Колбаса Тамбовская ВК авторский рецепт Доброслав13 Состав: говядина вс - 300 грамм свинина постная 400 грамм свиная грудинка 300 грамм вода 100 грамм соль нитритная 18 грамм сахар 3 грамма ПЧМ 2 грамма мускатный орех 0,5 грамма фосфат 3 грамма оболочка баранья синюга 75+ или коллагеновая, фиброузная оболочка калибра 75 мм термообработка в термодымовой камере при 45 °C - 30 минут (камера герметична) 55 °C 30 минут (камера герметична) 65 °C градусов обсушка - 20-30 минут (вход-выход открыты) до сухой поверхности 65°C - копчение - 18-20 минут (вход закрыт-выход открыт) 80 °C - 15 минут (вход открыт-выход открыт) - проветривание + фиксация копчения 80°C- до 72°C в центре батона колбасы (камера герметична) пар 75 °C - контрольная варка 15 минут 7. Охлаждение Термообработка в электро духовке 35-40 °C 30 минут 50 °C - 20 минут 65 °C- 20 минут 85 °C - 20 минут (приоткрыть дверцу духовки, до достижения равномерной сухой поверхности батонов колбасы) 80 °C до достижения 72 °Cв центре батона колбасы контрольная варка 75 °C 15 минут готовые батоны колбасы обсушить и коптить при 60-65 °C 20-25 минут Охладить и отправить на отдых и стабилизацию в холодильник минимум на 12 часов Быть добру! Ваш кулинарный друг Доброслав13
Спасибо большое вам Константин, за такие классные рецепты. Уже делала колбасу по вашим рецептом, всегда вкусная получается всем нравится. Обязательно попробую сделать и эту колбасу. Спасибо за ваш труд❤
Век живи, век учись - дураком помрёшь! Тамбовский окорок видел раза два, про тамбовскую колбасу узнал только сегодня, хотя в тамбове почти 50 лет живу.))
Костик , скажи , я видел много разных роликов про колбасу, некоторые советуют отеплять вывешиванием. и второй вопрос - у меня коптильня и аэрогриль в одном девайсе. если я правильно понял, после готовности в духовке , можно подкоптить и есть ли разница во вкусе когда сначала коптишь , а потом доводишь до кулинарной готовности и когда сначала доводишь до готовности, а потом коптишь
ну мы в духовке или в термокамере на первом этапе отепляем, зачем еще какие то доп манипуляции делать? копчение на разных циклах дает немного разный результат, причем не хуже не лучше, просто чуть разная колбаса получается , каждая по своему хороша. хотя многие и этой разницы не заметят :)
Колбаса Тамбовская ВК авторский рецепт Доброслав13
Состав:
говядина вс - 300 грамм
свинина постная 400 грамм
свиная грудинка 300 грамм
вода 100 грамм
соль нитритная 18 грамм
сахар 3 грамма
ПЧМ 2 грамма
мускатный орех 0,5 грамма
фосфат 3 грамма
оболочка баранья синюга 75+ или коллагеновая, фиброузная оболочка калибра 75 мм
термообработка в термодымовой камере
при 45 °C - 30 минут (камера герметична)
55 °C 30 минут (камера герметична)
65 °C градусов обсушка - 20-30 минут (вход-выход открыты) до сухой поверхности
65°C - копчение - 18-20 минут (вход закрыт-выход открыт)
80 °C - 15 минут (вход открыт-выход открыт) - проветривание + фиксация копчения
80°C- до 72°C в центре батона колбасы (камера герметична) пар
75 °C - контрольная варка 15 минут
7. Охлаждение
Термообработка в электро духовке
35-40 °C 30 минут
50 °C - 20 минут
65 °C- 20 минут
85 °C - 20 минут (приоткрыть дверцу духовки, до достижения равномерной сухой поверхности батонов колбасы)
80 °C до достижения 72 °Cв центре батона колбасы
контрольная варка 75 °C 15 минут
готовые батоны колбасы обсушить и коптить при 60-65 °C 20-25 минут
Охладить и отправить на отдых и стабилизацию в холодильник минимум на 12 часов
Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13
Приветствую. А куда пропали пункт 6 и 7. У вас под пунктом 5 написано мускатный орех и потом сразу 8.
