Instead of store-bought sausage, I cook sausage in a jar! Proper sterilization for long-term storage
Вставка
- Опубліковано 20 лис 2023
- This easy sausage recipe will ensure you never buy sausage from the store again. Not everyone likes to buy sausage in the store because we never know what it is made of. Or homemade sausage that you prepare from the best meat products and season with your favorite spices. Open a jar of homemade sausage and enjoy the natural taste. Cook with love! Cook with joy!
Ingredients and preparation:
1.4 kg pork shoulder
900g pork belly
240g raw smoked bacon
2 bay leaves
5-6 pieces of allspice pepper
220 ml boiling water
½ teaspoon ground coriander
1-1 ½ tablespoons marjoram
½ teaspoon ground fennel
1½ teaspoons garlic powder
Black pepper
I use 17g of salt per 1kg of minced meat
40 g salt (for 2.4 kg minced meat)
Add 35 g of gelatine to the cooled water and stir immediately
Jars for preserving (500 ml each)
Screw the jars tightly with clean lids
!!!Make sure you screw on the lids tightly
Tyndallization is a sterilization method that kills all forms of microbial life, including spores.
Tyndallization is the repeated heating of liquids two to five times at 24 hour intervals. During this time, bacterial spores that have survived at 100 °C germinate and are killed by further heating.
The jars are first brought to the boil in a pot with a lid and then sterilized for 90 minutes from the point of boiling.
Turn off and let the jars cool in the same pot.
After 24 hours, fill the pot with water, bring to a boil and sterilize for 60 minutes. This is the second sterilization process.
Turn off and let the jars cool in the same pot.
After 24 hours, add water to the pot, bring to a boil and sterilize for 60 minutes. This is the third sterilization process.
Then let the glasses cool to room temperature. Store in a cool place for 3-4 months.
Sauerkraut pancakes:
250 g sauerkraut
Chop up the sauerkraut
1 large onion
250 g flour
Black pepper
Salt
1/3 teaspoon baking soda
250 ml milk
3 eggs
vegetable oil
Thanks for watching and have a nice day!
🖐Friends, if you like our videos, help us grow:
🔔Subscribe to the channel: / @schnellerkoch1
👍Like this video and write a comment
🙋Share this video with your friends
Thanks for your time!
#schneller_koch
прикольная котлетина получилась....но точно не колбаса....
Так она и не писала, что это колбаса... а написала "вместо
колбасы". Называйте как хотите, пусть будет консервированное мясо. Я так делаю пару банок, когда закатываю тушёнку, то одновременно пару банок прокрученного мяса стерилизую... на пироги, запеканки с макаронами на скорую руку подходит... но в таком случае без желатина. Могу подтвердить, что вкусно... если мясо вкусное ( свинина и говядина идеально подходят). Так что рецепт вполне себя оправдывает, остальное - дело вкуса... о которых, как известно, не спорят.
Фаршированная тушёнка
@@gayanekirakosyan1739 , ну вообще то написано "вместо колбасы , готовлю колбасу в банке"...))...Но я , вместо колбасы к чаю , частенько кладу ...котлету ! ))) А здесь сразу много котлет и любой толщины! )
@@gayanekirakosyan1739. А только из говядины можно?
@@gayanekirakosyan1739читать умеете?
❤ молодец хозяюшка спасибо Вам огромное за рецепт красиво н
Шикарно. Вкусно.
Спасибо за видео.
😊
Хороший рецепт - для длительного хранения , на сегодня это очень актуально .
На апокалипсис всё едино не напасесси. Тары хрупкость опять же, учитывая близость разрыва в тех же мегатоннах. Не. Спички, соль - оно всяко надёжнее.
без автоклава есть риск развития ботулизма и на кладбище.вы хотите?я бы не рекомндавал
. Блинчики из квашеной никогда не готовила, спасибо!
Ty! Really appreciated how to make sauerkraut pancakes. I'm 65 years old & never heard of them. I love sauerkraut so definitely will be constantly using your recipe.
hope you are doing your Sauerkraut by yourself, nothing easier than this. Doing it since years and i am loving Sauerkraut too ♥
Мира в душе,мира в семье,мира на земле!!!
