السلام عليكم ورحمه الله وبركاته انا عملت الجبنه القريش جميله جدا شكل وطعم بارك الله لك وجزاك خيرا عندي سؤال لو عاوزه الجبنه تكون نشفه علشان احطها في المش
عملت الجبنه القريش بنفس الطريقه والحمد لله طلعت مرتين مظبوطه لكن اخرمره ماجمدتش وحطيت عليها خل وزى ماهى ايه الأخطاء اللى أدت إلى هذه النتيجه ولكم جزيل الشكر
لو فرزت اللبن في ماكينه فرز واشتغلت هيبقي افضل ولا هي هياها اني اغليه واحد وشه وبعد كده ادفيه وأحط المنفحه أو الزبادي بس المنفحه اوفر عشان انا بشتغل اون لاين
السلام عليكم حمدا لله على عودتكم لنا نرجوا الاتقطعونا... والرجاء إلغاء الموسيقى ...صاخبة ومزعجة وتشتت التركيز وابدأ مباشرة من السلام عليكم . بارك الله فيكم
وعليكم السلام ورحمه الله يافندم كيلو حليب وتغليه وتبرده حتي يصبح دافئا .. وتشتري علبة زبادي بلدي أو قطعة لبن رايب وتخلطها جيدا ثم تضيفها للحليب الدافئ وتترك الحليب في مكان دافئ لمدة ٤ الي ٥ ساعات حتي يتجبن ثم تنقله للثلاجة ليبرد ثم تستخدمه
العفو يا فندم التحضين لا يختلف في الشتاء عن الصيف في حال ثبات درجة حرارة التحضين .. بمعني أن الحليب يحتاج ليتجبن مثلا 2.5 ساعة علي حرارة 45 درجة مئوية .. إذا ثبتت الحرارة لا فارق بين صيف وشتاء .. إلا في حالة واحده وهي أن لبن الصيف سريع التخمر عن لبن الشتاء لأن حموضته ستكون مرتفعه عن لبن الشتاء وبالتالي يأخذ وقت أقل في التحضين مع ثبات الحرارة
حضرتك الموزاريللا الطبيعي مش بتعمل زيت اثناء التسييح في الحرارة .. وبتكون ناعمه في قوامها .. أما النباتي .. بتبقي مزيته في تسييحها والاستريتش بتاعها اكبر من الطبيعي ولونها أكثر ابيضاضا من الطبيعي
السلام عليكم ي باشمهندس لو اللبن فرز نتعامل معاه إزاي يعني أنا فرزت اللبن وأخدت منه الكريمة بالفراز إيه الخطوات اللي نتبعها بعد كده لعمل القريش ولكم جزيل الشكر
سلام ورحمة الله يافندم .. نسخن اللبن حتي الغليان ثم تبرده حتي ٤٥ درجه ثم تضيف عليه الزبادي مفروم جيدا وتقلب كويس وبعدين تصفي بالشاش وتتركه في الإناء وتغطيه ببطانية لمدة ٨ ساعات ثم بعد تجبن اللبن نصبه في الشند لتصفية الشرش
لو سمحت لو اللبن مغشوش يعمل جبنه برضو اما حبيت اعمل جبنه من اللبن من غير زبادى يدوب دفيته وسبته فى مكان دافى .اللى ٢كيلو معملوش حتى نص كيلو والباقى كله طلع شرش يبقى ده مغشوش ولا
اشكر حضرتك على الفيديو التوضيحي و على تفاصيل الشرح و ممتنة لردود حضرتك المفصلة على تعليقات الفيديوهات لانها بتثري الفيدوهات اكثر ربنا يبارك في علمك .. عندي استفسار بخصوص الطريقة التقليدية للقريش هل هي آمنه عالجسم ؟ و ايه السبب اللي خلاها آمنه بالرغم من عدم غلي اللبن اللي بيحمي من السلمونيلا و الايكولاي و غيرهم .. انا عملتها بالطريقة التقليدية مرة و لم نتأذى باي شيء الحمد لله لكن عندي فضول عن السبب و بحثت و لم اجد ما يرضي فضولي فلو حضرتك عندك اي معلومة حكون شاكرة ..
