Zeppelinwurst selber machen - Delikatess Leberwurst - Opa Jochens Rezept
Вставка
- Опубліковано 22 сер 2024
- Herstellung einer groben Delikatessleberwurst nach Art der Zeppelinwurst.
Besucht uns bei:
Website/Forum: www.opajochen.de
Instagram: / opa_jochen
Facebook: / opajochensrezept
Rezeptur:
Feinbestandteile
35% Wamme
30% Leber
Grobeinlage
25% Leber
10% Speck
Gewürze pro kg
22g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
2g Ingwer
3g Majoran
1g Nelke
50g Zwiebeln frisch
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
![АЛАУДИНОВ у Скабеевой: эти их ВСУ нас НЕ ДОГОНЯТ 😁 [Пародия]](http://i.ytimg.com/vi/an0anqU4WGQ/mqdefault.jpg)
Jetzt ein schönes frisches Brötchen, kalte Butter und diese leckere Leberwurst. Danke und MfG
Die Hand des Meisters!
Ja.
Tolles Video .freu mich schon immer auf donnerstag was opa Jochen für ein neues wurst Video reinstellt weiter so 👍schön grüß aus meck -pomm
Ich guck dich schon seit zwei Jahren und die Gerichte sind immer lecker mach weiter so
Sehr lecker, seeehr lecker. Unter diesem Namen kannte ich das auch noch nicht. Schönes Video wieder.
Gruß Andreas
Hallo Opa Jochen, wir wollten danke sagen für deine tollen Videos. Vorgestern haben wir diese tolle Leberwurst nach deiner Anleitung gemacht und sind begeistert. Lecker und super Konsistenz - toll streichfähig. Viele Grüße aus der Uckermark 👍
Hach, ich war erst einmal dort… aber jederzeit wieder 😊
Super wie immer. Ich freue mich auch immer auf den Donnerstag
Wenn es neue Rezepte gibt
Schon wieder ein tolles Rezept aus dem Hemdsärmel geschüttelt. Klasse, danke Opa Jochen und Team...
Bleibt gesund 🍀
Jetzt habe ich Hunger auf frisches Brot, Butter Leberwurst und saure Gurke! Ein bisschen Senf darf auch sein! Wieder ein tolles Rezept, wird nächste Woche ausprobiert! Liebe Grüße aus Werra-Suhl-Tal
Leberwurst! Ich bin hin und weg. 😛 Unter dem Namen kannte ich Wurst noch garnicht. 🤔Neben dem Wursten noch etwas für den geschichtlichen Hintergrund. Nicht schlecht.👍 Ich hab jetzt auf jeden Fall Hunger auf Leberwurstbrot.😋😋😋😋
Allerliebst! Top!
Fritz grüsst euch!
Habe letztes WE Deine Apfelzwiebelwurst das erste mal gemacht! Hammer!
Vielen vielen Dank für Eure Videos! Ich freue mich riesig und bin ein großer Fan von Euch! Bitte bleibt gesund und macht noch lange weiter!!!
Vielen lieben Dank!
Wieder etwas Feines von Opa Jochen. Sehr lecker 🤤😋
Wieder top gemacht, wie immer!
Hallo Opa Jochen habe heute deine Leberwurst gemacht super super
i recently bought one like this in a German butcher we have in our country and it was so so good!! thank you Chef for somany great videos!!❤️️💕
Grüße 🖖 Opa Jochen🫶🏻 ich bin hellwach begeistert was Du so alles herstellst 👌mega da für👍🏻 Bei jeder Sendung die Du machst würde man kosten wollen 😋 vielleicht kommst Du ja noch eine Idee 💡 ein Onlineshop zu gründen 😉 Deine Botschaft ist ja selbst machen☝🏻deswegen mit den Augen 👀 schauen und lernen 👍🏻
Klasse Video, klasse Rezept. Die Zeppelinwurst wird auf jeden Fall gemacht und wie alles von Euch wird das Ergebnis wieder superlecker sein. Da ist ein Meister seines Faches am Werk... Dankeschön und herzliche Grüße - Werner und Vinzenz
Vielen lieben Dank Ihr beiden!
Sehr gutes Rezept, schmeckt perfekt! Danke!
Sehr schön, das werde ich nachmachen.
Vielen Dank
Alter, was hast du da wieder gezaubert? Genial. ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Ganz toll gemacht! Liebe Grüsse und bis bald:)
und wieder bekomme ich hunger, obwohl ich gerade gegessen habe... ;-)
Wie immer ein Traum. Kann ich anstatt Pürierstab auch den Kutter benutzen. Danke für alles was ihr für uns macht.
Aber natürlich!
Viele Grüße
Klasse 👍👍👍👍weiter so💪💪
Alter, ungeräuchert👍 Der Senkrechtstarter👍
Hallo Opa Jochen,
Wieder ein super Rezept. Da meine Frau es mit angesehen hat und sie Zeppelinfan ist, werde ich sicher bald die Wurst machen 😄
Einfach 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Prima, danke!
