Feine Leberwurst selber machen.
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- Опубліковано 18 гру 2024
- Link zu meinem Video für grobe Leberwurst.
• Leberwurst selber mach...
Hier das Rezept für die feine Leberwurst.
Die Angaben beziehen sich auf 1kg Fleisch
Schweinebauch 350 g
Rückenspeck 350 g
Schweine Leber 300 g
NPS 10 g
Salz 10 g
Pfeffer 4 g
Macis 2 g
Ingwer 2 g
Zwiebeln 80 g
Majoran 2 g
Für die Apfel- Zwiebel Variante
Äpfel 1,5 Stück
Zwiebeln 3 Stück (mittelgroß(
Habe es jetzt nachgemacht und in Gläser eingekocht. Ich kann nur sagen Hammer, sehr lecker und Rezept ist genau nach meinem Geschmack. Absolut Daumen hoch und nochmal vielen Dank.
Danke dir.
Hallo Alex, anstatt Kutterhilfsmittel kannst du auch Bachpulver nehmen. Das mit dem Fettabsatz ist normal, richtig durchwalken und nach innen. Ansonsten sehr gut erklärt.
Hallo Alex , du kannst auch Sahne oder Milch mit rein Arbeiten und das Bauchfett von einer Sau ist Cremiger als das normale Bauchfett oder ein Mix von beiden und das mit den Kutterhilfsmittel ist ne gute Hilfe , auf der Tüte steht zwar 5g pro Kg aber wer den Stumpfen Geschmack von Phosphat nicht so auf der Zunge haben will nimmt 1-2g weniger , jeder wie er mag . Probiere es mal aus , ach ja ein kleiner Anteil von Schwarte ist auch nicht schlimm und die Milchleiste muss weg
Sehr informatives Video danke dafür. Kann man anstatt in einen Kunstdarm auch in Gläser abfüllen und das ganze Einkochen?
Danke. Klar das geht auch. Damit habe ich aber leider keine Erfahrungen. Gerade was Temperatur und Zeit angeht. Ich würde mich da im Zweifelsfall an Obst einkochen orientieren.
Das hört sich sehr gut an. Insbesondere, dass Du Opa Jochen nennst, empfinde ich als sehr sympathisch. Was hast Du für einen Kutter? LG
Ehre wer Ehre gebührt. Ich bin selber auch kein gelernter Fleischer und habe von von Ihm gelernt.
Ich habe einen Cutter Eco 9 von Gastrohero. Die verkaufen aber nur an Gewerbetreibende.
Hallo,ich würde kein khm nehmen,denn nach brühen und abkühlen und Massage die Würste am fadenende entsprechend nachrücken und nachclippen.so vermeidest du Falten und schlaffe Würste,und brauchst kein khm.mfg und wohl bekommst. 😊
Frohe Weinacht...sag mal wie heisst der Kutter qas kostet dieser oder hast du ein link?
Mich würde auch Intresse warum hast du dich für diesen entschieden?
Der ist von Gastro Hero.
www.gastro-hero.de/Cutter-Eco-9-Liter?channable=0264ee736b750047482d43552d45434f3973
Hier der Link.
Das Preis-Leistung Verhältnis hat einfach gepasst.
Aber die verkaufen nur an Gastronomen. Musste den über Freunde kaufen.
Was für eine cutter fleisch haben Sie?
Einen Eco 9 von Gastro Hero
Opa Jochen hab ich grad vor deinem Video gesehn!!!
Opa Jochen ist Top. Hab echt viel von ihm gelernt.
Korrigiere mich mit mein leihenhaftes Wissen...KHM bringt doch nur etwas wenn das Fleisch Roh ist...und in diesem speziellen fall sollte das Salz und die Leber (aufgeschlagen) für die gute Bindung sorgen....ich stand nämlich vor der gleichen Überlegung wie du letzte Woche erst :)
OK... Das KHM nur bei rohen Fleisch funktioniert, wusste ich gar nicht. Das ist ein guter Hinweis. Danke dir.
Hättest du das einen Link zum Nachlesen, ich möchte immer gerne die Wirkweise verstehen.
@@BBQleichtgemacht Kutterhilfsmittel kann nur bei nicht denaturierten Proteinen seinen Dienst verrichten.
Nachdem ja das Fleisch bei der Leberwurst vorher gekocht wird, ist es zwecklos Kutterhilfsmittel beizugeben.
Bindemittel in der Leberwurst ist ja das Lecithin der Leber, welches als Emulgator dient und den Fettabsatz verhindert.
Konnte irgendwie den link nicht kopieren aber hab mal die genaue Wortwahl kopiert ist das so okay für dich?
Super. Danke dir. Klingt auf jeden Fall schlüssig. Ich bin immer bemüht das zu verstehen was ich da mache.
Warum passiert was....
Ich bin der Meinung, nur wenn man ein Verfahren richtig verstanden hat, kann man es auch vernünftig erklären oder anpassen.
Bisschen Vanillezucker kommt gut
Backpulver, prall zusammen drehen neu zu Inden, sorry