надоела тушенка по ГОСТ ? Делаем 4 альтернативных варианта Во всех вариантах используется свинина , предпосол 1% соли (10 грамм на 1 кг мяса) На банку 0,5 литра 1. чернослив копченый 6 шт лук фритюрный (обжаренный) 5 (10) грамм 2. соус томатный 10 % от веса мяса , те 440 грамм мяса + 45 грамм соуса на 1 банку 3. соус сладкий чили % от веса мяса те 460 грамм мяса + 25 грамм соуса на 1 банку 4. сухая аджика 1% от веса мяса (10 грамм / 1 кг) Режим стерилизации на пару 115/115 или 120/75 , на воде (старт с холодной воды, содержимое комнатной температуры) 115/40 Быть добру! Ваш кулинарный друг Доброслав13
Здраствуйте! Недавно приобрёл электрогриль. Вобщем обжарил свинину большими кусками на э/г, порезал на более мелкие, добавил сухой дым и Ч.П. Далее расклад по банкам, соль, сушёный лук, лавр.,,добавил немного булона с сельдереем( для желе) и заклавировал. Так же делал индейку с овощами в томате в реторт пакетах, Всё получилось на Отлично !!! Всем Добра!!!
Спасибо. 1) Давно нравится вариант мяса с томатной пастой ( именно пастой) ложка/две на 1000 гр банку , поместив мясо + 1/3..1/5 воды ( больше сочности) и перец. Простой болгарский зелёного цвета перец ( порезав), 2-4 ст.ложки на литровую банку. Мяса меньше до плечиков 2) В стандартный набор : зира с кориандром ( молотым) и маленький перчик ( острый, он остроту не даёт, а оттенок только). И конечно лук, перец , лавр. 3) Курица хорошо зашла с овощами, лук/морковка поджарить можно и кари чуток.( и всегда 1/3 водички, сочнее выходит) 4) Просто язык тушёный- прям прелесть. 5) Гороховая заготовка лучше с горохом набухшим и копчёного кусочек, наряду с др. мясом ( малость водички, конечно)
@@dobroslav13 Удобно. Когда мясо в наличии, быстрее гораздо. Гораздо . Примерно 800-900 рг на банку и на 3х запросто, а так и 2а мужчины поедят. Т.е. банка на раз
Что могу сказать все интересно рассказано , будем пробовать. Тушеночка заканчивается ,у меня еще все в переди.Спасибо за хорошие рецепты.Хочу еще попробовать с гранатовым соусом.
Ждем еще больше автоклавных историй. И про настойки и разные эксперименты, показывайте все то, что хотелось попробовать, но не доходили руки. Спасибо Вам!
Добрый день.Тушенка из утиного мяса :мясо чернослив,мясо курага,мясо черный или белый длинный изюм.К отваренному на плов ханскому рису.Рис горкой на блюдо,полить топленым сливочным масло,все три вида тушенки по периметру.Со свининой тоже хрошо.
Спасибо! Очень понравилась идея с черносливом. И с чили соусом. С сухой аджикой уже готовила, но не кусковое мясо, а курицу и плюс томатный соус, типа чахохбили. Но предпосол меньше солила, т. К Аджика была ужЕ с добавлением соли. Ещё и комментарии супер! Как только люди не готовят тушонку, что только не добавляют, ну просто молодцы! 🎉
Отличные варианты, спасибо! Тоже делаю с копчёным черносливом, но говядину. Свинину не пробовала пока, буду иметь в виду. Из моих вариантов необычное - риет из утки с вяленой вишней и коньяком. Интересное сочетание
Здравствуйте, Константин. Свинину делаю с соусом Чили и курагой . Чернослив + жареный лук хорош с лосятиной. Утку делаю только на косточке, в этом году добавила бруснику и яблоко, очень понравилось.
Для того что бы небило вкуса тушонки и получалучить вкус готового блюда мясо вмеси со специями нужно предворительно приготовить до полуготовности, и автоклавировать. Попробуйте протушить свинину на смальце до полуготовности, после в автоклав, получится действительно другой вкус.
да Костя, просто залей очень горячей водой и оставь на некоторое время,сами отвалятся этикетки. Костя,твой ролик,как нельзя кстати, свинина на столе дожидается. спасибо огромное,шеф.
Товарищ по автоклаву Доброслав, категорически рекомендую сделать свиные рёбра в соусе барбекю, на ВБ от производителя "всегда вкусно", одной бутылочки хватает на 10 пачек по 340 грамм (делаю в ретортах) заходит всем моим друзьям, я с обычным луком делаю, но благодаря твоему видео попробую с луком фри, всех благ)
В первую очередь нужно использовать нитритную соль. Это уже большой плюс к внешнему виду и вкусу. И ещё кусковое мясо можно смешать с небольшим количеством крупного фарша. Получится отличная кусковая ветчина. Гооораздо интереснее унылой ГОСТовской тушёнки.
