"Schinken einfach selber machen" / Komplettanleitung /ganz einfach, incl Pökeln, Räuchern..
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- Опубліковано 9 тра 2020
- Habt Ihr gewusst wie einfach es ist Schinken selber zu machen? Wenn nicht empfehle ich Euch dieses Video. Das einzige Talent was Ihr dazu benötigt ist etwas Geduld. Auch als Geschenk ist der fertige Schinken eine tolle Idee.... Wir wünschen Euch viel Spaß beim Nachmachen und probieren...
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Instagramm: milupaoutdoor
Räucherschnecke: amzn.to/3RIU6U0
Gewürzwaage: amzn.to/2xYGqPD
Vakuumierer: amzn.to/2VBKeiV
Räucherspähne: amzn.to/3dUVVr1
Auf 1 Kg Fleisch kommen
40g Nitritpökelsalz
2g Pfeffer
3g Wachholderbeeren
2g Kümmel
2g Zucker
1g Knoblauchpulver
2g Zwiebelpulver
3g Senfsaat
Viel Erfolg......
Anmerkung: Bei den o.g. Links handelt es sich um Werbelinks/Affiliatelinks (zu diesem Hinweis bin ich gesetzlich verpflichtet)
Super erklärt und danke für dein lehrreiches Video 👍
Habe ich ausprobiert und das Resultat ist einfach gut. Vielen Dank, werde ich bestimmt öfters machen und auch anderes versuchen.
Toll, danke für die Anleitung 🤗👍
Dein Schinken sieht absolut klasse aus, vielen Dank für das informative Video.
Das wird definitiv nachgemacht, bisweilen lasse ich Dir gerne einen "Daumen nach oben" da.
Herzliche Grüße aus dem Ruhrpott!
geile und sehr gute Anleitung zum Schinken machen. vielen lieben DANK
Sehr gut erklärt. Danke fürs Video.
Einfach und Sachlich erklärt! Danke für die Tipps 😉👍🏼👍🏼👍🏼
Sehr gerne 😊
Wirklich gut gemacht! Vielen Dank!
So, nun sind dreieinhalb Wochen vergangen und ich kann endlich meinen Senf dazu geben. Das Ergebnis der langen Zeit des (fast) Nichtstuns wurde soeben angeschnitten und sensorische geprüft. Das Urteil: Einsame Spitze! Anhand deiner super Erklärung in diesem sehr anschaulichen Video ist der Schinken einfach klasse geworden. Danke dafür.
Ich nutze dein Rezept seit einer Weile und finde ne ganze Menge Freunde die den Schinken mögen. Danke Mario aus China Changshu
Sehr guter Beitrag! Vielen Dank dafür!
Super erklärt.. Und voll sympathisch
Jup finde ich auch. Auch die anderen Videos mit dem Karton richtig nobel ich werde es ausprobieren vor allem ist es viel günstiger als selbst dafür zu zahlen
Genial geworden....danke!!!
Gruß aus Franken 👍
Danke , supi bist der beste . 👍👍👍
Ich glaube wir können uns darauf einigen dass dieser Kanal einer der am meisten underratetste Kanal auf UA-cam ist
das stimmt :) habe ihn zum glück entdeckt, mag milupa sehr gerne
Sozusagen „unterbewertet“?
;)
Toll, der Schinken sieht wirklich fantastisch aus. Mein Mann hat sich letztes Jahr einen Räucherofen aus Holz selbst gemacht. Er räuchert auch auf diese Art -er ist begeistert davon. Kann man nur empfehlen :-)🥓🍖😋
Hat einfach nen natufensöhne pulli an
Wiiieee geill😍😍
Klasse und sehr sympathisch . Dankeschön für das lehrreiche Video.
Vielen Dank!
Schöne sachliche Erklärungen ohne Besserwisserei Super bin Anfänger aber das versuch ich nach zumachen.
So hab jetzt voll den Bock auf einen Schicken 🤤👍👌
Grüße Mr Kazan
Hat wunderbar funktioniert. Nach 4-6 Wochen hatte ich super Schinken wie vom Metzger. Funktioniert auch wunderbar mit Schweinebauch. Vielen Dank für das großartige Video! LG
Grablichter rauchen auch,ich hänge eine 60watt Glühlampe in den räucherofen,wenn es draußen zu kalt ist!!macht keine Kerzenabgase
Deine Schinken sehen sehr gut aus. Ich muss mich doch auch mal dazu durchringen. Die Möglichkeit hätte ich und der nächste Herbst kommt bestimmt.
