Zdravím pana chataře, udělal jsem ten čabajský salám a paráda. Jenom to nemám ve střevech ale v salámových uditelných obalech. Je vidět , že to vůbec nevadí, je to výborný, hodnotili to také sousedé. Dík za recept
Dobrý den, velice poučné video. Stalo se mi to stejné, když jsem dělal Chorizo. Velice oceňuji Váš přístup. Málo kdo dokáže přiznat, že udělal chybu. UA-cam je plný dokonalých videí, které nemají žádnou edukativní hodnotu. Vychovávají pouze ovce, které koukají, a samotné je nic nenapadne. Nedělám si iluze, že to nemají sestříhané, když se něco nepovede… Já osobně považuji nezdary jako důvod k přemýšlení a poučení. Kdo něco zkazí, analyzuje to a poučí se, tak ten je machr. Ne ten, co má všechno dokonalé, protože takový člověk neexistuje. Sám vyrábím dobroty řadu let (jsem laik) a nadělal se tolik chyb, že bych je neposčítal. Snažím se je ale neopakovat. Krásný den a mnoho úspěchů!
@@jsemchatar No, já si matně pamatuju na čabajku co jsem jedl před těmi asi 45-50 lety... za totáče. Taky byla trochu žvíkací, ale vysušená se pak dala. A v roce cca 1975 jsme kupovali takovou výbornou Gombaseckou klobásu. Byla delší asi 30 cm. Tehdy jsme vozily věci na výměnu do Polska :) my jim kakao, čokolády, cvičky tvrdý chlast, a zpět západní marky. :) No a na cestu jsme si kupovali právě tuto Gombaseckou. Už pěkně proschlou a jedni za sirova... ta křupala při ukousnutí a byla taky žvíkací. A perfektně voněla. Jezře byla asi moc kvalitní a dobrá, tak se přestala vyrábět. Ono se hodně dobrých, chutných, ale i fungujících věcí brzy přestává vyrábět. Asi aby jsme si nezvykly na "dobré" věci. A vyrábí se stále víc a víc větší blivajs a věci co nic nevydrží. Už se těším, jak ten váš recept otestuju. :) Mějte se a přeju hodně dalších úspěšných pokusů.
To fakt nevím, ale klidně bych ji použil třeba do bigosu ua-cam.com/video/yL8UZr4SqgU/v-deo.html Ale uvařenou s hořčicí a chlebem si ji moc neumím představit.
bolo potrebné ako hovoríte časť tučného pomlieť na trojke, ale ja by som každopádne aspoň polovicu chudého mäsa pomlel na šestke, alebo dokonca na osmičke...1g - sušené čili 1g - rozmarýn 3g - pepř černý 3g - pepř barevný vôbec do čabajky nepatria, tam ide kúsok podrvenej rasce (kmínu) a červená paprika sladká komobinované so štipľavou, papriky ide dokopy na kg mäsa 20 gramov a viac...
Ahoj, zoschlo by to tak či tak,libové malo byť hrubšie zomleté, neviem aké používaš mäso, na sušené výrobky treba vyzreté čo obsahuje menej vody, ešte sa pred výrobou mlelo na kusy cca 7 centimetrov a 24 h predsúšalo, strata váhy okolo 12 percent, potom sa to neprepadne ani po veľkom vysušení. Dusitan je prudký jed, nepouživaj ho samotný, kúp si pragandu, tam je presne schválené množstvo. Naviac si pridal vodu , pri malom objeme diela aj deci je veľa, si šikula verím, že pochopíš čo som ti zdelil. Ahoj👍
Díky za komentář a za rady. Chápu. Vody jsem dodal jenom cca 4cl s tou kulturou. Dusitan používám čistý kvůli koncentraci v Pragandě. Řešil jsem to v tomto videu: ua-cam.com/video/8UkBGyO1bDs/v-deo.html
Pozrel som si to video a vyschlo mi v hrdle, ja práve naopak znižujeme koncentráciu dusitanu tým ,že pridávam do diela aj soľ obyčajnú, síce používam zmes ktorá obsahuje Max 0,6-0,8 ,%,teda ju nariedim na tú Pragandu. Nechápem dôvod prečo to robíte, toto nikoho neučte ľudia to dopletú a budú jesť závadné výrobky. Karcinóm pankreasu s najväčšou pravdepodobnosťou súvisí s konzumáciou údenín. Prečo silou mocou chcete dosiahnuť maximálnu povolenú hranicu ? Ja nejsem, začiatočník ani teoretik od klávesnice. Vo výrobe sa kontroluje zbytkový dusitan a hlavne zbytkove nitrosamíny a hlavne používajú technológie ich odbúravania. Vy pri domácej výrobe a tej istej počiatočnej koncentrácii dusitanu ako vo veľkovýroby tam možno máte 5 násobné množstvo zbytkových nitrosamínov čo je silný karcinogén.