@@dobroslav13 Ещё можно добавить немного копчёной паприки и соевого соуса. Свинина сразу интересней становится. Я так "краковскую" из свинины делаю. ))
Нитритную соль нельзя добавлять в изделия, которые проходят обработку при высоких температурах. Если я не ошибаюсь, происходит какой-то там химический распад и она превращается в яд в изделии
@@Елена-л7б2х В любой консервированной ветчине есть нитритка. Потому ветчина красивее и вкусней обычной тушёнки. При температуре автоклавирования 115-120 градусов нитритка вполне допустима. Теоретически нитритку нельзя греть выше 150 градусов, т.е. нельзя жарить на масле. Ну и чё теперь, яичницу с колбаской и беконом отменили? )) Кладут все на эти теории и прекрасно себя чувствуют. )
@@dobroslav13 Я в продуктовом "бутике" купил для прикола пару сосисок мерзкого серого цвета без нитритки, попробовал - гадость редкостная. Но параноики стабильно покупают эту хрень в полтора раза дороже отличных обычных сосисок с нитриткой. )) Так что с точки зрения маркетинга можно и без нитритки.
Интересненько познавательно Оказывается я опередил время этого кино Попробовал сделать свинину с кетчупом Хайнц супер острым Свинину соусом Наршараб Свинину с соусом кисло-сладким корейским как у вас Делаю в Вейн 2 на автоматике на стандартном режиме на пару А вот перец фаршированный в 2 литровых банках у меня слегка подгарела в нем заправка морковка с луком и сам перец суховат Для себя понял что в банки укладвыватььнеобходимоьтолько перец и и заливку томатную а поджарку к перцу уже делать при открытии банки отдельно Размер банки в 2 литра выбрал из количества даков либо семья 4 чел либо застолье человек 6 Так же Вейн 2 на пару стандарт режим В перейди тушенка из оленя ДСО Так же буду пробовать делать чисто тушенку и маленько с приправами После пр=обретения автоклава тушенку покупаем только для сравнения вкусов или на спор для сравнения
Константин, расскажите, есть какие-то особенности у автоклава вейн 2 при работе с реторт пакетами. Если долго рассказывать, модет ссылку кинете, где посмотреть. Собираюсь купить автоклав, но хочу работать не только с банками.
Готовлю в таком автоклаве в реторт пакетах. Нашла на авито фальш дно для него, чтобы фиксировать пакеты. Оно из двух половинок, как и родное, но без ножек. Ставлю пакеты вертикально, сверху авитовское фальшдно. Ну а сверху на это ставлю либо банки с консервами для котов и тогда веса хватает, чтобы пакеты не вспливали. Либо пустую банку трехлитровую, когда пакеты начинают всплывать- банка упирается в крышку Ну и верно Константин написал- нагреваем с заглушкой. А выше 95 градусов закрываем крышку
вы о чём? датчик находится внутри автоклава, а термометр в крышке по факту контрольный, он с автоматикикой не связан, те чисто для дополнительного визуального контроля
В автоматике установлен свой термодатчик. У меня такой же автоклав. Единственное, что меня смущает, автоматика показывает 120 градусов, а кулинарный термометр (ставлю вместо штатного) показывает 122. Поэтому режим устанавливаю в ручную на 118 градусов
Доброго дня. Может у вас есть видео о температурном режиме в автоклаве. Интересует больше на воде. Но и на пару тоже, если это лучше для вкуса или хранения.
Я , чтобы не путаться всегда делаю на воде. И в ваших прошлых роликах тоже было предпочтение к такой косервации. Чем может быть лучше консервация на пару, чем на воде?
да ничем не лучше и ничем не хуже. как машина на бензине или дизеле едут одинаково из пункта а в пункт б . так и автоклавы на пару и воде готовят одинаково
Вот смотри, мы внесли соли 1% на вес мяса, а не на общий вес будущих консерв. Соли в моем домашнем соусе 1% , в магазинных обычно не более. Как итог общая соленость и будет в районе 1%, те классическая нормальная соленость продукта. Аджику сухую что я использую соли минимум , ей практически пренебречь можно. Если какая то аджика где соли дофига, то тогда надо бы конечно скорректировать
Здравствуйте. немного не по теме ,есть открытие, которое никто , и Вы не объясняли внятно. Проблема невтягивания крышек. Крышки слабо держатся. Я понял в чём причина!. И теперь у меня крышки держатся насмерть,- не оторвёшь. Может быть Вы начинающим объяснили бы поподробней суть автоклава, -- не у всех автоматы.
Крышки твист офф тоже разные , те крышки которые я купила в супермаркете , мало того что не все втянулись , ещё и уплотнительное кольцо подплавилось , одним словом - дрековское . Теперь покупаю только фирменные крышки WEIN в магазине "Русская дымка". И завинчиваю через полотенце , чтобы руки не скользили.
@@dobroslav13 Решение оказалось очень простым. У Вас это получается автоматически- слив воды при 80 градусов. Я делаю следующим образом. После процесса стерилизации автоклав не нужно охлаждать до комнатной температуры и 0 давления. При температуре 80-85 градусов и давлении 0.5-0.7, я начинаю понемногу стравливать давление защитным клапаном и буквально слышно , как бурлит воздух , выходящий из-под крышек. У меня на воде. После снижения давления до 0 - можно открывать автоклав и вынимать банки, они горячие, осторожно. Крышки я затягиваю через сухое полотенце, получается одинаковое усилие и достаточно затянуты.