Млолтая тушонка
Не. К миру на той Земле - явно не к ентому запасцу. Опять же в стекле всё. Совсем нихт запасец, да при близком то разрыве то. Такие дела, ёпта.
Не колбаса конечно, но вкусно, а за оладьи с квашеной капустой отдельное спасибо.
Google what a cevapi is or chevup. It's a skinless sausage
The last alcoholic show
Попробуйте сделать с солёными грибами на кефире , тоже очень вкусно .
Потому что надо было делать на водяной бане, кастрюля с водой в кастрюле с водой (+85С). Так сто лет назад в русских деревнях делали тушеную ветчину. И не надо 90 минут! Достаточно дробной стерилизаии. В первый день 45 минут на водяной бане, через сутки еще 45 минут. Тогда банки будут 100% стерильны.
@@OlegTravolta Да ела такую ветчину ,и варили ее по-моему в марле .
Thank you for those recipes, especially for the sauerkraut fritters, I think there are delicious 😋 and because I have my own homemade sauerkraut I will try it ASAP. NO bread need it here, I will serve the sausage over fritters . Bone appetite everyone and I wish you to have blessed holidays!
Великолепно Восхитительно Браво Целую Ваши ручки !!!!
Красата!
Глядя на нарезку.
Я сделал бы таких баночек 8-10. Спасибо за идею. Теперь дело за исполнением!!!👋
👏👍
да это тушняк из фарша
Это тушёнка из фарша. Наверное, вкусно .😊
Но тушёнка выглядит приятнее и меньше возни. Но на хлеб её не положишь, зато можно потушить с картошкой, сделать макароны по - флотски или сварить супчик.
Тушонка это другое. Но принцип тот же.
@@user-ou8lg9gw7o тот же принцип позволяет называть это тушёнкой из фарша
@@user-ow8jy5rd8v мы привыкли что тушёнка должна быть кусками мяса, а не фаршем из всего что попалось под руку.
@@user-ou8lg9gw7o в домовой энциклопедии за 62 год она так и называется; Тушёнка из фарша. Американцы называют её; Колбасный фарш. А как она у вас называется вы сами не знаете🤷
Большое спасибо за подробный рецепт. Обязательно сделаю!❤🌹🌹🌹
The last alcoholic show
Вы тушенку не делали никогда? При чем тут колбаса?
Благодарю Вас за интересный рецепт! Пожалуй, сначала приготовлю оладьи.
Thank you so much for your wonderful recipe and for helping us take care of our health. Wishing everyone who is watching this video always healthy, peaceful, and happy❤
❤
Все здоровые, мирные и счастливые. Кроме той свинюшки, что по банкам распределилась равномерно. Гретка плачет. Все смеются. Мирные. Сытые. Довольные.
Обязательно приготовлю, мне очень понравился рецепт! Благодарю от всей души!❤
Весьма оригинальное сочетание оладьев из квашеной капусты и мясного изделия! Благодарю!
И в конце колбасу... на белый хлеб! Как-то ожидалось на капустный драник )))
Alles nichts Neues , beste Grüße aus dem schönen blauen 💙 Thüringen 💙💙💙
Интересный рецепт выглядит аппетитно обязательно приготовлю спасибо
90 минут мало надо не менее пяти часов варить
Спасибо! Выглядит более чем аппетитно!
:)) Однозначно буду пробовать !!! Спасибо за рецепт !!!
А мне понравилось, это наверняка вкусно!!!! Спасибо за рецепт!
Habe es ausprobiert 😊 👍gesund und sehr lecker...super, gut gemacht 👏
Все суперо, благодарю за эти рецепты.
Капуста останется полусырой
Не буду спорить, может это и вкусно. Но не колбаса, лудше просто пожарить котлеток.
луЧше
Котлетки сразу кушать, а это для хранения, очень удобно для студентов, если дети учатся не дома.
А "лудше"-это как?
@@user-cp3hv7ii6o вот так постепенно благодаря Ютубу, научатся грамоте
ça a vraiment l'air délicieux, facile et sans conservateur, etc. Merci !!!