... top erklärt ... super Ergebnis ... vielen Dank für das Video ...
erstmal chapeau für das super video
hab heute meinen Gabionenkamin vorbereitet, als Heizung kommt eine Glühlampe mit rein - danke für den Tipp
Gut gemacht!
Schönes Video
Tolles Video, danke, dass du dein Wissen mit uns teilst!
Ich bin noch ein Anfänger in dem Bereich und lese gerade das Buch „Räuchern für Anfänger“ von Sebastian Brandt.
Bisher gefällt es mir sehr gut!
Falls also mal wer ein passenden Buch für den Einstieg sucht kann ich nur das empfehlen.
habe es ausprobiert wie du es beschrieben hast super ,ich wolte es ein bissel saltziger haben ,und habe 45g pro Kg Pökelnitritsaltz gegeben und nicht 2g Zucker sondern 3g pro Kg super Ergebnis 2. Durchgang mach weiter so danke noch mal Gruß Jens aus Österreich
Schaut Top aus!👍
Direkt Abonniert!!!!! Bravoooo
Bei mir funktioniert es mit dem teelicht super
Dass Jürgen von der Lippe so geniale Videos macht, find ich klasse! ;)
ich musste so lachen als der Schraubendreher ins Spiel kam. Ich mache es genauso ;)
Jetzt bin ich richtig neugierig geworden! Zwar habe ich noch keinerlei Erfahrungen mit Kalträuchern und werde den ersten Versuch auch sicher in einem Karton starten aber mit deinem hervorragenden Erklärvideo bin ich ganz zuversichtlich!
"wieder fest gesabbelt" xD
Schön, das ich deinen Kanal gefunden habe. Du machst das sehr sympatisch. Dein Schinken sieht gnadenlos aus.
Lorbeerblatt nicht erwähnt, tolle Leistung!
Richtig cool beide Daumen hoch
Mega... Mach ich nach
Fenchelsamen gibt ein super Geschmack
Du hast mir echt Lust aufs Räuchern gemacht.... In Österreich nennen wir es selchen.. Nur zur Info! 😊
Werde im Herbst damit starten.
Liebe Grüße
Schinken will ich seit nem Jahr schon machen 😂 haben gestern Lachs geräuchert mit Räucherschnecke, über Nacht. Hat super geklappt mit Teelicht 👍🏼
Das freut mich 🤗
Bravo. Otkrio si Ameriku
besteee mann
Heute zum ersten Mal gesehen... Du bist ab jetzt mein Rächergott😂👍👍👍😎
..
Immer gerne.. 😂
Sieht Gut aus wir Räuchern bei uns daheim in der Selch einmal im Jahr ca. 60-70 kg Schwein
Nun frierst du ihn ja doch ein XD sehr geil ...
Sehr gut !
Hallo , das sieht total lecker aus, denke mal das es auch was für Anfänger ist. Was ich nur noch nicht so ganz verstanden habe. Wie lang ist ein Räuchergang und wie lang sind die Pausen dazu ? Freu mich über eine Antwort von dir.
Gruß Anna
Hallo Anna. Pro Gang lasse ich eine Schnecke abbrennen. Das sind grob 10 Stunden. Dann machst du einen Tag Pause und fängst von vorne an
@@annamaier4071 Hey Anna, also ein Räuchergang ist einmal den Sparbrand durchglosten, sind so c-5 Std. danach sollte das Fleisch immer durchkühlen und dann den nächsten Gang, bei mir hat es tags so 5-6 grad und nachts so ein bis zwei, das heist ich zünde am frühen Abend so um 5-6 Uhr an und wenn es durch ist kann es die restliche Nacht abkühlen und dad dann so sechs mal, bis eben die Farbe passt.
Nur als Hilfe gedacht
Gruß Ritschi
p.s. schau mal auf Insta unter Gearjunkey, da hab ich das erste Räuchervideo
Tolles Video !!
Vielen Dank!