Константин, здравствуйте. Снимите , пожалуйста, видео , какой конкретно термометр лучше предпочесть . У меня такая проблема , что духовка просто термоядерная и температура не соответствует тому , что выставил на датчике , с разницей примерно в 20 градусов дает больше . судя по всему , мне нужен такой , в котором один щуп воткнут в изделие , а другой измеряет температуру непосредственно в духовке. Но я не знаю , какой именно выбрать
Спасибо, будем пробовать! Константин, подскажите, почему крышки твист офф не прижались? Готовила рыбу на пару в автоклаве и часть крышек не втянулись. Что я сделала не так? Крышки в горячей воде прогрела. Закрутила все одинаково...Остыли все банки в автоклаве, давление не сбрасывала...
Рыба при закрытии банок была ниже комнатной температуры. Или доставали при не полностью остывшем автоклаве. Или автоклав заливали теплой/горячей водой. Я часто этим грешу. Ничего страшного. При выкладке просто доворачиваем крышку. Герметичность, как правило, не нарушается. Иначе в автоклаве у Вас был бы бульон.
😮😮😮 У меня такое было , в первый раз . Крышки были из супермаркета , и закручивала сырыми руками , т.к. доставала крышки из горячей воды . На второй раз крышки купила фирменные (совсем чуть-чуть дороже) в магазине "Русская дымка" , и завинчивала через полотенце , и всё получилось хорошо . 😊😊😊
З.Ы. Этикетка нормально удаляется при длительном замачивании, особенно с каким-нибудь чистящим средством, я всегда стараюсь после использования замочить посуду в хлорсодержащем составе.
Приветствую. А почему надо заливать воду ниже фальшдна? У меня автоклав Вейн предыдущего поколения с автоматикой и заливаю воду до фальшдна, иногда выше, и нет ни какой разницы. Главное тэн не оголять.
@dobroslav13 но он же не полностью в воде. Пол сантиметра или один сантиметр выше погоду не делают. Главное чтобы крышки были не в воде. По физике температура кипения 100 градусов, но при вакуме темпера воды достигает температуры окружающей среды, так что разниц температур нет и на продукт это не влияет.
Ну это вам решать выбрасывать или нет, внешний вид мяса может от откорма и доп обработки отличаться, надо смотреть по ситуации, если признаков порчи нет и зарюпах норм и крышки втянуты...
Тушенка у меня обычно идет как заготовка для супов , плова и т.д. В обычной тушенке меня не устраивает спаивание мяса снова в один кусок . Поэтому подсоленное мясо я хорошо так обжариваю . Потом , поперчив черным молотым , раскладываю по банкам с лаврушкой . Жир с маслом в котором обжаривалось мясо , слегка развожу водой и распределяю по банкам . Промежутки между кусочками мяса в банке заполняю водой , по плечики . Автоклавирование . Вполне самостоятельный продукт . Хорош с вермишелью и любой кашей т.к. уже со своей подливой . Кусочки не слипшиеся .
@@СергейГубский-м9пДоброго времени суток. Чтобы пакеты не плавали, надели кольцо от разъёмной формы для выпечки. Для того чтобы не всплывали, супруг дал мне два грузика, говорит металлическая шпонка. Но я в этом ничего не понимаю, главное держат кассету 😊
Свинина с кислосладким яблоком и грибами, плюс лаврушка перец душистый и чёрный, можно ещё лук. Да и кстати можно попробовать сделать сладкую свинину по корейски или китайски :)
Я попробывал сделать тушенку так: Мясо свининая лопатка и окорок.Жир срезал и обжарил, шкуру слегка отварил и измельчил вместе со шкварками . Добавил к мясу, соль, перец как обычно. Получилось не плохо, хотя желе так себе.
Из последнего ХОРОША ягнятина с зирой и пр. специями. ТОП отлична оленина, постная, но вкуснаяяя..= N 2. Кабанятина на 3м месте, надо обязательно выдержать тушёнку. Утка с апельсином или без прям прекрасна, лучше курицы
@@НадеждаЧерненко-ш5н Утку порезать на разные кусочки с костью , апельсин дольками. Только кожуру обрезать с белой частью, чтоб не горчила. И специи/ соль конечно, что нравятся
Из маринадов в этом году очень понравились сыроежки /лучше чем рыжики. Всё как обычно укроп/лавр, перец, чеснок ,соль ,винный уксус белый и при 100-115`С ( 15-35 мин ). Итого подберёзовики и сыроежки рулят по вкусам среди остальных
Группа в ВК - присоединяйтесь к обсуждению, делитесь своими фото и рецептами! vk.com/dobroslav13proedy
надоела тушенка по ГОСТ ? Делаем 4 альтернативных варианта
Во всех вариантах используется свинина , предпосол 1% соли (10 грамм на 1 кг мяса)
На банку 0,5 литра
1. чернослив копченый 6 шт
лук фритюрный (обжаренный) 5 (10) грамм
2. соус томатный 10 % от веса мяса , те 440 грамм мяса + 45 грамм соуса на 1 банку
3. соус сладкий чили % от веса мяса те 460 грамм мяса + 25 грамм соуса на 1 банку
4. сухая аджика 1% от веса мяса (10 грамм / 1 кг)
Режим стерилизации на пару 115/115 или 120/75 , на воде (старт с холодной воды, содержимое комнатной температуры) 115/40
Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13
надо закрепить
Крайне редко захожу в ютуб, но если возникают вопросы по консервации пытаюсь найти ответ на Вашем канале. Спасибо за труд. Очень вкусно всё получается
🤝
Твори ,твори чудесный ты человек.
