وعليكم السلام ورحمه الله يافندم كيلو حليب وتغليه وتبرده حتي يصبح دافئا .. وتشتري علبة زبادي بلدي أو قطعة لبن رايب وتخلطها جيدا ثم تضيفها للحليب الدافئ وتترك الحليب في مكان دافئ لمدة ٤ الي ٥ ساعات حتي يتجبن ثم تنقله للثلاجة ليبرد ثم تستخدمه
العفو يا فندم التحضين لا يختلف في الشتاء عن الصيف في حال ثبات درجة حرارة التحضين .. بمعني أن الحليب يحتاج ليتجبن مثلا 2.5 ساعة علي حرارة 45 درجة مئوية .. إذا ثبتت الحرارة لا فارق بين صيف وشتاء .. إلا في حالة واحده وهي أن لبن الصيف سريع التخمر عن لبن الشتاء لأن حموضته ستكون مرتفعه عن لبن الشتاء وبالتالي يأخذ وقت أقل في التحضين مع ثبات الحرارة
عملت الجبنه القريش بنفس الطريقه والحمد لله طلعت مرتين مظبوطه لكن اخرمره ماجمدتش وحطيت عليها خل وزى ماهى ايه الأخطاء اللى أدت إلى هذه النتيجه ولكم جزيل الشكر
معليش سؤال لحضرتك ، انا كنت اظن ان القريش يجب ان نضع الرائب على النار لكي يفصل القريش ( وهنا غالبا ينتج فتات ) طيب ما الفرق بين القريش واللبنة ؟ انا ارى انها نفسها ولكن مصفى بالحصيرة من المصل!
السلام عليكم ي باشمهندس لو اللبن فرز نتعامل معاه إزاي يعني أنا فرزت اللبن وأخدت منه الكريمة بالفراز إيه الخطوات اللي نتبعها بعد كده لعمل القريش ولكم جزيل الشكر
سلام ورحمة الله يافندم .. نسخن اللبن حتي الغليان ثم تبرده حتي ٤٥ درجه ثم تضيف عليه الزبادي مفروم جيدا وتقلب كويس وبعدين تصفي بالشاش وتتركه في الإناء وتغطيه ببطانية لمدة ٨ ساعات ثم بعد تجبن اللبن نصبه في الشند لتصفية الشرش
السلام عليكم حمدا لله على عودتكم لنا نرجوا الاتقطعونا... والرجاء إلغاء الموسيقى ...صاخبة ومزعجة وتشتت التركيز وابدأ مباشرة من السلام عليكم . بارك الله فيكم
تصنيع القريش من حليب غير مغلي يعرضها لسرعة الفساد أكثر وأسرع من الجبنه المصنعه من حليب مبستر والسبب ارتفاع محتوي الحليب من الميكروبات .. فالأفضل نغلي الحليب أولا ثم نبرده ثم نضيف له علبة زبادي بلدي ونضعه في مكان دافئ ليختمر
لو فرزت اللبن في ماكينه فرز واشتغلت هيبقي افضل ولا هي هياها اني اغليه واحد وشه وبعد كده ادفيه وأحط المنفحه أو الزبادي بس المنفحه اوفر عشان انا بشتغل اون لاين
لو سمحت لو اللبن مغشوش يعمل جبنه برضو اما حبيت اعمل جبنه من اللبن من غير زبادى يدوب دفيته وسبته فى مكان دافى .اللى ٢كيلو معملوش حتى نص كيلو والباقى كله طلع شرش يبقى ده مغشوش ولا
هذه طريقة صنع اللبنة عندنا في سورية حيث نقوم بتصفية اللبن"الزبادي كما تسمونه"ويصبح ذو قوام صلب وله عدة اختيارات إما كرات او معبأ في علبة او ما شابه ونضعه بزيت الزيتون او بالثلاجه
بارك الله فيك وربنا يحسن ما بين ايديك
متشكر جدا لحضرتك يافندم
بارك الله فيكم وفى علمكم وجعله الله فى ميزان حسناتكم
...ربنا يغفرلنا ولكم....فذلك حسنات جاريه