شكرا جزيلا لحضرتك الفكره في الطريقة التقليدية أن ترويب اللبن ينشط بكتريا مفيدة جدا للإنسان تسمي ( بفيدو باكتيريام بفيدام) بل وتتعايش معه في قولونه .. والميزة الأفضل لهذه البكتيريا أنها تهاجم البكتريا التي تضر القولون وتسبب التسمم للإنسان مثل اشيريشيا كولاي - كلوستريديام بوتشلينيام - سالمونيللا .. أما عن سبب عدم نمو البكتريا الضارة في اللبن الرائب والقريش والزبادي البلدي وكل عائلة التجبن الحامضي هو أن البكتريا لها وسط معين تعيش فيه .. اذا تغير لا تقدر علي النمو والزيادة في العدد .. مثلا بكتريا تعيش وتتكاثر في وسط قلوي .. اذا أصبح الوسط حامضي بدلا من قلوي لا تقدر علي التكاثر بل وقد تموت من هذا الوسط الجديد .. أرجو أن تكون الإجابة وافيه
@@_learnmilkproducts4068 فالفيديو حضرتك قولت معلقة زبادي علي كيلو حليب .. لو جهينة كام معلقة ؟ و انا ممسكش معايا هل اسيبه فترة أطول او ايه الغلط اللي عملته ؟
في طريقة التخمير لا يوجد فرق لكن القريش يتم تصفية الشرش منها ليصبح قوامها أصلب من الزبادي ويرش عليها ملح أثناء صبها في الشند أو الحصيرة وتوضع في محلول حفظ
بارك الله فيك وجعله في ميزان حسناتك دي انضف جبنه قريش ممكن نعملها
متشكر جدا لحضرتك يافندم
بارك الله فيكم وفى علمكم وجعله الله فى ميزان حسناتكم
...ربنا يغفرلنا ولكم....فذلك حسنات جاريه
متشكر جدا لحضرتك يافندم
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته انا عملت الجبنه القريش جميله جدا شكل وطعم بارك الله لك وجزاك خيرا عندي سؤال لو عاوزه الجبنه تكون نشفه علشان احطها في المش
طريقة التخزين في التلاجة ولا بره التلاجة
تسلم ايدك انا كنت ابحث عن جبنه قريش باللبن المغلى الله يبارك لك
متشكر جدا لحضرتك يافندم
عملت الجبنه القريش بنفس الطريقه والحمد لله طلعت مرتين مظبوطه لكن اخرمره ماجمدتش وحطيت عليها خل وزى ماهى ايه الأخطاء اللى أدت إلى هذه النتيجه ولكم جزيل الشكر
ممكن اعرف مقدار الملح المناسب لجبنة قريش ناتجة عن ٣كيلو لبن.. شكرا
ملعقة ملح كبيرة
شكرا لحضرتك علي هذا الشرح الرائع.. ولكن أريد من حضرتك لو تكرمت شرح طريقة الفلاحين لعمل الجبنة القريش وهي طريقة الترقيد ، ولحضرتك جزيل الشكر
متشكر جدا لحضرتك يافندم.. حاضر
@@_learnmilkproducts4068 بارك الله لكم ومتعكم بالصحة والعافية والسلامة من كل شر
بقول ل حضرتك ينفع استخدم منفحه بدل الزبادي
طب انا بغلي اللبن في البيت وابيته اخد وشه واشتغل علي طول اشتغلت طريقه الزبادي بتاعت حضرتك كله شكر فيها الحمد لله بارك الله فيك
لو فرزت اللبن في ماكينه فرز واشتغلت هيبقي افضل ولا هي هياها اني اغليه واحد وشه وبعد كده ادفيه وأحط المنفحه أو الزبادي بس المنفحه اوفر عشان انا بشتغل اون لاين
قناتك جميله جدا
ممكن نبدل فى عمل الجبنه العاديه بدل المنفحه نحط زبادى ليه لا برجاء الرد وشكرا
متشكر جدا لحضرتك يافندم
فيه انواع جبن ينفع نستغني عن المنفحه فيها مثل القريش ، الزبادي ، الرايب.. لكن باقي الجبن لابد من استخدام المنفحة