Спасибо 🤗 за то что вы есть! ❤❤❤ Всех вам благ и процветания! Так хорошо всё рассказываете и вкусно 😋!
Классная тема. Побольше бы таких!!!
Здравствуйте!!!! Классный ролик!!! Спасибо Большое за рецепт!!! Удачи Вам и успехов и процветания!!!
Во благо
Спасибо большое за рецепты! 💙🌠
Спасибо. Тоже люблю поэкспериментировать.
Здраствуйте! Недавно приобрёл электрогриль. Вобщем обжарил свинину большими кусками на э/г, порезал на более мелкие, добавил сухой дым и Ч.П. Далее расклад по банкам, соль, сушёный лук, лавр.,,добавил немного булона с сельдереем( для желе) и заклавировал. Так же делал индейку с овощами в томате в реторт пакетах, Всё получилось на Отлично !!! Всем Добра!!!
Быть добру ✊
Здравствуйте . Делала мясо свинины чернослив, морковь,лук, и груша свежая ,пчм соль .очень вкусно 😊
Скажите,а что такое сухой дым и Ч.П ?
@@НадеждаНовак-п6и чёрный перец
Спасибо. 1) Давно нравится вариант мяса с томатной пастой ( именно пастой) ложка/две на 1000 гр банку , поместив мясо + 1/3..1/5 воды ( больше сочности) и перец. Простой болгарский зелёного цвета перец ( порезав), 2-4 ст.ложки на литровую банку. Мяса меньше до плечиков
2) В стандартный набор : зира с кориандром ( молотым) и маленький перчик ( острый, он остроту не даёт, а оттенок только). И конечно лук, перец , лавр.
3) Курица хорошо зашла с овощами, лук/морковка поджарить можно и кари чуток.( и всегда 1/3 водички, сочнее выходит)
4) Просто язык тушёный- прям прелесть.
5) Гороховая заготовка лучше с горохом набухшим и копчёного кусочек, наряду с др. мясом ( малость водички, конечно)
Мясные консервы в литровых банках ... Рисковые вы товарищи
@@dobroslav13 Удобно. Когда мясо в наличии, быстрее гораздо. Гораздо . Примерно 800-900 рг на банку и на 3х запросто, а так и 2а мужчины поедят. Т.е. банка на раз
В консервах помимо удобства очень важна безопасность, а с литровыми банками с этим могут быть большие проблемы
Уже 4 года делаю тушёнку из птицы в литровых банках.120 градусов 30 минут полёт нормальный.@@dobroslav13
Константин, доброго дня! Отличный ролик, большое спасибо! Всё законспектировал как обычно)
Подскажите, для говядины эти способы тоже подходят?
@@user-zd6jh5tj4i я тут показал главный принцип, а соусы и добавки всегда на свой вкус поправить можно
Что могу сказать все интересно рассказано , будем пробовать. Тушеночка заканчивается ,у меня еще все в переди.Спасибо за хорошие рецепты.Хочу еще попробовать с гранатовым соусом.
Вот спасибо! Будем экспериментировать
Ждем еще больше автоклавных историй. И про настойки и разные эксперименты, показывайте все то, что хотелось попробовать, но не доходили руки. Спасибо Вам!
👍🤝
Просто замечательные идеи! Будем экспериментировать. С нетерпением жду видео о настойках в автоклаве😂
Добрый день.Тушенка из утиного мяса :мясо чернослив,мясо курага,мясо черный или белый длинный изюм.К отваренному на плов ханскому рису.Рис горкой на блюдо,полить топленым сливочным масло,все три вида тушенки по периметру.Со свининой тоже хрошо.
👍
Делал свинину с черносливом, понравилось!
интересный подход! надо попробовать...
Спасибо за рецепты!
Здорово, если будут настойки в вейне.
Ну Шеф, ну удивляешь 👍 спасибо большое за вкусные и интересные рецепты и советы!
Во благо
С томатной пастой на следующий год обязательно попробую. гусей закрыть.
Спасибо за идеи👍👍
Лучше все же соус делать, а не просто с томатной пастой
Классно ,ждём новых рецептов
Спасибо! Очень понравилась идея с черносливом. И с чили соусом. С сухой аджикой уже готовила, но не кусковое мясо, а курицу и плюс томатный соус, типа чахохбили. Но предпосол меньше солила, т. К Аджика была ужЕ с добавлением соли. Ещё и комментарии супер! Как только люди не готовят тушонку, что только не добавляют, ну просто молодцы! 🎉
👍
Рецепты заинтересовали.
Отличные варианты, спасибо!
Тоже делаю с копчёным черносливом, но говядину. Свинину не пробовала пока, буду иметь в виду.
Из моих вариантов необычное - риет из утки с вяленой вишней и коньяком. Интересное сочетание
я с клюквой вяленой делал , тоже вкусно
@dobroslav13 не горчит?