متشكر جدا لحضرتك يافندم
بارك الله فيك وجعله في ميزان حسناتك
متشكر جدا لحضرتك
اول مره اشوف فيديوهاتك فديوهات مفيده تستاهل ملايين المشاهدات
متشكر جدا لحضرتك يافندم
تحفه تسلم ايدبك🌺🌺
متشكر جدا لحضرتك يافندم
ربنا يكرمك يا فندم انتى كنز لينا يا رب تحقق الى نفسك فيه
متشكر جدا لحضرتك يافندم دا من زوقك حضرتك
نورت قناتك وتسلم ايدك يا استاذنا....سؤالي كيف نخلي زبادي بطلع طعمه حلو.....شكراعلى جهودكم
شكرا لحضرتك بنستفيد منك كتير شكرا
العفو يافندم متشكر جدا
بارك الله فيك و تسلم ايدك والله ينور عليك
متشكر جدا لحضرتك يافندم
ممتاز جدا تسلم ايدك ياشيف
متشكر جدا لحضرتك يافندم
جزاك الله خير الجزاء يارب دنيا وآخره
ينفع نستعمل زبادي المحلات البقاله لو البلدي مش متوفر في مكانا
متشكر جدا لحضرتك يافندم
ممكن
الله يسعد هالطلة تحياتي الك من سوريا
متشكر جدا لحضرتك يافندم
بجد بستفيد جدا من حضرتك
بستفيد من قراءة التعليقات وردك عليها ربنا يجعله في ميزان حسناتك
متشكر جدا لحضرتك يافندم
السلام عليكم كل عام وانتم بخير
كيف تصنغ البادي الزبادي
وهل يمكن نصنعه من حليب الماعز
وعليكم السلام ورحمه الله يافندم
كيلو حليب وتغليه وتبرده حتي يصبح دافئا .. وتشتري علبة زبادي بلدي أو قطعة لبن رايب وتخلطها جيدا ثم تضيفها للحليب الدافئ وتترك الحليب في مكان دافئ لمدة ٤ الي ٥ ساعات حتي يتجبن ثم تنقله للثلاجة ليبرد ثم تستخدمه
بارك الله فيك أحسنت
متشكر جدا لحضرتك يافندم
ماشاء الله تبارك الله ربنا يوفقك
متشكر جدا لحضرتك يافندم
تسلم
غبت كثير علينا يا أستاذ ،المهم انك بخير.والحمد لله.واهلا بالمحتوى المحترم والمفيد ..
اسف علي الانقطاع مده نظرا للمشغوليات .. وانشاء الله نستمر .. شكرا جدا لحضرتك
جزاك الله خيرا 🌹🌹🌹
قناة جميلة ومحتواها محترم وهادف
ممكن طريقة بسيطة لعمل باقي أنواع الجبن في المنزل مثل الرومي والفلامنك والمثلثات والريكفورد
انشاء الله يافندم نعمل باقي الأصناف بطريقة مبسطه للمنزل
إن شاء وليس إنشاء
تسلم من كل سوء
تغنم من كل خير
متشكر جدا لحضرتك يافندم .. شكرا علي الدعوة الجميله
تسلم أيدك ربنا يحسن مابين أديك
متشكر جدا لحضرتك يافندم
بارك الله فيك
متشكر جدا لحضرتك يافندم
بارك الله فيك ياريت يا بشمهندس طريقة الجبن الشيدر الطبيعى
متشكر جدا لحضرتك .. حاضر يافندم
لو سمحت كمية اللبن قد ايه وبتطلع معايا قد ايه جيبنه في الوزن بعد ما اخلص والله يباركلك
شكرا لك كلامك جميل جدا ورائع ربنا يبارك فيك يا افندم
متشكر جدا لحضرتك يافندم
بارك الله فيك وجعله في ميزان حسناتك دي انضف جبنه قريش ممكن نعملها
متشكر جدا لحضرتك يافندم
شكرا على مجهود حضرتك
بس هل وقت الحضانه بيختلف من الشتا للصيف
العفو يا فندم