Téma E250 je nevyčerpatelné. Připravuji na to video a proto napíšu jen krátkou reakci... Já si naopak myslím, že teorie je velmi užitečná. Cílem toho videa je vysvětlit lidem dávkování. Je to učivo sedmé třídy. Měli by to vědět už ze ZŠ. Proč jim to proboha tajit? Máte pravdu v potravinářství se NESMÍ používat čistý E250. Pouze ve směsi se solí. Čistý E250 se ani koupit nedá. S tou rakovinou je to samozřejmě taky pravda. Ale není to náhodou otázka životního stylu? Dosáhnout maxima se v žádném případě nesnažím. 125mg NENÍ povolené maximum pro fermentované / sušené potraviny. Povolená maxima jsou stanovena evropskou směrnicí 2006/52/ES. Zde je pro tradiční výrobky jako Herkules, paprikáš, lovečák atd. stanoveno maximum až na 180mg/kg. Dále je zde stanoven maximální obsah zbytkového NaNo2 a ten je teprve zajímavý. Zbytkový dusitan je ten neodbouraný, který zůstává ve výrobcích obsažen. A pro tradiční masné výrobky se pohybuje v rozmezí 50-175mg/kg!
Ale vy ste mi nedal konkrétnu odpoveď, prečo sa snažíte zvyšovať množstvo dusitanu v domácich podmienkach? Neviem aké máte vzdelanie, ale ste neskutočne tvrdohlavý. Výpočet účte ľudí na potravine nie na prudkom jede!! Zbytkový dusitan, nie je až takým problémom, ale látky ktoré vznikajú jeho rozkladom, tie sú rakovinotvorné! Pane ja som v klobásach a jedlách vyrástol, dcéra je potravinársky inžinier- bezpečnosť a hygiena potravín. Natočte video ako znížiť obsah chemikálií v potravine. Asi si neuvedomujete, že nepriamo môžete ľuďom uškodiť, veď mnohí ani netušia čo je miligram, dekagram a trojčlenka, drvivá väčšina mäsiarov nedokáže presne vypočítať ani koncentráciu soľného láku😢.
Já Vám asi nerozumím. Já se přece nesnažím zvyšovat množství dusitanu. Vždyť používám nižší než doporučené a v některých případech dokonce nižší než povolené zbytkové množství. Zbytkový dusitan je největší problém, neboť v kyselém prostředí zažívacího traktu dochází k jeho rozkladu a k chemickým reakcím s prekurzory nitrososloučenin. Zvláště reakce dusitanů se sekundárními aminy způsobuje vznik karcinogenních nitrosaminů. Bude to obsahem připravovaného videa. Je to strašně moc materiálu. Mám k tomu několikery VŠ scripta a diplomové práce, které prozkoumávám. Vaše poslední věta naprosto přesně vystihuje stav dnešní společnosti. Mnozí lidi netuší co je to miligram a trojčlenka a mnozí řezníci nedokáží spočítat koncentraci láku, to máte určitě pravdu a souhlasím s Vámi. Ale odpovědnost za jejich nekompetentnost nemohu nést já. Takoví lidé tam nemají co dělat. Vždyť mohou svou nekompetentností ohrozit životy druhých lidí. Nehledě na to, že mi přijde naprosto neskutečné, že řezník pracuje s jedem a vůbec, ale vůbec netuší co to je, jak to funguje atd. To je strašná představa, být vydán napospas takovým lidem. Proto jsme jako konzumenti chráněni před neznalostí "kompetentních lidí" alespoň tak, že NaNO2 se NESMÍ prodávat čistý a používá se vždy v solící směsi.
Vy jste nic nezkazil, nebýt lockdownu, byla by to opět parádní věc 👌👌👌👏
Zdravím pana chataře, udělal jsem ten čabajský salám a paráda. Jenom to nemám ve střevech ale v salámových uditelných obalech. Je vidět , že to vůbec nevadí, je to výborný, hodnotili to také sousedé. Dík za recept
Taky zdravím! Super, gratuluji! Díky za zprávu.