нет
Здравствуйте, Константин. Свинину делаю с соусом Чили и курагой . Чернослив + жареный лук хорош с лосятиной. Утку делаю только на косточке, в этом году добавила бруснику и яблоко, очень понравилось.
Надеюсь трубчатые кости у утки хотя бы вскрываете?
@dobroslav13 Распиливаю.
Большое спасибо земляку!!!
Да ! Очень интересно ! Продолжайте ,!!!
Здравствуйте подскажите про тушонку как зажелировать ее шкурку кладу цвет красивый но не желируеться тоже лопатка и задок
вот я делал наглядный эксперимент ua-cam.com/video/hww0oYCQTHg/v-deo.htmlsi=VpHWVigKWCUUHLVY
Для того что бы небило вкуса тушонки и получалучить вкус готового блюда мясо вмеси со специями нужно предворительно приготовить до полуготовности, и автоклавировать. Попробуйте протушить свинину на смальце до полуготовности, после в автоклав, получится действительно другой вкус.
Спору нет. Другой продукт, другой вкус. Но я бы на смальце обжаривал, а не тушил
Я вместо обычной соли кладу адыгейскую, правда её нужно класть немного больше 1%, готовлю в немецкой скороварке 90 минут.
Как всегда классный ролик.
Спасибо. 🤝 От души готовишь. 🔥🇷🇺
Сухая аджика мастхев❤
Костя, Идея зачёт!
🤝
С соусом барбекю очень вкусно получается.
Уже несколько лет делаю
Очень вкусно
ua-cam.com/video/7e8I5I_AmiM/v-deo.htmlsi=_cgEsPMxEib7l-0P
да Костя, просто залей очень горячей водой и оставь на некоторое время,сами отвалятся этикетки. Костя,твой ролик,как нельзя кстати, свинина на столе дожидается. спасибо огромное,шеф.
Сейчас некоторые очень ядреный клей используют, даже после автоклава с банок не снимается этикетка
Большое спасибо! А фритюрный лук - действительно очень вкусно.
И вкусно и удобно, всегда под рукой
@@dobroslav13 Сам пока не делал, покупаю в Интернете. Но однажды попался невкусный, так что бывает всякое.
Розмарин для свинины. Ну уж очень странно, но так же и вкусно. Особенно в компании с мускатным орехом.
Очень нравится мясо с черносливом,особенно копчёным. Вот только купить его проблематично. Поэтому вариант с черносливом заинтересовал.
@@Ольга-б6ш6у на валберис полно
В чëм заключается проблема покупки чернослива, на маркетплеса их как этого самого за баней.
Товарищ по автоклаву Доброслав, категорически рекомендую сделать свиные рёбра в соусе барбекю, на ВБ от производителя "всегда вкусно", одной бутылочки хватает на 10 пачек по 340 грамм (делаю в ретортах) заходит всем моим друзьям, я с обычным луком делаю, но благодаря твоему видео попробую с луком фри, всех благ)
Делаю. Только соус другого производителя
ua-cam.com/video/ORPkj2gXvig/v-deo.htmlsi=kPKMdqoO0MuhV1mH
В первую очередь нужно использовать нитритную соль. Это уже большой плюс к внешнему виду и вкусу. И ещё кусковое мясо можно смешать с небольшим количеством крупного фарша. Получится отличная кусковая ветчина. Гооораздо интереснее унылой ГОСТовской тушёнки.
Из моей практики многих потребителей цвет тушенки с нитриткой отпугивает.
Хотя конечно же это имеет место быть, тебе поляки активно практикуют
@@dobroslav13 Ещё можно добавить немного копчёной паприки и соевого соуса. Свинина сразу интересней становится. Я так "краковскую" из свинины делаю. ))
Нитритную соль нельзя добавлять в изделия, которые проходят обработку при высоких температурах. Если я не ошибаюсь, происходит какой-то там химический распад и она превращается в яд в изделии
@@Елена-л7б2х В любой консервированной ветчине есть нитритка. Потому ветчина красивее и вкусней обычной тушёнки. При температуре автоклавирования 115-120 градусов нитритка вполне допустима. Теоретически нитритку нельзя греть выше 150 градусов, т.е. нельзя жарить на масле. Ну и чё теперь, яичницу с колбаской и беконом отменили? )) Кладут все на эти теории и прекрасно себя чувствуют. )
@@dobroslav13 Я в продуктовом "бутике" купил для прикола пару сосисок мерзкого серого цвета без нитритки, попробовал - гадость редкостная. Но параноики стабильно покупают эту хрень в полтора раза дороже отличных обычных сосисок с нитриткой. )) Так что с точки зрения маркетинга можно и без нитритки.
Здравствуйте! На 10.46сек предложили вариант 1гр тимьяна, 2гр пчм, 3гр чеснока - это на 1 кг мяса и чеснок там сухой?
На 1 кг мяса, чеснок сухой
Добрый вечер, спасибо, Константин, очень интересные рецепты. Попробую сделать.
Во благо
Аппетитно! Очень!)
Будет вкусно 😁
@@dobroslav13 верю. Тебе верю)
Добрый день, подскажите нужно ли предварительно замачивать мясо в воде? Или просто помыть?
