Wildschwein Sahne Leberwurst. Schritt für Schritt mit Rezept.

Hallo ich begrüße euch recht herzlich auf meinem Kanal.
Ich bin seit 1982 Konditormeister mit Ambitionen zum Kochen Speziell im Wildbretbereich.
Ich werde versuchen diverse Rezepte und Anleitungen für euch zu Posten.
Ich werde alle Gebäcke und Wildspezialitäten mit Haushalts üblichen Mittel im Maschinenbereich sowie mit Zutaten herstellen die jeder überall kaufen kann.
Die herkömmlichen Rezepte haben eines gemeinsam: sie funktionieren oft nicht!
Ich denke oft: "sieht ja ganz nett aus", aber schon wenn ich die Zutaten durchgehe, steht für mich fest, dass ich dieses Rezept nie ausprobieren werde. Es ist einfach nicht alltags tauglich. Teure, schwer erhältliche Zutaten und eine langwierige, komplizierte Zubereitung sorgen für ein sehr ungünstiges Aufwand-Nutzen-Verhältnis. Ich bin schlichtweg nicht bereit, einen solchen Aufwand zu betreiben für ein Produkt, von dem ich noch nicht einmal weiß, ob es mir überhaupt schmecken wird. Daher: zurück zur Einfachheit! Schluss mit unnützem Schnickschnack.
Wenn ihr Anregungen habt welches Gebäck oder Wildspezialität ich als nächstes herstellen soll, einfach einen Vorschlag in den Kommentaren hinterlassen.
Ich stelle fest das es immer wieder vorkommt das Vorschläge zu bereits gemachten Produkten gibt. Es sind von mir ca. 500 Videos gemacht worden. Bitte Klicke einfach auf meinen Kanalnamen (Clemensberlin) dann öffnet sich ein Fenster. Dort kannst du mit der Lupe suchen oder die gehst in die Playlist Liste da gibt’s es die Videos sortiert nach Gruppen.
Rezept:
Nps. Salz, Suppengrün, Wachholder und Lorbeerblatt nach Geschmack
2000 Gramm Wildschwein
800 Gramm Speck
200 Gramm Kesselbrühe
400 Gramm Sahne
1000 Gramm Wildschweinleber
Gewürze Pro Kilogramm
160 Gramm Zwiebeln
4 Gramm Majoran
3 Gramm Pfeffer
1 Gramm Kardamom
1 Gramm Ingwer
1 Gramm Muscat
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Mein Foto/Film Equipment
Kamera: amzn.to/2HhKEFE
Kamera: amzn.to/2HhadCF
Mikrofon: amzn.to/2HOW6p5
Stativ: amzn.to/2F5k8t6
Beleuchtung: amzn.to/2qStof1
All-in-One Desktop PC amzn.to/2qOwJwA
Laptop: amzn.to/2Hh5XqQ
Drohne DJI Mavic Air 2. amzn.to/2G1euOJ
PROGRAMME:
Bildbearbeitungs-Programm: amzn.to/2qPAjWs
Videoschnitt-Programm: amzn.to/2Hh8LjH
Geräte Küche
Philips HD9860/90 Airfryer amzn.to/2WCq7BR
Druck Schinkenkocher 1,5kg amzn.to/2HOqnEw
Pökelspritze - Marinadespritze amzn.to/2HQ33q2
KitchenAid 5K45SSEWH Küchenmaschine amzn.to/2KoEnWA
WMF Schale rund Ø 15 amzn.to/2HDzyXz
WMF Porzellanschale rund Various Ø 20 cm amzn.to/2r8bi9Y
Backrahmen Uno amzn.to/2r7IP36
Sous Vide Stick SV 200 amzn.to/2HBHzjO
Wurstgarn 200 g amzn.to/2Frr8k9
Wurstspicker Wursttupfer amzn.to/2HBL8q6
Specknadel rostfrei 200mm amzn.to/2HEnqWr
Dick Messer-Set 3T Ergo Grip amzn.to/2Jza7ao
BBQ Thermometer Funk amzn.to/2r80qYQ
Bratenspritze Marinieren amzn.to/2r97mF1
CASO FastVac 3000 Gewerbevakuumierer amzn.to/2HBmuC2
WMF KULT X kompakte Küchenmaschine, 1000 W amzn.to/2KyaPWK
Gärtopf amzn.to/2OLBTTM
Schiefer Platte rund: amzn.to/2NDLix8
Schiefer Platte rechteckig: amzn.to/2C0H9Pn
Schillerlockenform: amzn.to/2EYLgfa
CASO TC2100 Thermo Control Einzel-Induktionskochfeld amzn.to/2ZRHs8m
Sparbrand zum Räuchern: amzn.to/36k2ksV
Fissler vitaquick / Induktions-Schnellkochtopf amzn.to/39zckjZ
Güde Kochmesser 23 cm SYNCHROS S805/23, 18/8 Edelstahl: amzn.to/2TO7Tw6
Schinkenfee: amzn.to/2ON7kz4
Zitrone Schäler : amzn.to/2PdbcsA
Schokoladenzubehör-Set 3-teilig: amzn.to/33UEQbu
Eisschneemaschine amzn.to/36ieLI6
Kutter Beeketal amzn.to/3mXmr8z
Bräter: amzn.to/3jriqqh
Klarstein Lady Einkochautomat amzn.to/3oSzHPg
Zutaten:
Tonkabohnen ganz (100g) amzn.to/2Hzu97Y
Wacholderbeeren 1.Wahl ganz - 1 Kg amzn.to/2HEl0uP
Starterkulturen für schnittfeste Rohwurst. amzn.to/2vVpYhj
Trockenglukose Glucose Pulver amzn.to/2KlnvQu
Bio Gerstenbackmalz amzn.to/2HVcnLM
Gelatine Silber Aspikpulver gemahlene amzn.to/2r8yQuu
Agar Agar gemahlen amzn.to/2Fr3KDi
Epices Gewürzmischung, 45g amzn.to/2EfHTUn
Lebensmittelaroma Zimt amzn.to/2HGKvYE
Kastanienmehl glutenfrei amzn.to/2CvQP6k
Schweinekrausen: amzn.to/2Pb1yIG
Glukosesirup: amzn.to/34TOoof
Senfmehl gelb gemahlen: amzn.to/37zz2Gk
Reispapier für frühlingsrolle: amzn.to/3k5nNMA
Mandelmehl amzn.to/2Wu1BSu
Bio Melasse amzn.to/3h8fQ98
Back Soda amzn/3h2cpoi
Xucker Light Erythrit amzn.to/37OqTRO
Stevia Pulver amzn.to/3MMJz8M
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[@Jeweliedear]

Sieht lecker aus! Danke!

[@siegfriedpolger5757]

Hallo Ich habe die Sahneleberwurst nach gemacht. Sie ist Sehr gut Klasse, werde sie noch öfter machen

[@laventurier6609]

Hallo Clemens, kannst du vielleicht mal ein Video machen, wie du den Kutter reinigst? Hast du da ein paar Tipps?

[@clemensberlin]

Sollte nicht so schwer sein, man kann nicht von allem ein Video machen. Mfg

[@siegfriedpolger5757]

Hallo In der Mengenangabe ist die Leber nicht angegeben. Wieviel Leber kommt auf ein KG Fleisch

[@clemensberlin]

1000 Gramm also ca. 30%, Wildschweinleber. Danke schon verbessert.