Dobrý den, velice poučné video. Stalo se mi to stejné, když jsem dělal Chorizo. Velice oceňuji Váš přístup. Málo kdo dokáže přiznat, že udělal chybu. UA-cam je plný dokonalých videí, které nemají žádnou edukativní hodnotu. Vychovávají pouze ovce, které koukají, a samotné je nic nenapadne. Nedělám si iluze, že to nemají sestříhané, když se něco nepovede…
Já osobně považuji nezdary jako důvod k přemýšlení a poučení. Kdo něco zkazí, analyzuje to a poučí se, tak ten je machr. Ne ten, co má všechno dokonalé, protože takový člověk neexistuje.
Sám vyrábím dobroty řadu let (jsem laik) a nadělal se tolik chyb, že bych je neposčítal. Snažím se je ale neopakovat.
Krásný den a mnoho úspěchů!
Ale i tak by mě zajímalo, jak to chutnalo to přeschlé. Na pohled to vypadá dobře. Jaké to tedy bylo?
Chuťově to bylo dobré. Jenom žvýkačka :-)
@@jsemchatar No, já si matně pamatuju na čabajku co jsem jedl před těmi asi 45-50 lety... za totáče. Taky byla trochu žvíkací, ale vysušená se pak dala. A v roce cca 1975 jsme kupovali takovou výbornou Gombaseckou klobásu. Byla delší asi 30 cm. Tehdy jsme vozily věci na výměnu do Polska :) my jim kakao, čokolády, cvičky tvrdý chlast, a zpět západní marky. :) No a na cestu jsme si kupovali právě tuto Gombaseckou. Už pěkně proschlou a jedni za sirova... ta křupala při ukousnutí a byla taky žvíkací. A perfektně voněla. Jezře byla asi moc kvalitní a dobrá, tak se přestala vyrábět. Ono se hodně dobrých, chutných, ale i fungujících věcí brzy přestává vyrábět. Asi aby jsme si nezvykly na "dobré" věci. A vyrábí se stále víc a víc větší blivajs a věci co nic nevydrží.
Už se těším, jak ten váš recept otestuju. :) Mějte se a přeju hodně dalších úspěšných pokusů.
Můžu se zeptat jakou máte na sušení vinotéku?
Ahoj, je to guzzanti GZ12
Chataři, chci se Vás zeptat. Ty klobásy které tady vyrábíš se jí za chladna, tedy bez tepelné úpravy, nebo se dají uvařit standartním způsobem?
Ahoj, za studena. Je to sušené. Teda v tomto konkrétním případě přesušené :-)
@@jsemchatar no a když jí dáš uvařit, neznehodnotí se?
To fakt nevím, ale klidně bych ji použil třeba do bigosu ua-cam.com/video/yL8UZr4SqgU/v-deo.html
Ale uvařenou s hořčicí a chlebem si ji moc neumím představit.
@@jsemchatar nó, to mě právě zajímá jak je to s tou hořčicí a chlebem.....
Každopádně do kyselice musí být vyborná 😋
No a ochutnal jsi to?? Na tom nemohlo být nic zlého..
Jasně. Snědl jsem to. Chuťově byly perfektní. Jenom přerušené. :-(
@@jsemchatar no a votom to je,ne? :-)
@@lulukuku6963 :-)
Može subtitlovi na hrvatskom ili engleskom razumijem ja tebe ali
bolo potrebné ako hovoríte časť tučného pomlieť na trojke, ale ja by som každopádne aspoň polovicu chudého mäsa pomlel na šestke, alebo dokonca na osmičke...1g - sušené čili
1g - rozmarýn
3g - pepř černý
3g - pepř barevný vôbec do čabajky nepatria, tam ide kúsok podrvenej rasce (kmínu) a červená paprika sladká komobinované so štipľavou, papriky ide dokopy na kg mäsa 20 gramov a viac...
Tohle rozhodně nebyla vaše chyba :-)
Ahoj, zoschlo by to tak či tak,libové malo byť hrubšie zomleté, neviem aké používaš mäso, na sušené výrobky treba vyzreté čo obsahuje menej vody, ešte sa pred výrobou mlelo na kusy cca 7 centimetrov a 24 h predsúšalo, strata váhy okolo 12 percent, potom sa to neprepadne ani po veľkom vysušení.
Dusitan je prudký jed, nepouživaj ho samotný, kúp si pragandu, tam je presne schválené množstvo.
Naviac si pridal vodu , pri malom objeme diela aj deci je veľa, si šikula verím, že pochopíš čo som ti zdelil.
Ahoj👍
Díky za komentář a za rady. Chápu. Vody jsem dodal jenom cca 4cl s tou kulturou. Dusitan používám čistý kvůli koncentraci v Pragandě. Řešil jsem to v tomto videu: ua-cam.com/video/8UkBGyO1bDs/v-deo.html
Pozrel som si to video a vyschlo mi v hrdle, ja práve naopak znižujeme koncentráciu dusitanu tým ,že pridávam do diela aj soľ obyčajnú, síce používam zmes ktorá obsahuje Max 0,6-0,8 ,%,teda ju nariedim na tú Pragandu.