нет. не нужно замачивать нормальное мясо, да и мыть его тоже сомнительная процедура
Интересненько познавательно
Оказывается я опередил время этого кино
Попробовал сделать свинину с кетчупом Хайнц супер острым
Свинину соусом Наршараб
Свинину с соусом кисло-сладким корейским как у вас
Делаю в Вейн 2 на автоматике на стандартном режиме на пару
А вот перец фаршированный в 2 литровых банках у меня слегка подгарела в нем заправка морковка с луком и сам перец суховат
Для себя понял что в банки укладвыватььнеобходимоьтолько перец и и заливку томатную а поджарку к перцу уже делать при открытии банки отдельно Размер банки в 2 литра выбрал из количества даков либо семья 4 чел либо застолье человек 6
Так же Вейн 2 на пару стандарт режим
В перейди тушенка из оленя ДСО Так же буду пробовать делать чисто тушенку и маленько с приправами
После пр=обретения автоклава тушенку покупаем только для сравнения вкусов или на спор для сравнения
Очень смелое и рискованное занятие делать мясную тушенку в литровых банках
@ тушенку делаю в 0,5-0,7 литра
А перцы сделал в 2,0 литра
Старые советские книги очень-очень не одобряют такие варианты , да и замеры внутри банки говорят что зависимость прогрева не линейная, величина...
С Днем Рождения!!!
Благодарю
Здравствуйте, Константин подскажите сколько аджики "Амца"класть на 1 кг мяса,чтобы было не остро
Класть аджику что бы было не остро странное решение, 5 гр на кг будет легкая остринка
@@dobroslav13 Спасибо 🤝
Настойки это интересно
Константин, расскажите, есть какие-то особенности у автоклава вейн 2 при работе с реторт пакетами. Если долго рассказывать, модет ссылку кинете, где посмотреть. Собираюсь купить автоклав, но хочу работать не только с банками.
1. Нужно придумать чем фиксировать пакеты от всплытия.
2. Дышащий меняется на заглушку,, крышка закрывается на 95+
3. Бооьше особых тайн нет
Готовлю в таком автоклаве в реторт пакетах. Нашла на авито фальш дно для него, чтобы фиксировать пакеты. Оно из двух половинок, как и родное, но без ножек. Ставлю пакеты вертикально, сверху авитовское фальшдно. Ну а сверху на это ставлю либо банки с консервами для котов и тогда веса хватает, чтобы пакеты не вспливали. Либо пустую банку трехлитровую, когда пакеты начинают всплывать- банка упирается в крышку
Ну и верно Константин написал- нагреваем с заглушкой. А выше 95 градусов закрываем крышку
Здравствуйте. Сколько можно хранить тушонку и каши в холодильнике или в подполе при +10
При стандартных 21-22 градуса 2 года, в ваших условиях от 3 лет, при условии что не сильно влажно, а то крышки могут начать цвести
Ого спасибо огромное 🤝 я так понимаю каши тоже? А то в холодильнике места мало 😂
Сроки годности для всех мясных консервов идентичны, не важно просто тушёнка, каша с мясом или мясо с овощами
Слава, ты классный мужик!
, 🤝
Кость, ну на 17 минуте ты меня убил до конца и разорил. Готовлюсь к настойке👍👍👍
Ну так сезон, сейчас все спешить будут
Доброслав, подскажите, пожалуйста какой у вас вакуматор и какой фирмы пакететы вы покупаете? Нигде не могу у вас найти. ❤️
Dz400-2t вакууматор
Пакеты ра/ре толщиной 70 мкм. К фирме не привязываюсь
@@dobroslav13спасибо❤
Где вы раньше были с вашей идеей добавить фритюрный лук? 😉 Очень интересная идея!
Я уже ни раз про это рассказывал 😁
Я его много где использую
@@dobroslav13 К сожалению, я на вас только пару недель как подписался... Хорошо, что сейчас уже подписан.
🤝👍
мне интересно. как работала автоматика если вместо термодатчика стоял обычный термометр?
вы о чём? датчик находится внутри автоклава, а термометр в крышке по факту контрольный, он с автоматикикой не связан, те чисто для дополнительного визуального контроля
В автоматике установлен свой термодатчик. У меня такой же автоклав. Единственное, что меня смущает, автоматика показывает 120 градусов, а кулинарный термометр (ставлю вместо штатного) показывает 122. Поэтому режим устанавливаю в ручную на 118 градусов
Копчёный чернослив где приобрести?
Я на базе беру по месту в Тамбове, а так на любых маркет плейсах полно
Посоветуйте пожалуйста автоклав. Посмотрела и захотелось самой
так я в этом ролике же советовал. хороший проверенный автоклав и ссылка на него есть в описании
Рассмотрите автоклав Вятич с автоматикой, очень хороший автоклав .
Доброго дня. Может у вас есть видео о температурном режиме в автоклаве. Интересует больше на воде. Но и на пару тоже, если это лучше для вкуса или хранения.
отдельного ролика нет. но я из раза в раз во всех рецептурных рассказываю и пишу в описании ролика режимы и на пару и на воде
Я , чтобы не путаться всегда делаю на воде. И в ваших прошлых роликах тоже было предпочтение к такой косервации. Чем может быть лучше консервация на пару, чем на воде?