Помню в 60х ходил поход. Запаслись сосисочным фаршем в банках было отлично.
Świetny przepis ,napewno wypróbuję go , dzięki.
У нас в семье делали колбаску из свинных кишек, которые наполняли мясом свинины,или свиноговяжим ассорти , запекали в печи или духовке до полной готовности и заливали в литровые баночки жиром, так их удобнее разогревать, а я сейчас на праздники делаю с мяса птицы и тоже с натуральной оболочкой. Ваш рецепт тоже очень хороший и блинчики супер!!!
Стакан от банки вообще-то отличается ..со стакана пьют а в банках делают заготовки
@@user-pm7un7dy4d А при чём здесь стакан, я вообще то о литровых банках говорила!
@@user-ol8hr5pz9j автор называет банки стаканами и уже не в первом ролике
Простите наверное комментарий не туда ушел
У них может нет стаканов.
👍👍👍👍👍👍
Dzień każdy dobry kochani Nam! Fajny przepis. Jedynie zamiast żelatyny dałabym wywar np. z nóżek. Ciekawy przepis na placki z kapusty kiszonej. Serdeczności 😊
Looks delicious!🤙🏻🙏🏼❤️🤠
Скорее-всего это не колбаса. Колбаса на подвергается высоким температурам. В России это ближе к тушенке. Если не крутить в фарш, а нарезать кубиками, будет не хуже. Хранить такую вкусняшку долго нельзя так как не было длительной высокотемпературной стерелизации. Бутулизм как раз и развивается в такой среде.. Не пишите мне, что так делали 33 поколения по 1000 банок в год. 1001 банка свалит всех кто ел однажды. Если есть автоклав, то будет не хуже, но безопасней. Мира вашему дому, а я пошел баночку автоклавной тушенки открою. Котлетки с капусты бомба
I agree. These jars were not canned for long term. Very risky.
А из говядины тоже можно?
Можно сборный. Стерилизуйте доступным способом. Я сделаю как предложено. Раньше консервировала готовое мясо.
@@along5925 такие банки с мясом без автоклава готовить очень рискованно.
Делал кусочками-ничего особенного
Тебе надо памятник поставить , у меня папа готовил сало в банках , я ел его с удовольствием , у нас его было много , оно потом в холодильнике лежало , мы на нем картошку жарили , никогда не выбрасывали , ❤🎉😅😊
Я как раз ем картошку на сале жареную. 😂❤
НО с подстраховкой с таблетками.
Сало не портится,если хорошо просолёное и хранится в прохладном месте,а сало,солёное в тузлуке,или в рассоле- его можно засолить в стеклянные банки и оно хорошо хранится и год и два.Я сама так солю,стоит в подполе-там плюсовая температура,где то +3; +5;+6;+7.
Если жирное не переносите,то выпейте перед едой ношпу,или дротаверин-это одно и то же,чтобы вышла желчь для расщепления жиров.Можно выпить аллахол.
Très belle idée quand même 👍
Ez finom lehet,kiprobálőm a receptet.😀
Bravo felicitare pentru rețetă inedită nu am văzut excelent merci ❤❤❤
Super ❤
Хороший рецет. За оладьи из квашеной капусты- большое спасибо!!!
Здравствуйте. Тушёнка в банке наверняка вкусная, но это не "Колбаса". А вот оладьи с квашеной капустой - интересно. Попробуем. Спасибо.
Да, по-моему тоже это точно не колбаса, а тушёнка. Но смотреть было вкусно и захотелось попробовать приготовить)
Из фарша надо было нажарить котлеты и не терять столько времени и энергоресурсов на приготовление колбасы .
это для тех, у кого нет холодильника, или периодически отключают электричество, а ещё можно брать с собой в походы, а так конечно котлеты лучше
Все равно придется котлеты заморозить
А это тоже энергоресурсы
И не тут вкус
Консервы получают настоящий вкус через 2 месяца
А колбасу соевую с/из костной муки в магазине купить.
@@dollidolli9055
Купи мяса немного , приготовь котлетки .
Когда съедите котлетки , сходи в магазин и купи ещё кусочек мяса . Делов - то ...