Beim abbrennen der Grablichter entsteht doch auch eine Art Rauch bzw das Wachs oder Parafin verbrennt ja nicht rückstandslos. Ist das nicht ungesund im mit dem Fleisch im Räucherofen? Ansonsten top Anleitung. Werde ich evtl mal ausprobieren. Sollte doch auch in einem Räuchereimer gehen?
Danke für Dein Video, meine ersten beiden Schinken hängen zum ersten Mal im Rauch. Bin gespannt. 😉👍
Zweimal Rauch in einem umgebauten kleinen Kugelgrill (Alu Topf aufgesetzt) hat super geklappt. Der erste ist schon gegessen. Wildschwein hängt zum Reifen auf dem Dachboden und drei neue Pökeln gerade.
Mit Koriander als Gewürz wird es auch sehr lecker und geräucherte Entenbrust ist ein Gedicht :-)
Super Video werde nasspökeln und es so wie im Video mit einer ganzen hinter Keule ausprobieren
Viel Erfolg!
@@milupaoutdoor ^hatte mich jetzt doch umentschieden zum normalen trockenpökeln, übergieße sie täglich mit dem ausgetreten Saft und massiere sie gut ein. In 1,5monaten melde ich mich dann mit dem Ergebnis!
Danke
Tolles Video mein Abo hast du
Da einige das Paraffin der Kerzen ansprechen ein kleiner Tipp. Man bekommt für wenig Geld Grillanzünder, die aussehen wie überdimensionierte Tauchsieder. Die in Kombination mit einem Thermostat aus dem Aquarienbereich, ergeben eine klasse Heizung, um die Räumerkammer auf der optimalen Temperatur zu halten. Das verhindert auch zuverlässig, dass sich Schwitzwasser an der Decke bildet.
Ein sehr interessantes Video. Ich Räucher selbst und es ist schön mal alternative Möglichkeiten zu sehen.
Gewürze sind bei mir ähnlich auch die Zeit fürs Liegen lassen im Vakuum. Wenn ich es raus nehme, dann wasche ich es mit Wasser ab und trockne das danach gut.
Meist lasse ich es aber nur einen Tag abhängen. Bei meinem nächsten Räuchergang werde ich mal 2-3 Tage probieren. Die Farbe sieht dann natürlich schon deutlich attraktiver aus. Meine sind etwas heller aber vom Geschmack trotzdem bombastisch.
Nach dem Tag abhängen (durchbrennen) geht's bei mir in einen Grill mit Deckel, wo die Kaltrauchschnecke drin liegt. Dort mache ich 3 Räuchergänge. Dann nochmal einen Tag abhängen und dann geht's wieder in den Vakuum Beutel.
Auch die Temperaturen finde ich interessant. Ich versuche nach Möglichkeit zwischen 5-10 Grad beim Räuchern zu bleiben. Schön, dass es auch bei 15-20 Grad noch so gut klappt.
Danke für die Ideen :)
Moin
Vielen Dank für das Video. Du hast es so gut erklärt, dass ich mich nun auch mal getraut habe es zu versuchen. Ich habe das Nitritpökelsalz durch Meersalz ersetzt, dass hat super geklappt. Der Schinken schmeckt echt mega. Vielen Dank!
Oh das freut mich. Vielen Dank für dein Feedback...
Nehme auch immer Meersalz. Das sind aus Natur geringe Mengen von Jod drin- das rötet auch.Viele sagen das Nirrit Krebs erzeugt
@@bonitas666 was erzeugt denn heute kein Krebs? der schlimmste erzeuger ist unsere Luft,die wir einatmen.
Gruß Jürgen
Hallo wann noch bissel zitrone und traubenzucker zum meersalz dazu gibst wird Speck schön weich und umrötet schön da gute Bakterien vom zucker leben und Säure ph wert senkt ! Aus eigener Erfahrung so hatt jeder seine Tricks ! Ich aus der Metzgerei 😂🤚
@@bonitas666 Hallo zusammen
Das Nitrit ist erst schädlich wenn es verbrannt wird oder man zuviel davon isst.