Klasse gemacht werde ich ausprobieren 👍👍👍Grüße aus Baden
😋😋😋😋Jetzt ne Scheibe Graubrot, etwas Senf, die leckere Wurst und obendrauf ein wenig Petersilie 🥰 ein traumhafter Genuss!
Toll
Not my cup of tea, but excellent video as always. Thanks Opa.
Did you ever taste it?
At breakfeast, for example, with a crunchy german bun, a little bit butter beneath, and a good cup of hand brewed Coffee?
@@silbermarane105
I've had several varieties of liver sausages. Just not really a fan.
very very good 👍👍👍👌👌👌
Danke für das Video
Opa, thats look so delicious 👌😉
wird gemacht hmmmm lecker
Delicious, I'm getting hungry for your programs. Can you put subtitles again?
We are working on english audio 😉
@@OpaJochen It sounds interesting with English version. I like your movies with subtitles because I am Swedish and English is not my mother tongue. So do my Spanish friends that I sent over your movies to.
@@OpaJochen I've been waiting so long !!! I hope you can please!!
Wie immer super, mir läuft regelrecht das Wasser im Mund zusammen....macht doch mal einen Workshop, das würde doch der Kracher werden...
In den momentanen Zeiten leider nicht so einfach... Aber geplant ist da schon was ;-)
Viele Grüße
Schönes Video aber kannste mal ein Video über die Streich Leberwust mach
Hallo Opa Jochen, wie lange ist diese leckere Wurst haltbar? Und könnte ich Sie auch Räuchern? Netten Gruß ein Fan
Sehr 😋 lecker.
Hallo Jochen, wieder mal ein gutes Rezept. Bei uns ist Wamme sehr schlecht zu bekommen. Kann ich stattdessen auch Rückenspeck nehmen?
Hi,
wenn dann fetten Schweinebauch :-)
Viele Grüße
Hallo Maister! Wenn Sie wissen, wie man sich vorbereitet und gute Hande hat, konnen Sie alles probieren! Ein guter Gedanke! Nucu Und entschuldigung fur mein Deutsch!
mich würde interessieren, welche Sorte Darm genommen wird hierfür....??? Ansonsten, kann ich nur empfehlen den Kanal
Super Video! Kleine Frage, kann man die Schweinekrause nach dem brühen noch kalt räuchern und wenn ja, wie lange kann man sie hängen lassen? Lg Andreas
Abkühlen lassen und dann kalt räuchern :-)
Leberwurst dann einfach vakuumieren und im Kühlschrank lagern
Viele Grüße
Hey noch mal ich kannst Du mir sagen was ich beim Schlachter sagen soll wenn ich Wanne haben möchte? Das kenn ich im Norden nicht ich will umbedingt Deine Wurst nachmachen. Vielen Dank und schön Nikolaus
Weare gut zu wissen was fur gewurze rein kommen
Das steht auf das Gramm genau unter jedem Video in der Beschreibung 😊
@@OpaJochen vielen dank ❤️ jetzt kann ich mit dein rezept ihr in italien meine eigene leberwurst machen🥰 ich esse die gerne und ihr gibt es die selbst bei lidel nicht zu kaufen vielen lieben dank❤️🥰💋
Viel Erfolg! 😊👍
Sieht echt lecker aus. Darf man fragen, wie lange die eingekochten Gläser in ungefähr haltbar sind?
Wir haben sie im kühlen Keller und da gibt es auch nach einem Jahr noch keine Probleme
@@OpaJochen Super, dann weiß ich, was nächste Woche in den Weihnachtspäckchen landet. Vielen Dank.
@@OpaJochen Ich habe die Wurst inzwischen ausprobiert, um sie als kleines Weihnachtsschmankerl zu verschicken. Der Plan wäre fast nach hinten los gegangen, weil sich meine eigene Familie über die Wurst hergemacht hat. Ich hatte Probleme genügend Gläser zum Verschicken zu verteidigen. Also alles in Allem kann ich nur sagen: Super lecker und danke für das Rezept. Es hat viel Spaß gemacht!
Hallo Opa Jochen kann ich statt Pürierstab auch den Kutter nehmen ?
❤👍
👍
schönes Rezept! Wie kam es aber zu dem Namen "Zeppelinnwurst"?
Der Fleischermeister Stephan Weiss eröffnete 1907 ein Ladengeschäft in der Frankfurter Freßgass. Eine besondere Leberwurstart, die er gemäß einer von ihm entwickelten Rezeptur anfangs als Riedes Delikatess-Leberwurst herstellte und verkaufte,[2] wurde zu einem der Lieblingsprodukte seiner Kundschaft.[3]
Weiss hatte in seiner Militärzeit bei den Ulanen unter Ferdinand Graf von Zeppelin gedient. Wegen dieser Verbindung und seiner Begeisterung für die damalige Luftschifffahrt, insbesondere die Zeppeline, kam Weiss auf die Idee, dieses Produkt Zeppelinwurst zu benennen.