Nechápem dôvod prečo to robíte, toto nikoho neučte ľudia to dopletú a budú jesť závadné výrobky.
Karcinóm pankreasu s najväčšou pravdepodobnosťou súvisí s konzumáciou údenín.
Prečo silou mocou chcete dosiahnuť maximálnu povolenú hranicu ? Ja nejsem, začiatočník ani teoretik od klávesnice.
Vo výrobe sa kontroluje zbytkový dusitan a hlavne zbytkove nitrosamíny a hlavne používajú technológie ich odbúravania.
Vy pri domácej výrobe a tej istej počiatočnej koncentrácii dusitanu ako vo veľkovýroby tam možno máte 5 násobné množstvo zbytkových nitrosamínov čo je silný karcinogén.
Téma E250 je nevyčerpatelné. Připravuji na to video a proto napíšu jen krátkou reakci... Já si naopak myslím, že teorie je velmi užitečná. Cílem toho videa je vysvětlit lidem dávkování. Je to učivo sedmé třídy. Měli by to vědět už ze ZŠ. Proč jim to proboha tajit?
Máte pravdu v potravinářství se NESMÍ používat čistý E250. Pouze ve směsi se solí. Čistý E250 se ani koupit nedá.
S tou rakovinou je to samozřejmě taky pravda. Ale není to náhodou otázka životního stylu?
Dosáhnout maxima se v žádném případě nesnažím. 125mg NENÍ povolené maximum pro fermentované / sušené potraviny. Povolená maxima jsou stanovena evropskou směrnicí 2006/52/ES. Zde je pro tradiční výrobky jako Herkules, paprikáš, lovečák atd. stanoveno maximum až na 180mg/kg. Dále je zde stanoven maximální obsah zbytkového NaNo2 a ten je teprve zajímavý. Zbytkový dusitan je ten neodbouraný, který zůstává ve výrobcích obsažen. A pro tradiční masné výrobky se pohybuje v rozmezí 50-175mg/kg!
Ale vy ste mi nedal konkrétnu odpoveď, prečo sa snažíte zvyšovať množstvo dusitanu v domácich podmienkach?
Neviem aké máte vzdelanie, ale ste neskutočne tvrdohlavý.
Výpočet účte ľudí na potravine nie na prudkom jede!!
Zbytkový dusitan, nie je až takým problémom, ale látky ktoré vznikajú jeho rozkladom, tie sú rakovinotvorné!
Pane ja som v klobásach a jedlách vyrástol, dcéra je potravinársky inžinier- bezpečnosť a hygiena potravín.
Natočte video ako znížiť obsah chemikálií v potravine.
Asi si neuvedomujete, že nepriamo môžete ľuďom uškodiť, veď mnohí ani netušia čo je miligram, dekagram a trojčlenka, drvivá väčšina mäsiarov nedokáže presne vypočítať ani koncentráciu soľného láku😢.
Já Vám asi nerozumím. Já se přece nesnažím zvyšovat množství dusitanu. Vždyť používám nižší než doporučené a v některých případech dokonce nižší než povolené zbytkové množství. Zbytkový dusitan je největší problém, neboť v kyselém prostředí zažívacího traktu dochází k jeho rozkladu a k chemickým reakcím s prekurzory nitrososloučenin. Zvláště reakce dusitanů se sekundárními aminy způsobuje vznik karcinogenních nitrosaminů. Bude to obsahem připravovaného videa. Je to strašně moc materiálu. Mám k tomu několikery VŠ scripta a diplomové práce, které prozkoumávám.
Vaše poslední věta naprosto přesně vystihuje stav dnešní společnosti. Mnozí lidi netuší co je to miligram a trojčlenka a mnozí řezníci nedokáží spočítat koncentraci láku, to máte určitě pravdu a souhlasím s Vámi. Ale odpovědnost za jejich nekompetentnost nemohu nést já. Takoví lidé tam nemají co dělat. Vždyť mohou svou nekompetentností ohrozit životy druhých lidí. Nehledě na to, že mi přijde naprosto neskutečné, že řezník pracuje s jedem a vůbec, ale vůbec netuší co to je, jak to funguje atd. To je strašná představa, být vydán napospas takovým lidem. Proto jsme jako konzumenti chráněni před neznalostí "kompetentních lidí" alespoň tak, že NaNO2 se NESMÍ prodávat čistý a používá se vždy v solící směsi.