Grüsse
"Ich hab hier noch zwei Grabbleuchten, nicht weil das Schwein tot ist...." 🤣🤣🤣
Subtítulos por favor , muchas gracias
Einfach genial. Gut gelungen. Abo hast e :)
Schönen Gruß aus Bayern
Bayerischer Selbermacher :)
toll
Gut erklärt, schaut sehr Gut aus, schmeckt bestimmt sehr Gut. Noch einen kleinen Tipp von mir: Stoße den "Metzgerfaden" durch die Schwarte, ansonsten könnte es passieren das der Schinken herunter fällt, wäre schade.
Chill were glaub ich noch geil
A bisserl Curry kommt auch gut
Heute durch reinen Zufall entdeckt, super erklärt, meinen Hut nehme ich auch ab ;-). Abo hast du von mir auch. JUNGE.... aber der Tisch geht ja mal gar nicht, da kriege ich ja ne Krise, der geht ja in die Knie allein vom hingucken. :) Aber wie schon erwähnt, sonst TOP.
Ja zum arbeiten taugt der in der Tat nichts 😂
Ich würde dir auch a bisserl Curry empfehlen. Vor allem bei den fettigen Stückchen.
Aber Coole Sache….werde ich auch probieren….
Guten Abend
Tolles Video, Danke .... Welche Temperaturen herrschten im Räucherschrank? Und wie lange hast du den Schinken reifen lassen, bei welcher Luftfeuchtigkeit?
Vielen Dank
Habe den gleichen Vakuumierer, bei mir hat sich das sofort gebildete Wasser beim Vakuumieren sofort bis hoch gezogen, so das kein komplettes Vakuum bestand. Bin anscheinend zu blöd dazu🤣Werde wieder die oldshool Methode anwenden. Trockenpökeln und das Fleisch jeden Tag wenden. So habe ich es vom Opa gelernt und immer gemacht. Trotzdem top video.p.s. Beim Durchbrennen findet das sog. Umröten statt.
Also ich für mich friere nie ein bis 2 jahre im kühler im vaccum hält meiner immer ! Tiroler speck oder kärntner kommt erst meist nach 1.5 jahren erst auf den Markt kostet auch dementsprechend viel ! Wird nur immer intensiver im Geschmack und schön weich ! Handel Tirol Werbe Slogan? Wo Zeit gedeiht zur Köstlichkeit 😅😅 Heute denke ich auch nimma ! Alles schnell schnell !
zum metzgerschnur durchfädeln kann ich Ködernadeln aus'm Angelbedarf empfehlen - kostet unter 1€
Eine Häkelnadel würde auch funktionieren.
Sieht köstlich aus würd ich essen :) bei dem trocknen im badezimmer bin ich skeptisch ... legen fliegen ihre eier nicht auf`s tote fleisch? -oder gehen die da nicht mehr ran? LG
Hey mein Freund ich pökel immer in Lake. das heist 1l wasser auf 85g Nitritpökelsalzl.
Die Lake mache ich extra mit Bohnenkraut ,Koriander , Pfeffer , Zucker , Salz usw
hey schöner film, sypathischer darsteller. ;-)
bischen was muss ich bemängeln:
1) kerze zum räuchern: dann hast einen parafinüberzug über deinen schinken. würd ich nicht machen
2) fertiggeräucherten schinken einfrieren? warum? man hat schinken damals geräuchert (und gepökelt/gesurt) um ihn haltbar zu machen. du brauchst ihn nicht einfrieren. wenn du die dehydrierung stoppen willst weil dein schinken schon sehr hart ist oder du nicht willst dass er härter wird, vakuumier ihn ein und leg ihn irgendwo hin. egal. er ist nach dem pökeln haltbar, nach dem räuchern sogar doppelt ( ein freund hat mal ein stück vergessen, weil es hinten runtergallen ist. nach ca 5,5 jahren ( einvakuumiert) haben wir den probiert KLASSE!
In Spanien wird der Schinken gegen austrocknen mit Schweineschmalz regelmässig eingerieben- verhindet austrocknen
Das ist doch mal n gelungener Versuch! Danke, für das Video, auf so etwas habe ich schon lange gewartet. Leider habe ich meinen Riesen-Krustenbraten jetzt komplett gebraten, das 4 Kilo-Stück hätte kleiner sein können und dafür 2 solche schönen Schinken, wie bei dir. Naja, im Großmarkt bekomm ich beim Metzer recht gutes Fleisch, da wird dann nachgerüstet 😉.