Der konkrete Anlass war die Internationale Luftschiffahrt-Ausstellung Frankfurt 1909. Am 15. März 1909 erteilte Graf Zeppelin nach einer Verkostung die Genehmigung zur Benennung.[3] Der Graf ließ durch seinen Privatsekretär und Bevollmächtigten Ernst Uhland mitteilen, „dass - obgleich Seine Exzellenz sonst jeder Reclame abhold ist - Ihnen ausnahmsweise, jedoch ohne jedes Obligo diesseits, gestattet werden soll, die bemusterte Wurst ‚Zeppelinwurst‘ benennen zu dürfen“.[4]
Weiss ließ sich die Zeppelinwurst beim Kaiserlichen Patentamt eintragen, es ist daher bis heute eine geschützte Wort-Bild-Marke. Für seine Leberwurst warb er fortan mit einer Zeppelin-Abbildung vor dem Frankfurter Dom auf dem Etikett. Die Zeppelinwurst gehörte auch zur Bordverpflegung bei den weltweiten Fahrten der Zeppeline.[5]
Quelle: Wikipedia
Viele Grüße!
@@OpaJochen Hallo! Danke für die Antwort!!
Über 50% Leber? Habe ich noch nie gesehen! Muss ich mal probieren. Geht auch fetter Bauch? Wamme bekomme ich immer nicht!
Ja, fetter Bauch geht!
Die Leber ist in Fein und Grob Anteilen aufgeteilt
Viele Grüße
ist die wamme mit oder ohne schwarte?
Hallo Heiko,
ohne Schwarte!
Hat das mit der Form geklappt?
Viele Grüe
@@OpaJochen ja ist angekommen sah auch recht wertig aus und hat auch schon den ersten test bestanden
Hi, gibts den Rabattcode von Edertal noch?
Hi,
Ja, den gibt es noch bis Januar 😊
Und am Wochenende kommen noch ein paar Zusatzgeräte dazu 😉
Viele Grüße
Nennt man die Krause nicht auch fettende bzw ... es handelt sich dabei doch um das äußere Ende des darms... (after) oder liege ich da falsch
Moin, nein das Fettende ist wirklich das letzte Stück des Darmes und in der Regel um die 40 bis 50 Zentimeter. Das Fettende ist durchweg mit Fett behaftet (deshalb der Name, Fett und Ende) und am besten mit Mettwurst zu befüllen, die bleibt dann schön saftig. Die Krausen, auch Grimmdarm genannt ist der mittlere Abschnitt vom Dickdarm. Bei Hausschlachtern meist nicht beliebt weil er aufwendig zu reinigen ist. Allerding zum befüllen mit Leberwurst und Blutwurst dann wieder sehr gern genommen.
Perfekt erklärt
HOW ABOUT CLOSED CAPTION IN ENGLISH?? IM LOOKING FOR A WAY TO MAKE DUTCH LOAF??
UTUBE NEEDS TO HAVE THE CLOSED CAPTION ON EVERY VIDEO, ENGLISH, SPANISH, FRENCH,GERMAN, CHINESE, YOU KNOW, ALL OF THEM LISTED FOR UTUBERS! THANKS
It´s a bit difficult.
we are working on an english soundtrack.
but we are in contact with youtube because of duplicate content....
best regards
IF UTUBE WAS REAL GOOD, THE CLOSED CAPTION WOULD BE IN VOICE AND TEXT BOTH!!
THOSE PEOPLE @ GOOGLE THINK OF EVERYTHING!!
Die sieht ihr sehr ähnlich, hoffentlich schmeckt sie auch so. Wurde Produziert von der Metzgerei Weiss in der Fressgass. Durfte nur diese Metzgerei herstellen. Aber sie hatte schwarze Stipseln drin. Angeblich Trüffel. Waren aber nicht so intensiv. Das weckt Kindheitserinnerung. Weiß jemand was dieser Trüffelersatz war? Möchte sie nachmachen. Die Metzgerei gibt es nicht mehr.
Der Trüffelersatz funktioniert gut mit anderen Pilzen. Der Trüffelgeschmack wird mit Trüffelöl erzeugt :-)
Viele Grüße
Mit der Hand vermengen und massieren, das kann keine Maschine. Handwerk eben.
Hallo Opa! Warum schreibst du immer in Prozent, das ist nicht gute Idee. Liebe wie normale in gr oder kg. Ich habe gemacht Fleischkässe... Ehrlich s.....
Wenn du die Prozente zusammen zählst, kommst du immer auf 100%. Wieviel Kg du herstellen möchtest, bleibt ja dir überlassen. 😉
Hi,
ersetze das Prozentzeichen durch die Maßeinheit deiner Wahl! Egal ob Gramm, Kilo oder Tonne.
Ich weiß ja nicht wie viel Wurst du machen möchtest. Daher diese Angabe.
Viele Grüße
Kann da kein Botulismus entstehen? Normal sollte Wurst über 120C° eingekocht werden!
Das wird dann eine Vollkonserve mit 121°C.
Das Risiko von Botulismus ist bei Gemüse viel höher
Viele Grüße