التحضين لا يختلف في الشتاء عن الصيف في حال ثبات درجة حرارة التحضين .. بمعني أن الحليب يحتاج ليتجبن مثلا 2.5 ساعة علي حرارة 45 درجة مئوية .. إذا ثبتت الحرارة لا فارق بين صيف وشتاء .. إلا في حالة واحده وهي أن لبن الصيف سريع التخمر عن لبن الشتاء لأن حموضته ستكون مرتفعه عن لبن الشتاء وبالتالي يأخذ وقت أقل في التحضين مع ثبات الحرارة
شكرا جزيلا لحضرتك
العفو يافندم متشكر جدا
تسلم ايدك انا كنت ابحث عن جبنه قريش باللبن المغلى الله يبارك لك
متشكر جدا لحضرتك يافندم
عملت الجبنه القريش بنفس الطريقه والحمد لله طلعت مرتين مظبوطه لكن اخرمره ماجمدتش وحطيت عليها خل وزى ماهى ايه الأخطاء اللى أدت إلى هذه النتيجه ولكم جزيل الشكر
جزاك الله خيرا على مجهودك الرائع 🌹🌹
كان فيه استفسار... كيلو اللبن ينتج اد ايه جبته قريش ؟
كيلو اللبن الجاموسي ينتج من ٣٠٠ - ٣٥٠ جرام جبنه
حمد الله على السلامه
الله يسلمك يافندم
شكرا لحضرتك
العفو يافندم متشكر جدا
تسلم ايدك يا فنان
متشكر جدا لحضرتك يافندم
شكرا على المجهود الواضح والاحترافية
لم سمحت طريقة عمل الريقوتة
Ricotta. شكرا
حاضر يافندم
شكرا اخي
شكرا لحضرتك علي هذا الشرح الرائع.. ولكن أريد من حضرتك لو تكرمت شرح طريقة الفلاحين لعمل الجبنة القريش وهي طريقة الترقيد ، ولحضرتك جزيل الشكر
متشكر جدا لحضرتك يافندم.. حاضر
@@_learnmilkproducts4068 بارك الله لكم ومتعكم بالصحة والعافية والسلامة من كل شر
طريقة التخزين في التلاجة ولا بره التلاجة
لو سمحت هل يمكن استخدام منفحة بدل الزبادي لتسريع عملية الانتاج
لا يفضل .. القريش تجبن حامضي فقط وليس انزيمي
حمد لله علي سلامتك متاخر علينا تاني بنستفيد جدا من حضرتك
متشكر جدا لحضرتك يافندم
الله يبركلك
متشكر جدا لحضرتك يافندم
الف شكر يا بشمهندس
يعني كده هي نفس طريقة عمل الزبادي لكن الفرق الوحيد هو اننا في النهايه بنصفي الشرش تمام منه وبعدها نضعه في محلول ملح ؟
تمام كده يافندم
عاش أستمر
شكرا جدا لحضرتك
ممكن اعرف اي الفرق بينها وبين الطريقه الفلاحي الاصلي في اي اضافه وجزاك الله خيرا
بعد وضع البادى المكان الدافىء بيكون ازاى ممكن اسخن الفرن وحط اللبن بس الفرن بعد شويه هيبرد ايه الحل
حضرتك ممكن تسيب الفرن شغال شمعه مع فتح الباب حاجه بسيطه لتسريب الحرارة الزائدة
صباح الخير بعد اذنك عايزه اعرف تدرج الاس الهيدروجينى للجبنه الرومى وليس معدل الحموضه شكرا جزيلا
Ph = 5.9 - 6
ياريت تعملنا حلقات مختلفة عن جميع انواع الجبن لكل نوع حلقة وماتعيبش وتطول علشان القناة تنجح وتتعرف
حاضر يافندم
100 /100 thank you for your effort. God bless your life and effort Amen 🙏 🌹 🌹 🌹
Thanks for your encouragement
تسلم ايدك
متشكر جدا لحضرتك
معليش سؤال لحضرتك ، انا كنت اظن ان القريش يجب ان نضع الرائب على النار لكي يفصل القريش ( وهنا غالبا ينتج فتات )
طيب ما الفرق بين القريش واللبنة ؟ انا ارى انها نفسها ولكن مصفى بالحصيرة من المصل!