Da sollte sich noch ein gutes Stück finden...
@@milupaoutdoor auf jeden Fall.
😉Dafür sorgt schon ein Bekannter, der dort Metzgermeister ist😉
Alles bestens erklärt, Grablichter weglassen 👍, wo hast du den Brenner her? Vielen Dank für das Video 💪
Super cool! Wie schmeckt er verglichen zum guten Kaufschicken, lohnt sich da wirklich der ganze Aufwand?
👍
Hallo und vielen Dank für deine SUPER Anleitungen, haben gestern dein Rezept mit drei Freunden ausprobiert und hatten viel Spass dabei, schauen wir mal was nachher rauskommt...
Wie groß ist eigentlich die Räucherschnecke?
Lieben Gruß aus dem Schwarzwald
Kann man auf diese Art und Weise auch einen Lufttrocknen Schinken machen also auf das Räuchern verzichten?
Tip: frische Apfelscheiben und ein Stückchen Zimtstange mit rein, megalecker
Gewürtzwage.
Alles klar....;-)
Ich hätte vorher etwas essen sollen ... jetzt habe so krass bock auf Schinken ... aber Sonntag Abend ist es eher schwierig da ran zukommen
Schnur durch die Schwarte stechen hält viel besser...nach dem Räuchern noch mit Gewürzen in Vakuum für einige Zeit vermeidet die sichtbaren Trocknungsränder und hebt zusätzlich den Geschmack
Gutes Video, die Idee mit dem Schraubenzieher ist auch nicht schlecht. Ich lebe in der Karibik, da ist es schlecht mit 15 Grad Aussentemperatur. Ich hätte da alternativ den Kühlschrank anzubieten. Der ist aber gewöhnlich kälter als 15 Grad. Was meinst Du, soll ich das Fliesch in den Kühlschrank hängen?
"Vier Tage haben wir erfolgreich nichts getan" :D
Vor 50 Jahren gab es noch Vakuummiergerät.Allso 6 bis 8 Tage jeden Tag Pökeln. Danach 24 Stunden in die Lake mit Gewürzen Zwiebeln Knoblauch Lorbeeren Pfeffer Piment und Wacholder..Danach 3 Tage anhängen lassen und dann 48 Stunden Räuchern lassen. Dann ist es perfekt
Ich bin genau deiner Meinung, wir haben den das Fleisch in einer SalzGewürzlake ca 10-14 Tage "Gelagert" mit einem sauberen Stein beschwert damit er nicht an die Luft kann und immer unter dem Wassergemisch ist, danach in die Räucherkammer (Schub zu) Trocknen lassen. Nach dem Trocknen (Schub auf) Räuchern nach Gefühl und das war der beste Schinken den man essen konnte.
Unsere Räucherkammer war in unserem Dachboden am Kamin angeschlossen, im Erdgeschoss war der Holzofen wo mein Mutter kochte und in dem Zeitraum wurde geräuchert Amersten Tag auch gleich 24 Stunden. In unserem Fall war der erste Stock dawischen so musste der Rauch durch 2 Stockwerk und hatte im Dachboden immer die beste Temperatur. Und da die Räucherkammer nur zum Räuchern genutzt wurde, waren darin nie Insekten. Denn der Geruch lies sie draussen. Leider Altes wissen was heute leider immer mehr verloren geht.
Die Methode von Milupa Outdoor ist eher die Modernere und bequemere Methode, was nicht schlecht sein muss. Bis auf das Wachs, die Wachsgase finde ich nicht gut die in dem Fall aufs Fleisch gehen.
Super Video werde ich auf jeden Fall auch ausprobieren 🥳🥳🥳 wie lange ist der Schinken denn danach haltbar ?
Lg Eugen
Wo lagerst du das Fleisch zwischen den Räuchergängen ?
Hi super Film und sehr gut erklärt.. Eine Frage, kann man auch Schinken aus Rindfleisch machen, oder wird das dann zu trocken? Wenn ja, was für ein Stück Fleisch nehme ich dann vom Rind?