ممكن حضرتك ترد على سؤالي احط الجبنة القريش في التلاجة 8 ساعات قبل ما افصلها عن الشرش @@_learnmilkproducts4068
لو سمحت كمية اللبن قد ايه وبتطلع معايا قد ايه جيبنه في الوزن بعد ما اخلص والله يباركلك
الله يبارك فيك يا بشمهندس ممكن الجبنة البراميلي السادة و اللي بالفلفل و الجبنة المطبوخة الكريمي سهلة الفرد الله يبارك في حضرتك يارب
الجبنه البراميلي اخر فيديو هنا علي القناة
بجد بستفيد جدا من حضرتك
بستفيد من قراءة التعليقات وردك عليها ربنا يجعله في ميزان حسناتك
متشكر جدا لحضرتك يافندم
الف شكر يا بشمهندس
يعني كده هي نفس طريقة عمل الزبادي لكن الفرق الوحيد هو اننا في النهايه بنصفي الشرش تمام منه وبعدها نضعه في محلول ملح ؟
تمام كده يافندم
اول مره اشوف فيديوهاتك فديوهات مفيده تستاهل ملايين المشاهدات
متشكر جدا لحضرتك يافندم
بارك الله فيك ياريت يا بشمهندس طريقة الجبن الشيدر الطبيعى
متشكر جدا لحضرتك .. حاضر يافندم
من فضلك هل الطريقه الفلاحي الي بيتم ترويب اللبن فيها علي البارد في مكان دافئ طريقه غير صحيه؟؟
صحيحه لكن غير دقيقة وغير صحية
ماهو البادي ولزبادي نفس الرايب
البادئ الطبيعي .. هو زبادي بلدي
لو سمحت هو بعد الذبادي ما بيتخمر اخده واضيفه علي اللبن ال تم تسخينه
بالضبط كده بعد ما نبرده ل ٤٥ درجة شتاء
بعد اذن حضرتك لو عايزة اخزن الجبنة القريش لشهر رمضان اخزنها ازي؟
حضرتك فيه طريقتين
١- الحفظ في الفريزر
٢- عمل محلول ملحي ونضع الجبنه فيه (المحلول ١ كيلو ماء فلتر مغلي ونبرده لدرجة الثلاجه ونذيب فيهم ٤٥جم ملح )
شكرا لحضرتك بنستفيد منك كتير شكرا
العفو يافندم متشكر جدا
المنغحه البودر بتتخغف بمياه ايه
ماء فلتر
ربنا يكرمك يا فندم انتى كنز لينا يا رب تحقق الى نفسك فيه
متشكر جدا لحضرتك يافندم دا من زوقك حضرتك
لو سمحت هل يمكن استخدام منفحة بدل الزبادي لتسريع عملية الانتاج
لا يفضل .. القريش تجبن حامضي فقط وليس انزيمي
السلام عليكم كنت عايزه اعرف من حضرتك ال 10 كيلو لبن جاموسي موثوق منه جدا ويطلعه قد ايه جبنه قريش الله يكرمك الرجاء الرد بسرعه
سلام ورحمة الله يافندم
١٠ كجم المفروض ٣ - ٣,٥ كيلو قريش
طب هي طالعه طريه جدا اول مره عملتها طلعت معايا تحفه ومن بعدها طالعه معايا طريه قوي مش بتقطع وبتلزق في الحصيره
لو سمحت عاوزين بالتدريج كل أنواع الجبن لانك ممتاز
حاضر يافندم
السلام عليكم حمدا لله على عودتكم لنا نرجوا الاتقطعونا... والرجاء إلغاء الموسيقى ...صاخبة ومزعجة وتشتت التركيز وابدأ مباشرة من السلام عليكم . بارك الله فيكم
حاضر يافندم
ماعنديش ترمومتر كيف اعرف درجه الحراره
بعد غليان الحليب ابتدي التبريد واضيف الزبادي عندنا اضع اصبعي واستحمل حرارة الحليب
اربعه كيلو لبن يطلع كام كيلو جبنه صافي؟
٤ كيلو يطلع ١,٣ - ١,٤ كجم جبنه وحسب جودة اللبن
بعد وضع البادى المكان الدافىء بيكون ازاى ممكن اسخن الفرن وحط اللبن بس الفرن بعد شويه هيبرد ايه الحل
