Reh Leberwurst selber machen - Leberwurst mit Rehfleisch - Opa Jochens Rezept
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- Опубліковано 22 сер 2024
- Herstellung einer feinen Leberwurst mit grober Einlage aus Rehfleisch.
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Rezeptur:
40% Wamme
30% Rehfleisch (Rippenfleisch)
20% Rehleber oder Schweineleber
10% Rückenspeck
Gewürze pro kg
22g Nitritpökelsalz
5g Pfeffer
2g Ingwer
1,5g Muskat
1,5g Majoran
1g Kardamom
60g Zwiebeln frisch
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
Sehr schön. Mir gefällt wie du das Brot streichst. Nicht groß verstreichen sondern nochmal ne Schippe drauf. Soooo muß das sein. Genau meine Welt.
Perfekt wie immer. Vielen Dank für dieses tolle Rezept und die Anregung. Da kann man nur Freudensprünge machen. MEGA
Danke für das tolle Rezept, Perfekt und lecker wie immer❤❤
Hallo. Gestern ausprobiert, heute zum Frühstück Leberwurst Brot gegessen. Einfach toll, schmeckt genial. Schweineleber genommen. Lg. Danke für so ein einfaches Rezept
Ich bin immer wieder beindruckt, wie sich bei deinen Rezepten Wunsch und Wirklichkeit decken... 😃 Hammer! Toll wie Du die Geheimnisse deiner Zunft weitergibst! Was macht dein Buch?
Hej Opa Jochen Team, ein tolles Rezept zum Nachahmen. Mit geringem Aufwand für Jedermann leicht umsetzbar. Wenn in das Kochwssser etwas Porree, Wacholder - und Pimentkörner zugegeben werden, wird die Brühe den Geschmack noch verfeinern. Lecker, macht weiter so ! Gruß aus Sverige 🇸🇪, Willy
Einfach nur der Hammer
Super, danke!!!!
Was für ein alter Mann 👍💕😉Und so ein Profi ...meine Hochachtung 👍🥰Ich hab sofort Bock auf Leberwurstbrot
Das sieht wieder so lecker aus 😋 vor 30 min. Habe ich meine frische Rehleber eingetütet, da weiß ich jetzt was daraus wird. 👍
Sieht sehr lecker aus, viele Grüße aus Schweden !
wie immer super erklärt 👍🏻.Danke 🙏🏻!
Wie immer genial - vielen Dank . LG
sehr scönes Video wieder, eine Frage der Speck ist das roher (grüner) Speck, oder gepöckelter?
Wie immer ein gutes Rezept Klasse gemacht
Ich bin ein großer Fan ihres Kanals aber mir drängt sich eine Frage auf verkaufen sie einige ihrer speziellen Rezepte in mir hätten sie einen treuen Abnehmer
Liebe Grüße aus dem Rheinland
Eh Leberwurschtbrot. Was braucht man mehr?👍
Hallo Opa Jochen. Sehr gutes Rezept. Ich habe Hirschleber und Wildschweinrippen. Lässt sich damit das Rezept genauso umsetzten? Und kann man das Wildfleisch auch feiner wolfen?
Das wird funktionieren!
Das geht doch sicherlich auch ohne Nitritpökelsalz, oder? Mit normalem Salz wird die Leberwurst zwar nicht rosa, aber gesünder ist es allemal.
Hallo, kann der Ingwer auch durch ein anderes Gewürz ersetzt werden? Mit freundlichen Grüßen Volker
Excelent wie immer :-)
Hallo Chef!
Wie lange und in welche Bedingungen kann man das aufbewahren?
Lecker
Hallo, mit welchem Gewürz könnte man den Ingwer in diesem Rezept ersetzen?
Wieviel Fleisch hast du in diesem Video verarbeitet? Muss ich doch bei meiner Fleischbestellung berücksichtigen.
Werde ich sicher nachbauen
Gewürze sind pro kg aufgeführt, sodass Sie sie nach Belieben skalieren können.
The game's afoot...
Rehleber und -wildbret tauen auf, Schweinebacke habe ich noch, ein bisschen Rückenspeck hole ich morgen beim Metzger.
Gewürze sind vorrätig parat, Gläschen sind gespült.
Morgen mache ich mich da ran.
Kann man da auch etwas Sahne und Zwiebel mit rein machen? ?
Hallo Opa Jochen, habe das Video jetzt mehrmals geschaut und kann die im Rezept verarbeiteten 60g Zwiebeln nicht finden. Werden die Zwiebeln roh oder gedünstet durch die feine Scheine gewolft?
Hi,
genau bei 2:00 Minuten werden die Zwiebeln zu der Leber roh in den Fleischwolf gegeben.
Viele Grüße
muss das tief gekuehlt wereden oder haelt dass bei Raumtemperatur nach dem einmachen?
Hallo Bernd,
wir haben die Gläser im Keller stehen und hatten noch nie Probleme.
Viele Grüße
Was habt ihr mit der restlichen Brühe gemacht? Wäre für mich die Grundlage für eine gescheite Suppe.
exakt!
Wie fast jede unserer Kochbrühen
@@OpaJochen wie sich das gehört 👍😊
Sind die Gewürzangaben für ein Kilo und was ist Wamme?
Kann man statt wamme auch Bauch nehmen?
Ja, am besten dann fetten Schweinebauch 😊
Huhu Opa Jochen und Fachleute der community :
Wir möchten demnächst anfangen Wurst ein zu kochen.
Jetzt stellt sich die Frage : Gibt es eine Faustregel bezüglich Temperatur und Kochdauer bezüglich der Volumen der Gläser?
Sprich z. B. 250 ml Gläser (voll gefüllt) bei 100 °C zwei Stunden kochen?
Freuen uns über jede Antwort.
Danke
egal wie groß die Gläser sind 120min bei 100° einkochen. die Zeit zählt ab dann, wenn das Wasser kocht
@@MrEd-qh2vt erst mal ein gutes neues Jahr... Und vielen Dank für die Antwort!
und erst die Kasselbrühe ... DER HIMMEL
Hallo, warum bei dieser Wurst kommet Leber nur gewolft (nicht wie sonst geschlagen mit Salz bis die Blasen wirft) erst zum Schluss und nicht wie beim anderen Leberwurstsorten am Anfang?
Danke
Min 1:45 bis ca 3:00 wird die Leber gewolft und anschliesend mit dem Salz aufgeschlagen....
@@martinakermann4132 danke
Also eine Delikatess Leberwurst mit grob Einlage wie Thüringer Leberwurst
Blöde Frage. Videobeschreibung mit Rezept find ich nicht
Kann man den Anteil von Rehfleisch und Rehleber auch erhöhen?
Gefällt mir super nur leider sind die meisten Leberwurst Sorten sehr salzig
👍😋🍽🍺
Was ist den das für ein Fleischwolf?
Reh
Müsste der Edertal EMS70-2
sehr schöne cremige masse und auch das endprodukt so sensationell aus !
nur von der groben einlage, war nichts zu sehen .