Die Itaiener mahen aus Rindfleisch den Schinken nennt sich Bressaiola oder so
Roastbeef oder Hüfte werden sehr gut
kannst du mal sowas mit rindfleisch machen ?
Gut gemacht! Welches Holz beim Räuchermehl verwendest Du denn? Ich nehme überwiegend Buche, mit etwas Wacholder.
Ich nehme auch immer Buche
Hallo ich kann nur davon abraten Grab Kerzen zum Räuchern nehmen auch in geschlossenen Räumen darf man sie nicht an machen. Nur draußen ist das gestattet weil die Kerze Ruß bildet das ist kein Teelicht Wachs. Da sind andere Sachen drin!
Alles sehr gut aber die Kerzen unter den Schrank stellen, die Wärme überträgt sich auch über das Metall. Das Wachs ist nicht so lecher
Kann man das auch mit Filet machen? Oder ist da die Gewürzmischung zu stark?
Das geht auch. Musst aufpassen das das Filet nicht zu trocken wird. Das ist sehr dünn, daher kürzer Durchbrennen
Nitritpökelsalz sollte man *grundsätzlich* nicht einsetzen, da Nitrit ein hochgradig krebserregendes Starkgift ist! Besser uraltes Steinsalz verwenden. Das ist übrigens das gesündeste Salz, was es überhaupt gibt.
Schwätz kein Scheiss
Eh Du so ein Scheiß antwortest, paß lieber in Ernährungslehre auf! Selbstverständlich ist Nitritpökelsalz krebserregend. Wie immer kommt es darauf an, in welchen Maßen man Geräuchertes verzehrt!
hab keinen Räucherofen aber die Idee ist top. Geht doch sicher auch aufn Gasgrill mit Deckel. Schnecke unten rein und Fleisch aufs Grillrost oder?
habe es mit Kohlegrill gemacht da geht es auch, einfach mal mit kleines Filet mal testen bevor mal halbes Schwein macht.
Nimm doch einfach einen papkarton
2:03 Minuten: "Ich hab mich festgesabbelt".
Schmeiß mich weg, war der gut. Heul. :-)
Geiles Video, wir denken eh gerade darüber nach unseren täglichen Aufschnitt selbst zu produzieren. Hast du Tipps?
@@generationelbdeich7991 es gibt ne Wurst-App, aber die meisten Rezepte google ich mir. Wenn du Därme brauchst, bestell nicht, sondern frag bei deinem Metzger, da bekommt du das am günstigsten und frisch die lagerst du mit viel Salz im Tiefkühlschrank und nimmst nur, was du brauchst. Wässern, ausspühlen, verwenden. Ich habe für Bratwürste und Bockwürste immer 2 m Portionen. Und für andere Wurst halt dickere in kürzeren Varianten. Für Kochwürste gibt es günstig die großen Kaliber an Kunstdärmen in manchen Baumärkten mit so ner Abteilung (z.B. RHG). Haltbar im TK sind Naturdärme etwa 6 Monate. Gewürze hol auf m Jahrmarkt, da sind sie am günstigsten, aber am Besten im Frühjahr (über den Wimter werden die Reste verkauft und es kommen Frische ins Regal. Im Herbst hast du evtl. welche, die den ganzen Sommer in der Sonne rumlagen). Oder bestell, da wo du denkst. Einige bieten auch fertige Mischungen an. Bei Maschinen, entscheide dich nicht für das billigste, die bringen oft nicht die Leustung und werden schnell heiß. Kauf kein fertiges Mett zum wursten, sondern immer relativ gute Stückware. Beginn mit einfachen Dingen. Mache nie zu viel, nicht, dass du es nschher nicht gut verwerten kannst und schaffe dir vorher die Möglichkeiten für die Lagerung.
Denke mal, dass ist so das Wichtigste. Naja, das allerwichtigste ist.... halte alles extrem sauber, da musst du ganz penibel sein. Lieber nochmal drübergucken, als etwas zu übersehen, was weggeputz werden sollte.
Dann wünsche ich dir viel Erfolg und Spaß an der Sache.
eine frage...wie ist es wenn man schwein oder haenchen kalt raeuchert...die temperatur ist ja nie hoch genug um die bakterien abzutoeten,salmonela und was noch alles...wie erzielt man da sicherheit?