حضرتك ممكن تسيب الفرن شغال شمعه مع فتح الباب حاجه بسيطه لتسريب الحرارة الزائدة
بارك الله فيك وربنا يحسن ما بين ايديك
متشكر جدا لحضرتك يافندم
لو سمحت يا باشمهندس الجبنه اللي خرجت من الحصيره ممكن اكمل باقى الخطوات واعملها موتزاريلا ولو ممكن ايه الخطوات
لو الجبنه حموضتها مش عاليه تنفع تبقي موزاريللا لكن لو حموضتها ارتفعت وبقي طعمها لازع كده متنفعش خالص
لو سمحت الجبنه الجاموسي في الصيف بتنشف وتجلد اعمل ايه عشان تفضل طريه
حضرتك قلل وقت التجبن لانه في الصيف الحليب بيجين بدري عن الشتاء
ممكن تقولنا كيلو اللبن بيعمل اد ايه قريش
بيعمل حوالي ٣٣٠ - ٣٥٠ جرام
جزاك الله خير الجزاء يارب دنيا وآخره
ينفع نستعمل زبادي المحلات البقاله لو البلدي مش متوفر في مكانا
متشكر جدا لحضرتك يافندم
ممكن
لو سمحت انا معرفش تحط علي النار امتي وتشيل امتي وضح لو سمحت
تحط علي النار حتي الغليان وتشيل وتبرد بماء بارد حول اللبن ولما بيرد لدرجة ٤٥ نضع الزبادي علي اللبن ونقلب ونغطي ونتركة ٤ - ٥ ساعات ليروب ثم الصب
يعني ايه الصب مش حضرتك قلت في الفيديو بعد ما يروب احطه في التلاجة 8 ساعات@@_learnmilkproducts4068
كم نسبه فقد الشرش ل حسابها تجاريا
من ٦٠ - ٦٥ ٪ فقد شرش
بارك الله فيك
متشكر جدا لحضرتك يافندم
صباح الخير بعد اذنك عايزه اعرف تدرج الاس الهيدروجينى للجبنه الرومى وليس معدل الحموضه شكرا جزيلا
Ph = 5.9 - 6
ماشاءالله ابداااااع
متشكر جدا لحضرتك يافندم
ينفع احط زبادي المراعي مع الحليب البقري
لانه مااعرف من وين اجيب الزبادي البلدي والف شكر
ممكن لكن الخثرة الناتجه تكون ضعيفه
لو سمحت يا باشمهندس هو ال ١٠ كجم لبن المفروض يطلع جبن قريش أد إيه
المفروض من ٣,٥ كيلو حتي ٤ كيلو
من فضلك وضح لنا كميه اللبن وبيطلع منه قد اي جبنه او اي شيء اخر
ال 5 كجم حليب ينتج عنهم ( 350 - 500 جم قشدة + 1.800 - 2 كجم جبنة )
ومدة صلاحيتها اد ايه وأزاي نحفطها
شهر في محلول ملحي
كيلو اللبن يعمل تقريبا جبنة قريش قد ايه صافى
حوالي ٣٥٠ جرام
لو سمحت ازاى اعملها بخيرها وازاى كمان لما احطا ف المش اىالسر انها تكون نعمه زى القشطه وماتنشفش ف الزلعه
حضرتك متفرزش الحليب وسخن وبعدين برد وضيف البادئ وكمل باقي الخطوات .. هتنتج جبنه كاملة الدسم
شكرا لرد حضرتك
لو تقدر تفدنى ازاى تكون الجبنه ف الزلعه ناعمه زى القشطه
ممكن اعرف اي الفرق بينها وبين الطريقه الفلاحي الاصلي في اي اضافه وجزاك الله خيرا
ممكن نعملها فى ماكينه الزبادى
عادي مفيش مشكله
السلام عليكم كل عام وانتم بخير
كيف تصنغ البادي الزبادي
وهل يمكن نصنعه من حليب الماعز
وعليكم السلام ورحمه الله يافندم
كيلو حليب وتغليه وتبرده حتي يصبح دافئا .. وتشتري علبة زبادي بلدي أو قطعة لبن رايب وتخلطها جيدا ثم تضيفها للحليب الدافئ وتترك الحليب في مكان دافئ لمدة ٤ الي ٥ ساعات حتي يتجبن ثم تنقله للثلاجة ليبرد ثم تستخدمه
لو سمحت لو انا عايزه قشطه حامضه اعملها اذاي
حضرتك هتسيبي القشطه الفريش يوم خارج الثلاجه هتحمض