да ничем не лучше и ничем не хуже. как машина на бензине или дизеле едут одинаково из пункта а в пункт б . так и автоклавы на пару и воде готовят одинаково
Благодарю.
Шеф, подскажите пожалуйста. Тушёнка выходит не очень пересолена? 1% соли добавили, но соусы и аджика ведь тоже соленые?
Вот смотри, мы внесли соли 1% на вес мяса, а не на общий вес будущих консерв.
Соли в моем домашнем соусе 1% , в магазинных обычно не более. Как итог общая соленость и будет в районе 1%, те классическая нормальная соленость продукта.
Аджику сухую что я использую соли минимум , ей практически пренебречь можно. Если какая то аджика где соли дофига, то тогда надо бы конечно скорректировать
Понял, принял. Спасибо за толковый ответ 👍
Здравствуйте. немного не по теме ,есть открытие, которое никто , и Вы не объясняли внятно. Проблема невтягивания крышек. Крышки слабо держатся. Я понял в чём причина!. И теперь у меня крышки держатся насмерть,- не оторвёшь. Может быть Вы начинающим объяснили бы поподробней суть автоклава, -- не у всех автоматы.
Поделитесь пожалуйста секретом. Сегодня рыба не закрылась из 15 банок 5 не втянулись...
Ну так в чем ваш тайный секрет, на канале я не раз уже рассказывал об основных причинах
Крышки твист офф тоже разные , те крышки которые я купила в супермаркете , мало того что не все втянулись , ещё и уплотнительное кольцо подплавилось , одним словом - дрековское . Теперь покупаю только фирменные крышки WEIN в магазине "Русская дымка". И завинчиваю через полотенце , чтобы руки не скользили.
@@dobroslav13 Решение оказалось очень простым. У Вас это получается автоматически- слив воды при 80 градусов. Я делаю следующим образом. После процесса стерилизации автоклав не нужно охлаждать до комнатной температуры и 0 давления. При температуре 80-85 градусов и давлении 0.5-0.7, я начинаю понемногу стравливать давление защитным клапаном и буквально слышно , как бурлит воздух , выходящий из-под крышек. У меня на воде. После снижения давления до 0 - можно открывать автоклав и вынимать банки, они горячие, осторожно. Крышки я затягиваю через сухое полотенце, получается одинаковое усилие и достаточно затянуты.
@@julyerofeeva7076 Я внизу ответил.
Константин, здравствуйте. Снимите , пожалуйста, видео , какой конкретно термометр лучше предпочесть . У меня такая проблема , что духовка просто термоядерная и температура не соответствует тому , что выставил на датчике , с разницей примерно в 20 градусов дает больше . судя по всему , мне нужен такой , в котором один щуп воткнут в изделие , а другой измеряет температуру непосредственно в духовке. Но я не знаю , какой именно выбрать
можно 2 отдельных, можно один на несколько щупов.
смотрите INKBIRD и ThermoPro . конкретные модели уже от своего бюджета отталкивайтесь
@@dobroslav13 , спасибо большое, Константин. Вы стали моим проводником в процесс колбасостроения . может быть , позже , приобрету автоклав )
Затягивает это дело 🤣🤣🤣
У меня в этот автоклав влезает 22 банки. Недавно заказал банки через интернет, оказались ниже и толще, влезло только 20 банок.
Банки сейчас сильно разные
Костя, здравствуй. Досмотрел до третей минуты и все, уже позвонил мяснику заказал мясо. Еще правда 2 года назад которую делал еще не съел👍🙂
Надо друзей и родственников подключать к процессу уничтожения запасов
Хочу такую же футболку!
Так на маркет плейсах полно таких
На пару режим стериализации 115 гр. почти 2 часа не долговато ли?
В самый раз по безопасности
Спасибо, будем пробовать! Константин, подскажите, почему крышки твист офф не прижались? Готовила рыбу на пару в автоклаве и часть крышек не втянулись. Что я сделала не так? Крышки в горячей воде прогрела. Закрутила все одинаково...Остыли все банки в автоклаве, давление не сбрасывала...
Рыба при закрытии банок была ниже комнатной температуры. Или доставали при не полностью остывшем автоклаве. Или автоклав заливали теплой/горячей водой. Я часто этим грешу.
Ничего страшного. При выкладке просто доворачиваем крышку. Герметичность, как правило, не нарушается. Иначе в автоклаве у Вас был бы бульон.
ua-cam.com/video/YOGKUzHI9HA/v-deo.htmlsi=y15M8z3_dWKi6-ZJ
😮😮😮 У меня такое было , в первый раз . Крышки были из супермаркета , и закручивала сырыми руками , т.к. доставала крышки из горячей воды . На второй раз крышки купила фирменные (совсем чуть-чуть дороже) в магазине "Русская дымка" , и завинчивала через полотенце , и всё получилось хорошо . 😊😊😊
Я этикетки металлической губкой отмываю.
З.Ы. Этикетка нормально удаляется при длительном замачивании, особенно с каким-нибудь чистящим средством, я всегда стараюсь после использования замочить посуду в хлорсодержащем составе.
Не все, у некоторых производителей особо ядреный клей
@@dobroslav13 Да иногда, приходится поработать деревянной лопаткой).