@ а 2 пункта 2 и 3 пункта 3 не смутили? :))))
сейчас поправлю
@@dobroslav13А это я не заметил)))). Просто подумал, что может быть вы какие-то пункты пропустили. Не дописали ингредиентов. Вот и решил уточнить
Спасибо большое вам Константин, за такие классные рецепты. Уже делала колбасу по вашим рецептом, всегда вкусная получается всем нравится. Обязательно попробую сделать и эту колбасу. Спасибо за ваш труд❤
во благо
Приветствую дружище! Колбаса это всегда интересно! Смотрим! Быть добру!
Привет. Хорошим напиткам - хорошие закуски 😂 👍
👏👏👏👏👏👍👍👍👍как всегда классный ролик, так держать!!!
Спасибо. Будем пробовать готовить.
Очень классно смотрится ❤
Спасибо большое всегда грамотно чотко доходчиво здоровия
🤝👍
Живу в Тамбове, а такой не видал👍👍👍
Так это как борщ, колбаса домашняя) но вкусная, простая, меня зашла отлично 👍
Спасибо , ваши ролики смотреть одно удовольствие
Во благо
Спасибо!
Попробую сделать такую же
Константин, как всегда белиссимо.👍👍👍 А срез так вообще 🔥🔥🔥
крупный калибр все же интересный срез дает всегда
крупный калибр все же интересный срез дает всегда
@@dobroslav13
Это точно. Крупный калибр , он везде хорош.🤗
Спасибо🙏💕 супер👍
Это просто мясорубка😂 креативно😂😂😂
Лайк! Правда выглядит дорого-богато. Возьму на заметку рецепт. Отдельный респект про шарик в цевку.
🤝👍
Век живи, век учись - дураком помрёшь! Тамбовский окорок видел раза два, про тамбовскую колбасу узнал только сегодня, хотя в тамбове почти 50 лет живу.))
Вот тогда тебе тогда домашнее задание. Почитай про Тамбовскую овчарку, знатная зверюга была
@dobroslav13 ого! Тоже в первый раз слышу!
Поищу - почитаю!))
Колбаса в честь Побирухи!!!
Вас бы к доктору полечиться, может отпустит
Спасибо. Лайк и комментарий. Только я так и не увидел вы её же не варили?только копчение?
Что значит не варил? После копчения идет цикл варки паром, в описании ролика все режимы расписаны
@ спасибо. Я просто этого не понял и думал она должна провариваться. Теперь понял
У меня вместо говядины будет козлятина😊
Здравствуйте! Рецепт супер, скажите пожалуйста 18 грамм на водно мясное сырьё или только на фарш , вода не в счёт?
На мясо 18 грамм
@dobroslav13 спасибо
Кроме ютуба где посмотреть?
Вк, дзен, ок, рутуб.
В комментариях ниже давал ссылки.
Либо просто на любой площадке доброслав13-вкусные истории
Костик , скажи , я видел много разных роликов про колбасу, некоторые советуют отеплять вывешиванием. и второй вопрос - у меня коптильня и аэрогриль в одном девайсе. если я правильно понял, после готовности в духовке , можно подкоптить и есть ли разница во вкусе когда сначала коптишь , а потом доводишь до кулинарной готовности и когда сначала доводишь до готовности, а потом коптишь
ну мы в духовке или в термокамере на первом этапе отепляем, зачем еще какие то доп манипуляции делать?
копчение на разных циклах дает немного разный результат, причем не хуже не лучше, просто чуть разная колбаса получается , каждая по своему хороша. хотя многие и этой разницы не заметят :)
@ пасибки, значит буду коптить в конце, чтобы духовку незавонять))
В твоем случае так лучше будет
Добрый вечер!
Что такое ПЧМ?
Перец чёрный молотый😊
@@НинаХоменко-т4у спасибо большое!!!
Колбаса Тамбовско- Быковская Побирухинская ....
Этотк чему здесь? Или у вас клинический случай ?
Я думал ,что порно на ютубе запрещенно !?
Поменяй заставку, а то видно о чем думаешь
Воооот,это уже почти ИДЕАЛЬНО!
Еще немножко, еще чуть чуть и вы будете довольны
@@dobroslav13 Да ладно Вам! То,что Вы КОЛБАСНИК, никто ж под сомнения не ставил!Есть чему поучиться и добавить в "копилочку"