حضرتك الطريقة الصحيحة في الفيديو
❤
السلام عليكم ي باشمهندس
لو اللبن فرز نتعامل معاه إزاي يعني أنا فرزت اللبن وأخدت منه الكريمة بالفراز إيه الخطوات اللي نتبعها بعد كده لعمل القريش ولكم جزيل الشكر
سلام ورحمة الله يافندم .. نسخن اللبن حتي الغليان ثم تبرده حتي ٤٥ درجه ثم تضيف عليه الزبادي مفروم جيدا وتقلب كويس وبعدين تصفي بالشاش وتتركه في الإناء وتغطيه ببطانية لمدة ٨ ساعات ثم بعد تجبن اللبن نصبه في الشند لتصفية الشرش
ممكن اعرف مقدار الملح المناسب لجبنة قريش ناتجة عن ٣كيلو لبن.. شكرا
ملعقة ملح كبيرة
ماشاءالله عليك أخي الكريم يدوم الود
متشكر جدا لحضرتك يافندم
شكرا
العفو يافندم
جميل جدا
متشكر جدا لحضرتك يافندم
السلام عليكم حمدا لله على عودتكم لنا نرجوا الاتقطعونا... والرجاء إلغاء الموسيقى ...صاخبة ومزعجة وتشتت التركيز وابدأ مباشرة من السلام عليكم . بارك الله فيكم
حاضر يافندم
شكرا شكرا أستاذ ورئيس قسم
العفو يافندم متشكر جدا لحضرتك
لو سمحت الجبن لزقت معايا ف الحصيره ممكن اعرف السبب مع ان عملتها كذا مره قبلها بنفس الطريقه ونجحت
لو سمحت هو بعد الذبادي ما بيتخمر اخده واضيفه علي اللبن ال تم تسخينه
بالضبط كده بعد ما نبرده ل ٤٥ درجة شتاء
من فضلك هل الطريقه الفلاحي الي بيتم ترويب اللبن فيها علي البارد في مكان دافئ طريقه غير صحيه؟؟
صحيحه لكن غير دقيقة وغير صحية
السلام عليكم
ممكن طريقة عمل جبنة الفيتا لو سمحت
الف شكر
حاضر يافندم
ممكن تعمل جبنه قريش من اللبن المبستر
انشاء الله حاضر
اين اجد ادوات تصنيع الاجبان لمعمل صغير؟
قوالب الجبنة الرومي الصغيرة
حضرتك دي ورشة تصنيع معدات الألبان
انسان امين جدا في الخامات ٠١٢٠٢٧٢٧٤٣٢
القاهرة
ممكن فيديو من حضرتك يعلمنا افضل طريقة لفصل القشطة عن اللبن .🌹🌹
حاضر يافندم
سلام عليكم طب لو مفيش زبادي بلدي و كل الموجود زي المراعي ينفع ام لا
و هل ضرب البادي في الخلاط يصلح ام لا
لو مفيش زبادي بلدي .. ممكن تستخدم الخل المخفف بمعدل ملعقتين الي ثلاث ملاعق كبار لكل كيلو حليب قبل إضافة المنفحه
الله ينور عليك ياهندسة فينك مش باين من زمان عايزين نشوفك علطووول وحشنا فديوهاتك الجميلة
متشكر جدا لحضرتك يافندم
الله يبارك فيك يا بشمهندس ممكن الجبنة البراميلي السادة و اللي بالفلفل و الجبنة المطبوخة الكريمي سهلة الفرد الله يبارك في حضرتك يارب
الجبنه البراميلي اخر فيديو هنا علي القناة
تسلم ايدك واللهى ممكن تعملنا الجبنه الشيدر النيوزلندى الحقيقبه وربنا يبارك فيك ان شاء الله
حاضر يافندم
لو سمحت كنت عايز اعرف معدلات التصافى يعنى ال ١٠ كيلو لبن يدونى كام جبنه قريش
ال ١٠ كجم حليب جاموسي = ٣,٥ الي ٣,٧ كجم جبنه قريش
ربنا يباركلك يا هندسة لو سمحت ١٠ كيلو لبن جمسي كامل الدسم يعملو كام كيلو زبدة وكام كيلو قريش
حضرتك
١٠ كيلو لبن جاموسي = ٨٠٠ جرام كريمه + ٤ - ٤.٥ كجم جبنه قريش
👍👍👍👍👍
ممكن توضح الفرق بين أنواع الجبن الشيدر الفلامنك وغيرها
حاضر يافندم .. هعمل فيديو قريبا
ماعنديش ترمومتر كيف اعرف درجه الحراره
بعد غليان الحليب ابتدي التبريد واضيف الزبادي عندنا اضع اصبعي واستحمل حرارة الحليب
