مقدار علبه زبادي لبن وتتركها في جو حار حتي تتجبن طبيعيا ثم استخدمها كبادئ أو خميره للحليب
السلام عليكم معاك سعيد من المغرب
هل يمكن إضافة الملح ؟
لماذا لم تضف السكر ؟
ولماذا سخنت الحليب كم الحرارة في الاول وأدخلته الى الثلاجه ؟ هل في سر في العمل
اهلا بحضرتك الزبادي لا يضاف له ملح .. لكن يمكن اضافة السكر اذا اردت ذلك .. الحرارة حتي ٧٥ درجة مئوية .. والتحضين علي ٤٥ درجة لمدة ساعتين ونصف حتي ثلاث ساعات
من فضلك ملعقة البادي صغيره واللا كبيره
وشكرا
الكبيرة يافندم
ما فائدة ازالة الكريما من علي الوجه
لأن الكريمة ممكن تكون حامله لبكتريا وفطريات غير مرغوب فيها