Говядину в таком варианте было бы неплохо
Приветствую. А почему надо заливать воду ниже фальшдна? У меня автоклав Вейн предыдущего поколения с автоматикой и заливаю воду до фальшдна, иногда выше, и нет ни какой разницы. Главное тэн не оголять.
ну банки в паровом режиме не должны быть в воде, особенно когда работаете на режимах 120 градусов
@dobroslav13 но он же не полностью в воде. Пол сантиметра или один сантиметр выше погоду не делают. Главное чтобы крышки были не в воде. По физике температура кипения 100 градусов, но при вакуме темпера воды достигает температуры окружающей среды, так что разниц температур нет и на продукт это не влияет.
Какой вакуум, вы о чём?
Температура кипения еще и от давления зависит
У меня есть грантовый соус наршараб . Как вы думаете вкусно будет?
С бараниной и уткой - отлично!
К свинине как по мне не очень. А вот говядина или бедро индейки 👍
Пожалуйста можно рецептик с гранатовым соусом 🙏
Сделала тушонку как всегда своим способом. Перец, лаврушка, соль и мясо. Почему то тушонка вышла жёлтого цвета. Почему?
@@ЕленаОбреанова мясо какое? Может зависить от откорма животного
@dobroslav13 свинина из супермаркета. теперь как быть, выбросить?
Ну это вам решать выбрасывать или нет, внешний вид мяса может от откорма и доп обработки отличаться, надо смотреть по ситуации, если признаков порчи нет и зарюпах норм и крышки втянуты...
Тушенка у меня обычно идет как заготовка для супов , плова и т.д. В обычной тушенке меня не устраивает спаивание мяса снова в один кусок . Поэтому подсоленное мясо я хорошо так обжариваю . Потом , поперчив черным молотым , раскладываю по банкам с лаврушкой . Жир с маслом в котором обжаривалось мясо , слегка развожу водой и распределяю по банкам . Промежутки между кусочками мяса в банке заполняю водой , по плечики . Автоклавирование . Вполне самостоятельный продукт . Хорош с вермишелью и любой кашей т.к. уже со своей подливой . Кусочки не слипшиеся .
Ну обжарка еще и вкус дополнительный даёт
👍🤝
🎉
Вейн 2 не работает с реторт пакетами,сам производитель об этом говорит
Зачем его так рекламировать
Фарком
Этот топ
Любой автоклав может работать на воде а значит и с пакетами. Смотрите разные видео, если время есть.
Вполне себе работает.
@@eduardvasiljev1017я тоже думаю, что работает. Только пока не придумал как их придавливать )
@@СергейГубский-м9пДоброго времени суток. Чтобы пакеты не плавали, надели кольцо от разъёмной формы для выпечки. Для того чтобы не всплывали, супруг дал мне два грузика, говорит металлическая шпонка. Но я в этом ничего не понимаю, главное держат кассету 😊
Работает он с ретортами, куча народа в чате делает в нем реторты
Свинина с кислосладким яблоком и грибами, плюс лаврушка перец душистый и чёрный, можно ещё лук. Да и кстати можно попробовать сделать сладкую свинину по корейски или китайски :)
👍
Интересно. А яблоко не превратится в пюреобразную массу?
@@Ядвига-ъ6я будет мягким, но форму держать.
@@MrOverkill1972 Спасибо. И, думаю, надо не летние, а поздние яблоки.
@@Ядвига-ъ6я согласен, типа антоновки.
СОУС ХОЙСИН, будете приятно удивлены! Не благодарите
Благодарить не буду 😁 ибо использую его много лет, вот только с уткой, со свининой мне он не нравится
Блин, уже на 11й минуте пришлось еще дозаказать мясо у мясника🤣👍👍👍
🤣🤝
Какая нудятина. Хорошо что рекламу Wein 2 не забыл
Я попробывал сделать тушенку так: Мясо свининая лопатка и окорок.Жир срезал и обжарил, шкуру слегка отварил и измельчил вместе со шкварками . Добавил к мясу, соль, перец как обычно. Получилось не плохо, хотя желе так себе.
Из последнего ХОРОША ягнятина с зирой и пр. специями. ТОП
отлична оленина, постная, но вкуснаяяя..= N 2. Кабанятина на 3м месте, надо обязательно выдержать тушёнку.
Утка с апельсином или без прям прекрасна, лучше курицы
Как утку с апельсином сделать?
@@НадеждаЧерненко-ш5н Утку порезать на разные кусочки с костью , апельсин дольками. Только кожуру обрезать с белой частью, чтоб не горчила. И специи/ соль конечно, что нравятся
А вот утку и гуся нам еще придется попробовать придется освободить ларь для оленя
С Таймыра мы Плато Путорана г Нор=ласк и окрестности
С зирой надо поосторожнее, у неё запах термоядерный, всё перебивает. В общем на любителя.
@@vitaliyvit4412 абсолютно верно. пару зерен на банку
Из маринадов в этом году очень понравились сыроежки /лучше чем рыжики. Всё как обычно укроп/лавр, перец, чеснок ,соль ,винный уксус белый и при 100-115`С ( 15-35 мин ). Итого подберёзовики и сыроежки рулят по вкусам среди остальных
Доброслав, подскажи, как в таком автоклаве делать настойку)
Как как, смотреть ролики Доброслава про настойки)