من فضلك لو استعملت اللبن بدون غلي هل ف كدا ضرر ؟ولا لما يتحول لرايب بيقضى ع الميكروبات
تصنيع القريش من حليب غير مغلي يعرضها لسرعة الفساد أكثر وأسرع من الجبنه المصنعه من حليب مبستر والسبب ارتفاع محتوي الحليب من الميكروبات .. فالأفضل نغلي الحليب أولا ثم نبرده ثم نضيف له علبة زبادي بلدي ونضعه في مكان دافئ ليختمر
بقول ل حضرتك ينفع استخدم منفحه بدل الزبادي
طب انا بغلي اللبن في البيت وابيته اخد وشه واشتغل علي طول اشتغلت طريقه الزبادي بتاعت حضرتك كله شكر فيها الحمد لله بارك الله فيك
لو فرزت اللبن في ماكينه فرز واشتغلت هيبقي افضل ولا هي هياها اني اغليه واحد وشه وبعد كده ادفيه وأحط المنفحه أو الزبادي بس المنفحه اوفر عشان انا بشتغل اون لاين
لو سمحت عاوزين بالتدريج كل أنواع الجبن لانك ممتاز
حاضر يافندم
تسلم ايدك
ينفع احط ملح للبن مع الزبادى ؟؟؟
متشكر جدا لحضرتك يافندم
إضافة الملح للبن مع الزبادي هيقلل الجبنه الناتجه
شكرا جزيلا. ممكن نخزن الجبنه فى الشرش
ممكن لكن المدة لاتزيد عن 10 ايام لأنها بدون مواد حافظة
ارجوك رد هل ينفع احط الزبادى وبعدين لما اللبن يتجبن اشيل القشطة وله لازم اشيل القشطة وبعدين ارجع اسخن اللبن واحط زبادى عشان اللبن يتجبن
لازم نشيل القشدة الاول يافندم
لو سمحت لو اللبن مغشوش يعمل جبنه
برضو
اما حبيت اعمل جبنه من اللبن من غير زبادى يدوب دفيته وسبته فى مكان دافى .اللى ٢كيلو معملوش حتى نص كيلو والباقى كله طلع شرش يبقى ده مغشوش ولا
طبيعي أن ال٢ كيلو يعملوا من نصف كيلو ل ٦٠٠جم
بعد اذن حضرتك لو عايزة اخزن الجبنة القريش لشهر رمضان اخزنها ازي؟
حضرتك فيه طريقتين
١- الحفظ في الفريزر
٢- عمل محلول ملحي ونضع الجبنه فيه (المحلول ١ كيلو ماء فلتر مغلي ونبرده لدرجة الثلاجه ونذيب فيهم ٤٥جم ملح )
لو سمحت ازاى اعملها بخيرها وازاى كمان لما احطا ف المش اىالسر انها تكون نعمه زى القشطه وماتنشفش ف الزلعه
حضرتك متفرزش الحليب وسخن وبعدين برد وضيف البادئ وكمل باقي الخطوات .. هتنتج جبنه كاملة الدسم
شكرا لرد حضرتك
لو تقدر تفدنى ازاى تكون الجبنه ف الزلعه ناعمه زى القشطه
👍
هذه طريقة صنع اللبنة عندنا في سورية حيث نقوم بتصفية اللبن"الزبادي كما تسمونه"ويصبح ذو قوام صلب وله عدة اختيارات إما كرات او معبأ في علبة او ما شابه ونضعه بزيت الزيتون او بالثلاجه
هي تشبة اللبنه فعلا ولكن الطعم مختلف
@@_learnmilkproducts4068 نحن في حلب نقول :ابوس روحك شقدك فهيم ومهذب و أخلاقك عالية...حتى بالرد مهذب وبسيط
جميل بس بديل الحصيرة ايه وامتى اضع الملح
حضرتك بديل الحصيره شاش قماش من عند اي حد بتاع قماش .. والملح بنحطه بعد ما نصب الجبنه في الشاش أو الحصيره
لو سمحت يا باشمهندس الجبنه اللي خرجت من الحصيره ممكن اكمل باقى الخطوات واعملها موتزاريلا ولو ممكن ايه الخطوات
لو الجبنه حموضتها مش عاليه تنفع تبقي موزاريللا لكن لو حموضتها ارتفعت وبقي طعمها لازع كده متنفعش خالص
وينك يامهندس لك وحشه ومثلك معلم وشرحة بسيط ويفيد الناس مانستغني عنه... الحمدلله على السلامة مانستغني عنك وعن فيديوهاتك ربنى يوفقك.