الكيلو جبنة قريش نحتاج أد ايه لبن؟
حوالي ٣,٥ كيلو
شكرا على مجهود حضرتك
بس هل وقت الحضانه بيختلف من الشتا للصيف
العفو يا فندم
التحضين لا يختلف في الشتاء عن الصيف في حال ثبات درجة حرارة التحضين .. بمعني أن الحليب يحتاج ليتجبن مثلا 2.5 ساعة علي حرارة 45 درجة مئوية .. إذا ثبتت الحرارة لا فارق بين صيف وشتاء .. إلا في حالة واحده وهي أن لبن الصيف سريع التخمر عن لبن الشتاء لأن حموضته ستكون مرتفعه عن لبن الشتاء وبالتالي يأخذ وقت أقل في التحضين مع ثبات الحرارة
لو سمحت كنت عايز اعرف معدلات التصافى يعنى ال ١٠ كيلو لبن يدونى كام جبنه قريش
ال ١٠ كجم حليب جاموسي = ٣,٥ الي ٣,٧ كجم جبنه قريش
جميل بس بديل الحصيرة ايه وامتى اضع الملح
حضرتك بديل الحصيره شاش قماش من عند اي حد بتاع قماش .. والملح بنحطه بعد ما نصب الجبنه في الشاش أو الحصيره
ممكن حضرتك ترشحلى افضل نوع جبنة موزريلا مش مغشوش او اللى حضرتك بتنتجه
حضرتك الموزاريللا الطبيعي مش بتعمل زيت اثناء التسييح في الحرارة .. وبتكون ناعمه في قوامها .. أما النباتي .. بتبقي مزيته في تسييحها والاستريتش بتاعها اكبر من الطبيعي ولونها أكثر ابيضاضا من الطبيعي
@@_learnmilkproducts4068 طب ايه افضل نوع فى السوق
سلام عليكم طب لو مفيش زبادي بلدي و كل الموجود زي المراعي ينفع ام لا
و هل ضرب البادي في الخلاط يصلح ام لا
لو مفيش زبادي بلدي .. ممكن تستخدم الخل المخفف بمعدل ملعقتين الي ثلاث ملاعق كبار لكل كيلو حليب قبل إضافة المنفحه
شكرا جزيلا. ممكن نخزن الجبنه فى الشرش
ممكن لكن المدة لاتزيد عن 10 ايام لأنها بدون مواد حافظة
تسلم أيدك ربنا يحسن مابين أديك
متشكر جدا لحضرتك يافندم
انا ممكن استفيد من تدوير الزبادى واحوله لقريش
ممكن اعمل من لبن فول الصويا جبن
نعم يافندم
@@_learnmilkproducts4068 انا متشكر على اجابتك السريعه
وبتمنى لو توصفى ازي
ممكن اعرف الطريقه دي بتطلع من ٣ كيلو اللبن كام جرام جبنه قريش
كيلو جبنه من ٣ حليب
@@_learnmilkproducts4068 شكرا اوي
انا عملت الطريقه بس بالدسم بتاعها و طلعت جميله
بس هل الطريقه دي تنفع لنظام الكيتو لاني حاسه ان الجبنه مسكره شويه
تسلم من كل سوء
تغنم من كل خير
متشكر جدا لحضرتك يافندم .. شكرا علي الدعوة الجميله
السلام عليكم اخي جربت جبنة الاريش بقيت طرية مش متماسكة ماهو المشكل
اهم حاجه بعد إضافة الزبادي هو حفظ الحليب دافئ في مكان دافئ حتي التجبن
ارجوك رد هل ينفع احط الزبادى وبعدين لما اللبن يتجبن اشيل القشطة وله لازم اشيل القشطة وبعدين ارجع اسخن اللبن واحط زبادى عشان اللبن يتجبن
لازم نشيل القشدة الاول يافندم
سلام عليكم
من فضلك لما بنرجع نسخن اللبن تاني لدرجة٤٥ انا معنديش مقياس حرارة اعمل ايه
عن طريق الاختبار بإصبع اليد .. اسخن الحليب حتي درجة يستحملها اصبع اليد
@@_learnmilkproducts4068 جزاك الله خيرا
بارك الله فيك و تسلم ايدك والله ينور عليك
متشكر جدا لحضرتك يافندم
شكرا لك كلامك جميل جدا ورائع ربنا يبارك فيك يا افندم