@@user-ug2gf2jg9u пойдёшь за мясом,захвати сигареты
Mega video danke❤
Witaj
Super przepis...🖐️dziękuję za miłe chwile u Ciebie🙋Sukces to spełnienie twoich marzeń,
a szczęście to dążenie do nich.Pieknego wieczoru🥰💫💝❄️
Endlich jemand, mit durchdachtem Vorgehen. Mehrfach einkochen, um die Botulismus Sporen nach Auskeimen auch zu „erwischen“. So oder „pressure canning“! 👍
Ботулизм - оно всяко гуманнее, чем гамма-излучение.
В олади если там сода, то надо не молоко, а кефир, чтобы погасить соду и получить воздушные пузырьки в тесте. Если молоко, то нужен разрыхлитель.
Se ve riquísimo lo voy a hacer gracias
ДОБРЫЙ ДЕНЬ Я ИЗ РОССИИ ,,,И МНЕ ОЧЕНЬ НРАВИТСЯ ВАШ КАНАЛ ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤,,,МНЕ ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО 😊❤,,,СПАСИБО ВАМ ОТ ВСЕЙ ДУШИ ,,,,,ВЫ НАСТОЯЩАЯ ЧУДО ХОЗЯЙКА ,,,БЕРУ С ВАС ПРИМЕР😊❤❤❤
Очень вкусно и сытно.👍
Super! Musze to zrobić ;-)
Здравствуйте, было интересно смотреть 👀
У вас тушёнка из фарша. Колбаса совсем другое изделие
Thank you for this wonderful recipe and your sharing it with us. I have a question. Has any testing been done on this method of preservation to prove that botulism spores are killed during the processing?
Сколько негатива человек старался вы молодец спасибо
Не так уж и много. Если не хотите негатива, то всегда можно отключить комментарии. Мы не в европках, у нас каждый может высказаться и это прекрасно.
Вареная котлета ,боз лука и
чеснока.
Там используется чесночный порошок.
А потом чтобы нарезать, разбить банку...
😂😂😂
Посмотрите на 4:28, ну что там нарезать, это же просто тушенка из фарша. Лучше было добавить в фарш бланшированный рис, налепить тефтелек-фрикаделек, и залить их в банке разбавленным том/соусом. Получаются прекрасные вкусные консервы, и мясо и соус, 2в1. Открыл и просто добавь гарнир, макарошки или пюрешку, кому чего больше нравится.
Я бы не назвал это колбасой, но наверняка вкусно. Впрочем, имей я возможность покупать столь качественные ингредиенты, у меня всё получалось бы вкусно. ☺
❤ Pozdrawiam z Polski fantastyczne przepisy ❤
nie dostaniesz serduszka bos Polka
Что!???!!! Променяли бугус на колбасу из банки!!!??? Матка боска! Куда катится Польша!
My mum [we are Germans], used to cook the pork before mincing, then adding the Bayleaf, gelatine and spices etc and it became the nicest 'Weisswurst'. She also made a big batch and you can't beat it with store bought.
Браво!!! Наверное единственный рецепт на Ютюбе который даёт 100%гарантию стерильности,которую не всегда может дать автоклав! поскольку даже после повторной стерилизации могут остатся так называемые (хвостовые) споры. Так что это единственный вариант который подходит для хранения бытовых консервов вне холодильника. Вот только (продаваны)автоклавов расскажут чо в обычной кастрюле можно получить большую стерильность чем в автоклаве. Прям секта какая-то тех кто слепо верит что 120 градусов все и всё убъёт 😂😂😂 а вот х... Там!
Конечно же, НЕТ! Такие консервы, стерилизованные на плите, можно хранить только в холоде, и автор об этом говорит. Потому что температура стерилизации на плите - только 100 градусов, а споры убиваются только при 120 градусах 90 минут в автоклаве. И только после автоклава мясные консервы можно хранить при комнатной температуре до 3 лет.