اهم شي لا تتطول بالغياب...
أشكرك أخي الغالي .. ربنا يعطيك الصحه والعافيه .. شكرا علي سؤالك واهتمامك 🙏
جهدك المشكور
من جميع متابعينك
ارجوا ان تشرح لنا في فيديو طريقة عمل جبنة الدهن المطبوخه او المبستره وشكرا
متشكر جدا لحضرتك يافندم
حاضر
سلام عليكم
من فضلك لما بنرجع نسخن اللبن تاني لدرجة٤٥ انا معنديش مقياس حرارة اعمل ايه
عن طريق الاختبار بإصبع اليد .. اسخن الحليب حتي درجة يستحملها اصبع اليد
@@_learnmilkproducts4068 جزاك الله خيرا
السلام عليكم كنت عايزه اعرف من حضرتك ال 10 كيلو لبن جاموسي موثوق منه جدا ويطلعه قد ايه جبنه قريش الله يكرمك الرجاء الرد بسرعه
سلام ورحمة الله يافندم
١٠ كجم المفروض ٣ - ٣,٥ كيلو قريش
طب هي طالعه طريه جدا اول مره عملتها طلعت معايا تحفه ومن بعدها طالعه معايا طريه قوي مش بتقطع وبتلزق في الحصيره
المنغحه البودر بتتخغف بمياه ايه
بارك الله فيك ، لكن عندي سؤال، ادا عملنا 100 لتر لبن ماهي نسبة الميزوفيل ( البادئ) اللازمة وشكرا
نسبة البادئ تكون مكتوبة علي عبوة البادئ لانه يكون حسب التركيز
من فضلك وضح لنا كميه اللبن وبيطلع منه قد اي جبنه او اي شيء اخر
ال 5 كجم حليب ينتج عنهم ( 350 - 500 جم قشدة + 1.800 - 2 كجم جبنة )
السلام عليكم اخي جربت جبنة الاريش بقيت طرية مش متماسكة ماهو المشكل
اهم حاجه بعد إضافة الزبادي هو حفظ الحليب دافئ في مكان دافئ حتي التجبن
طريقه عمل زبادي مع اضافه جيلاتين علشان تكون متماسكه
حاضر يافندم
هل كلوريد الكالسيوم يمنع التجبن البكتيرى
بالعكس دا يقوي التجبن البكتيري
بنشكرك جدااااا يابشمهندس علي الفيديو الرائع .حمدلله علي سلامتك ياريت متتاخرش علينا تاني .لاننا بنستفاد من حضرتك جدااااا ربنا يبارك حياتك ويعوضك🙏🙏🌹🌹🌹
متشكر جدا جدا لحضرتك Mon Mon 🙏😊
عوز افهم المنفحه بتيجي منين
عايزين نفهم المنحه بتيجي
ياريت لو تعملنا الجبن النستو
انشاء الله قريبا
لو سمحت لو انا عايزه قشطه حامضه اعملها اذاي
حضرتك هتسيبي القشطه الفريش يوم خارج الثلاجه هتحمض
ليه شيلت وش اللبن ووش الزبادي؟
لأن وش الزبادي مليئ بالفطريات والبكتريا المتفاعله مع الهواء مباشرة وهي الطبقة السطحية المتفاعله مع كل الميكروبات في الهواء
ماهو البادي ولزبادي نفس الرايب
البادئ الطبيعي .. هو زبادي بلدي