متشكر جدا لحضرتك يافندم
اين المنفحه فى الجبنه القريش
لا يوجد منفحة في الجبنه القريش
شكرا شكرا أستاذ ورئيس قسم
العفو يافندم متشكر جدا لحضرتك
ايه هو البادى لو سمحت
ما هو البادي؟
هوا ال100كيلو لبن جاموس يجيبو كام كيلو زبده وجبنه قاريش
٦ كيلو زبده
٣٢ - ٣٥ كيلو جبنه
جميل جدا
متشكر جدا لحضرتك يافندم
هل اللبن المبستر يصلح لعمل الجبن شكرا
نعم يافندم يصلح
الجبنه الدمياطي إلي هي برميل ولا حاجه تانيه
لا يافندم دي نوع ودي نوع
بارك الله فيك أحسنت
متشكر جدا لحضرتك يافندم
هل كلوريد الكالسيوم يمنع التجبن البكتيرى
بالعكس دا يقوي التجبن البكتيري
ينفع لبن بقرى؟
نعم يافندم
السلام عليكم يابشمهندس إنا ام محمد من القوصيه اسيوط إنا معنديش ذباديبلدى ينفع المراعي
ينفع يافندم . بس يكون ساده .. ويفضل تستخدم الخل اقضل
وفين المنفحه
القريش لا تحتاج منفحه نهائيا
السلام عليكم هو ينفع ذبادى المحلات وعندنا كانو بيحطوا عليها شته ده مش لازم والقريش بدون أى منفحه واقل كميه كام كيلو شكرا
الافضل والأضمن تستخدم زبادي بلدي .. ،بدون أي منفحة
ممكن نعرف كيلو الجبنه بيتعمل من كام كيلو لبن
من ٣,٥ - ٤ كيلو
الله ينور ياهندسه بس اللبن يتسخن ولا يتغلى
وعلي حضرتك يافندم
المهم يعدي ال ٧٢ درجة مئوية
تسلم ايديك
ممكن أعرف الاقي فين بيتباع ال lipase والmesophillic cultured
و كلوريد الكالسيوم في مصر
حضرتك ممكن تلاقي في شركة ميفاد
@@_learnmilkproducts4068 شكرااا علي سرعة الرد
@@_learnmilkproducts4068 ممكن أعرف عنوان شركة ميفاد أو لو كان لها صفحة واتس أو فيس وشكرااا جزيلا مقدما
g.co/kgs/nG4RAa
@@_learnmilkproducts4068 شكرااا جزيلااا
ينفع زبادي عادي مش بلدي
نعم يافندم
السلام عليكم ي باشمهندس
لو اللبن فرز نتعامل معاه إزاي يعني أنا فرزت اللبن وأخدت منه الكريمة بالفراز إيه الخطوات اللي نتبعها بعد كده لعمل القريش ولكم جزيل الشكر
سلام ورحمة الله يافندم .. نسخن اللبن حتي الغليان ثم تبرده حتي ٤٥ درجه ثم تضيف عليه الزبادي مفروم جيدا وتقلب كويس وبعدين تصفي بالشاش وتتركه في الإناء وتغطيه ببطانية لمدة ٨ ساعات ثم بعد تجبن اللبن نصبه في الشند لتصفية الشرش
اين اجد ادوات تصنيع الاجبان لمعمل صغير؟
قوالب الجبنة الرومي الصغيرة
حضرتك دي ورشة تصنيع معدات الألبان
انسان امين جدا في الخامات ٠١٢٠٢٧٢٧٤٣٢
القاهرة
السلام عليكم
ممكن طريقة عمل جبنة الفيتا لو سمحت
الف شكر
حاضر يافندم
لو سمحت لو اللبن مغشوش يعمل جبنه
برضو
اما حبيت اعمل جبنه من اللبن من غير زبادى يدوب دفيته وسبته فى مكان دافى .اللى ٢كيلو معملوش حتى نص كيلو والباقى كله طلع شرش يبقى ده مغشوش ولا
طبيعي أن ال٢ كيلو يعملوا من نصف كيلو ل ٦٠٠جم
شكرا على المجهود الواضح والاحترافية
لم سمحت طريقة عمل الريقوتة
Ricotta. شكرا
حاضر يافندم
شكرا اخي
اشكر حضرتك على الفيديو التوضيحي و على تفاصيل الشرح و ممتنة لردود حضرتك المفصلة على تعليقات الفيديوهات لانها بتثري الفيدوهات اكثر ربنا يبارك في علمك ..