@@irinagrishina5257 автоклав не даёт гарантию стерильности! Так как остаточные споры легко могут пережить температуру в120 градусов! На производстве берут пробы на обсеменённость и исходя из которых устанавливают температуру и время стерилизации! А также при наличии спор клостридии мясо либо снимают с конвейера либо добавляют в него антибиотик! Автор канала говорит что именно таким образом можно добиться стерильности! И автоклав по сравнению с ним просто кусок железа! Для начала выучите что такое Тиндализация! И почему она в бытовых условиях лучше чем автоклав! И почему после этого способа можно хранить вне холодильника а после автоклава нет! Поскольку после одноразовой стерилизации свободно могут остаться (хвостовые)споры которые убиваются после повторных стерилизаций. Именно по этому автоклав без микробиологических проб гроша ломаного не стоит и после него не возможно установить ни сроки годности ни сроки хранения,вне холодильника! Это не учитывая теплоёмкости банок их тепло потери и то что коллаген в мясе уберегает споры от температурного шока,тем самым увеличивая их возможное остаточное колличество.
@@user-ow8jy5rd8v. А тандализацию делать с закатанными крышками?
Или уже только в конце закатать?
@@noraparkanskaya72 на закаточных крышках СКО закатывать сразу можно только с внешними зажимами, а без только после последней стерилизации иначе может сорвать. На крышки чтоб не прыгали, желательно поставить какой нибудь гнёт на тарелку.
@@user-ow8jy5rd8v Огромное спасибо за отклик 👍
А я банки в духовке держу всю ночь
А потом закатываю
В духовке тоже нужно делать тандилизацию?
Я меня долгое видео, а за оладьи спасибо!
Super przepis
Обязательно попробую так приготовить.
Спасибо из Москвы и мы готовим так тушёнку, куски мясо надо. А процесс тот же❤😊
Это вкусней .
Если это колбаса,тогда килька-это акула.
А если нет мозгов , то неверно там майонез .
❤❤❤❤❤nossa que bela peça nossa delicius❤❤❤❤❤❤❤❤
Огонь а не рецепт 👍👍👍👍👍👍👍👍
Looks good enough to eat!
Спасибо за рецепт
Это тушенка, а не колбаса, но в любом случае это на 200% вкуснее магазинной продукции.
За старание большое уважение. Это точно качественный продукт. Но это всё-таки больше тушёнка из фарша или что угодно, но не колбаса. Я это точно знаю так как колбасу сам умею делать.
Bis du die Wurst auf eine ungetoastete Toastscheibe, statt auf vernünftiges Brot gelegt hast, hat mir das gut gefallen. Die Wurst ist ziemlich totgekocht, aber jedem wie es ihm schmeckt. So ist die eher trocken, da wirklich das gesamte Fett herausgekocht wurde und oben als Schmalz schwimmt. Wenn man sie noch kleiner, zum Beispiel im Blender macht, geht das besser. Die Sauerkraut Pfannkuchen teste ich morgen, hab ich bisher noch nie gesehen, sind garantiert lecker.
Grüsse aus Thailand, guck mal nach selbstgemachter Zwiebelmett ;) Gute Rezepte findet man hier bei UA-cam auch immer bei OPA JOCHEN
Три дня мучений и в итоге тушенка получилась 😂. Можно просто сделать котлеты на пару, быстро и тоже самое! За аладьи из капусты ставлю лайк😊
Wunderbar
Дякую за ідею оладок з капустою.
😊
Ohhh, sieht das lecker aus! Ich hätte beinahe in den Monitor gebissen😂. Was mich wundert: dass sie 3x aufkochen? Ich hab ja auch schon eingemacht. Die Gläser knapp eine halbe Stunde im Schnellkochtopf als Autoklav erhitzt und gut wars, hält ein Jahr, mindestens.
Vielen Dank für die freundlichen Worte! Wenn Sie die Fleischkonserven im Schnellkochtopf einkochen, ist ein 3х Aufkochen nicht notwendig. Dieses Verfahren (Tindalisierung) wird beim Einmachen im Wasserbad oder im Ofen angewendet.
@@SchnellerKoch1 Danke! Dafür noch einen Gratis-Tipp: Einkochen von Peperoni (im 720ml-Glas) 3 Minuten ab dem Zeitpunkt, wo das Druckventil hoch geht, dann auskühlen lassen. Sterilisiert, dennoch knackig. Und max 5-8mm Luft lassen
Danke!