عندي استفسار بخصوص الطريقة التقليدية للقريش هل هي آمنه عالجسم ؟ و ايه السبب اللي خلاها آمنه بالرغم من عدم غلي اللبن اللي بيحمي من السلمونيلا و الايكولاي و غيرهم .. انا عملتها بالطريقة التقليدية مرة و لم نتأذى باي شيء الحمد لله لكن عندي فضول عن السبب و بحثت و لم اجد ما يرضي فضولي فلو حضرتك عندك اي معلومة حكون شاكرة ..
شكرا جزيلا لحضرتك
الفكره في الطريقة التقليدية أن ترويب اللبن ينشط بكتريا مفيدة جدا للإنسان تسمي ( بفيدو باكتيريام بفيدام) بل وتتعايش معه في قولونه .. والميزة الأفضل لهذه البكتيريا أنها تهاجم البكتريا التي تضر القولون وتسبب التسمم للإنسان مثل اشيريشيا كولاي - كلوستريديام بوتشلينيام - سالمونيللا .. أما عن سبب عدم نمو البكتريا الضارة في اللبن الرائب والقريش والزبادي البلدي وكل عائلة التجبن الحامضي هو أن البكتريا لها وسط معين تعيش فيه .. اذا تغير لا تقدر علي النمو والزيادة في العدد .. مثلا بكتريا تعيش وتتكاثر في وسط قلوي .. اذا أصبح الوسط حامضي بدلا من قلوي لا تقدر علي التكاثر بل وقد تموت من هذا الوسط الجديد .. أرجو أن تكون الإجابة وافيه
@@_learnmilkproducts4068 شكرا جزيلا على رد حضرتك المفصل .. فتحت لي ابواب للمعرفة و التعمق اكثر بذكرك لاسماء البكتيريا .. ربي يبارك لك
@@_learnmilkproducts4068 حكتب اسماء البكتيريا اللي حضرتك ذكرتها بالانجليزية لمن اراد ان يبحث عنهم لاني واجهت صعوبة لايجاد بعضهم بالانجليزية فتسهيلا للناس حكتبهم هنا ..
- bifidobacterium bifidum
- Escherichia coli
- clostridium botulinum
- Salmonella
شكرا لمجهودك الرائع
@@reem_maz ب
واذا ممكن احط زبادي المراعي
كم غرام زبادي يحتاج
اللتر الحليب البقري
وشكرا جزيلا
يفضل الزبادي البلدي ولو مش متوفر ممكن جهينه ولو مش متوفر يبقي المراعي
@@_learnmilkproducts4068 فالفيديو حضرتك قولت معلقة زبادي علي كيلو حليب .. لو جهينة كام معلقة ؟ و انا ممسكش معايا هل اسيبه فترة أطول او ايه الغلط اللي عملته ؟
ايه الفرق بينها وبين الزبادى
في طريقة التخمير لا يوجد فرق لكن القريش يتم تصفية الشرش منها ليصبح قوامها أصلب من الزبادي ويرش عليها ملح أثناء صبها في الشند أو الحصيرة وتوضع في محلول حفظ
@@_learnmilkproducts4068 شكرا
ليه شيلت وش اللبن ووش الزبادي؟
لأن وش الزبادي مليئ بالفطريات والبكتريا المتفاعله مع الهواء مباشرة وهي الطبقة السطحية المتفاعله مع كل الميكروبات في الهواء
ممكن تعمل جبنه قريش من اللبن المبستر
انشاء الله حاضر
الله يبركلك
متشكر جدا لحضرتك يافندم
طب احنا مش بنحط ملح كدا ولا ايه
هل الجبنه إلى طلعت جبنه قريش فلاحى ولا ضانى وشكرا
جبنه قريش يافندم
ماشاء الله تبارك الله ربنا يوفقك
متشكر جدا لحضرتك يافندم
ياريت لو حضرتك تعمله علي الطريقة الألمانية كوارك
هشوفها واعملها حاضر
هل يمكن صناعة جبن القريش من حليب الماعز ؟
نعم يافندم
جربت طريقة التقليدية لصناعة جبن قريش بلحليب ماعز طلع معايا طعمو حامض
تسلم