Супер, спасибо
Даже чувствую, как пахнет.
Непременно воспользуюсь этим рнцептом!
intéressant ,ça donne envie😋
По этому рецепту наверное можно приготовить и в ветчиннице?
Благодарю за рецепт. Такая консервация требует вмешивать спирт, водку, коньяк для безопасности.
А тройная стерилизация не поможет?
Как вы делаете?
Расскажите, пожалуйста, свой рецепт.
оладки з квашоноъ капусти - це прикольно :) Спробуй ковбаску, дякую!
У кого нет мяса или времени, готовим оладьи😅
Молодец женщина❤
Мне кажется прежде чем фарш закладывать в банки с ним нужно проработать: помять со специями,а потом дать вызреть в холодильнике.А в целом идея неплохая особенно для большой семьи
Оладьи из квашенной капусты 🎉🎉🎉🎉Никогда не жарила🔥
Чего я в оладьи только не добавляла....но капусту - не додумалась🎉 Обязательно попробую🎉🎉🎉🎉👌👍✅
А вот так же в банках я варю тушёнку из любого мяса пополам или с 1/3 свежего свиного сала - только без желатина. И стерлизую - 4 часа 0,5 л и 8 часов 1 л банки. Хранятся хоть 5 лет. Но сьедаются быстрее😂✅
🙏🙏🙏За оладушки Благодарю 🙏❤️ Благодарю 🙏❤️ Благодарю 🙏❤️
Спасибо Вам большое за прекрасные слова! Такие оладьи и для меня стали очень приятной находкой, получаются очень вкусными. Надеюсь Вам также понравятся! Всех благ💖🤗
@@SchnellerKoch1 попробую и отпишусь обязательно 🤝🙏❤️Капусту люблю в любом виде. Квашенную особенно.💥🎉
Прикольно,готовим колбасу в банке, получаем тушёнку в стакане❤
Pale sausage...how interesting!
Мясные консервы в кастрюле, да еще из свинины где могут быть страшнейшие гельминты? Да и клостридия ботулина при такой температуре не погибнет. Такое только в автоклаве готовить надо. Рецепт хороший, но я бы не рискнула такое употреблять в пищу
Thx❤
Это действительно выглядит очень вкусно, но очень похоже на тушенку!По мне гораздо быстрее набить колбасу в оболочку и в ней приготовить!
В фарш добавить специи для колбасы, я покупаю на Валдберисе, ( сухой дым для вкуса прикопчëности👍,по желанию) соль, сухой чеснок, перец. И больше ничего.
А процесс я и не зналааа...😊🎉🎉🎉
Спасибо за рецепт,но неужели есть время так заморачиваться?Захочешь поесть,забудешь что именно хотел
Тогда не все консервируйте, оставьте на еду.
А зачем луковицу Вы два раза прорезали вдоль? Представьте пачку фанеры (луковые чешуйки) и Вы между листами зачем-то просовываете несколько раз свой нож, вдоль листов. Идея как говорится есть, а смысла....Рецепт очень понравился, но может Вас так учили резать лук - просто и бездумно
SUPER mniam mniam 👍🥰
Thank you 🙏🏻😊
Harika oldu
Это тушенка, рекомендую класть перец горошек 5 штук и 1 лавровый лист в каждую банку. Если не пропускать через мясорубку и нарезать средними кусками, то можно есть ложкой из банки, а также добавлять к граниру и варить суп.
От целого лаврового листа,на банку 0,5 л будет горечь. И ..лаврушку,можно перемолоть на кофемолке, в данном случае. Если тушенка- кладем кусочек листика. Делаю тушенку и паштет печенка+мясо,в больших масштабах, в автоклаве. Потом-мясо,явно снято с костей. И вместо воды с бульоном из костей будет вкуснее.
Potted meat! DAS IST NUMMY Thankyou
А если добавить немного сока свеклы, продукт будет ярче и только выиграет.
Здавствуйтй!Мира вам и Добра,поделитесь рецептом колбасы если имеется с говядиной и свининой.